Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu (TTK3521). Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
Hidangan ini sempurna sebagai hidangan pembuka untuk meja liburan; sederhana namun sangat lezat. Tuliskan resep cara memasak udang panggang dengan saus krim asam. Bergizi, enak dan sederhana.
- Udang 200 gram
- Air 1,5 gelas
- Krim asam 3 sdm. sendok
- mayones 1 sdm. sendok
- Keju 50 gram
- Mentega 20 gram
- Tepung 1 sdm. sendok
- Garam secukupnya
- Hijau secukupnya
Makanan laut selalu terlihat enak di atas meja, sangat lezat dan sangat lezat. Udang merupakan salah satu produk makanan laut dengan harga paling terjangkau, sehingga sangat populer dan diminati. Saus krim asam menekankan rasa manisnya dan menambah rasa juiciness. 1. Udang saya beku. Tanpa mencairkannya, saya merebusnya dalam air asin selama sekitar 2-3 menit. Saya tiriskan airnya dan dinginkan udangnya, lalu bersihkan. 2. Saya memotong udang menjadi beberapa bagian dan menyisakan beberapa bagian utuh untuk hiasan. 3. Tuang sebagian air rebusan udang ke dalam gelas, tambahkan tepung terigu dan aduk hingga menjadi krim asam cair, tambahkan lagi 4 sendok makan kaldu. 4. Tambahkan krim asam dan mayones ke dalam campuran tepung, garam dan aduk hingga rata. 5. Masukkan udang cincang dengan bumbu cincang ke dalam loyang kecil khusus, tuangkan saus krim asam di atasnya, lalu masukkan udang utuh dan taburi keju parut kasar. 6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 15 menit. Saya menyajikan hidangan panas.
Resep video serupa "Udang dipanggang dengan saus krim asam"
* Massa kentang rebus dan kupas.
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan 1/2 kentang rebus, potong-potong, di atasnya - udang rebus (rekomendasi No. 376), potong-potong, atau udang (kalengan), di sekelilingnya - sisa irisan kentang . Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin cair dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.
XII. MASAKAN DARI DAGING DAN PRODUK DAGING
Beragam hidangan utama yang direbus, direbus, digoreng, direbus, dan dipanggang dibuat dari daging dan produk daging.
Resepnya menunjukkan saus dan lauk pauk yang paling sesuai dengan rasa hidangan ini. Namun, diperbolehkan menggunakan saus dan lauk pauk yang tidak ditentukan dalam resep ini, tetapi termasuk dalam bagian Koleksi yang relevan.
Lauk standar untuk sebagian besar hidangan adalah 150 g. Namun, berat lauk dapat dikurangi hingga 100 g atau ditingkatkan menjadi 200 g. Selain itu, selain standar yang ditetapkan untuk lauk utama, Anda juga dapat menyajikannya mentimun dan tomat segar, asin atau acar, serta acar buah dan beri asinan kubis.
Suhu hidangan daging kedua pada saat disajikan harus 60-65 °C.
Tingkat konsumsi garam, rempah-rempah, dan rempah-rempah untuk menyiapkan hidangan tidak disebutkan dalam resep. Untuk setiap hidangan, Anda harus menyediakan 4 g garam, 4 g herba (bawang bombay, peterseli, adas) bersih, dan sebagai tambahan, sesuai kebutuhan, 0,05 g merica dan 0,02 g daun salam.
Pada kolom bersih beberapa resep, pembilang menunjukkan massa bersih produk mentah, dan penyebut menunjukkan massa produk jadi.
DAGING REBUS, HASIL SAMPING
Daging sapi rebus disiapkan (daging Sandung lamur, bagian bahu dan subscapular, potong dari karkas kategori I, bisa menggunakan potongan bagian samping dan luar bagian pinggul), daging domba, daging kambing, daging babi dan daging sapi muda (daging dada dan bahu masing-masing jenis). daging). Selain itu, berbagai jeroan (lidah, ambing, otak, dll) dan produk daging asap (punggung asap, pinggang dan ham), serta sosis (sosis, sosis, dll) digunakan untuk memasak.
Semua jenis daging yang akan dimasak dipotong-potong dengan berat tidak lebih dari 2 kg. Pada brisket daging domba, babi, atau sapi muda mentah, selaputnya dipotong dari dalam sepanjang tulang rusuk agar tulang lebih mudah dikeluarkan setelah dimasak. Daging buah bagian bilah dan ujungnya digulung dan diikat.
Daging yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air panas (1-1,5 liter air per 1 kg daging) dan direbus dengan api kecil. Potongan daging harus terendam air seluruhnya. Untuk meningkatkan rasa dan aroma daging rebus, akar dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu selama pemasakan. Garam dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu 15-20 menit sebelum daging siap, daun salam - 5 menit. Kesiapan daging ditentukan dengan menggunakan jarum koki. Ini menembus dengan mudah ke dalam daging yang dimasak, mengeluarkan jus tidak berwarna.
Setelah matang, tulang rusuk segera dikeluarkan dari dada domba dan sapi. Daging yang sudah jadi dipotong melintang bulirnya, 1-2 potong per porsi, dituang dengan sedikit kuah, dididihkan dan disimpan dalam kuah yang sama pada suhu 50-60 ° C dalam wadah tertutup hingga matang. dilepaskan.
Produk daging rebus disajikan dengan berbagai saus, untuk persiapannya digunakan kaldu yang diperoleh selama memasak. Alih-alih saus, daging bisa dituang dengan kaldu (20-25 g per porsi) atau lemak.
Daging rebus
| SAYA | II | AKU AKU AKU | ||||
| BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | |
| Daging sapi (trim, bahu, Sandung lamur) | 219 | 161 | 164 | 121 | 110 | 81 |
| atau daging domba, daging kambing (bagian bahu, Sandung lamur) | 218 | 156 | 164 | 117 | 109 | 78 |
| atau daging babi (bahu, Sandung lamur) | 196 | 167 | 147 | 125 | 97 | 83 |
| atau daging sapi muda (bahu, punggung) | 236 | 156 | 177 | 117 | 118 | 78 |
| Wortel | ||||||
| bawang bombay | 2,5 | |||||
| Peterseli (akar) | - | - | ||||
| Berat daging rebus | - | - | - | |||
| Hiasan No.282, 523, 525, 530, 532, 533, 537 | - | 150 | - | 150 | - | 150 |
| Saus No.558, 559, 569, 570 | - | - | - | |||
| KELUAR | - | - | - |
Daging rebus diberi hiasan dan diberi saus atau kaldu di atasnya. Daging sapi dan babi disajikan dengan saus utama merah, saus bawang bombay dan krim asam dengan lobak pedas. Daging sapi muda dan domba paling enak disajikan dengan saus kukus dan putih dengan telur.
Lauk pauk - bubur rapuh, kentang rebus, kentang tumbuk, sayuran rebus dengan lemak, sayuran dalam saus susu (pilihan ke-1 dan ke-2), kubis rebus. Disarankan untuk menyajikan nasi dengan daging sapi muda dan domba, dan kubis rebus dengan daging babi.
Saus - utama merah, bawang bombay, kukus, putih dengan telur, krim asam dengan lobak.
Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Udang yang dipanggang dengan krim asam atau saus susu yang diproduksi oleh fasilitas katering.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan mutu, dll. )
3. RESEP
Nama bahan mentah dan produk setengah jadi \Kotor\Bersih
| BRUTO | BERSIH | ||||||||||
| Udang beku segar, tidak dipotong (utuh) | 208 | 208 | |||||||||
| Sekelompok udang rebus, potong-potong | - | 50 | |||||||||
| bubur | |||||||||||
| atau udang (kalengan) | 63 | 50 | |||||||||
| kentang | 206 | 206/150* | |||||||||
| - | 100 | ||||||||||
| saus PF | |||||||||||
| Keju | 4,3 | 4 | |||||||||
| Margarin meja | 5 | 5 | |||||||||
| - | 305 | ||||||||||
| Berat produk setengah jadi | |||||||||||
| KELUAR | - | 275 | |||||||||
- * Massa kentang rebus dan kupas.
4. PROSES TEKNOLOGI
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan 1/2 kentang rebus, potong-potong, di atasnya - udang rebus (udang rebus TTK), potong-potong, atau udang (kalengan), di sekelilingnya - sisa irisan kentang.
Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin cair dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.
- PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator mutu organoleptik:
Penampilan – Ciri khas hidangan ini.
Warna – Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.
Rasa dan bau – ciri khas produk yang termasuk dalam produk, tanpa ada rasa atau bau asing.
6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:
Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk pangan” (TR CU 021/2011)
- NILAI MAKANAN DAN ENERGI
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)
Insinyur teknologi.
Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
Fillet kerang goreng
Kerang rebus dengan saus
Sup pedas dengan udang
* Massa udang rebus (bubur).
** Massa jamur rebus.
*** Massa susu rebus.
Jamur olahan direbus dan dicincang. Kaldu jamur disaring. Jamur rebus, tumis wortel dan bawang bombay dipotong-potong, kembang kol, dibongkar menjadi kuntum, dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dan direbus dengan api kecil. Di akhir masakan, tambahkan kacang hijau, ampas udang, dan bumbu.
Sebelum berangkat, kuahnya dibumbui dengan lezon (campuran susu dan telur). Untuk menyiapkannya, aduk kuning telur, tambahkan susu rebus dan dingin sedikit demi sedikit hingga suhu 60-70 °C. Campuran dipanaskan dengan api kecil dalam penangas air sampai mengental, tanpa mendidih, dan disaring.
Fillet kerang laut beku dicairkan di udara pada suhu 18-20°C selama 1-1,5 jam. Fillet kerang direbus selama 10-15 menit, direndam dalam air asin mendidih dengan tambahan akar, merica hitam (per 1 kg). fillet ambil 2 liter air dan 60 g garam). Pemasakan yang lebih lama akan menurunkan kualitas produk, menjadikannya keras, elastis, dan kering.
Sebelum dikeluarkan, dipotong-potong, dituangkan dengan kaldu dan dididihkan. Saat berangkat, fillet kerang dihias dan saus disajikan terpisah. Lauk pauk - kentang rebus, kentang tumbuk. Saus - tomat, krim asam.
* Pembilang menunjukkan massa bersih fillet kerang, penyebut menunjukkan massa fillet rebus.
Fillet kerang rebus dipotong menjadi 1-2 bagian per porsi, ditaburi garam, merica, dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Saat berlibur, seabuckthorn goreng disiram dengan lemak leleh dan dihias dengan kentang goreng (mentah).
* Massa kentang rebus dan kupas.
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan 1/2 kentang rebus, potong-potong, di atasnya - udang rebus (rekomendasi No. 376), potong-potong, atau udang (kalengan), di sekelilingnya - sisa irisan kentang . Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin cair dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.
XII. MASAKAN DARI DAGING DAN PRODUK DAGING
Beragam hidangan utama yang direbus, direbus, digoreng, direbus, dan dipanggang dibuat dari daging dan produk daging.
Resepnya menunjukkan saus dan lauk pauk yang paling sesuai dengan rasa hidangan ini. Namun, diperbolehkan menggunakan saus dan lauk pauk yang tidak ditentukan dalam resep ini, tetapi termasuk dalam bagian Koleksi yang relevan.
Lauk standar untuk sebagian besar hidangan adalah 150 ᴦ. Dalam hal ini, berat lauk dapat dikurangi hingga 100 g atau ditingkatkan hingga 200 ᴦ. Pada saat yang sama, selain standar yang ditetapkan untuk lauk utama, Anda juga dapat menyajikan mentimun dan tomat segar, asin atau acar, serta asinan kubis, acar buah-buahan, dan beri.
Suhu hidangan daging kedua pada saat disajikan harus 60-65 °C.
Tingkat konsumsi garam, rempah-rempah, dan rempah-rempah untuk menyiapkan hidangan tidak disebutkan dalam resep. Untuk setiap hidangan, Anda harus menyediakan 4 g garam, 4 g sayuran (bawang bombay, peterseli, adas), dan sebagai tambahan, sesuai kebutuhan, 0,05 g merica dan 0,02 g daun salam.
Pada kolom bersih beberapa resep, pembilang menunjukkan massa bersih produk mentah; penyebut menunjukkan massa produk jadi.
DAGING REBUS, HASIL SAMPING
Daging sapi rebus disiapkan (daging Sandung lamur, bagian bahu dan subscapular, potong dari karkas kategori I, bisa menggunakan potongan bagian samping dan luar bagian pinggul), daging domba, daging kambing, daging babi dan daging sapi muda (daging dada dan bahu masing-masing jenis). daging). Pada saat yang sama, berbagai produk jeroan (lidah, ambing, otak, dll.) dan produk daging asap (sandung lamur asap, pinggang dan ham), serta sosis (sosis, sosis, dll.) digunakan untuk memasak.
Semua jenis daging yang akan dimasak dipotong-potong dengan berat tidak lebih dari 2 kᴦ. Pada brisket daging domba, babi, atau sapi muda mentah, selaputnya dipotong dari dalam sepanjang tulang rusuk agar tulang lebih mudah dikeluarkan setelah dimasak. Daging buah bagian bilah dan ujungnya digulung dan diikat.
Daging yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air panas (1-1,5 liter air per 1 kg daging) dan direbus dengan api kecil. Potongan daging harus terendam air seluruhnya. Untuk meningkatkan rasa dan aroma daging rebus, akar dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu selama pemasakan. Garam dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu 15-20 menit sebelum daging siap, daun salam - 5 menit. Kesiapan daging ditentukan dengan menggunakan jarum koki. Ini menembus dengan mudah ke dalam daging yang dimasak, mengeluarkan jus tidak berwarna.
Setelah matang, tulang rusuk segera dikeluarkan dari dada domba dan sapi. Daging yang sudah jadi dipotong melintang bulirnya, 1-2 potong per porsi, dituang dengan sedikit kuah, dididihkan dan disimpan dalam kuah yang sama pada suhu 50-60 ° C dalam wadah tertutup hingga matang. dilepaskan.
Produk daging rebus disajikan dengan berbagai saus, untuk persiapannya digunakan kaldu yang diperoleh selama memasak. Alih-alih saus, daging bisa dituang dengan kaldu (20-25 g per porsi) atau lemak.
