Karamel asin dan brownies dengan itu. Resep Brownies - cara memanggang kue coklat dengan karamel Pai brownies dengan remah karamel

Produk untuk 16 porsi

225 g mentega + sedikit lagi
250 g coklat hitam (70% kakao)
225 gr gula halus
4 butir telur besar
150 gr tepung terigu

Karamel

krim 40ml
1/2 buah vanila
15 g mentega asin
2 sejumput garam laut
60 gr gula halus
40 g sirup (disebut Sirup Emas)

***Sirup emas

Bahan-bahan

untuk resep Sirup Emas:

200 ml air matang
400 gram gula pasir
50ml jus lemon

Sirup emas, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai “Sirup emas”, adalah salah satu bahan utama untuk pembuatan banyak manisan dan makanan penutup Inggris dan Amerika. Bentuknya sangat mirip dengan madu dan memiliki konsistensi yang hampir sama. Tapi itu dibuat dari gula, air dan jus lemon.

Untuk membuat Golden Syrup Anda membutuhkan gula pasir, air minum dan perasan lemon segar.

Dalam panci baja tahan karat dengan bagian bawah yang tebal, campurkan air dan gula pasir.
Aduk rata sampai semua gula larut.
Masak hingga mendidih, lalu tambahkan perasan jeruk lemon.
Biarkan cairan dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit, jangan diaduk.

Suhunya harus sekitar 110°C.
Suhu sangat penting karena menentukan kristalisasi gula dan konsistensi sirup.
Saat sirup mulai berwarna madu, periksa konsistensi fluiditasnya.
Sirupnya tidak boleh kental pada tahap ini, tetapi sedikit lebih encer dari madu.

Tuang sirup yang masih panas ke dalam stoples steril dan biarkan hingga dingin. Setelah 1-2 hari, sirup akan menghasilkan konsistensi madu yang diinginkan.

Brownies coklat Jamie Oliver kelas master dengan karamel asin

I. KARAMEL

1. Mempersiapkan krim mentega

Potong buah vanili memanjang dan kikis bijinya.

Campur dalam panci
krim,
biji dan polong vanila,
setengah mentega
dan sejumput garam.

Didihkan selama sekitar 2-3 menit lalu angkat panci dari api.

2. Siapkan krim karamel

Tempat gula bubuk dan sirup emas ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil.
Jangan diaduk, balikkan saja wajannya; Panaskan api menjadi sedang dan masak sirup hingga berwarna cokelat keemasan.

3. Keluarkan vanilla pod dari wajan.
Campur krim mentega dan krim karamel dengan minyak - dan bawa ke keadaan homogen dengan api kecil.

“Peras” kertas roti dan basahi. Hilangkan kelembapan berlebih.
Lapisi cetakan berukuran 20x30 cm dengan kertas.

Tuang karamel yang sudah disiapkan, taburi garam dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

II. Adonan untuk coklat BROWNIE

1. Setelah karamel didinginkan selama kurang lebih 15 menit, mulai menyiapkan adonan.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.
Olesi loyang (ukuran 20 x 30 cm).

2. Masak seperti ini...

Lelehkan mentega.
potong dan tambahkan mentega.
Aduk hingga coklat meleleh.
Aduk gula.
Biarkan agak dingin...
Kocok telurnya.
Tambahkan telur dan tepung.
Tuang adonan ke dalam cetakan.

3. Keluarkan karamel dari lemari es, masukkan sekitar 1/3 karamel ke dalam adonan secara acak dengan sendok.
Tuang sisa karamel secara acak ke atas adonan.

AKU AKU AKU. Coklat brownies PANGGANG

Resep Brownies - kue coklat yang lezat dengan karamel. Brownies ini bisa
dengan ganache dari cokelat putih– perayaan rasa yang sesungguhnya! Dan tadi ada lagi pie yang berbentuk spiral, bisa dilihat resepnya.

Untuk menyiapkan kue ini, Anda harus meluangkan sedikit waktu, tetapi hasilnya akan melebihi semua harapan Anda.

Bahan-bahan

Untuk brownies:

100 gram coklat.
125 gram mentega.
175 gram gula pasir.
2 telur.
100 gr tepung yang diayak.
1 sendok makan kakao.

Untuk karamel:

440 gram gula pasir
125ml air
125 ml krim 33%
50 gram mentega

Ganache:

300 gram coklat putih.
125 ml krim 33%.

Resep brownies - cara memanggang

Pertama, mari kita membuat browniesnya.

Panaskan oven hingga 180 derajat.
Lelehkan coklat dalam penangas air bersama mentega. Biarkan agak dingin.
Ayak tepung terigu dan coklat, tambahkan telur, gula pasir, aduk hingga rata.
Tambahkan campuran coklat-krim ke dalam adonan, aduk.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, olesi mentega, lalu ratakan dengan spatula.
Panggang selama 20-25 menit, dinginkan langsung di loyang.
Mempersiapkan karamel. Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan gula pasir dan masak dengan api sedang hingga benar-benar larut.
Besarkan api dan masak sirup selama 10 menit hingga menjadi kental dan berwarna keemasan yang indah.
Dalam panci lain dengan api kecil, didihkan krim dan mentega, tapi jangan sampai mendidih.
Tuangkan krim panas dan mentega dengan hati-hati ke dalam karamel, semuanya harus panas, jika tidak krim akan mengental.
Kocok hingga halus. Berhati-hatilah karena karamel panas dapat berbusa atau berceceran dengan cepat.
Taburi brownies dengan karamel dan biarkan dingin selama setengah jam.
Sementara itu, buat ganachenya. Lelehkan coklat dan krim dalam penangas air. Biarkan agak dingin dan oleskan ganache di atas karamel yang sudah dingin.
Diamkan selama 2-3 jam.

Brownies sudah siap - selamat makan.

Seperti brownies lainnya, memanggangnya sangat sederhana, yang utama jangan terlalu matang di dalam oven. Jika Anda belum pernah membuat kue seperti itu sebelumnya, bacalah, di mana saya berbicara secara rinci tentang teknologi memanggangnya.

Adonan

110 gram tepung putih
90 g kakao tanpa pemanis
120 gram gula merah
1/2 sdt. bubuk pengembang
85 gr mentega cair
2 butir telur besar
1 sendok teh ekstrak vanili

Saus karamel.

75 gr mentega cair
60 gr gula merah
1 1/2 sdm. susu
1/4 sdt. ekstrak vanili

Untuk penyelesaian

30 gram coklat hitam
2 sdm. susu
1/8 sdt garam kasar

Toko roti.

1. Panaskan oven pada suhu 175C.
2. Olesi bagian bawah dan samping loyang dengan minyak tipis-tipis atau letakkan kertas roti di bagian bawah.
3. Takar semua makanan.
4. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, coklat, gula dan Baking powder standar adalah bubuk berwarna putih yang mengandung baking soda, asam dan pati. Untuk informasi lebih lanjut tentang baking powder, lihat artikel tentang baking powder kimia., campur semuanya hingga rata.
5. Dalam mangkuk kecil, kocok minyak, telur, dan vanila.
6. Tuang isi mangkuk kecil ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata.
7. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan ratakan (adonan ternyata cukup kental, bisa diratakan dengan jari).
8. Panggang selama 19 menit atau sampai serpihan yang dimasukkan ke tengahnya keluar dengan remah-remah yang lembab.

Mulailah memeriksa kesiapan brownies 5 menit sebelum waktu memanggang yang ditentukan, waktu memanggang sangat penting!

Tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kue akan keluar dengan remah-remah besar dan lembab yang menempel di sana, seperti pada foto.

Keluarkan loyang dari oven, letakkan di rak kawat dan biarkan kue dingin.

Selagi kulitnya mendingin, siapkan saus karamel.

Ini sebenarnya bukan karamel asli, melainkan frosting dengan rasa karamel yang berasal dari gula merah.
Jika Anda tidak memiliki gula merah, buatlah karamel asli dari gula putih.
1. Masukkan mentega untuk saus ke dalam panci dan lelehkan dengan api kecil.
Tambahkan gula dan susu ke dalam mentega, aduk hingga gula larut, lalu masak selama 2 menit.
2. Tambahkan vanila ke dalam saus dan tuangkan ke atas kulit yang sudah dingin. Biarkan saus mengeras selama 20-30 menit.

Sekarang Anda dapat menambahkan sentuhan akhir:

1. Lelehkan coklat dengan susu dan hiasi lapisan karamel dengan garis-garis.
2. Taburkan garam* pada permukaan karamel, biarkan brownies yang sudah jadi benar-benar dingin (bisa dimasukkan ke dalam lemari es) dan potong kue menjadi beberapa bagian.
Saya sarankan menyajikan brownies hangat. suhu kamar, barulah rasa dan kelembutannya akan terwujud secara maksimal.

*Tentang garam: bisa ditambahkan ke karamel panas, lalu perlu diambil garam kasar, tapi kecil agar meleleh dengan baik.
Saya memanggang dengan cara ini dan itu.
Kalau menurutku karamel asin rasanya lebih enak, tapi garam yang ditambahkan diatasnya enak karena bisa dihilangkan jika tiba-tiba ada yang tidak berani makan dengan garam.