Jenis ragi untuk nabati. Ragi apa yang dibutuhkan untuk tumbuk dan nabati? Resep buatan sendiri

Membuat minuman keras adalah proses rumit yang membutuhkan perhatian cermat pada setiap detailnya. Kekuatan produk akhir, kuantitas, dan rasanya bergantung pada seberapa tinggi kualitas tumbukan tersebut.

Jenis ragi, pilihan untuk dihaluskan

Dasar pembuatan tumbukan adalah proses fermentasi. Selama proses ini, gula dari produk diubah menjadi alkohol. Dalam pembuatan bir nabati, kultur ragi digunakan untuk ini, yaitu:

Ragi tukang roti. Mereka menjadi kering dan diperas. Ragi roti bukanlah pilihan terbaik untuk membuat nabati; ragi ini menghasilkan banyak busa dan hasil nabati yang sedikit.
Ragi anggur dan bir, sesuai dengan namanya, cocok untuk anggur dan bir, bukan untuk pembuatannya minuman keras.
Ragi beralkohol adalah pilihan terbaik untuk membuat tumbuk. Saat menggunakannya, gula diproses semaksimal mungkin, yang memberikan kekuatan wort yang sangat baik dan hasil yang lebih besar minuman keras berkualitas tinggi.
Ragi liar digunakan jika tidak memungkinkan untuk menggunakan tipe lain. Anda bisa mendapatkannya sendiri, tapi hasilnya sangat tidak terduga. Alih-alih nabati, cuka, aseton, dan berbagai kombinasinya dengan alkohol bisa keluar.

Mari kita lihat lebih dekat penggunaan jenis ragi yang tercantum untuk membuat tumbuk.

Roti kering dan ragi yang diperas

Sesuai dengan namanya, ragi ini lebih cocok untuk pembuatan kue, pembuatan adonan dan produk roti. Tapi jika tidak ada hal lain yang bisa dilakukan, maka ragi tukang roti dapat digunakan untuk tumbuk. Anda hanya perlu mempersiapkannya terlebih dahulu.

Ambil air hangat dan larutkan bubuk ragi kering atau briket basah di dalamnya. Kurang lebih 2 sendok makan per 1 liter air.
Tambahkan masing-masing 2 sendok makan gula pasir dan tepung.
Tuangkan beberapa gelas vodka (100 mililiter).
Biarkan campuran selama 24 jam di tempat hangat sambil sesekali mengaduk isinya.

Penyuling berpengalaman melakukan semacam seleksi jamur ragi, menghilangkan strain yang tidak diinginkan. Kehadiran vodka membantu menghilangkan spesies fobia alkohol, memungkinkan berkembangnya ragi yang resisten terhadap alkohol. Jika hal ini diabaikan, maka dengan sedikit peningkatan kadar alkohol dalam tumbukan, proses fermentasi akan terhenti dan sebagian gula tidak akan digunakan. Akibatnya, hasil nabati yang rendah dengan kekuatan dan kelimpahan yang minimal minyak badan pesawat dan sisa produk fermentasi.

ragi anggur

Pembuatan minuman keras menggunakan ragi jenis ini secara bertahap mendapatkan popularitas. Ragi anggur hidup pada buah anggur yang terlalu matang, buah beri yang matang, dan buah-buahan. Saat ini Anda dapat membeli konsentrat siap pakai dari tanaman ini. Misalnya ragi anggur Belarusia dari koleksi toko online kami. Menurut ulasan dari penyuling berpengalaman, bila menggunakan kultur ragi ini, diperoleh hasil yang baik dari produk berkualitas tinggi. Selain itu, tidak memiliki bau badan yang tajam dan tidak memerlukan penyulingan dan pemurnian tambahan.

ragi

Ragi bir dibagi menjadi strain untuk fermentasi atas dan bawah. Mereka sama sekali tidak cocok untuk minuman keras, tetapi mereka telah terbukti sangat baik saat menyeduh bir. Ragi bir tidak menghasilkan wort tingkat tinggi dan mati segera setelah melebihi tanda 5 derajat. Namun selama fermentasi, banyak busa padat dan elastis yang dilepaskan, yang sangat disukai oleh pecinta bir.

Alkohol dan ragi turbo

Pilihan terbaik untuk mendapatkan minuman nabati berkualitas tinggi dengan cepat. Saat menggunakannya, tumbukan dengan cepat memperoleh kekuatan, yang memungkinkan Anda mendapatkan hasil maksimal dari produk jadi. Dan harga ragi beralkohol cukup terjangkau bahkan untuk penyuling pemula sekalipun. Ragi beralkohol menghindari busa berlebih selama fermentasi, kekuatan wort bisa mencapai 20 derajat, dan nabati menjadi bersih, tanpa kotoran asing dan bau tidak sedap.

Dengan ragi turbo, masa pemasakan mash berkisar antara 2 hingga 10 hari, durasinya hanya bergantung pada keinginan untuk mendapatkan produk yang lebih kuat. Mereka tidak memerlukan fermentasi (aktivasi) tidak seperti minuman beralkohol biasa.

Ragi "liar" untuk minuman keras

Anda bisa menyiapkan ragi untuk dihaluskan sendiri. Ada banyak teknologi untuk memproduksi minuman keras dengan menggunakan kultur starter “kerajinan tangan”. Mereka dibuat dengan roti gandum hitam, selai tua, hop, dan kentang. Satu-satunya keuntungan adalah biaya rendah, tetapi ada banyak kelemahan:

Bagaimana Anda mengetahui strain mana yang berkembang biak di starter penghuni pertama, dan apa yang akan mereka lakukan di adonan?
Berapa banyak campuran “liar” yang harus ditambahkan dan berapa banyak gula, air, dan pupuk yang harus ditambahkan ke dalamnya?
Berapa lama fermentasinya dan berapa hasil nabatinya?

Jika Anda menggunakan permulaan “kerajinan tangan”, maka tidak mungkin mengetahui jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini sebelumnya, sama seperti tidak mungkin untuk memprediksi apa yang akan kita dapatkan di akhir. minuman keras masih. Produsen ragi siap pakai telah memilih strain yang paling cocok dan menghitung resep tumbukan yang optimal.

Ragi mana yang lebih baik untuk dipilih?

Pendapat para penyuling berbeda dalam masalah pemilihan ragi untuk minuman keras. Beberapa orang lebih memilih produk roti, namun yang lain akan terus menggunakannya dengan cara yang sama seperti mereka memakainya pada alas kaki kakek buyut mereka. Untuk pemula, yang terbaik adalah menggunakan yang berbahan dasar alkohol. Mereka akan memastikan kesuksesan yang konsisten dan mudah digunakan.

Kondisi agar ragi “bekerja”

Jangan berpikir cukup menuangkan air, menambahkan gula dan ragi, dan Anda akan segera mendapatkan minuman keras yang “bersih seperti air mata”. Agar kultur ragi dapat bekerja, perlu diciptakan kondisi yang nyaman, memantau pertumbuhan, perkembangan, dan perawatan tumbukannya.

Ganti atas

Seperti semua organisme hidup, ragi membutuhkan makanan seimbang untuk pertumbuhan penuh dan kerja aktif. Dasar dari makanan mereka adalah gula, yang diproses oleh jamur ragi menjadi alkohol. Namun selain itu mereka membutuhkan:

Amonia dan garamnya,
Satu set elemen mikro,
Vitamin kompleks, terutama vitamin B.

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan pupuk khusus. Untuk itu, Anda dapat menggunakan jelatang (sumber vitamin B yang berharga), garam fosfat dan amonia, serta kompleks unsur mikro. Pupuk paling populer yang bisa Anda buat sendiri terbuat dari campuran tepung gandum, kacang polong kukus, daun jelatang, malt dan kismis. Anda juga dapat membeli campuran siap pakai yang mengandung semua yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan ragi dalam proporsi yang tepat.

Air dan suhunya

Seperti dalam iklan terkenal “tidak semua yoghurt sama-sama menyehatkan”, tidak semua cairan keran cocok untuk kehidupan ragi. Air yang mengandung banyak klor hanya akan membunuh sebagian besar kultur ragi, banyak busa akan terbentuk dalam air lunak, dan gula tidak akan sepenuhnya diproses dalam air sadah. Yang terbaik adalah menggunakan "golden mean" - air yang cukup sadah dengan reaksi netral. Di dalamnya, jamur ragi merasa nyaman, aktif memberi makan dan berkembang biak.

Ragi, seperti jamur lainnya, tidak menyukai panas, dingin, atau cahaya. Oleh karena itu, tumbukan harus disimpan di tempat yang hangat dan gelap. Suhu optimal air harus berada dalam jarak 20-22 derajat, tanpa lonjakan tiba-tiba. Tekanan apa pun berdampak negatif pada produk akhir, mengurangi kekuatan, kuantitas dan kualitas minuman keras yang sudah jadi.

Wadah fermentasi

Untuk menyiapkan tumbukan, Anda membutuhkan wadah bersih dengan segel air, misalnya seperti ini. Sebelumnya, termos susu sangat populer, tetapi saat ini wadah yang terbuat dari plastik food grade atau wadah yang terbuat dari baja food grade atau medis, serta kaca, semakin banyak digunakan. Karet, besi, dan galvanisasi sama sekali tidak cocok, dan aluminium juga tidak boleh digunakan.

Bahkan wadah yang benar-benar baru pun harus dicuci bersih air panas dengan deterjen untuk menghindari zat berbahaya dan jamur masuk ke dalam tumbukan.

Saat Anda memahami ilmu pembuatan bir nabati, cepat atau lambat Anda akan mulai memutuskan ragi mana yang terbaik untuk digunakan untuk tumbukan Anda. Ini adalah pertanyaan mendasar bagi penyulingan karena ragi adalah dasar dari keseluruhan proses. Bahan baku utama produksi alkohol buatan sendiri adalah mash atau wort. Yang terakhir adalah produk metabolisme ragi. Berkat proses yang terjadi di bawah pengaruh jamur mikroskopis inilah alkohol terbentuk dalam tumbukan sebagai produk aktivitas vital mereka. Organisme hidup mikroskopis ini memakan gula, memecahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Dan seperti semua organisme hidup, mereka hidup dalam kondisi tertentu, jadi Anda pasti perlu mengetahui cara menyiapkan tumbukan yang benar, cara memilih ragi untuk nabati, berapa banyak yang dibutuhkan dan berapa proporsi yang terbaik untuk mendapatkan produk yang berkualitas.

Jenis ragi apa yang ada? Pilihannya adalah sebagai berikut:

Alkohol. Pilihan terbaik untuk membuat wort berbahan dasar gula. Ragi membutuhkan panas agar dapat berfungsi secara normal. Tetapi ketika konsentrasi alkohol dalam tumbukan meningkat, mereka mulai mati. Persentase maksimum konsentrasi alkohol yang dapat dicapai wort dengan penghuni pertama biasa adalah 12%. Ragi khusus untuk tumbuk (disebut tahan alkohol) dapat meningkatkan konsentrasinya dalam tumbukan hingga 17%. Keuntungan lainnya adalah wort memiliki masa fermentasi yang sangat cepat: 3–6 hari, bukan 7–12 hari seperti biasanya. Oleh karena itu, berbagai pengotor berbahaya yang terbentuk dalam tumbukan jauh lebih sedikit, yang harus dihilangkan selama distilasi. Produk akhir akan lebih bersih dan kuantitasnya lebih banyak. Ini adalah ragi khusus untuk nabati. Kerugiannya adalah harga dan kebutuhan untuk membelinya hanya di toko khusus.
Roti mentah ditekan. Pilihan paling umum dan paling disayangkan. Dapat dibeli di toko kelontong mana pun, harganya murah. Saldo yang tidak terpakai harus disimpan freezer, kemudian mereka mempertahankan hampir semua kualitasnya hingga 6 bulan. Tetapi ketika menambahkan ragi beku ke dalam wort, Anda harus ingat bahwa setelah dibekukan mereka kehilangan sebagian sifatnya, jadi Anda memerlukannya lebih banyak dan mereka akan membutuhkan makanan tambahan. Artinya, mereka perlu diencerkan dalam air hangat dan ditambahkan sedikit tepung dan gula. 10-15 menit setelah dimulainya reaksi, Anda dapat menambahkannya ke dalam tumbukan. Kelemahan dari starter ini adalah umur simpannya yang pendek, jadi lebih baik membeli sebanyak yang Anda butuhkan. Dan periksa tanggal rilis saat membeli. Ragi kadaluwarsa tidak dapat digunakan: reaksinya tidak akan selesai dan tumbukannya tidak dapat digunakan.
Produk roti kering. Keunggulan dibandingkan yang mentah adalah tidak adanya kotoran berbahaya dan umur simpan yang lama. Produsen ragi mentah menggunakannya terutama untuk toko roti, sehingga mereka tidak terlalu memantau kemurnian kimia dan biologis produk. Ada banyak jamur ragi, dan tidak semuanya menghasilkan alkohol dalam proses kehidupannya; ada juga yang menyebabkan munculnya minyak fusel, aseton, metil alkohol, dan kotoran lain yang tidak diperlukan dalam tumbukan, yang harus dibuang selama proses tersebut. proses distilasi. Pada ragi kering, jumlah pengotor ini lebih sedikit dibandingkan pada ragi mentah, tetapi untuk membuat alkohol buatan sendiri lebih baik menggunakan alkohol khusus.
Anggur. Digunakan untuk menyiapkan wort berdasarkan buah-buahan dan beri. Karena harganya yang mahal, mereka praktis tidak digunakan dalam produksi gula nabati, karena mereka terutama diberi gula buah - pada gula biasa, proses fermentasinya lambat dan, sebagai aturan, wort tidak difermentasi menjadi akhir, sehingga hasil produk rendah. Tapi untuk membuat tumbukan buah, ragi ini pilihan terbaik. Dengan fruktosa mereka menghasilkan alkohol anggur dengan kualitas dan kuantitas terbaik.
Liar. Ini adalah jenis ragi paling alami, ditemukan pada permukaan buah beri, seperti anggur atau kismis. Berkat mereka, tumbukan dapat dibuat tanpa tambahan starter pabrik. Namun dalam praktiknya, resep ini hanya berhasil jika saja jumlah besar bahan baku berry, dalam banyak kasus, untuk menyiapkan minuman buah dan berry yang Anda butuhkan ragi anggur.

Apakah mungkin untuk mencampurkan berbagai jenis ragi? Hal ini diyakini memberikan hasil yang baik. Secara teoritis, hal ini mungkin terjadi, namun dalam praktiknya kita dapat mengatakan dengan pasti apakah hal ini dapat dilakukan dan berapa proporsi yang optimal untuk jenis yang berbeda jamur, hanya bisa dilakukan dengan trial and error. Apakah ini akan memberikan hasil yang baik atau berakhir dengan waktu dan makanan yang terbuang untuk dihaluskan, terserah Anda.

Teknologi produksi wort

Proporsi

Berapa banyak ragi dan bahan lainnya yang Anda butuhkan? Proporsi standar untuk tumbukan gula adalah sebagai berikut:

Gula - 1kg. Tidak ada perbedaan antara gula tebu dan gula bit untuk produksi nabati. Sebaiknya diambil dalam keadaan murni agar tidak ada kotoran asing.
Air - 4 l dan tambahan 0,5 l jika menggunakan yang terbalik Sirup Gula. Airnya harus lembut, bersih, dapat diminum, sebaiknya air dari mata air atau air sumur. Bisakah saya menggunakan air minum murni yang dibeli? Ya. Cukup disaring, mengandung semua mikroorganisme yang dibutuhkan ragi, dan lembut. Namun jangan sekali-kali menggunakan air matang atau air suling.
Ragi - 20 g kering atau 100 g diperas.

Proporsi standar dapat bervariasi tergantung pada jenis ragi yang Anda gunakan. Selalu baca petunjuk pada kemasannya. Jumlah ragi untuk tumbuk dapat bervariasi tergantung jenis yang Anda beli. Ada jenis yang berbeda ragi cepat yang teknologi penggunaannya berbeda dengan ragi standar. Prosedur persiapan untuk menambahkan ragi ke dalam wort mungkin juga berbeda tergantung pada jenisnya.

Persyaratan perlengkapan dan perlengkapan

Sebelum kita berbicara tentang proses persiapan tumbukan itu sendiri, perlu dijelaskan beberapa patah kata tentang peralatan Anda. Semua peralatan yang digunakan untuk membuat alkohol buatan sendiri harus bersih. Kotoran asing apa pun akan berdampak buruk pada kualitas produk akhir, karena distilasi adalah proses kimia aktif. Untuk alasan yang sama, plastik tidak boleh digunakan sebagai wadah fermentasi, atau untuk menyimpan produk jadi. Baik tumbuk maupun nabati secara aktif melarutkan plastik dan semua bahan berbahayanya akan masuk ke dalam minuman. Oleh karena itu, yang dibutuhkan hanya baja tahan karat, kaca, dan silikon.

Membuat tumbuk

Untuk tumbuk, sirup gula invert disiapkan terlebih dahulu.

Untuk 1 kg gula pasir, ambil 0,5 liter air, panaskan air hingga 70 °C, tambahkan gula pasir, dan didihkan larutan.
Lalu tambahkan asam sitrat dengan takaran 25 g per 6 kg gula.
Sirup yang dihasilkan direbus dengan api kecil selama 1 jam.
Sirup bekas dituangkan ke dalam wadah fermentasi, ditambahkan air, suhu harus 27 °C.
Sebelum dimasukkan, ragi harus diencerkan jumlah kecil air dan letakkan di tempat yang hangat.
Suhu optimal adalah 20–25 °C.

Ketika tutup busa yang stabil muncul di atasnya, ragi siap untuk dilempar. Saat menggunakan ragi roti dalam tumbukan, busa yang kuat mungkin terjadi. Untuk memadamkannya, Anda bisa menambahkan kue biasa yang dibeli di toko ke dalam cairan. Setelah menambahkan ragi, tumbukan harus ditempatkan di bawah segel air dan suhu harus dijaga pada 25–30 °C. Perubahan suhu yang tiba-tiba harus dihindari, karena dapat menghentikan proses fermentasi. Anda tidak akan bisa memulainya lagi; Anda bisa membuang tumbukannya.

Bahkan menambahkan larutan ragi baru tidak akan memperbaiki situasi.

Tergantung ragi yang digunakan, proses fermentasi bisa berlangsung 3 hingga 12 hari. Ketika karbon dioksida berhenti dilepaskan, tumbukan akan menjadi lebih terang, bau alkohol akan muncul, dan rasanya asam dan pahit. Anda bisa memulai proses penyulingan menjadi alkohol.

Bagi yang suka membuat minuman beralkohol di rumah, bukan rahasia lagi kalau untuk membuat mash yang enak perlu menggunakan ragi. Baru-baru ini, banyak varietas telah muncul: alkohol, anggur, bir. Ragi turbo sangat populer. Rahasianya terletak pada waktu fermentasi (3-4 hari). Mereka cocok untuk menyiapkan yang kuat. Kami akan melihat artikel apa kelebihan lain yang mereka miliki dan apakah ada kekurangannya.

Untuk apa ragi alkohol digunakan?

Banyak orang bertanya: “Apa itu ragi turbo?” Komposisinya benar-benar mengingatkan pada alkohol, satu-satunya perbedaan adalah waktu fermentasi tumbukan. Jangka waktunya dikurangi menjadi 2-3 hari. Ini sangat mudah, karena sebelumnya dibutuhkan 2-3 minggu untuk menyiapkan wort. Selain itu, tidak ada bau tak sedap yang menyebar ke seluruh apartemen.

Pertanyaan populer lainnya: “Apakah ragi turbo perlu diberi makan?” Para ahli memastikan bahwa semua garam dan elemen yang diperlukan sudah termasuk dalam komposisinya. Selain itu, tidak perlu menambahkan apa pun ke dalam adonan. Yang Anda butuhkan hanyalah gula atau selai dan

Ada orang yang lebih suka memberi makan sendiri. Itu tidak akan mengganggu atau merusak produk jadi. Berikut adalah cara yang paling terkenal:

Tepung gandum hitam, yang diseduh dengan air mendidih.
Kacang polong, dikukus dan direbus.
Kismis.
(bisa dalam bentuk kerupuk).
Jelatang.

Namun sekali lagi, semua produk tersebut tidak perlu digunakan, karena turbo yeast sudah memiliki suplemen khusus yang diperkaya.

Keuntungan lain yang tidak diragukan lagi dari produk ini adalah hampir semua gula dikonsumsi, sehingga menghasilkan alkohol dalam jumlah besar. Hal ini tidak biasa terjadi pada minuman anggur dan tindakannya ditujukan untuk menghasilkan minuman bervolume rendah dan mengembangkan aroma rasa khusus. Oleh karena itu, tidak semua gula akan difermentasi, dan jumlah minuman yang dihasilkan akan jauh lebih sedikit dari yang diharapkan.

Mari kita pahami komposisinya

Ragi turbo alkohol memiliki komposisi unik, sehingga proses fermentasi dipersingkat menjadi 2-3 hari:

Kompleks vitamin dan unsur mikro.
Asam amino yang memperkaya dan menutrisi tumbukan.
Garam digunakan sebagai pakan.
Ragi tahan alkohol.

Seperti yang Anda lihat, komposisinya sealami mungkin. Tidak ada unsur terlarang. Produk yang dihasilkan alami, karena untuk mengolah wort tidak memerlukan apa pun selain air dan gula.

Mereka yang sebelumnya pernah menggunakan ragi roti biasa mungkin ingat seluruh proses padat karya yang memakan waktu 2 hingga 3 minggu. Dalam kasus ragi turbo, semua ketidaknyamanan hilang, dan Anda dapat menikmati menyiapkan minuman.

Bisakah mereka digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang?

Anda tidak dapat menggunakan ragi turbo beralkohol untuk menyiapkan adonan. Spesialis mana pun akan memberi tahu Anda hal ini. Mereka tidak dirancang untuk digunakan dengan tepung dan bahan lainnya.

Ingin tahu apa jadinya adonan jika Anda memasukkan ragi beralkohol ke dalamnya? Sama sekali tidak ada apa-apa. Itu tidak akan naik, dan makanannya harus dibuang.

Tugas utama ragi turbo adalah memecah gula dan menghasilkan wort. Mereka tidak dimaksudkan untuk hal lain.

instruksi rinci

Baru-baru ini, ragi turbo telah dipilih untuk pembuatan minuman beralkohol. Petunjuk penggunaannya cukup sederhana:

Pertama, Anda perlu menyiapkan wadah tempat proses fermentasi akan berlangsung. Itu harus bersih dan tertutup rapat.
Tuang ke dalam wadah air mendidih, suhunya harus sekitar 30 derajat. Tambahkan gula pasir disana dan aduk hingga benar-benar larut. Tidak disarankan menggunakannya, itu akan mempengaruhi kualitas rasa minum
Sekitar 1 liter cairan dituangkan dari wadah, dan sebungkus ragi ditambahkan di sana. Untuk memulai proses fermentasi, suhu air minimal harus 30 derajat.
Setelah busa muncul, cairan dengan ragi harus dituangkan ke dalam wadah umum.
Setelah ini, tutup rapat dan pasang segel air. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida.
Nyalakan pemanas atau pastikan suhu yang diinginkan.

Setelah 2-3 hari prosesnya akan selesai.

Saatnya membuat pilihan

Ada banyak merk ragi turbo. Namun banyak orang menyarankan untuk menggunakan produk Alcotec. Keunggulannya adalah mereka memiliki rangkaian rasa yang lengkap:

Vodka;
wiski;
gin.

Selain itu, ada rangkaian produk yang menyiapkan tumbukan dalam 24 jam.

Kualitas ragi sangat baik. Mereka mendapat banyak tanggapan positif. Biaya rata-rata adalah 300-500 rubel per 1 paket.

Apa aspek positif dari ragi alkohol?

Ada banyak manfaat yang dimiliki ragi turbo:

Waktu memasaknya 2-3 hari, tidak lebih.
Tidak ada busa yang “naik” melalui botol yang tertutup. Tidak perlu membeli pencegah busa.
Hasil besar dari produk jadi, gula diproses sepenuhnya. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang jenis ragi lainnya: bir dan anggur.
Komposisi alami. Tidak ada unsur terlarang.
Mereka tidak memerlukan persiapan pemupukan. Garam dan vitamin sudah disertakan.
Ketersediaan. Dapat dibeli di toko dan supermarket mana pun.
Kebijakan penetapan harga yang kompetitif.

Itu sebabnya kebanyakan orang lebih suka menggunakan produk ini untuk menyiapkan minuman beralkohol di rumah.

Ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal dan saat ini lebih dari 1,5 ribu varietasnya dikenal di alam. Namun tidak semuanya digunakan oleh kita; hanya beberapa ras (konsep ini sebanding dengan varietas tanaman yang dibiakkan melalui seleksi) yang cocok untuk membuat roti dan minuman.

Ada ragi untuk (alkohol), kue kering, bir, anggur, serta ragi “liar” yang hidup di kulit buah-buahan dan beri.

Jadi, tanpa ragi kita tidak akan bisa mendapatkan roti dalam bentuk yang kita sukai, anggur, dll. Ragi adalah organisme hidup yang secara aktif berkembang biak dalam media nutrisi dan kondisi yang sesuai; selama hidupnya, ia melepaskan karbon dioksida, yang “mengangkat” roti dan membentuk busa pada cairan.

Mereka juga mengolah gula menjadi... Tetapi ketika penyulingan tumbukan yang disiapkan khusus untuk ini, kami mendapatkan produk yang fermentasinya diselenggarakan.

Strain ragi adalah budaya murni, “diproses” oleh manusia dalam kondisi laboratorium yang steril sehingga paling sesuai dengan tujuan yang dimaksudkan. Selain itu, jenis yang berbeda digunakan untuk tujuan yang berbeda:

Toko roti- melihat Saccharomyces cerevisiae. Paling cocok untuk memanggang. Selain mengembangbiakkan adonan, spesies ini aktif mengolah gula menjadi alkohol. Selama proses memanggang roti, alkohol menguap; terlebih lagi, tidak sempat “berfermentasi” dalam jumlah banyak di dalam adonan dalam satu atau dua jam.
Anggur– spesies Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, dan Saccharomyces beticus. Jenis terakhir adalah sherry, yang digunakan untuk membuat wine dengan kekuatan hingga 24° dan beberapa jenis bir. Biasanya ragi mati ketika kekuatan minuman mencapai 12°.
Rumah bir. Ada tipe untuk fermentasi bawah dan atas. Mereka paling cocok untuk memfermentasi malt dan biasanya tidak membawa wort ke tingkat yang tinggi, “berhenti” pada suhu 4-5° (lihat :).
ragi turbo dimaksudkan untuk memasak instan makanan yang dipanggang atau tumbuk untuk minuman keras. Keunikan mereka adalah adanya sejumlah besar “makanan”, yang berkontribusi pada perkembangbiakan jamur ragi yang cepat.
Alkohol. Basisnya adalah makanan yang dipanggang, tetapi diperkaya dengan garam khusus untuk memberi makan mikroorganisme. Hasilnya, mereka bekerja lebih cepat, memperbanyak dan mengubah gula dalam wort menjadi alkohol. Pada saat yang sama, ketahanannya meningkat dan mereka mati bukan pada kekuatan tumbukan 12°, seperti tumbukan kue, tetapi pada suhu 17-20°. Dan kualitas alkohol mentah jauh lebih tinggi daripada alkohol yang dibuat di toko roti.

Ragi apa yang terbaik untuk minuman keras?

Ragi bir sama sekali tidak cocok untuk pembuatan bir nabati. Tipe lain dapat digunakan. Namun pertimbangkan secara spesifik.

Liar. Pilihan yang bagus, jika Anda menyiapkan sulingan anggur atau buah (chacha, brendi plum, dll.).
Strain anggur juga cocok untuk minuman keras berkualitas tinggi. Namun jarang digunakan karena harganya yang mahal.
Toko roti. Di masa lalu (baca: Soviet dan perestroika), ragi roti paling sering digunakan. Tumbuk ditempatkan di atasnya, menghasilkan minuman keras, yang kualitasnya sangat bergantung pada keterampilan penyuling dan peralatan. Mengapa mereka tidak cocok untuk kita saat ini:

kemungkinan yang tidak memuaskan mengenai kekuatan tumbukan (10-12°). Yang alami: semakin kuat tumbukannya, semakin banyak produk jadi yang akan kita dapatkan;
masa fermentasi yang lama (1-2 minggu);

Referensi. Semakin lama fermentasi berlangsung, semakin banyak minyak fusel dan kotoran lain yang berbahaya bagi tubuh yang terbentuk di dalam tumbukan. Kemungkinan besar mereka akan berada di minuman keras.

ketersediaan di produk jadi rasa dan aroma ragi yang tidak enak.

Turbo. Mengenai ragi turbo, menurut review pengguna, tumbukan bisa siap dalam satu atau dua hari, namun kualitas produk akhir tidak bisa disebut mewah. Anehnya - justru karena percepatan prosesnya. Alkoholnya berfermentasi, tetapi organoleptiknya tidak bisa mengimbangi, yaitu, di minuman keras Anda hampir tidak bisa merasakan semangat dan rasa khas yang seharusnya bergantung pada bahan mentah yang digunakan. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk menggunakan ragi turbo alkohol jika Anda membutuhkan minuman keras dalam beberapa hari. Meski begitu, di sisi lain, banyak yang berusaha meminimalkan bau “moonshine”.
Ragi mentah atau kering beralkohol. Jika Anda punya waktu untuk membuat rumah yang keren alkohol yang kuat, lebih baik mengambil ragi beralkohol. Apalagi jika mengikuti teknologi, waktu yang dibutuhkan tidak lebih dari seminggu. Tetapi aldehida, minyak fusel, dan metanol dalam tumbukan yang sudah jadi akan jauh lebih sedikit dibandingkan dengan tumbukan roti.

Produsen populer

“Overhead” paling sedikit untuk pembeli dengan kualitas yang cukup baik:

"Mabuk"— keringkan, dengan sopan memposisikan diri “Untuk membuat minuman.” Diproduksi di Rusia, Ukraina dan Kazakhstan. Murah, tetapi populer karena hasil alkoholnya yang baik dan fermentasi yang cepat.
Belarusia. Di sini pendapat berbeda. Kebanyakan mereka memuji yang mentah dan tidak puas dengan yang kering.
Pakmaya Cristal – kering. Mereka bekerja dengan cepat dan menghasilkan tumbukan berkualitas baik.

Selain itu, di Rusia saat ini mereka memproduksi banyak jenis ragi beralkohol yang diperas, yang tidak akan merugikan kantong Anda, tetapi akan memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras yang layak dengan hasil yang baik.

Kualitas tinggi, tetapi juga dengan harga yang lebih signifikan, diwakili di pasar domestik oleh ragi kering merek"Turbo", Alcotec, MASIH SEMANGAT, BRAGMAN. Banyak orang menyukai Chinese Angel, yang dengannya Anda bisa dengan cepat mendapatkan tumbukan siap pakai dari gula dan bahan mentah biji-bijian.

Ingatlah bahwa ragi alkohol memiliki sejumlah manfaat:

Tumbuk siap untuk distilasi dalam waktu kurang dari seminggu.
Busa yang terbentuk jauh lebih sedikit, sehingga tumbukan tidak kabur, dan nabati tidak terciprat.
Aktivitas jamur yang tinggi yang mati hanya jika konsentrasi alkohol dalam tumbukan adalah 16-17%, yang berarti hasil nabati yang tinggi.
Lebih sedikit kontaminasi kotoran berbahaya.
Ragi beralkohol tidak memerlukan nutrisi mineral tambahan; itu sudah terkandung dalam komposisinya.

Bagaimana cara membuat ragi untuk nabati dengan tangan Anda sendiri?

Ada banyak penyuling rumahan yang menganggap ragi beralkohol yang dibeli di toko adalah “bahan kimia yang mencurigakan” dan oleh karena itu lebih memilih untuk menyiapkan sendiri komponen tumbukan yang tidak berubah-ubah ini. Dan saya harus mengatakan bahwa ini bukanlah proses yang sulit.

Mungkin, pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan ragi untuk nabati sendiri menarik bagi banyak orang, dan kami akan mencoba memberikan jawaban selengkap mungkin.

Ragi buatan sendiri di rumah dapat digunakan dengan cara yang persis sama seperti ragi yang dibeli di toko, dan hampir tidak ada biaya apa pun.

Mereka menjadi beralkohol (yaitu, paling cocok untuk membuat alkohol buatan sendiri yang kuat). karena lingkungan nutrisi yang sangat baik, yang meningkatkan kemampuan jamur ragi untuk bertahan hidup di lingkungan alkohol pekat. Biasanya, yang dibuat dengan tangan sendiri dapat menghasilkan suhu hingga 16-17° dalam tumbukan.

Perhatian. Cara terbaik untuk menguji kemampuan ragi beralkohol buatan sendiri adalah dengan menggunakan sedikit tumbukan.

Pertama coba hidromodul 1:4 (1 kg gula pasir dan 4 liter air), lalu 1:5. Alkohol harus mengatasinya.

Ragi alkohol gandum hitam

Resep ini diambil dari buku lama tentang cara membuat vodka buatan sendiri.

Penting. Ragi ini ternyata kuat, jadi penggunaannya harus hati-hati agar mash tidak berbusa.

Jangan melebihi level cairan: wadah harus diisi dengan tumbukan tidak lebih dari sepertiga volumenya. Anda akan perlu:

panci enamel atau stainless steel dengan kapasitas 8-10 liter;
hop – 700 g segar atau 400 g kering. Anda bisa membelinya atau merakitnya sendiri;

Referensi. Waktu terbaik untuk mengumpulkan kerucut - akhir Agustus - awal September, ketika sudah matang, tetapi tidak hancur. Keringkan di tempat teduh dalam angin. Simpan dalam tas kanvas.

rye malt dalam jumlah 4 gelas. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencuci dan menumbuhkan 4 cangkir gandum hitam. Kemudian haluskan dan gunakan. Atau beli yang sudah jadi;
tepung terigu - 4 cangkir;
ragi roti cair - 1 gelas. Jika tidak ada, maka Anda perlu mengencerkan 200 g perasan ke dalam segelas air;
air – 6 liter.

Tahap pertama adalah merebus hop selama 3 jam dalam enam liter air. Setelah mendidih, api dikecilkan tajam-tajam hingga mendidih, namun tidak keluar dari wajan. Saat memasak selesai, biarkan dingin di bawah tutupnya. Kemudian saring.

Dengan hati-hati. Kontrol suhu air, tidak boleh lebih tinggi dari 28-30°C. Jika tidak, ragi akan kehilangan aktivitasnya.

Tambahkan tepung, malt, ragi ke dalam rebusan yang telah didinginkan hingga suhu "beruap" suam-suam kuku dan aduk hingga benar-benar larut tanpa gumpalan. Biarkan larutan ini selama sehari di ruangan yang hangat, tutup dengan penutup. Kemudian tuang ke dalam botol atau toples dan tutup rapat.

Dengan resep - ragi beralkohol tersebut disimpan di atas es. Namun kami tidak akan menggunakan metode radikal seperti itu, tetapi kami akan memasukkannya ke dalam lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Ragi pada bir untuk minuman keras

Resep ini dirancang untuk menyiapkan “starter bir” untuk tumbuk. Anda dapat langsung menggunakannya. Kamu membutuhkan 1 gelas air hangat, tepung dan bir hitam, serta satu sendok makan gula.

Pertama, campurkan air hangat dengan tepung dan biarkan selama 6 jam. Kemudian tambahkan gula pasir dan bir, diamkan di tempat hangat hingga terbentuk kepala berbusa. Setelah itu, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam tumbukan, atau membawa campuran tersebut ke ruang bawah tanah, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama.

Pada roti gandum hitam

Roti gandum hitam adalah bahan dasar yang bagus untuk membuat ragi beralkohol buatan sendiri. Pertama, giling 0,5 kg roti gandum hitam(dengan tangan atau pisau). Aduk dengan 2 gelas air hangat dan 3 sendok makan gula pasir. Biarkan di tempat hangat selama 24 jam. Saring dan peras roti hingga merata.

Berdasarkan infus ini, kami membuat adonan. Dengan menggunakan pengocok, campurkan tepung secukupnya untuk mendapatkan konsistensi krim asam. Setelah dua hingga tiga jam, Anda bisa mengoleskannya. Dan masukkan sisa makanan ke dalam lemari es, tutup toples dengan penutup.

Catatan. Untuk memastikan bahwa wort siap untuk distilasi, amati apakah tanda-tanda eksternal fermentasi, dan juga rasa.

Seharusnya tidak ada sedikit pun rasa manis pada tumbukan yang matang: rasanya pahit, dengan sisa rasa alkohol yang nyata.

Ragi merupakan komponen penting untuk fermentasi. Oleh karena itu, pilihlah dengan hati-hati atau persiapkan sendiri dari bahan-bahan berkualitas. Jika Anda mengikuti teknologinya dengan cermat, teknologi buatan sendiri akan sepenuhnya menggantikan teknologi yang dibeli, dan milik Anda alkohol buatan sendiri tidak hanya akan menggantikan yang dibeli di toko, tetapi juga akan melampauinya dalam kualitas dan rasa yang enak.

(24 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

11.04.2018

Ragi turbo untuk minuman keras dan ragi

Ragi buah turbo

Ragi rum turbo

Wiski turbo ragi- ragi untuk membuat tumbukan cepat dari bahan mentah yang mengandung pati. Dianggap yang terbaik untuk wiski
Mereka juga mengandung pupuk dan nutrisi khusus yang mempercepat pemecahan pati. Waktu persiapan tumbukan adalah 6 - 9 hari.

Instruksi ragi turbountuk penggunaan dan rekomendasi untuk menyiapkan tumbuk:

Secara umum pembuatan tumbuk dari bahan baku apa pun serupa, perbedaan utamanya adalah waktu pemasakan dan persyaratan suhu lingkungan. Jadi pertama-tama kita membutuhkan fermentor atau istilah sederhananya

Kita semua tahu bahwa untuk membuat minuman keras, Anda harus membuat tumbuk terlebih dahulu. Dan metode yang paling populer dan, karenanya, paling sederhana adalah gula tumbuk dengan ragi. Format stereotip mash adalah proses fermentasi yang sangat lama disertai dengan bau tidak sedap di seluruh apartemen atau rumah dan, karenanya, sarung tangan karet mencuat. Jika dilihat beberapa dekade yang lalu, seperti inilah sebenarnya persiapan pembuatan minuman favorit Anda. Namun waktu tidak berhenti dan kini telah digantikan oleh strain ragi khusus yang mampu memfermentasi bahan mentah tanpa bau tidak sedap, dan yang paling mengejutkan adalah prosesnya berkurang menjadi hanya beberapa hari.

Apa itu? Seringkali pelanggan kami di toko retail dan melalui telepon mengajukan pertanyaan, apa yang menakjubkan dan ajaib dari tas ini? Di seluruh dunia, Anda dapat menemukan lusinan lembaga ragi tempat mereka mengembangkan pupuk khusus, nutrisi, dan memilih vitamin yang diperlukan untuk setiap strain. Lebih tepatnya, ragi turbo mengandung seperangkat asam amino, vitamin, unsur mikro dan lainnya nutrisi memungkinkan fermentasi alami bahan mentah. Semua komponen ragi tersebut benar-benar alami dan tidak mengandung zat berbahaya, hanya saja intinya ditujukan untuk pengolahan cepat bahan baku tertentu.

Ragi turbo untuk minuman kerasdan varietas utamanya. Variasi ragi turbo saat ini sangat banyak, seperti yang mereka katakan, untuk setiap rasa, warna dan bau. Tentu saja, ragi harus dipilih sesuai dengan tujuannya. Misalnya, strain ragi terbaik untuk tumbukan gula menurut ulasan pelanggan - dan ragi . Perbedaan utama mereka dari rekan-rekan mereka adalah proses fermentasi ringan: selama proses mereka mengeluarkan bau sampanye, Anda bisa menaruhnya di dapur di rumah, misalnya. Mereka selalu berfermentasi secara stabil, seperti yang dinyatakan oleh produsen: 77 - 3 hari, 48 - 2 hari, dan selalu menghasilkan kandungan alkohol minimal 14 putaran dalam tumbukan. Ragi juga tidak aneh, bisa berfermentasi dalam keadaan ekstrim, misalnya pada suhu 10 derajat prosesnya tidak berhenti, hanya akan menambah masa pemasakan. Hasilnya, kami mendapatkan nabati yang lebih aromatik dan tidak berbau menyengat.

Ragi buah turbo- strain ragi untuk fermentasi jus alami yang efektif. berhak menjadi pemimpin di bidangnya. Strain ini diberkahi dengan suplemen unik berupa mikroorganisme yang membantu memfermentasi bahan mentah buah dengan lembut, tanpa mengganggu bau dan rasa buah. Waktu fermentasi adalah 3 hari.

Ragi rum turbo- Terdapat juga turbo yeast untuk memfermentasi molasses tebu. Strainnya, yang komposisinya unik, selain nutrisi dan vitamin, mengandung glukoamilase, yang sangat efektif memecah gula kompleks molase tebu. Waktu fermentasi kurang lebih 7 hari. , container bisa langsung dibeli satu set lengkap ( termometer, katup pembuangan, dan bahkan pemanas), dan Anda juga dapat membeli semua yang Anda butuhkan secara terpisah. Kami menambahkan bahan baku dan gula ke dalam wadah sesuai petunjuk (petunjuk selalu ada di belakang kemasan); untuk tumbukan buah, sebaiknya periksa dulu kandungan gulanya dan tambahkan dekstrosa ke dalam tumbukan jika perlu. Setelah itu, campurkan bahan mentah secara menyeluruh dan tambahkan sebungkus ragi; Anda cukup menaburkannya ke permukaan. Tutup rapat dan tuangkan air ke dalam segel air. Lalu kita tunggu saja, berhentinya pelepasan gas pada segel air akan menandakan bahwa tumbukan sudah siap.

Beli ragi turbo beralkoholAnda dapat mengunjungi website toko online kami dengan harga dari produsen. Anda juga akan menerima nasihat kompeten dari praktisi penjualan kami melalui telepon. Kami bekerja setiap hari, tanpa akhir pekan dan hari libur mulai pukul 09.00 hingga 21.00, kami mengirimkan ke seluruh kota di Rusia. Di Moskow, pengiriman di hari yang sama dimungkinkan, hubungi!

240 gosok. 220 gosok.

Apa itu? Seringkali pelanggan kami di toko retail dan melalui telepon mengajukan pertanyaan, apa yang menakjubkan dan ajaib dari tas ini? Di seluruh dunia, Anda dapat menemukan lusinan lembaga ragi tempat mereka mengembangkan pupuk khusus, nutrisi, dan memilih vitamin yang diperlukan untuk setiap strain. Lebih tepatnya, ragi turbo mengandung serangkaian asam amino, vitamin, unsur mikro, dan nutrisi lain yang memungkinkan fermentasi alami bahan mentah. Semua komponen ragi tersebut benar-benar alami dan tidak mengandung zat berbahaya, hanya saja intinya ditujukan untuk pengolahan cepat bahan baku tertentu.

Ragi turbo untuk minuman kerasdan varietas utamanya. Variasi ragi turbo saat ini sangat banyak, seperti yang mereka katakan, untuk setiap rasa, warna dan bau. Tentu saja, ragi harus dipilih sesuai dengan tujuannya. Misalnya, strain ragi terbaik untuk tumbukan gula, menurut ulasan pelanggan - dan ragi . Perbedaan utama mereka dari rekan-rekan mereka adalah proses fermentasi ringan: selama proses mereka mengeluarkan bau sampanye, Anda bisa menaruhnya di dapur di rumah, misalnya. Mereka selalu berfermentasi secara stabil, seperti yang dinyatakan oleh produsen: 77 - 3 hari, 48 - 2 hari, dan selalu menghasilkan kandungan alkohol minimal 14 putaran dalam tumbukan. Ragi juga tidak aneh, bisa berfermentasi dalam keadaan ekstrim, misalnya pada suhu 10 derajat prosesnya tidak berhenti, hanya akan menambah masa pemasakan. Hasilnya, kami mendapatkan nabati yang lebih aromatik dan tidak berbau menyengat.

Apa itu? Seringkali pelanggan kami di toko retail dan melalui telepon mengajukan pertanyaan, apa yang menakjubkan dan ajaib dari tas ini? Di seluruh dunia, Anda dapat menemukan lusinan lembaga ragi tempat mereka mengembangkan pupuk khusus, nutrisi, dan memilih vitamin yang diperlukan untuk setiap strain. Lebih tepatnya, ragi turbo mengandung serangkaian asam amino, vitamin, unsur mikro, dan nutrisi lain yang memungkinkan fermentasi alami bahan mentah. Semua komponen ragi tersebut benar-benar alami dan tidak mengandung zat berbahaya, hanya saja intinya ditujukan untuk pengolahan cepat bahan baku tertentu.

Ragi turbo untuk minuman kerasdan varietas utamanya. Variasi ragi turbo saat ini sangat banyak, seperti yang mereka katakan, untuk setiap rasa, warna dan bau. Tentu saja, ragi harus dipilih sesuai dengan tujuannya. Misalnya, strain ragi terbaik untuk tumbukan gula, menurut ulasan pelanggan - dan ragi . Perbedaan utama mereka dari rekan-rekan mereka adalah proses fermentasi ringan: selama proses mereka mengeluarkan bau sampanye, Anda bisa menaruhnya di dapur di rumah, misalnya. Mereka selalu berfermentasi secara stabil, seperti yang dinyatakan oleh produsen: 77 - 3 hari, 48 - 2 hari, dan selalu menghasilkan kandungan alkohol minimal 14 putaran dalam tumbukan. Ragi juga tidak aneh, bisa berfermentasi dalam keadaan ekstrim, misalnya pada suhu 10 derajat prosesnya tidak berhenti, hanya akan menambah masa pemasakan. Hasilnya, kami mendapatkan nabati yang lebih aromatik dan tidak berbau menyengat.

Penjualan terbaik

Apa itu? Seringkali pelanggan kami di toko retail dan melalui telepon mengajukan pertanyaan, apa yang menakjubkan dan ajaib dari tas ini? Di seluruh dunia, Anda dapat menemukan lusinan lembaga ragi tempat mereka mengembangkan pupuk khusus, nutrisi, dan memilih vitamin yang diperlukan untuk setiap strain. Lebih tepatnya, ragi turbo mengandung serangkaian asam amino, vitamin, unsur mikro, dan nutrisi lain yang memungkinkan fermentasi alami bahan mentah. Semua komponen ragi tersebut benar-benar alami dan tidak mengandung zat berbahaya, hanya saja intinya ditujukan untuk pengolahan cepat bahan baku tertentu.

Ragi turbo untuk minuman kerasdan varietas utamanya. Variasi ragi turbo saat ini sangat banyak, seperti yang mereka katakan, untuk setiap rasa, warna dan bau. Tentu saja, ragi harus dipilih sesuai dengan tujuannya. Misalnya, strain ragi terbaik untuk tumbukan gula, menurut ulasan pelanggan - dan ragi . Perbedaan utama mereka dari rekan-rekan mereka adalah proses fermentasi ringan: selama proses mereka mengeluarkan bau sampanye, Anda bisa menaruhnya di dapur di rumah, misalnya. Mereka selalu berfermentasi secara stabil, seperti yang dinyatakan oleh produsen: 77 - 3 hari, 48 - 2 hari, dan selalu menghasilkan kandungan alkohol minimal 14 putaran dalam tumbukan. Ragi juga tidak aneh, bisa berfermentasi dalam keadaan ekstrim, misalnya pada suhu 10 derajat prosesnya tidak berhenti, hanya akan menambah masa pemasakan. Hasilnya, kami mendapatkan nabati yang lebih aromatik dan tidak berbau menyengat.