Ricetta marshmallow all'albicocca. Marshmallow all'albicocca o la pace che sogniamo solo

Marshmallow all'albicocca Oggi condivido una ricetta per assolutamente all'albicocca e Marshmallow fatti in casa senza aggiungere salsa di mele. La ricetta dei marshmallow è ora diventata ancora più semplice da preparare. È tutta una questione di albicocche, hanno una consistenza e una buccia morbide, oltre ad un alto contenuto di pectina. Alcune albicocche possono contenere più pectina delle mele, il che significa che i marshmallow di tali frutti risulteranno perfetti. Ingredienti Purea di albicocche - 130 g Albume d'uovo - 1 pz. Zucchero - 70 g Per lo sciroppo Zucchero - 130 g Acqua - 75 ml Agar-agar - 75 ml Zucchero a velo - 2 cucchiai. Dalle quantità indicate di ingredienti si ottengono 10-12 marshmallow. Non sarà possibile limitarsi a poche cose alla volta. Preparazione della purea di albicocche Per preparare correttamente i marshmallow è necessario eliminare l'umidità contenuta nel frutto. Il modo migliore Eliminare l'umidità contenuta nei frutti significa cuocerli al forno. Per ottenere 130 g di purea occorrono 200-250 g di albicocche fresche. Dividete le albicocche in due metà, eliminate il nocciolo e infornate per 12 minuti a 180°C. Raffreddare le albicocche cotte. Il liquido che si vede nella foto è la stessa pectina. Prepara la purea di albicocche. Frullare le albicocche con la buccia. La purea di albicocche non ha bisogno di essere passata al setaccio. A volte possono essere visibili pezzi di pelle morbida nel marshmallow finito, il che ne migliora la qualità vista casa, ma non si avvertono in alcun modo e non interferiscono. Unisci la purea con lo zucchero e cuoci per 5 minuti a fuoco medio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. La purea di albicocche deve essere mescolata frequentemente poiché brucia e scoppia rapidamente. Versare la purea finita in una ciotola profonda e raffreddare. E quando la purea si sarà raffreddata, raffreddala. Preparazione della massa di marshmallow Aggiungere l'albume di un piccolo uovo alla purea fredda e sbattere con un mixer. Per sbattere la massa di marshmallow con un mixer manuale, devo sbattere per 15 minuti, partendo dalle basse velocità fino alle alte velocità, una planetaria farà fronte a questo compito in dieci minuti; La massa di marshmallow si schiarirà notevolmente e diventerà più densa. Preparazione dello sciroppo per la massa di marshmallow Quando la purea e gli albumi saranno montati, o anche mentre montate la massa, potete iniziare a preparare lo sciroppo. Per preparare lo sciroppo unire acqua, agar-agar e zucchero. Metti lo sciroppo caldo medio. La miscela inizierà a formare schiuma mentre bolle. Quando lo zucchero bolle, lo sciroppo diventerà trasparente. Questo sciroppo deve essere bollito e mescolato continuamente con un cucchiaio di legno in modo che l'agar-agar non si attacchi al fondo. Dopo l'ebollizione, cuocere lo sciroppo per 4-6 minuti finché una goccia densa non cade lentamente dal cucchiaio. Aggiungere lo sciroppo bollente alla massa di marshmallow in un filo sottile e sbattere il tutto con un mixer. Sbattere il composto per altri 5 minuti. Diventerà una vera caramella mou e dovrebbe addensarsi ogni minuto man mano che l'agar-agar si indurisce. Se giri un cucchiaio pieno di miscela di marshmallow, non cadrà. Trasferire il composto di marshmallow in una sacca da pasticcere e formare le metà dei marshmallow. Dalla quantità di questa massa di marshmallow ottengo 22-24 metà. Lasciare asciugare i marshmallow temperatura ambiente per 8-10 ore. Controlla la cottura di una metà; se non c'è umidità sul fondo del marshmallow, puoi incollare insieme le metà. Il gusto e l'aroma sono così color pesca che non puoi credere che lo siano gusti brillanti provengono da ingredienti naturali. Ecco cosa puoi fare con 5 albicocche.

Togliere i noccioli alle albicocche. Posizionare il lato tagliato verso l'alto su una teglia rivestita di alluminio.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 15-20 minuti. Rimuovere e passare al setaccio. Abbiamo bisogno di 200 g di purea.

Aggiungere 160 g di zucchero, mettere sul fuoco e mescolare continuamente finché lo zucchero non si scioglie. Non è necessario portarlo a ebollizione. Trasferire la purea in un contenitore ampio e lasciarla raffreddare almeno a temperatura ambiente.

Se ho bisogno di raffreddare velocemente la purea, la verso in uno stampo capiente acqua fredda e aggiungere ghiaccio. Metto il contenitore con la purea sull'acqua ghiacciata.

Mescolare 50 g di zucchero con l'agar-agar. Accantonare. Mescolare i restanti 270 g di zucchero con l'acqua, metterli sul fuoco e cuocere fino a bollore. Quindi, mescolando continuamente, versare una miscela di agar-agar e zucchero nello sciroppo bollente a filo. Cuocere lo sciroppo ad una temperatura di 110 gradi.

Allo stesso tempo, aggiungi le proteine ​​\u200b\u200balla purea e sbatti con un mixer fino ad ottenere una massa soffice.

Senza smettere di sbattere, versare gradualmente lo sciroppo di agar a filo. Sbattere fino ad ottenere una massa simile a una meringa.

Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta e disponete i marshmallow su carta forno o su un tappetino in silicone.

Lasciamo i marshmallow a temperatura ambiente durante la notte o almeno per 5 ore - durante questo periodo dovrebbe arieggiare e asciugarsi.

Cospargere le metà dei marshmallow zucchero a velo, quindi rimuovere dalla pergamena e collegare a coppie.

Buon appetito!