Lievito alcolico bielorusso 250 grammi ricetta di purea. Proporzioni in poltiglia a base di zucchero e lievito

Se prevedi di drenare la poltiglia di zucchero in futuro, sarebbe una buona idea dotare il contenitore di un rubinetto di scarico e posizionare il contenitore ad un'altezza di mezzo metro. Inoltre, ciò migliora il trasferimento di calore, poiché il mosto non si raffredda dal pavimento.

3. Per preparare il mosto per il chiaro di luna a base di zucchero utilizzando il lievito ideale, La scelta dello zucchero è molto importante. Molti, soprattutto i moonshiner principianti, credono che qualsiasi zucchero possa essere usato e sono molto delusi quando in seguito ricevono una mancanza di forza.

Per qualche ragione, ciò accade più spesso quando si acquista zucchero nei grandi supermercati, dove spesso vengono venduti prodotti contraffatti. I produttori di birra Moonshine sanno bene che è necessario zucchero di alta qualità, quindi lo acquistano da una rete fidata, scelgono la marca giusta e non utilizzano mai un prodotto avariato.

La proporzione ideale per produrre chiaro di luna con una forza di 40° e superiore: 1,1 litri per chilogrammo di zucchero.

4. Lievito non meno importante dello zucchero di qualità. La poltiglia di zucchero fatta con lievito alcolico è la migliore; il lievito di birra può essere utilizzato solo se non ce ne sono altri, poiché non forniscono la giusta resa di alcol ad alta gradazione.

Una buona alternativa potrebbe essere Asciutto e qui la maggioranza è incline a pensare che siano buoni per il chiaro di luna cartamo, che può essere acquistato ovunque. Oltre a fornire una buona resa di chiaro di luna, anche ridurre la formazione di schiuma durante la fermentazione. È necessario conoscere le proporzioni e tenerne conto prima di preparare il mosto. Per ogni chilogrammo di zucchero assumere 20 g di zucchero secco o 100 g di zucchero alcolico o pressato.

5. Acqua non meno importante, poiché determina in gran parte il tipo di chiaro di luna che ottieni. Considerato il migliore primavera, ma può anche essere utilizzato filtrato. In nessun caso dovresti provare a preparare il lievito usando normale acqua clorata. In questo modo puoi rovinare il mosto: diventerà rapidamente acido e il prodotto finale sarà rovinato.

Parlando di proporzioni, notiamo che per ogni chilogrammo di zucchero sono necessari 4 litri di acqua.

Ricette classiche

Consideriamo la classica preparazione del mosto di zucchero e lievito, testata da più di una generazione di maestri del chiaro di luna.

Questa ricetta è pensata per ottenendo 5,5 litri bevanda con gradazione di 45° dopo la seconda distillazione con selezione di “teste” e “code”. Avrai bisogno:

5 kg di zucchero buono;
100 g di lievito secco o 0,5 kg di lievito alcolico pressato;
20 litri. acqua sorgiva o depurata.

In un contenitore destinato alla fermentazione, mescolare accuratamente lo zucchero in acqua tiepida. Per assicurarti di aver preso lo zucchero giusto e di poter distillare un buon chiaro di luna, controlla la futura birra misuratore di zucchero. Questo dispositivo abbastanza semplice, facilmente acquistabile online, mostra la percentuale di zucchero presente nella soluzione.

Se le letture del contatore dello zucchero sono comprese tra il 18 e il 22%, allora tutto è in ordine, una tale birra dovrebbe dare una buona resa di chiaro di luna.

Il lievito va diluito a parte, bene con acqua tiepida fino a 30°C, e si aggiunge un pizzico o due di zucchero. Aspettare che il tappo del lievito si sollevi e solo allora aggiungerlo al mosto. E poi vengono mandati in un luogo caldo.

Periodo di fermentazione

Distillazione

Ora sai come mettere il purè sul chiaro di luna, ma questo non è ancora sufficiente per ottenere un prodotto di qualità che possa essere messo in tavola. Serve di più eseguire correttamente il processo del chiaro di luna. Puoi farlo in due modi: distillazione o rettifica.

Utilizzando una colonna di distillazione, riceverai immediatamente chiaro di luna di alta qualità, purificato dalle impurità nocive. L'uso del mosto per il chiaro di luna di zucchero e lievito non implica la presenza di alcun sapore nel prodotto finale, quindi la rettifica è un'ottima soluzione.

Se ne usi uno normale, lo consigliano gli esperti doppia distillazione. La prima distillazione della poltiglia di zucchero viene effettuata ad alta potenza e fino a quando la percentuale di alcol nel flusso raggiunge i 5-6 gradi.

Qual è il posto del lievito nel processo a più fasi della produzione del chiaro di luna e perché è necessario aggiungerlo al mosto? Il fatto è che il mosto, che è una soluzione complessa di varie sostanze organiche (glucosio, fruttosio, ecc.), Si trasforma in alcol grazie all'attività dei batteri del lievito. Allo stesso tempo, il lievito stesso può essere qualsiasi cosa: vino, selvatico, secco, pressato, purché inizi il processo di ossidazione dello zucchero. Il prodotto risultante viene distillato e quindi utilizzato per produrre bevande forti.

Navigazione

Quale lievito usare per la purea di zucchero

Tabella del rapporto tra zucchero, lievito alcolico e acqua per il mosto

Se possibile, per preparare il chiaro di luna è necessario utilizzare il lievito alcolico. Sono i più efficaci e agiscono più velocemente e sono stati sviluppati appositamente per la produzione di bevande alcoliche. Ma se non hai lievito di alta qualità a portata di mano, andrà bene qualsiasi altro lievito, devi solo modificare leggermente il processo. La quantità esatta di lievito da utilizzare per unità di poltiglia o zucchero è solitamente indicata nella ricetta del chiaro di luna; non esiste un'unica soluzione corretta per tutti i casi;

Il lievito alcolico a volte è difficile da acquistare, non è disponibile ovunque. Se manca un prodotto così affidabile, dovrai utilizzare prodotti da forno o pressati a secco. Con loro puoi anche ottenere un distillato di alta qualità senza troppe difficoltà.

Il lievito di birra è disponibile in tutti i negozi, quindi è meglio usare ricette al chiaro di luna che lo utilizzano.

In linea di principio, se nel lievito ci sono abbastanza batteri corrispondenti, non è molto importante come vengono chiamati. Il punto è seguire rigorosamente le ricette del chiaro di luna che sono state a lungo provate nella pratica, utilizzare il rapporto corretto tra la quantità di lievito e la quantità di zucchero e creare le condizioni adeguate per la fermentazione.

Ci sono molte marche di lievito di birra che vengono utilizzate nella produzione del chiaro di luna, come spesso accade, non esiste un'opinione univoca sui loro vantaggi, quindi vale la pena avvalersi del consiglio di esperti di cui ci si può fidare e, ancora meglio, acquisire l'esperienza pertinente; del tuo. Quindi non ci saranno certamente errori nella selezione degli ingredienti per un'attività così entusiasmante come la produzione del chiaro di luna.

Ricetta purea di lievito secco

Per quanto riguarda il rapporto ottimale testato nella pratica tra la quantità di zucchero e lievito, è consuetudine utilizzare 100 grammi di lievito e 30 litri di acqua per 7 kg di zucchero, tuttavia la quantità di lievito può variare, di solito è indicato il rapporto sulla confezione

La maturazione del mosto, come già accennato, richiede determinate condizioni. Riguarda la temperatura 25-30°С, in cui i microrganismi fungini si sentono più favorevoli. Allo stesso tempo, la stabilità della temperatura è importante; le fluttuazioni di temperatura, sia verso l'alto che verso il basso, sono categoricamente indesiderabili.

Garantire le condizioni di temperatura richieste per il mosto in una casa privata e in un appartamento in città non è così difficile. Per fare questo, dovresti trovare una stanza senza correnti d'aria e avvolgere il contenitore con la poltiglia in una vecchia coperta o qualcosa di simile. È importante non esagerare e non surriscaldare il contenuto del barattolo, altrimenti i batteri potrebbero morire o perdere attività.

Un buon modo per mantenere la stabilità della temperatura è un riscaldatore per acquario.. Può essere regolato a temperature fino a 30°C e posizionato nella posizione appropriata. Ma solo coloro che intendono preparare il chiaro di luna su base continuativa dovrebbero acquistare un dispositivo del genere.

Va ricordato che il processo di fermentazione avviene con un notevole rilascio di calore, quindi la temperatura del mosto deve essere costantemente monitorata e regolata. Altrimenti, se la soluzione si riscalda fino a 35°C, l'efficacia dei batteri del lievito potrebbe essere dimenticata.

Il processo di fermentazione viene controllato utilizzando un guanto medico tradizionale o un coperchio con chiusura idraulica. Ma quando si usa lo zucchero puro, questo non è necessario; basta lasciare il coperchio leggermente aperto.

Come capire che il mosto è pronto per la distillazione

Affinché il mosto maturi, è necessario almeno da cinque a sette giorni e preferibilmente di più. Questo è il caso in cui non ha senso affrettarsi, è meglio aspettare fino al momento in cui il mosto raggiunge le condizioni richieste per l'ulteriore lavorazione.

Esistono diversi punti e segni con cui è possibile determinare il grado di preparazione del mosto per il processo di distillazione:

L'emissione di gas (stiamo parlando di anidride carbonica) si interrompe completamente. Ciò è chiaramente visibile dalle condizioni del guanto medico e della tenuta stagna. Se il coperchio è stato leggermente aperto, vale la pena utilizzare un fiammifero acceso nel punto previsto per il rilascio del gas. Quando il fiammifero si spegne, viene rilasciata anidride carbonica e il processo di fermentazione continua.
Il colore della superficie del mosto cambia se lo confronti con lo stato originale. Il raster diventa più chiaro e pulito, quindi il lievito si deposita gradualmente.
La poltiglia diventa di sapore amaro-aspro, la dolcezza in essa contenuta non si avverte affatto.
L'odore e il sapore dell'alcol nel mosto pronto per la distillazione sono molto evidenti.

Si ritiene che se due dei quattro segni descritti soddisfano i requisiti, allora è il momento di distillare il mosto. Tuttavia, se si avverte ancora il sapore dolce dello zucchero, della frutta o delle bacche, è necessario consentire il completamento del processo di fermentazione, dedicandovi qualche giorno in più. Il mosto maturerà e la resa alcolica da esso sarà significativamente più alta.

Nel processo di preparazione del mosto, è necessario tenere conto di diversi punti importanti. Il lievito deve essere sciolto in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla soluzione. La soluzione dovrebbe rimanere per diversi minuti, dopo di che può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Accade spesso che quando si aggiunge il lievito al mosto, la schiuma inizi ad apparire abbondantemente. In questo caso è sufficiente aggiungere al liquido un po 'di cracker macinati o mezzo biscotto acquistato in negozio, la schiuma smetterà di formarsi. L'olio vegetale viene utilizzato anche come efficace antischiuma. Assumere circa 50 ml ogni trenta litri di acqua. Esistono anche numerosi farmaci che sono convenienti da usare per eliminare la schiuma. La scelta spetta sempre a chi preparerà il mosto per la distillazione.

Di solito è sufficiente aggiungere l'antischiuma una volta. Ma spesso, soprattutto quando si utilizza olio vegetale, la procedura deve essere ripetuta più volte.

Molti moonshiner esperti si esercitano a identificare e nutrire i funghi di lievito, stimolando così la loro attività. Per fare questo, aggiungere al mosto un po 'di pane o frutta secca, cereali al vapore, malto, succo di frutta o altri prodotti contenenti zucchero. Si ritiene che per 50 litri di purè una pagnotta di pane di segale sia sufficiente per tale alimentazione.

Prima della distillazione si consiglia di riscaldare il mosto a 50°C. Ciò è necessario per rimuovere i gas dalla soluzione che interferiranno con il processo di preparazione del chiaro di luna. Per accelerare il processo di degasaggio, si consiglia di mescolare intensamente il mosto fino al raggiungimento dello stato richiesto.

Questo tipo di lievito è appositamente progettato per produrre poltiglia dallo zucchero ed è allevato appositamente
un fungo che, quando aumenta la concentrazione di alcol nel mosto, a differenza di altri tipi di lievito, non muore e continua a processare più profondamente la soluzione nutritiva.

Il lievito viene utilizzato in 2 fasi: 1. Attivazione 2. Fermentazione

Attivazione e diluizione

Poiché il lievito è allo stato secco, deve essere attivato. L'attivazione viene eseguita come segue.

Misuriamo la quantità di lievito necessaria in base al volume di fermentazione che intendiamo fornire. (10 l, 20 l, 30 l, 40 l, ecc.). Per 40 litri di acqua occorrono almeno 120-130 grammi.

Prendiamo un contenitore da 2-3 litri. Versare acqua bollita in proporzione da 1 a 10, ad esempio, 120-130 grammi di lievito richiedono 1,3 litri di acqua, portare la temperatura dell'acqua a 32-35° C. Aggiungere lo zucchero in ragione di 40-50 grammi per 1 litro d'acqua. Versate poi il lievito, mescolate e mettete in un luogo buio e senza correnti d'aria.

Mentre il lievito è attivato, puoi preparare il mosto principale: il volume principale di acqua con lo zucchero. Per fare questo è necessario diluire lo zucchero/miele/marmellata in acqua. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco e gradualmente, man mano che si riscalda, aggiungiamo lo zucchero lì. Quando la quantità di zucchero quasi smette di dissolversi, versare l'acqua nel contenitore principale di fermentazione e ripetere nuovamente il processo. Per 40 litri di acqua è necessario aggiungere almeno 9,5 kg di zucchero.

Di solito nel giro di un'ora il lievito prende vita, comincia a salire e appare una schiuma. Ora possono essere aggiunti al volume principale.

Importante! Quando si aggiunge lievito attivato al volume principale, monitorare la temperatura del mosto. Se la temperatura supera i 35° C, il lievito morirà.

Il lievito fermenta: glucosio, maltosio, saccarosio, galattosio e 1/3 raffinosio. La fermentazione può durare dai 6 ai 12 giorni o anche di più. La durata della fermentazione dipende dalla temperatura e dalla quantità di zucchero. Il lievito non produce molta schiuma, quindi non è necessario alcun antischiuma durante il processo di fermentazione.

Per accelerare il processo di fermentazione si consiglia di aumentare la dose di lievito di 1,5-1,8 volte.
La qualità dello zucchero attualmente varia. C'è lo zucchero "dolce" e c'è lo zucchero "non dolce". A cosa potrebbe essere collegato è una questione aperta. Questa circostanza dovrebbe essere presa in considerazione quando si lavora con il lievito.

Per ottenere una maggiore forza del mosto, vicina al massimo ottenuto in casa, si consiglia di utilizzare questo lievito insieme ad altri lieviti, come il lievito di vino.

La temperatura operativa ottimale per questo lievito alcolico è di 30-32 C.
Il pH ottimale per la fermentazione è 3,4-4.

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Spesso, dopo aver preparato una bevanda del genere e averla consumata il giorno successivo, soffrirai di mal di testa, perché la presenza di lievito trasformato si farà sentire, gli oli di fusel lasceranno il corpo, non senza disturbi di stomaco o intestinali. Tuttavia, se fai tutto correttamente: rispetti le scadenze, fai almeno un po 'di pulizia, il risultato piacerà a chiunque, il substrato del luppolo, come un fiore, rivelerà il suo gusto ricco in bocca e delizierà ad ogni bicchiere.

A proposito, il gusto è ciò che la gente ama di questa bevanda; se la bevi frizzante, piacerà anche al sesso femminile per il suo gusto esotico. Molte persone realizzano qualcosa di simile senza distillazione e senza utilizzare una base di bacche o frutta, semplice sciroppo di zucchero mescolato con acqua e con l'aggiunta di lievito. La bevanda è unica, piuttosto gustosa e non particolarmente dannosa, se preparata secondo tutte le regole e rispettando il periodo di invecchiamento. Nel seguente articolo presenteremo varie opzioni per preparare e invecchiare il mosto.

Oltre allo zucchero, puoi utilizzare anche i seguenti sostituti per preparare il purè:

Riso (0,59);
Mele (0,06);
Pere (0,07);
Barbabietola (zucchero – 0,03-0,12);
Ciliegio (0,05);
Amido (0,72);
Grano saraceno (0,47);
Grano (0,43);
Avena (90,36);
Segale (0,41);
Miglio (0,41);
Piselli (0,4);
Orzo 90,34);
Patate (0,11-0,18);

Tra parentesi è indicata la resa specifica di alcol da un chilogrammo di base. La resa in alcol dello zucchero è 0,51. Osservando i dati sopra riportati, possiamo concludere che questo è ben lungi dall’essere il valore più alto.

Per quanto riguarda il volume del contenitore, possiamo dire che il suo volume dovrebbe essere maggiore del 20-25% rispetto al volume del pezzo. Un tale margine di sicurezza è necessario affinché in caso di processi di fermentazione eccessivamente intensi e, di conseguenza, della comparsa di schiuma, il mosto non possa fuoriuscire dal contenitore.

Oggi nei negozi e nei mercati è possibile acquistare botti speciali, il cui volume può essere molto vario. I contenitori rettangolari sono un'opzione ideale, poiché occupano molto meno spazio e sono più convenienti per la conservazione. Quando acquisti un contenitore, dovresti assicurarti in anticipo che soddisfi tutti i requisiti necessari e possa essere utilizzato per conservare i prodotti alimentari. Se hai intenzione di distillare costantemente il mosto, vale la pena acquistare in anticipo contenitori per la distillazione e la fermentazione. La prima opzione è una fiaschetta di alluminio con un volume di circa quaranta litri. Questa fiaschetta è più spesso chiamata cubo. È adatto per una distillazione una tantum di circa trenta litri di mosto, ovvero ¾ del volume totale. Cioè, anche qui dovrebbe essere lasciata la riserva di spazio di cui sopra.

Fonte: alkosale.com

Criteri per ottenere la qualità:

poltiglia dalle proporzioni di zucchero e lievito
lievito di qualità
nessuna impurità nell'acqua e nello zucchero
la capacità di determinare correttamente il momento di maturazione del mosto

Nella produzione del chiaro di luna, dal mosto di zucchero, cerchiamo di ottenere il massimo alcol per lo zucchero consumato!

Proporzioni di poltiglia di zucchero

*insieme all'alimentazione.
Acqua: Zucchero: Lievito
300:100:1

Resa alcolica teorica: 0,67 litri (0,538 kg)

Le proporzioni possono variare solo per il lievito. Il rapporto tra zucchero e acqua è stato testato dalla teoria e dalla pratica, cambia solo a tuo rischio e pericolo.

Resa alcolica

Soffermiamoci sui calcoli chimici: considereremo questa la resa ideale dell'alcol.

Formula semplificata per fermentare lo zucchero in alcol:
1 * Zucchero + 1 * Acqua = 2 * Glucosio = 4 * Alcool + 4 * Anidride carbonica. (molecole)
Da una molecola di zucchero otteniamo quattro molecole di alcol.

Sostituiamo le masse atomiche della sostanza.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Con 342 g/mol di zucchero otteniamo 184 g/mol di alcol.

Dalle formule otteniamo il rapporto tra la resa in alcol dallo zucchero: 184/342 = 0,538
L'alcol è più leggero dell'acqua, per calcolarlo in litri: dividiamo 0,538 per la densità dell'alcol 0,79 kg/l, otteniamo 0,67 litri di alcol per 1 kg di zucchero.

In pratica, non otterremo una soluzione ideale. La fermentazione non avviene immediatamente: parte dell'alcol andrà persa. In pratica da un kg di zucchero si ottengono 0,55-0,60 litri di alcol.

Opzioni che possono comportare perdite di materia prima (zucchero) e una minore resa di alcol nel mosto per le materie prime consumate.

Le proporzioni della composizione del mosto per il mosto non sono rispettate. - Troppa acqua: la fermentazione rallenta, aumenta il rischio di marciume fermentativo "erboso". - Troppo zucchero: il lievito convertirà solo una parte dello zucchero alcol e morire. Di norma, il lievito muore a 9-12 gradi di alcol. Se c'è molto zucchero nel mosto - 40% o più, non ci sarà alcuna fermentazione.
Lievito di scarsa qualità - Il lievito non ha abbastanza nutrimento: rallentamento della fermentazione o sua completa assenza - Presenza di lievito spazzatura e impurità nelle materie prime: il mosto inizia a fermentare non secondo la versione alcolica - a marcire, fermentazione lattica.
Mancata osservanza delle regole per la cura del mosto - Sbalzi di temperatura, temperatura di maturazione errata del mosto. Sovraesposizione, sottoesposizione del mosto - Accesso all'aria: non hanno fornito aria nella fase iniziale, il lievito non sarà in grado di farlo iniziano a svilupparsi Dopo l'inizio della fermentazione, non bloccano l'accesso dell'ossigeno all'aria: si svilupperà la fermentazione acetica. Quando l'alcol risultante viene convertito in acido acetico.

Lievito per purea di zucchero

Quale lievito è meglio usare per il mosto? La risposta breve a questa domanda è: ordinaria, pressata, da forno.
Proviamo a spiegare perché.

La conversione dello zucchero in alcol viene effettuata dal lievito. Questi sono organismi viventi e per la loro attività vitale richiedono l'adempimento di una serie di condizioni.
Nel nostro caso è:

mezzo nutritivo.
regime di temperatura.
elementi chimici necessari per la nutrizione e la riproduzione.

Tutto è chiaro con il mezzo nutritivo: zucchero e acqua.

Condizioni di temperatura.
Per la fase iniziale della riproduzione, la temperatura consigliata è di 26-32 gradi.
Quando inizia la riproduzione, il nostro mosto inizia a fermentare (schiuma, bolle), la temperatura deve essere abbassata a 22-26. A temperature superiori a 28 gradi, i batteri del lievito "spazzatura" si moltiplicano bene (ci danneggeranno gravemente). Al di sotto dei 22 gradi l'attività del lievito di cui abbiamo bisogno rallenterà (la fermentazione rallenterà). Al di sotto dei 10 gradi inizierà l'estinzione: la fermentazione si fermerà, il lievito inizierà a morire e a precipitare.

Elementi chimici necessari per la nutrizione e la riproduzione.
La formula sopra descritta per convertire lo zucchero in alcol è molto semplificata e in natura tutto è molto più complicato. Non riempiremo l'articolo con tutte le reazioni della fermentazione biochimica, ma metteremo in evidenza che: per convertire lo zucchero in alcol, il lievito necessita di fosforo nelle reazioni nutrizionali, e di azoto per la riproduzione. Molti distillatori alle prime armi iniziano a diventare complicati con l'alimentazione; tutto è già stato fatto nel lievito compresso (leggi GOST). Il lievito di birra pressato contiene i microelementi necessari.

Quali tipi di lievito esistono?

Forno. Il loro scopo principale è aiutare il fornaio nella cottura dei prodotti da forno. Non è adatto per preparare il chiaro di luna, poiché il prodotto alcolico è di bassa qualità. Sebbene molti ne siano contenti;
Lievito di vino. Il costo elevato rende il loro utilizzo nella produzione del chiaro di luna non redditizio. Tuttavia, alcuni moonshiner lo usano per migliorare la fermentazione del loro mosto;
Lievito di birra. Spesso venduti come integratori vitaminici. Questo prodotto non è adatto per preparare poltiglia e chiaro di luna, poiché l'alcol è troppo debole. Ciò è dovuto al fatto che questo tipo di lievito può sopportare solo una piccola concentrazione di alcol e il prodotto finale risulta uguale. Anche se alcuni fan lo apprezzano per questo;
Lievito alcolico utilizzato nella produzione industriale di alcol. L'opzione migliore per preparare un mosto con zucchero e chiaro di luna fatto in casa.

Benefici del lievito alcolico

Fare il mosto a base di lievito alcolico presenta numerosi vantaggi innegabili. Questa varietà di lievito è stata sviluppata appositamente per la produzione di bevande alcoliche. Nel tempo, il lievito alcolico ha cessato di essere una proprietà della produzione industriale. Una volta sugli scaffali dei negozi, sono diventati disponibili per la produzione di birra fatta in casa e fatta in casa.

Per molto tempo lo zucchero ha contenuto tra i suoi ingredienti il normale lievito di birra. Oggi molti li sostituiscono con il lievito alcolico.

Quindi, tra i principali vantaggi di questo ingrediente di poltiglia ci sono i seguenti:

Il lievito alcolico reagisce o inizia il suo lavoro proprio alla temperatura alla quale viene preparato il mosto fatto in casa;
Hanno un breve periodo di fermentazione, che consente la distillazione dopo una settimana di infusione;
Si distingue per il lievito alcolico e un alto livello di vitalità. Sono in grado di vivere e reagire attivamente a una concentrazione di alcol del 18%;
Il prodotto in uscita ha maggiore volume e robustezza;
Il lievito alcolico non produce schiuma abbondante durante il processo di fermentazione.

Grazie a queste caratteristiche, oggi è molto popolare la ricetta della poltiglia di zucchero, in cui il lievito normale viene sostituito con lievito alcolico.

Lievito speciale per ammostamento zuccherino

Per la produzione casalinga ne vengono vendute di speciali. Non sono molto convenienti per la poltiglia di zucchero: sono molto più costosi: vengono pressati, richiedono un'alimentazione aggiuntiva e le qualità positive del lievito non si realizzano nella poltiglia di zucchero.
Qualità positive del lievito alcolico:

resistenza all'alcool - 16-18 contro 9-12 per la cottura al forno. Considerando che distilleremo il mosto risultante, la forza iniziale non è molto importante.
Sapori aggiuntivi che danno le specialità. su frutta, verdura o cereali sono necessari. Ma lo zucchero e persino il "lievito d'élite" non conferiranno gusti o aromi speciali.

Selezione della capacità e dei componenti

Non ci sono sciocchezze nella preparazione del chiaro di luna. La forza del prodotto finale dipende da molti fattori: la scelta del recipiente in cui avverrà la fermentazione, l'acqua utilizzata, il lievito e la qualità dello zucchero.

Per la purea di zucchero La scelta dei vasi di fermentazione è importante, in particolare indicatori di volume, materiale di fabbricazione e tenuta. Inoltre, in molti casi, sarà necessaria una tenuta idraulica per garantire il rilascio dell'anidride carbonica generata durante il processo di fermentazione e allo stesso tempo impedire l'ingresso di ossigeno nel contenitore, che può portare a una poltiglia acida.

1.Volume della capacità deve essere selezionato tenendo conto che è necessario il mash riempire fino a un massimo di ¾ del volume. Altrimenti c'è il rischio che durante la fermentazione venga espulsa la schiuma che inevitabilmente appare in superficie.

2. Materiali per il contenitore può essere diverso:

più adatto - bicchiere. Possono essere bottiglie di grande capacità, solitamente a partire da 10 litri, perché solitamente la preparazione della poltiglia di zucchero parte da 6 - 7 litri;
anche una buona opzione è quella di utilizzare vari tini realizzati acciaio inossidabile per uso alimentare;
Oggi c'è una vasta selezione in vendita contenitori di plastica di vari volumi. Ma assicurati di assicurarti che questo utensile sia destinato ai prodotti alimentari, che devono essere contrassegnati sul contenitore;
a casa, viene spesso inserita una poltiglia per il chiaro di luna dallo zucchero pentole in alluminio. Potrebbe essere un pallone da latte, una pentola;
può ritenersi idoneo piatti smaltati.

Importante! Quando si utilizzano pentole smaltate, assicurarsi che non vi siano scheggiature, altrimenti la poltiglia, e con essa il prodotto finito, potrebbe acquisire uno sgradevole sapore metallico. Inoltre, aumenta il rischio di inacidire.

La proporzione ideale per produrre chiaro di luna con una forza di 40° e superiore: 1,1 litri per chilogrammo di zucchero.

5. Acqua non meno importante, poiché determina in gran parte il tipo di chiaro di luna che ottieni. Considerato il migliore primavera, ma può anche essere utilizzato filtrato. Non provare mai a preparare il chiaro di luna con zucchero e lievito usando normale acqua clorata. In questo modo puoi rovinare il mosto: diventerà rapidamente acido e il prodotto finale sarà rovinato.

Parlando di proporzioni, notiamo che per ogni chilogrammo di zucchero sono necessari 4 litri di acqua.

Ricette classiche

Consideriamo la classica preparazione del mosto di zucchero e lievito, testata da più di una generazione di maestri del chiaro di luna.

Questa ricetta è pensata per ottenendo 5,5 litri bevanda con gradazione di 45° dopo la seconda distillazione con selezione di “teste” e “code”. Avrai bisogno:

5 kg di zucchero buono;
100 g di lievito secco o 0,5 kg di lievito alcolico pressato;
20 litri. acqua sorgiva o depurata.

Se le letture del contatore dello zucchero sono comprese tra il 18 e il 22%, allora tutto è in ordine, una tale birra dovrebbe dare una buona resa di chiaro di luna.

Periodo di fermentazione

È impossibile rispondere inequivocabilmente per quanto tempo fermenta la poltiglia di zucchero. Questo dipende da molti fattori:

temperatura al posto della maturazione del mosto;
presenza o assenza riscaldamento aggiuntivo. Molte persone usano i riscaldatori dell'acquario per aumentare la temperatura impostandoli a 28°C.
concimazione aggiuntiva. Alla domanda su come accelerare la fermentazione, ognuno ha la propria risposta. È possibile utilizzare fertilizzanti chimici contenenti fosforo e azoto. Ci sono altri modi. La poltiglia di zucchero fatta con lievito di vino è di buona qualità e matura più velocemente.

Tenendo conto di tutte le sfumature, possiamo sicuramente dire: maturazione per poltiglia di zucchero varia da una a due settimane.

Determinazione della prontezza

Indipendentemente dal fatto che tu abbia fornito una poltiglia veloce per il chiaro di luna con lo zucchero o quella normale, devi essere in grado di determinarlo prontezza. È necessario monitorare attentamente il processo di fermentazione, a partire dal quinto giorno. Indicatori di preparazione:

Il mosto non gorgoglia, non fa schiuma e non viene rilasciata anidride carbonica. Per evitare di fare affidamento solo sui tuoi sentimenti, accendi un fiammifero sul mosto. Se non si spegne, la fermentazione si è davvero interrotta.
Lo strato superiore divenne di colore più chiaro e il lievito cadde sul fondo e precipitò.
Per determinare la fine della maturazione è importante quanti gradi ci sono nel mosto, che possono essere controllati anche utilizzando uno zuccherometro. Se la concentrazione iniziale di zucchero è di circa il 20%, quando il mosto è pronto, questa cifra scende a zero.
L'alcol si avverte chiaramente nell'odore e nel gusto del mosto; diventa amaro, senza il retrogusto dolce che è presente nelle prime fasi della fermentazione.

Alleggerimento

Oltre a sapere come preparare il purè, devi anche essere in grado di farlo alleggerire. Cosa che però non tutti fanno, e alcuni addirittura considerano questo processo non solo inutile, ma addirittura dannoso, poiché la chiarificazione comporta un ulteriore drenaggio del mosto dal sedimento.

Durante lo scarico, una certa quantità di alcol rimarrà sicuramente nel sedimento, il che significa che non riceverai abbastanza chiaro di luna. I sostenitori della chiarificazione sono convinti che questa procedura impedisca al sedimento di bruciare nel cubo di distillazione, garantendo così il rilascio di una bevanda alcolica più pura e piacevole da bere.

Aiuta a isolare il sedimento:

riscaldamento a 55°C. In questo caso il lievito muore e precipita;
raffreddamento ad una temperatura compresa tra +5 e -5°C per un giorno o due;
utilizzo di bentonite (argilla bianca). Basta versare qualche cucchiaio di argilla nel mosto e dopo 12 ore, massimo un giorno, potrete scolarlo dal sedimento.

Per rimuovere il mosto dal sedimento, è possibile utilizzare sia un rubinetto montato nel contenitore di fermentazione leggermente sopra il fondo, sia un lungo tubo, con l'aiuto del quale viene rimosso anche il vino dal sedimento.

Distillazione

Se usi ancora il normale chiaro di luna, gli esperti lo consigliano doppia distillazione. La prima distillazione della poltiglia di zucchero viene effettuata ad alta potenza e fino a quando la percentuale di alcol nel flusso raggiunge i 5-6 gradi.

Per la seconda distillazione, è consigliabile purificare questo chiaro di luna debole di forza e ricco di sostanze nocive utilizzando uno dei metodi noti ai maestri del chiaro di luna:

Girasole o qualsiasi altra verdura raffinata olio. Per fare questo, aggiungere olio in ragione di 20 ml per litro di liquido a 1 litro della bevanda a basso contenuto di alcol risultante fino a 20 gradi di forza (se la forza è maggiore, è meglio diluirlo con acqua). Mescolare molto bene tre volte ad intervalli di un paio di minuti. Lasciare riposare per un giorno, quindi scolare accuratamente con una cannuccia, facendo attenzione a non toccare lo strato oleoso superiore.
Carbone. Puoi semplicemente versare il chiaro di luna sul carbone e, dopo averlo lasciato riposare per un giorno, scolarlo accuratamente. Oppure usa un filtro al carbone. Già in questa fase la maggior parte degli oli di fusoliera rimarranno nel carbone.
Potere combinare due modi: prima - olio vegetale e poi carbone.

La seconda distillazione richiede un avvio molto lento del processo. Le “teste” devono essere rimosse - almeno 150 ml, o in base a 50 ml da 1 kg di zucchero, ovvero 250 ml in base a 20 litri di mosto. Il corpo viene guidato fino a ottenere la forza richiesta della bevanda. Le code vengono raccolte separatamente.

Si consiglia di non versare le “code”, ma di aggiungerle al successivo ammostamento che utilizzerete. Ciò ti consentirà di ottenere la migliore resa del chiaro di luna durante la distillazione (leggi: calcolo online di parametri importanti).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Capacità fermentativa ottimale

Dovrebbe essere ricordato quel chiaro di luna? è sempre pulito. Tutto dovrebbe semplicemente brillare, poiché il disordine e lo sporco possono influenzare notevolmente il processo di fermentazione e la qualità del prodotto finale. Tutti i contenitori e gli strumenti devono essere accuratamente risciacquati con acqua calda e asciugati.

In pratica è possibile utilizzare tutto ciò che è adatto in casa come contenitore per la fermentazione? da una bottiglia standard da tre litri a un accessorio di plastica da cinque litri in cui è stata acquistata l'acqua purificata nel negozio. Il classico contenitore per la produzione casalinga è una bottiglia da 10 litri. Tuttavia, non è consigliabile posizionare il mosto in contenitori zincati. Con il contatto prolungato della zincatura con le materie prime, viene distrutta a causa dei processi di ossidazione. E gli ossidi di zinco fanno male alla salute. Sono dannosi e in alte concentrazioni sono pericolosi. I contenitori ottimali per la preparazione del chiaro di luna sono quelli realizzati con materiali come plastica alimentare, porcellana, vetro, acciaio inossidabile e metallo smaltato. È meglio metterci il mosto.

La giusta ricetta per la purea di zucchero

Braga? Questo è il materiale di base per distillare il chiaro di luna. Se segui tutte le sfumature tecnologiche, prepararlo non è difficile. I componenti principali del mosto sono acqua, lievito e zucchero.

Alcuni, come questa ricetta, richiedono di invertire lo sciroppo di zucchero. Cioè, la scomposizione dello zucchero (saccarosio) in fruttosio e glucosio (monosaccaridi). Il fatto è che il lievito scompone il saccarosio, che è un elemento chimico di livello superiore, in monosaccaridi (glucosio e fruttosio) nella fase iniziale. Vengono convertiti in alcol etilico e anidride carbonica (un sottoprodotto). L'inversione facilita quindi il compito dei lieviti, accelerando la fermentazione e aumentando la percentuale di alcol in uscita. In aumento anche le proprietà organolettiche del mosto e la qualità del prodotto finale.

Proporzioni e ingredienti

Il risultato ideale per un chiaro di luna è ottenere da 1 kg di zucchero 1,2 litri di chiaro di luna con una gradazione di 40-45°. Un errore minore è accettabile. Alcuni esperti consigliano inizialmente di aumentare la percentuale degli ingredienti del 10-15%, perché, a loro avviso, la resa effettiva è in ritardo rispetto agli standard di base ben noti. Tuttavia, il rispetto meticoloso della tecnologia garantisce il massimo risultato possibile

Il rapporto ottimale degli ingredienti è questo. Per 1 kg di zucchero occorre: acqua? 4 l (+ 0,5 l se lo sciroppo è invertito) lievito secco? 20-30 g (crudo? almeno 100 g). Quindi, per una bottiglia da dieci litri di chiaro di luna 40-45° avrai bisogno di:

Zucchero in una quantità di almeno 2,5 kg;
Acqua? 10 litri;
Lievito alcolico o da forno almeno 50 g (crudo? 250 g).

Questo rapporto dovrebbe essere preso in considerazione in futuro. La ricetta è semplice, ma è necessario rispettare il più possibile le proporzioni.

Come invertire lo sciroppo

La proporzione ottimale di sciroppo di zucchero - zucchero e acqua è 1:1. Bisogna scaldarlo a 90°C e cuocerlo a questa temperatura per mezz'ora. Lo sciroppo deve essere mescolato costantemente e, se necessario, rimuovere la schiuma. Quindi raffreddare e aggiungere al mosto.

Per invertire lo sciroppo è necessario aggiungere acido citrico in una quantità pari allo 0,08% del volume di zucchero. Le proporzioni sono leggermente diverse: 500-520 ml di acqua corrispondono a 1 kg di zucchero. L'inversione avviene come segue. Lo sciroppo viene portato a ebollizione. Ad esso viene aggiunto acido citrico. Lo sciroppo va portato a ebollizione e lasciato cuocere coperto per circa 2 ore a fuoco basso. La temperatura ottimale è 90-100°C. Una ricetta con sciroppo invertito consente di convertire lo zucchero in modo più completo.

Come preparare l'acqua e attivare il lievito

Questo non è difficile da fare. L'opzione ideale prevede il volume richiesto di acqua di sorgente proveniente da una buona fonte. Tuttavia, non tutti possiedono una tale ricchezza. Di norma è necessario utilizzare la normale acqua del rubinetto clorata. Ma non riusciamo a trovare acqua buona nelle nostre tubature. Quindi è necessario lasciarlo riposare per diversi giorni. Sarebbe una buona idea far passare il volume preparato di acqua del rubinetto attraverso un filtro, se disponibile. L'ebollizione e la distillazione dell'acqua per il mosto sono altamente sconsigliate per le colture di lievito, poiché questi processi riducono notevolmente la percentuale di ossigeno, che è vitale per

Lievito

È possibile utilizzare quasi tutti i lieviti. Le cantine di vino e birra non hanno le qualità necessarie per questa tecnologia. Pertanto si consiglia di non utilizzarli. Il lievito richiederà un'attivazione preliminare. Dobbiamo farlo. Prendere 0,5-1 litro di acqua riscaldata ad una temperatura di 27-30°C, aggiungere il lievito, mettere la soluzione in un luogo caldo e lasciare agire per 1-2 ore. Potrebbe formarsi schiuma attiva. Per prevenirlo viene utilizzato un antischiuma naturale? pangrattato tritato o biscotti secchi.

Esistono anche metodi chimici (prodotti chimici domestici, farmaci, mezzi speciali per estinguere la schiuma), ma il loro uso non è raccomandato. Il lievito di vino ha una sua applicazione unica? mosto a base di frutta.

Come fare il purè

Questo articolo prenderà in considerazione una versione di purè utilizzando lo sciroppo invertito. Deve essere miscelato con acqua preparata. Le temperature dei media dovrebbero essere approssimativamente le stesse. L'opzione ottimale è 25-30°C. Si consiglia di riempire il contenitore di fermentazione non più dell'80-90%, poiché è necessario provvedere alla fuoriuscita della schiuma. Questa ricetta implica proprio una tale caratteristica.

Il lievito deve essere pre-preparato. Devono ricevere la quantità ottimale di elementi necessari per la vita normale. Per questi scopi, al mosto viene aggiunta della concimazione. Tra le sostanze naturali che svolgono questa funzione si conoscono:

Pane nero;
Malto;
Bacche e frutti;
Succhi di bacche e di frutta;
Cereali bolliti.

Gli esperti ritengono che per 45-50 litri di mosto finito, l'alimentazione dovrebbe essere mezza pagnotta di pane nero (briciolato) o 1 litro di succo di frutta o di bacche. Inoltre, la tiamina (vitamina B1) non sarà superflua nella composizione. Dosaggio per 1 kg di zucchero? 1-2 mg. Come fertilizzanti vengono utilizzate anche sostanze contenenti azoto per scopi agricoli: solfato di ammonio, urea e perfosfato in proporzioni di 1-4 g per 1 kg di zucchero. Tuttavia, il loro utilizzo non è raccomandato dagli esperti. La ricetta può essere qualsiasi cosa, ma puoi anche saturare il lievito con sostanze nutritive utilizzando ingredienti naturali. Va ricordato che la concimazione è molto importante.

Fermentazione

Il mosto finito richiede un intervallo di temperatura costante. Limiti accettabili? 20-35°C. Corridoio ottimale? 24-31°C. Se la stanza è fresca, il contenitore con il mosto dovrà essere isolato. Cioè, avvolgilo in gommapiuma, coperte, circondalo con cappotti e giacche, ecc. Ma questa è un'opzione solo per la produzione privata e rara di chiaro di luna. Ma è meglio metterlo semplicemente in un luogo caldo.

Se? Sam? Se hai intenzione di metterlo in funzione, si consiglia di acquistare un riscaldatore per acquario. Il termostato è impostato su 28-30°C e i problemi con il mantenimento del regime di temperatura scompaiono con facilità primaverile. Bisogna però comprendere che il lievito, durante il suo?lavoro? rilasciare calore. La cosa principale è non esagerare. Quindi la temperatura del mosto va costantemente monitorata, e se supera le soglie ottimali? ha bisogno di essere raffreddato. Altrimenti il lievito morirà.

Sigillo a tenuta stagna

La tenuta idraulica impedisce all'ossigeno di entrare nel mosto e rimuove l'anidride carbonica. Puoi usare un guanto di gomma o un tubo. Quest'ultimo è molto rilevante per gli appartamenti nei grattacieli. Il Braga durante il processo di fermentazione non è la sostanza più aromatica e la pipa è molto facilmente esposta a finestre e prese d'aria. Alcuni distillatori finirono addirittura nelle fogne.

Tempo di fermentazione

Se tutto è stato fatto correttamente, il mosto fermenterà per 3-7 giorni. In alcuni casi fino a 14 giorni. Tutto dipende dalle materie prime, dal rispetto della tecnologia e dalle condizioni di temperatura. Mescolare la poltiglia. Preferibilmente una volta ogni 12 ore. Necessario regolarmente e bene

Prontezza

Il primo segno di disponibilità delle materie prime? arrestando il rilascio di CO2. È più semplice determinarlo osservando la tenuta dell'acqua? il tubo smette di bollire. Se non è stato utilizzato questo dispositivo, si consiglia di avvicinare un fiammifero acceso sulla superficie dell'impasto. Se si spegne, il processo di fermentazione è ancora in corso e viene rilasciata anidride carbonica. Un altro segno? chiarifica del mosto. Inoltre, il suo odore dovrebbe essere alcolico e il suo sapore dovrebbe essere amaro o amaro-aspro. La dolcezza non dovrebbe essere sentita.

Questa ricetta è quanto più semplice possibile e anche i principianti non avranno domande. Buon chiaro di luna!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Preparazione passo dopo passo della poltiglia di zucchero

Di seguito è riportata una descrizione passo passo di come preparare il mosto per il chiaro di luna dallo zucchero.

1 Calcoliamo la quantità di chiaro di luna che otterremo:
- 10 litri 50%.

2 Per la quantità stimata di chiaro di luna, calcoliamo le materie prime:

10 litri di chiaro di luna al 50% equivalgono a 5 litri di alcol. 5 litri di alcol richiedono 8,5 kg di zucchero. ( vedere la sezione resa di alcol dallo zucchero)
Per lo zucchero calcoliamo (secondo le proporzioni) il resto delle materie prime.

Totale: 25,5 litri di acqua: 8,5 kg di zucchero: 85 g di lievito di birra.

3 Selezionare i contenitori per le materie prime:
- In termini di volume, occorrono 27 litri + 20% di riserva per schiuma = 33 litri di contenitori.

), i contenitori più convenienti per il mosto sono cilindri di vetro da 10-5 litri. Sono comodi da lavare, sono ottimali in termini di spazio occupato e facilità di trasporto, sono neutri da schiacciare, non producono impurità nocive.
Totale di cui avrai bisogno: tre barattoli da 10 litri e uno da 3 litri.

4 Fare attenzione alle chiusure delle lattine
Scegli tra due opzioni:

sigillo d'acqua: coperchio di plastica, inserire un tubo di silicone nel coperchio, sigillare l'ingresso del coperchio (usando la plastilina) e sigillare l'altra estremità in un vasetto d'acqua.
un guanto forato infilzato sul collo di una lattina. ( è preferibile una tenuta idraulica)

5 Acquistiamo le materie prime:

zucchero: prendiamo zucchero raffinato senza impurità.
lievito - lievito di birra, pressato secondo GOST, esaminiamo la conservazione.
acqua – hai bisogno di acqua pulita, non è necessario farla bollire, senza cloro. Un'opzione funzionerebbe: l'acqua del rubinetto, passarla attraverso un filtro, lasciarla riposare per 4 ore e controllare l'odore.

6 Preparare il mosto:

- Scaldare l'acqua (sembra acqua di balneazione) e sciogliervi lo zucchero.
Versare (eliminare i sedimenti solidi).
- Aggiungere il lievito al mosto raffreddato (30 gradi, caldo al tatto) e mescolare.

7 Inizio della fermentazione del mosto:
Preparando il mosto con zucchero e lievito, questa fase occupa un posto speciale.

Versare il mosto risultante in contenitori puliti, non dimenticare di lasciare uno spazio d'aria (per lattine da 10 litri, due litri di volume).
Copri la parte superiore con una garza (non è necessario un grande accesso all'aria, ma non ci sono detriti o insetti).
Metti la poltiglia in un luogo caldo (ottimale 26-30 gradi). Evitare la luce solare diretta e gli sbalzi di temperatura.
Stiamo tenendo d'occhio il mosto (dobbiamo raggiungere la piena fermentazione intensiva).
Quando si forma una pellicola sulla superficie, mescolare il contenuto (ogni 2-6 ore)
Dopo circa 16-48 ore, il mosto inizia a fermentare intensamente: l'anidride carbonica viene rilasciata dall'intero mosto e non dalla crosta o dai sedimenti. Il tempo di maturazione dipende dalla purezza del lievito e dalla temperatura ( le proporzioni erano corrette). Passiamo alla fase successiva. Non sovraesporre la fermentazione iniziale; se sono trascorsi due giorni e non c'è intensità, questo è un motivo per suonare l'allarme.

Per determinare il momento del passaggio alla fase successiva, è sufficiente l'osservazione visiva. Puoi assaggiarlo: è agrodolce. Sapore marcio, odore non gradevole: hai commesso un errore da qualche parte, non aspettarti un buon mosto.

8 Fermentazione del mosto:

Blocciamo l'accesso dell'aria nel contenitore e installiamo sigilli (guanti, tenuta idraulica).
abbassare la temperatura a 22-25 gradi.
attendere fino alla fine della fermentazione intensiva - 5-10 giorni. Segni: la schiuma si deposita, ogni 10 secondi si liberano 1-2 bolle nella tenuta idraulica (il guanto cade), sul fondo si notano sedimenti. Passiamo alla fase successiva.

9 Fine della fermentazione:
- chiudere completamente ed ermeticamente i contenitori con il mosto e trasferirli in un luogo più fresco con una temperatura di 12-15 gradi.
Ci sarà una lenta fermentazione e precipitazione del lievito.
- aspettiamo 2-3 giorni.
Otteniamo la risposta alla domanda: quanto tempo fermenta il mosto con lo zucchero: l'intero ciclo di fermentazione dura 6-14 giorni.

10 Preparazione del mosto per la distillazione:
- versare con attenzione il sedimento in un contenitore senza agitarlo.
È conveniente utilizzare tubi in silicone:
Mettiamo il barattolo su una collina e lo versiamo attraverso il tubo in un contenitore. Lasciamo la parte superiore e inferiore del sedimento di poltiglia.

La poltiglia di zucchero da distillare nel chiaro di luna è pronta!

Le ricette per il mosto per il chiaro di luna a base di zucchero e lievito non sono molto diverse l'una dall'altra, il contenitore e la procedura per preparare il mosto cambiano;

Il chiaro di luna a base di zucchero ha il suo gusto specifico e dovrai combatterlo durante la distillazione. È conveniente preparare varie bevande con il chiaro di luna di zucchero in ricette in cui il gusto del mosto è bloccato, ad esempio: tinture, liquori. Nella sua forma pura, il chiaro di luna a base di zucchero ha un sapore inferiore al grano.

Fonte: samogonniyapparat.ru

Prima distillazione

La prima distillazione separerà tutte le impurità insolubili, comprese quelle nocive, dal nostro mosto. Puoi già berlo, ma non è raccomandato. Ci sono due opzioni: guidare velocemente e intensamente, senza schiacciare: questo è importante se non hai chiarito il mosto o lo hai fatto male. Se tutto è fatto secondo il Feng Shui, consiglio di selezionare immediatamente le “teste” e le “code”. Mettiamo il mosto su un piccolo fuoco e aspettiamo finché non scendono le prime gocce: queste sono "teste" o "pervak" e devono essere raccolte da qualche parte intorno a 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero trasformato (durante la prima distillazione puoi prenderne 30 ml), nel nostro caso questi 300 ml.

Dopo aver selezionato le "teste", raccogliamo il "corpo", la fazione centrale, per il bene della quale abbiamo iniziato tutto questo. Selezioniamo il "corpo" finché la forza del chiaro di luna non scende al di sotto del 40%. Puoi usare il metodo popolare: asciuga il distillato con un pezzo di giornale e dagli fuoco - mentre il sam brucia, puoi raccoglierlo tranquillamente. Dopo aver raccolto il "corpo", iniziamo a raccogliere le "code" - guidiamo fino all'ultimo, finché non si avverte l'alcol nel distillato. L'ultima frazione contiene molti oli di fusel, quindi non puoi berlo, ma puoi aggiungerlo al successivo mosto per aumentarne la forza, oltre a migliorare il gusto del prossimo lotto di chiaro di luna.

Pulizia intermedia

Prima della seconda distillazione, l'alcol grezzo (SA) deve essere purificato. Questo può essere fatto in molti modi comprovati, ma il modo migliore e più semplice per farlo è con olio e carbone attivo, e puoi pulire prima con olio e poi con carbone.
Qualsiasi chiaro di luna richiede pulizia, poiché, oltre all'acqua e all'alcol, contiene una serie di sostanze estranee che compromettono la qualità della bevanda e possono anche essere dannose per la salute. La loro composizione e il punto di ebollizione sono riportati nella tabella seguente:

Vari filtri vengono utilizzati per rimuovere le impurità nocive. Chiaro di luna purificante con olio vegetale Gli oli di fusoliera tendono a dissolversi in altri oli. Prenderemo verdure raffinate. Diluiamo l'SS al 15% (prima della seconda distillazione, l'SS deve essere diluito al 15-20%) e lo versiamo in un contenitore con un coperchio ermetico.

Aggiungere 20 ml di olio per ogni litro di SS diluito e mescolare energicamente per 3 volte con intervallo di 1-2 minuti. Quindi lasciare riposare l'SS per 12-24 ore e scolarlo con una cannuccia per eliminare lo strato di olio che si raccoglierà in superficie. Ci saranno ancora piccole particelle nell'olio SS purificato, quindi la nostra miscela dovrebbe essere filtrata ancora un paio di volte attraverso una garza spessa o un filtro di cotone, quindi pulire il chiaro di luna con carbone attivo Abbiamo già esaminato in dettaglio il carbone attivo come mezzo per la pulizia chiaro di luna. Leggi questo articolo e scegli il metodo più adatto a te.

Seconda distillazione

Il principio è lo stesso della prima distillazione: separiamo le “teste” e le “code” dalla frazione principale. In questo caso selezioniamo le “teste” ad una temperatura minima: prima riscaldiamo l'SS fino alla prima condensazione, quindi riduciamo il calore finché il sam inizia a gocciolare ad una velocità di 2-3 gocce al secondo. Selezioniamo 50 ml per ogni 1 kg di zucchero lavorato. Cambiamo il contenitore ricevente e selezioniamo il “corpo”. Questa volta consiglio di selezionare il “corpo” finché la sua gradazione a 20°C non raggiunge il 45%. Selezioniamo al meglio gli sterili e li aggiungiamo, eventualmente con pulitura intermedia, alla fase successiva.

Fonte: suncluster.ru

Preparazione per il processo

Il Braga viene prodotto facendo fermentare il mosto con lievito. Oggi ci sono molte ricette per preparare questa materia prima. Successivamente viene distillato con un alambicco al chiaro di luna e si ottiene alcol fatto in casa di alta qualità, che ha le sue sfumature aromatiche, determinate dalla composizione del mosto.

Per ottenere un chiaro di luna davvero eccellente, assolutamente tutto è importante. Compresa la scelta degli utensili e delle attrezzature che verranno utilizzati nel processo di cottura.

I distillatori esperti consigliano vivamente di non utilizzare contenitori e strumenti che possano reagire e rilasciare sostanze nocive nel liquido in qualsiasi fase della preparazione delle bevande fatte in casa. Questo vale per gli elettrodomestici e le pentole in zinco o alluminio. Anche la plastica e il PVC non sono la scelta migliore. È meglio scegliere utensili in acciaio medico inossidabile o vetro.

Selezione degli ingredienti

Oltre alle questioni legate alle pentole, è molto importante la scelta degli ingredienti da cui verrà realizzato il purè. La maggior parte del liquido è acqua. Tutti i moonshiner esperti affermano a gran voce che il risultato dipende dalla sua qualità. Il liquido deve essere crudo, il liquido bollito è privato dell'ossigeno in esso disciolto, quindi il lievito non ha nulla di cui nutrirsi e il processo di fermentazione non avrà luogo completamente. È preferibile utilizzare acqua di sorgente o artesiana con un contenuto minimo di sali di calcio e magnesio. Può essere filtrato o semplicemente difeso.

Quando si progetta di preparare una poltiglia di zucchero e lievito, di cui indicheremo più avanti le proporzioni, molte persone si chiedono quale lievito scegliere? Anche questo componente non è meno importante, perché è il lievito che produce alcol etilico durante la lavorazione dello zucchero. La scelta migliore sarebbe il lievito alcolico, che può essere acquistato in un negozio specializzato. Se ciò non è possibile, puoi utilizzare il normale lievito di birra crudo o il Saf-Moment o il Saf-Levure a secco rapido. Sono spesso usati in tandem, poiché questi ultimi producono abbondante schiuma e i primi la estinguono.

Il lievito dovrebbe essere attivato in anticipo. Per fare questo, vengono diluiti in acqua tiepida con lo zucchero e lasciati riposare per qualche tempo in un luogo caldo. È importante non surriscaldare la soluzione e ricordare che il lievito muore a temperature superiori a 30 gradi.

Purè a base di zucchero e lievito: proporzioni

Come già accennato in precedenza, esistono moltissime ricette per preparare il purè, da cui successivamente si otterrà il chiaro di luna. Fondamentalmente si possono distinguere diversi tipi: su frutta o bacche, su amido (cereali o patate) e semplice purea su zucchero.

Quest'ultima varietà può essere classificata come classica. Questa è la ricetta più semplice per preparare una bevanda che non richiede un gran numero di ingredienti. Consideriamo le sue proporzioni e le sfumature della preparazione delle materie prime per la successiva distillazione in alcol forte.

zucchero – 1 kg;
acqua – 5 litri;
lievito, crudo – 100 g, secco – 20 g.

Dalla composizione di cui sopra si ottiene circa 1 litro di chiaro di luna di alta qualità con una concentrazione del 50%. Se è necessario preparare una quantità maggiore di alcol, è necessario aumentare la composizione mantenendo le proporzioni attuali.

Fare il mosto

Il processo di preparazione del mosto di zucchero e lievito nelle proporzioni indicate ha molte sfumature. La necessità di utilizzare contenitori realizzati con materiali idonei e ingredienti di qualità adeguata è già stata discussa in dettaglio in precedenza. Inoltre, il processo stesso presenta molte sottigliezze.

Assicurati di sciogliere completamente lo zucchero in acqua tiepida. Se i cristalli di zucchero semolato non si disperdono completamente, affonderanno sul fondo e non parteciperanno al processo di fermentazione. A questo proposito, la quantità di alcol rilasciata sarà drasticamente ridotta. Pertanto, è necessario assicurarsi che non siano rimasti cristalli visibili.
Anche il lievito richiede una preparazione preliminare. Hanno bisogno di essere rianimati per avviare rapidamente il processo di fermentazione. La temperatura dell'acqua in cui crescerà il lievito non dovrebbe essere superiore a 25-28 gradi. Per un effetto migliore, aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero e assicurati che si sciolga. Basta un’ora perché il lievito si attivi. Possono quindi essere versati nel contenitore di fermentazione principale.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, si possono mescolare in un contenitore adatto e metterli a fermentare in un luogo caldo e buio. Per quanto riguarda la temperatura, l'ideale sarebbe 20-22 gradi. Temperature più basse rallentano il processo, mentre a temperature più alte il lievito muore e la fermentazione si arresta del tutto. Il contenitore dovrà essere sigillato con un sigillo ad acqua o con un semplice guanto medico con foro sul dito per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Questo design libera il contenitore dalla pressione eccessiva e impedisce l'ingresso di ossigeno, il cui impatto rovinerà il gusto del mosto e del chiaro di luna in generale.
Il processo di fermentazione e maturazione del mosto dura circa una o due settimane. È importante determinare il finale nel tempo e non lasciare riposare il mosto troppo a lungo. Durante questo periodo, iniziano a essere rilasciate sostanze estranee che rovineranno il gusto e la qualità dell'alcol. Un guanto caduto e un sigillo d'acqua calmato indicheranno che puoi iniziare la distillazione. Il mosto stesso si schiarirà e darà un sedimento, dal quale dovrà essere accuratamente drenato. Il gusto della bevanda sarà amaro senza un accenno di dolcezza, poiché tutto lo zucchero verrà processato dal lievito.

Non dovresti dare per scontato che più zucchero nel mosto porterà ad un aumento della quantità di alcol rilasciato. Il lievito elabora il prodotto e rilascia alcol etilico nel liquido. Non appena la concentrazione di quest'ultimo raggiunge il 12-14%, il lievito muore, non essendo in grado di sopravvivere in tali condizioni.

Anche il mosto maturo non tollera la conservazione a lungo termine. Se non è possibile avviare la distillazione immediatamente dopo la maturazione, è meglio mettere il liquido in un luogo freddo per fermare il più possibile il processo di fermentazione in corso.

Le persone esperte nella produzione di alcolici fatti in casa possono dare molti consigli. In primo luogo, se nella composizione vengono utilizzati ingredienti contenenti amido, la quantità di lievito può essere dimezzata. In secondo luogo, se il mosto fa schiuma attivamente durante il processo di fermentazione, dovresti sbriciolarvi dei biscotti o aggiungere mezzo pacchetto di lievito Saf-Moment (questo è il prodotto che estingue la schiuma). Per accelerare il processo, il lievito può essere alimentato aggiungendo al mosto minerali con fosforo e azoto, ma questo metodo non è pratico per le miscele di frutta.

La birra fatta in casa a base di zucchero e lievito, le cui proporzioni sono presentate alla vostra attenzione sopra, produce chiaro di luna con gusto e qualità ottimali. Se è necessario diversificare il prodotto, è possibile aggiungere ulteriori componenti al mosto, ma in questo caso la ricetta sarà completamente diversa.

Preparazione e miscelazione degli ingredienti

Per garantire che il prodotto finale non abbia sapori o odori estranei, il contenitore in cui viene posto il mosto deve essere pulito e chimicamente inerte. Acciaio inox, plastica alimentare o alluminio, vetro sono i materiali più adatti.

Acqua

L'acqua viene preparata in anticipo: l'acqua del rubinetto viene fatta passare attraverso un filtro e lasciata riposare per un paio di giorni affinché diventi più morbida e il cloro evapori. Si consiglia di decantare anche l'acqua di sorgente e di scolarla dal sedimento tramite una cannuccia.

Per preparare il mosto, non utilizzare acqua distillata o bollita: il lievito non può vivere senza ossigeno.

Zucchero

Utilizzano lo zucchero normale, ma per accelerare il processo di fermentazione a volte viene invertito, cioè trasformato in sciroppo. Per fare questo, versare tutto lo zucchero in una casseruola, aggiungere la stessa quantità di acqua, portare a ebollizione, aggiungere 5 g di acido citrico e far bollire a fuoco basso per 30-40 minuti.

L'inversione facilita il lavoro del lievito e il mosto matura diversi giorni prima. Ma molto spesso lo zucchero viene semplicemente diluito in acqua tiepida (27-30°).

Lievito

Puoi semplicemente sbriciolare il lievito compresso in un contenitore con lo zucchero sciolto, ma è meglio verificarne prima la qualità e “”. Per fare questo, prendi circa un litro d'acqua con lo zucchero e sciogli in esso il lievito. Dopo 10 minuti appare la schiuma, il lievito può essere versato in un contenitore.

Il lievito secco viene diluito secondo le istruzioni sulla busta. Per 1 kg di zucchero e 3 litri di acqua sono necessari 20 g di lievito secco. La maggior parte delle recensioni su Internet consiglia SAF-LEVUR; in loro assenza, puoi prenderne altri. Cambierà solo il tempo di fermentazione del mosto.

Il contenitore del mosto non è completamente pieno, perché durante la fermentazione si forma molta schiuma. Calcolare la quantità degli ingredienti in modo che il contenitore sia pieno per tre quarti. Allo stesso tempo, tieni in stock i biscotti normali. Sbriciolare un paio di pezzi con le dita e versarli nel mosto durante la fermentazione molto attiva: la schiuma scomparirà.

Sebbene il lievito preferisca lo zucchero ad altri prodotti, ha bisogno anche di altri nutrienti (alimentazione) per la completa fermentazione dello zucchero in alcol etilico e per far fermentare meno altre impurità. Ciò è necessario anche affinché i lieviti si moltiplichino il più rapidamente possibile prima che il mosto superi il 5% di alcol, poiché dopo che il mosto lo supera, smettono di moltiplicarsi e la loro quantità è direttamente proporzionale al tempo di fermentazione.

Alimentazione

Possiamo aggiungere fertilizzanti da diverse fonti, sia chimiche che biologiche. Sui forum del chiaro di luna, i dibattiti sono ancora in corso e si discute su cosa sia meglio, chimica o prodotti organici, ma secondo me questa è più una questione religiosa che tecnica.

Come fonte chimica, vengono aggiunti principalmente fertilizzanti: fosfati, solfati, carbomidi (a proposito, la carbammide, per chi non lo sa, è urea, e tu sai cos'è l'urea)) in determinate proporzioni. Non entro nei dettagli, visto che non uso la chimica, chi è interessato può cercarlo su Google, ci sono molte informazioni a riguardo.

Preferisco utilizzare integratori biologici: pane di segale, circa la quantità di una pagnotta o metà sbriciolata per 30 litri di mosto, frutta appena spremuta e succhi di bacche con o senza polpa (in questo caso uva fresca pigiata), in circa la quantità stesse quantità.

Sono anche ricchi di fosfati, solfati e acidi essenziali di cui il lievito ha bisogno per una rapida crescita. Sì, ed è più facile acquistarli.

Combinazione degli ingredienti e fermentazione

Per evitare che il lievito assonnato muoia parzialmente a causa di un eccesso di zucchero nella fase iniziale, lo zucchero viene aggiunto al mosto in frazioni. Dal 20 al 50% all'inizio, il resto il giorno dopo. Lievito, fertilizzante e acqua vengono aggiunti una volta e immediatamente per intero.

L'intervallo di temperatura di lavoro per l'aggiunta del lievito e la fermentazione stessa è compreso tra 22 e 34°C. Se la temperatura è più bassa, il lievito inizierà a lavorare lentamente, aumentando il tempo di fermentazione, mentre se la temperatura è più alta, è possibile un improvviso autoriscaldamento del mosto sopra i 40°C, che porterà alla morte del lievito. ed un notevole allungamento dei tempi o, in generale, all'arresto della fermentazione e alla perdita del mosto per cattiveria. Ma l'autoriscaldamento è possibile, secondo la mia esperienza, nelle prime 48 ore di fermentazione, quando avviene la riproduzione intensiva del lievito, accompagnata dal rilascio di calore, successivamente la temperatura non cambia;

Quindi, consiglio, controllare la temperatura, almeno nella fase iniziale della fermentazione.

Maggiore è la temperatura operativa, più velocemente fermenterà il lievito e il mosto. La temperatura operativa può essere mantenuta artificialmente utilizzando, ad esempio, un riscaldatore per acquario. Il tempo di fermentazione standard con la corretta combinazione di ingredienti e temperatura ambiente è di 4-6 giorni. Mantenendo artificialmente la temperatura a 32-34°C è possibile ridurre il tempo di fermentazione a 2-3 giorni. Più breve è il tempo di fermentazione, meno altre impurità di cui non abbiamo bisogno verranno fermentate dal lievito. Quindi per alcuni il tempo di fermentazione è un valore critico. Ma per mia esperienza, che siano trascorsi tre o sei giorni, dopo una doppia distillazione frazionata, tutte le impurità andranno nella borlanda (gli scarti di produzione rimasti nel cubo dopo la distillazione) e nelle “teste” con le “code”. Quindi non riscaldo ulteriormente il mosto, perché in primo luogo ci sono meno possibilità che si autoriscalda e, in secondo luogo, è stupido, sono troppo pigro per preoccuparmene. Ma puoi provarlo per ampliare i tuoi orizzonti e stabilire un record di velocità di fermentazione.)

Non è necessario posizionare la poltiglia di zucchero sotto un sigillo d'acqua, poiché l'anidride carbonica, che viene rilasciata intensamente durante la fermentazione dello zucchero, forma un tappo (è più pesante dell'aria) che impedisce alla poltiglia di essere infettata da batteri nocivi provenienti dall'ambiente. Tuttavia, in ogni caso, è conveniente come indicatore della prontezza del mosto, poiché quando la fermentazione si ferma smette di gorgogliare. I sigilli d'acqua sono necessari per ammostamenti di lunga durata, da 2 settimane o più (ammostamenti di frutta e birra), dove la fermentazione non è così intensa e la probabilità di inacidire se esposto all'aria è molto alta.

Ricetta classica

ingredienti

Darò le proporzioni per 1 kg di zucchero. E tu stesso ricalcoli l'importo di cui hai bisogno.

1 kg di zucchero
100 grammi di lievito compresso
5 litri di acqua
Facoltativo, ma non obbligatorio
30-50 grammi di pane di segale o altro condimento

Qualche parola sul lievito

Il lievito pressato richiede condizioni di conservazione rigorose e ha una durata di conservazione molto breve. Pertanto, quando li acquisti, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e al modo in cui sono stati conservati.

Annusali: l'aroma dovrebbe essere gradevole, senza odore aspro. Il colore dovrebbe essere un marrone chiaro uniforme (o grigio chiaro) come mostrato nella foto.

Ricetta

Prendiamo l'acqua. Andrà bene quello normale dal rubinetto. Basta lasciarlo riposare per almeno 3-4 ore affinché il cloro scompaia. Non c'è bisogno di bollire, direi addirittura che non è desiderabile.

Un paio d'ore prima di iniziare la cottura, togliete il lievito dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente e cominci a ravvivarsi. Non puoi tirarli fuori troppo presto, perché... A temperatura ambiente possono deteriorarsi rapidamente. Toglilo entro 2-3 ore al massimo.
Scaldare un po' l'acqua e aggiungervi lo zucchero. Dipingiamo anche il pane lì. Il serbatoio di fermentazione non deve essere riempito più di ¾, altrimenti durante la fermentazione rapida il mosto potrebbe fuoriuscire oltre i suoi limiti.
Portiamo la temperatura dell'acqua a 28-32°C. Aggiungi il lievito. Devono essere mescolati fino a completa dissoluzione. Lasciare il contenitore aperto. Inoltre non è necessario installare una tenuta idraulica.
Rimuoviamo il contenitore con il mosto in un luogo buio. La temperatura di conservazione deve essere compresa tra 23 e 32 oC. 28-32 °C è considerato ideale. Non dovrebbero esserci sbalzi improvvisi di temperatura. Se lo imposti a 28 gradi, dovrebbe rimanere sempre così. È necessario mescolare 1-2 volte al giorno.
Il processo di fermentazione dura solitamente dai 5 ai 10 giorni. La fine sarà indicata dal sedimento che apparirà sul fondo e dalla cessazione del rilascio di anidride carbonica. Inoltre, la poltiglia avrà un sapore amaro; non dovrebbe contenere zucchero. Inoltre, tutte e tre queste condizioni devono essere soddisfatte insieme. Quindi, ad esempio, i sedimenti inizieranno ad apparire anche prima della fine della fermentazione e il gas rimanente potrebbe fuoriuscire dopo il suo completamento.
Quindi il mosto deve essere alleggerito. La cosa migliore è questa. Se non c'è, puoi mettere il contenitore in un luogo freddo, ad esempio sul balcone, se la temperatura esterna è sotto zero. Quando il lievito e le altre fecce si depositano sul fondo del serbatoio di fermentazione, il liquido deve essere accuratamente drenato dal sedimento utilizzando una cannuccia. Naturalmente, il mosto non può essere chiarito, ma ciò peggiorerà il gusto del chiaro di luna.

Ora puoi iniziare a distillare. Il processo di corretta distillazione del chiaro di luna è descritto in dettaglio nell'articolo.

Se usi il lievito alcolico (può essere secco o pressato) e la tecnologia di preparazione del chiaro di luna viene eseguita correttamente, otterrai un distillato di alta qualità dal gusto ricco. L'articolo esaminerà in dettaglio come viene prodotta la poltiglia di zucchero utilizzando il lievito alcolico. Puoi modificare la quantità di ingredienti indicata nella ricetta per preparare il purè in base alle tue proporzioni.

Vantaggi

Il lievito alcolico viene utilizzato per produrre alcol e bevande alcoliche; è un'opzione adatta per preparare il chiaro di luna di alta qualità.

Ci sono una serie di vantaggi:

Alta velocità di fermentazione
Una piccola quantità di schiuma. Ad esempio, il mosto preparato con lievito alcolico bielorusso praticamente non fa schiuma; non sarà necessario utilizzare antischiuma
Il lievito alcolico per il chiaro di luna è altamente resistente all'alcol e muore a una concentrazione di alcol superiore al 18%, cosa che non si può dire del lievito da forno o da vino.
Buon gusto e aroma del prodotto finale

Ricetta del purè

Lievito alcolico, quanto ne serve per il mosto? La quantità viene presa per volume pianificato di mosto o per chilogrammo di zucchero. Per 10 litri prendi 30-35 grammi e per un chilogrammo di zucchero prendi 15-20 grammi.

Ingredienti:

100 grammi di lievito alcolico
20 litri di acqua
5 chilogrammi di zucchero semolato

Preparazione:

Preparare un contenitore di fermentazione adatto al volume di mosto previsto e riempirlo con acqua ad una temperatura di 30 gradi
Per preparare il mosto, utilizzare acqua in bottiglia, di sorgente o filtrata. L'acqua bollita, clorata o del rubinetto non è adatta per una buona preparazione della birra
Preparare lo sciroppo con lo zucchero o aggiungerlo immediatamente e mescolare fino a completo scioglimento
Preparare il lievito: prendere un barattolo da due o tre litri, versare un litro d'acqua e 200 grammi di zucchero, quindi mescolare bene e lasciare agire per 30 minuti finché non si forma una schiuma densa
Versate il composto di lievito in un contenitore con acqua e zucchero e mescolate bene
Sigillare e installare un sigillo d'acqua o un guanto con un piccolo foro in una delle dita
Lasciare fermentare in una stanza calda e buia, lontano dalla luce del sole. Controlla la temperatura: dovrebbe essere compresa tra 20 e 28 gradi. Per mantenerlo, utilizzare un riscaldatore speciale o utilizzare un riscaldatore per acquario
La prontezza del mosto dipende dalle materie prime utilizzate, dalla sua quantità e dalla temperatura di fermentazione

Guarda il video su come preparare il mosto utilizzando il lievito alcolico pressato.

Riassumiamo

L'articolo discuteva i benefici del lievito alcolico per il chiaro di luna, i consigli per il suo utilizzo e una ricetta per un mosto di alta qualità. Segui le proporzioni e i suggerimenti e ottieni una bevanda di alta qualità dal gusto delicato.