Conservare il mais dolce in casa. Mais in scatola fatto in casa

La stagione dei preparativi fatti in casa per l'inverno non è ancora finita, nonostante fuori dalla finestra sia già ottobre. Le casalinghe parsimoniose probabilmente hanno ancora molti tipi di verdure, frutta e altri frutti nei loro bidoni. Quindi oggi offro una ricetta per il mais in scatola fatto in casa, che prepareremo per l'inverno.

Qual è il modo più comune di cucinare con questo prodotto? Bene, ovviamente, una varietà di insalate con mais in scatola! Risultano gustosi e soddisfacenti, oltre che succosi, l'importante è scegliere mais in scatola di alta qualità.

Ecco perché, quando si prepara il mais in scatola in casa, è necessario selezionare con molta attenzione le materie prime. In altre parole, se volete che i chicchi siano teneri e morbidi, prendete le spighe giovani mais dolce.

Ingredienti:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Quindi, possiamo conservare il mais per l'inverno! Per fare questo, prendi le pannocchie di mais dolce giovane (ne ho 5 medie), acqua, sale e zucchero semolato. Fornisco le proporzioni per un barattolo con una capacità di 500 millilitri, che contiene esattamente 350 grammi di cereali.

Le pannocchie di mais devono essere pulite dalle foglie esterne e dagli stimmi (questi sono peli). Tagliamo il gambo in eccesso e la parte superiore delle pannocchie se non ci sono semi.

Lavare le pannocchie di mais e metterle in una pentola capiente. Riempire con acqua fredda fino a coprire il mais e dare fuoco.

I tempi di cottura del mais possono variare notevolmente. Tutto dipende dal grado della sua maturità. Ma non ci sono quasi estimatori dei cereali duri che sono difficili da masticare. C'è poco piacere in questo, sei d'accordo? Il mio mais ha cotto dopo aver fatto bollire per circa 30 minuti, il che è stato sufficiente. Guardi la morbidezza dei semi. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare un po 'le pannocchie in modo da poterle lavorare ulteriormente.

Metti i chicchi in un barattolo pre-preparato. A me piace sterilizzare i vasetti nel microonde: lavarli in una soluzione di soda, sciacquarli e versarne circa 100 millilitri in ognuno acqua fredda. Cuocere a vapore nel microonde alla massima potenza per 5-7 minuti ciascuno. Basta far bollire i coperchi per circa 5 minuti.

Preparare la marinata per il mais in scatola. Mettete un cucchiaino di sale e zucchero in un pentolino e aggiungete 200 ml di acqua fredda. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Far bollire per un paio di minuti finché i cristalli non si saranno sciolti.

Adesso sarà necessario sterilizzare i nostri preparati vegetali per l'inverno. Per fare questo, prendete una padella larga e mettete sul fondo un canovaccio in modo che il barattolo non scoppi durante la lavorazione. Posizionare il barattolo con mais e marinata e coprire con un coperchio sterile. Dopo la bollitura, lasciare sterilizzare il pezzo per circa un'ora con acqua a gorgoglio medio.

Come preparare il mais per l'inverno

Il mais per l'inverno è in scatola o congelato, che puoi preparare a casa senza problemi. I cereali vengono aggiunti alle insalate, alle salse, ai primi e ai secondi piatti.

Pannocchie di mais per l'inverno

Dopo il congelamento, i chicchi conservano il loro gusto e il loro aroma.

Fonte: Depositphotos

Le pannocchie di mais si conservano bene nel congelatore per tutto l'inverno.

Ingredienti:

mais - 6 pannocchie;
acqua – 1 l.

Metti il mais in acqua bollente e cuoci per 5 minuti.
Metti le pannocchie in acqua ghiacciata, quindi asciugale con carta assorbente.
Metti i pezzi nei sacchetti del congelatore e rimuovi l'aria dalla confezione. Metti le pannocchie nel congelatore.

Usa gli spazi vuoti secondo necessità.

Mais in salamoia fatto in casa per l'inverno

Preparare secondo la nostra ricetta spuntino insolito dal sapore agrodolce.

Ingredienti:

mais giovane - 6 pannocchie;
acqua – 2,5 l;
sale – 90 g;
zucchero – 70 g;
aceto – 30 ml;
grani di pepe – 4 pezzi;
chiodi di garofano – 3 pezzi;
foglia d'alloro- 2 pezzi.

Tagliate le pannocchie in 3 parti, mettetele in acqua bollente e fate cuocere per 30 minuti.
Sciogliere sale e zucchero in 2,5 litri di acqua. Lessare la marinata, aggiungere pepe, chiodi di garofano e alloro. Sdraiati per 5 minuti.
Metti il mais in barattoli sterilizzati e versaci sopra la marinata bollente.

Chiudi i piatti coperture in nylon e bello. Conservare il pezzo in frigorifero o in cantina.

Mais in scatola per l'inverno con pomodori

I chicchi di mais dolce preparati in casa non differiscono nel gusto da quelli venduti nel negozio. Potete servire i pomodori separatamente oppure aggiungerli ad un'insalata o ad una zuppa.

Ingredienti:

pomodori – 10 pezzi;
mais – 2 pezzi;
acqua – 2 l;
zucchero – 120 g;
sale – 60 g;
aceto – 45 g;
litas di ribes – 5 pezzi;
grani di pepe – 4 pezzi;
aneto – 3 rametti;
basilico – 2 rametti.

Posizionare sul fondo di un contenitore sterilizzato barattolo da tre litri verdure e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere ombrelli di aneto, foglie di ciliegio o di vite.
Tagliate le pannocchie a pezzetti spessi 2-3 cm Mettete i pezzetti in un barattolo, alternandoli con i pomodorini.
Versare acqua bollente sul cibo e coprirlo con un coperchio. Dopo 5 minuti versare l'infuso nella padella e far bollire nuovamente. Ripetere questa operazione altre 2 volte.
Aggiungete sale e zucchero al brodo e portatelo a ebollizione.
Versare l'aceto e la marinata nel barattolo, chiudere il contenitore con un coperchio.

Capovolgere il pezzo e farlo raffreddare. Invia il pezzo in cantina o nella dispensa per lo stoccaggio.

I chicchi di mais in scatola o congelati vengono rimossi dal gambo con un coltello prima del consumo. Possono essere immediatamente aggiunti a un piatto caldo o a un'insalata.

Mais in scatola per l'inverno a casa risulta molto gustoso, succoso e dolce, a differenza della versione acquistata in negozio! E questa preparazione costa molte volte meno, quindi non dimenticare di sigillare qualche barattolo di questo ortaggio per preparare una deliziosa insalata in inverno.

Ricordate che il mais giovane, dalle pannocchie da cui viene rilasciato il succo, viene cotto solo per 15-20 minuti, ma le teste di mais mature devono essere cotte per almeno 1-2 ore finché i chicchi non diventano morbidi. Non puoi salare il mais durante la cottura: il sale compatta la superficie dei chicchi e diventano aspri nel sapore.

Avrai bisogno di un contenitore da 0,5 litri:

5-6 pannocchie di mais;
1 cucchiaio. zucchero semolato e 1 cucchiaino;
0,5 cucchiaini sale;
1 cucchiaio. 9% aceto.

Come conservare il mais in casa

1. Pulisci le pannocchie dalle foglie e dai peli delle piante. Mettete una piccola parte delle foglie lavate sul fondo di una casseruola o di un calderone e adagiatevi sopra le pannocchie sbucciate e lavate. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero granulare. Non aggiungeremo sale.

2. Riempire d'acqua e posizionare il contenitore sul fornello, coprendo con un coperchio. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma a una temperatura media, facendo bollire le pannocchie per 15-20 minuti.

3. Quindi togliere il contenitore dal fuoco e trasferire rapidamente le pannocchie nell'acqua ghiacciata. Una volta che si saranno leggermente raffreddati, tagliare i chicchi con un coltello affilato.

4. Lavare diversi barattoli da 0,5 litri e versarvi il mais a fette bollito fino alle spalle - non di più!

5. Metti i barattoli in una padella per la sterilizzazione, versa 0,5 cucchiaini in ciascuno di essi. sale e 1 cucchiaino. zucchero granulare.

6. Riempire con acqua calda fino all'orlo. Riempiamo anche la padella acqua calda alle grucce delle lattine. Mettilo sul fuoco, porta a ebollizione l'acqua e riduci il fuoco a medio, coprendo i barattoli con i coperchi. In questa posizione li sterilizzeremo per circa 1 ora.

7. Trascorso il tempo specificato, togliete i vasetti dalla padella e versate 1 cucchiaio in ciascuno di essi. 9% di aceto e sigillare immediatamente con una chiave di conservazione oppure avvitare i coperchi fino all'arresto, se i barattoli presentano filetti.

8. Rivoltare con attenzione il fondo verso l'alto, assicurandosi della qualità della chiusura, e lasciare raffreddare temperatura ambiente. Se lo desideri, puoi aggiungere 0,5 compresse di aspirina a ciascun barattolo di mais in scatola per prevenire la fermentazione.

Molte persone amano il mais per il suo gusto gradevole e lo apprezzano per i suoi benefici per la salute. Ora, durante la stagione dei preparativi domestici, molte casalinghe fanno scorta di regali autunnali da utilizzare in futuro. Ciò include la raccolta del mais. Ad esempio, i cereali o le pannocchie intere vengono marinati. Il mais in scatola fatto in casa è molto popolare. In inverno può essere utilizzato come spuntino indipendente oppure puoi aggiungere i cereali a una varietà di insalate, antipasti freddi e caldi e portate principali. Ciò conferirà sicuramente un gusto piccante e un aspetto festoso al piatto finito.

Molte persone usano il mais maturo per il decapaggio, ma le pannocchie giovani e lattiginose risultano molto più gustose e morbide. Anche se questo non è per tutti. Se ti piacciono i chicchi sodi e maturi, puoi anche mettere sott'aceto il mais maturo.

Parliamo di come viene preparato il mais in salamoia a casa e guardiamo ricette semplici e popolari per preparare le pannocchie giovani e mature per l'inverno. Bene, parliamo un po’ delle proprietà benefiche della “regina dei campi”.

Pannocchie in salamoia per l'inverno

Pannocchie di mais marinate - giovani

Per il decapaggio, prendi il mais giovane. I suoi chicchi sono quasi bianchi, di colore lattiginoso, e le pannocchie non sono lunghe più di 15-18 cm, foglie comprese. Vi serviranno anche acqua, aceto al 9%, pepe nero in grani (facoltativo), il brodo rimasto dopo la cottura delle pannocchie, oltre a sale e zucchero per la marinata.

cucinando:

Pulite le pannocchie da foglie e peli, lavatele bene e asciugatele su un canovaccio. Lessateli a fuoco basso nella quantità di acqua necessaria a riempire i vasetti. Ci vogliono solo 5 minuti per cucinare. Dopodiché togliete le pannocchie e versateci sopra dell'acqua corrente fredda. Posizionare su un asciugamano per assorbire l'acqua in eccesso.

Mentre il mais è “in ammollo”, preparate i barattoli e i coperchi: lavateli accuratamente, preferibilmente con la soda, mettete i colli in un'ampia casseruola con acqua, abbassate lì i coperchi sigillanti e fate bollire. Ridurre il calore e sterilizzare per 15 minuti. Togliete i barattoli ancora caldi (per evitare di scottarvi, mettete un guanto da forno sulla mano o avvolgete il barattolo in un canovaccio asciutto). Metti il collo su un asciugamano pulito. Lasciare i coperchi nella padella con l'acqua.

Ora prepariamo la marinata: per 1 litro di brodo di mais mettete 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, versate un quarto di tazza di aceto. Lessare la marinata, cuocere per 3 minuti.

Metti le pannocchie nei barattoli. Aggiungere 3 grani di pepe a ciascuno e versarvi sopra la marinata calda. Coprite i barattoli con i coperchi, metteteli in una pentola con acqua calda e portate ad ebollizione. La pastorizzazione richiederà circa un'ora, a ebollizione bassa. Tale pastorizzazione a lungo termine eviterà che il cibo in scatola si inacidisca.

Quando rilasciato momento giusto, estrarre i barattoli e avvitare i coperchi. Capovolgilo e coprilo con una coperta. Dopo un giorno puoi metterli in deposito.

Mais maturo con verdure – piccante

Per questa ricetta sono adatte sia le pannocchie giovani che quelle completamente mature. Metteremo in salamoia il mais esattamente maturo.

Avremo bisogno di: mais maturo con chicchi gialli e duri. Per due pannocchie grandi, prendi: 1 carota, diverse foglie di ribes, lamponi o ciliegie, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di aceto al 9%, 6 piselli di una miscela di peperoni, decotto di mais.

cucinando:

Lessare le pannocchie in acqua sufficiente per la marinatura. Avremo bisogno del brodo per la marinata. SU barattolo da un litro ci vorranno circa 0,5-0,7 litri. Cuocere a lungo fino a quando diventa morbido. Aggiungere periodicamente acqua bollente all'acqua bollente.

Mentre le pannocchie bollono, preparate i barattoli e i coperchi: lavateli e sterilizzateli. Abbiamo descritto in dettaglio come farlo nella ricetta precedente.

Prepariamo la marinata: quando togliete le pannocchie bollite, mettetele su un piatto pulito. Utilizzare il brodo preparato per la marinata. Aggiungi la quantità necessaria di sale, zucchero e aceto. Cuocere per 5 minuti.

In fondo a ciascuno lattina calda mettere una foglia di ribes, ciliegia (o lampone), aggiungere mezza carota tagliata a fettine. Tagliare le pannocchie a cubetti di 6 cm con un coltello affilato e metterle ben strette in un barattolo.

Versare la marinata calda e aggiungere alcuni grani di pepe. Coprire con i coperchi. Mettete i vasetti in un'ampia pentola riempita con acqua calda per pastorizzare. Ci vorrà circa un'ora.

Arrotolare il cibo in scatola finito, girarlo e coprirlo saldamente con una coperta. Dopo un giorno puoi riporlo per riporlo.

Caratteristiche benefiche mais

I chicchi della “regina dei campi” contengono sostanze necessarie al mantenimento della salute umana. Contengono preziosi aminoacidi, ferro, calcio e magnesio, nonché manganese e fosforo, tanto necessari per le ossa. Inoltre contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, PP ed E.

Il mais, soprattutto se cotto in casa, è utile per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare e nervoso. Deve essere incluso nella dieta delle persone sane per prevenire questi disturbi. Il consumo regolare di cereali riduce la probabilità di sviluppare il cancro, ringiovanisce il corpo, lo purifica dai radionuclidi, dai rifiuti e dalle tossine.

Secondo i nutrizionisti, il mais conservato in barattoli non perde le sue proprietà e supera addirittura i chicchi bolliti nel solito modo. Quindi, non perdere l'occasione e prepara le pannocchie in scatola per l'inverno.

Come conservi il mais per un uso futuro? Magari ne conosci di nuovi, ricette originali? Se è così, condividilo con noi. Grandi e piccini saranno felici di adottare le tue nuove ricette. casalinghe esperte. Scrivicelo qui nel box dei commenti. Grazie in anticipo!

Quando il mais fresco è di stagione, ci piace prepararlo per la nostra famiglia. È un peccato che questo tempo passi in fretta e in autunno possiamo gustare solo cereali secchi, congelati o in scatola. I cereali congelati sono perfetti per le nostre creazioni culinarie. Ma come preparare il mais in scatola in casa per l'inverno? Sì, non solo bollirlo, ma in modo che il mais in scatola fatto in casa secondo la ricetta non sia difficile da preparare, sia gustoso e duri tutto l'inverno, proprio come nei barattoli. Oggi pubblichiamo un dettaglio ricetta passo passo come .

Ingredienti per il mais in scatola fatto in casa (per vasetti da 5 litri):

Mais - 16 pannocchie (grandi);

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

Sale - 1,5 cucchiaini;
Acqua da tavola – 1 litro;
Zucchero - 4 cucchiai. l.;
Aceto di mele - 1,5 cucchiai. l. (6%).

Come preparare il mais in scatola fatto in casa per l'inverno:

1. Assicurati di prestare attenzione al mais per la ricetta di conserve invernale. Non scegliere pannocchie troppo giovani. Ma il mais secco troppo vecchio non funzionerà. Presta attenzione alla foto degli ingredienti per questa ricetta. Abbiamo scelto il mais giallo scuro. I suoi chicchi sono già ben maturati, ma queste non sono ancora pannocchie vecchie.
Fai bollire il mais per almeno 20 minuti. Verifica la disponibilità, potrebbe richiedere più tempo. Il nostro mais è stato cotto in 30 minuti.

2. Raffreddare le teste di cavolo. Quindi posiziona un lato del mais sul tagliere, tenendo l'altro bordo con la mano. Tagliare con attenzione i chicchi. Si consiglia di non toccare la pannocchia con il coltello.

3. Una volta che i chicchi saranno nella ciotola, dovrai separarli gli uni dagli altri. Questo è un lavoro molto noioso e scrupoloso, ma credimi, ne vale la pena.
Versare il mais in barattoli sterili. Considerando che il mais è molto capriccioso! Il contenitore deve essere sterilizzato sia all'interno che all'esterno. Abbiamo descritto come sterilizzare i piatti nella ricetta per l'inverno. Questo processo non ti lega affatto le mani.
Consiglio: lattine di mais in scatola ricetta fatta in casa deve essere incompleto. Per fare questo, non è necessario seguire la curva della lattina. I contenitori possono essere completamente diversi. Mantenere una distanza di due dita dalla parte superiore del contenitore.

4. Cuocere la salamoia per la conservazione di oggi. Per questo è consigliabile utilizzare il brodo di mais. Passarlo attraverso una garza pulita per rimuovere eventuali eccessi. Per prima cosa aggiungere nella padella un litro d'acqua, sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, far bollire la salamoia per 5 minuti, aggiungere l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
Riempiremo i barattoli di salamoia fino in cima.
Consiglio: guarda il numero di barattoli per conserve. Descrive come preparare la salamoia per il mais utilizzando 1 litro d'acqua. Puoi raddoppiare o triplicare queste proporzioni.

Anche per quanto riguarda l'aceto: non è necessario aggiungerlo. Quindi il tempo di sterilizzazione aumenterà. Sterilizzare barattoli da mezzo litro senza aceto per 1 ora. Dopo la sterilizzazione la conservazione resisterà e il mais sarà dolce. L'aceto gli darà acidità.

5. Se vuoi che il tuo mais sia gustoso e dolce, allora devi sterilizzarlo! Altrimenti non reggerà.
Disporre un canovaccio sul fondo di una padella larga e profonda e adagiarvi sopra i vasetti pieni. Mettiamo semplicemente i coperchi che utilizzeremo per l'inscatolamento sopra i barattoli. Se i coperchi sono dotati di elastici, rimuoverli durante la sterilizzazione. Versare nella padella l'acqua a una temperatura tale che non differisca molto dalla temperatura dei barattoli pieni. Il livello dell'acqua non deve superare il livello del mais nei barattoli.
Dopo che l'acqua bolle, tempo 40 minuti per barattoli da mezzo litro. Assicurati di assicurarti che l'acqua non bolle troppo.

Trascorso il tempo prestabilito, tiriamo semplicemente fuori i barattoli dall'acqua e li arrotoliamo senza aprirli. Se c'erano degli elastici, rimetterli con attenzione e stringerli con una chiave. Come al solito, girate il rotolo e avvolgetelo.

Dopo il raffreddamento, il mais in scatola fatto in casa deve essere conservato in un luogo fresco per l'inverno. La sua temperatura di conservazione è di un massimo di 10 gradi Celsius. Con il caldo, tale conservazione può deteriorarsi e strapparsi.
Nota: una settimana dopo aver girato i barattoli, la salamoia al centro potrebbe diventare torbida. Questo va bene. Pensa al mais acquistato in negozio. La sua salamoia ricorda il latte diluito.