Lavorazione meccanica culinaria di verdure da dessert. Selezione e conservazione dei carciofi
I carciofi sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti innegabilmente importanti per la salute. È sempre stata considerata una pianta medicinale e dal punto di vista valore nutrizionale, uno degli alimenti più complessi. Affidati a lui se hai bisogno di purificare il tuo corpo dalle scorie e dalle tossine in modo semplice, efficace e naturale.
Il carciofo ha un sapore insolito aspetto, ma ricco di elementi utili. Contiene una quantità significativa di fibre, carboidrati, proteine e solo una piccola quantità di acidi grassi essenziali. Mangiare carciofi accelera il processo di eliminazione delle tossine dannose dal corpo.
Come fare l'acqua di carciofi?
Uno di i modi migliori Per ottenere il massimo da questo ortaggio, prepara un tè che conservi la maggior parte delle sue preziose proprietà. E la migliore parte Il motivo è che i carciofi hanno poche calorie. Prendi 3 carciofi medi e 1 litro d'acqua. Lavare bene, eliminare i gambi, eliminare le parti superflue e aggiungere acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare.
Bere 1 bicchiere di acqua preparata prima di colazione e pranzo per tre settimane. Se volete prepararne una grande quantità in una sola volta, si consiglia di conservare l'acqua in frigorifero per al massimo una settimana. 
Tuttavia, va ricordato che le persone molto sensibili al carciofo dovrebbero fare attenzione quando consumano questa bevanda. L’acqua di carciofo è sconsigliata a chi soffre di problemi alla cistifellea. Un uso eccessivo può provocare flatulenza o gas. E se stai assumendo farmaci, assicurati di consultare il tuo medico prima dell'uso.
Cos'altro possono essere utili i carciofi:
Ridurre i livelli di zucchero nel sangue
I carciofi contengono inulina, un carboidrato che viene elaborato lentamente dall'organismo, aiutando a convertire lo zucchero in energia. L’inulina regola i livelli di insulina e migliora la salute delle persone con diabete di tipo 2.
Il carciofo controlla il colesterolo
Agisce come un diuretico, elimina l'acido urico
La caffeina e l'acido linoleico riducono il livello di purine nella circolazione. Ciò porta ad un miglioramento del flusso sanguigno e stimola la rimozione dell'acido urico. Il carciofo agisce anche come un potente diuretico. Aiuta a gestire i sintomi delle malattie infiammatorie, tra cui l'artrite e la gotta.
Migliora le condizioni del fegato
Poiché i carciofi stimolano la trasformazione dei grassi, questo ortaggio protegge il fegato e ne migliora la funzionalità. Il consumo di carciofi è consigliato alle persone che soffrono di cirrosi epatica e di altre malattie del fegato.
Migliora la digestione
Grazie al loro alto contenuto di fibre e acqua, i carciofi migliorano i processi digestivi del corpo. Il suo utilizzo in combinazione con un assorbimento ottimale nutrienti, allevia i problemi di distorsioni e squilibrio del pH. I carciofi sono efficaci contro la stitichezza e migliorano la funzione intestinale. Pochi sanno che è un ottimo rimedio naturale nella lotta contro la diarrea.
Ricorda che i germogli si ossidano all'aria aperta. Di conseguenza, diventano scuri e macchiano anche la pelle delle mani. Indossare i guanti per sbucciare i carciofi. Preparare un contenitore con acqua da aggiungere una piccola quantità di aceto.
Come pulire i carciofi?
Strappare le foglie ruvide in modo che la base del prodotto rimanga intatta. Devi strappare tutte le foglie non necessarie in modo che appaiano petali verdi morbidi e delicati. Anche lo stelo e il tetto rigido devono essere strappati. Pulite la base con un coltello, ma con molta attenzione.
Cosa cucinare con i carciofi?
Il prodotto può essere sottoposto a varie tipologie trattamento termico. Tuttavia L'opzione migliore saranno cotti al vapore. Per far bollire i germogli, versare in un contenitore abbastanza acqua da coprirli appena. Non scartare il brodo, poiché sarà adatto per preparare altri capolavori culinari.
Se non volete perdere tempo a sbucciare i carciofi cuoceteli al forno.
Ecco le migliori ricette per un piatto gustoso e sano
Carciofi cotti al forno
Per preparare il piatto devi prendere:
carciofi (20 pezzi);
limone (1 pezzo);
sale (a vostro gusto);
olio vegetale.
Metodo di cottura:
preriscaldare il forno a 200 gradi in anticipo;
Senza togliere le foglie ai carciofi, lavateli. Per far aprire i boccioli sbatteteli sul tavolo;
Metti le verdure senza gambo su una teglia unta. Dovrebbero mentire a testa alta;
il prodotto viene cotto per 40 minuti. Le foglie del carciofo dovranno diventare marrone scuro;
Rimuovere le foglie e le cime fritte dai carciofi finiti;
Disporre i prodotti, dall'alto verso il basso, in una teglia speciale. Rimetteteli nel forno, lasciando riposare il prodotto per cinque minuti;
Sbattere il succo di limone, il sale e l'olio vegetale (5 cucchiai) in un contenitore profondo separato. Prima di servire versare questo composto sui carciofi.
Carciofo - caratteristiche,
applicazione culinaria.
Carciofo- si riferisce a piante erbacee perenni
piante, famiglia degli aster. Crescono i carciofi
Mediterraneo e Isole Canarie, totale
Esistono 10 tipi di carciofi e ne vengono utilizzati solo due
alimentari, tra cui il carciofo spagnolo (Cynara
cardunculus) e il carciofo spinoso (Cynara scolumis).
Carciofo spinoso- fiorisce in estate e sembra un cardo.
Le foglie principali sono grandi con venature semplici, foglie
fortemente separati e disposti in una rosetta arrotondata.
Altri nomi noti per il carciofo spinoso sono:
"Carciofo francese" o "carciofo verde".
Carciofo che serve per cucinare -
- questo è il cestino non aperto del futuro fiore. 
Carciofo– coltivato in Francia, Spagna, Italia e
trasformato come una coltura vegetale.
Carciofo spinoso– le basi sono adatte per alimenti
cestelli o fondi.
Carciofo spagnolo– quelli carnosi sono adatti al cibo
piccioli delle foglie basali.
La raccolta dei carciofi avviene in più fasi
maturazione. Carciofi più giovani, che hanno all'incirca le dimensioni di
uova di gallina o anche più piccole, servite intere crude o semicrude, vengono utilizzate anche per
inscatolare o marinare. Quelli più grandi
carciofi che hanno raggiunto le dimensioni di un'arancia, con corpo denso
foglie chiuse, si mangiano solo interne
fresco. Se il carciofo è già aperto, lo diventerà
inadatto all'uso.
Carciofi può essere servito sia caldo che freddo
modulo. I piatti sono preparati principalmente con carciofi freschi,
Sono conservati da una settimana, ma i carciofi cominciano a puzzare
perso subito dopo il taglio.
Carciofi può essere servito come stand-alone
piatti o come contorno, ne fanno una varietà
insalate, possono servire come componente aggiuntivo
pasta, si abbina bene stufati e come
ripieni per torte.
Una persona che non aveva esperienza con i carciofi,
Sembra che prepararlo sia una vera sfida. SU
in effetti, qui non c'è nulla di complicato.
Guarda il video
Per lavorare con i carciofi avrai bisogno grande cucina
coltello, forbici, padella smaltata (se
a contatto con altro metallo i carciofi diventano neri),
colino, strofinaccio e cucchiaino.
Utilizzando un coltello affilato, tagliate la parte superiore del carciofo in modo che
il nucleo era visibile. Tagliare il gambo e rimuoverlo
foglie inferiori esterne, che hanno una dura
struttura. Rimuovere con attenzione le foglie danneggiate o di colore marrone. Ogni foglia ha
Utilizzando le forbici, tagliare la parte superiore.
Bene lavare i carciofi in acqua e mezzo limone
Lubrificare tutte le sezioni delle foglie in modo che le foglie non si scuriscano.
Versare l'acqua in una padella smaltata e portare a cottura
bollente. Metti i carciofi preparati in uno scolapasta
spine in su. Metti uno scolapasta sopra la padella e
tenere in acqua bollente per 30-40 minuti. Per quello
affinché i carciofi conservino il loro colore verde chiaro, in
acqua, aggiungere il succo di limone.
Controllo della prontezza dei carciofi, togliete il carciofo
asciugamano pulito e tirare il lenzuolo. Se la foglia proviene da
Il carciofo si stacca facilmente, ciò significa che i carciofi sono pronti. A
Usando un cucchiaino, rimuovi alcune foglie
centro di carciofo. Nel nucleo apparirà una parte soffice,
le cosiddette fibre dei fiori, non è questa la parte commestibile
carciofo va tolto.
Il modo migliore per servire i carciofi caldi conta,
se mettete il torsolo delle foglie in un cucchiaio di salsa
Olandese. Al momento del consumo staccare le foglie del carciofo una alla volta.
immergerli nella salsa e aspirare la polpa. Se ne va allora
metterlo su un piatto speciale per i rifiuti. Polpa
Mangiamo i nuclei con coltello e forchetta.
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Arrivederci.
In primavera, Mr. Artichoke appare nei negozi europei. Molti di noi l'hanno provato in salamoia, ma il carciofo fresco attira l'attenzione con la sua forma, colore e bellezza insoliti. Ho deciso di scriverne perché mi è stato chiesto “cosa fare con il carciofo fresco?”
Partiamo dal fatto che deve essere pulito bene, altrimenti la vostra successiva esperienza culinaria sarà rovinata una volta per tutte 😀 Ricordo ancora la prima torta salata con i carciofi non puliti bene. Era delizioso, ma ho dovuto sputare parti dei petali che non potevo masticare.
Preparazione per il carciofo
Se decidete di acquistare i carciofi freschi, acquistateli a base di 2 pezzi. per 1 persona. Questa regola è giustificata dalla semplice considerazione che dopo aver sbucciato il carciofo ne rimane poco. E non dimenticare di prendere un limone!
Quale tipo di carciofo scegliere? O si. Ce ne sono 10 diverse varietà. Non entrerò nell'elenco, ma dirò che solo 3 di essi sono i più comuni e accessibili nei supermercati:
- Carciofo Romanesco o di Ladispoli. Proprio quello che ho nelle foto. Ha una forma quasi sferica e zero aghi.
- Carciofo viola toscano. Ha una forma allungata, più simile a un bocciolo rosa e inoltre non presenta aghi sui petali.
- Carciofo spinoso della Liguria o della Sicilia. Il più disgustoso di tutti i carciofi, perché nel processo di scelta, passaggio alla cassa e pulizia, punge tutto ciò che incontra: i clienti vicini, la cassiera e te 😀 Se non fosse per le spine, allora sarebbe abbastanza un fiore carino.
Preparare una ciotola
Ora ci serve il limone. Prima di iniziare a pulire i cardi, prepariamo una grande ciotola piena d'acqua, aggiungiamo le fette di limone e un po' di succo. Ungiamo anche i manici con il limone. Tutto questo è necessario per evitare che le vostre mani ed i carciofi sbucciati diventino scuri. Si ossidano.
Ci serviranno inoltre: un tagliere, un coltello, un pelapatate e un cucchiaino. Adesso siamo pronti e possiamo affrontare il primo fiore. Usando le mani separiamo uno per uno i petali scuri e duri fino ad arrivare a quelli morbidi e chiari.
Dovresti ottenere circa la metà del volume dal bocciolo. Buttiamo via i petali esterni senza un rimorso di coscienza. Non sono necessari. Il prossimo passo è tagliare metà del bocciolo. vale a dire la parte oscura di esso.
Spreco, dici. Non dispiacerti neanche per lui, altrimenti avrai di nuovo problemi a masticarlo più tardi. E forse ci saranno anche le spine. Tagliatelo e buttatelo via. Passiamo alla fase successiva: un cucchiaino.
Usa le mani per aprire la parte centrale del bocciolo e raschia delicatamente la lanugine dal torsolo con un cucchiaio. Nel caso del cardo romanesco, i petali interni sono avvolti in modo tale che, tagliando metà del bocciolo, non sempre è possibile tagliarne i bordi. Taglia i bordi dei petali interni.
E l'ultimo passo è pulire lo stelo in corrispondenza del mozzicone dei petali esterni usando un pelapatate. Lasciare il gambo lungo 5-6 cm Secondo me questa è una delle parti più deliziose del fiore. Lasciate galleggiare il carciofo sbucciato in una ciotola di acqua e limone mentre sbucciate il resto.
Ora il nostro cardo è pronto per essere cucinato!
Perché hai detto cardo?
Denti di leone, calendule, girasoli, margherite, fiordalisi, cardi e molti altri fiori che amiamo appartengono alla famiglia Astrov. Questo include anche il carciofo. E tra tutti questi fiori, il cardo e il carciofo sono i più simili tra loro, la differenza è in scala! Un carciofo che non viene raccolto in tempo sboccia con enormi fiori viola, proprio come il nostro piccolo amico di campo.
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(colore incl. Fig. 7 a) Lavorazione dei carciofi. Il carciofo è il bocciolo di un fiore di una pianta della famiglia delle Asteraceae. Il gambo viene tagliato (in alcuni casi si consiglia di spezzare il gambo) e il taglio viene inumidito con succo di limone. Il fondo viene ripulito dalle foglie secche e trattato con succo di limone. La parte superiore spinosa delle foglie viene tagliata e il taglio viene trattato con succo di limone. Aiutatevi con un cucchiaio per eliminare la parte morbida e fibrosa. Conservare i carciofi preparati per non più di 1 ora al freddo. È meglio conservare in un sacchetto di plastica, cosparso d'acqua. I cuori di carciofo puliti vengono conservati in acqua acidificata per evitare che si scuriscano.
Uso culinario. I carciofi giovani vengono solitamente consumati crudi in insalata, dopo averli raffreddati per 3 minuti in acqua ghiacciata. Inoltre, vengono bolliti, cotti al forno, fritti. Un carciofo di medie dimensioni viene bollito, fritto o al vapore. Prima di friggere vengono impanati in un impasto di farina, acqua calda E succo di limone. I carciofi grandi vengono bolliti e utilizzati come piatto indipendente.
Utilizzo degli scarti: i piccioli dei carciofi giovani vengono utilizzati a scopo alimentare - bolliti. Per fare questo, vengono sbucciati e tagliati a pezzetti.(colore incl. Fig. 11 b) Lavorazione degli asparagi. Nella pratica culinaria usano diversi tipi asparagi: bianchi, viola e verdi. Viola (testa rossa) diventa verde una volta cotti.
Asparagi bianchi lavorato come segue: lavato acqua fredda, sbucciare con cura la pelle, allontanandola di 2-3 cm dalla testa per non danneggiarla, tagliare le foglie appuntite dal bocciolo con la punta di un coltello, lavare nuovamente gli asparagi pelati, dividerli per dimensione e legarli a mazzi per non rompersi durante il trattamento termico. Si tagliano le estremità, allineando i mazzetti nel senso della lunghezza. Conservare gli asparagi sbucciati in frigorifero, immergendo i gambi per 2-3 cm in acqua e coprendoli con un coperchio.
Quando si raccolgono i gambi in mazzi, prestare attenzione allo spessore dei gambi nel mazzetto: devono essere uguali, altrimenti cuoceranno in modo non uniforme durante il trattamento termico.
Uso culinario: gli asparagi verdi vengono bolliti e utilizzati come contorno, gli asparagi bianchi vengono bolliti e utilizzati come piatto autonomo
Lavorazione del rabarbaro. Le talee di rabarbaro vengono lavate, la parte inferiore delle talee viene tagliata, la pelle viene rimossa con una “calza” o tagliata con un coltello da governante e le fibre vengono tagliate a pezzi.
Uso culinario: per preparare gelatine, composte, ripieni di torte.
Lavorazione del sedano (gambi). Lavare, rifilare la parte inferiore del gambo e togliere la pelle, eliminandola con una “calza”. Tagliare a rombi, briciole, fettine sottili. Utilizzato per insalate, zuppe.
Lavorazione del finocchio. Separate le radici, separate il gambo, lavate la cipolla e tagliatela a metà o in quarti nel senso della lunghezza. Tagliare a strisce. I rametti di finocchio verde vengono lavati e tritati. Conservazione: conservare il finocchio tritato in acqua ghiacciata per evitare che diventi marrone.
