È necessario tagliare le teste con la vaporiera? Perché hai bisogno di separare le teste, il corpo e le code nel chiaro di luna? I metodi migliori per selezionare le fazioni, cosa farne dopo

I distillatori principianti si chiedono sempre: perché è necessaria una seconda distillazione? Dopotutto, sono già stati spesi così tanto tempo e sforzi per la produzione e la prima distillazione. Forse non dovresti caricarti di lavoro aggiuntivo, ma piuttosto iniziare a utilizzare direttamente il prodotto?

Non c'è bisogno di sbrigarsi. L'alcol fatto in casa dovrebbe essere preparato correttamente in modo che lo sia delicato nel gusto e sicuro nella composizione. Per ottenere questo risultato la sola distillazione non è sufficiente. In questo articolo scopriremo perché è necessaria una seconda distillazione, parleremo dei metodi di pulizia e considereremo i metodi per raffinare il chiaro di luna.

Chiaro di luna che ha subito una sola distillazione - questo è alcol grezzo(CC), che contiene un gran numero di impurità nocive. Per perfezionarlo sono necessarie la purificazione e la seconda distillazione.

Negli anni precedenti, poche persone utilizzavano la ridistillazione al chiaro di luna, perché le persone non conoscevano la concentrazione di composti nocivi inclusi nella composizione di "". Ad oggi sono stati condotti numerosi esperimenti scientifici in questo settore.

Dimostrano che bere alcolici che hanno subito una sola distillazione senza purificazione non è sicuro per la salute. Pertanto, possiamo affermare con sicurezza che una seconda distillazione è obbligatoria quando si produce alcol fatto in casa.

Se il processo di ridistillazione non viene eseguito correttamente, non porterà ad un miglioramento della qualità dell'alcol.

Tecnologia della doppia distillazione

Diluizione

Dopo la prima distillazione, come accennato in precedenza, si ottiene un alcol grezzo con una gradazione di circa 70º. Prima della pulizia deve essere diluito a 20-30º. Questo viene fatto perché è più facile eliminare i composti dannosi che compongono la SS soggetto a bassa concentrazione di distillato. Un altro motivo per cui è necessario diluire l'alcol grezzo è rispettare le precauzioni di sicurezza quando produzione domestica alcol.

Importante! Un'elevata concentrazione di alcol nell'alambicco può provocare un incendio e talvolta un'esplosione. Prima della ridistillazione, è imperativo diluire l'alcol fino a una gradazione non superiore a 40º.

È meglio diluire l'alcol acqua distillata. Ha un effetto neutro sul gusto e sull'odore del prodotto finale. Se ciò non è possibile, puoi diluirlo con acqua di pozzo. Come ultima risorsa, il distillato viene diluito con normale acqua di rubinetto, precedentemente utilizzata bisogna aspettare qualche giorno.

Filtrazione

Il periodo più adatto per purificare il chiaro di luna arriva dopo averlo diluito con acqua. La filtrazione viene eseguita a temperatura ambiente.

Esistono molti modi per pulire il chiaro di luna. Il più semplice e metodo efficace — filtrazione mediante filtro a carbone. Il carbone rimuove perfettamente le impurità nocive dal distillato senza alterarne il gusto.

Puoi realizzare tu stesso un filtro al carbone; Da bottiglia di plastica La parte superiore con il collo è tagliata.

Metti un batuffolo di cotone o un batuffolo di cotone sul collo. Quindi viene versato il carbone. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un altro strato di cotone idrofilo e carbone.

A autoproduzione filtro al carbone, si consiglia di utilizzare compresse carbone attivo. Non contengono impurità e sono assolutamente sicuri.

Se non vuoi preoccuparti di flaconi e compresse, puoi usare filtro dell'acqua domestico con cartuccia di carbone.

Pulisce bene il chiaro di luna ed è facile da usare. È meglio passare più volte il distillato attraverso un tale filtro.

Come realizzare la seconda fase?

Dopo la purificazione è il momento della seconda distillazione. Distillato diluito e filtrato versato in alambicco e dare fuoco. Condizione richiesta durante la ridistillazione vengono selezionate le frazioni iniziale e finale.

Questo è fatto per migliorare la qualità e la sicurezza Prodotto. All'inizio della distillazione vengono rilasciate frazioni volatili che contengono altre sostanze nocive. Questa parte non è consigliata per l'ingestione, perché questo potrebbe portare ad avvelenamento. La frazione iniziale viene portata in un contenitore separato. La sua quantità è circa 10% da tutto il distillato ottenuto durante la seconda distillazione.

Il momento per iniziare a selezionare una parte utile (corpo) può essere traccia dall'olfatto. Quando l'aroma pungente del fusel scompare, dovresti cambiare il contenitore e iniziare la selezione del corpo. C'è un altro modo per controllare la fazione. Bisogna prendere un paio di gocce del distillato rilasciato su un cucchiaio e dargli fuoco. Se si accende con una fiamma blu significa che la parte utile ha cominciato a fuoriuscire e può iniziare il processo di selezione.

Il corpo viene selezionato prima che nel distillato compaia un odore sgradevole, quando la temperatura supera gli 83º. Comincia a risaltare la frazione finale, che nel gergo dei moonshiners si chiama "code". Contengono anche molte sostanze nocive, quindi dovrebbero essere raccolte separatamente.

Lavorazione aggiuntiva delle materie prime

Dopo la seconda distillazione si ottiene alcol con una gradazione di 70-85º. Deve essere diluito a 40-45º.

Alcuni distillatori esperti sostengono che in questa fase non ha senso purificare il chiaro di luna. Tuttavia, ci sono anche sostenitori della ri-pulizia. Se si effettua comunque una filtrazione secondaria, è opportuno farlo utilizzando metodi che non alterino il colore del prodotto. Ad esempio, utilizzando lo stesso durante la pulizia.

Ma il processo di produzione del chiaro di luna non finisce qui. Si consiglia inoltre di lasciarlo per diversi giorni (leggi :). Questo viene fatto per migliorare il gusto. Il chiaro di luna stabilizzato è più facile da bere e diventa più morbido.

Cosa fare con il doppio chiaro di luna?

Tutte queste procedure sono seguite da fase di raffinazione. Per fare alcol fatto in casa più solido e per conferirgli il gusto e l'aroma delle bevande d'élite ci vorrà molto più tempo. Per questo hai bisogno infondere il chiaro di luna con additivi piccanti.

Esistono moltissime ricette per infondere il chiaro di luna. In questo articolo ne vedremo uno. Per questo avrai bisogno di:

• 1 litro di chiaro di luna con una forza di 45º;
• 100 grammi di zucchero;
• 0,5 kg di ribes nero.

Per cominciare, devi farlo attentamente lavate i frutti di bosco e cospargeteli di zucchero. Quindi tutto questo viene riempito con chiaro di luna doppio (doppia distillazione). Quindi è necessario mescolare bene questa miscela finché lo zucchero non si scioglie.

La bevanda viene posta in un luogo buio dove infonde in due settimane. Più a lungo il chiaro di luna infonde, più assorbirà l'aroma del ribes. Successivamente la bevanda viene filtrata utilizzando un filtro di carta.

La seconda distillazione è necessaria per migliorare la qualità dell'alcol. Usando doppia distillazione Una quantità significativa di composti nocivi viene rimossa dal chiaro di luna e l'odore e il gusto diventano più piacevoli. Non c'è bisogno di trascurare questo processo.

Inoltre, guarda un video sull'argomento migliorare il gusto del chiaro di luna dopo il secondo passaggio:

Quando prepari il chiaro di luna a casa, devi capire molto chiaramente che stiamo parlando di processi chimici complessi e un concetto come la divisione del prodotto risultante in frazioni è molto importante. Oltre all'alcol etilico a cui siamo interessati, il mosto contiene un'enorme quantità di impurità, inclusi veleni forti come alcol metilico, acetone e oli di fusoliera. Ma c'è un vantaggio significativo: quasi tutti questi elementi bollono ed evaporano a temperature diverse. Convenzionalmente l’intero processo è suddiviso in tre fasi:

• “Teste” - nella fase iniziale vengono espulse le frazioni cosiddette “leggere”, cioè quelle che bollono ed evaporano a temperature più basse. Questo è principalmente acetone e altre aldeidi. La loro quantità in uscita è minima: circa il 2% del volume di mosto nel primo pascolo. Non dovrebbero essere usati affatto, anche se, come molti ricordano, il "pervak" era molto apprezzato, perché colpisce molto forte la testa, ma, tuttavia, le conseguenze del suo utilizzo sono molto gravi
• “Corpo” è proprio l’alcol etilico che ci interessa. Bolle e inizia ad evaporare ad una temperatura di circa +76 C o ... +78 C o, ma contiene anche una certa quantità di sottoprodotti che evaporano contemporaneamente ad esso
• “Code”: sono chiamate fazioni “pesanti”. Questi sono eteri, oli di fusoliera: non ne abbiamo bisogno neanche noi, e possono essere raccolti solo durante la prima distillazione, e nella seconda, tagliati e raccolti solo per aggiungerli al mosto successivo, quando è pronto per la distillazione

Le code al chiaro di luna sono un modo per ottenere la forza desiderata in modo da non drenare il prezioso alcol etilico residuo. Ma non puoi farlo con le teste: non contengono affatto alcol etilico, poiché inizia a evaporare solo a +76 C o ... +78 C o, e tutto ciò che bolle ed evapora prima è veleno.

Separazione delle teste e delle code durante la preparazione del chiaro di luna

Con la croce, te lo dico per esperienza personale, la situazione è più semplice. Non appena il chiaro di luna che esce dalla bobina smette di bruciare, puoi tagliarlo. E anche se un po' entra nel "corpo" del chiaro di luna, non è un grosso problema, poiché effettueremo un'ulteriore pulizia. Ma con le “teste” è più difficile. Forse da qualche parte troverai informazioni che possono essere facilmente identificati dall'odore... Questo, ti dico, è una totale sciocchezza.

Innanzitutto, durante la distillazione, in cucina si sente già un odore particolare e l'olfatto gradualmente si confonde. Ma una volta annusato direttamente il condensato, non sarai in grado di dire nulla. Sì, con l'esperienza imparerai a distinguere alcune differenze, ma questo non può essere definito un metodo oggettivo. Seguo sempre la seguente regola. È noto che un mosto completamente fermentato contiene il 2% delle “teste” del suo volume originale. Cioè, se ho 20 litri di poltiglia, allora taglio e verso senza pietà circa 400 milligrammi di "teste" nella fogna. All'inizio sarà un po 'dispiaciuto: lo ricordo da solo, ma poi capirai che questo è necessario quando ti svegli un paio di volte al mattino dopo una festa serale con la testa quadrata.

Durante la seconda distillazione il volume delle teste viene calcolato in base alla resa prevista del prodotto finale. Questo sarà circa il 5%. Cioè, non più di 80-100 milligrammi, se il volume iniziale del mosto era di 20 litri. Durante la terza distillazione questa percentuale scende al 2% della resa, ammontando a non più di 30 milligrammi.

La separazione degli sterili durante il chiaro di luna inizia solo durante la seconda distillazione. Il modo più semplice per navigare qui è tramite la capacità della condensa di accendersi o tramite il termometro integrato nel cubo di distillazione. Non buttiamo via le code: possono essere utilizzate. Li aggiungiamo al nuovo mosto fermentato in modo da eliminare completamente da essi l'alcol etilico rimasto.

Importante! Anche dopo due o tre distillazioni, il chiaro di luna deve essere ulteriormente purificato. L'alcol etilico non è così speciale da evaporare completamente da solo: contiene ancora alcune impurità, quindi per la massima purificazione, utilizzare i metodi da me consigliati nelle pubblicazioni pertinenti.

Sì, non importa quanto sia naturale e di alta qualità la preparazione del mosto, se non si divide il prodotto in frazioni, il suo utilizzo sarà associato a conseguenze spiacevoli sotto forma di mal di testa, postumi di una sbornia mattutina e altri effetti collaterali.

Preparare alcolici in casa è un'attività divertente e creativa. Sia il processo che il risultato, e persino lo studio dell'argomento, portano piacere ai distillatori domestici. Ma devi seguire alcune regole per non ottenere un prodotto pericoloso. E per questo dobbiamo selezionare correttamente le frazioni nella nostra bevanda. Dopotutto, contengono composti pericolosi.

Frazioni del chiaro di luna

Non importa da quali materie prime sia composto il mosto, rilascerà comunque sostanze nocive durante il processo di riscaldamento. corpo umano sostanze. Di solito vengono chiamati “oli di fusoliera”, anche se questa definizione non è del tutto corretta. Per garantire che ce ne siano meno possibile nel chiaro di luna, è necessario separare la prima, la seconda e la terza frazione. Non sono uniformi in volume, forza e composizione.

• La frazione di testa o “testa” appare per prima nel serbatoio. La gente lo chiama "pervach" e lo considera il più prezioso, ma non è così. È il più forte possibile e incredibilmente dannoso: può essere utilizzato solo per scopi tecnici. Se lo separi con una riserva, per ogni chilo di zucchero devi sprecare 50 grammi.

• La parte centrale o "corpo" è alcol relativamente puro.

• Anche la parte residua del chiaro di luna o delle "code" contiene molte impurità, ma le code del chiaro di luna possono essere lavorate. Possono anche essere usati per preparare il prossimo lotto di mosto.

Come funzionano le cose nella pratica

Importante: misuriamo la forza delle porzioni esattamente a t=+20°C!

1. Ora arriveranno le “code”. Devono essere guidati fino a quando la temperatura del mosto raggiunge i +98,7°C. A questa temperatura non c'è quasi alcol nelle materie prime. Successivamente l'acqua inizierà ad evaporare e tutto ciò che otterremo sarà ridurre la concentrazione di alcol nell'ultima frazione. La "coda" può essere pulita e inviata nuovamente alla distillazione.

Base teorica

Per sapere come selezionare correttamente le teste e la frazione residua, è necessario capire perché ciò viene fatto. Comprendiamo la fisica della nostra distillazione domestica.

Ovviamente nella successiva distillazione si libereranno nuovamente prima dell'alcol (a +78,4°C si trasforma semplicemente in vapore) e saranno nuovamente presenti nella distillazione. Pertanto le teste dovrebbero essere separate sia durante la prima che durante le successive distillazioni. In questo caso, il risparmio può portare a conseguenze disastrose.

Riassumiamo

Per spezzare il chiaro di luna risultante in frazioni e rimuovere le "teste" e le "code", non sono necessari sforzi o attrezzature particolari. Ma allo stesso tempo ci libereremo di impurità molto dannose e proteggeremo noi stessi e i nostri amici. E la concentrazione oli di fusoliera“senza selezione può essere decine (!) volte superiore al limite consentito.

Istruzioni passo passo per distillare il mosto in alcol grezzo e ripetute distillazioni frazionate per ottenere il chiaro di luna puro.

Avrai bisogno (cambia le proporzioni a seconda del volume del cubo di distillazione):

- macchina per alcol con una capacità di 17 litri (ad esempio, kit già pronto "Katyusha-17-Lux")
- 12 litri di mosto finito (o due terzi del volume del vostro apparecchio)
- contenitori per raccogliere teste, corpi e code di chiaro di luna
- misuratore di alcol

Opzionale:

- provetta alta per misurare la forza del chiaro di luna
- un termometro speciale per misurare la temperatura nel cubo di distillazione (ad esempio)

Azioni:

• Versare il mosto nel cubo di distillazione. Metti il ​​​​cubo sul fornello. Collegare i tubi per l'ingresso e l'uscita dell'acqua e per la selezione del prodotto. Alza la fiamma al massimo. Aprire la fornitura d'acqua al frigorifero.
• Dopo un po' di tempo (circa mezz'ora), il mosto si scalderà abbastanza da far apparire le prime gocce. Effettuare la prima distillazione alla massima velocità, senza dividere il chiaro di luna in frazioni (senza selezionare le “teste” e le “code”).
• Quando la temperatura nel cubo raggiunge i 100 gradi, interrompere la distillazione. Hai quello che viene chiamato alcol grezzo.
• Diluire il distillato risultante al 30-50% con acqua. Versalo nuovamente nel cubo e inizia ridistillazione con la selezione delle fazioni. Posizionare un piccolo contenitore per raccogliere la prima frazione (“teste”).
• Abbassare la temperatura in modo che la selezione delle “teste” avvenga a bassa velocità (circa 2 gocce al secondo).
• Selezionare il numero richiesto di "teste": 50-100 ml per ogni kg di zucchero nel mosto. Oppure selezionare le teste fino a quando la temperatura nel cubo di distillazione raggiunge i 78-80 gradi. È più affidabile combinare entrambi i metodi di controllo.
• Togliere il contenitore con le “teste”; potranno essere travasate o utilizzate STRETTAMENTE per esigenze tecniche.
• Inizia la selezione del “corpo”. Puoi aumentare leggermente la temperatura in modo che le gocce di chiaro di luna dal tubo si trasformino in un rivolo.
• Selezionato il primo litro di “corpo”, sostituitelo con un contenitore più piccolo e cominciate a controllare la gradazione alcolica utilizzando un alcolometro o dando fuoco ad un pezzo di carta imbevuto nel distillato. Ha smesso di illuminarsi, la sua intensità ha raggiunto il 50% - ciò significa che hanno iniziato ad arrivare le code. Raccoglili in un barattolo separato. Successivamente, gli sterili accumulati possono essere nuovamente distillati. Un altro modo per controllare è la temperatura nel cubo. Quando raggiungi i 91-92 gradi, è ora di iniziare a raccogliere le code.

Le teste sono la prima frazione della distillazione del chiaro di luna, che differisce odore sgradevole ed enorme dannoso per il corpo. La quantità di questa frazione può essere determinata in anticipo e separata dal chiaro di luna principale che consumerai durante la festa. Il distillato rimanente può essere utilizzato per esigenze tecniche e per altri scopi.

Per ogni chilogrammo di zucchero vanno separati 50 ml di teste.

Sicuramente non è possibile, in nessun caso.

Le prime gocce di distillato sono sature di impurità nocive, quindi non possono essere consumate internamente.

C'è un'opinione secondo cui le prime gocce di distillato portano ad un'ebbrezza molto rapida e buona, poiché il chiaro di luna è fresco ed è appena uscito dall'alambicco.

In realtà, non si verifica l'intossicazione, ma avvelenamento liquido corporeo saturo di impurità nocive: acetone e alcool metilico in primis.

Bere un liquido così concentrato affatica il sistema digestivo e mette a repentaglio la salute. Non è assolutamente consigliabile, quindi cercate di non bere questo veleno.

È possibile ridistillare le teste di chiaro di luna?

È anche impossibile. Questa è ancora un'inutile perdita di tempo e di risorse per il chiaro di luna.

Un distillatore con camera di vapore e condensatore a riflusso riduce significativamente il contenuto di sostanze nocive nel chiaro di luna.

Esiste una regola d'oro: prelevare 50 ml di teste da 1 litro di zucchero. Se sei impegnato nella distillazione di sterili o altro liquidi contenenti alcol, allora i calcoli devono essere effettuati in base alla concentrazione di alcol.

Diluendo il distillato a una forza di 20 gradi e inviandolo alla distillazione, non otterrai un buon “scarico” e una bevanda gustosa.

In ogni caso, versando le teste nel cubo di distillazione e separando le frazioni, non otterrai alcol di alta qualità da materie prime di bassa qualità.

Qual è il modo migliore per utilizzare le teste di chiaro di luna?

Se non puoi bere e distillare, qual è il miglior utilizzo per loro? Le opzioni sono le seguenti:

La pulizia delle superfici è la soluzione più appropriata per l'utilizzo delle testine.

1. Esigenze tecniche. Pulisci i contatti in rame, tratta le superfici di lavoro o gli schermi, sgrassa qualsiasi parte prima di verniciare, ecc. In sostanza, hai dell'alcol molto forte, quindi puoi sfruttare le sue proprietà a tuo vantaggio.
2. Accensione per carboni. Soluzione interessante da Il chiaro di luna di Sanych(un simpatico ed esperto chiaro di luna di nome Konstantin), che suggerisce di usare questa fazione come accensione. Tutte le impurità nocive bruciano rapidamente durante la combustione, quindi non rilasciano alcun odore alla carne o al pesce. Questo è un vantaggio decisivo di un'accensione così pulita.

L'alcol medico è purificato da tutte le impurità, quindi può essere bevuto con calma, mescolato con acqua. Le teste contengono sostanze nocive che non danno alcun effetto terapeutico e possono anche causare danni.

Per tuo interesse, alleghiamo un video da Costantino, che discute l'argomento della prima frazione dannosa del chiaro di luna. Secondo lui, è meglio utilizzare questo prodotto come antipasto per il carbone. Sicuro, redditizio e conveniente.