Cucinare i reni in russo.

Ricetta: RENI IN RUSSO. I rognoni di manzo hanno un odore e un sapore specifici e forti e quindi vengono messi a bagno prima della cottura acqua fredda. Per fare questo, i rognoni vengono tagliati a metà su un lato e la pellicola insieme al grasso viene separata da essi. Quindi i reni vengono posti in una ciotola profonda e versati grande quantità acqua fredda e immergere in un luogo freddo per 3 - 3,5 ore, cambiando l'acqua due o tre volte.

Mettete i rognoni ammollati in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portate a ebollizione e scolateli. Sciacquare i rognoni, aggiungere nuovamente acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura, scremando periodicamente le squame e il grasso risultanti dalla superficie del brodo. Sciacquare i rognoni di manzo cotti in acqua fredda, coprire con un panno umido e conservare in un luogo fresco.

I rognoni di maiale, vitello e agnello non necessitano di ammollo. Prima di utilizzarli è necessario tagliare la pellicola e separarla dai rognoni insieme al grasso che li ricopre.
Tagliare a pezzi i rognoni crudi di vitello, di maiale e di agnello e i rognoni di manzo bolliti e friggerli leggermente. A parte friggere le patate tagliate a pezzetti, cipolla, prezzemolo e carote. Sbucciare i sottaceti dalla pelle e dai semi e tagliarli a pezzi. Se i cetrioli sono giovani, con la buccia sottile, non è necessario sbucciarli.

Quindi unire i rognoni fritti con le verdure, versare la salsa rossa e portare a ebollizione. Dopo qualche tempo aggiungere ai rognoni i cetrioli tagliati a pezzi e semicotti, coprire la pirofila con un coperchio e cuocere a fuoco lento. 20-25 minuti prima della fine della stufatura, mettetela nei rognoni foglia d'alloro, pepe in grani, sale e aglio tritato finemente.

Metti i rognoni con salsa e verdure su un piatto, un piatto o un agnello e cospargili con aneto o prezzemolo.

Reni di manzo (agnello, vitello, maiale) 750-800 g, patate 5-6 pezzi, cetrioli sottaceto 2 pezzi, prezzemolo 1 pezzo, cipolle 2 teste, carote 2-3 pezzi, farina 1 cucchiaio. l., concentrato di pomodoro 2 cucchiai. l., 1-2 parti di aglio, sale, spezie.

Ricetta: RENI IN PANNA ACQUA. Lessare i rognoni di manzo in anticipo. Tagliare a pezzi (vitello, agnello e maiale non sono bolliti, ma tagliati crudi), friggere, aggiungere cipolle leggermente fritte, spezie, versare la panna acida, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

I rognoni in panna acida vengono serviti in tavola in una padella porzionata, cosparsi di erbe tritate, e un contorno - patate fritte o una verdura complessa - viene servito separatamente.

Reni 500 g, grasso 50 g, panna acida 1,5 tazze, cipolla 1 testa, sale, spezie, erbe aromatiche.

L'insieme e la quantità dei prodotti nelle ricette sono indicati per porzione in grammi o chilogrammi netti o in pezzi.

ingredienti

• rognoni di manzo - 4 pezzi
• carote (grandi) - 1 pezzo
• cipolla - 1 pezzo
• cetrioli sottaceto - 4 pezzi
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
• olio vegetale -
• sale pepe -
• pimento, alloro -
• erbe fresche -

Appunti

Pensi che i rognoni non si possano mangiare perché puzzano. E se li metti a bagno a lungo e li fai bollire, non ci sarà alcun sapore. Provate a cucinare “I Reni da re” e vi convincerete del contrario!

Preparazione

Reni in umido alla russa con patate e verdure. Per preparare i rognoni in russo, puoi usare i rognoni di maiale, manzo o agnello.

INGREDIENTI:

• Reni (maiale, manzo, agnello) - 400 gr.
• Patate - 200 gr.
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Cetrioli sottaceto - 100 gr.
• Aglio - 1-2 spicchi
• Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.
• Sale, pepe - a piacere
• Verdi: a piacere

Come cucinare i reni in russo:

Sciacquare i reni sotto l'acqua corrente e rimuovere le pellicole. Versare i rognoni di maiale con acqua fredda aggiungendo un po' di aceto e lasciare in ammollo per 30-40 minuti. Immergere i rognoni di manzo per 2-3 ore.

Versare i rognoni imbevuti con acqua fresca e fredda, portare a ebollizione e cuocere per 1-1,5 ore. Risciacquare i reni finiti acqua bollita, tagliare a pezzi e friggere fino a doratura.

Sbucciare le patate, le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti. Friggere le verdure in una padella fino a metà cottura. Tagliare i cetrioli sottaceto a fette o listarelle. Mescolare reni fritti, verdure e cetrioli. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in 1/2 bicchiere d'acqua, l'alloro e il pepe. Mescola e fai sobbollire i rognoni in russo per 25-30 minuti. Se necessario, aggiungere altra acqua.

Pochi minuti prima che i rognoni siano pronti, aggiungere l'aglio tritato. Servire i rognoni alla russa, cosparsi di aneto o prezzemolo. Buon appetito!

Nella nostra taverna virtuale c'è uno speciale e posto d'onore La cucina russa occupa. Ci sono piatti della cucina russa che sono gustosi, ma tuttavia vengono preparati raramente. In alcuni casi, ciò è dovuto a prodotti rari, ad esempio lo storione o la selvaggina. Non tutti possono permettersi lo storione acquistato in negozio e la selvaggina deve ancora essere ottenuta. E ci sono piatti il ​​cui processo di preparazione è piuttosto lungo e devi ancora sapere come cucinare i prodotti stessi. Ad esempio, i rognoni sono ottime frattaglie: maiale, agnello o manzo. Naturalmente, la priorità sono i rognoni di manzo, sono più grandi e hanno il gusto più raffinato;

Molto spesso, zuppa di sottaceti, una miscela di miscuglio di carne oppure stufarli con panna acida. I piatti stessi sono semplici, ma il processo di preparazione preliminare di queste frattaglie è piuttosto lungo e se trascuri l'accuratezza della sua preparazione, puoi facilmente rovinare il piatto. Vale la pena ricordare che i reni nel corpo dell'animale sono responsabili dell'eliminazione delle sostanze nocive dal corpo filtrando il sangue ed espellendole nelle urine (non nella tavola). Comunque sia, se i reni sono scarsamente preparati per cucinare, allora il tuo cibo, scusami, avrà l'odore di urina e la cucina avrà l'odore di un bagno di strada. D'accordo, una tale prospettiva è di scarso interesse. In epoca sovietica, nelle mense con cuochi sbadati, si poteva già intuire l'approccio che rassolnik era nel menu.

Di questa ricetta parleremo rognoni stufati in panna acida, O " reni in russo" Questo è tradizionale Piatto russo, i rognoni erano generalmente apprezzati nella cucina russa, vale la pena ricordare la frase imperitura di L. Gaidai, pronunciata da un personaggio della commedia sovietica “Ivan Vasilyevich sta cambiando professione”: “Uomo! Umano!!! Cameriere! Reni una volta per la regina!

A proposito, il film era basato sull'opera teatrale "Ivan Vasilyevich" di M. Bulgakov, scritta nel 1934-1936 e pubblicata per la prima volta solo nel 1965. Non so che tipo di piatto di rognoni si intendesse, dubito che fossero rognoni in panna acida, ma, tuttavia, offriamo ai visitatori della nostra taverna virtuale una delle opzioni di ricetta per cucinare i rognoni in panna acida (in russo). Il piatto è gustoso, soddisfacente, in generale, come si addice alle prelibatezze della cucina tradizionale russa.

Avremo bisogno:

• - rognoni di manzo (crudi) – 2 pezzi,
• - cipolle – 1 cipolla (grande),
• - funghi prataioli – 200-250 g,
• - salamoia- 1 PC. grande o 2 pezzi medi,
• - panna acida – 1 bicchiere,
• - concentrato di pomodoro – 2-3 cucchiai,
• - brodo (ad esempio pollo) - 0,5 l,
• - aneto verde - un mazzetto,
• - sale – 1 cucchiaino. (o da gustare)
• - pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini. (o da gustare)
• - burro- 2 cucchiai.

Come accennato in precedenza, la cosa più importante in questo piatto sono i rognoni, adeguatamente preparati e cotti. I reni vengono preparati separatamente da tutti i prodotti. Per prima cosa devono essere puliti, ad es. rimuovere il grasso e i dotti renali. Qui è più conveniente per chiunque. Lo faccio con le forbici da cucina.

Dopo aver eliminato l'eccesso, i germogli vengono lavati con acqua corrente, posti in un contenitore idoneo, riempiti con acqua fredda e messi a bagno per diverse ore, 6-8, cambiando più volte l'acqua. Preferisco iniziare a giocherellare con i reni in anticipo, la sera. Lo metto a bagno, cambiando l'acqua nella padella due o tre volte, poi lo lascio tutta la notte.
Il giorno successivo scolate l'acqua dalla padella con i rognoni, quindi aggiungete acqua fresca e lasciate riposare per un'ora. Dopodiché cambiate nuovamente l'acqua nella padella con i rognoni, sciacquate i rognoni, rimetteteli nella padella con l'acqua e metteteli sul fuoco, lasciate bollire l'acqua, scremate la schiuma (e ce ne sarà una quantità sufficiente, e apparirà anche un odore, non forte, ma avvertibile). Successivamente, l'acqua viene scaricata, la padella viene lavata e i reni vengono lavati con acqua pulita. Riporta i rognoni nella padella, aggiungi acqua fresca e porta nuovamente a ebollizione. Scolare nuovamente l'acqua, lavare la padella e sciacquare i rognoni. Successivamente rimettere i rognoni nella padella, versare acqua fresca, mettere i rognoni nella padella e cuocere per 1 ora. Il brodo viene scolato, i rognoni vengono lavati e lasciati raffreddare. Successivamente, i rognoni vengono tagliati a pezzi convenienti per essere affettati.
Dai boccioli raffreddati si eliminano i condotti rimanenti e si tagliano poi in barrette sottili (o come si preferisce). Questo è un processo semplice ma lungo.
Successivamente, prendi i funghi prataioli, tagliali a fette di 0,5 cm attraverso il cappello, quindi taglia le fette a barrette. Accantonare.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, anch'essa messa da parte.
Sciacquare i cetrioli dalla salamoia e tagliarli a listarelle, all'incirca della stessa dimensione dei funghi. Accantonare.
Scaldare il burro in una padella, abbassare la fiamma a media, aggiungere la cipolla nella padella e friggerla fino a renderla morbida e trasparente. Quindi aggiungere i funghi nella padella, mescolare il contenuto della padella e continuare a friggere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
Aggiungi i rognoni nella padella, mescola il contenuto e lascia che i rognoni si scaldino. Quindi aggiungere le cannucce di cetriolo, mescolare ancora e continuare a friggere per un altro paio di minuti in modo che i cetrioli si scaldino.
Trasferire la massa in una casseruola di volume adeguato tenendo conto del liquido, mettere sul fuoco, aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere, far bollire il liquido, abbassare la fiamma al di sotto della media, aggiungere la panna acida, mescolare nuovamente il tutto , coprite con un coperchio e fate cuocere ancora una decina di minuti. Sciacquate l'aneto, staccate i rami dal tronco, tritateli, irrorate il contenuto della casseruola con l'infuso, coprite nuovamente con il coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare sotto il coperchio per circa 5-10 minuti.
Il piatto finito viene servito con pasta (o tagliatelle) bollita o patate.

Secondo l'antica tradizione russa, puoi offrire il vino da tavola n. 21 (dal frigorifero, ovviamente).

Bene, eccolo qui:

Umano! Umano!!! Cameriere! Reni una volta per la regina!

Cordiali saluti, S. Zverev.

I reni sono un tipo di frattaglie abbastanza popolare con un valore molto alto valore nutrizionale, di cui l'11% sono proteine ​​complete e il 2% sono sostanze estrattive.

Puoi ricavarne molto varietà di piatti, ma la ricetta è particolarmente comune rene in russo . Quando si prepara questo piatto, i rognoni vengono prima lessati e poi stufati insieme alle verdure in panna acida e salsa di pomodoro.

Ricetta per i reni in russo

Prodotti richiesti:

• rognoni (crudi) – 200 g
• patate – 100-150 g
• panna acida – 75 g
• cetrioli sottaceto sbucciati – 60 g
• pomodoro – 10 g
• aglio – 1 dente
• carota
• olio vegetale
• spezie

Processo di cottura:

1. Manzo, agnello o rognoni di maiale bisogna tagliarlo a metà, aggiungere acqua fredda e lasciarlo in ammollo per due-tre ore (l'acqua va cambiata periodicamente).
2. Quindi il prodotto viene trasferito in una casseruola, riempito con acqua fredda e portato a ebollizione (per 1 chilogrammo di rognoni prendere 3-4 litri di acqua).
3. Quindi il brodo deve essere scolato, l'acqua pulita deve essere versata nella padella e i rognoni devono essere nuovamente portati a ebollizione.
4. Anche il secondo brodo va scolato.
5. Quindi viene versata nuovamente acqua pulita e i rognoni vengono fatti bollire finché sono teneri.
6. Dopo reni in russo , tolto, lavato, tagliato a fettine sottili e leggermente fritto.
7. Le verdure sbucciate (carote, patate, cipolle) vengono tagliate a fette e anche leggermente fritte.
8. Ulteriore prodotto finito Sì, le verdure vengono trasferite in una pentola o in un altro contenitore. A loro vengono aggiunti sottaceti tritati sbucciati, spezie e aglio tritato.
9. Il tutto viene cosparso di panna acida mescolata al pomodoro e lasciato cuocere a fuoco lento.