Mappa tecnologica della salsa agrodolce rossa. Ricetta Salsa rossa agrodolce
SALSE ROSSE
BRODO MARRONE
BRODO PER SALSE
La base liquida delle salse è il brodo. Esistono due tipi di brodi di carne.
Bianco brodo di carne preparato con carne di manzo, ossa di vitello, pollame nel modo consueto con o senza aggiunta di prodotti a base di carne e utilizzato per ottenere salse bianche (1,5 litri di acqua per 1 kg di ossa).
Brodo di carne scura preparato con ossa di carne fritte fino a doratura e utilizzate per preparare salse rosse.
Brodo di pesce preparato dagli scarti di mangime per pesci nel modo consueto (2 litri di acqua per 1 kg di mangime).
Brodo di funghi preparato da secco o funghi freschi nel solito modo.
Per preparare le salse si utilizzano brodi ottenuti cuocendo o bollindo carne, pollame e pesce.
Le ossa lavorate vengono fritte su una teglia in forno per 1–1,5 ore a una temperatura di 160–170 °C fino a doratura. Le ossa arrostite vengono poste in un calderone e versate acqua fredda e cuocere per 6-10 ore a ebollizione bassa. Durante il processo di cottura il grasso e la schiuma vengono rimossi dalla superficie. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere carote, cipolle, prezzemolo e radici di sedano, che possono essere precotte o fritte insieme alle ossa. Il brodo viene filtrato.
Viene allevato il soffritto di farina rossa brodo marrone. La farina saltata con grasso può essere diluita con brodo caldo, la farina saltata a secco può essere diluita solo con brodo raffreddato a 40–50 °C. Versare nel paiolo la farina saltata, versare parte del brodo (4 litri per 1 kg di farina), mescolare bene con una scopa e filtrare. Nel resto del brodo si versa la farina diluita, si aggiunge sale, cipolle saltate, carote, pomodori, radici bianche tritate e si fa cuocere per 45-60 minuti. A fine cottura aggiungere lo zucchero, il pepe macinato, foglia d'alloro. La salsa finita viene frullata, filtrata e portata a ebollizione. Se la salsa rossa principale viene servita in tavola, viene condita burro o margarina. Questa salsa viene utilizzata per preparare salse derivate. Tutte le salse derivate vengono condite alla fine anche con burro o margarina.
SALSA ROSSA AL VINO (SALSA ALLA MADERA)
La salsa rossa finita è combinata con vino d'uva e portare a ebollizione. La salsa può essere resa più piccante aggiungendo 30–50 g di salsa piccante già pronta e brodo fumé concentrato. La salsa finita viene condita con burro e servita con piatti caldi di carne: filetto, langette, prosciutto, lingua bollita, reni fritti.
Preparare la salsa base rossa. La frutta secca viene selezionata e lavata. Le prugne vengono lasciate in acqua a gonfiarsi, quindi i semi vengono privati, messi in una ciotola, uniti con uvetta lavata e senza semi, foglie di alloro, pepe in grani, brodo o acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi si tolgono le spezie, si aggiunge la frutta e il liquido alla salsa rossa insieme all'aceto e si porta a ebollizione.
SALSE ROSSE
BRODO MARRONE
BRODO PER SALSE
La base liquida delle salse è il brodo. Esistono due tipi di brodi di carne.
Brodo di carne bianca preparato con carne di manzo, ossa di vitello, pollame nel modo consueto con o senza aggiunta di prodotti a base di carne e utilizzato per ottenere salse bianche (1,5 litri di acqua per 1 kg di ossa).
Brodo di carne scura preparato con ossa di carne fritte fino a doratura e utilizzate per preparare salse rosse.
Brodo di pesce preparato dagli scarti di mangime per pesci nel modo consueto (2 litri di acqua per 1 kg di mangime).
Brodo di funghi preparato con funghi secchi o freschi nel solito modo.
Per preparare le salse si utilizzano brodi ottenuti cuocendo o bollindo carne, pollame e pesce.
Le ossa lavorate vengono fritte su una teglia in forno per 1–1,5 ore a una temperatura di 160–170 °C fino a doratura. Le ossa fritte vengono poste in un calderone, versate con acqua fredda e cotte per 6-10 ore a ebollizione bassa. Durante il processo di cottura il grasso e la schiuma vengono rimossi dalla superficie. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere carote, cipolle, prezzemolo e radici di sedano, che possono essere precotte o fritte insieme alle ossa. Il brodo viene filtrato.
Il soffritto rosso farinoso viene diluito con brodo marrone. La farina saltata con grasso può essere diluita con brodo caldo, la farina saltata a secco può essere diluita solo con brodo raffreddato a 40–50 °C. Versare nel paiolo la farina saltata, versare parte del brodo (4 litri per 1 kg di farina), mescolare bene con una scopa e filtrare. Nel resto del brodo si versa la farina diluita, si aggiunge sale, cipolle saltate, carote, pomodori, radici bianche tritate e si fa cuocere per 45-60 minuti. A fine cottura aggiungere lo zucchero, il pepe macinato e l'alloro. La salsa finita viene frullata, filtrata e portata a ebollizione. Se viene servita la salsa rossa principale, viene condita con burro o margarina. Questa salsa viene utilizzata per preparare salse derivate. Tutte le salse derivate vengono condite alla fine anche con burro o margarina.
SALSA ROSSA AL VINO (SALSA ALLA MADERA)
La salsa rossa finita viene unita al vino d'uva e portata a ebollizione. La salsa può essere resa più piccante aggiungendo 30–50 g di salsa piccante già pronta e brodo fumé concentrato. La salsa finita viene condita con burro e servita con piatti caldi di carne: filetto, langetta, prosciutto, lingua bollita, rognoni fritti.
Preparare la salsa base rossa. La frutta secca viene selezionata e lavata. Le prugne vengono lasciate in acqua a gonfiarsi, quindi i semi vengono privati, messi in una ciotola, uniti con uvetta lavata e senza semi, foglie di alloro, pepe in grani, brodo o acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi si tolgono le spezie, si aggiunge la frutta e il liquido alla salsa rossa insieme all'aceto e si porta a ebollizione.
Salsa agrodolce rossa ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 88,9%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina E - 27,3%, vitamina PP - 26,7%, potassio - 27,3%, magnesio - 20,1%, fosforo - 29%, ferro - 18,9%, cobalto - 17%, manganese - 19,1%
Benefici della salsa rossa agrodolce
- Vitamina A responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aiuta ad aumentare la sensibilità cromatica dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da condizioni compromesse della pelle, delle mucose e da disturbi della vista alla luce e al crepuscolo.
- Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi e del muscolo cardiaco ed è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
- Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
- Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita più lenta, disturbi nel sistema riproduttivo, una maggiore fragilità del tessuto osseo e disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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SALSE ROSSE
BRODO MARRONE
BRODO PER SALSE
La base liquida delle salse è il brodo. Esistono due tipi di brodi di carne.
Brodo di carne bianca preparato con carne di manzo, ossa di vitello, pollame nel modo consueto con o senza aggiunta di prodotti a base di carne e utilizzato per ottenere salse bianche (1,5 litri di acqua per 1 kg di ossa).
Brodo di carne scura preparato con ossa di carne fritte fino a doratura e utilizzate per preparare salse rosse.
Brodo di pesce preparato dagli scarti di mangime per pesci nel modo consueto (2 litri di acqua per 1 kg di mangime).
Brodo di funghi preparato con funghi secchi o freschi nel solito modo.
Per preparare le salse si utilizzano brodi ottenuti cuocendo o bollindo carne, pollame e pesce.
Le ossa lavorate vengono fritte su una teglia in forno per 1–1,5 ore a una temperatura di 160–170 °C fino a doratura. Le ossa fritte vengono poste in un calderone, versate con acqua fredda e cotte per 6-10 ore a ebollizione bassa. Durante il processo di cottura il grasso e la schiuma vengono rimossi dalla superficie. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere carote, cipolle, prezzemolo e radici di sedano, che possono essere precotte o fritte insieme alle ossa. Il brodo viene filtrato.
Il soffritto rosso farinoso viene diluito con brodo marrone. La farina saltata con grasso può essere diluita con brodo caldo, la farina saltata a secco può essere diluita solo con brodo raffreddato a 40–50 °C. Versare nel paiolo la farina saltata, versare parte del brodo (4 litri per 1 kg di farina), mescolare bene con una scopa e filtrare. Nel resto del brodo si versa la farina diluita, si aggiunge sale, cipolle saltate, carote, pomodori, radici bianche tritate e si fa cuocere per 45-60 minuti. A fine cottura aggiungere lo zucchero, il pepe macinato e l'alloro. La salsa finita viene frullata, filtrata e portata a ebollizione. Se viene servita la salsa rossa principale, viene condita con burro o margarina. Questa salsa viene utilizzata per preparare salse derivate. Tutte le salse derivate vengono condite alla fine anche con burro o margarina.
SALSA ROSSA AL VINO (SALSA ALLA MADERA)
La salsa rossa finita viene unita al vino d'uva e portata a ebollizione. La salsa può essere resa più piccante aggiungendo 30–50 g di salsa piccante già pronta e brodo fumé concentrato. La salsa finita viene condita con burro e servita con piatti caldi di carne: filetto, langette, prosciutto, lingua bollita, rognoni fritti.
Preparare la salsa base rossa. La frutta secca viene selezionata e lavata. Le prugne vengono lasciate in acqua a gonfiarsi, quindi i semi vengono privati, messi in una ciotola, uniti con uvetta lavata e senza semi, foglie di alloro, pepe in grani, brodo o acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Successivamente si tolgono le spezie e i frutti insieme al liquido vengono aggiunti alla salsa rossa insieme all'aceto e portati a ebollizione.
Ciao cuochi! Se volessi trovare la salsa rossa foto agrodolce, allora sei sulla strada giusta! Nella rubrica di ricette che vedrete poco sotto, non vi sarà difficile sceglierlo in esclusiva. Tuttavia, se la ricetta richiesta la foto di salsa rossa agrodolce non è in questo elenco, utilizza la solita ricerca nel sito.
Ricetta con foto - Vitello in salsa di pomodoro con liquore di ciliegie
Romperò di nuovo le tradizioni e romperò gli stereotipi, mescolerò alcoli di diverse origini e creerò, a prima vista, cose stupide. Ma il risultato, oh...qual è il risultato? Pensi che sia facile convincere un bambino di 6 anni a mangiare carne? Ecco le caramelle - sì, il cioccolato - in qualsiasi momento. In generale mia figlia ha mangiato questa carne con piacere, non ha nemmeno dovuto convincerla.
Allora cuciniamo il vitello salsa di pomodoro(o meglio - con salsa di pomodoro) e liquore alla ciliegia. In effetti il liquore non è così necessario, andrà bene Vino della casa, beh, o okay... marmellata, anche se è contro la mia natura. Lo spiegherò un po' di seguito.
Involtini di carne "Tropicana" con ripieno
Ingredienti per la ricetta:
Prima ricetta.
peperoni dolci di diversi colori - tre pezzi
qualsiasi pesce bianco sodo: ottocento grammi
olio vegetale per lubrificazione - cinquanta millilitri
limone per servire - due pezzi
cipolle: tre piccole teste
Per preparare la marinata
cipolla rossa - una cipolla piccola
miscela piccante di garam masala - due cucchiai
yogurt naturale - cinquecento grammi
pomodori medi - un pezzo
radice di zenzero fresca - due centimetri
aglio - tre spicchi
Pepe nero macinato - due cucchiaini
sale - secondo i tuoi gusti
Per preparare la salsa
Coriandolo: un paio di rametti
yogurt naturale - trecentocinquanta grammi
cetriolo medio - un pezzo
Seconda ricetta.
filetto petto di pollo- da settecento a ottocento grammi
mele medie in agrodolce - due pezzi
succo di limone - un limone
olio vegetale per lubrificazione - cento millilitri
Per preparare la marinata:
Solo un succo di limone
Calvados: un cucchiaio
zucchero semolato - un cucchiaio
sale - secondo i tuoi gusti
Terza ricetta.
succo e scorza di limone grattugiata
lunghi rametti di rosmarino - quattro pezzi
filetti di pesce bianco sodo (es. suola) - quattrocento grammi
aglio - due spicchi
sale, pepe bianco macinato - a piacere
olio d'oliva - sette cucchiai
gamberetti crudi sgusciati - duecento grammi
Quarta ricetta.
pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti
sale - secondo i tuoi gusti
maiale, filetto - settecento grammi
olio vegetale - tre cucchiai
rosmarino - un rametto
limone per servire - due pezzi
patate - dodici piccoli tuberi
succo di limone - mezzo limone
Quinta ricetta.
olio vegetale - un cucchiaio
pomodorini - otto pezzi
sale - a piacere
filetto di manzo - un chilogrammo
funghi prataioli - otto pezzi
salsa di peperoncino - un cucchiaio
peperoncino piccante - un pezzo
cipolla - un pezzo
succo di limone - cento millilitri
zucchine - un pezzo
salsa di soia - un cucchiaio
Ci auguriamo che le ricette fornite riguardanti le foto della salsa rossa in agrodolce siano esattamente il materiale che volevi trovare. Vieni di nuovo da noi!
