오리 간 요리가 유명합니다. 오리 간 : 건강하고 맛있는 요리 요리법

에서 번역됨 프랑스 국민푸아그라는 '지방 간'이라는 뜻으로, 튀겼을 때 지방이 많이 배출되어 크기가 크게 줄어들기 때문입니다. 이 제품은 중간 정도의 로스팅이 허용됩니다. 오리 간, 우리가 제공 할 요리법은 딸기 및 과일, 샐러드 또는 적절한 소스와 함께 특히 맛있습니다. 이 소스는 Demi Glace라고 불리는 풍부하고 두꺼운 고기 뼈 국물을 기반으로 준비되었습니다. 그렇다면 오리 간을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

베리 소스에 튀긴 오리 간

재료:

• 1 큰술. 숟가락과 버터 1티스푼;
• 작은 양파 반 개;
• 레드 세미 스위트 와인 한 잔;
• 한 큰술. 신선한 냉동 블랙베리;
• 1-2 티스푼과 2 큰술. 과립 설탕 숟가락;
• 적포도주 식초 2티스푼;
• 움푹 패인 자두 ​​4개;
• 드라이 백리향 1/4 tsp;
• 사과 하나도 필요합니다.

단계별 준비:

오리 간을 준비하려면 자두를 와인에 2~3시간 동안 담가야 합니다. 냄비에 버터 1티스푼을 녹입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다. 그런 다음 과립 설탕, 블랙베리, 와인, 백리향 및 식초 1~2티스푼을 추가합니다. 양이 거의 절반으로 줄어들도록 약한 불로 요리해야하며 열매는 간을 위해 퓌레로 변해야합니다.

베리 덩어리를 체로 갈아서 냄비에 다시 붓습니다. 그런 다음 자두를 추가하고 소스를 오리 간까지 가열합니다. 간을 튀길 때 렌더링되는 조리법에 따라 소스에 지방을 추가 할 수 있습니다.

사과를 12등분으로 자릅니다. 칼을 사용하여 껍질과 코어를 잘라냅니다. 간을 준비하려면 프라이팬에 버터를 녹이고 설탕 2테이블스푼을 추가합니다. 설탕이 캐러멜화되기 시작하면 사과를 넣고 저어준 후 잠시 후 불을 끄세요. 사과는 튀긴 오리 간 맛을 보완합니다.

간을 씻어서 담그고 얇게 자릅니다. 양면을 튀겨주세요 식물성 기름빵 껍질이 나타날 때까지 사과와 소스를 섞어 완성될 때까지 끓입니다. 별도의 접시로 제공하거나 샐러드와 함께 제공하십시오.

오렌지를 곁들인 오리 간 샐러드

재료:

• 채소 "Frise"80g;
• 오렌지 하나;
• 소금;
• 기름 호두 1 큰술. 숟가락;
• 오리 간 0.5kg;
• 맛에 후추와 소금을 추가하십시오.
• 장식용 파슬리.

요리 방법:

조리법에 따라 오리 간 조각으로 요리를 준비하려면 껍질을 벗긴 오렌지를 조각으로 자릅니다. 조각을 십자형으로 작은 조각으로 자릅니다. 양상추 잎을 흐르는 찬물에 헹구고 종이 타월로 말립니다. 그릇에 잎과 잘게 썬 오렌지를 넣고 소금을 넣고 기름을 뿌립니다. 잘 섞어 오리 간을 제공할 접시에 놓습니다.

오리 간을 마지막에 요리하세요. 두께 약 1cm 정도의 조각(에스칼로프)으로 자르고 소금과 후추를 뿌립니다. 잘 데워진 마른 프라이팬에 간을 양쪽에서 1분 동안 튀겨야 합니다. 과도한 지방을 흡수하려면 튀긴 간 조각을 위에 올려 놓으십시오. 종이 냅킨그런 다음 접시로 옮깁니다.

비디오 레시피 : 양파를 곁들인 오리 간

우리 식탁에 오리 간이 있는 경우는 흔하지 않습니다. 우리가 사용하는 요리법은 돼지고기, 쇠고기, 최대 - 닭의 간. 그러나 연휴 전날에는 새롭고 알려지지 않은 무언가를 접할 수 있습니다. 적어도 익숙하지 않은 제품이 오랫동안 사용해 본 제품과 얼마나 다른지 비교하기 위해서는 말이죠.

사워 크림에 오리 간

대부분의 경우 냉장고에 정확히 무엇이 들어 있는지는 중요하지 않습니다(닭 간 또는 오리 간). 조리법은 두 품종 모두에 적용될 수 있습니다. 둘 다 사워 크림에서 똑같이 잘 작동합니다. 이 요리는 다음과 같이 준비해야 합니다. 1kg의 오리 간에서 불필요한 층(필름, 지방 등)을 제거하고 세척하고 걸러낸 다음 이쑤시개로 뚫습니다(“총격”을 방지하기 위해). 자르시면 안 됩니다. 육즙이 새어 나올 수 있고, 제품의 크기도 그리 크지 않습니다. 간을 밀가루로 말아서 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 가마솥에 넣습니다. 남은 주스에는 양파 두 개가 튀겨집니다. 간으로 옮겨졌습니다. 컵에 사워 크림 (3 큰술)을 물로 약간 희석하고 소금과 한 숟가락의 밀가루를 섞어 부드러워 질 때까지 채찍질합니다. 생성 된 혼합물을 가마솥에 붓고 물을 간 수준까지 첨가하고 끓인 후 내용물을 약한 불로 30 분 동안 끓입니다. 마지막에 선택한 향신료, 허브 및 소금을 추가합니다(충분하지 않은 경우).

토마토를 곁들인 미식가 오리 간

매우 빨리 요리되고 매우 향기로운 것으로 밝혀졌지만 성공적인 실험을 위해서는 냄비 또는 적어도 벽이 두껍고 바닥이 두꺼운 용기가 필요합니다. 오리 간이 요리됩니다. 대부분의 요리법은 자르지 않은 간을 의미하지만 이 경우 간을 굵게 (적어도 절반으로) 자르는 것이 좋습니다. 찌꺼기는 거의 최대 열에서 빠르게 튀겨집니다. 그 수가 많으면 여러 번의 패스가 필요합니다. 각 게임은 3분을 넘지 않습니다. 간에서 남은 지방에 4등분한 양파 링을 볶습니다(다시 3분이면 충분합니다). 다진 마늘, 커민, 고수를 30분 동안 첨가합니다. 그런 다음 작은 큐브의 토마토와 발사믹 식초 2테이블스푼(간 800g당, 다른 조미료는 선택 사항)을 추가합니다. 3분 후 간을 다시 용기에 넣고 5분 동안 후추를 뿌리고 소금에 절입니다. 저어주는 것을 잊지 마세요!

오리 간 파테

최고이자 독특한 요리 중 하나! 몇 가지 추가 구성 요소가 필요하지만 번거로움을 감수할 가치가 있습니다. 진정한 결과를 얻고 싶다면 어떤 성분도 소홀히 하지 마세요.

양파와 마늘 한 쪽을 잘게 썬다. 그들은 4 분 이상 버터에 끓입니다. 준비된 간(약 300g)을 신선한 허브(로즈마리, 파슬리, 백리향)와 함께 3분 동안 볶습니다. 냉각되면 오리 간 페이트를 구성하는 모든 성분을 믹서기를 통해 버터 100g과 함께 페이스트로 만듭니다. 혼합물을 브랜디 2테이블스푼과 섞어 그릇이나 용기에 넣고 녹인 버터를 부어 넣습니다. 이로써 준비가 완료되었습니다. 오리 간 파테는 식자마자 먹어도 됩니다. 샌드위치는 허브, 올리브, 케이퍼, 절인 작은 오이로 장식할 수 있습니다.

"푸아그라"

위의 모든 내용은 오리 간이 당신을 행복하게 만들 수 있는 전체 목록이 아닙니다. 조리법에는 파이, 캐서롤, 튀김 및 스튜 옵션이 제공됩니다. 하지만, 유명세와 비교하면 아무것도 아니다. 프랑스 요리! 그것을 준비하려면 많은 돈을 써야 할 것입니다. 오리 간 "푸 아그라"는 특별한 식단을 먹인 가금류로만 만들어지기 때문입니다. 처음 접하는 간은 확실히 오리 간이라 할지라도 작동하지 않습니다. 그리고 그러한 "준비"는 일반 준비보다 2~3배 더 많은 비용이 듭니다.

그것을 준비하려면, 집 레시피먼저 흰 후추와 소금이 섞인 좋은 포트 와인 한 잔에 간을 30분 동안 담그는 것이 좋습니다(매리네이드는 0.5kg이면 충분합니다). 그런 다음 내장을 호일로 싸서 여러 번 뚫은 다음 오븐에 넣습니다. 베이킹 시간은 일반적으로 간 포장에 표시되어 있습니다. 평균 - 약 30분. 이 문제에서 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다!

혈당지수(GI) – 0.

칼로리 함량 - 405kcal.

오리 간은 첫 번째 카테고리의 맛있는 내장으로 독특한 구성, 귀중한 생물학적 및 미식 특성을 가지고 있습니다. 그것은 약용 단백질 제품으로 간주됩니다. 원단 구조와 맛의 특성패트와 간 소시지 생산에 이상적입니다. 프랑스, 헝가리, 벨기에는 오리 간 공급의 선두주자입니다. 러시아 생산자 중에는 상트페테르부르크 근처의 오리 농장이 눈에 띈다.

유익한 기능

오리 간은 단백질이 풍부하고(최대 20%) PP, B(1,2,5,6,9,12), D, A 등 인상적인 양의 비타민을 함유하고 있습니다. 구성에 탄수화물이 없으며, 지방의 양은 최대 40%에 이릅니다. 광물 스펙트럼에는 18개 항목이 포함됩니다. 인, 칼륨, 철, 황, 망간, 아연 및 요오드가 고농도로 발견됩니다. 이 제품은 라이신, 트립토판, 티아민, 판토텐산 등 균형 잡힌 아미노산 구성을 가지고 있습니다.

오리 간은 비타민 A-레티놀 (두 배)이 함유 된 육류 제품 중 선두 주자입니다. 100g을 섭취하면 인 25%, 코발트 90%, 셀레늄 122%, 유황 18%, 구리 45%, 비타민 PP 27%가 일일 기준으로 보충됩니다.

신체에 어떤 영향을 미치는지

오리 간은 시력, 심혈관계, 신장에 좋습니다. 대사 과정을 정상화하고 혈액 구성, 뇌 기능 및 지방 손실을 개선하는 데 도움이 됩니다. 간을 섭취하면 모발, 관절, 근육 섬유, 뼈 조직 및 피부 상태에 유익한 효과가 있습니다. 신경계 상태를 정상화하고 위장관을 활성화하며 수면 문제를 제거하고 활력을 높이며 에너지를 제공합니다.

오리 간은 항염증, 면역 조절 및 항산화 효과가 있습니다. 골연골증과 죽상동맥경화증을 예방하는 데 도움이 됩니다. 악성 종양의 진행을 막고 생식계를 튼튼하게 하며 효능을 높이는 능력이 입증되었습니다. 알코올과 니코틴을 포함한 독소의 영향을 차단합니다.

올바르게 선택하는 방법

신선한 오리 간의 품질은 외관에 따라 결정됩니다: 균일한 부드러움, 검은 반점이 없음. 수입 제품은 노란색-분홍색 또는 크림색을 띠고 무게는 400-600g입니다. 국내 제품은 다른 사료에서 재배되므로 크기가 더 작고 전통적인 붉은 색을 띕니다.

다양한 매장에는 다음이 포함됩니다. 다른 유형: 통조림, 진공조림, 냉동. 거위에 비해 오리 간은 밝은 향과 특유의 크림 같은 맛이 있습니다.

보관 방법

완전히 익혀서 살균하거나 통조림 간 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 원시 상태에서 2일, 진공 냉각 시 6일입니다.

요리에는 무엇이 들어있나요?

인기있는 요리 방법 거위 간- 볶은 양파를 기름에 빠르게 튀겨낸 요리입니다. 파스타는 고명으로 사용됩니다. 으깬 감자, 메밀, 흰 쌀. 지방간이 중화됩니다. 신 소스딸기 또는 사과 사이다 식초에서.

간 요리는 크랜베리, 링곤베리 잼, 사워 크림, 크림, 토마토 주스와 결합됩니다. 고전적인 사용 - 샐러드, 패트. 버섯을 추가한 조합 조리법이 인기가 있으며, 향기로운 허브, 향신료. 가장 유명한 것은 푸아그라 파테(Foie Gras Pate)입니다.

건강한 제품의 조합

오리 간은 칼로리 함량이 높기 때문에식이 제품 목록에서 제외됩니다. 복용량 소비는 일주일에 한 번만 페이트 형태로 허용됩니다. 존재한다 식이 영양을 위한 오리 페이트 요리법. 요리의 기본은 야채와 허브입니다. 태양에 말린 토마토, 타임, 파슬리, 마늘, 배추, 루콜라, 바질, 양파. 전체 질량에 야채 국물이 추가됩니다. 저칼로리 요구르트, 흰 후추 및 기타 향신료.

금기사항

오리 간은 간 병리, 비만 및 높은 콜레스테롤에 해롭습니다. 노년기에는 추출물의 존재를 권장하지 않습니다. 심장 마비 또는 뇌졸중 후 당뇨병, 협심증에 대한 사용이 제한됩니다.

의학 및 미용 분야의 응용

오리 간은 종양학, 빈혈, 신경 피로, 영양 장애, 피부병, 동상, 화상 및 부상 치료 중에 처방됩니다. 시력, 뼈 강화, 근육량 증가, 면역력 저하를 위해 사용하는 것이 좋습니다. 감기, 죽상동맥경화증, 골연골증을 예방하는 데 사용됩니다.

오리 간은 고혈압에 유용합니다. 신체 활동, 과도한 정신 활동, 위장관을 조율하고 신진 대사를 개선합니다. 방사성 물질, 살충제 중독 및 효능 증가를 위해 영양에 사용됩니다. 미용사들은 오리 간을 정기적으로 사용하면 모발과 피부 상태가 좋아지고 노화 과정이 느려진다고 주장합니다.

오리 간 요리법의 축제 선택입니다. 정말 맛있어요: 간 머핀, 버섯을 곁들인 간 페이트, 오리 간을 곁들인 샐러드... 한번 드시겠어요? 마음을 정하세요!

휴가가 코앞으로 다가왔으며 적절한 옵션이 있습니다. 명절 요리오리 간에서. 그중 하나를 요리해 보세요. 손님들은 확실히 그것을 좋아할 것입니다! 결국 오리 간은 정말 진미입니다.

요리하기 전에 간을 올바르게 처리하는 것을 잊지 마십시오. 필름과 모든 종류의 외국 포함물을 차단하십시오. 흐르는 물로 간을 철저히 씻으십시오.

가능하다면 냉동하지 않은 신선한 오리 간을 사용하십시오. 예외적으로 거의 모든 것을 보존하는 소위 급속 냉동 제품을 구입할 수 있습니다. 유익한 기능신선한 간.

생오리 간은 부패하기 쉬운 반면, 진공 포장된 오리 간은 약 1주일 동안 신선도를 유지합니다. 구매로 이 제품, 주의해야 할 점 모습. 고품질 간은 황색 또는 분홍빛 크림색을 띠고 질감이 균일하게 부드럽습니다.

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통조림 콩과 오리 간을 곁들인 샐러드

항아리를여십시오 콩 통조림하얀 소스에. 소쿠리에 콩을 빼내어 액체를 배출하십시오. 방울토마토 200g을 반으로 자릅니다. 신선한 파슬리 100g과 바질 50g을 씻어서 말리고 잘게 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘 4쪽도 잘게 썬다. 큰 양파 1개를 고리 모양으로 자릅니다. 콩, 토마토, 허브, 양파를 섞습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 레몬 주스그리고 1 큰술. 올리브유, 소금 맛. 샐러드 그릇에 넣으십시오. 이제 샐러드 장식 인 오리 간을 준비해야합니다. 간 300g을 씻어서 말리고 올리브 오일로 볶습니다. 2 큰술의 기름이 필요합니다. 숟가락. 끝날 때까지 튀기고 뜨거운 샐러드 그릇에 담습니다. 샐러드는 매우 인상적입니다!

녹두와 오리 간을 곁들인 샐러드

오리 간 400g을 헹굽니다. 매리 네이드 준비 : 드라이 레드 와인 100ml, 2 큰술을 섞습니다. 발사믹 식초, 말린 백리향 꼬집음, 말린 셀러리 꼬집음. 매리 네이드에 간을 1 시간 동안 담그십시오 (냉장고에 넣으십시오). 녹두 500g을 씻으십시오. 냉동 된 경우 씻을 필요가 없습니다. 물을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 콩을 소쿠리에 담아 물을 빼냅니다. 조각으로 자르십시오. 큰 푸른 양파 1개를 껍질을 벗기고 작은 반 고리로 자릅니다. 마늘 4~5쪽을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 깊은 프라이팬에 3큰술을 데우세요. 올리브 오일, 마늘과 간을 넣고 익을 때까지 간을 볶습니다. 샐러드볼에 담고 넣어주세요 강낭콩그리고 양파. 드레싱 준비 : 2 큰술을 섞습니다. 올리브 오일과 2 큰술. 발사믹 식초, 갈은 후추 2꼬집, 소금으로 맛을 냅니다. 샐러드에 드레싱을 추가하고 섞은 뒤 신선한 허브로 장식해 서빙합니다.

새콤달콤한 소스를 곁들인 오리 간

흰 양파 2개를 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶은 다음 설탕 1테이블스푼을 추가합니다. 저어주고 미리 씻은 오리 간 500g을 추가합니다. 간을 빠르게 (1분 동안) 튀기고 구멍이 있는 스푼으로 접시에 담습니다. 팬에 50ml를 추가합니다. 간장, 드라이 레드 와인 50ml, 2 tsp. 와인 식초. 소스를 끓이고 소금과 갈은 후추를 넣어 맛보십시오. 오리 간을 소스에 넣고 조금 끓입니다. 약간은 중간 불로 약 5-7분 정도입니다. 그런 다음 접시를 아름답게 제공해야합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 양파를 제거하고 큰 평판 위에 놓습니다. 간을 위에 놓고 잘게 썬 신선한 허브를 뿌린 다음 오리 간을 끓인 소스 위에 부어주세요.

감자로 끓인 오리 간

멋진 뜨거운 요리 축제 테이블. 2 단계로 준비됩니다. 먼저 간을 볶은 다음 감자와 함께 가마솥에서 끓여야합니다.

간 준비 : 씻어서 남은 부분을 모두 잘라 내고 뜨거운 기름에 프라이팬에 한 번에 하나씩 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 나무주걱으로 뒤집어주세요. 간이 갈색이 되자마자 양파를 넣고 얇은 반 고리로 자릅니다. 3-4분 더 튀기고 뚜껑을 팬에 그대로 둡니다. 오리 간 1kg에는 중간 크기 양파 2개를 섭취하세요.

감자 1kg을 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 소량물. 그런 다음 물의 절반을 빼고 간을 넣고 물 한 컵에 녹입니다. 토마토 페이스트(2-3 큰술). 입맛에 맞게 소금과 후추를 추가하고, 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다. 첫 번째 테이블에서는 메인 코스로 제공됩니다.

포르치니 버섯을 곁들인 오리 간 파테

좋은 소식 - 말린 버섯을 사용할 수 있습니다. 요리는 이렇게 준비됩니다. 오리 간 1kg을 우유 3잔에 밤새 담가두세요. 그런 다음 우유를 빼고 간을 냄비에 넣고 5 큰술을 더합니다. 녹인 버터, 큰 양파 1개, 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자른 것, 당근 2개, 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 말린 포르치니 버섯 200g. 간이 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 입맛에 맞게 소금과 혼합 후추 양념을 첨가하세요. 버터 200g을 미리 실온에 풀어주세요. 혼합 조림 간야채와 버섯 그리고 버터. 블렌더를 사용하여 모든 것을 부드러운 페이트로 바꾸십시오. 그런 다음 원하는 대로 사용하십시오. 이 페이트는 휴일 테이블에 인기가 있을 수 있습니다.

오리 간 머핀

오리 간 1kg이 필요합니다. 간을 씻어 우유에 2시간 정도 담가둔 후 우유를 빼내고 간을 2번 다진 후 휘핑크림 4개를 넣는다 달걀 노른자, 강판 버터 100g, 소금, 후추를 맛보십시오. 달걀 흰자 4개를 강한 정점이 될 때까지 치고 노른자-간 혼합물과 섞습니다. 2 큰술을 추가하십시오. 양질의 거친 밀가루. 잘 섞은 후 머핀 틀에 붓고 180도로 예열된 오븐에 넣고 익을 때까지 굽습니다. 마른 나무 막대기로 준비 상태를 확인하십시오. 오리 간 머핀을 틀에서 조심스럽게 제거하고(매우 부드럽습니다) 뜨겁게 드세요.

배를 곁들인 오리 간 무스

재료:

• 오리 간 250g;
• 1 개의 크고 조밀하고 육즙이 많은 배;
• 헤비 크림 50ml
• 노른자 3개
• 2 티스푼 쿠앵트로 리큐어;
• 1/4 티스푼 생강 가루
• 원하는대로 소금 (1/2 작은 술), 갈은 후추.

준비:

생간, 크림, 노른자를 믹서기에서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 리큐어, 생강 가루, 소금, 후추를 추가합니다. 배를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 무스를 넣고 저어주세요. 틀에 버터를 바르고 무스를 넣고 180도에서 40분간 굽습니다. 까지 냉장 보관 실온, 호일에 싸서 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.

감이 들어간 오리 간 테린

재료:

• 오리 간 1.5kg;
• 브랜디 100ml
• 과립 젤라틴 20g
• 오리 지방 120g;
• 발사믹 식초 맛;
• 소금, 갈은 백후추;
• 잘 익은 감 2개 + 장식용 과일 1개;
• 갈은 분홍색 고추는 선택 사항입니다.

준비:

감을 작은 조각으로 자르고 체에 문지른 다음 브랜디의 절반과 섞습니다. 젤라틴을 3 큰술에 담그십시오. 엘. 차가운 물 10 분 동안 수조에서 가열하고 나머지 브랜디를 첨가하여 녹을 때까지 저어줍니다. 젤라틴과 감을 섞어서 휘저어 식힌 후 완전히 굳지 않도록 규칙적으로 휘저어줍니다. 소금과 흰 후추로 간을 문지릅니다. 지방을 아주 잘게 자르고 바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 넣고 바삭 바삭해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 딱딱한 부분을 제거하십시오. 필요하지 않습니다. 열을 중간으로 높이십시오. 가열된 지방에 작은 부분으로간을 놓고 양쪽을 튀기고 자주 뒤집을 때까지 황금 껍질, 5~6분 부분. 완성된 간을 그릇에 담습니다. 간이 다 튀겨지면 이슬비를 뿌려주세요 발사믹 식초, 소금과 후추로 간을 하고 식힙니다. 직사각형 케이크 팬에 접착 필름을 깔고 바닥에 후추를 뿌립니다. 간의 1/3을 놓습니다. 그런 다음 감 젤리의 절반, 다시 간의 1/3, 남은 감, 마지막으로 남은 간을 추가합니다. 프라이팬에서 주스와 지방 일부를 붓고 핑크 후추를 뿌립니다. 필름으로 덮고 3시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙할 때 발사믹 식초를 뿌린 감 조각으로 장식할 수 있습니다.

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