호밀가루와 맥아로 만든 크바스. 호밀 발효 맥아로 만든 크바스 - 레시피

어떤 요리는 집에서 요리하는 것보다 식당에서 사거나 먹기가 더 저렴하고 쉽습니다. 예를 들어, 자신의 주방에 탄두르를 설치하여 검은색의 잘생긴 남자들이 대형마트의 미로에서 굽는 것과 동일한 이스트를 넣지 않은 빵을 구울 수 있도록 해보세요. 비싸고, 어렵고, 불편하고, 비용과 노력을 들일 가치가 없잖아요? 그것은 단순히 불가능합니다!

이제 다른 방향으로 시선을 돌려보세요. 우리가 필요로 하고 사랑하는 음료인 크바스(kvass)를 살펴보세요! 더운 날에 가족이 소비하는 이 짜릿한 즐거움이 몇 리터인지 보고 기억하십시오. 그리고 분말로 만들어지고 실제 크 바스와 공통점이 전혀없는 크 바스에 대한 모든 이야기를 기억하십시오.

세고 기억하셨나요? 그런 다음 맥아 가게에 갈 시간입니다. 한 봉지 (크 바스 한 병보다 저렴함)를 사용하면 거의 노력하지 않고 일주일 내내 가족에게 청량 음료를 제공 할 수 있기 때문입니다.

재료

사워도우의 경우:

• 물 1리터
• 호밀 맥아 1컵
• 5 큰술. 엘. 사하라
• 1 큰술. 엘. 건조 효모

크바스의 경우:

• 물 2리터
• 사워도우 1-2컵
• 5-8 큰술. 엘. 사하라
• 1 큰술. 엘. 건포도

준비

1. 요리는 2단계로 구성됩니다. 먼저 스타터가 준비되고 냉장고에 조용히 보관되어 며칠 동안 크 바스를 만드는 데 필요한 원료가 제공됩니다.

사워도우에는 맥아, 설탕, 효모가 필요합니다.

2. 물을 끓여서 엿기름 위에 부어준다. 덩어리를 문지릅니다.

3. 맥아 덩어리를 실온에서 2.5~3시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 맥아는 신맛이 나고 걸쭉하고 부드러운 물질로 변합니다.

4. 이제 양조된 맥아에 설탕과 이스트를 넣고 섞어주세요.

5. 스타터를 먼저 실온에서 5~7시간 정도 발효시킨 뒤, 냉장고에 하룻밤 넣어두세요. 아침에는 냄비에 두꺼운 죽이 거품으로 덮여 있고 홉 같은 향기가 나는 것을 볼 수 있습니다.

6. 이제 크바스의 첫 번째 부분을 양념할 수 있습니다. 스타터, 설탕, 건포도를 끓여서 식힌 물에 넣으십시오 (재료 목록에 표시된 비율에 따라).

맥아란 무엇입니까? 어떤가요?

위에서 언급했듯이 크 바스 생산의 주성분은 발아 곡물에서 얻은 맥아입니다. 밀, 호밀, 보리, 귀리, 기장으로 만들어집니다. 곡물은 먼저 발아된 다음 건조되고 분쇄됩니다. 첫 번째 경우에는 녹색 맥아, 후자의 경우 – 건조합니다. 가장 큰 수요는 호밀과 보리 맥아, 양조에 사용됩니다. 다른 품종은 주로 빵을 굽는 데 사용됩니다.

호밀 맥아 발효(어두움)되거나 발효되지 않음(밝음)이 될 수 있습니다.

이러한 유형의 차이점은 생산 방법과 색상뿐만 아니라 사용 영역에도 있습니다. 맥아에 진한 적갈색을 주기 위해 싹이 튼 곡물을 건조하기 전에 발효, 즉 고온에서 끓이는 과정을 거칩니다. 집에서 그러한 맥아를 준비하는 것은 거의 불가능합니다. 일반적으로 원하는 온도 체제를 오랫동안 유지하는 데 어려움이 발생합니다. 하지만 가볍거나 화이트 몰트 okroshka kvass를 얻은 는 집에서 준비 할 수 있습니다.

크바스용 맥아 제조법

기성품 건조 맥아는 매장에서 구입할 수 있습니다. 직접 준비할 수도 있습니다. 집에서 호밀 맥아로 크 바스를 만들려면 재료 준비부터 시작해야합니다. 맥아 준비 방법: 호밀 알갱이를 깨끗이 씻고, 상하고 빈 씨앗을 제거합니다. 2cm 이하의 층으로 용기에 넣으십시오. 멸균 거즈로 상단을 덮습니다. 하루에 여러 번 스프레이 병으로 스프레이하십시오.

곡물이 마르거나 너무 젖지 않았는지 확인하십시오. 3~4일이 지나면 싹이 나옵니다. 알갱이 이상의 크기가 되면 1단계가 완료된 것으로 볼 수 있습니다. 싹이 튼 곡물은 녹색 맥아입니다. 그런 다음 실온에서 이틀 동안 건조해야 합니다. 곡물이 건조되면 한꺼번에 갈아서 사용하거나 뚜껑이 있는 깨끗한 용기에 담아 필요에 따라 가져갈 수 있습니다. 이것은 건조 맥아를 생산합니다. 이제 크바스 준비를 시작할 수 있습니다.

드라이 맥아로 만든 화이트 크바스

자신이 준비한 맥아로 흰색 또는 okroshka 크 바스를 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다. 재료:

• 밀가루 - ½ 컵;
• 건조된 발효되지 않은 맥아 – 1잔;
• 깨끗한 식수(생수 또는 생수 선호) – 3리터
• 기성 효모 스타터 – 1 티스푼;
• 건포도 – 10-12 조각.

집에 이스트가 없다면 효모 , 직접 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 설탕 1 큰술과 밀가루 2 큰술과 함께 압축 효모 5-10g을 저어주세요. 혼합물을 따뜻한 끓인 물 ½ 컵에 붓고 30 분 동안 테이블 위에 두십시오. 이 스타터는 2주 이상 냉장고에 보관해야 합니다.

집에서 맥아로 크바스를 만드는 것은 맥아즙을 준비하는 것부터 시작됩니다. 이를 위해 맥아와 밀가루를 1 리터의 끓는 물에 양조하고 점토 용기로 옮기고 38도까지 냉각합니다. 그런 다음 건조 건포도와 효모 스타터를 추가해야 합니다. 저어주고 하루 동안 발효시킵니다. 지정된 시간 후에 나머지 물을 추가하고 하루나 이틀 후에 (원하는 음료의 산도에 따라) 크 바스가 준비됩니다. 깨끗한 병에 붓고 냉장고에 넣어야합니다.

집에서 발효 맥아로 만든 호밀 크바스

기분 좋은 꿀 맛을 지닌 향기롭고 상쾌한 다크 크바스는 발효 맥아에서 얻습니다. 그것을 얻는 과정은 꽤 노동 집약적이므로 빵 음료의 주성분을 완성 된 형태로 구입하는 것이 더 나을 것입니다. 집에서 맥아로 크바스를 만들기 전에 스타터를 준비해야 합니다. 이를 위해 건조 발효 호밀 맥아 한 잔을 끓는 물 1 리터로 양조합니다. 두 시간 후 혼합물이 38도까지 냉각되면 설탕 4테이블스푼과 건조 효모 2티스푼을 추가해야 합니다. 그 후, 항아리가 잘 섞입니다. 스타터가 준비되었다고 가정할 수 있습니다.

다음으로 집에서 마른 맥아에서 크 바스를 직접 얻으려면 스타터 1 잔을 가져다가 차가운 끓인 물 3 리터로 채우고 설탕 5 큰술, 건포도 10 개를 넣고 하루 동안 서늘한 곳에 보내야합니다. 호밀 크바스이 조리법은 매우 빨리 준비됩니다. 지정된 시간이 지나면 빵 음료를 여러 겹의 거즈를 통해 깨끗한 용기에 걸러냅니다. 남은 찌꺼기를 버릴 필요가 없습니다. 냉장고에 꺼낸 스타터 ½컵을 넣어 상쾌하게 하고, 설탕을 넣고 찬물을 부어줍니다 끓인 물크 바스를 다시 익히십시오.

보리를 기본으로 한 집에서 맥아 크 바스를 만드는 맛있는 요리법

보리 크바스는 그다지 맛있고 건강하지 않습니다. 보리 알갱이를 기본으로 한 건조 맥아 또는 액체 맥아 추출물로 제조됩니다. 크바스는 집에서 다음과 같이 맥아로 만들어집니다. 재료:

• 맥아 보리 추출물액체 형태 – 2 큰 술;
• 설탕 – 250g;
• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 구연산 – ½ 티스푼;
• 끓인 물 - 3 리터;
• 건포도 – 10-12 조각.

끓는 물 3리터를 용기에 붓습니다. 실온, 설탕을 넣고, 구연산그리고 맥아 추출물, 섞다. 그 위에 건조 이스트를 뿌린다. 젓지 않고 6시간 동안 발효시킵니다. 지정된 시간이 지나면 크 바스를 병이나 항아리에 붓고 건포도 몇 개를 각각 넣고 익을 때까지 냉장고에 하루 동안 두십시오. 보리 크바스는 부드러운 곡물 맛이 나고 약간 탄산이 들어 있으며 매우 건강합니다.

맥아 크바스(Kvass): 얼마나 유용하고 해로울까요?

맥아로 만든 진짜 수제 크바스에는 엄청난 양의 비타민과 탄산수, 따라서 정기적으로 사용하면 신체에만 도움이 됩니다. 그러나 위염, 간경변증, 고혈압이 있는 사람은 사용을 제한해야 합니다. 이것은 빵 음료의 구성에 에틸 알코올과 다양한 산의 함량으로 설명됩니다.

집에서 맥아로 만든 크바스는 다음과 같은 유용한 특성을 많이 가지고 있습니다.

• 갈증을 해소하다
• 활력 에너지로 몸을 포화시키고,
• 비타민과 미네랄;
• 소화 시스템에 유익한 효과가 있으며,
• 음식의 빠른 소화와 정상적인 위산도 회복을 촉진합니다.
• 비타민 C 함량이 높기 때문에 크 바스를 호흡기 및 바이러스 질환 예방에 사용할 수 있습니다.
• 젖산은 병원성 미생물을 파괴하는 데 도움이 되며 유익한 박테리아를 필요한 양으로 유지합니다.
• 크 바스는 체중 감량을위한 훌륭한 수단입니다.
• 활력을 주고 성과를 높여줍니다.
• 그리고 상점에서 구입한 음료는 실제 홈메이드 맥아 크바스를 대체할 수 없다는 점을 기억해야 합니다.

천년이 넘도록 슬라브 민족은 달콤하고 신맛이 나는 향기로운 거품 음료를 존경해 왔습니다. 크 바스.러시아에서는 고대부터 크바스가 평민, 부자, 심지어 왕족에게도 사랑을 받아왔습니다. 오늘날 러시아의 인구가 가장 많은 지역에서는 여름에 크바스 노점상과 생맥주 판매점을 찾을 수 있으며 상점 선반에는 종종 일렬로 서 있습니다. 플라스틱 병탄산 다크 크바스와 함께. 하지만 현재와 집에서 만든 크바스불행히도 상점에서 구입한 음료는 비교하지 마십시오. 상점에서 구입하는 크바스는 향료, 염료 및 향미가 첨가된 탄산음료이기 때문에 향료 첨가제.

거의 모든 팬 전통 음료준비에는 비밀이 있습니다. 크바스는 예를 들어 유청, 야채 성분(사과, 레몬, 대황, 당근, 사탕무, 양배추, 크랜베리, 건포도 등)으로 만들어집니다. 호밀 빵그리고 크래커. 음료에 특별한 향과 맛을 더하려면 허브 (백리향, 오레가노, 민트, 레몬 밤), 소나무 및 가문비 나무 바늘, 건포도, 꿀을 크 바스에 추가하십시오. 그들은 애기똥풀, 양 고추 냉이로 크 바스를 만들기도합니다. 인스턴트 커피, 바나나 껍질-매우 특이한 구성 요소처럼 보입니다. 하지만 클래식 크바스- 다음 중 하나에서 준비한 것 호두 까는 기구, 또는 호밀 맥아.

Kvass는 okroshka의 기초로 사용됩니다. 보르시(Borscht)도 이 음료로 만들어지며 닭고기와 고기를 위한 매리네이드를 준비하는 데 사용됩니다. 빵을 구울 때 물 대신 크바스를 사용합니다. 단 것을 좋아하는 사람들은 거품이 나는 음료로 젤리, 아이스크림, 쿠키를 만듭니다. 취한 음료를 좋아하는 사람들은 크 바스를 준비합니다.

구성, 칼로리 함량, 크 바스의 강도

클래식 맥아 크 바스에 대해 이야기하면 높은 비타민 함량을 감상하지 않는 것은 불가능합니다. 이 음료에는 비타민(E, N, V, RR), 미량원소(불소, 인, 아연, 코발트, 구리, 철, 몰리브덴), 아미노산(류신, 페닐알라닌, 라이신, 발린 등). 크바스에 추가됨 향기로운 허브과일은 음료의 효능을 배가시키고 음료의 맛에 다양성을 더해줍니다.

집에서 준비한 크바스의 칼로리 함량은 낮습니다. 30kcal(100g당) 이하이며 지방이 없고 단백질이 거의 없으며 탄수화물의 양은 제품 100g당 약 5-5.2g입니다. 크바스는 알코올 함량이 일반적으로 2.5%를 초과하지 않는 음료입니다. 그러나 때로는 감정가들이 크바스를 포함하는 모든 종류의 칵테일을 만듭니다. 당연히 이러한 혼합으로 음료의 강도는 크게 증가하지만 맛은 상당히 거칠어집니다.

크 바스의 장점과 해로움

크바스는 신진대사를 개선하고 위장관에 유익한 효과를 줍니다. 크 바스 발효 중에 소화를 정상화하고 이상 세균 증의 영향을 제거하는 물질이 형성됩니다. 심장 근육과 혈관의 기능을 정상화합니다. 고대 슬라브 음료는 힘이 잃거나 피로하거나 면역력이 저하되었을 때 섭취됩니다. 크바스의 비타민과 아미노산은 바이러스 및 박테리아 감염과 싸우는 데 도움이 됩니다. 진짜 신의 선물은 시력 문제(백내장, 시신경 위축, 녹내장)가 있는 사람들을 위한 크바스입니다.

모든 것에도 불구하고 치유력크 바스에는 금기 사항도 있습니다. 크 바스는 신장 및 간 질환의 경우 조심해서 섭취합니다. 위궤양으로 고통받는 사람들에게는 이 음료를 권장하지 않습니다. 임산부와 수유 중인 여성은 체액 정체 위험이 있으므로 주의해서 크바스를 마셔야 합니다. 자동차를 운전하는 사람들도 차가운 크바스 한 잔을 거부해야 합니다. 적은 양의 알코올이라도 불쾌한 결과를 초래할 수 있기 때문입니다.

발효 호밀 맥아로 만든 크 바스 레시피

집에서 향기로운 크 바스를 만들기 위해 발효 맥아 (곡물이 싹이 트고 건조되고 약 60 도의 온도에서 열처리 된 맥아)를 사용합니다. 사실, 발효 맥아가 들어간 음료의 경우 효모도 필요합니다. 왜냐하면 그러한 맥아가 고온으로 인해 발효 특성을 잃었기 때문입니다. 그러나 가장 향기롭고 맛있는 음료. 발효 호밀 맥아는 킬로그램 당 약 150-250 루블의 소매 가격으로 구입할 수 있습니다.

재료

• 맥아 – 100g;
• 설탕 – 200g;
• 물 - 4리터;
• 건조 효모(베이킹용) - 10g.

조리과정

원하는 경우, 발효가 완료된 후 일정량의 설탕을 추가하여 완성된 크바스를 더 달콤하게 만들 수 있습니다. 이 음료는 5 일 동안 10-15도 이하의 온도에서 냉장고 또는 지하실에 보관됩니다.

지정된 조리법에 따라 수제 크 바스의 첫 번째 스타터가 만들어집니다. 두 번째 이후에는 효모 대신 크바스 침전물을 사용하는 음료를 만들 수 있습니다. 맥아-물 혼합물이 약 25-28 도의 온도로 냉각되고 완전히 혼합되고 설탕을 첨가하고 발효를 설정하는 단계에서 추가되며 지정된 조리법과 동일한 단계를 반복합니다.

발효되지 않은 맥아로 만든 크 바스 레시피

원하는 경우, 처리되지 않은 맥아로 크바스를 만들 수 있습니다. 열처리. 발효되지 않은 맥아와 발효된 맥아의 가격은 거의 같습니다.

재료

• 맥아(발효되지 않은 땅) – 100g;
• 밀가루(밀) – 100g;
• 물 - 3리터;
• 건포도 – 작은 한 줌(20-25개).

조리과정

여름 더위에는 시원한 유리잔만큼 좋은 것이 없습니다. 갈증을 해소하고 신체가 높은 주변 온도를 견디며 에너지를 공급하도록 도와줍니다.

흥미로운: 크바스가 면역 체계를 자극하여 바이러스 및 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시키는 능력을 나타내는 증거가 있습니다!

동시에 집에서 만든 음식은 매장에서 구입한 음식보다 확실히 더 건강합니다. 집에서 "생산"을 시작하여 맥아로 크 바스를 만드는 복잡한 과정을 마스터 해 봅시다.

몰트는 다양한 곡물의 싹이 튼 곡물: 보리, 밀, 귀리, 메밀, 호밀, 심지어 옥수수. 미래 수확의 배아인 새싹에 있습니다. 곡물의 힘과 에너지. 과학적 연구에 따르면 발아되지 않은 곡물에 비해 비타민의 비율이 몇 배나 증가한다는 것이 입증되었습니다.

이는 발아 곡물에서만 얻을 수 있는 비타민 PP, 그룹 B 및 E의 경우 특히 그렇습니다. 휴면 곡물에서는 발견되지 않습니다.

싹이 튼 곡물을 먹으면 어떤 이점이 있는지 다들 들어보셨을 겁니다. 그러나 모든 힘, 에너지, 치유력은 맥아와 맥아로 만든 음료, 특히 저온 살균이나 증류가 아닌 "살아있는"음료로 전달됩니다. 크바스는 그 중 최고이며 많은 신체 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

어느 것을 사야 할까요?

판매 중 찾을 수 있습니다 다른 종류맥아. 하지만 넌 그걸 알아야 해 그들 모두가 크 바스에 적합한 것은 아닙니다:

• 보리– 우수한 맥주 원료;
• 밀양조에도 사용됩니다.
• 옥수수우리는 덜 인기가 있지만 상업적으로 이용 가능한 (옥수수 위스키) 원료를 보유하고 있습니다.
• 귀리샤토 맥주를 만들거나 다른 유형의 맥아와 혼합하는 데 사용됩니다.
• 메밀– Chateau Bacquit라고 불리는 우리에게는 이국적인 곳입니다. 또한 단독으로 사용되거나 다른 종과 혼합하여 사용됩니다.
• 호밀위스키, 맥주, 제과점의 맥아즙 첨가물로 다양한 용도로 사용됩니다. 또한 크 바스에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 멋진 짙은 색과 달콤한 향기, 상쾌한 맛을 선사합니다.

특징.우리는 호밀 맥아만이 크바스에 적합하다고 말하지 않을 것입니다. 실험해 볼 수 있습니다(특히 다른 유형이 있는 경우). 그러나 여전히 그것을 기초로 삼으십시오. 호밀.

집에서 만드는 레시피

집에서 맥아 만들기 시간이 많이 걸리고 요구 사항을 엄격하게 준수해야 함모든 단계에서. 하지만 그런 욕망이 있다면 특별히 어려운 일은 없습니다.

주목.집에서 발효식품을 구할 가능성은 거의 없습니다.

이는 이미 싹이 튼 곡물( 녹색 맥아) 건조 전, 각 단계의 온도와 시간을 엄격히 준수하여 장시간 가열합니다.

직접 만든 발효되지 않은 맥아는 흰색() 크바스를 생산합니다. 색을 내고 싶다면 잘 구운 호밀빵에 담긴 크래커 몇 줌을 맥아즙에 첨가하세요. 참고: 맛도 바뀔 것입니다!

효모로 맥아에서 크 바스를 만드는 방법?

사용될 수 있다 모든 종류의 맥아크바스의 경우:

• 밀;
• 보리;
• 귀리.

맥아로 크 바스를 만들어 본 사람들의 리뷰에 따르면 호밀발효성분, 음료에 특별한 맛과 기분 좋은 향기를주기 때문입니다.

맥아에서 크 바스를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 화합물:

• 건조 효모 (5g이면 충분);
• 발효 호밀 맥아(50g);
• 설탕(150g);
• 물 (2리터).

상쾌한 음료를 준비하는 방법은 무엇입니까? 먼저 불에 물을 넣고 끓입니다. 스토브에서 팬을 꺼낸 후 맥아를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 결과물을 완전히 저어줍니다. 그런 다음 혼합물을 대략 실온으로 냉각시킵니다.

다음 단계: 효모를 첨가하는 물질 100ml를 붓습니다. 공작물의 온도가 30ºС를 초과하지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 크 바스가 나오지 않습니다. 희석 된 효모를 주 덩어리에 붓고 뚜껑을 덮고 8 시간 동안 기다리십시오.

그런 다음 크바스를 여과하고 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 걸러낸 후 걸쭉한 찌꺼기는 냉장고에 넣어두고 24시간 이내에 두 번째 청량 음료를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

효모 없이 요리하기

이제 효모 없이 만든 맥아를 넣은 크바스를 먹어보겠습니다. 음료 재료:

• 설탕 (2 큰술);
• 건포도 (180-200g);
• 발효된 호밀 맥아(5테이블스푼);
• 물 (3리터).

1 리터의 물을 부어 가열하고 맥아 (3 스푼)와 모든 설탕을 붓습니다. 2 시간 동안 맥아 즙을 방치 한 후 사업을 시작하겠습니다. 부엌으로 돌아와 건포도와 남은 맥아를 혼합물에 추가합니다. 뜨거운 물 2리터를 채워주세요. 저녁에 만들 경우 아침에 무명천으로 짜낸 뒤 병에 담아 냉장고에 넣어두기만 하면 된다. 준비가 된.

수도원 크바스

맥아 크바스의 흥미로운 요리법은 수도원에서 보관합니다. 음료는 상쾌하고 비타민을 많이 함유하고 있습니다. 신선하고 말린 과일. 우리는 제품을 준비합니다:

• 호밀 맥아(400g);
• 호밀가루(400g);
• 건포도 (2 큰술, 씻을 필요 없음);
• 사과;
• 레몬;
• 꿀(숟가락);
• 커민(티스푼);
• 라즈베리 잎 몇 개.

밀가루 위에 끓는 물(2컵)을 붓고 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 식힌 다음 식힙니다. 커민도 추가해요 뜨거운 물그리고 필터: 달임만 필요합니다. 과일을 갈아주세요: 믹서기에 사과, 건포도를 넣고, 레몬 향 (레몬 껍질을 잘라야 합니다.) 이제 라즈베리 잎으로 맥아를 양조하십시오.

결과로 나온 모든 달인을 섞고 식힌 다음 잘게 썬 과일을 넣고 물로 채 웁니다. 맥아즙은 2~3일 동안 그대로 두고 발효해야 합니다. 발효가 시작되면 걸러내야 합니다.

마지막 단계: 크바스를 병에 부어 부피의 1/3이 남도록 뚜껑을 닫습니다. 병이 부풀어오르기 시작하면 냉장고에 넣으세요.

크바스를 직접 만들어 본 적이 있나요? 레시피를 공유해 주세요. 돼지 저금통에 기꺼이 채워드리겠습니다!

"호밀 가루와 맥아로 만든 크 바스"레시피 :

크바스를 준비하려면 호밀가루, 밀 또는 호밀 맥아(둘 다 선호)와 물이 필요합니다. 필요한 장비는 큰 냄비와 온도계(최대 100°C)입니다.
먼저 맥아유를 준비합시다. 이를 위해서는 밀과 호밀 맥아와 물이 필요합니다. 30g을 측정한다 밀 맥아. 나는 곡물에 맥아를 넣었고 먼저 커피 그라인더로 분쇄했습니다. 목이 넓은 보온병에 맥아를 붓습니다.

다음으로 호밀발효 브라운맥아 20g을 계량하여 보온병에 부어줍니다. 50°C 온도의 물 250ml를 보온병에 붓고 저어주고 뚜껑으로 보온병을 닫은 후 1시간 동안 그대로 두세요. 이 기술을 사용하면 맥아 효소의 활성화를 극대화할 수 있습니다. 맥아유를 준비하여 생활을 복잡하게 만들고 싶지 않다면 이 단계를 건너뛰고 아래 설명된 단계에서 호밀가루에 맥아를 첨가하면 됩니다.

150g을 측정한다 호밀 가루. 200g 또는 250g의 밀가루를 더 많이 섭취할 수 있습니다. 밀가루가 많을수록 크바스가 더 두껍고 (조밀하고) 흐려질수록 더 많은 거품이 생성됩니다. 모든 사람이 두꺼운 크 바스를 좋아하는 것은 아닙니다. 마시는 것보다 okroshka에 더 적합합니다. 150g의 밀가루를 사용하면 일반적인 (매장에서 구입 한) 밀도의 크 바스를 얻을 수 있습니다.

이제 크바스를 으깨기 위한 모든 준비가 완료되었습니다. 약 10 리터의 냄비를 가져 가십시오. 6리터를 부어주세요 따뜻한 물, 밀가루(간단한 기술의 경우 맥아 포함)를 넣고 덩어리가 사라질 때까지 거품기로 저어줍니다. 생성된 매시의 온도를 40°C로 높입니다. 30분 후에 보온병의 맥아 우유를 팬에 붓습니다. 그런 다음 천천히 분당 1도의 속도로 매시를 79도까지 가열합니다. 하지만 단순히 가열만 하는 것이 아니라 섭씨 54도, 65도, 72도, 79도에서 잠시 멈춥니다. 각 일시 중지 기간은 30분입니다.
그 후 불을 끄고 그대로 식혀주세요. 그러나 즉시 맥아즙 한 잔을 떠서 적당한 온도로 식혀야 합니다. 유리 병- 사워도우를 준비하는 데 필요합니다.

스타터를 만들려면 따로 보관해 둔 맥아즙 병에 설탕 1티스푼과 건조 이스트 1티스푼을 추가하거나, 조금 전에 준비한 크바스 병 바닥에 있는 탁한 이스트 가루 약간(25-30ml)을 추가합니다. 또는 라이브 홈메이드 크바스 100ml만 드셔도 됩니다. 스타터를 저어 아침까지 방치합니다. (저는 저녁에 맥아즙을 준비하고 맥아즙이 식은 아침에 크바스를 계속 준비합니다)
다음날 아침 약간 따뜻한 맥즙을 면포에 걸러냅니다(와플 타월이 좋습니다). 모든 작업이 올바르게 수행되면 맥아즙이 쉽게 여과되고 액체의 점성이 지나치게 높아지지 않습니다. 그러나 젤리와 비슷한 것을 얻으면 실수가 있었고 샴페인과는 거리가 먼 크 바스의 거품 양에 대비하십시오. 맥즙에 스타터를 추가합니다. 맥아 즙에 설탕을 넣으십시오 (이렇게하려면 맥아 즙 한 잔을 끓여서 설탕을 넣고 팬에 부으십시오). 크바스(양 고추 냉이 뿌리, 생강, 커민, 아니스, 정향, 건포도 잎 등)의 맛을 내고 싶다면 이 단계에서 이 작업을 수행해야 합니다. 향신료를 설탕으로 끓여서 잠시 끓인 후 붓습니다. 맥즙에 주입. 맥아즙이 담긴 팬을 따뜻한 곳에 놓고 발효시키세요. 모든 것이 정상적으로 진행되면 6~8시간을 기다려야 합니다.

맥아즙 표면에 얇고 섬세한 흰색 거품이 나타나면 크바스를 병에 담을 때입니다. 저는 쉽게 구할 수 있는 플라스틱 병에 담아요. 여기에는 선동이나 위험이 없습니다. 나는 병을 차가운 곳, 상단 선반에 있는 냉장고에 보냅니다. 하루가 지나면 이미 크 바스를 맛볼 수 있습니다. 이틀만 지나면 그는 최고의 상태가 될 것이다.
지정된 양의 설탕을 사용하면 크 바스가 달콤하지 않습니다. 크바스는 활기차고 탄산 함량이 높으며 거품이 많고 가볍고 다소 흐릿합니다. 병 바닥에 침전물이 있습니다. 이것은 필요하며 정상이며 침전된 효모입니다. 저장됨에 따라 크 바스는 점점 더 신맛이납니다. 설탕은 알코올로 변하고, 알코올은 식초로 변합니다.
달콤한 크바스를 좋아한다면 추가하세요 설탕 시럽기성품 크 바스에. 어쨌든 설탕은 산을 가리고 산은 음료에 남아 있으며 위장 문제가 있고 산이 금기인 경우 크 바스는 당신을위한 것이 아닙니다.