코티지 치즈의 유용한 특성. GOST에 따른 천연 코티지 치즈의 구성은 무엇입니까? 코티지 치즈의 소비 및 보관 기준

그리고 뒷이야기는 이렇습니다. 나는 상점에서 구입한 와인이 더 이상 예전과 같지 않다는 것을 깨닫기 시작했습니다. 아니면 가짜를 자주 접했습니까? 얼굴이 붉은 반점으로 덮이거나 심한 두통을 겪게 될 것입니다. 아예 구매를 중단했습니다. 그런데 남편의 여동생이 우리 결혼 기념일에 집에서 만든 와인을 가져왔습니다.

우리는 주로 명절이나 죽상동맥경화증 예방을 위해 드물게 조금씩 마십니다. 그러던 어느 날 저녁 그들은 한 병을 다 비웠습니다. 그리고 이는 부정적인 결과 없이 일반적입니다. 그리고 한 가지 생각이 떠올랐습니다. 우리가 직접 와인을 생산해 보아야 하지 않을까?

말하자마자 실행되었습니다. 검색을 시작했습니다 다양한 요리법준비 집에서 만든 와인포도에서 빨리 발견되었습니다. 가장 간단하고 좋은 것은 다음과 같습니다.

집에서 포도로 만든 와인: 장갑을 끼고 간단하고 상세한 조리법

이것 만능 레시피포도로 집에서 와인을 만든다. 특별한 장비를 찾을 필요가 없으며 큰 병이나 10-20리터 병 및 일반 의료용 장갑만 준비하면 됩니다. 이 레시피의 와인은 물 없이 제조됩니다.

흰색, 분홍색, 검정색 등 모든 포도 품종이 적합합니다. 그러나 잘 익은 열매를 선택하십시오. 덜 익은 포도는 너무 시큼하고, 너무 익은 포도는 아세트산 발효를 시작할 수 있어 좋은 와인이 만들어지지 않습니다.

재료:

포도 10kg;
생성된 주스 1리터당 과립 설탕 50-100g.

와인 1리터에는 포도 몇 개가 필요할까요? 계산은 다음과 같습니다. 수제 와인 1리터당 포도 1~1.5kg을 섭취합니다. 따라서 5 리터의 와인을 얻으려면 5-7kg의 포도를 섭취하고 10 리터의 경우 최소 10kg을 섭취하십시오.

와인을 만드는 방법

열매는 건조해야 하며 화창한 날씨에 수확해야 합니다. 비가 내린 후 최소 3일은 지나면 좋습니다. 땅에서 떨어진 과일을 모으는 것보다 덤불에서 포도를 자르는 것이 더 낫습니다. 음료에 불쾌한 흙 맛을 줄 수 있습니다.

우리는 수집된 열매를 수집 당일 즉시 처리합니다. 가장 중요한 것은 포도를 씻지 않는 것입니다! 그렇지 않으면 열매 표면에서 천연 효모가 제거되어 와인이 발효되지 않습니다. 우리는 잔해, 나뭇잎, 부패 및 거미줄에서 열매를 청소합니다. 그런 다음 베리 하나도 통째로 남지 않도록 손이나 유봉으로 잘 으깨십시오.

영화에서 등장인물이 발로 포도를 으깨는 모습을 한 번 이상 본 적이 있을 것입니다. 그들은 그것을 짓밟고 심지어 춤을 춥니다. 아마도 이것은 많은 양의 음료를 생산할 때 정당화될 수 있습니다. 손으로 많이 섞을 수는 없습니다. 하지만 개인적으로는 이 방법이 덜 위생적인 것 같아서 마음에 들지 않습니다. 또한 누군가가 이미 짓밟은 열매로 와인을 마시도록 강요하는 것은 순전히 심리적으로 어렵습니다. 간단히 말해서, 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다.

조언! 열매를 누르기 위해 기술 장치를 사용하지 마십시오. 씨앗을 부수고 미래 와인의 맛을 망칠 수 있습니다.

그래서 포도를 으깨셨군요. 이제 생성된 펄프를 큰 냄비(바람직하게는 에나멜 처리)에 넣거나 농장에 나무 통이 있는 경우 나무 통에 넣습니다. 상단에 있는 컨테이너의 네 번째 부분은 자유롭게 유지되어야 합니다.

깨끗한 천으로 덩어리를 덮고 3~4일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 매일 아침 저녁으로 나무주걱이나 유리숟가락으로 팬의 내용물을 잘 저어주세요. 금속 물체를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

이 기간이 지나면 활성 발효가 시작된 것을 볼 수 있습니다. 포도 덩어리에 거품이 생기고 올라갑니다. 이는 펄프를 제거할 시간이 되었음을 의미합니다. 으깬 베리가 들어있는 두꺼운 거품을 손으로 조심스럽게 제거하고 잘 짜서 버립니다. 구겨진 과일을 부분적으로 소쿠리에 옮기고 주스를 빼낸 다음 무명천으로 짜낼 수 있습니다.

남은 주스를 두 겹으로 접은 거즈를 통해 준비된 병이나 병에 직접 걸러냅니다. 용기를 약 70% 정도 채우고, 가득 채우지 마십시오. 우리는 목에 장갑을 꼈습니다. 신뢰성을 위해 탄성 밴드로 고정할 수도 있습니다. 장갑 손가락 중 하나에 작은 구멍을 뚫습니다. 장갑이 부풀면 모든 것이 제대로 진행됩니다.

장갑은 무엇입니까? 그것은 물개 역할을 할 것입니다. 산소가 음료수에 들어가는 것을 방지하는 동시에 작은 구멍을 통해 축적된 가스를 제거합니다. 장갑을 팽창시키고 수축시키면서 발효 단계를 결정할 수 있습니다.

장갑을 낀 접시를 따뜻한 곳으로 옮기자. 와인을 어떻게 놓는가? 약간 높은 곳에서 할 수도 있고 바닥에서 할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 온도 조건을 유지하는 것입니다. 최적의 온도가벼운 포도로 와인을 발효시키는 경우 - 18-22도. 어두운 품종의 열매의 경우 온도는 20도에서 28도까지 약간 높습니다. 이 경우 와인이 더 잘 재생됩니다.

3일이 지나면 마셔보세요. 너무 신맛이 나는가? 액체 1리터당 설탕 50g을 첨가합니다. 이렇게하려면 주스 두 잔을 별도의 용기에 붓고 설탕을 넣으십시오. 혼합물을 약한 불로 가열하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 따뜻한 시럽을 주 덩어리와 함께 병에 조심스럽게 붓습니다.

3, 4일이 지나면 다시 마셔봅니다. 또 산성? 설탕을 더 넣어보자. 홈메이드 와인은 14~28일 동안 활발하게 발효되며, 이 기간 동안 설탕을 최대 4번까지 첨가할 수 있습니다.

장갑이 떨어지고 바닥에 침전물 층이 형성되는 것을 지켜보십시오. 이는 약 3주 후에 발생합니다. 이제 빨대를 통해 반투명한 액체 침전물을 배출할 차례입니다. 우리는 장갑을 벗습니다. 더 이상 필요하지 않으며 맥즙을 씻은 병에 붓습니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

이제 음료가 익을 것입니다. 이 과정은 40일에서 1년 정도 소요됩니다. 때때로 나타나는 침전물을 제거하십시오. 졸졸졸 흐르는 소리가 멈추면 와인은 탁함을 잃고 투명해집니다. 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

우리는 신들의 음료를 시원한 지하실(기온이 10도 이하)에 약 1년 동안 보관합니다. 와인이 신맛이 날 수 있으므로 더 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.

물론, 백 번 듣는 것보다 한 번 보는 것이 더 낫습니다. 비디오 레시피를 통해 와인을 만드는 방법을 명확하고 자세하게 보여드립니다.

집에서 만드는 포도 와인 : 물로 만드는 법

물을 첨가하여 와인을 만드는 또 다른 간단한 방법이 있습니다.

재료:

포도 5kg;
물 7.5리터;
과립 설탕 3.5kg.

준비:

가지에서 열매를 모아 깨끗한 그릇에 손으로 으깨세요. 물을 채우고 설탕을 넣으십시오.
거즈로 덮고 따뜻한 곳에서 7일 정도 발효시킵니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 맥즙을 하루에 3번 저어줍니다.
일주일 후 침전물과 액체를 분리해 병에 붓고 그 위에 구멍이 난 의료용 장갑을 씌운다.
따뜻한 방에 7일 동안 놓아두세요. 그런 다음 빨대나 얇은 호스를 사용하여 침전물에서 탄산 음료를 걸러내고 병에 담습니다.

시음하기 전에 약 한 달 동안 와인을 양조하는 것이 좋습니다. 이 음료의 맛은 미묘하고 섬세하며 그야말로 마법같은 맛입니다!

맛있는 백포도 와인

놀라운 맛을 지닌 가벼운 음료의 경우 White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Husayne ( 레이디 핑거) 다른 사람.

재료:

포도 10kg;
과립 설탕 3kg.

준비:

수확한 포도를 분류하고 썩은 과일을 제거합니다. 남은 베리를 에나멜 용기에 담습니다.
손으로 잘 으깨서 즙을 빼주세요. 그런 다음 거즈로 덮으십시오.
우리는 5 일 동안 따뜻한 장소 (온도 - 20-22도)를 고집합니다. 하루에 여러 번 나무 주걱으로 내용물을 섞습니다.
그런 다음 펄프를 소쿠리에 버리고 주스를 걸러냅니다. 유리 제품. 우리는 그것을 완전히 채우지 않고 단지 70-75%만 채웁니다. 설탕을 넣고 저어주세요. 피어싱 된 의료용 장갑을 병 위에 놓고 고무 밴드로 고정합니다.
맥아즙은 약 3주 동안 발효되고 작용합니다. 이 시간 동안 입맛에 맞게 설탕을 첨가해도 됩니다. 이 경우 와인을 1~2주 더 발효시킵니다.
그럼 긴장하자 포도 주스병에. 코르크로 밀봉한 후 3개월 동안 지하실이나 지하실로 가져갈 것입니다.

음료는 숙성되어야합니다. 그래야만 서비스를 받을 수 있습니다.

클래식 홈메이드 청포도 와인 레시피

맛있는 음료를 준비하기 위한 최고의 청포도 품종: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

재료:

청포도 15kg;
과립 설탕 4.5kg.

준비:

수집된 열매를 분류하고 상한 과일을 제거하겠습니다. 포도를 가지에서 분리하여 깨끗한 비금속 용기에 담습니다. 열매를 씻을 필요가 없습니다.
우리는 씨앗을 으깨지 않으려고 손으로 포도를 잘 기억합니다. 그런 다음 여러 겹으로 접힌 거즈로 덮으십시오. 곤충으로부터 방향족을 보호하고 산소에 대한 접근을 제공합니다.
우리는 온도가 더 낮지 않은 18-22 도의 어두운 곳으로 접시를 가져갑니다. 2~3일 동안 떠나세요. 곧 맥아즙이 발효되고 많은 거품이 나타날 것입니다.
그런 다음 맥즙에 소금을 넣고 무명천이나 소쿠리에 걸러냅니다. 남은 열매를 짜내고 버립니다. 그리고 주스를 병에 다시 붓고 용기의 4분의 1을 남겨둡니다. 거기에 설탕을 넣고 녹을 때까지 잘 섞습니다. 나무주걱이나 유리주걱으로 저어주세요.
찔린 손가락으로 장갑을 끼고 어두운 곳에서 와인을 발효시킬 때입니다. 발효 과정은 22일에서 57일 정도 소요됩니다. 이 시간 동안 와인은 점차 투명해지고, 장갑은 축 늘어지며, 접시 바닥에 침전물이 형성됩니다.
고무 튜브를 사용하여 침전물을 조심스럽게 걸러내고 와인을 깨끗한 병이나 병에 붓습니다. 서늘한 곳에서 3~4개월 정도 숙성시켜주세요. 이 시간 동안 침전물은 다시 바닥으로 떨어지고 음료는 섬세한 향과 풍부한 맛을 얻습니다.
와인을 다시 빨대로 걸러서 아름다운 병에 부어 봅시다.

우리는 그것을 지하실이나 지하실에 2~3년 동안 보관합니다. 이 와인의 도수는 9도에서 12도 사이입니다. 차갑게 서빙하여 쉽고 즐겁게 드실 수 있습니다.

흑포도로 와인 만드는 법

검은 포도로 만든 자극적인 음료에는 많은 항산화제, 비타민 및 유익한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 시큼한 맛이 절묘하고 콜레스테롤로부터 혈관을 정화하며 혈압을 정상화합니다. 와인에 이상적인 품종 : Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa black, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky black. 작은 열매가 달린 조밀하고 익은 클러스터를 선택하십시오. 특히 육즙이 많습니다.

재료:

흑포도 10kg;
과립 설탕 3kg.

준비:

수확한 포도를 분류하고 모든 잔해물과 상한 과일을 제거합니다. 법랑 그릇에 넣고 손이나 나무 밀방망이로 으깨주세요. 뼈가 손상되지 않도록 노력하십시오.
혼합물을 거즈로 덮고 온도가 18도 이상인 어두운 곳에 두십시오. 3일 동안 그대로 놓아두세요. 아침과 저녁에 포도 혼합물을 저어줍니다.
거품이 풍부하고 신맛이 나면 걸러냅니다. 펄프를 짜내고 제거하십시오. 액체를 별도의 깨끗한 용기(병 또는 병)에 붓고 상단 공간의 25%를 남겨둡니다. 피어싱 장갑을 끼세요.
와인이 담긴 용기를 온도 22~28도의 어두운 곳으로 옮깁니다. 이틀 뒤에 맛보세요. 와인이 신맛이 나면 설탕을 넣으십시오. 이렇게하려면 맥아 즙 1 리터를 붓고 설탕 50g을 넣고 저어주고 다시 병에 부으십시오. 발효(30~60일) 동안 이 과정을 3번 더 반복할 수 있습니다.
장갑이 수축되면 장갑을 제거하고 얇은 고무 호스를 통해 생성된 침전물을 배출합니다. 남은 와인을 병에 붓고 단단히 닫습니다. 음료를 서늘한 곳에 놓아 숙성시키세요. 온도는 약 5-16도 여야합니다.
와인은 2~3개월 안에 완성될 예정이다. 강도는 11도에서 13도 사이이며 지하실에서의 유효 기간은 5년입니다.

원하는 경우 향신료로 음료의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 숙성 후 젊은 와인에 첨가됩니다.

향긋한 와인을 만드는 방법? 계피 스틱과 정향 싹을 가져다가 갈아주세요. 린넨 백(각 1테이블스푼)에 넣고 단단히 묶습니다. 봉지를 와인병에 넣고(병당 한 봉지) 코르크로 밀봉한 후 2주 동안 방치합니다. 서빙하기 전에 음료를 걸러내는 것이 좋습니다.

이제 집에서 포도로 와인을 만드는 간단한 레시피를 배웠으므로 쉽게 준비할 수 있습니다. 그런 다음 추가로 실험해 보세요. 결국, 이 과정은 매우 중독성이 있으며 결과는 항상 즐겁습니다. 특히 창의적인 접근 방식을 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 여가 시간 등을 즐기십시오. 낭만적인 저녁당신의 인생에서!

감정가들은 이 음료를 “신의 과즙”이라고 부르는 것이 맞습니다. 첫 모금부터 느껴지는 중독성 강한 향기, 풍부한 향미, 그리고 맛있는 뒷맛에 반하지 않을 수 없습니다! 물론 우리는 와인에 대해 이야기하고 있습니다.

섬세한 테이블 와인, 달콤한 머스캣 와인, 취하게 만드는 강화 와인, 심지어 홈메이드 와인까지 푸른 포도언제 어디서나 가장 인기있는 음료로 간주됩니다. 낭만적인 저녁 식사든 호화로운 결혼식이든 단 한 번의 잔치도 이 맛있는 알코올 제품 없이는 완성되지 않습니다.

와인의 세계로 뛰어들면서 동시에 집에서 청포도로 와인을 만드는 방법을 배우도록 초대합니다.

비밀스럽고 축복받은

와인의 역사는 풀리지 않는 수수께끼에 싸여 있습니다. 최초의 와인이 어디서 만들어졌는지, 얼마나 오래 전에 만들어졌는지 확실히 아는 사람은 아무도 없습니다. 이 주제를 둘러싸고 오늘날까지 열띤 논쟁이 계속되고 있습니다.

과학자들은 우리 시대보다 이미 수천년 전에 우리의 먼 조상들이 햇볕에 발효된 포도 주스를 마셨다고 주장합니다.

신학자들은 첫 번째 포도주가 주님께서 노아에게 주신 포도로 만들어졌다고 확신합니다. 성경에는 이 음료에 대한 언급이 많이 있습니다. 성경에 따르면 예수 그리스도께서는 포도주를 사랑하셨으므로 기독교인이 알코올 음료를 금지하는 것은 포도주에 적용되지 않습니다. 성직자들은 성찬식, 결혼식, 세례식에 유명한 교회 와인인 "카오르(Cahors)"를 사용하며 그것이 유익하다고 주장합니다.

그럼에도 불구하고 와인은 모든 연령대에서 사랑받고 마십니다. 소비에트 시대의 금지령이 채택되는 동안에도 장인이 직접 손으로 만들어 홈 파티와 지하 판매에 사용했습니다.

인상적인 다양성

포도 와인을 만드는 것은 매우 수익성 있는 사업. 아마도 와인이 유일한 것 같아요 알코올 음료, 다양한 맛과 조리법으로 제공됩니다. 숙성방법과 설탕의 첨가량에 따라 맛이 달라집니다. 포도주생산자들이 덧붙였다. 포도즙을 발효시키는 용기를 만드는 재료도 향과 맛에 영향을 미칩니다.

와인에 관한 흥미로운 사실

진정한 와인 감정가와 수집가는 이 음료에 대한 이야기를 하면서 강박적인 열정으로 몇 시간을 보낼 수 있습니다. 이 제품을 연구하는 양조학도 있습니다.

강도에 따라 와인은 드라이, 세미 드라이, 세미 스위트, 디저트, 리큐어, 강화 와인이 될 수 있습니다. 에 의해 맛의 특성식기, 빈티지, 소장품이 될 수 있습니다. 와인의 색상도 다양하며 흰색, 호박색, 분홍색, 빨간색, 루비색, 검정색까지 다양합니다.

별도로, 수제 포도 와인에 주목할 가치가 있습니다. 그것을 만드는 방법? 읽어!

홈 와인 제조

맛있는 와인을 맛보기 위해 슈퍼마켓에 가서 병에 적힌 라벨을 연구하는 데 몇 시간을 보낼 필요가 전혀 없습니다. 개인의 취향 선호도를 고려하여 직접 손으로 포도 와인을 만들 수 있습니다.

와인 메이커로서 자신을 시험해 보는 것을 두려워하지 마십시오! 포도 와인을 만드는 것은 그다지 복잡하고 흥미로운 과정이 아니며 취미로 전환될 가능성이 높습니다.

가장 먼저 할 일은 목록을 만드는 것이다. 필요한 재료그리고 도구. 두 번째 단계는 어떤 종류의 음료를 마시고 싶은지 결정하는 것입니다. 초보자는 청포도로 와인 만들기를 시작하는 것이 좋습니다. 집에서 이것이 가장 성공적인 옵션입니다.

블루 와인 포도에 관한 모든 것

가장 단순하지만 그럼에도 불구하고 엄청나게 맛있고 향기로운 와인은 청포도 와인입니다. 이 다양한 베리의 가용성과 저렴한 비용으로 인해 집에서 가장 자주 준비됩니다.

제일 최고의 품종이러한 포도는 "리바디안 블랙"과 "비둘기"로 간주됩니다. 이들은 특별한 관리가 필요하지 않으며 거의 모든 여름 별장에서 볼 수 있는 소박한 종입니다. 와인 포도는 가을이 시작될 때 익고, 인근 농지와 시장 가판대의 울타리에는 이러한 열매가 가득합니다.

청포도에는 엄청난 양의 비타민과 기타 유용한 물질. 각 베리에는 펙틴, 천연 설탕, 비타민 A, C, E, PP, H, B뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 황, 염소와 같은 거대 및 미량 원소로 포화된 주스가 50-80% 포함되어 있습니다. , 인, 철, 아연, 크롬, 구리, 망간, 요오드, 몰리브덴, 불소, 규소, 붕소 등.

청포도로 만든 수제 와인이 모든 유익한 특성을 손상시키지 않으며 알코올 음료뿐만 아니라 어느 정도 비타민 칵테일이 될 수도 있다는 것이 흥미 롭습니다.

와인 제조 시작하기

집에서 청포도 와인을 만들기 전에 필요한 모든 것이 갖추어져 있는지 확인해야 합니다.

푸른 포도 - 10kg;
과립 설탕 - 3kg;
스테인레스 스틸 용기 30 l;
20리터짜리 유리병 한 쌍;
의료용 장갑;
망사;
채반;
길이 2m, 직경 1cm의 튜브;

1단계, 준비

이제 청포도로 와인을 만들어 보겠습니다. 그 레시피는 다음과 같습니다.
아래에 설명되어 있으며 편의상 여러 단계로 나누어져 있습니다.

첫 번째 단계는 잘 익은 포도를 따는 것입니다. 열매 자체를 찢지 않고 가지에서 직접 수집해야합니다. 그런 다음 다발에서 분리하여 스테인리스 용기에 넣습니다. 발효 과정이 일어나는 물질이 열매의 껍질에 있기 때문에 포도를 씻을 수 없습니다.
그런 다음 많은 양의 주스가 나올 때까지 손으로 열매를 으깨야합니다. 주스가 피부를 더럽히고 작열감과 가려움증을 유발할 수 있으므로 즉시 비누와 물로 손을 깨끗이 씻는 것이 좋습니다.
그런 다음 으깬 열매로 용기를 거즈로 조심스럽게 덮고 따뜻한 방에서 5 일 동안 발효시킵니다.

가장 중요한 2단계

5일 후 모든 작업이 올바르게 완료되면 펄프가 용기에 올라와야 합니다. 이것은 주스를 짜내고 남은 열매입니다.

모든 것을 소쿠리로 걸러 낸 다음 펄프를 무명 천에 던지고 남은 주스를 짜내야합니다.
정제된 포도 주스를 조심스럽게 병에 붓고 동일한 양의 설탕을 첨가해야 합니다. 아주 잘 저어주는 것이 중요합니다.

3단계, 최종

설탕은 너무 빨리 녹지 않으니 인내심을 갖고 기다려주세요.

아마도 손님들은 집에서 만든 포도 와인을 좋아할 것입니다. 새로 제조된 와인제조자는 와인 제조 방법과 와인 제조에 필요한 것이 무엇인지 기꺼이 알려줄 것입니다.

와인을 주제로 한 변형

전통적인 제조 방법 외에 물을 사용하는 방법도 있습니다. 일반적인 방법과 약간 다르지만 와인의 맛은 떨어지지 않습니다. 이러한 음료를 만들려면 포도 주스와 관련된 물과 설탕의 양을 계산해야 합니다. 1kg의 열매에는 1.5L의 물과 0.7kg의 설탕이 필요합니다.

포도를 짜낸 후 과육과 과즙을 섞은 혼합물에 필요한 양의 물과 설탕을 넣고 잘 섞는다.
곰팡이가 생기지 않도록 하루에 3~4회 저어주면서 일주일 동안 발효시킵니다.
그런 다음 주스를 여과하고 병에 담아야 합니다. 손가락에 구멍이 난 의료용 장갑을 병 목에 대고 모든 것이 다음과 같습니다. 전통 요리법와인 만들기.

홈 와인 양조의 비밀

처음부터 와인이 제대로 나오려면 과정이 지루해지지 않고 결과가 실망스럽지 않기 때문에 초보 와인 메이커에게 매우 유용한 몇 가지 비밀을 숙지하는 것이 좋습니다.

손으로 짜는 것뿐만 아니라 주서기를 사용해도 주스를 얻을 수 있습니다.
병 대신 일반 3리터 병을 사용할 수 있습니다.
의료용 장갑이 없으면 콘돔으로 충분합니다.
와인의 단맛과 강도는 설탕의 양에 따라 달라지므로 드라이 와인의 경우 설탕이 덜 필요하고 강화 와인의 경우 더 많이 필요합니다.
와인을 오래 보관하려면 플라스틱병보다는 유리병에 담아두는 것이 가장 좋습니다.
가장 좋은 장소는 지하실이나 지하실입니다.
와인을 투명하게 유지하려면 병에 담기 전에 특별히 준비된 벤토나이트를 용기에 담는 것이 좋습니다.

아마도 첫 번째 와인 생산 이후 두 번째, 세 번째, 네 번째 와인 생산이 이어질 것입니다. 점차적으로 이 과정은 일종의 연례 신성한 의식이 될 것입니다. 몇 년 후에는 다양한 종류의 수제 와인이 개발될 것입니다. 청포도 외에도 Lydia, Isabella, Nastya, Kesha 등의 품종을 생산에 사용할 수 있습니다.

또한 포도로만 와인을 만들 수 있는 것이 아닙니다! 향기로운 산딸기, 달콤한 블랙베리, 잘 익은 사과, 즙이 많은 건포도, 부드러운 자두에서 독특한 알코올 음료를 얻을 수 있습니다. 상상력과 실험의 범위는 엄청납니다.

직접 만든 와인은 매우 맛있고 건강하기 때문에 한 번 맛보고 나면 다시는 매장에서 그와 비슷한 와인을 사고 싶지 않을 것입니다. 자연스러움, 엄청난 양의 유용한 물질, 신성한 향과 맛이 당신을 단번에 사랑에 빠지게 만듭니다...

포도주 양조는 진정한 기술이며, 그 비밀은 수세기 동안 연구되어야 합니다. 하지만 누구나 맛있는 집에서 포도 와인을 만들 수 있습니다. 그리고 자세한 조리법을 따르면 결과 음료의 맛이 상점 선반에서 찾을 수 있는 것보다 훨씬 좋아질 것입니다. 자세한 요리 지침도 제공됩니다.

집에서 포도로 와인 만드는 법, 클래식 레시피

재료:

포도 2통;
설탕.

클래식 포도 와인을 위한 단계별 레시피:

포도 자체를 준비하십시오. 분류하고 썩고 버릇없는 열매, 잎 및 기타 잔해물을 제거하십시오. 열매는 피부에 발효를 일으키는 효모가 있기 때문에 씻을 수 없습니다. 마른 천으로 열매를 닦는 것으로 충분합니다. 씻지 않은 포도에 들어간 박테리아는 발효의 결과로 죽습니다. 원하는 경우 가지를 제거할 수 있습니다. 결과적으로 와인은 신맛이 나지 않습니다.
포도를 억제하십시오. 이를 위해 모든 장치를 사용할 수 있습니다. 열매는 손으로 쉽게 문지르거나 발로 으깨는 더 오래된 방법을 사용할 수 있습니다. 또한, 트램플을 사용하여 준비할 수도 있습니다. 으깬 감자. 주스가 나올 수 있도록 열매를 철저히 갈아야합니다.
으깬 베리를 나무, 에나멜 또는 유리 용기에 넣으십시오. 금속은 절대 사용하면 안 됩니다. 완성된 와인의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다. 나무통을 사용하는 것이 더 좋습니다. 윈윈. 며칠 동안 혼합물을 그대로 두십시오. 하루에 두 번 나무 주걱으로 주기적으로 모든 것을 저어줍니다. 따라서 유익한 물질이 피부에서 방출됩니다.
4~5일이 지나면 발효가 완료된 즙을 빼낸다. 이 경우 액체를 저어서는 안됩니다. 손으로 펄프를 누르십시오. 이 단계는 매우 중요합니다. 제 시간에 주스를 배출하지 않으면 결과물이 매우 신맛이납니다. 이 경우 와인은 더 이상 작동하지 않습니다. 주스를 따르거나 식초를 만들어야합니다.
얻은 액체의 양을 결정하고 1 리터당 200g의 비율로 설탕을 첨가하십시오. 불에 올려놓고 계속 저어주며 온도가 45°C가 될 때까지 가열합니다. 설탕이 녹고 액체 자체가 재생되기 시작합니다. 효모가 부활하고 발효 과정이 시작되려면 열이 필요합니다.
주스를 와인병에 붓고 물개로 단단히 밀봉하세요. 날짜를 적는 것이 더 좋으며 탐색하기가 더 쉬울 것입니다. 주스는 최소 21일 동안 지속되어야 합니다. 와인이 더 오래 앉아 있으면 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 그 이하가 아닙니다.
한 달이 지나면 바닥에 침전물이 떠오르지 않도록 주의하면서 빨대를 이용해 물기를 빼낸다. 이렇게하려면 플라스틱 병을 가져다가 튜브의 한쪽 가장자리를 그 안에 넣고 다른 쪽 가장자리를 병에 넣으십시오. 병은 와인병 높이보다 훨씬 아래에 위치해야 합니다. 튜브의 한쪽 끝을 제거하십시오. 플라스틱 병그리고 공기를 빨아들인다. 주스가 흐르기 시작하면 다시 병에 넣으세요.
와인을 부은 용기에 뚜껑을 느슨하게 덮고 서늘한 곳에 약 40일 동안 보관합니다. 어린 와인에는 아직 효모가 남아 있으므로 며칠 동안 계속 사용할 수 있습니다. 생성된 이산화탄소는 빠져나갈 길을 찾지 못하고 뚜껑이 찢어진다. 이를 방지하려면 뚜껑을 너무 꽉 닫지 마십시오.
40일 후, 바닥에 침전물이 떠오르지 않도록 주의하면서 결과물을 빼냅니다. 이번에도 플라스틱이나 고무 튜브를 사용할 수 있습니다.
다시 서늘한 곳에 40일간 두었다가 다시 물기를 빼주세요. 두 번째 주입 후 용기 바닥에 고체 침전물이 형성됩니다. 시간이 지남에 따라 그들은 와인을 마신 결과 자갈로 변하여 인간의 신장에 쌓일 수 있습니다. 이 단계를 건너뛰지 않고 깨끗한 와인을 침전물로부터 철저하게 분리하는 것이 매우 중요합니다. 그리고 절차를 반복하십시오. 결과는 40일의 3배가 되어야 합니다.
결과 와인은 특이한 향과 고상한 색상을 얻습니다. 이 음료는 수십 년 동안 지하실에 보관할 수 있습니다. 병을 흔들지 말고 개봉 시 조심스럽게 돌려 주십시오.

집에서 포도로 이사벨라 와인을 만드는 단계별 레시피

이사벨라 와인의 진정한 맛을 얻으려면 적절한 포도 품종을 섭취해야 합니다.

이사벨라 포도로 만든 홈메이드 와인 - 간단한 DIY 레시피

필요할 것이예요:

이사벨라 포도 10kg;
설탕 3kg.

발효를 위해 포도를 준비하는 과정은 클래식 포도 와인의 제조법과 동일합니다. 유일한 것은 거즈로 으깬 다발로 용기를 덮는 것이 더 낫다는 것입니다.

준비:

직접 만든 포도 차차

이 음료는 조지아 컵(Georgian cup) 또는 현대적인 방식으로 홈메이드 브랜디라고 불립니다. 요리는 노동집약적인 과정은 아니지만 시간이 꽤 많이 걸린다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다.

집에서 만드는 포도차차, 레시피

필요한 것:

깨끗한 물 30리터;
포도 마크 10리터;
설탕 6kg.

포도 열매를 저장하려면 와인과 동시에 이 음료를 만드는 것이 좋습니다. 와인을 마신 후에는 차차를 만드는 데 필요한 마크가 남습니다. 어쨌든 다시 준비할 수 있습니다.

찌꺼기를 큰 용기에 넣고 과립 설탕으로 덮습니다. 효모를 저어 첨가하십시오.
혼합물에 실온의 물을 첨가하십시오. 외부가 추우면 액체에 추가 가열이 필요합니다. 그러나 어떤 경우에도 물이 뜨거워서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모가 죽고 발효 과정이 시작되지 않습니다.
덩어리의 발효에는 약 10 일이 걸립니다. 추가 효모를 사용하지 않은 경우 - 한 달. 전체 기간 동안 슬러리가 담긴 용기를 열고 케이크 뚜껑이 다시 물에 떨어지도록 저어줍니다. 이는 곰팡이가 상단에 형성되는 것을 방지하는 데 필요합니다.
그런 다음 증류를 시작합니다. 달빛을 증류할 때의 과정은 다르지 않습니다. 어떤 사람들은 이중 증류를 권장합니다. 첫 번째 경우 달빛은 풍부한 포도 색조를 갖습니다.
증류 후 차차를 병에 담습니다. 공기 온도가 20°C 이하인 방에 보관해야 합니다. 차차는 1~1.5개월 동안 주입됩니다. 음료는 숙성되어 포도 향이 나는 진짜 브랜디로 변합니다.

이 음료는 맛이 매우 순하기 때문에 여성들이 좋아할 것입니다.

고전 집에서 만드는 포도 리큐어, 간단한 레시피

야생 효모 덕분에 음료가 천연으로 만들어졌습니다. 레시피에는 보드카나 기타 유사한 재료가 사용되지 않습니다. 베리가 너무 달면 재량에 따라 과립 설탕의 양을 줄이십시오.

모든 종류의 잘 익은 포도 2kg;
설탕 반 킬로;
일반 물 0.5리터.

준비:

수제 포도 팅크 - 간단한 요리법

재료:

포도로 채워진 3리터 병;
1.5 리터의 보드카 또는 월계수;
3 큰술. 엘. 사하라.

준비:

포도는 평범해요 과일 열매, 여기에서 특이한 음료를 많이 만들 수 있습니다. – 와인, 리큐어, 차차, 팅크 등 각자가 가장 좋아하는 것을 선택합니다. 포도는 집에서 작업하기가 매우 쉽습니다. 처리에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 다양한 포도 품종이 특이한 향을 지닌 독창적이고 기분 좋은 음료를 생산합니다. 포도에서 얻은 와인은 멀드 와인의 기초로 사용됩니다. 리큐어는 케이크 등의 함침제로 사용됩니다. 포도에서 얻은 음료는 세계 최고 수준입니다.

집에서 만드는 포도 와인 6리터에 필요한 것:

포도 10kg
과립 설탕 2.5-3kg

포도로 집에서 와인 만드는 법

1. 포도 한 송이를 가져다가 그 중에서 열매를 모두 따세요. 에나멜 양동이에 필요합니다 작은 부분으로주스가 대량으로 나타날 때까지 손이나 으깨는 기계로 포도를 으깨십시오.
3. 용기에 거즈를 덮고 따뜻한 곳에서 4~5일 정도 발효시킵니다. 동시에 하루에 2 번씩 나무 주걱으로 포도 덩어리를 저어줍니다.
4. 으깬 포도가 부풀면 소쿠리에 담아 즙을 빼내고 무명천으로 짜냅니다. 그런 다음 순수한 포도 주스를 항아리에 붓고 과립 설탕을 넣고 섞습니다.
5. 씻은 의료용 장갑을 병 목에 대고 바늘로 손가락에 구멍 몇 개를 뚫은 후 고무줄로 둥글게 단단히 묶습니다.

6. 와인을 2~3주간 발효시킵니다. 실온. 장갑을 주의 깊게 살펴보세요. 과정이 시작될 때 부풀어 오르고 수축되면 와인이 준비되었다는 신호입니다.
7. 효모가 가라앉고 와인이 깨끗해지며 거품이 더 이상 나타나지 않으면 조심스럽게 걸러내고 코르크 마개를 해야 합니다. 효모가 깨끗한 병에 들어가지 않는 것이 중요합니다.
8. 와인을 서늘한 곳에 1개월 정도 보관해 주세요. 이 시간 동안 와인을 다른 병에 3번 붓고 이전 병에 침전물을 남깁니다. 그런 다음 와인을 서늘한 곳에 한 달 더 두었다가 그 후에 맛볼 수 있습니다.

예외없이 모든 가정용 증류기는 테스트뿐만 아니라 오리지널 레시피달빛이지만 와인 메이커로도 시도해보십시오. 집에서 만든 포도 와인은 이 장르의 고전입니다. 따라서 이 원자재를 사용할 수 있다면 반드시 12리터를 더 공급하십시오. 맛있는 와인이사벨라, 육두구 또는 다른 품종에서. 집에서 포도 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 아무것도 망치지 않으려면 프로세스의 복잡성을 이해하는 것이 좋습니다.

와인 이론

1단계: 열매를 으깨기

달빛의 경우 과일을 펄프와 함께 발효되도록 남겨 둘 수 있다면 포도로 만든 와인은 주스로만 만들어집니다. 이것이 진정으로 순수하고 맛이 좋으며 안전한 음료를 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.

중요: 포도 능선을 제거해야 합니다. 브러시의 베이스는 쓴맛을 더하고 주스와 최종 제품의 맛을 손상시키며 유해한 불순물의 형성에 기여합니다.

평평한 물체로 열매를 부술 수 있지만 금속을 사용하지 않는 것이 좋습니다-음료 꽃다발

바뀔 것이다. 맨손으로 작업해도 되지만 식물성 염료는 피부에 흡수되기까지 시간이 오래 걸린다. 과육을 껍질에서 분리하기 쉽게 하고 즙의 양을 늘리기 위해 과육을 넣어 발효시키는 방법을 사용합니다.

2단계: 케이크로 발효 수행

집에서 포도 와인을 준비하기 전에 30°C의 물에 희석한 설탕을 맥아즙 1리터당 설탕 37.5g의 비율로 과육과 함께 주스에 첨가합니다. 또한 효모를 추가해야합니다-2 중량 %. 다음으로 주스와 과육을 3~4일 동안 발효시킵니다. 온도는 약 +23°C여야 합니다. 4시간마다 혼합물을 저어 원료가 신맛이 나지 않도록 해야 합니다.

포도로 직접 만든 와인을 준비하기 전에 펄프를 발효하면 열매에서 최대한의 주스를 얻을 수 있습니다. 또한 거의 모든 방향성, 색소 및 향료 물질이 껍질에서 추출됩니다. 이 방법을 사용할 때는 효모나 설탕을 추가할 필요가 없습니다. 모든 것이 이미 맥아즙에 들어 있습니다. 따라서 최종 음료는 효모를 첨가하는 표준 방법보다 더 맛있고 자연스럽습니다.

3단계: 주스 원료 획득

집에서 포도로 와인을 만들려면 증류 및 증류 중에 펄프를 제거해야합니다.
발효 중에 많은 유해 물질이 최종 음료로 전달됩니다. 거즈, 천 또는 미세한 체를 통해 주스를 걸러낼 수 있습니다. 주스의 양은 다음에 따라 다릅니다.

포도품종;
열매를 압착하는 방법;
펄프 발효를 사용하는지 여부.

열매를 프레스로 으깬 후 과육을 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 북부 포도 품종에서도 좋은 주스 생산량을 얻을 수 있습니다.

4단계: 설탕 추가

표준 조건에서 집에서 포도로 좋은 와인을 얻으려면 맥아즙에 설탕과 물을 첨가해야 합니다. 맥아즙의 최종 산도는 2%를 초과해서는 안 됩니다(바람직하게는 0.8%를 약간 초과). 산도가 높으면 발효가 느려지고 식초 발효 가능성, 즉 원료가 죽을 가능성이 높아집니다. 집에서 만드는 포도 와인의 머스트 와인의 당도는 약 20~24%여야 합니다. 설탕이 더 많으면 효모균의 활동이 감소합니다.

포도주

일반적으로 주스의 설탕 함량은 약 8~12%입니다. 달콤한 남부 품종에는 최대 22%의 설탕이 포함될 수 있지만 중간 지역에서는 극히 드뭅니다. 10 % 설탕 함량으로 맥즙을 달게하지 않으면 집에서 그러한 원료로 6-7 % 강도의 음료를 얻을 수 있습니다. 뚜렷한 신맛과 떫은 맛이 나고 빠르게 악화됩니다. 따라서 중간 영역에서 자라는 일반 품종으로 와인을 준비하는 경우 리터당 100-200g의 감미료가 필수입니다.

원한다면 단순 시럽이나 반전 시럽 형태로 설탕을 첨가할 수 있습니다. 미래의 수제 포도 와인을 꿀로 달게 할 수도 있습니다. 음료는 이것으로부터만 이익을 얻고 새롭고 흥미로운 풍미 톤으로 풍부해질 것입니다.

설탕의 양을 착각하지 않기 위해 수제 포도 와인에 감미료를 3 일에 1/3 번씩 부분적으로 첨가합니다. 그런 다음 효모 곰팡이는 증식하고 기존 설탕을 처리하며 새로 도입된 원료를 적극적으로 "공격"할 시간을 갖습니다. 최종 음료의 맛이 좋아지고 알코올 도수도 높아집니다.

5단계: 산도 조절

포도로 만든 레드와인과 화이트와인

물을 추가하지 않으면 포도로 직접 만든 와인을 만들 수 없습니다. 중간 구역의 표준 품종은 약 1.4%의 산도를 지닌 주스를 생산합니다. 이것은 품질이 좋은 맥즙에 비해 약간 많은 양입니다. 산 함량을 줄이기 위해 주스를 수조에서 끓일 수 있습니다. 온도는 약 70°C 여야 합니다. 산이 훨씬 더 많으면 순수 주스 1리터당 50g의 비율로 일반 분필을 주스에 추가할 수 있습니다. 물이 증발하면 최종 제품의 설탕 농도가 증가한다는 점에 유의해야 합니다. 필수 산도가 약 0.8~1%인 포도로 홈메이드 와인을 만드는 것이 이상적입니다.

주스를 찐 후에는 여과해야합니다. 열처리 중에 쓸모없고 발효에 해로운 응고 된 단백질을 포함하여 침전물이 형성됩니다. 끓인 주스에 들어 있는 설탕의 대략적인 비율은 18~20%입니다. 무엇보다도 맥아즙에 염화암모늄을 리터당 0.3g의 농도로 첨가하는 것이 좋습니다. 발효를 촉진하고 박테리아를 억제합니다. 즉, 원료가 신맛이 날 가능성을 줄입니다.

6단계: 이스트 넣기

주스의 과육을 발효시키지 않고 포도 와인을 만드는 경우에는 다음과 같은 첨가물을 첨가해야 합니다.
와인 효모. 전문점이나 와이너리에서 구입할 수 있습니다.

믿어진다 야생 효모, 씻지 않은 열매의 껍질에 충분한 양이 포함되어 있지만 주스를 만들기 전에 열매를 씻는 것이 좋습니다. "야만인"에게서 와인의 맛은 예측할 수 없습니다. 따라서 전체 맥아 즙 부피의 3 % 비율로 베리 음료에 문화 곰팡이가 추가됩니다. 이것이 미리 정해진 특성을 지닌 고급 와인이 생산되는 방식입니다.

수년에 걸쳐 입증된 공장 기술을 따라 포도로 직접 만든 와인을 준비하려면 미리 곰팡이 배양을 주문하는 것이 좋지만 맥아즙을 넣기 30일 전에는 주문하지 않는 것이 좋습니다. 이전에는 시험관에서만 생산되었으나 이제는 건식 인스턴트 유형도 있습니다. 효모는 용해된 형태로 첨가됩니다. 충분히 증식하려면 액체 형태로 맥아즙에 첨가해야 합니다.

배선 문화 효모베리 주스와 함께 제공됩니다. 딸기나 야생 딸기와 같은 육즙이 많고 달콤한 베리를 사용할 수 있습니다. 라즈베리 주스로 발효시킨 수제 포도 와인을 만드는 매우 흥미로운 요리법입니다. 음료의 맛은 매우 부드럽고 풍부합니다. 분배는 맥즙을 준비하는 날로부터 2~3일 전에 이루어집니다.

와인 효모가 없으면

최후의 수단으로 간단한 빵집이나 야생 효모를 사용할 수 있습니다. 단계별 순서
조치는 다음과 같습니다.

맥즙 만들기 시작 3-4일 전에 우리는 열매를 수집합니다. 건포도를 포함하여 무엇이든 사용할 수 있습니다.
씻지 않은 원료를 병이나 항아리에 붓고 유리 1개로 채웁니다. 끓인 물. 온도는 +20°C ~ +25°C여야 합니다.
40g의 양으로 설탕을 첨가하십시오.
베리 2컵을 으깨서 얻은 주스와 펄프를 혼합물에 붓습니다.
모든 것을 잘 섞은 다음 공기가 약간 통과할 수 있는 장갑이나 천으로 만든 마개로 병을 닫으십시오. 3~4일간 배선을 잊어버립니다.
발효를 위해 맥아 즙을 넣기 전에 미래 와인 1 리터당 30 그램의 비율로 희석액을 추가하십시오.

베리 스프레드를 만드는 이 매우 간단한 레시피는 지속적으로 훌륭한 결과를 제공합니다. 사실, 맥아즙의 발효는 와인 효모를 사용할 때보다 다소 느리게 진행됩니다.

7단계: 발효 조절

와인 맥즙은 물개 아래 밀폐된 용기에서 발효됩니다. 이렇게 하면 안으로 들어가는 걸 방지할 수 있어요
유해한 유산균. 원료는 효율적으로 발효되며 식초로 변하지 않습니다. 와인은 어둠 속에서 +22°C ~ +25°C의 온도에서 준비되어야 합니다. 온도를 조절해야 합니다. 발효 과정 중에 온도가 약간 올라갑니다. +30°C에 도달하면 효모 배양균이 파괴될 수 있습니다.

8단계: 충전

평범한 수제 와인을 더 맛있고 향기롭게 만드는 방법에 대한 작은 비밀이 있습니다. 첫 번째이자 가장 격렬한 발효 단계가 끝나면 거의 용기 상단에 추가해야합니다. 충전량은 약 90%여야 하며, 병의 경우 "어깨까지"입니다. 다른 용기에 특정 와인이 없으면 주스를 추가할 수 있지만 맥아즙 부피의 20%를 넘지 않아야 합니다.

중요: 설탕을 조금씩 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 이는 발효 시작 후 5일과 10일에 수행할 수 있습니다. 맥즙이나 주스에 설탕을 미리 녹이는 것이 좋습니다.

9단계: 저온살균 및 병입

이제 와인을 병에 붓고 상단에 약 3cm 정도 남겨 둘 차례입니다. 마지막 추진은 저온살균이다. 가정용품더 잘 보관됩니다. 이 절차는 수조에서 65~70°C의 온도에서 수행됩니다. 저온살균 후 캡핑을 실시합니다. 플러그에는 신뢰성을 위해 왁스가 채워져 있습니다. 이후 음료 보관을 위한 최적 온도는 +15°C이며 그 이상은 아닙니다.

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다양한 요리법, 다양한 포도 품종 혼합이 있으며 다른 열매와 과일을 맥아즙에 추가할 수 있습니다. 자신만의 오리지널 버전의 음료를 얻으세요. 가장 중요한 것은 이제 올바른 와인을 만드는 방법을 알고 눈을 뜨고 문제를 이해하면서 과정을 제어할 수 있다는 것입니다.

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