가나슈를 준비합니다. 케이크용 초콜릿 가나슈

가나슈는 걸쭉하고 딱딱한 초콜릿 크림입니다. 케이크와 페이스트리의 마감 코팅으로 사용됩니다.

매스틱을 바르기 전에 케이크에 바를 수도 있습니다.

초콜릿 덩어리는 표면을 완벽하게 고르게 하고, 현저하게 단단해지며, 맛이 좋습니다.

하지만 이 모든 일이 실제로 일어나려면 가나슈를 올바르게 준비해야 합니다. 다음은 가장 인기 있는 요리법을 선별한 것입니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 준비의 일반 원칙

가나슈가 두꺼울수록 코팅층도 두꺼워지며, 그 반대도 마찬가지입니다. 얇은 글레이즈를 만들고 싶다면 따뜻할 때 혼합물을 바르세요. 두꺼운 코팅을 원한다면 가나슈를 식힌 다음 표면에 펴 바릅니다.

일반 원칙제품 선택:

초콜릿. 밀크 바는 가나슈에 적합하지 않습니다. 초콜릿이 필요하고 코코아 함량이 높습니다. 바람직하게는 65-70%. 이 경우에만 제품이 잘 녹고 굳어 크림이 형성됩니다. 맛있다.

설탕. 맛을 내기 위해 사용됩니다. 거칠거나 고운 모래는 괜찮지만 가루는 아닙니다.

우유, 연유, 크림, 사워 크림. 그들은 초콜릿의 맛을 희석시키고 가나슈를 더 부드럽고 유연하게 만들고 빨리 굳는 것을 방지합니다. 제품 중 하나 또는 두 개 이상을 사용할 수 있으며 모두 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

기름. 매우 자주 추가되었습니다. 우리는 GOST에 따라 생산된 천연 제품을 섭취합니다. 즉, 지방 함량은 72% 이상입니다. 그렇지 않으면 가나슈가 원하는 대로 나오지 않고 단단해지지 않을 수 있습니다.

코코아. 구성에 설탕이나 기타 첨가물이 포함되지 않은 천연 흑색 분말을 선택하는 것이 좋습니다. 코코아는 초콜릿에 첨가하거나 단독으로 사용할 수 있지만 이 경우 맛이 깊고 풍부하지 않습니다.

물론, 이것이 사용된 모든 재료는 아닙니다. 다양한 첨가물과 함께 꿀, 분유, 크림을 사용한 요리법이 있습니다. 크림을 준비하는 기술도 약간 변경될 수 있습니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 연유를 사용한 레시피

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈의 가장 간단한 요리법 중 하나입니다. 이 양은 직경 23cm의 제품에 충분하지만 층의 두께, 온도 및 질량 밀도에 따라 다릅니다.

재료

버터 0.18kg;

코코아 1스푼;

0.24kg 초콜릿;

0.1 l 농축 우유.

준비

1. 초콜릿이 작지 않다면 잘게 썰어 그릇에 담고 한증탕에 넣어주세요. 액체가 될 때까지 녹입니다.

2. 버터를 작은 조각으로 자르고 다른 그릇에 담습니다. 부드럽게 하다. 이 작업은 미리 수행하는 것이 좋습니다.

3. 버터를 믹서로 5분간 휘핑한 후 연유를 조금씩 넣어주세요. 부드러워 질 때까지 덩어리를 가져 오십시오.

4. 코코아 파우더를 한 스푼 넣어주면 크림이 더욱 진하고 아름답게 완성됩니다.

5. 한증탕에서 초콜릿을 꺼냅니다. 약간 식히되 굳게 두지 마십시오.

6. 생크림에 초콜릿을 넣고 휘핑해주세요. 덩어리가 액체로 판명되면 가나슈가 두꺼워 지도록 5-10 분 동안 방치하되 오랫동안 보관하지 말고 냉장고에 넣지 마십시오.

7. 케이크가 부드럽고 유연할 때 가나슈를 사용하여 즉시 케이크를 덮으세요.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 전유를 사용한 레시피

이 가나슈를 준비하려면 간단한 방법을 사용하세요. 전유, 지방 함량이 3% 이상인 것을 섭취하는 것이 좋습니다.

재료

버터 0.2kg;

초콜릿 0.2kg;

우유 0.1l.

준비

1. 한증탕을 위해 냄비를 스토브 위에 놓고 물이 가열되는 동안 초콜릿을 부서집니다. 칼로 썰어도 됩니다.

2. 초콜릿을 그릇이나 작은 냄비에 붓고 녹입니다.

3. 우유를 데우고 초콜릿을 넣어주세요.

4. 모든 재료가 익을 때까지 한증탕에서 계속 가열하세요. 초콜릿 크림녹지 않고 질량이 균질해지지 않습니다.

5. 불을 끄고 살짝 식혀주세요.

6. 부드러워진 버터에 초콜릿 혼합물을 한 스푼 넣고 섞어주세요. 그런 다음 두 크림이 균질한 덩어리가 될 때까지 다른 숟가락을 붓습니다.

7. 맛을 보려면 바닐라를 조금 추가하거나 코냑을 부어주세요. 젓다. 가나슈를 조금 식혀서 사용하면 됩니다!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 꿀 레시피

허니 가나슈 코팅 레시피 초코 케이크. 크림은 믿을 수 없을 정도로 향긋하고 매우 맛있습니다. 타일에도 설탕이 있기 때문에 덩어리에 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 이 레시피에서는 헤비 크림을 사용하는 것이 중요합니다. 질량 분율 30% 이상.

재료

크림 60ml;

버터 40g;

꿀 50g;

다크 초콜릿 110g.

준비

1. 크림과 꿀을 섞어 중탕에서 가열합니다.

2. 혼합물이 가열되는 동안 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 꿀과 크림으로 옮깁니다. 혼합물이 균질해질 때까지 크림을 계속 녹입니다.

3. 불을 끄고 따뜻해질 때까지 식힙니다.

4. 부드러워진 버터를 넣어주세요. 소량만 첨가되기 때문에 따로 두드릴 필요가 없습니다.

5. 저어주세요. 크림이 부드러워지면 케이크를 코팅해주세요!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 코코아 가루를 이용한 레시피

케이크를 덮는 경제적인 초콜렛 가나슈 크림입니다. 중요한! 크림을 맛있게 만들고 본격적인 초콜릿 코팅보다 열등하지 않게 만들려면 고품질 코코아 가루를 사용해야합니다. 맛에 따라 설탕을 더 추가할 수 있지만 2테이블스푼을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 일관성이 저하될 수 있습니다.

재료

버터 100g;

코코아 5스푼;

설탕 4스푼;

우유 160ml.

준비

1. 버터는 미리 따뜻한 방에 꺼내두시고, 더 빨리 부드러워지도록 깍둑썰기 해주세요.

2. 먼저 코코아와 설탕을 넣고 섞어주세요. 가루 알갱이가 모래에 닿아 덩어리가 생기지 않습니다.

3. 이제 설탕 혼합물을 우유로 희석하고 저어준 후 수조에 넣습니다. 하지만 이 크림은 달라붙지 않는 코팅이 된 일반 냄비에 준비할 수 있습니다. 이 경우 약한 불을 켜고 코코아가 타지 않도록 계속 저어 주면서 요리하십시오.

4. 설탕이 녹으면 크림이 균질해지면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.

5. 살짝 식혀주세요 초콜릿 덩어리그리고 부드러워진 버터를 넣어주세요. 부드러워질 때까지 빠르게 저어주세요. 버터가 녹으면 괜찮아요. 크림이 식으면 어쨌든 걸쭉해집니다.

6. 가나슈를 사용하여 케이크를 덮거나 케이크, 아이스크림, 홈메이드 과자 등을 장식합니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 크림과 초콜릿을 사용한 레시피

또 다른 매우 간단한 가나슈 레시피이지만, 헤비크림을 30% 이상 사용하는 것이 중요합니다. 여기에는 초콜릿과 코코아 가루가 모두 사용됩니다.

재료

크림 200g;

다크 초콜릿 170g;

설탕 4스푼;

코코아 1.5 스푼;

1.5 티스푼 코냑;

버터 50g.

준비

1. 크림을 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요. 최대 약 70-80도.

2. 코코아 가루와 함께 과립 설탕을 추가합니다. 따로 부을 경우 덩어리가 생길 수 있습니다. 크림을 빠르게 저어주세요. 몇 초 동안 그대로 두고 불을 끄세요.

3. 초콜릿을 잘게 부숴주세요. 칼로 빠르게 자르시면 됩니다. 그릇으로 옮깁니다.

4. 초콜릿 조각에 뜨거운 크림과 코코아를 채워주세요. 조각이 녹을 때까지 몇 분 동안 그릇을 덮으세요.

5. 열고 저어줍니다.

6. 부드럽게 추가 버터. 그러나 크림의 품질이 좋으면 그것 없이도 할 수 있습니다.

7. 풍미를 위해 코냑을 부어주세요. 이 양은 크림이 살짝 발려질 정도의 양이에요 호두, 그러나 동시에 알코올은 없었습니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 분유를 이용한 레시피

분유뿐만 아니라 크림으로도 만들 수 있는 케이크 커버용 초콜릿 가나슈 레시피입니다. 제품의 지방 함량이 높기 때문에 더욱 맛있을 것입니다.

재료

분유 50g;

신선한 우유 60ml;

버터 110g;

초콜릿 150g;

설탕 1스푼.

준비

1. 초콜릿을 잘게 썰어 중탕에 넣어주세요.

2. 분유에 설탕을 넣고 신선한 우유나 생수로 모두 희석한 후 따로 스토브에 올려 50도까지 가열합니다.

3. 믹서로 버터를 치고 우유를 점차적으로 첨가합니다. 오일이 모든 액체를 흡수하도록 천천히 수행합니다.

4. 중탕에서 녹인 초콜릿을 꺼내어 잘 섞어주세요. 뜨겁지 않아야합니다. 필요한 경우 조금 식히십시오.

5. 버터에 초콜릿 혼합물을 넣고 계속해서 크림을 휘핑해 주세요.

6. 가나슈가 준비되었습니다! 맛을 보려면 이전 조리법에서와 마찬가지로 바닐린이나 코냑을 추가하세요. 크림은 굳기 직전에 사용하세요.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 오렌지 향을 이용한 레시피

사실 레몬 껍질로 크림을 만들 수도 있지만 맛과 향이 완전히 달라집니다. 우리는 재량에 따라 감귤류를 선택합니다. 붓으로 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부어주는 것도 잊지 마세요.

재료

다크 초콜릿 200g;

1 큰술. 엘. 오렌지 향 또는 1 tsp. 레몬 향;

우유 150ml;

소금 1 꼬집;

기름 1숟가락.

준비

1. 수조를 만드세요. 작은 조각으로 자른 후 초콜릿을 모두 상단 그릇에 넣으세요. 우리는 녹기 시작합니다.

2. 껍질을 잘게 썰어 초콜릿에 직접 첨가해야 합니다.

3. 우유에 소금을 조금 넣어 데워주세요. 더 많은 것을 얻고 싶다면 커스터드, 그런 다음 설탕 2~3테이블스푼을 추가하되 더 이상 추가하지 마십시오.

4. 초콜릿과 제스트가 데워지고 균질해지면 버터를 넣고 섞어주세요.

5. 다음으로 우유를 얇은 흐름으로 부어 천천히 시간을 가지십시오.

6. 가나슈를 중탕에 1분간 데워서 꺼내주세요.

7. 따뜻해질 때까지 식히되 차갑지는 않습니다. 우리는 그것을 케이크 표면을 장식하거나 다른 목적으로 사용합니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 유용한 팁과 요령

가나슈가 빨리 굳어서 케이크가 잘 안 가려지나요? 그릇을 냄비에 넣고 따뜻한 물, 혼합물을 가열하고 계속 저어줍니다. 글레이즈를 바로 떠서 케이크를 덮으세요.

화이트 초콜릿은 다크 초콜릿보다 훨씬 더 변덕스럽습니다. 품질이 좋지 않거나 물 한방울이라도 들어가도 전혀 녹지 않을 수 있습니다.

안녕하세요 여러분. 최근에는 모양이 완벽하게 유지되고 매 스틱 아래에 딱 맞는 케이크 마무리 용 슈퍼 크림에 대해 말씀 드리겠다고 약속했습니다. 크림가나슈 입니다. 오늘은 이 크림에 대한 매우 자세한 기사입니다.

가나슈는 크림과 초콜릿의 에멀젼입니다. 이 멋진 크림이 어떻게 나타났는지 아시나요? 요리에 있어서 많은 것들이 그렇듯 - 완전히 우연이죠! 한 프랑스 셰프가 실수로 녹인 초콜릿에 크림을 쏟았고, 셰프는 그를 “바보”라고 불렀는데, 이는 프랑스어로 “가나슈”이다. 그가 얻은 것을 먹어보았을 때 그 맛에 놀랐고, 그 이름은 디저트에 붙어 있었습니다.

오늘 우리는 무엇을 가지고 있습니까? 가나슈에는 크림, 버터, 버터를 첨가한 크림 등 세 가지 종류가 있습니다. 많은 사람들은 버터 가나슈를 그렇게 부르면 안되며 "잘못된"크림이라고 주장합니다. 그리고 그 진짜 가나슈는 오직 초콜릿과 헤비 크림만으로 만들어집니다. 그럴 수도 있습니다.

그런데 저는 실제로 이 크림 3종을 모두 사용하고 있어요. 하나를 선택해 보는 것은 어떨까요? 세 가지 품종 모두 절대적으로 효과가 있는 크림이기 때문입니다!

충분한 양의 헤비 크림이 있으면 반드시 크림 옵션을 선택하고, 크림이 있지만 많지 않으면 혼합물을 만들고 크림이 전혀 없으면 버터 옵션을 선택합니다.

준비와 식사 측면에서 가장 맛있고 쉬운 방법은 크림 옵션이라는 점에 주목하고 싶습니다. 버터를 사용한 레시피는 소화하기 가장 어렵지만 버터와 크림을 섞은 레시피는 준비하기가 어렵습니다.

가나슈는 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등 어떤 초콜릿으로든 만들 수 있습니다(쓴 초콜릿을 사용할 수도 있지만 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다).

여기서 가장 중요한 것은 비율을 이해하는 것입니다.

다크 초콜릿 가나슈는 크림(또는 버터)과 1:1 비율로 사용되며, 밀크 초콜릿의 경우 이 비율은 2:1, 화이트 초콜릿의 경우 3:1(때로는 안정성을 높이기 위해 4:1도 가능)입니다. 즉, 초콜릿에 코코아 버터가 적을수록 크림에 더 많은 코코아 버터가 필요합니다.

이 비율은 절대적으로 모든 크림에 적용됩니다. 즉, 180g의 다크 초콜릿 (2 바)을 섭취하는 경우 동일한 양의 크림 또는 버터를 무게로 섭취해야합니다.

오늘은 초콜릿과 크림을 섞어 만든 가나슈를 살펴보고 싶습니다. 이 버전에서는 준비 단계가 더 많아 실수가 가장 많기 때문입니다.

크림이 맛있다는 건 말할 필요도 없고 전문 초콜릿?! 칼리바우트는 매우 좋은 초콜릿그리고 코코아. 제과점에서 100g 단위로 무게 단위로 구입할 수도 있습니다.

따라서 집에서 케이크 레벨링 및 컵케이크 장식을 위한 안정적인 크림을 만드는 방법, 사진과 함께 단계별 레시피를 소개합니다.

재료:

다크 초콜릿 180g (2개)
지방 함량 30%의 크림 75g
버터 105g(82.5%) 실온

준비:

우선 가나슈와의 우정이 처음에는 잘 풀리지 않았다고 당장 말하고 싶습니다! 하지만 이것으로 나는 모든 미묘함과 가능한 실수를 알고 있다고 안전하게 말할 수 있습니다)

나는 가능한 한 최소한의 합병증으로 가장 신뢰할 수 있는 방법을 제공할 것입니다. 먼저 제가 겪은 문제들을 적어서 여러분이 실수를 반복하지 않도록 하겠습니다.

많은 요리법에 따르면 먼저 초콜릿을 녹이고 크림을 별도로 가열 한 다음이 두 혼합물을 결합해야했습니다. 여기서 초콜릿 과열, 덩어리 분리 등의 문제에 직면했습니다. 첫째, 전자레인지에서 초콜릿을 과열시키기가 매우 쉽습니다. 특히 크림 없이 초콜릿을 가열할 경우 더욱 그렇습니다. 둘째, 녹인 초콜릿과 핫크림을 섞을 때 과열될 수도 있고 온도차로 인해 덩어리가 층화될 수도 있습니다.

다른 요리법에서는 초콜릿을 잘게 자르고 그 위에 뜨거운 크림을 부어야 했습니다. 초콜릿이 크림의 끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 가열되기 때문에 여기에서 초콜릿 과열과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 그리고 또 다른 문제가 발생할 수 있습니다. 크림을 스토브에서 미리 제거하면 초콜릿이 불완전하게 용해됩니다. 그리고 이 문제는 덩어리를 가열하고 핸드 블렌더로 펀칭하여 해결해야 했습니다.

모든 모험을 마친 후 한 가지만 말씀 드리겠습니다. 너무 많은 시간을 낭비하지 마십시오! 초콜릿과 크림을 중탕으로 녹이는 것이 가장 확실한 방법이에요!

그래서 집에서 크림으로 다크 초콜릿 가나슈를 만드는 방법.

스토브 위에 냄비를 놓고 소량물.

잘게 썬 초콜릿을 내열용 그릇에 담습니다. 그리고 크림을 채워주세요(저는 냉장고에서 바로 꺼낸 크림이 있어요).

팬의 물이 끓으면 불을 중간으로 줄이고 초콜릿-크림 혼합물이 담긴 그릇을 위에 올려주세요.

항상 저어주고 초콜릿을 녹이기 시작하세요. 처음에는 초콜릿이 조금 뭉쳐질 거예요.

그러면 점차적으로 흩어지기 시작할 것입니다.

결과적으로 우리는 덩어리 없이 매끄럽고 반짝이는 균질한 덩어리를 가져야 합니다.

불을 끄고 40°로 식혀주세요.

식힌 혼합물에 실온의 버터를 넣어주세요! 이것은 매우 중요한 점오일이 차가우면 크림이 분리됩니다. 이 경우 수조에서 약간 데우고 수중 블렌더로 두드려야합니다.

덩어리를 철저히 섞으십시오.

필름으로 덮고 냉장고에 1~2시간 넣어둡니다. 응고 시간은 초콜릿의 품질에 따라 달라집니다. 초콜릿이 좋을수록 더 빨리 응고됩니다.

이 시간 동안 크림은 안정되고 매우 촘촘해집니다. 자유롭게 케이크 레벨링, 컵케이크 장식 또는 충전재로 사용해보세요.

이 양의 크림은 직경 18-20의 케이크를 수평으로 만드는 데 충분합니다.

식힌 가나슈를 휘저으면 트러플 크림이 완성된다. 볼륨이 증가하고 가벼워지며 매우 통풍이 잘됩니다. 저는 이 옵션을 선호합니다. 작업하기가 매우 쉽고 크림이 유연합니다. 또한 스펀지 케이크의 층으로 사용하거나 충전재로 사용하여 컵케이크를 장식하는 데에도 좋습니다. 작은 비밀, 뜨겁고 마른 주걱으로 수평을 맞추는 것이 더 좋기 때문에 크림이 갑자기 완전히 얼면 약간 부드러워집니다.

가나슈 크림은 두껍고 케이크를 완전히 포화시키지 않으므로 버터에 함침 또는 자급 자족 비스킷을 사용합니다.

이 크림은 매우 안정적이며 "돌로"라고 말하는 것처럼 단단해집니다. 매스틱으로 케이크를 덮을 크림 종류를 찾고 있다면 이것이 선택입니다. 매스틱이 흐르지 않습니다.

더위 속에서 케이크의 수평을 맞추는 데 사용할 크림을 찾고 있다면 이 크림이 최고의 크림이기도 합니다.

오랫동안 자동차로 케이크를 운반해야 한다면 어떻게 해야 할까요? 가나슈를 사용해보세요!

와플이나 설탕 그림이 나오지 않는 크림을 찾는다면 답은 똑같다. 바로 가나슈다.

케이크와 컵케이크에 사용되는 것 외에도 이 크림은 마카롱, 슈, 프로피테롤 또는 에끌레어와 같은 케이크를 채우는 데 이상적입니다. 초콜렛 중독자들은 분명히 그것을 감사할 것입니다!

가장 일반적인 질문에 대한 답변입니다.

과열된 초콜릿은 어떤 모습일까요? 촘촘해지고, 뭉쳐지고, 빛나지 않아요! 그는 구원받을 수 있습니까? 가능하지만 모든 사람의 무대는 아닙니다. 덩어리지기 시작하면 뜨거운 크림을 넣고 숟가락으로 저어주세요.

가나슈의 각질 제거된 오일은 기술 위반입니다. 전체 덩어리를 40°로 가열하고 수중 블렌더로 펀칭하면 상황을 해결할 수 있습니다.

가나슈가 깨졌나요? 스펀지 케이크나 아주 얇은 크림층이 잘 젖지 않았습니다. 또한 케이크를 세워두지 않으면 케이크가 줄어들고 크림이 깨질 수 있습니다.

가나슈는 굳지 않고 액체 상태로 남아 있었습니다. 품질이 낮은 제품을 접했을 가능성이 높습니다. 저는 초콜릿과 버터에 대해 이야기하고 있습니다. 실제로 찾는 것이 매우 중요합니다. 좋은 성분. 크림을 저장하는 방법? 녹이고 식힌 초콜릿을 더 추가하세요.

이 양의 크림은 직경 16, 높이 10cm의 케이크를 수평으로 만드는 데 충분합니다.

추신: 초콜릿 드립 레시피는 블로그 링크에서 확인할 수 있습니다. 클릭하기만 하면 올바른 위치를 찾을 수 있습니다.

맛있게 드세요!

케이크 하나에

25~30분

543-549kcal

5 /5 (1 )

케이크를 준비할 때 크림으로 최종 코팅하는 것은 매우 중요한 역할을 합니다. 왜냐하면 크림을 사용하면 디저트를 장식하고 식욕을 돋울 수 있을 뿐만 아니라 실패한 베이킹 영역도 가릴 수 있기 때문입니다. 저는 이 크림 중 하나인 초콜릿 가나슈를 만들기 위한 간단한 가족 레시피를 제공합니다.

케이크 코팅용 다크 초콜릿 가나슈 레시피

주방용품:긴 나무 숟가락, 계량 컵 및 주방 저울, 나무 도마, 바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비, 세라믹 부엌 칼, 믹서 또는 블렌더, 키가 큰 유리 용기, 거품기, 접착 필름, 패스트리 백.

재료

단계별 준비

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 비디오 레시피

아래 비디오를 시청하면 케이크를 고르게 덮는 데 이상적인 모든 종류의 초콜릿으로 가나슈를 준비하는 방법을 배우게 됩니다.

코코아 함량이 높은 다크 초콜릿을 선호하세요, 65% 이상. 이 성분이 잘 녹고, 크림이 더욱 윤기나고 빨리 굳어집니다.
초콜릿 바를 갈기 위해서는 큰 이빨을 가진 강판을 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 칼을 사용하는 것보다 시간을 절약하고 제품을 더 잘자를 수 있습니다.
가나슈를 만들려면 섞어주세요 다른 유형초콜릿그러나 항상 특정 비율을 준수해야 합니다. 예를 들어 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿을 사용하는 경우 크림 190~210ml, 다크 또는 밀크 초콜릿 90~110g, 초콜릿 190~210g을 섭취해야 합니다. 화이트 초콜릿.
일부 요리사는 녹인 초콜릿에 코코아 가루 1 티스푼을 추가합니다. 이를 통해 크림의 맛과 색상을 더욱 포화시킬 수 있습니다.

초콜렛 크림을 만들기 가장 좋은 시간은 저녁입니다.그리고 밤새 냉장고에 넣어두세요. 따라서 덩어리가 완전히 두꺼워져 초콜릿 크림이 분리될 가능성이 줄어듭니다.
초콜릿 크림은 여러 가지 이유로 분리될 수 있습니다.: 크림을 너무 많이 데웠을 경우, 품질이 낮은 초콜릿을 사용했을 경우, 걸쭉해지는 시간을 충분히 두지 않았을 경우. 가나슈가 여전히 분리되면 덩어리를 40-50도까지 가열한 다음 핸드 블렌더로 치십시오.
가나슈를 사용하여 케이크 층을 쌓으려면 주입 된 초콜릿 덩어리를 믹서로 치고 점차적으로 부드러운 버터를 첨가하십시오. 이것 크림을 구매하도록 허용하겠습니다 섬세한 구조 , 케이크에 적용하기 쉬울 것입니다. 단, 버터의 양은 크림과 초콜릿 전체 중량의 10%를 넘지 않도록 주의하세요.

요리 시간: 25~35분.
칼로리 함량(100g당): 323-328kcal.
제공량:케이크 하나에.
주방용품:바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비, 고운 체, 계량 컵 및 주방 저울, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 큰 이빨이있는 강판, 나무 주걱.

재료

단계별 준비

작은 그릇에 젤라틴 3g을 물에 녹입니다. 물의 양은 젤라틴 제조업체의 포장을 참조하세요.
화이트 초콜릿 390~410g을 큰 이빨이 있는 강판을 이용해 갈거나 일반 칼로 잘게 다진다.
준비된 초콜릿을 그릇에 담고 중탕에서 녹이면서 타지 않도록 계속 세게 저어줍니다.
녹인 초콜릿을 따로 보관하고 살짝 식혀주세요.
냄비에 생크림 140~150ml를 붓고 올려주세요 중간 열. 어떤 경우에도 크림을 끓이지 않고 약 50도까지 가열하고 나무 주걱으로 계속 저어줍니다.
부은 젤라틴을 뜨거운 크림 덩어리에 넣고 조금 섞습니다.
거기에 바닐라 페이스트 5~8g을 넣고 다시 저어주세요.
용해되지 않은 젤라틴 알갱이를 제거하기 위해 결과 혼합물을 미세한 체에 통과시킵니다.
세 가지 추가로 준비된 크림을 초콜릿 덩어리에 붓습니다. 크림을 첨가한 후 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 잘 저어줍니다.
가나슈를 접착필름으로 덮어 크림 표면과 필름 사이에 공기가 들어가지 않도록 해주세요.
크림을 냉장고에 4~6시간 동안 보관하거나 하루 동안 보관하는 것이 더 좋습니다. 걸쭉해진 가나슈를 냉장고에서 꺼내어 믹서로 약 1~2분간 고속으로 휘핑해 주세요. 휘핑하지 않고 즉시 크림을 사용할 수도 있습니다.

아래 영상을 확인하시면 바닐라 화이트 초콜릿 가나슈를 만드는 것이 다시는 문제가 되지 않을 것입니다.

요리 시간: 25~35분.
칼로리 함량(100g당): 471-476kcal.
제공량:케이크 하나에.
주방용품:털, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 큰 이빨이 있는 강판 또는 세라믹 칼, 측정 컵 및 주방 저울, 접착 필름, 모든 제조업체의 전자 레인지.

크림 옵션

재료

단계별 준비

모든 주부는 일생에 한 번 이상 가나슈를 사용하여 집에서 만든 케이크와 페이스트리를 장식했습니다. 우리 기사에서는 그것이 무엇인지 자세히 설명하고 동시에 맛있는 초콜릿 크림을 만드는 몇 가지 요리법을 제시할 것입니다. 하지만 먼저 창조의 역사를 살펴 보겠습니다.

가나슈 - 그게 뭐야?

향기롭고 맛있는 초콜릿 글레이즈를 얹은 케이크와 케이크는 과자를 좋아하지 않는 사람들에게도 식욕을 돋울 것입니다. 이 디저트 코팅을 가나슈라고 합니다. 그것은 무엇입니까?

가나슈는 초콜릿과 크림으로 만든 크림으로 사탕 속 충전재, 페이스트리, 케이크 장식용으로 사용됩니다. 1850년 프랑스의 시로딘(Sirodin) 제과에서 처음 발명되었습니다. 그러나 가나슈의 기원에는 다른 버전이 있습니다. 그 중 한 사람에 따르면, 젊은 생과자 요리사가 우연히 녹인 초콜릿 그릇에 크림을 부은 실수로 인해 유명한 크림이 탄생했다고 합니다.

원하는 가나슈의 농도에 따라 가나슈를 만드는 데 사용되는 재료의 비율이 달라집니다. 글레이즈의 경우 초콜릿과 크림의 전형적인 비율은 1:1입니다. 케이크 장식용으로 좀 더 걸쭉하고 푹신한 크림을 원하시면 크림의 양을 늘려주세요.

클래식 초콜릿 가나슈

첫 번째 크림을 만든 이후로 그 제조법은 여러 번 변경되고 추가되었습니다. 에 의해 클래식 레시피코코아와 크림 함량이 높은 다크 초콜릿으로 만들어졌습니다. 윤기나는 윤기를 주기 위해 크림에 버터를 첨가하고, 달콤함을 더해줍니다- 가루 설탕.

클래식 초콜릿 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

지방 함량이 35%(120ml)인 크림을 냄비에 붓고 수조에서 가열한 후 거의 끓입니다. 그 후 접시가 스토브에서 제거됩니다.
코코아 함량이 60% 이상인 다크 초콜릿 조각을 크림에 첨가하고 5-7분 동안 방치합니다. 이번에는 초콜릿이 녹을 만큼 충분한 시간입니다. 딱딱한 상태로 남아 있으면 냄비에 있는 크림을 수조에서 다시 가열해야 합니다.
초콜릿 크림 덩어리에 가루 설탕 (25g)을 첨가합니다. 케이크용 가나슈를 잘 휘저어줍니다.
덩어리가 약간 냉각되면 부드러운 버터 50g이 추가됩니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 털로 잘 두들겨줍니다. 준비된 아이싱으로 케이크를 덮거나 크루아상과 페이스트리를 위한 층으로 사용하세요.

럼 가나슈

성인 전용 케이크 나 디저트를 준비하는 경우 럼이나 코냑을 첨가 한 초콜릿 크림이 훌륭한 장식이 될 것입니다. 그것은 매운 맛을 가지고 있으며 모든 이국적인 감정가들에게 확실히 어필할 것입니다.

럼을 추가한 가나슈 레시피를 제공합니다.

다크 초콜릿 250g을 먼저 손으로 잘게 부숴 준비합니다.
수욕이나 약한 불에 고지방 크림(250ml)을 잘 데우되 끓이지는 마세요.
준비된 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어주세요. 거품기를 사용하여 혼합물을 완전히 섞고 부드러워질 때까지 가나슈를 가져옵니다.
요리가 끝나면 럼이나 코냑 한 스푼을 추가합니다. 혼합물을 마지막으로 한 번 저어준 후 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈

이 레시피는 초콜릿이없고 디저트를 준비하는 과정이 이미 마지막 단계에 있으며 남은 것은 윤기 나는 유약으로 덮는 경우에만 적합합니다.

케이크용 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

지방 함량이 35%(75ml)인 크림을 냄비에 붓고 거의 끓을 때까지 스토브에서 가열합니다.
코코아 가루 (3 티스푼)를 같은 양의 가루 설탕과 섞습니다.
건조한 혼합물에 뜨거운 크림을 붓고 덩어리가 없이 부드러워질 때까지 철저히 반죽합니다.
실온에 풀어놓은 버터(50~100g)를 넣어주세요. 그 양은 원하는 일관성에 따라 다릅니다. 당신이 얻을 필요가있는 경우 두꺼운 크림, 버터를 덜 넣어야하고 그 반대도 마찬가지입니다.
준비된 가나슈는 즉시 케이크를 덮는 데 사용해야 합니다.

화이트 초콜릿 크림 케이크 장식

이 조리법을 사용하면 매우 아름답고 윤이 나는 디저트 코팅이 만들어집니다. 그러나 모든 주부들이 화이트 가나슈를 준비하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 우리는 그것이 무엇인지 말해 줄 것입니다 단계별 지침. 크림을 만드는 과정은 다음과 같습니다.

고지방 크림 33~35%(50ml)를 90°C의 온도로 가열합니다.
화이트 초콜릿(100g)을 무작위 순서로 손으로 으깨고 뜨거운 크림을 부어줍니다.
손 털기를 사용하여 혼합물을 균질한 상태로 만듭니다.
마지막으로 버터(25g)를 추가합니다.
가나슈를 다시 섞는다. 이제 케이크 위에 바르거나 냉장고에 20분간 식힌 뒤 크림층으로 활용해보세요. 과자. 가나슈를 만들 때 화이트 초콜릿은 꽤 달기 때문에 가루 설탕을 첨가하지 않습니다. 또한 크림에 럼, 코냑 또는 바닐라 에센스 몇 방울을 추가하면 더욱 향긋해질 수 있습니다.

화이트 가나슈는 케이크 장식, 케이크 필링, 머랭 토핑으로 이상적입니다.

매스틱으로 케이크 덮기

이 레시피에 따라 준비된 가나슈는 제품 표면에 딱 맞으면서 동시에 수평을 유지합니다. 또한 부드럽고 반짝이며 매우 맛있습니다.

다음 순서로 매스틱용 가나슈를 준비합니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 조각난 다크 초콜릿(100g)을 넣습니다.
그 위에 실온에 살짝 녹인 버터(100g)를 올려줍니다.
냄비의 내용물을 털과 가볍게 섞은 후 접시를 수조로 보냅니다.
초콜릿이 녹으면 가나슈를 불에서 내린 후 다시 잘 저어준 뒤 냉장고에 20분간 보관하세요.
냉각된 초콜릿 덩어리는 매스틱의 베이스로 사용되어야 합니다.

우유가 들어간 가나슈

클래식 초콜릿 크림은 상당히 걸쭉한 농도를 가지고 있습니다. 하지만 이 레시피에 따라 준비된 가나슈는 팬케이크, 팬케이크 등에 곁들일 수 있는 소스에 가깝습니다.

우유와 초콜릿 크림을 단계별로 준비하는 과정은 다음과 같습니다.

전유 (350 ml)를 냄비에 붓습니다. 동물성 제품을 섭취하지 않는 경우 필요한 경우 코코넛으로 대체할 수 있습니다.
우유를 90℃로 가열한 후 설탕(50g)을 첨가하고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.
다음으로 스토브에서 냄비를 제거하십시오. 다진 초콜릿(400g)을 우유에 넣고 완전히 녹을 때까지 몇 분간 그대로 둡니다.
믹서로 혼합물을 고속으로 치십시오. 완성된 가나슈는 균일한 농도와 윤기나는 광택을 가지고 있습니다.

이미 자세히 썼어요. 나는 기본적인 것부터 시작하는 것이 좋습니다 - 가나슈. 가나슈는 크림, 초콜릿, 버터를 다양한 비율로 혼합한 것입니다. 추가 향료 성분도 허용됩니다. 하지만 모든 것을 순서대로 이야기합시다.

가나슈의 질감은 일반적인 크림보다 밀도가 높습니다. 냉장고에 보관하면 (가방과 케이크 모두) 매우 밀도가 높아집니다. 채우기에 탁월한 특성이므로 나중에 이유를 알게 될 것입니다.

가나슈의 대략적인 비율을 기억하세요.

— 화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2부, 크림 1부(33%), 버터 10%

— 가나슈 온 다크 초콜릿: 초콜릿 1파트, 크림 1파트(33%), 버터 10%

— 가나슈 온 밀크 초콜릿: 초콜릿 3파트, 크림 2파트(33%), 버터 10%.

여기에 버터를 첨가하면 윤기를 내고 씹을 때 충전물을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 추가하지 않으셔도 됩니다.) 그리고 크림 중 일부를 걸쭉한 퓨레(베리, 과일)로 대체하셔도 됩니다.

먼저 화이트 초콜렛 가나슈입니다.

가나슈를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 초콜릿을 녹이고 크림과 섞은 다음 혼합물이 식을 때까지 기다린 다음 버터를 첨가해야 합니다. 수조에서 초콜릿을 녹이거나, 끓는 크림을 부어주거나, 간단히 초콜릿을 부수고 크림을 부어 전자레인지에 데워도 됩니다.

저는 15초 동안 가열합니다. 오븐에 넣고 15초 동안 가열합니다. 꺼내서 잘 섞은 후 다시 오븐에 넣으세요. 절대로 초콜릿을 과열시키지 마십시오. 응고될 것입니다. 이것이 우리가 15초 펄스를 하는 이유입니다. 크림과 컵 모두 초콜릿과 함께 가열된다는 점에 유의하세요. 즉, 혼합물 전체를 저어주면 초콜릿이 녹습니다. 매우 편안합니다.

부드러워질 때까지 혼합물을 저어주고 약간 식힌 다음 버터를 첨가합니다. 다시 저어주세요. 그리고 짤주머니에 부어주세요.

가방을 비틀어 보세요(탄성 밴드나 우유 가방용 클립으로 묶을 수 있습니다). 냉장고에 넣으세요. 3~4시간이면 상당히 굳어지므로 밤새 보관하는 것이 이상적입니다. 마카롱을 채우기 전에 가나슈가 실온에 도달하도록 냉장고에서 한 시간 동안 꺼내는 것이 좋습니다. 이는 아직 흐르지 않지만 이미 모양이 잘 유지되는 이상적인 온도입니다.

이제 다크 초콜릿 가나슈를 먹어보세요. 여기서는 조금 복잡하게 만들고 딸기 퓌레를 추가했습니다.

여기에서는 모든 것이 동일합니다. 크림의 절반만 딸기퓨레로 대체했어요. 이를 위해 나는 블렌더에서 베리를 퓌레로 만들었습니다.

균질하고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 저어준 후 다시 약간 식힌 후 오일을 첨가합니다.

그런 다음 딸기 퓌레를 체에 걸러냅니다.

섞어서 페이스트리 백에 붓습니다. 우리도 냉장고에 넣어두었어요.

가나슈도 밀크 초콜릿으로 만듭니다(처음에 비율을 알려줬어요). 여기서 작동 원리는 맛과 색상입니다. 즉, 가장 좋아하는 색과 맛으로 채우는 것입니다. 물론 초콜릿이 가벼울수록 크림 일부를 대체할 퓌레의 맛이 더 강해집니다. 하지만 색상(흰색과 초콜릿)을 보존하기 위해 이러한 옵션을 만들었습니다.

완성된 가나슈(냉각)를 마카롱 반쪽에 바르세요. 중앙에 1cm 높이의 공을 나머지 반으로 덮고 살짝 누릅니다. 이것은 가나슈(및 기타 마카롱 충전재)가 필요한 높이에 완벽하게 균일하게 분배되는 방법입니다(어떤 사람들은 2mm를 좋아하고 다른 사람들은 5mm 충전물을 좋아합니다).

완성된 파스타를 냉장고(밀폐 용기)에 몇 시간 동안(이상적으로는 하룻밤 동안) 넣어두세요. 결과적으로, 부서지지 않는 강한 파스타를 얻을 수 있고, 따뜻한 계절에도 운송이 잘되며 섬세하고 탄력 있는 질감으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.

더 고전적이지 않고 (물론) 이상한 유형의 충전재도 있습니다. 규칙은 동일합니다. 댓글에 사람이 충분하면 더 흥미로운 요리법을 추가하겠습니다.

그런데 크림(특히 화이트 가나슈의 경우)에는 맛이 있을 수 있습니다. 즉, 민트, 기타 꽃, 허브, 향신료를 추가하십시오. 그런 다음 끓을 때까지 가열하고 체를 통해 깨진 초콜릿 위에 걸러냅니다. 그렇다면 모든 것이 동일합니다.

이렇게 하면 가볍고 거의 감지할 수 없는 민트, 라벤더 향을 얻을 수 있으며 일부는 메밀을 사용합니다!)