맥아로 매시를 만드는 레시피. 맥아 매시를 만드는 여러 가지 방법

몰트는 천연 제품, 싹이 튼 곡물로 만든 것입니다. 모든 사람이 맥아로 매시를 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 조리법은 접근 가능하지만 작업 시간이 오래 걸립니다. 집에서 고품질을 얻으려면 자극성 음료, 생맥아를 제조하는 과정이 필요하다.

맥아 생산 기술

우선, 고품질의 품종 곡물을 구매합니다. 집에서 사용되는 많은 사워도우 레시피 중에서 보리, 호밀 또는 밀로 만든 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 맥아 보리는 위스키를 만드는 데 가장 적합합니다. 호밀과 밀은 집에서 보드카를 만드는 데 사용됩니다.

맥주를 얻으려면 발효용 홉콘을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

보리로 녹색 맥아를 만드는 옵션을 고려하십시오. 먼저, 곡물에서 이물질과 잔해물을 제거해야 합니다. 그런 다음 정제된 제품을 편리한 용기에 넣고 따뜻한 식수를 채웁니다. 곡물 작물을 5-7cm 덮어야합니다. 5-8 분 후에 보리가 물에 섞이고 남은 잔해물과 함께 액체가 조심스럽게 배수됩니다.

다음으로, 젖은 곡물이 담긴 용기에 다시 물을 채우고, 이번에는 액체가 가열되지 않습니다. 1~1.5시간 후에 물을 다시 배수하고 새 부분을 채웁니다. 이번에는 조성물을 3시간 동안 방치한 후 다시 물을 제거합니다. 소독을 위해서는 요오드 30방울 또는 과망간산칼륨 2g을 물에 첨가해야 합니다.

깨끗하고 씻은 곡물을 쟁반에 깔고 층은 3cm를 초과해서는 안되며 생보리 위에 면직물이나 거즈를 깔아야합니다. 반제품이 담긴 용기는 따뜻하고 통풍이 잘되는 방에서 곡물 발아를 위해 설치됩니다. 매일 제품을 혼합하고 촉촉하게 만듭니다.

곡물 발아의 최적 온도는 +15ºС입니다.

생성하는 동안 올바른 조건 5일이면 싹이 트고, 녹색 맥아집에서 위스키를 만드는 데 필요한 , 은 6~7일 후에 추가로 사용할 수 있습니다. 곡물의 준비 상태는 싹이 트는 새싹의 크기에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 밀과 호밀의 싹은 곡식 자체의 높이에 있어야 하고, 보리의 싹은 원래 곡식 크기의 두 배여야 합니다. 맥아가 매시로 가공될 준비가 되었다는 또 다른 신호, 즉 제품의 특정 향기에 주목할 가치가 있습니다. 그린 몰트는 신선한 오이 냄새가 나야 합니다.

고품질 위스키를 제조하려면 그린 몰트를 80°C 오븐에서 건조해야 합니다. 이 과정은 최소 30~40분 정도 소요됩니다.

언급된 절차 없이 매시를 준비하는 것이 허용됩니다.

맥아로 매시를 만드는 레시피

매쉬 준비를 시작하기 전에 준비가 필요합니다 꼭 필요한 제품. 필요할 것이예요:

• 모든 곡물에서 미리 준비된 맥아 6kg;
• 압축 효모 300g;
• 25리터. 식수.

우선, 싹이 튼 곡물을 으깨어 가루로 만들 수 없으며 작은 알갱이가 되어야 합니다. 완성 된 조성물은 물로 채워진 부피 용기로 낮추어 +50ºС의 온도로 예열됩니다. 모든 것이 잘 섞여 있으므로 균질한 시리얼 덩어리를 얻어야 합니다.

반제품을 약한 불로 +65°C로 가열하고 이 상태를 1시간 동안 유지합니다. 구성은 10-15분 후에 혼합됩니다. 시리얼이 타지 않도록 해야 합니다. 죽이 안정되고 명확한 맥아즙 층이 표면에 나타나면 팬을 가열에서 제거하고 즉시 차가운 용기에 넣어 반제품을 빠르게 냉각해야 합니다.

맥즙을 추가로 준비하기 위해 압축 효모를 일반적인 방법으로 활성화하고 따뜻한 보리 덩어리에 첨가합니다. 완성된 발효조성물에는 워터씰(water seal)을 설치해야 한다. 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 가장 간단한 물개는 의료용 장갑이 될 수 있습니다. 효모 성분이 담긴 병에 넣고 장갑이 올라갔다가 이전 위치로 떨어질 때까지 방치합니다. 바늘로 장갑의 손가락 중 하나에 구멍을 뚫어야 합니다. 맥아즙이 발효되는 공간은 +20–25ºС여야 합니다.

5~6일이 지나면 맥아 성분이 발효되어야 하며 셔터를 제거하지 않고 매일 저어주어야 합니다.

완제품씁쓸하고 신맛이 나고 밝은 알코올 향이 있어야하며 완성 된 매시는 가벼워 야합니다. 완성된 매쉬의 추가 처리는 필요한 최종 제품의 종류에 따라 달라집니다.

이스트를 사용하지 않고 맥아만으로 매시를 만드는 것은 쉽습니다. 이 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 밀 녹색 맥아 4kg;
• 30리터. 식수;
• 과립 설탕 4kg.

밀로 만든 사워도우는 보리의 경우와 같은 방법으로 준비됩니다. 맥아즙, 과립설탕, 물을 발효용기에 넣고 섞는다. 발효는 7~10일 동안 지속되며, 그 후 제품을 증류할 수 있습니다.

Moonshine 양조는 여러 작업의 정확한 구현과 특정 조건의 엄격한 준수가 필요한 다단계 프로세스입니다. 인기 있는 맥아 기반 음료를 만드는 것은 일반적인 설탕 버전을 만드는 것보다 훨씬 더 많은 노력과 시간이 필요하지만 보상은 원래의 맛과 향이 될 것입니다.

맥아는 매장에서 기성품으로 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 전분의 공급원인 모든 곡물 원료(보리, 호밀, 밀, 귀리, 옥수수)가 적합합니다. 집에서 녹색 종자를 발아시키는 것은 특히 초보자에게는 노동 집약적 과정입니다. 동시에 여러 가지 간단한 순차적 단계로 쉽게 나눌 수 있습니다.

• 씨앗이 물에 젖어 있다 실온, 때때로 저어주어야 합니다.
• 표면에 떠있는 곡물은 소쿠리로 제거되며 발아하지 않습니다.
• 물은 씨앗 수준까지 배수됩니다. 덩어리는 24시간 동안 이 형태로 남아 있습니다.
• 곡물은 베이킹 시트에 얇은 층으로 흩어져 있으며 17-20 °의 온도를 유지합니다.
• 씨앗을 하루에 세 번씩 섞어서 적시십시오. 이 절차를 8~10일 동안 반복해야 합니다.

녹색 새싹의 길이가 12-15mm에 도달하고 곡물 자체의 색상이 변하지 않으면 발아 과정이 성공적으로 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 싹이 난 곡물은 반드시 말려야 합니다. 녹색 부분을 제거합니다.

밀알과 녹색 맥아는 음료에 달콤한 맛을 더해 더 부드럽게 만듭니다. 반대로 호밀과 귀리는 가혹함을 더하고 보리로 만든 음료는 위스키를 매우 연상시킵니다. 선택한 곡물에 따라 제품은 비교할 수 없는 특별하고 독특한 향을 갖게 됩니다.

처음으로 맥아로 달빛을 만드는 경우 한 가지 유형의 원료를 사용하는 것이 좋습니다. 앞으로는 자유롭게 상상력을 발휘하고 혼합물을 실험해 볼 수 있습니다. 정확한 비율시간과 경험을 바탕으로 선택하게 될 것입니다. 많은 요리법이 있으므로 몇 가지 고전적인 옵션에 익숙해지는 것이 좋습니다.

기성 맥아로 만든 매시의 일반적인 단계별 제조법

호밀 가루 달빛 레시피

호밀을 베이스로 한 음료가 가장 뚜렷하고, 밝은 맛. 그 준비에는 고유 한 특성이 있습니다. 첫째, 호밀가루를 물에 희석하면 잘게 분쇄한 시리얼보다 더 강하게 덩어리집니다. 둘째, 조밀한 유제를 형성할 수 있으며, 가열하면 타기 시작합니다. 셋째, 호밀을 기본으로 한 달빛은 맛이 뛰어나지만 무겁고 기분이 좋지 않은 냄새도 있습니다.

필요한 주요 재료는 호밀가루(4kg), 이스트(100g), 물(19l)입니다.

적당한 용기에 끓는 물 8리터와 물 2리터를 섞습니다. 차가운 물, 지정된 전체 볼륨을 추가합니다. 호밀 가루그리고 잘 저어주세요. 완성된 혼합물을 약 2시간 동안 끓인 후 찬물 3리터를 더 추가합니다. 잘 섞고 나머지 6리터의 찬물과 효모를 첨가합니다.

생성된 혼합물을 3~4일 동안 주입한 후 월광 증류기를 통해 증류해야 합니다. 완성된 호밀 제품은 크바스, 사과, 크랜베리 ​​주스와 잘 어울립니다.

귀리 달빛 레시피

호밀로 매시를 만드는 기술은 귀리에도 사용할 수 있지만 약간의 변화가 있습니다. 여기서는 초기 단계 외에도 곡물가루, 물, 효모, 설탕 (4kg) 첨가가 규정되어 있습니다. 음료는 매우 특이하고 적당히 시큼하며 적당히 부드럽습니다. 오크 블록에 주입하면 제품이 위스키와 비슷해집니다!

보리 맥아 달빛 레시피

보리로 만든 달빛은 당연히 최고 중 하나로 간주됩니다. 음료는 강도와 동시 부드러움으로 인해 가치가 있습니다. 누룩을 넣지 않은 보리음료가 더 맛있고 자연스러운 맛. 이를 평가하려면 보리(2.5kg), 설탕(4kg) 및 물(23l)을 비축해야 합니다.

보리 씨앗은 철저하게 씻어서 따뜻한 물로 채우고 녹색 콩나물이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 그런 다음 오븐에서 씨앗을 말리고 일반 커피 분쇄기를 사용하여 갈아서 가루로 만들어야합니다. 결과 맥아를 큰 냄비에 붓습니다. 뜨거운 물, 부드러워질 때까지 저어주고 불을 계속 켜서 온도를 약 60~70°로 유지합니다. 맥아가 안정되면 생성된 맥아즙을 실온으로 식힙니다.

다음 단계는 설탕을 첨가하는 것입니다. 잘 저어주어야 하며, 접시는 따뜻한 곳에 두어야 합니다(발효를 위해서는 최소 18°C가 필요합니다).

혼합물을 일주일 이상 방치하지 마십시오. 이때까지 익지 않았다면 준비 단계 중 하나에서 실수가 있었다는 뜻입니다. 보리 맥아에서 고품질의 달빛을 얻으려면 세 번 증류해야 합니다.

보리 가루로 만든 달빛 요리법

기성 보리가루로 달빛을 만드는 것은 상당히 간단한 과정이며 초보자도 다룰 수 있습니다. 이렇게하려면 보리 가루 (10kg), 효모 (200g) 및 물 (15l)을 비축해야합니다.

꽤 넓은 냄비에 밀가루를 모두 붓고 뜨거운 물을 넣고 약 3시간 동안 그대로 둡니다. 맥아즙이 식은 후 이스트를 넣고 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 5~7일간 놓아두어 발효시킵니다. 달빛을 통해 매시를 두 번 증류합니다. 음료에 풍미를 더하고 싶다면 계피나 바닐라 설탕을 첨가할 수 있습니다.

과일 증류액과 함께 호밀이나 보리는 과일 증류액을 만드는 데 사용되는 최고 품질 중 하나로 간주됩니다. 엘리트 알코올. 맥아 알코올 음료의 제조법은 원료 준비, 매시 만들기 및 증류 액 얻기 등 여러 주요 단계로 구성됩니다. 집에서 맥아로 달빛을 준비하려면 단순한 설탕 달빛을 만드는 것보다 증류기의 더 많은 노력과 관심이 필요하며 시간 투자도 필요합니다. 그러나 보상은 향기롭고 맛있는 고품질 알코올이 될 것입니다.

원료에 따라(보리, 호밀 또는 밀 맥아) 생성된 음료는 빵 향이 나는 원료의 맛과 비슷한 냄새가 납니다. 맥아 증류액을 사용해 본 많은 사람들은 설탕 증류액 사용을 중단합니다.

달빛을 위한 맥아 준비하기

요즘에는 맥아를 사는 것이 문제가 아니지만 집에서 직접 만들 수 있습니다. 녹색 맥아를 준비하려면 보리, 호밀, 밀, 메밀, 귀리 등 모든 곡물이 사용됩니다. 곡물의 발아는 다소 시간이 많이 걸리고 노동 집약적인 과정으로, 몇 가지 사항으로 나눌 수 있습니다. 준비, 발아, 건조.

1. 적절한 용기에 담긴 15-20°C 온도의 찬물에 곡물을 담그고, 담그는 동안 혼합물을 저어줍니다.
2. 체를 사용하여 물 표면에서 잔해물과 떠 다니는 씨앗을 제거하십시오. 이러한 곡물은 맥아에 적합하지 않습니다.
3. 다른 부분이 곡물 층을 1-2cm 덮도록 물의 일부를 배출하십시오.
4. 담근 원료를 1~4cm의 얇은 층으로 팔레트 위에 펴고 15°C의 온도에서 방치합니다. 8-10시간마다 씨앗을 저어주세요. 발아는 일주일에서 2주 정도 지속됩니다. 결과적으로 곡물의 길이만큼 콩나물이 싹이 트고 곡물의 맛이 달콤해집니다. 당신은 녹색 맥아를 얻었고 이미 달빛에 사용하거나 건조시킬 수 있습니다.
5. 여름에는 야외나 통풍이 잘 되는 곳에서 25~40°C의 온도로 건조합니다. 건조에는 전기 건조기를 사용할 수 있습니다.

녹색 밀 맥아를 사용한 문샤인은 음료를 달콤하고 부드럽게 만듭니다. 호밀 맥아는 알코올에 거친 느낌을 주는 반면, 보리 맥아는 위스키를 연상시킵니다. 레시피에 있는 맥아를 서로 추가하여 맛을 실험하고 경험을 통해 선택할 수 있습니다. 필요한 비율당신의 취향에.

클래식 맥아 매시 레시피

재료:

위에서 언급했듯이 월계수 맥아는 보리, 호밀 또는 녹색 맥아에 적합합니다. 샘물을 섭취하거나 가정용 탄소 필터로 정화하는 것이 좋습니다. 건조 효모 대신 레시피에 압축 효모를 사용할 수 있습니다.

준비:

1. 맥아를 분쇄기에 갈아서 곱게 갈수록 당화작용이 좋아지므로 맥아를 가루로 갈아주세요. 녹색 맥아는 일반 고기 분쇄기에서 가공하거나 믹서기로 분쇄할 수 있습니다.
2. 50리터 매쉬 탱크에 50°의 따뜻한 물을 붓고 맥아를 첨가하면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 이 목적을 위해 퍼티를 휘젓기 위해 부착물이 있는 드릴을 사용하는 것이 편리합니다. 부드러워질 때까지 매시를 저어주세요.
3. 매쉬 온도를 65°로 올리고 탱크를 따뜻한 담요로 덮고 한 시간 동안 당화되도록 둡니다. 온도가 61° 이하로 떨어지면 63~65°로 올리세요. 한 시간 후에 요오드 테스트를 실시하십시오.
4. 뜨거운 맥아즙은 오염을 피하기 위해 빨리 냉각되어야 합니다. 특별한 냉각 장치로 맥즙을 식힐 수 있으며, 집에서는 얼음 욕조를 사용하여 냉각하거나 맥즙에 넣을 수 있습니다. 플라스틱 병얼어붙은 물로. 불임을 기억하세요 !!!
5. 식힌 맥아즙을 발효용기에 붓고 미리 놓아둡니다. 내용물을 저어주고 뚜껑을 닫은 다음 물개를 설치하십시오.
6. 발효는 25~28°C의 따뜻한 곳에서 해야 합니다. 발효기간은 3~7일이다. 맥아 매시의 준비 상태는 맛에 따라 결정됩니다. 쓴 맛이 나고 이산화탄소 방출도 중단되며 액체가 부분적으로 투명해집니다.

맥아 매쉬의 비디오 레시피.

맥아 달빛 만들기

완성된 매쉬를 거즈 필터에 걸러서 부어주세요. 증류기 여전히 달빛, 그렇지 않으면 증류 중에 맥아 입자가 탈 수 있고 달빛의 맛이 저하됩니다. 증기-물 보일러 또는 증기 발생기를 사용하여 첫 번째 증류를 수행하려는 경우 매시를 필터링할 필요가 없습니다.

1. 1차 증류는 분획을 선택하지 않고 이루어지며, 원료는 5~10도까지 증류됩니다. 1차 증류 후 숯이나 과망간산칼륨으로 월계수를 정제한다. 물로 20도까지 희석하세요.
2. 머리 부분을 잘라서 분별 증류가 발생합니다. 절대 알코올 머리의 10 %를 선택해야합니다. 이것은 독입니다! 다음으로, 마시는 비율은 스트림에서 최대 50-60°로 선택됩니다. 마지막 부분은 꼬리입니다. 원하는 대로 선택하여 다음 매시로 증류할 수 있습니다.
3. 생성된 맥아 증류액을 물로 40-45도까지 희석하고 병에 붓고 음료수를 유리잔에 담습니다. 원한다면 주장 할 수 있습니다 오크칩. 맥아에서 달빛을 정제하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이를 위해 어떤 조리법이든 사용할 수 있습니다.

다양한 곡물 작물로 만든 맥아의 월광은 증류액 제조를 위한 고품질 제품 중 하나로 간주되며 엘리트 알코올 생산에 사용됩니다.

맥아 알코올 음료는 여러 단계로 준비됩니다.

1. 곡물 준비,
2. 매시를 만들고,
3. 증류.

맥아 달빛을 준비하려면 증류기의 많은 인내, 근면 및 시간이 필요하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 설탕 매시. 그러나 그 결과는 최고 품질의 맛있고 향기로운 알코올입니다.

원료에 따라 음료에는 빵의 향긋한 향이 나며 많은 증류주를 끌어들입니다. 맥아 증류액을 사용하면 밀주업자는 설탕 제품을 거부합니다.

맥아는 다양한 작물(밀, 보리, 쌀, 옥수수, 기장 등)의 싹이 튼 곡물에서 얻은 제품입니다.

말토스가 널리 사용됨 요리와 식품 산업에서.사용된다 베이킹할 때,또는 요리 다양한 요리. 또한 맥아는 그 용도를 발견했으며 엘리트 알코올 음료 제조 과정에서, 예를 들어 많은 사람들이 유명하고 사랑받는 위스키입니다.

참조!전문점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 많은 증류소에서는 이 제품을 직접 만드는 것을 선호합니다.

발효식품을 사야 할까요, 말아야 할까요?

조림, 붉은색 제품 - 발효 맥아.발효 과정은 고온에서 수행됩니다. 그런 다음 특수실에서 고온에서도 건조됩니다.

발효되지 않은 맥아이러한 가공을 거치지 않으므로 적호밀 제품과 그 특성이 매우 다릅니다.

적용은 준비 과정에서 반죽에 레드 맥아를 첨가합니다. 호밀 빵. 이 제품 덕분에 부스러기의 색이 더욱 매력적인 갈색-갈색 음영으로 변합니다. 또한 구운 식품의 맛이 바뀌고 더 풍부하고 향긋하며 집에서 만들어집니다.

발효는 많은 시간과 비용이 소요되는 매우 노동집약적인 과정이다. 건조된 제품의 약 20%가 낭비됩니다. 하지만 발효의 장점은 호밀 맥아, 매우 귀중합니다.

집에서 어떻게 할 수 있나요?

전문점에서 맥아를 구입하는 것은 어렵지 않지만 집에서 직접 준비 할 수 있습니다.

곡물 선택

이를 위해 어떤 곡물이라도 사용할 수 있습니다.

• 호밀;
• 보리;
• 메밀;
• 밀;
• 귀리;
• 기장.

매쉬를 만들 때 사용한다면 밀 맥아, 그러면 달빛이 부드럽고 달콤해질 것입니다. 호밀술을 힘들게 만들 것이고 보리맥아는 위스키 제조에 사용됩니다.

하지만 여러 종류의 맥아를 혼합해 실험한 다음 나만의 독점 맥아를 만들 수 있습니다. 알코올 음료.

단계별 준비

발아는 매우 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리는 과정으로 세 단계로 나뉩니다.

1. 원료 준비.
2. 곡물의 발아.
3. 건조.

알고리즘은 다음과 같습니다.

• 원료는 20도 이하의 물에 담가두어야 하며, 물에 담근 채로 저어주어야 한다.
• 액체 표면에 떠다니는 모든 것을 제거해야 합니다. 발아할 수 없는 쓰레기나 빈 곡물일 수 있습니다.
• 물을 빼다 더러운 물물이 곡물을 1-2cm 덮도록 곡물의 새로운 부분을 부어 하루 동안 그대로 두십시오.
• 물을 빼고 원료를 2-4cm 층으로 팔레트에 뿌리고 공기 온도가 15cm 인 방에 ​​두십시오. 곡물이 발아 할 때까지 하루에 3 번씩 저어 주어야합니다. 이것은 대략 두 번째 주에 일어날 것입니다. 콩나물은 낟알만큼 길고 달콤한 맛이 나야 합니다. 이미 월계수 양조에 사용할 수 있는 그린 맥아를 받았지만 현재 매시 혼합을 계획하지 않은 경우 건조해야 합니다.
• 야외에서 말리거나 25~40도 정도의 통풍이 잘 되는 곳에서 말리는 것이 좋습니다. 하지만 전기 건조기나 일반 오븐을 사용할 수 있습니다.

맥아를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 과정이 복잡해 보여도, 필요한 것은 시간뿐입니다.

그러나 곡물의 발아부터 증류까지 독립적으로 준비된 알코올 음료를 마시면 확실히 그 결과가 마음에 들 것입니다.

다양한 작물의 씨앗이 발아하는 데 얼마나 걸리나요?

1. 보리– 새싹이 나오기 9~10일 전.
2. 귀리– 7~9일.
3. 밀– 6~8일.
4. 호밀– 4~6일.
5. 기장– 3~5일.

보시다시피, 서로 다른 작물이 동시에 자라지 않습니다. 발아기간을 알면 발아기간이 빠른 원료로부터 맥아를 제조한 후 점차 발아기간이 긴 곡물로 전환해 볼 수 있다.

참조!고품질의 제품을 얻으려면 공정이 더 빠르고 균일한 나무 상자를 사용하는 것이 좋지만, 나무 상자가 없으면 법랑 접시를 사용할 수 있습니다.

비디오는 집에서 맥아를 만드는 기술에 대해 설명합니다.

곡물 매쉬를 만드는 간단한 요리법

맥아 기반 매시를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 맥아 10kg.
• 정수된 물 40리터.
• 건조 효모 50g.

중요한!모든 맥아는 달빛을 만드는 데 적합하며 집에서 직접 준비하는 경우 녹색 맥아가 자주 사용됩니다.

매시가 아파트에 밀봉되어 있는 경우 표백제가 혼합물에 들어가는 것을 방지하기 위해 탄소 필터를 통해 물을 증류하는 것이 좋습니다. 건조이스트는 압축이스트로 대체 가능합니다.

준비:

1. 맥아를 곡물 분쇄기에 통과시켜 밀가루 상태로 만듭니다. 이는 당화 과정이 빠르게 진행되도록 하는 데 필요합니다. 맥아가 녹색이면 고기 분쇄기를 통과합니다.
2. 50리터 용량의 밀봉탱크에 붓는다. 따뜻한 물(50도). 맥아를 점차적으로 부어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 빠른 혼합을 위해 믹서가 부착된 드릴을 사용할 수 있습니다.
3. 그런 다음 혼합물의 온도를 65도까지 올리십시오. 이렇게하려면 탱크를 담요로 싸서 1 시간 동안 당화되도록 두십시오. 이때 온도를 지속적으로 모니터링해야 하며 63도 이하로 떨어지지 않아야 합니다. 시간이 지나면 즉시 요오드 검사를 받으십시오.
4. 한 시간 후 달콤한 맥즙을 얼음 욕조에 넣거나 탱크를 냉동 액체 병으로 둘러싸서 빠르게 냉각시킵니다.
5. 맥아즙이 식으면 발효 탱크에 붓고 저어준 다음 물개로 뚜껑을 닫습니다.

발효를 위해 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 온도는 26-28도이며 약 4-7 일 동안 지속됩니다.

참조!준비 상태는 맛에 따라 결정되며 매시는 쓴 맛이 나고 가벼워지고 움직이지 않습니다.

비디오에서 숙련된 밀주업자는 맥아에서 매시를 적절하게 준비하는 방법에 대해 이야기합니다.

보시다시피 맥아를 준비하는 것은 시간이 많이 걸리는 과정이지만 매시와 달빛을 만드는 데 사용한 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

모든 것이 올바르게 이루어지고 그 결과로 나온 알코올 음료를 6개월 동안 부은 경우 참나무 통, 그러면 당신은 훌륭한 엘리트 음료를 얻을 것입니다.

설탕 형태의 달빛은 맥아 달빛보다 만들기가 훨씬 쉽다고 믿어집니다. 그러나 결과는 귀하의 작업 가치가 있을 것입니다. 완성된 증류액은 사용된 곡물에 따라 다양한 색조를 띠는 흥미로운 향과 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.

클래식 맥아 제조법

우선, 다음으로 넘어가겠습니다. 클래식 레시피맥아 기반 제품. 밀가루가 될 때까지 갈아주세요. 이를 위한 도우미는 곡물 분쇄기 또는 롤러 밀입니다. 집에서 밀가루를 만드는 경우 고기 분쇄기가 있는 믹서기를 사용하거나 이미 상점에서 분쇄한 맥아를 사용하십시오.

다음으로 원하는 용기에 분말을 넣고 끓이지 않고 50 도의 아주 뜨거운 물을 부어서 덩어리를 피하기 위해 맥아를 지속적으로 저어주고 물을 첨가하여 균질 한 덩어리를 얻는 것이 중요합니다.

다음으로 65도까지 가열하고 약 60분 동안 유지하기 위해 가능한 모든 조치를 취해야 합니다. 주기적으로 나무 주걱을 사용하여 맥아즙을 저어줄 수 있습니다. 맥아즙이 깨끗해지고 침전물이 나타나면 내용물을 25도까지 냉각하기 시작합니다.

제품의 신맛을 방지하기 위해 모든 작업은 신속하게 이루어져야 하므로 30분 후에 완료하는 것이 좋습니다. 부자연스럽게 식히면 신맛이 나는 의미가 없습니다. 전문가들은 온도를 더 빨리 낮추려면 냉수 욕조를 사용할 것을 권장합니다.

그 후, 결과물은 이미 준비된 용기에 담겨 발효 과정 자체가 진행됩니다. 건조 효모를 넣고 잘 섞으세요. 그래서 우리는 물개를 설치하고 결과 혼합물을 빛과 열이 없는 곳에 놓습니다. 이 과정은 약 1주일 정도 소요됩니다. 하루에 한 번 제품을 저어주는 것을 잊지 마십시오.

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완성된 제품은 무명천을 통해 걸러내고 음료 준비 장치의 증류 부분에 놓아야 합니다. 그렇지 않으면 맥아 입자가 남아 맛이 나빠질 수 있습니다. 그리고 증기-물 보일러나 증기 발생기를 사용하여 초기 증류를 계획할 때 매시를 여과할 필요가 없습니다.

달빛을 위한 맥아 매시

따라서 제품을 여과한 후 1차 증류를 하여야 합니다. 증류액은 스트림의 정도 수준이 30%로 감소될 때까지 선택됩니다. 탁한 액체를 얻는 것이 가능하며 이는 정상 범위 내에 있습니다.

첫 번째 증류 후 달빛은 또는를 사용하여 정제됩니다.

매쉬를 물로 20%로 희석하고 다시 증류합니다. 순수 알코올 양의 약 8분의 1을 별도의 용기에 담아야 합니다. 이는 기술적 목적으로만 적용되는 유해 물질을 포함하는 소위 "헤드" 부분으로 인해 수행됩니다.

결과 맥아 달빛은 40-45도까지 희석하여 용기에 부어야합니다. 유리 종류그리고 꼭 닫으세요. 맛이 확립되도록 3-4 동안 이렇게 보관하고 제품을 유리 잔에 담습니다. 참나무 조각에 주입을 할 수 있습니다.

소금 설탕 매시

설탕과 맥아로 고전을 만들려면 설탕 3kg, 맥아 1.2kg, 효모 300g이 필요합니다. 프레스형이어야 합니다.

물 베이스를 40도까지 가열하여 요리를 시작합니다. 그런 다음 발효 용기를 채웁니다. 설탕 양의 3분의 1도 거기에 들어갑니다. 부스러기가 형성될 때까지 이스트를 갈아서 매시에 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

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그린 맥아를 곡물의 농도에 맞춰 갈아줍니다. 또한 발효 과정을 위해 용기에 담으십시오. 모든 것을 다시 섞고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 놓아두십시오.

레시피를 정확하게 따르면 이 기간은 발효를 시작하는 데 이상적입니다. 다음으로 아직 사용하지 않은 설탕을 추가합니다. 미지근한 물로 녹인 후 첨가하는 것이 좋습니다.

이제 음료가 준비되었습니다. 빛이 없는 따뜻한 곳에 음료를 놓고 익을 때까지 기다립니다. 녹색 맥아즙이 이에 기여하므로 더 빨리 발효되어야 합니다. 음료는 5일 후에 증류 준비가 완료됩니다.

집에서 위스키

집에서 만든 위스키를 즐길 수 있나요? 네, 이 목적을 위해 특별히 준비된 맥아 보리를 사용합니다. 이 레시피에는 설탕이 필요하지 않습니다. 8kg을 예약하세요. 맥아, 보리, 효모 및 물 - 약 32 리터.

먼저 물 베이스를 70도까지 가열합니다. 저어주기 위해 나무 주걱을 사용하는 것을 기억하면서 맥아를 얇은 흐름에 붓습니다. 우리는 죽과 비슷한 균질한 덩어리를 가지고 있습니다. 우리는 그것을 65도까지 가열 한 다음 불꽃을 줄이고 제품을 스토브에 1 시간 반 동안 방치하고 다시 계속 저어줍니다.

그런 다음 결과물을 스토브에서 꺼낸 후 25도까지 냉각해야합니다. 그런 다음 이미 발효된 효모를 넣고 발효용 용기에 담습니다. 모든 것을 다시 섞으세요. 접시 목에 물개를 설치합니다. 이제 빛과 차가움이 없는 곳에 두는 일만 남았습니다. 매시는 약 10일 후에 익어야 합니다. 맥즙이 신맛이 나지 않도록 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

효모가 없는 맥아 버전

싹이 튼 곡물과 맥아 덕분에 이런 종류의 월계수는 부드럽고 자연스러운 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 우리는 곡물, 설탕 4kg 및 23 리터를 기준으로 준비합니다. 물. 결과적으로 30 리터의 달빛이 나옵니다.