밀 달빛. 와일드 샘(Wild Sam) - 야생 곡물 효모로 만든 월계수

곡물 증류액 또는 단순히 밀 알코올은 우리 조상이 매우 불편한 조건에서 준비했습니다.

그리고 그 결과는 결코 일화적인 "퓨젤"이 아니 었습니다.

몇 세기가 지난 후에도 우리는 같은 일을 반복할 수는 없을까? 현대 기술, 그러나 전통을 무시하지 않고?

집에서 밀 달빛 : 기본 원리 및 준비 기술

월계관을 준비하는 과정은 일반적으로 다음 단계로 구성됩니다.

1. 맥아 매시를 준비합니다.

2. 증류.

3. 청소.

4. 재증류.

5. 준비된 달빛을 필요한 강도로 희석합니다.

이 단계는 특별히, 적어도 간략하게는 고려해 볼 가치가 있습니다.

1. 매시를 만드는 방법은 곡물 버전으로 제한되어 있음에도 불구하고 수십 가지 유형이 있습니다. 비교적 저렴한 것들이 아래에 나열되어 있지만 몇 가지 사항은 사전에 논의할 필요가 있습니다. 맥아는 싹이 튼 곡물입니다. 신선할 수도 있고(녹색) 건조할 수도 있습니다(가벼움). 신선한 것은 즉시 사용되는 반면, 건조한 것은 일반적으로 가루로 분쇄됩니다. 브라가는 효모와 효모가 없는 기술, 맛 외에도 발효 속도에도 영향을 미칩니다. 경험이 풍부한 증류자들은 많은 실험을 거치지만 한 가지 조리법에서 멈추는 경우는 거의 없습니다.

2. 증류 과정은 더 간단하지 않습니다. 최종 제품의 맛도 마찬가지로 증류 과정에 따라 달라집니다. 여기에서는 사용된 장비의 품질과 온도 조건을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다. 집에서 만든 "차고"로 만든 증류 장치는 동일한 품질이 의심스러운 제품을 생산합니다. 적절한 금속으로 만들어지고 성능이 세심하게 계산되었으며 필요한 액세서리(필터, 온도계)가 장착된 좋은 장치는 인터넷에서 검색하여 구입할 수 있습니다. 일반적으로 집에서 밀에서 달빛을 증류하는 과정을 거의 언급하지 않는 사용 지침도 제공됩니다.

3. 사용하는 증류 장치에 필터가 내장되어 있는 경우 필터를 사용하십시오. 그러나 밀이나 기타 곡물 특유의 향미가 나는 증류액을 얻으려는 경우에는 적합하지 않습니다. 이상적으로는 사용하지 않고 제품을 완전히 수집하고 온도를 약 17%로 "평준화"한 다음 활성탄(과립형)을 제품 리터당 15g의 비율로 용기에 붓는 것이 좋습니다. 바베큐에는 숯, 바람직하게는 자작 나무를 사용할 수 있으며 선택한 양은 약간 더 큽니다. 청소 절차는 약 48시간이 소요됩니다.

4. 전문가들이 "꼬리 자르기"라고 부르는 것처럼 반복 증류를 수행하여 "단단한"알코올 부분을 제거합니다. 재증류 과정에서 약 5~8%의 "퍼박"이 수집되어 산업용 알코올로 사용됩니다. 더 많은 부분을 분리할 수도 있지만 이는 정확한 계산이 필요한 복잡한 과정이므로 원칙적으로 제품을 주기적으로 선택하고 강도를 측정하는 것으로 충분합니다. 고품질의 월계수를 얻으려면 제품의 강도가 38도 이하로 떨어지는 즉시 증류를 중단하는 것이 좋습니다. 나머지는 다시 정제하여 다음 배치와 혼합하거나 주입 및 재증류에 사용할 수 있습니다.

5. 완성된 달빛을 개인 취향에 맞춰 희석합니다. 팅크와 리큐어를 준비하려면 더 강한 것을 사용하십시오-55-65 도; 순수한 형태로 사용하려면 일반적으로 45-50 도의 강도를 가진 달빛이 사용됩니다. 희석하려면 병에 든 물, 샘물, 역삼투 필터를 통과한 물 등 매우 깨끗한 물만 사용하십시오.

효모가 없고 싹이 튼 곡물이 포함된 매시로 집에서 밀 달빛

재료:

밀 곡물 4kg;

과립 설탕 4kg;

정제수 30리터.

요리 방법:

1. 잔해물과 남은 껍질을 제거한 세척된 곡물 1kg을 금속 용기에 붓습니다. 용기 바닥 전체에 균일하게 펴고 물을 부어주세요. 물은 밀보다 최소 2cm 높아야 합니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 바닥 두 개를 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 이 시간 동안 곡물이 싹이 트고, 이것이 발생하지 않으면 곡물을 바꾸고 절차를 반복하십시오.

2. 밀알에 콩나물이 생기면 굵은 설탕 0.5kg을 넣고 용기 내용물을 손으로 잘 섞습니다. 덩어리가 너무 두꺼우면 물을 조금 더할 수 있습니다. 접시를 거즈로 덮고 18~24도 온도에서 일주일 반 동안 그대로 두세요. 그러한 조건에서 이 기간 동안 효모를 대체할 수 있는 누룩이 형성됩니다.

3. 그런 다음 준비된 스타터를 큰 유리 병에 붓고 설탕 3.5kg, 정제 밀 3kg을 넣고 온도가 20도 미만인 미리 끓인 따뜻한 물로 모든 것을 채웁니다.

4. 물개 역할을 할 의료용 고무장갑을 유리용기 목에 씌워주세요. 발효과정에서 장갑이 떨어지지 않도록 잘 고정해주세요. 동시에, 과도한 이산화탄소는 상당히 자유롭게 배출되어야 한다는 점을 명심하십시오.

5. 약 10일 동안 온도 표시기가 18~24도 내에서 변동하는 적절한 방에 발효용 용기를 놓습니다.

6. 약 10일 후에 장갑의 수축이 일어나면 발효 과정이 완료되어 증류할 준비가 되었음을 나타냅니다.

7. 매쉬의 물기를 빼고 증류기에 부은 후 달빛 증류를 시작합니다. 접시 바닥에 남은 침전물에 설탕 4kg을 넣고 물을 더해 재사용할 수 있습니다. 침전물은 최대 3번까지 사용할 수 있습니다. 두 번째 및 세 번째 사용 중에 최고 품질의 매시가 얻어집니다.

효모를 첨가하여 싹이 튼 곡물에 으깬 집에서 밀 달빛

재료:

2.5kg의 고품질 밀;

20리터의 정제된 생수;

정제되지 않은 과립 설탕 6kg;

인스턴트 - 100g 또는 500g의 압착 알코올 효모;

뚱뚱한 케 피어 반 리터.

요리 방법:

1. 측면이 높은 크고 평평한 쟁반에 밀을 2cm 두께로 깔고 과도한 잔해물을 제거한 다음 밀을 채웁니다. 따뜻한 물. 곡물이 발아하려면 곡물이 충분히 덮일 정도로 물을 부어야합니다. 그런 다음 공기 온도가 18도 이하로 떨어지지 않고 25도 이상 올라가지 않는 어둡고 따뜻한 곳에서 며칠 동안 밀이 담긴 팔레트를 제거하십시오.

3. 다음으로 싹의 길이가 2cm가 될 때까지 밀을 발아시켜야 한다. 밀알이 자라는 동안 신맛과 곰팡이가 발생하는 과정을 방지하기 위해 적어도 하루에 한 번 매우 조심스럽게 뒤집어줍니다.

4. 콩나물이 자라고 서로 얽히기 시작하면 트레이에서 조심스럽게 꺼냅니다. 이것이 소위 맥아입니다.

5. 60도까지 가열한 생수를 40리터 대형 용기에 붓고 설탕을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 물이 24도까지 식으면 준비된 맥아와 물에 희석한 이스트를 용기에 옮깁니다. 용기의 내용물을 다시 잘 섞은 후 그 위에 워터씰을 설치하세요.

6. 매쉬를 다 마신 후(약 1.5주 후) 소쿠리에 깐 무명천에 걸러내고 증류하여 월계수를 만듭니다.

7. 곡물은 이전 레시피와 동일하게 최대 3번까지 변경 없이 사용 가능합니다.

효모를 첨가하여 집에서 밀 달빛을 만드는 가장 간단한 요리법

재료:

여과수 또는 샘물 21리터;

밀알 4kg;

설탕 6kg;

항상 신선한 압축 알코올 효모 130g.

요리 방법:

1. 깨끗한 곡물을 이물질로 씻어서 고기 분쇄기로 갈아서 3 리터의 따뜻하지만 뜨겁지 않게 부어주세요. 끓인 물.

2. 굵은 설탕 1kg, 으깬 설탕 100g을 추가합니다. 신선한 효모, 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 후 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 빛이 많이 들어오지 않는 곳에 5일 동안 발효시킵니다.

3. 남은 물을 넣고 가열해 주세요. 이전에 희석한 나머지 설탕과 효모를 추가합니다. 모든 것을 잘 저어주고 다시 5일 동안 발효되도록 둡니다.

4. 준비된 매쉬가 묽어지면 체에 걸러 증류한다.

5. 이 매시 준비 방법에서는 곡물을 재사용하지 않습니다.

효모가없는 집에서 좋은 밀 달빛의 단순화 된 버전

재료:

순수 밀 3kg 듀럼 품종;

설탕 3kg;

12리터의 정제수, 바람직하게는 생수.

요리 방법:

1. 굵은 설탕 3kg과 물 0.6리터에 시럽을 넣고 완전히 식을 때까지 식힌다.

2. 씻은 기장을 큰 법랑 그릇에 붓고 준비된 차가운 시럽을 붓고 이산화탄소가 방출 될 때까지 따뜻한 곳에 4 일 동안 열어 둡니다. 곡물 품질과 관련된 경우에는 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.

3. 시럽의 표면이 거품으로 덮이고 불쾌한 신맛이 나면, “뭉치”를 큰 유리병에 부어주세요.

4. 그런 다음 남은 설탕과 물에서 약간 식었지만 여전히 따뜻한 시럽을 "뭉치"에 붓습니다.

5. 의료용 장갑으로 만든 물개를 용기 위에 놓고 매쉬를 100℃에서 발효시킵니다. 실온 6일 동안. 프로세스가 더 오래 걸릴 수 있습니다. 장기, 최대 1주 반. 그것은 모두 온도에 달려 있습니다. 발효 제품을 주기적으로 검사하는 것을 잊지 마십시오.

6. 발효가 끝났다는 것은 곡물이 바닥으로 가라앉고, 장갑의 공기가 빠진 것으로 알 수 있습니다.

7. 발효 과정이 완료되면 증류 과정을 시작할 수 있습니다.

집에서 밀로 월계관을 위한 고품질 라이트 맥아 준비하기

재료:

물과 밀 곡물

요리 방법:

1. 1년 미만 보관한 밀알을 체로 쳐서 따뜻한 물로 완전히 헹구고 완전히 부풀 때까지 나무 용기에 담가두는 것이 좋습니다. 8시간을 초과하지 않고 정기적으로 물을 갈아줍니다.

2. 알갱이가 완전히 부풀면 빛이 닿지 않는 서늘한 방에 얇은 거즈로 덮고 얇게 펴 놓습니다. 처음 5일 동안은 주기적으로 밀을 뒤집어 환기를 시킵니다. 그런 다음 5일 동안 거즈 아래에 놓아두되 만지지 마십시오.

3. 열흘이 지나면 밀이 싹이 트고 길이가 0.5cm 정도 되는 싹이 돋아납니다.

4. 완성된 맥아를 흐르는 물에 헹구고, 완전히 건조될 때까지 40도 이하의 건조 캐비닛이나 신선한 공기에서 건조시킵니다.

5. 그런 다음 건조된 엿기름을 곡물 분쇄기를 사용하여 갈아서 가루로 만듭니다. 맥아를 분쇄하기 전에 잘 건조시키면 장기간 보관이 가능합니다. 맥아 가루를 린넨 백에 보관하십시오.

집에서 밀과 맥아로 만든 "할머니의" 밀주

재료:

6킬로그램 밀 맥아집에서 만들거나 구입했습니다.

증류수 또는 정제수 25리터;

건조 인스턴트 이스트(Voronezh 유형) 50g 또는 신선한 알코올 효모 300g.

요리 방법:

1. 준비한 맥아를 "예비"로 선택한 큰 용기에 붓고 뜨거운 (55도 이하) 끓인 물을 채웁니다. 물을 조금씩 넣어가며 맥아가 바닥에 눌러붙지 않고 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어준다.

2. 덩어리가 균일해지면 준비된 맥즙을 63도까지 가열하고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 용기의 내용물을 계속 저어 주면서 온도를 57-63도 내로 유지하면서 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 준비 중인 맥아즙의 윗부분이 옅어지고 바닥에 흐릿한 침전물이 형성된 후에는 맥즙을 식혀야 합니다. 이 작업은 강제 냉각을 사용하여 신속하게 수행해야 합니다. 프로세스의 이 부분은 45분을 넘지 않아야 하기 때문입니다.

4. 25~27도까지 식힌 맥아즙을 발효용 용기에 붓고, 물에 희석한 이스트를 넣고 잘 섞은 후 워터씰 아래에 놓습니다.

5. 맥즙이 담긴 용기를 공기 온도가 25도 이상 올라가지 않고 18도 이하로 떨어지지 않는 어두운 방으로 옮깁니다.

6. 발효 기간은 제조된 맥아의 당도와 획득한 효모의 활성에 따라 달라집니다. 일반적으로 발효 과정은 4~7일 정도 지속됩니다.

7. 하루에 한 번 이상 물개를 제거하고 매쉬를 저어줍니다.

8. 완성된 매시는 약간 쓴맛이 나지만 전체적으로 신맛이 나며 색이 연하다.

9. 달빛을 증류하기 전에, 맥아 워시그렇지 않으면 밀가루로 분쇄하는 동안 남은 곡물의 작은 입자가 증류 장치 바닥에 달라붙어 강렬한 가열 중에 탈 수 있습니다.

집에서 밀로 만든 달빛-요령과 유용한 팁

밀을 선택할 때 불순물이 있는지 확인하십시오. 실수로 다른 식물의 씨앗이 유입되면 달빛의 맛이 알아볼 수 없을 정도로 손상됩니다.

또한 곡물이 전체인지 확인하십시오. 소량수동으로 살펴보는 것도 가치가 있습니다. "으깬 곡물"은 발아하지 않지만 반대로 신맛이 나고 맥아 전체를 망칠 수 있습니다.

제빵용 효모보다는 알코올성 효모를 사용하는 것이 좋습니다.

집에서 빵 껍질에 밀 달빛을 주입하면 특별한 "빵 냄새"가 강화될 수 있습니다. 이것은 강도가 낮은 제품인 소위 "꼬리"를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 7-8 리터의 월계수에 빵 껍질 1kg을 원하는 효과 강도에 따라 3-7 일 동안 주입하십시오. 몇 그램의 계피 가루를 추가할 수 있습니다. 호밀빵과 흰빵 모두 적합합니다. 흰색 크래커는 약간 갈색이 될 때까지 오븐에서 약간 건조해야 합니다. 다음으로 침전물을 짜내고 버리고 팅크를 무명천으로 걸러내고 여과한 후 추가 증류를 위해 보냅니다.

이는 완성된 맥아즙에서 좋은 품질의 알코올을 얻는 데 도움이 되는 과정입니다. 증류는 여러 단계로 이루어지며 음료의 온도와 강도를 모니터링하는 것이 중요합니다. 그러나 매시를 만든 원료의 특성을 잊어서는 안됩니다.

증류 곡물 매시

곡물은 고품질 알코올을 생산하는 데 사용할 수 있는 고품질 맥아즙을 생성할 수 있다는 점에서 설탕 및 효모와 다릅니다. 효모와 설탕을 섞은 혼합물에 곡물 한 줌만 첨가해도 제품의 맛이 바뀌어 알코올의 향과 맛이 더욱 좋아집니다.

곡물 기반 공정에는 고유한 특성이 있으므로 잊지 마십시오. 그러나 매시를 만드는 원료에도 특징이 있습니다.

따라서 곡물 기반 매시의 주요 장점은 다음과 같습니다.

집에서 고품질의 알코올을 섭취하는 데 도움이 됩니다.
발효가 잘되고 신맛이 거의 나지 않습니다.
다시 증류하면 60도를 얻을 수 있다.

곡물 기반의 달빛은 매우 중요한 장점을 가지고 있습니다. 훌륭한 냄새와 맛이 있습니다. 밀에 대해 이야기하면 밀 증류액은 매우 좋은 특성을 가지고 있습니다. 클래식 제품, 증류소에서 보드카, 코냑, 위스키를 만드는 데 사용합니다.

밀로 만든 알코올은 알파라고 표시되어 있으며 산업적으로 보드카를 만드는 데 사용됩니다. 이 보드카는 가격이 꽤 높으며 품질이 좋고 부드럽고 기분 좋은 맛이 특징입니다.

고품질 제품을 얻기 위해 밀주업자는 곡물을 발아시키고 매시에 맥아를 첨가합니다. 이 모든 것은 설탕을 방출하고 가장 까다로운 요구 사항을 충족하는 음료를 만드는 데 도움이 됩니다.

주목할 가치가 있는 것은 곡물 달빛맛과 향이 뛰어납니다. 이러한 특성을 유지하기 위해 증류액을 만들고 싶은 분들은 집에서 만든두 번 증류되는 경우는 거의 없습니다. 그들은 이런 식으로 음료의 냄새를 보존하려고 노력합니다.

재활용하면 음료의 맛과 냄새에 영향을 미칠 수 있으므로 주의해야 한다. 이 규칙은 과일과 열매로 만든 증류액에도 적용됩니다.

곡물에서 매시 증류

증기 발생기를 사용하여 곡물 매쉬를 증류하는 것이 좋습니다. 이 장치는 원료를 준비하는 데 도움이 됩니다. 좋은 음료발포 공정을 크게 줄입니다.

그러나 증기 발생기가 없으면 처음에는 제품을 거즈 또는 두꺼운 천에 여러 번 통과시킬 가치가 있습니다. 이렇게 하면 화상을 예방하는 데 큰 도움이 됩니다.

원칙적으로 증기 발생기는 매시가 타는 것을 방지하도록 설계되었습니다. 그렇지 않으면 달빛이 특징적이고 불쾌한 타는 냄새와 쓴 맛을 갖게 되기 때문입니다. 탄 매쉬가 쏟아져도 여전히 고품질의 달빛이 나오지 않습니다.

이러한 이유로 매시가 여과되지 않고 증기 발생기와 버블러 없이 기존 장치에서 작동되면 맥아즙이 탈 위험이 높습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 편리한 방법으로 제품을 필터링하는 것이 좋습니다.

여과 후 베이스를 증류 큐브에 붓습니다. 용기는 완벽하게 깨끗하고 이물질이 없어야 합니다.

그런 다음 처리를 시작합니다. 규칙에 따라 발생하며 분별 증류는 필요하지 않기 때문에 초기 단계에서는 사용되지 않습니다. 가공은 여러 단계로 이루어지므로 제품의 품질을 높이고 강도를 높이며 맛을 향상시킬 수 있습니다.

전에 재증류베이스를 청소해야합니다. 이는 편리한 방법으로 수행할 수 있습니다.

따라서 달빛의 품질을 향상시키는 방법은 다음과 같습니다.

정제에 숯이나 활성탄을 사용할 수 있습니다.
달빛을 탄소 필터에 여러 번 통과시킵니다.
물론 시간이 있다면 달빛을 오크통에 몇 달 동안 보관하십시오.

다양한 청소 방법을 사용할 수 있습니다. 달빛에 우유를 붓거나 빵을 추가합니다. 이것에는 큰 차이가 없습니다. 과망간산칼륨 결정을 사용하여 알코올을 세척하는 것은 권장되지 않습니다. 사실 과망간산 칼륨은 음료의 맛과 향에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 이유로 과망간산 칼륨은 극히 드물게 사용되며 베리 및 곡물 증류액을 청소하는 데 사용되지 않으며 설탕과 효모로 만든 매시에만 사용됩니다.

청소에는 시간이 좀 걸리며 며칠 동안 지속됩니다. 그러나 시간이 낭비되지는 않습니다. 세척은 재처리 후 얻을 수 있는 알코올의 품질을 크게 향상시키는 데 도움이 됩니다.

음료에서 다양한 불순물과 동체를 제거한 후 증류를 시작할 수 있습니다. 우리는 단순히 베이스를 증류 큐브에 붓고 증류하여 분수로 나눕니다.

분별 증류: 장단점

분별 증류는 달빛을 분수로 나누는 것을 기반으로합니다. 증류액에서 머리와 꼬리를 제거하고 몸체만 남깁니다.

몸은 별 두려움없이 먹을 수있는 달빛을 마시는 기초입니다. 그러한 제품은 품질이 좋고 맛이 좋기 때문입니다. 이 처리 중에 냄새는 사실상 영향을 받지 않습니다. 가공은 음료에 독특한 매력을 부여하는 쾌적하고 거친 향을 보존하는 데 도움이 됩니다.

따라서 분별 증류의 기본 사항은 다음과 같습니다.

가장 먼저 할 일은 머리를 분리하는 것입니다. 이 달빛은 함량이 높기 때문에 잘립니다. 퓨젤 오일및 유해한 불순물. 헤드의 강도가 매우 높음에도 불구하고 기술적 요구에만 사용할 수 있습니다. 헤드는 매시 전체 부피의 약 10%를 차지합니다.
그런 다음 신체 선택을 시작합니다. 이것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 이 세력은 좋은 특성을 가지고 있습니다. 일부 밀주업자는 ABV가 약 45%가 될 때까지 바디를 선택합니다.
요새가 무너지면 즉시 꼬리가 제거되기 시작합니다. 세력을 혼동하지 않고 "꼬리 잡기"를 하지 않는 것이 중요합니다. 그들은 강한 매시를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 하지만 꼬리도 마시는 것을 권장하지 않습니다. 머리와 마찬가지로 유해한 불순물이 포함되어 있기 때문입니다. 광미는 하천의 강도가 15~20도까지 떨어질 때까지 선택됩니다.

분별 증류에는 제어와 참여가 필요하며 시간이 좀 걸리지만 이 방법에는 많은 장점이 있으므로 과소평가하지 마십시오.

달빛의 품질을 향상시키고 잔류 유해 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
음료의 맛에 일정한 영향을 주어 더 부드럽고 즐겁게 만듭니다.
증류 액의 강도를 여러 번 증가시킵니다 (반복 증류는 60-70도에 도달하는 데 도움이 됨).

달빛이 모든 규칙에 따라 만들어졌다면 품질에 대해서는 의심의 여지가 없습니다.

분별 증류의 단점은 달빛의 양이 감소한다는 것입니다. 평균적으로 전체 증류액 부피의 약 30%가 손실됩니다. 그러나 그것의 중요한 부분은 꼬리입니다. 꼬리는 더 강력하고 안정적인 매쉬를 만드는 데 사용될 수 있습니다.

분별 증류의 단점은 사소한 것으로 간주될 수 있습니다. 파벌로의 분할이 가장 큰 것 중 하나로 간주된다면 효과적인 방법달빛의 품질을 향상시킵니다.

모든 비즈니스에는 경험과 함께 제공되는 고유한 요령과 뉘앙스가 있습니다. 실제로 이러한 조언은 알코올의 품질을 향상시키는 데 도움이 되며 알코올의 관능 특성(맛, 색상 및 향)에 큰 영향을 미칩니다.

따라서 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

나중에 곡물 기반의 달빛을 고귀한 음료, 위스키 또는 코냑으로 바꾸려면 증류 액을 오크통에 붓고 몇 달 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 알코올은 탄닌을 흡수하고 불순물을 제거합니다. 맛과 향이 여러 번 향상됩니다.
구리 증류기에서 곡물 달빛을 증류하는 것이 좋습니다. 구리는 알코올에 특별한 영향을 미친다는 점에서 다른 금속과 다릅니다. 덜 거칠게 만들고 뒷맛이나 쓴 뒷맛을 방지합니다.
고품질 베이스를 얻기 위해 정기적으로 곡물에서 매시를 증류할 계획이라면 증기 발생기를 구입하는 것이 좋습니다. 그것으로 작업하는 것이 훨씬 더 편리할 것입니다. 그리고 증기 발생기에 버블러(이 장치에 유해한 불순물과 퓨젤이 축적됨)가 추가되면 음료의 품질이 향상됩니다.
곡물 매시의 발효 과정을 가속화하기 위해 종종 설탕이 첨가됩니다. 그러나 후자는 음료의 향과 맛을 어느 정도 변화시킵니다. 이런 이유로 찾을 가치가 있습니다. 완벽한 비율, 이는 알코올의 맛 특성과 기분 좋은 향기를 보존하는 데 도움이 됩니다.
매시에 맥아 또는 사워도우를 첨가할 수 있습니다. 당신은 그것을 입을 수 있습니다 야생 효모, 그러나 맥아 나 사워 도우가 포함되어 있지 않으면 맥즙이 오랫동안 발효된다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 약 45일 후에 준비될 예정입니다.
일반적으로 스트림의 강도가 45도까지 떨어지면 바디 선택이 중지됩니다. 그러나 고품질의 음료를 생산하고 싶거나 월계수를 생산 기반으로 사용하려는 경우 엘리트 알코올, 스트림의 강도가 50도까지 떨어지면 신체 선택을 마무리하는 것이 좋습니다.
공연자가 곡물 달빛을 준비하는 계획을 처음 접했다면 옥수수에 대한 그의 힘을 테스트하는 것이 좋습니다. 이 원료는 변덕스럽지 않습니다.

빵 포도주 (고대에는 곡물 월광이라고 불림)는 맛과 향이 좋습니다. 물에 희석한 후 잠시(2~3일) 방치한 후 용도에 맞게 사용합니다.

안녕하세요! 오늘이 기사에서는 마침내 달빛을 만드는 가장 좋은 방법이 무엇인지에 대한 주제를 논의하고 싶습니다. 앞서 논의한 바와 같이, 월계수는 설탕, 전분, 곡물, 사탕무, 감자, 다양한 딸기 및 과일 등 거의 모든 재료로 만들 수 있습니다(매우 맛있는 달빛그것은 사과에서 얻습니다), 대황, 심지어 오래된 잼에서도 얻습니다 (그런데 오래된 잼은 베리와 설탕 모두 발효의 훌륭한 기초이기 때문에 달빛의 매우 인기있는 원료입니다).

달빛의 품질에 대해 이야기하면 최악의 달빛은 사탕무로 만들어지지만 반면에 가장 저렴한 달빛은 사탕무로 만들어집니다. 최대 고품질의 달빛전분이나 일반 감자에서 얻습니다. 전분이나 감자로 달빛을 준비하는 것은 달빛을 두 번 증류해야하기 때문에 매우 노동 집약적 인 작업이라는 점을 고려해야합니다. 철저히 청소하고 여과하십시오.

전분 함유 원료에는 밀, 호밀, 보리, 귀리, 기장과 같은 곡물도 포함됩니다. 그러나 통곡물을 그대로 사용할 수는 없습니다. 즉, 먼저 발아시킨 다음 맥아를 만들어야 합니다.

곡물의 종류에 따라 발아하는데 4~10일이 소요됩니다. 곡물이 곰팡이가 생기거나 건조해지는 것을 방지하려면 곡물을 올바르게 발아시키는 것이 매우 중요합니다. 뜨거운 물, 그런 다음 물을 추가하고 부풀어오르도록 둡니다. 물은 6~8시간마다 갈아주어야 합니다. 껍질이 곡물에서 쉽게 분리되면 곡물이 추가로 발아할 준비가 된 것입니다. 모든 물을 빼내고 곡물을 베이킹 시트에 얇게 펴고 젖은 수건으로 덮어야합니다. 발아는 실온에서 주기적으로 이루어져야하며 곡물은 잘 섞이고 통풍이되어야합니다.

곡물의 싹이 5~7밀리미터이고 뿌리가 13~15밀리미터이고 싹이 튼 곡물의 맛이 푸른 오이의 맛과 유사할 때, 곡물이 충분히 싹이 난 것이므로 다음 단계로 진행한다. 우리는 곡물을 실온에서 완전히 건조시킨 다음 오븐에 넣거나 여름에 오븐에서 할 수 있습니다. 45도 이하의 너무 높은 온도를 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 맥아가 맛이 쓴맛이 나며 이로 인해 달빛의 품질이 크게 저하됩니다.

건조 후 뿌리는 곡물에서 쉽게 날아갑니다. 그런 다음 곡물에 약 15 분 동안 뜨거운 물을 붓고 온도는 약 70도가되어야하며 물을 빼고 담근 곡물을 잘게 갈아서 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 할 수 있으며 물을 부어 넣습니다. 다시 잘 저어줍니다. 소위 맥아유라고 불리는 모든 것이 곡물 기반 증류의 원료가 준비되었습니다!

이제 요리를 해야지 고품질 매쉬, 최종 제품의 맛 특성을 결정하는 것은 품질이기 때문입니다. 요리하는 법을 이미 썼어요 좋은 매쉬그리고 이것에 필요한 조건은 무엇입니까? 이제 저는 이러한 목적에 사용하기에 가장 좋은 효모가 무엇인지에 대한 질문에 대해 이야기하고 싶습니다.

따라서 가정용 양조용 효모는 일반 또는 "야생"일 수 있습니다. "야생" 효모는 과일과 열매를 원료로 사용하는 경우 일반적으로 사용됩니다. 이 "야생" 효모는 어디에서 얻을 수 있으며, 이 효모의 "야생성"은 정확히 무엇입니까? "야생" 효모를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 밀가루 1컵과 따뜻한 물 1컵을 섞고 약 6시간 동안 방치한 다음 1큰술을 추가합니다. 엘. 설탕과 맥주 1 잔, 무게를 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 두십시오. 효모가 준비되었습니다!

많은 사람들이 달빛을 만들기 위해 원료, 효모 및 물의 올바른 비율을 선택하는 방법을 궁금해합니까?

여기서 모든 것은 기본으로 사용될 원자재에 따라 달라집니다. 설탕을 기본으로 매시를 만드는 경우 설탕 3kg, 효모 3kg, 물 9리터를 섭취해야 합니다.

매쉬가 곡물 기반인 경우 곡물 5kg에는 설탕 1kg과 효모 250g, 물론 맥아유 150g, 물 10리터가 필요합니다.

감자로 매시를 만드는 경우 감자 9-12kg의 경우 물 15L, 맥아 300g, 설탕 500g 및 효모 250g을 섭취해야합니다.

직접 만든 곡물 기반의 달빛은 엘리트 브랜드의 매장에서 구입한 알코올뿐만 아니라 다른 원료로 집에서 만든 보드카와도 비교할 수 없는 음료입니다. 때때로 밀주업자는 음료의 발아 및 증류의 긴 과정을 두려워합니다. 그러나 증류 기술에 따라 우리는 모든 명절 테이블에 진정한 장식이 될 독특한 알코올을 얻을 수 있는 기회를 갖게 됩니다.

1

곡물에서 알코올을 만드는 첫 번째 단계 인 맥아 준비를 시작하기 전에 "A"에서 "Z"까지 수제 알코올을 준비하는 전체 과정이 매우 오랜 시간이 걸린다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 이것은 당신이 항상 곡식 근처에 있어야 하고 “기도로 곡식이 자라도록 도와야 한다”는 의미는 아닙니다. 아니요. 하지만 집에서 음료를 준비하고 만드는 데 어느 정도의 시간과 관심을 쏟는 것은 여전히 가치가 있습니다.

우리 모두 잘 알고 있듯이 효모를 이용해 발효시켜 알코올을 얻을 수 있다. 단순 설탕. 이를 위해 곡물에 포함된 전분을 분해하여 설탕을 곡물에서 추출할 수 있습니다. 이를 위해서는 효소를 사용해야 합니다. 전분을 설탕으로 전환한 후에는 발효를 위해 따로 보관해야 합니다. 일정 시간이 지나면 알코올 함량이 5~12%인 매시를 얻습니다. 그 후 남은 것은 원료를 증류하는 것뿐입니다. 그 결과 우리는 순수한 수제 달빛을 얻습니다.

곡물 매시

준비 원리를 이해한 후에는 알코올 생산이 수행되는 알고리즘 연구에 주의를 기울여야 합니다. 따라서 달빛 생성은 다음 단계로 나뉩니다.

맥아 선택 및 발아;
맥아즙 끓이는 작업;
맥아즙을 달게 하고 효모와 혼합하는 단계;
원료 발효;
생성된 매시의 증류.

고품질의 음료를 만드는 모든 단계를 거치려면 약 1~1.5개월이 소요됩니다. 결과적으로 우리는 값 비싼 위스키 나 보드카와 경쟁 할 준비가 된 기분 좋은 향과 섬세한 뒷맛을 지닌 훌륭한 음료를 얻습니다.

아는 것이 중요합니다!

뇌에 대한 파괴적인 영향은 노출로 인한 가장 끔찍한 결과 중 하나입니다. 알코올 음료사람마다. Elena Malysheva: 알코올 중독은 극복될 수 있습니다! 사랑하는 사람을 구하세요. 그들은 큰 위험에 처해 있습니다!

2

설탕을 만들기 위해 가장 먼저 필요한 것은 맥아입니다. 이 혼합물 안에는 전분을 설탕으로 전환시키는 효소가 들어 있습니다. . 집에서 혼합물을 얻는 것은 여러 단계로 수행됩니다. 그 중 첫 번째는 곡물 선택입니다. 여기서 중요한 것은 신선한 곡물을 선택하는 것이 아닙니다. 수확 후 최소 2개월 동안 보관해야 합니다. 또한, 곡물의 순도에 주의하십시오. 가볍고 불순물이 없어야 합니다.

맥아로 설탕 만들기

두 번째 단계는 곡물을 담그는 것입니다. 이는 곡물의 성장을 활성화하기 위해 필요합니다. 다음은 곡물의 회전이며, 그 동안 효소가 생성됩니다. 네 번째 단계는 싹이 튼 곡물을 끓이는 것으로, 이 동안 곡물 내부의 효소 함량이 증가합니다. 집에서 술을 준비하는 과정을 더 명확하게 이해하기 위해 보리, 밀, 귀리를 예로 들어 과정을 살펴보겠습니다. 거의 모든 사람이 이러한 제품을 가지고 있으므로 기본 원자재를 얻는 데 문제가 없을 것입니다.

곡물을 모은 후에는 담가야합니다. 이렇게하려면 높이가 약 10cm 인 상자를 가져다가 물로 채 웁니다. 그런 다음 곡물을 붓고 원하지 않는 모든 불순물이 표면에 떠오를 때까지 기다립니다. 하루가 지나면 물을 빼고 흐르는 물에 곡물을 헹굴 수 있습니다. 다음으로 제품 성장을 시작합니다. 이렇게하려면 약간 축축한 곡물을 여러 상자에 붓고 10 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 조금 섞어서 원료를 올려서 조금 숨을 쉬게 해주세요. 그런 다음 곡물을 용기에 남겨두고 6 시간마다 "방문"하여 스프레이합니다.

3

맥아즙을 만들기 위해 분쇄된 곡물에 뜨거운 물을 부은 다음 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 혼합물을 계속 저어주어야 합니다. 3.5 리터의 비율로 액체를 채워야합니다. 재료 1kg당 물. 다음으로 증기 발생기를 사용하여 혼합물의 온도를 60˚C로 올린 후 이 온도를 15분간 유지합니다. 이 기간 동안 효소는 전분을 설탕으로 분해하는 작업을 시작합니다.

으깬 곡물로 만든 맥즙 요리

그런 다음 온도를 5˚C 더 높이고 다시 15분 동안 기다리세요. 그런 다음 온도를 다시 올리고 혼합물을 끓입니다. 원료는 1 시간 동안 끓여야하며 그 후에 버너를 끕니다. 다음으로 맥즙을 달게 해야 합니다. 이렇게하려면 혼합물로 용기를 닫고 단열시킨 다음 따뜻하고 닫힌 방에 두십시오. 이때 30 분마다 저어주십시오. 2시간이 지나면 맥아즙은 달콤한 맛을 갖게 됩니다. 그런 다음 식혀야 하며 효모를 추가할 수 있습니다. 이것은 맥즙 300g 당 효모 1g의 비율로 이루어져야합니다. 압축 효모를 사용하는 경우 혼합물의 비율을 1:60g으로 유지해야 합니다. 그런 다음 맥즙을 보내 발효시킵니다.

이에 소요되는 시간은 작물에 따라 다릅니다. 평균적으로 1주일 정도 기다려야 매시를 확인할 수 있습니다. 완전히 준비되면 벌크가 움직이지 않고 밝은 그늘을 갖게 됩니다.

4

다음을 사용하여 곡물로 집에서 음료를 만들 수 있습니다. 다양한 요리법. 발효를 위해 다양한 양의 효모를 사용하거나 다른 변형을 사용할 수 있습니다. 달빛 스틸. 의미는 항상 동일합니다. 달빛은 깨끗하고 시원해야합니다. 매시를 준비한 후에는 증류 장치의 서비스 가능성을 관리해야 합니다. 우리는 장치를 조립하고 실런트의 존재 여부와 패스너의 신뢰성을 확인합니다. 그런 다음 매시를 붓습니다. 증류 탱크증류 과정을 시작합니다.

월광 증류 장치

증류 시스템을 사용하는 것이 바람직합니다. 더욱이 일부 조리법에서는 이를 강력하게 "요구"합니다. 이 요소의 도움으로 달빛은 더 깨끗해지고 달콤한 맛과 섬세한 곡물 향을 갖게됩니다. 증류기에서 음료를 증류한 후 다시 증류하여 알코올에서 무거운 분획의 잔재물을 완전히 제거할 수도 있습니다. 우리가 본 것처럼, 그것은 그렇게 간단하지 않습니다. 인내가 없으면 모든 노력이 원하는 결과로 이어지지 않기 때문에 인내심이 필요합니다.

그리고 비밀에 대해서 조금...

러시아 생명공학과 과학자들이 단 한 달 만에 알코올 중독을 치료하는 데 도움이 되는 약을 개발했습니다. 이 약물의 주요 차이점은 ITS 100% NATURAL이며 이는 평생 동안 효과적이고 안전하다는 것을 의미합니다.

심리적 갈망을 제거합니다.
고장과 우울증을 제거합니다.
간세포를 손상으로부터 보호합니다.
24시간 내에 과음에서 회복하는 데 도움이 됩니다.
무대에 관계없이 알코올 중독으로부터 완전한 RIDGE!
매우 저렴한 가격 .. 단 990 루블!

단 30일 만에 수강하는 강좌는 알코올 문제에 대한 포괄적인 해결책을 제공합니다. 독특한 복합 ALCOBARIER는 알코올 중독 퇴치에 가장 효과적입니다.

우리 조상들은 대부분의 인구가 설탕과 효모를 감당할 수 없었기 때문에 곡물 성분 (밀이 더 자주 사용됨)으로 월계수를 양조했습니다.

집에서 밀 달빛은 품질이 뛰어났습니다. 강하고 실질적으로 동체 냄새가 없으며 투명하고 부드럽습니다.. 오늘날 설탕을 첨가하지 않고는 조리법이 거의 사용되지 않아 발효가 가속화되어 달빛의 생산량이 늘어납니다.

밀 달빛의 기본은 발아 곡물입니다 - 맥아에는 밀 전분을 설탕으로 전환시키는 천연 효소가 포함되어 있습니다. 출구 순수 제품강도 38-40°는 곡물 1kg당 900ml입니다.

원료는 글루텐 함량이 높고 식품 목적으로 최고 품질을 사용해야 합니다. 가축에게 먹이는 사료 제품이 적합하지 않습니다. 이 경우 달빛의 생산량은 3배 감소합니다.

윗면이 넓고 옆면이 낮은(최대 10~15cm) 용기를 준비하는 것이 좋습니다. 낟알은 깨끗이 씻어야 하며, 잔해물과 속이 빈 씨앗을 분리해야 합니다. 원료를 담그면 발아가 가속화되고 생화학적 과정이 활성화됩니다.

달빛을 위한 밀 싹:

밀 층을 5-7 cm의 층으로 펼치고 2 cm 위에 물을 채우십시오.
여름에는 하루에 2~3번 물을 갈아주는 것이 좋으며, 겨울에는 손으로 곡물을 섞는 것이 좋습니다.
매일 물기를 빼고 낟알을 헹구고 발아되도록 놓고 젖은 천으로 윗부분을 덮습니다. 정기적으로 원료에 물을 뿌릴 수 있습니다.
밀은 공기를 “호흡”할 수 있도록 자주 저어주어야 합니다.
5-7mm 길이의 뿌리와 새싹이 나타나면 발아가 완료된 것으로 간주됩니다.

표면의 박테리아와 곰팡이를 파괴하기 위해 발아 된 곡물을 과망간산 칼륨의 옅은 분홍색 용액에 1.5-2 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 원료를 약간 건조시키고 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 분쇄해야합니다. 녹색 맥아 1~2일 이내에 필요합니다.

더 오래 보관하려면 콩나물이 든 제품을 문을 연 상태로 오븐에서 건조시킵니다. 온도는 40°C 이하로 유지되어야 하며, 더 높은 온도에서는 효소가 죽을 것입니다. 곡물이 완전히 단단해질 때까지(백맥아) 계속 건조합니다.

생산 단계 및 규칙

준비하다 밀 달빛, 기술 프로세스를 따라야 합니다.

월계수용 밀을 발아시켜 전분을 설탕으로 분해하는 효소를 생산합니다.
생성된 맥아를 밀 원료를 첨가하여 으깨십시오(과정 속도를 높이기 위해 설탕과 효모를 원하는 대로 첨가합니다).
달빛 증류기에서 공작물을 증류하십시오.
원료를 이중 증류해야 하는 경우 곡물 달빛을 철저히 청소하십시오.
알코올을 필요한 강도로 희석하고 음료를 정제하십시오.

설탕을 첨가하면 완성된 알코올의 양이 늘어나고 발효 과정이 빨라지며 맛이 부드러워집니다. 효모가 없는 밀로 만든 월계수에 첨가되는 달콤한 제품의 양은 주원료와 무게가 같아야 합니다.

고품질 밀 달빛은 곤충으로부터 보호하고 부패, 부패 및 곰팡이를 방지하기 위해 화학 처리되지 않은 곡물을 사용하여 얻습니다.

효모없이 밀 달빛을 만드는 방법은 무엇입니까?

유기농 제품을 좋아하는 사람들은 늙은 러시아 요리법에 따라 준비된 효모와 설탕 없이 밀로 만든 진짜 달빛을 마시는 것을 선호합니다.

그것을 준비하려면 맥아 효소를 사용하여 전분 함량을 설탕으로 전환해야 합니다. 올바르게 만드는 방법 밀 맥아:

으깬 곡물이나 밀가루용기에 넣고 뜨거운(50~55°C) 물을 4:1 비율로 채웁니다.
덩어리가 생기지 않도록 원료를 완전히 혼합합니다.
제품이 타지 않도록 증기 발생기 (뜨거운 증기)로 가열하는 것이 좋습니다.
혼합물을 점차적으로 가열하여 온도를 5도 높이고 10-15 분 동안 휴식을 취하는 것이 좋습니다.
혼합물을 끓여서 천천히 가열하고 끓이면서 밀을 1.5-2 시간 동안 끓입니다.
완전히 끓인 맥아즙은 65도까지 빠르게 냉각되어야 합니다.
맥아 용액에 물을 첨가하여 녹색 맥아 1kg-밀 5kg을 계산합니다. 화이트 몰트와 혼합할 경우 20% 더 많이 섭취해야 합니다.
용기는 단열되어야 하지만 반응 속도를 높이려면 30분마다 내용물을 저어주는 것이 좋습니다.
준비 상태는 2시간 후 맛에 따라 결정됩니다.
덩어리를 28-32°C로 빠르게 냉각하고 효모를 첨가해야 합니다. 예를 들어 홉(밀 1kg당 0.5l)에서 건조(베이스 1kg당 3g), 압축(3-4kg당 50g), 직접 만든 것을 사용할 수 있습니다.
거품이 생길 수 있는 공간을 제공하기 위해 매시 용기를 4분의 3 정도 채워야 합니다.

발효 과정은 주변 온도, 효모의 특성, 원료의 품질에 따라 4~5일에서 2개월까지 지속됩니다. 매쉬의 알코올 함량은 5~12%입니다.

참나무 껍질, 말린 과일, 향기로운 식물을 주입하면 집에서 만든 알코올이 향상됩니다.

제품은 증기선을 사용하여 이중 증류하고 탄소 필터를 통해 여과하여 정제됩니다. 제품 리터당 15g의 양인 활성탄 정제를 사용할 수 있습니다 (분쇄 된 원료를 기성 알코올 병에 붓고 2-4 일 후에 액체를 걸러냅니다).

밀 달빛은 적당한 강도, 부드럽고 기분 좋은 맛, 빵 냄새가 있습니다. 알코올 제조 기술을 고수함으로써 제안된 조리법을 개선하고 집에서 만든 독한 음료의 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다.