그린 맥아로 만든 곡물 매쉬입니다. 맥아로 달빛을 만드는 요리법과 특징

사실, 소량의 녹색 맥아를 첨가한 설탕 매쉬는 이미 곡물 매쉬라고 부를 수 있습니다. 맛 특성 측면에서 이러한 매시로 만든 달빛은 순수 맥아와 거의 다르지 않으며 수확량은 완제품훨씬 더 많을 것입니다. 평균적으로 40%로 희석된 월계수 7리터가 나옵니다.

홈메이드 맥아 만들기.

그린몰트– 발아 곡물(밀, 보리, 귀리, 옥수수 등)이 발아되면 전분을 함유한 곡물은 성장 초기에 전분을 곡물에 필요한 당으로 가공하는 효소를 형성합니다. 밀가루.

집에서 녹색 밀 맥아 만들기.

먼저 매시를 만드는 데 사용할 맥아의 종류를 선택해야 합니다. 예를 들어 밀 맥아를 선택했습니다. 밀은 매우 빨리 발아하기 때문입니다. 준비 밀 맥아 2~3일 정도 걸릴 거예요 실온.

우리는 상점에 가서 밀 곡물을 구입합니다. 정원용 씨앗을 판매하는 전문 상점에서 구입하는 것이 좋습니다. 매시 30리터의 경우 밀 시리얼 1kg이면 충분합니다(발아하는 동안 완성된 원료의 무게는 1.5-2배 증가합니다).

소독하려면 흐르는 찬물에 곡물을 헹구고 약한 과망간산 칼륨 용액을 5-7 분 동안 부은 다음 다시 헹굽니다.

곡물을 4-5cm 두께의 대야에 붓고 차가운 수돗물을 채우고 3시간 후에 떠다니는 잔해물을 잡으십시오. 12시간 후 물을 빼주세요.

생곡물을 그릇에 균일하게 놓고 3~5시간마다 손으로 저어줍니다. 밤에 방해할 필요는 없지만, 자기 전과 아침에 바로 해야 합니다.

밀알은 촉촉한 상태를 유지해야합니다. 둘째 날 저어 줄 때 윗층과 아랫층이 모두 건조되면 촉촉하게 유지해야합니다. 밀에 물을 다시 채우고 즉시 배수하십시오.

이틀이 지나면 곡물의 뿌리 길이가 1cm가 되어야 맥아가 완성됩니다. 너무 오래 기다려서는 안되며 즉시 고기 분쇄기에서 맥아를 갈아서 매시에 던져야합니다.

매시 만들기.

보관해야 할 경우에는 분쇄한 맥아를 베이킹 시트에 얇게 펴서 40°에서 건조시킨 후 건조 중에 덩어리를 부숴주세요. 야외에서 건조할 경우에는 파리를 방지하기 위해 반드시 거즈로 덮어주세요.

우리는 밀 녹색 맥아의 최고 드레싱과 함께 설탕 매쉬를 넣습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

맥아- 1kg;
설탕 6kg;
누룩 120gr. (이 매시 레시피에는 좋은 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 알코올 효모또는 설탕의 양을 1kg 줄이세요.)
하루 동안 고인 물실온에서 – 18리터.

냄비에 붓는다 따뜻한 물효모를 넣고 100 gr을 추가하십시오. 사하라. 남은 설탕을 물과 함께 준비된 30리터 용기에 붓고 잘 저어줍니다. 거기에 맥아와 효모를 넣고 다시 잘 섞는다. 그 아래에 물개나 의료용 장갑을 놓으십시오. (폭발을 방지하기 위해 작은 바늘로 장갑 손가락에 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오).

그린 맥아는 건조가 없다는 점에서만 일반 맥아와 다릅니다. 건너뛴 단계는 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 준비된 음료(달빛, 위스키 또는 맥주). 단 하나의 단점이 있습니다. 원자재를 오랫동안 보관할 수 없다는 것입니다. 우리는 그린 맥아를 재배하는 완전한 방법, 당화 기술, 매쉬 레시피 및 옳은 길증류.

발아율이 90% 이상인 통보리, 밀, 호밀, 귀리 곡물은 그린 맥아를 만드는 데 적합합니다. 수확일로부터 최소 2개월이 지나야 하며, 최대 3년을 초과할 수 없습니다. 염소 함량이 최소인 샘물이나 생수로 원료를 담그고 관개하십시오.

발아 테스트를 통해 곡물의 품질을 확인할 수 있습니다. 곡물 100알을 물에 담그고 3일 후에 몇 개가 싹이 트는지 세어보세요. 90개 이상이면 발아한 원료가 맥아에 적합하다.

혼합하면 흥미로운 결과가 나타납니다. 다른 유형맥아 (곡물을 따로 싹 틔우기). 예를 들어, 보리 50%, 밀 40%, 호밀 10%로 매시를 만들면 곡물의 비율이 다를 수 있습니다. 보리는 맥주 톤과 가벼운 위스키 향을 제공하고, 호밀은 빵 같은 맛을, 밀은 부드러움을 제공합니다. 여러 번의 시도 끝에 각 밀주업자는 최적의 비율을 찾습니다.

재료:

곡물(밀, 호밀, 보리, 귀리) – 10kg
물 - 40 리터 (매시의 경우 세척 및 관개에 별도로 필요)
효모 - 건조 100g 또는 압축 500g.

그린 맥아의 제조

1. 세탁.곡물 위에 물을 붓습니다. 저어주고 2~3분 정도 기다린 후 떠다니는 잔해물을 제거하고 다시 저어줍니다. 떠다니는 잔해물이 완전히 사라질 때까지 이 과정을 3~4회 반복합니다.

2. 담그기.씻은 곡물을 새 배치에 붓습니다. 차가운 물, 12시간 동안 2~3시간마다 물을 저어주고 갈아줍니다. 대안은 곡물을 메쉬 용기에 붓고 지정된 빈도로 관개하는 것입니다. 호밀의 경우 침지 시간을 6시간으로 줄일 수 있습니다.

3. 소독.이 단계는 선택 사항이지만 권장됩니다. 망간 용액 (물 10 리터당 과망간산 칼륨 1g)으로 곡물을 2-3cm 더 높게 붓고 용액이 갈색으로 변할 때까지 20-25 분 기다렸다가 배수하십시오. 흐르는 찬 물로 곡물을 헹구어 남은 제품을 제거하십시오.

4. 발아.곡물을 PVC 필름으로 덮은 적절한 표면(바닥, 대야 또는 욕조에 있을 수 있음)에 3-5cm의 균일한 층으로 놓습니다. 젖었지만 젖지 않은 천(거즈)으로 윗부분을 덮습니다. 먼저 과망간산 칼륨 용액으로 천과 필름을 소독하고 헹구는 것이 좋습니다.

주목! 너무 촉촉한 것보다는 약간 건조한 것이 좋습니다.

뿌리 길이가 3~5mm 정도 나오고 싹이 거의 나오지 않으면(호밀과 밀은 1일, 보리는 2일 후) 발아를 멈춘다. 이것은 자기당화를 위한 충분한 효소를 함유하고 있는 기성품 녹색 맥아입니다.

순수 맥아 매쉬의 경우 곡물이 약간만 발아될 수 있습니다.

생성된 맥아를 사용하여 다른 전분 함유 원료(밀가루 또는 곡물)를 당화해야 하는 경우 길이가 1-3mm이고 뿌리가 7-12mm일 때 곡물의 발아를 중단해야 합니다. .

5. 소독.이는 선택적인 단계이지만 발아 중에 병원성 미생물이 곡물에 나타나므로 이를 제거하여 배양 효모가 들어갈 수 있는 길을 열어주는 것이 좋습니다.

녹색 맥아에 과망간산 칼륨 용액 (10 리터당 1g)을 붓고 25 분 동안 기다린 후 물기를 빼고 흐르는 물로 헹구고 남은 물이 배수되도록 20 분 동안 그대로 두십시오.

6. 연삭.팬 아래에서 맥아를 1-2시간 동안 가볍게 건조시키면 추가 작업이 단순화됩니다. 고기 분쇄기, 블렌더, 롤러 밀 또는 기타 방법을 사용하여 완성된 그린 맥아를 분쇄합니다. 분쇄도가 작을수록 좋습니다.

고기 분쇄기 - 길지만 고품질

가공된 원료는 24시간 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 최대 유통기한은 3일입니다.

그린 몰트 매쉬 레시피

7. 당화.이 단계에서 곡물의 전분은 고온의 영향으로 설탕으로 분해됩니다.

법랑 팬이나 양조용 통에 맥아를 넣습니다. 50~55°C의 온도에서 물을 얇은 흐름으로 추가합니다. 덩어리가 나타나지 않도록 나무 주걱으로 계속 저어주세요.

주목! 성공적인 당화를 위해서는 지정된 온도 범위를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 모든 작업이 수포로 돌아갈 것입니다. 여기서는 온도계 없이는 할 수 없습니다.

생성된 맥아즙을 63°C로 가열하고 저어준 후 뚜껑을 덮습니다. 다음 80~90분 동안 온도를 55~62°C로 유지하고(주기적으로 불을 켠다) 15분마다 꼭 저어준다. 과정이 끝날 무렵 맥아즙의 윗부분은 가벼워지고 모든 죽은 바닥에 가라앉아야 합니다.

8. 매쉬를 보관하고 발효시킵니다.가능한 한 빨리 팬의 내용물을 24~27°C로 식혀주세요.

덩어리가 식을 때까지 기다릴 수 없습니다. 그렇지 않으면 맥즙이 박테리아에 감염되어 신맛이납니다. 가장 쉬운 냉각 방법은 용기를 찬물이나 얼음 욕조에 넣는 것입니다.

맥아즙을 발효 용기에 붓고 라벨의 지침에 따라 희석된 효모를 첨가합니다. 혼합. 손가락에 구멍이 있는 물개나 장갑을 설치합니다(바늘로 뚫습니다). 온도가 18~25°C로 안정된 암실로 용기를 옮깁니다.

3~6일이 지나면 물개에서 거품이 방출되는 것이 멈추고 매시는 단맛이 전혀 없이 맛이 가볍고 쓴맛이 나며 바닥에 침전물 층이 형성됩니다. 이 표시는 준비 상태를 나타냅니다.

그린 맥아로 달빛 만들기

9. 증류.완성된 매쉬를 침전물에서 배출하고, 무명천으로 여과하여 타거나 쓴 맛을 낼 수 있는 고체 잔류물을 제거합니다.

"머리", "몸체", "꼬리"를 선택하지 않고 처음으로 매시를 증류합니다. 스트림의 강도가 30도 아래로 떨어지면 증류액 마시기를 중단하십시오. 생성된 제품의 총 강도를 측정하고 순수 알코올의 양을 결정합니다.

달빛을 물로 20%로 희석하고 다시 증류합니다. 순수 알코올 양의 처음 8~12%(불쾌한 냄새가 남아 있는 동안)를 별도로 수집합니다. 이 분획을 "헤드"라고 하며 불순물이 많이 포함되어 있으므로 기술적인 목적으로만 사용됩니다.

스트림의 강도가 45% 아래로 떨어질 때까지 주요 제품을 선택합니다. 그린몰트로 만든 밀주입니다.

10. 마무리.증류액을 물로 희석하여 적당한 농도(40-45%)로 만든 다음 병에 붓고 단단히 밀봉합니다. 맛을 안정시키려면 서늘하고 어두운 곳에 3~4일간 놓아두세요. 배럴에서 추가 숙성이 가능하여 위스키를 연상시키는 음료가 탄생합니다.

몰트는 천연 제품, 싹이 튼 곡물로 만든 것입니다. 모든 사람이 맥아로 매시를 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 조리법은 접근 가능하지만 작업 시간이 오래 걸립니다. 집에서 고품질의 독한 음료를 만들기 위해서는 녹맥아를 준비하는 과정이 필요합니다.

맥아 생산 기술

우선, 고품질의 품종 곡물을 구매합니다. 집에서 사용되는 많은 사워도우 레시피 중에서 보리, 호밀 또는 밀로 만든 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 맥아 보리는 위스키를 만드는 데 가장 적합합니다. 호밀과 밀은 집에서 보드카를 만드는 데 사용됩니다.

맥주를 얻으려면 발효용 홉콘을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

보리로 녹색 맥아를 만드는 옵션을 고려하십시오. 먼저, 곡물에서 이물질과 잔해물을 제거해야 합니다. 그런 다음 정제된 제품을 편리한 용기에 넣고 따뜻한 식수를 채웁니다. 곡물 작물을 5-7cm 덮어야합니다. 5-8 분 후에 보리가 물에 섞이고 남은 잔해물과 함께 액체가 조심스럽게 배수됩니다.

다음으로, 젖은 곡물이 담긴 용기에 다시 물을 채우고, 이번에는 액체가 가열되지 않습니다. 1~1.5시간 후에 물을 다시 배수하고 새 부분을 채웁니다. 이번에는 조성물을 3시간 동안 방치한 후 다시 물을 제거합니다. 소독을 위해서는 요오드 30방울 또는 과망간산칼륨 2g을 물에 첨가해야 합니다.

깨끗하고 씻은 곡물을 쟁반에 깔고 층은 3cm를 초과해서는 안되며 생보리 위에 면직물이나 거즈를 깔아야합니다. 반제품이 담긴 용기는 따뜻하고 통풍이 잘되는 방에서 곡물 발아를 위해 설치됩니다. 매일 제품을 섞어서 적십니다.

곡물 발아의 최적 온도는 +15ºС입니다.

적절한 조건이 조성되면 곡물은 5일 안에 싹이 트고, 집에서 위스키를 만드는 데 필요한 그린 몰트는 6~7일 안에 추가로 사용할 수 있게 됩니다. 곡물의 준비 상태는 싹이 트는 새싹의 크기에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 밀과 호밀의 싹은 곡식 자체의 높이에 있어야 하고, 보리의 싹은 원래 곡식 크기의 두 배여야 합니다. 맥아가 매시로 가공될 준비가 되었다는 또 다른 신호, 즉 제품의 특정 향기에 주목할 가치가 있습니다. 그린 몰트는 신선한 오이 냄새가 나야 합니다.

고품질 위스키를 제조하려면 그린 몰트를 80°C 오븐에서 건조해야 합니다. 이 과정은 최소 30~40분 정도 소요됩니다.

언급된 절차 없이 매시를 준비하는 것이 허용됩니다.

맥아로 매시를 만드는 레시피

매쉬 준비를 시작하기 전에 준비가 필요합니다 꼭 필요한 제품. 필요할 것이예요:

모든 곡물에서 미리 준비된 맥아 6kg;
압축 효모 300g;
25리터. 식수.

우선, 싹이 튼 곡식은 으깨어져 가루가 될 수 없습니다. 완성 된 조성물을 물로 채워진 부피 용기로 낮추고 +50ºС의 온도로 예열합니다. 모든 것이 잘 섞여 있으므로 균질한 시리얼 덩어리를 얻어야 합니다.

반제품을 약한 불로 +65°C로 가열하고 이 상태를 1시간 동안 유지합니다. 10-15분 후에 혼합물이 혼합됩니다. 시리얼이 타지 않도록 해야 합니다. 죽이 안정되고 명확한 맥아즙 층이 표면에 나타나면 팬을 가열에서 제거하고 즉시 차가운 용기에 넣어 반제품을 빠르게 냉각해야 합니다.

맥아즙을 추가로 준비하기 위해 압축된 효모를 일반적인 방법으로 활성화하고 따뜻한 보리 덩어리에 첨가합니다. 완성된 발효조성물에는 워터씰(water seal)을 설치해야 한다. 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 가장 간단한 물개는 의료용 장갑이 될 수 있습니다. 효모 성분이 담긴 병에 넣고 장갑이 올라갔다가 이전 위치로 떨어질 때까지 방치합니다. 바늘로 장갑의 손가락 중 하나에 구멍을 뚫어야 합니다. 맥아즙이 발효되는 공간은 +20–25ºС여야 합니다.

5~6일이 지나면 맥아 성분이 발효되어야 하며 셔터를 제거하지 않고 매일 저어주어야 합니다.

완성 된 제품은 씁쓸하고 신맛이 나고 밝은 알코올 향이 있어야하며 완성 된 매시는 가벼워 야합니다. 완성된 매쉬의 추가 처리는 필요한 최종 제품의 종류에 따라 달라집니다.

이스트를 사용하지 않고 맥아만으로 매시를 만드는 것은 쉽습니다. 이 경우 다음을 준비해야 합니다.

밀 녹색 맥아 4kg;
30리터. 식수;
과립 설탕 4kg.

밀로 만든 사워도우는 보리의 경우와 같은 방법으로 준비됩니다. 맥아즙, 과립설탕, 물을 발효용기에 섞는다. 발효는 7~10일 동안 지속되며, 그 후 제품을 증류할 수 있습니다.

맥아로 달빛을 만드는 것은 우리에게 더 친숙한 설탕으로 달빛을 만드는 것보다 조금 더 어렵습니다. 그러나 저를 믿으십시오. 그 결과는 우리의 노력에 합당한 가치가 있습니다. 곡물에 따라 완성된 증류액은 고유한 특성을 갖습니다. 맛의 특성그리고 기분 좋은 향기. 민속 공예가들은 이것을 취하게 만드는 음료의 진정한 "영혼"이라고 부릅니다. 여러분 각자가 맥아 밀주를 준비할 수 있도록 우리는 그 창조와 적절한 증류의 모든 복잡성을 살펴볼 것입니다.

1 맥아 매시는 무엇으로 만들어 집니까?

맥아 달빛의 실제 준비를 시작하기 전에 먼저 매시 작업을 해야 합니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 맥아 매시를 만드는 가장 인기있는 요리법을 살펴 보겠습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

모든 종류의 건조 또는 녹색 맥아 5kg;
25리터의 정제수;
건조 이스트 60g 또는 압축 이스트 300g.

모든 종류의 맥아가 레시피의 주성분으로 적합합니다. 언제든지 매장에서 특별한 맥주 맥아를 구입할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 매시용 구성 요소를 직접 만드는 것입니다. 후자의 경우 싹이 튼 곡물을 말릴 필요가 없으며 녹색 곡물로 매시를 준비 할 수 있습니다. 여러 종류의 맥아를 한 번에 사용하면 매쉬가 매우 맛있습니다. 예를 들어, 한 레시피에는 밀 60%, 보리 20%, 20%를 사용할 수 있습니다. 호밀 맥아. 아니면 보리 40%, 밀 40%, 귀리 20%를 사용하세요.

물론, 꼭 이 비율을 고수할 필요는 없습니다. 대부분의 경우 전통적인 밀주업자는 재료 자체를 결합하여 결정합니다. 완벽한 레시피맥아에서 매시를 만드는 것. 반대로 초보자는 하나의 특정 구성 요소로만 음료 준비를 시작합니다.좋은 결과를 얻은 후에는 두 가지 이상의 재료로 실험을 시작할 수 있습니다.

각 유형의 곡물이 맥아 워시와 결과적으로 월계수를 자체적으로 변경한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러니, 얻으려고 한다면 집에서 만든 음료진짜 스카치 위스키의 향으로 준비하실 수 있습니다. 냄새가 큰 역할을 하지 않고 시큼한 맛이 나는 진짜 남성적인 음료를 즐기고 싶다면 귀리와 호밀을 사용하여 준비하는 것이 좋습니다. 음, 더 달콤한 음료를 좋아한다면 레시피에 녹색 맥아를 꼭 포함하세요.

매시를 만드는 2가지 비밀

맥아 매쉬 만들기는 말린 맥아를 굵은 흰 밀가루로 갈아서 시작됩니다. 이렇게하려면 곡물 분쇄기 또는 롤러 밀을 사용할 수 있습니다. 종종 매장에서 이미 분쇄된 매시 재료를 찾을 수 있습니다. 녹색 맥아를 사용하기로 결정했다면 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 갈아야 합니다. 다음으로, 냄비에 맥아를 붓고 뜨거운 물을 채웁니다.

점차적으로 물을 첨가하면서 나무주걱으로 맥즙을 규칙적으로 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 밀가루가 뭉쳐서 용기 바닥이나 벽에 달라붙지 않습니다. 혼합물이 균질해지면 혼합을 마무리합니다. 맥아즙이 균질한 덩어리에 도달한 후 혼합물이 65˚C까지 가열될 때까지 팬을 불 위에 두십시오. 그 후, 맥아즙을 20분마다 저어주면서 1시간 더 불에 올려놓습니다. 내용물의 윗부분이 거의 투명 해지고 죽이 바닥에 모두 가라 앉으면 매시 준비의 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

3 맥아즙 냉각

매우 빠르게(특히 녹색 맥아를 사용하는 경우) 우리는 맥아즙을 25˚C로 냉각합니다. 그렇지 않으면 신맛이 날 것입니다. 시간은 30분밖에 없으므로 혼합물이 저절로 식을 때까지 기다릴 시간이 없다는 점을 기억해야 합니다. 팬을 최대한 빨리 식히려면 용기를 찬물 욕조에 담그십시오. 그런 다음 맥아즙을 발효 용기에 붓고 효모를 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 잘 섞은 다음 용기를 닫고 어둡고 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 맥아즙이 발효되는 용기의 목 부분에 물개를 설치해야 합니다.

맥아의 설탕 양, 효모의 활동 및 온도에 따라 매시는 약 6~7일 동안 발효됩니다. 이 경우 하루에 한 번씩 셔터를 제거하고 나무 주걱으로 혼합물을 저어주어야 합니다.

매쉬가 밝은 그늘을 얻으면 달빛을 양조할 준비가 된 것으로 간주될 수 있습니다. 혼합물의 맛과 가스 방출에도 주목할 가치가 있습니다. 약 12시간 동안 가스가 나오지 않고 매시에서 신맛과 쓴맛이 나면 완전히 준비된 것입니다. 매우 중요한 뉘앙스– 녹색 맥아로 만든 매시는 달빛 양조 준비가 되면 달콤한 맛이 납니다. 그러므로 다른 곡물의 혼합물과 혼동하지 마십시오.

4 맥아로 달빛 만들기

매시가 발효되면 달빛 준비의 가장 중요한 단계가 시작됩니다. 우리 레시피에 따르면 매시는 여과되어야합니다. 이는 일반적인 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 여전히 달빛. 손에 쥐고 있지 않다면 우리가 잘 아는 것을 사용하여 매시를 청소할 수 있습니다.

이렇게 하려면 발효된 혼합물을 스트레이너를 통해 장치의 용기에 붓고 시동하십시오. 첫 번째 증류 후 전문가들은 활성탄을 사용하여 달빛을 정화하는 것이 좋습니다. 이 목적으로 우유나 빵을 사용할 수도 있습니다. 다음으로, 증류를 다시 반복해야 하며, 마지막에는 완전히 사용할 수 있는 이상적인 맥아 월광을 얻게 됩니다.

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전통적인 독한 알코올 음료는 항상 곡물(곡물) 작물을 기반으로 생산되었습니다. 이 재료는 설탕과 달리 큰 재정적 비용이 필요하지 않습니다. 사실, 집에서 준비하는 데 사용되는 기술 맥아 워시, 다소 복잡하지만 결과는 노력할만한 가치가 있습니다.

주요 문제

역사적으로 비용과 가용성 측면에서 가장 저렴한 재료는 취하게 하는 음료를 생산하는 데 사용되었습니다. 우리 조상들은 샘을 만드는 데 설탕을 결코 사용하지 않았을 것입니다. 왜냐하면 그것은 매우 비싸고 비합리적이기 때문입니다. 그러나 결과는 매우 중요했습니다. 밀이나 보리 만 필요한 동일한 밀 달빛 또는 싱글 몰트 위스키를 기억하십시오. 그리고 이 모든 것 강한 알코올집에서 할 수 있습니다.

맥아 매쉬에는 기술에 대한 최대한의 관심과 준수가 필요하다고 바로 가정해 보겠습니다.

프로세스의 주요 문제 중 다음을 강조합니다.

곡물에는 다량의 전분이 포함되어 있어 원래 형태로는 알코올 생산 원료로 사용할 수 없습니다. 맥아는 당화되어야 하는데, 이것이 바로 맥아의 용도입니다.
매시 제조를 위한 고품질 맥아 선택의 필요성
당화가 성공하려면 온도 조건을 정확하게 준수해야 합니다. 온도는 몇도 이내로 유지되어야합니다
매시와 월계수를 준비하는 데 드는 인건비

원래 곡물을 혼합하여 맛 특성 측면에서 가장 흥미로운 음료를 얻을 수 있다는 사실은 주목할 가치가 있습니다. 응, 신청해 보리 맥아전통적인 위스키를 만드는 데 꼭 필요하지만 집에서 더 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다. 다양한 곡물의 맥아를 섞기만 하면 상상력이 제한되지 않습니다.

맥아 매쉬 레시피의 경우 밀 50%, 보리 40%, 귀리 10% 또는 보리 50%, 밀 25%, 호밀 25%의 비율을 사용할 수 있습니다. 밀주에 사용하는 맥아가 무엇이든, 기술을 따르면 좋은 품질의 강한 맥아를 얻을 수 있습니다. 알코올 음료, 구성을 자유롭게 실험해 보세요(참조).

전통 요리법다음 구성 요소의 사용이 포함됩니다.

모든 곡물 또는 조합으로 만든 맥아 5kg
좋은 식수 20리터를 마시거나 샘물을 섭취하면 아주 좋은 품질의 음료를 마시는 데 도움이 됩니다.
건조 이스트 50g 또는 압착 알코올 이스트 175g. 물론 맥아로 효모를 직접 만들 수 있지만 상당한 비용과 노력이 필요합니다. 따라서 기성품을 사용하는 것이 더 쉽습니다.

직접 재배한 녹색 맥아로 달빛을 만들거나(참조) 상점에서 구입한 것으로 달빛을 만들 수 있습니다. 상관없습니다. 과정은 동일합니다.

녹색 맥아로 매시를 만들려면 맥아 우유를 구해서 고기 분쇄기로 갈거나 믹서기로 갈아야합니다. 맥아 우유는 맥아와 물의 혼합물이므로 물을 추가로 추가 할 필요가 없습니다. 녹색 맥아에는 이미 물이 포함되어 있기 때문에 맥아입니다.

단일 일시 중지 몰트 매싱

이 레시피에서는 다음 단계를 포함하는 단순화된 1회 정지 방식에 따라 맥아를 으깬다:

준비된 맥아를 갈아서
물을 65도까지 가열하세요
가열된 물에 맥아를 넣고 혼합물을 최대한 잘 섞으십시오.
채운 후 매시의 온도는 62도까지 떨어져야 합니다. 그렇지 않으면 이 온도로 가져오세요.
열이 빠져나가지 않도록 용기를 담요 등으로 보온하고, 이 온도에서 60분간 방치하면 당화가 진행된다. 자동 온도 조절 기능이 있는 스팀보일러, 교반기 등 특수 장비를 사용하지 않는 경우에는 30분 후 용기를 열고 저어주며 온도를 확인하고, 온도가 변했다면 62도에 맞춰서 사용하세요.
요오드 테스트를 수행하고 큰 스푼에 약간의 맥아 즙을 넣고 요오드를 떨어 뜨립니다. 색상이 변하지 않으면 모든 것이 잘되고 파란색으로 변하면 문제가 있거나 맥아의 품질이 좋지 않은 것입니다.
빨간색 방식을 사용하여 발효하려면 이 항목을 건너뛰고, 흰색 방식을 사용하여 발효하려면 사용한 곡물에서 맥즙을 걸러냅니다. 아래의 빨간색과 흰색 구성표에 대해 읽어보세요.
칠러로 맥즙을 25~30도까지 빠르게 식히거나 용기를 냉수조에 넣고 발효용기에 붓는다
효모 추가
뚜껑을 꼭 닫고 워터씰을 설치, 발효기간은 5~7일
발효가 끝나면 두 번 증류합니다.

이 방법은 추가 장비가 필요하지 않으며 적당한 크기의 일반 팬만 있으면 됩니다.

맥아의 다중 일시 매싱

맥주 기술을 사용한 이 제조법은 이전 제조법보다 훨씬 더 복잡하며 특별한 장비 없이는 모든 것을 정확하게 수행하기가 상당히 어렵지만 가능합니다.

물을 40도까지 가열하고 준비한 으깬 맥아 또는 맥아유를 첨가합니다. 우리는 이 온도에서 5~6분 동안 멈췄습니다.
온도를 52도까지 올리고 15~20분간 유지하면 이른바 단백질 브레이크가 됩니다.
다음 정지는 맥아당으로, 62도까지 가열하고 60분간 유지합니다.
맥아의 최종 당화는 72도 온도에서 30분간 정지됩니다. 이 단계에서 가장 많은 양의 설탕이 생산됩니다.
당화가 일어났는지 아닌지는 맥아즙 한 숟가락을 떠서 일반 요오드를 떨어뜨려 보면 알 수 있다. 혼합물이 파란색으로 변하지 않으면 모든 전분이 이미 설탕으로 변한 것입니다.
효소의 작동을 멈추려면 소위 "메쉬아웃"이라는 최종 일시 중지를 해야 합니다. 이렇게 하면 모든 화학 과정이 완료되고 78도까지 가열된 후 15분 동안 일시 중지됩니다.
사용한 곡물을 여과하거나 사용한 곡물로 발효시킵니다. 아래의 빨간색과 흰색 구성표에 대해 읽어보세요.
맥아즙을 25~30도까지 빠르게 식힙니다.
효모 추가
뚜껑을 닫고 워터씰을 설치, 발효기간 5~7일
발효가 끝나면 2번 증류한다.

이렇게 복잡해 보이는 과정을 통해 얻은 매쉬는 실제로 고품질의 달빛맥아에서.

흰색과 빨간색 발효 방식

맥아로 매시를 만드는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다.

빨간색 구성표

이것은 폐곡물과 함께 발효가 일어나는 때이다. 발효가 끝나면 이러한 매시는 여러 겹의 거즈를 통해 걸러내어 곡물에서 분리해야 하며 일반 입방체의 증기-물 보일러에서 증류하는 것은 피할 수 없습니다.

백색 구성표

이는 발효 전에 여과를 수행하고 특수 필터 시스템을 통해 맥아즙을 곡물에서 분리하거나 나일론 백을 사용하여 맥아를 으깬 경우 일반 증류기에서 증류할 수 있습니다.

여과를 시작하기 전에 약간의 맥아 즙을 빼내고 다시 되돌려 주어야합니다. 이는 다소 투명해질 때까지 수행합니다. 이는 곡물 필터 층이 형성되었음을 의미합니다.
사용한 곡물이 노출 될 때까지 맥아 즙 배수를 시작하십시오. 이 시점에서 세척을해야합니다 (세척수는 맥아 1kg의 비율로 취해지며 이는 세척수 1 리터입니다). 사용한 곡물 층.

이것은 복잡한 옵션이지만 흰색 구성표에 따라 준비된 음료는 빨간색 구성표보다 더 향긋하고 맛있습니다.

요약하다

맥아로 달빛을 만드는 것과 관련된 번거로움을 두려워하지 않는다면, 매우 즐거운 맛의 음료로 자신을 기쁘게 할 것입니다. 모든 어려움은 그만한 가치가 있습니다.