Гэртээ соёолжноос kvass хийх - үр тарианы суурь, хамгийн сайн жор сонгох. Хөх тарианы гурил, соёолжоор хийсэн kvass

Соёолж гэж юу вэ? Энэ ямар байна вэ?

Дээр дурдсанчлан, квасс үйлдвэрлэх гол найрлага нь соёолж үр тарианаас гаргаж авдаг соёолж юм. Энэ нь улаан буудай, хөх тариа, арвай, овъёос, шар будаагаар хийгдсэн. Тариа эхлээд соёолж, дараа нь хатааж, нунтаглана. Эхний тохиолдолд энэ нь харагдаж байна ногоон соёолж, сүүлийнх нь - хуурай. Хамгийн их эрэлт хэрэгцээ нь хөх тариа болон арвайн соёолж, шар айраг исгэх зориулалтаар ашигладаг. Бусад сортуудыг ихэвчлэн талх нарийн боовны зориулалтаар ашигладаг.

Хөх тарианы соёолж исгэсэн (харанхуй) эсвэл исгээгүй (цайвар) байж болно.

Эдгээр төрлүүдийн хоорондох ялгаа нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн арга, өнгөт төдийгүй хэрэглээний талбарт байдаг. Соёолжыг хар улаан хүрэн өнгөтэй болгохын тулд нахиалсан үр тариа хатаахын өмнө исгэж, өөрөөр хэлбэл өндөр температурт буцалгана. Гэртээ ийм соёолж бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм. Хүссэн температурын горимыг удаан хугацаанд хадгалахад ихэвчлэн хүндрэл гардаг. Гэхдээ гэрэл эсвэл цагаан соёолж, үүнээс okroshka kvass авсан, гэртээ бэлтгэж болно.

Kvass нь соёолж бэлтгэх жор

Бэлэн болсон хуурай соёолжыг дэлгүүрт худалдаж авч болно. Та өөрөө ч бэлдэж болно. Гэртээ хөх тарианы соёолжноос kvass хийхийн тулд найрлагыг нь бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Соёолж бэлтгэх: Хөх тарианы үр тариаг сайтар угааж, муудсан, хоосон үрийг зайлуулна. Тэднийг хоёр см-ээс ихгүй давхаргад саванд хийнэ. Дээд талыг нь ариутгасан самбайгаар хучих. Өдөрт хэд хэдэн удаа шүршигч саваар шүршинэ.

Үр тариа хатахгүй эсвэл хэт нойтон байгаа эсэхийг шалгаарай. 3-4 хоногийн дараа нахиа гарч ирнэ. Тэд үр тарианы хэмжээтэй эсвэл түүнээс том болмогц эхний үе шат дууссан гэж үзэж болно. Соёолсон үр тариа нь ногоон соёолж юм. Дараа нь тасалгааны температурт хоёр өдрийн турш хатаах хэрэгтэй. Үр тариа хатсаны дараа та бүгдийг нэг дор нунтаглаж эсвэл таглаатай цэвэр саванд хийж, шаардлагатай бол авч болно. Ингэснээр хуурай соёолж үүсдэг. Одоо та kvass бэлтгэж эхэлж болно.

Хуурай соёолжноос цагаан квасс

Та өөрийн бэлтгэсэн соёолжноос цагаан эсвэл okroshka kvass хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно найрлага:

• улаан буудайн гурил - ½ аяга;
• хуурай исгээгүй соёолж - 1 аяга;
• цэвэр ундны ус (илүү зохимжтой булаг эсвэл савласан) - 3 литр;
• бэлэн мөөгөнцрийн эхлэл - 1 халбага;
• үзэм - 10-12 ширхэг.

Хэрэв байшинд мөөгөнцөр байхгүй бол исгэлэн , та өөрөө бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд 5-10 грамм шахсан мөөгөнцрийг нэг халбага элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага гурилаар хутгана. Энэ хольцыг ½ аяга бүлээн буцалсан усанд хийнэ, ширээн дээр хагас цаг байлгана. Энэ эхлэлийг хөргөгчинд хоёр долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой.

Гэртээ соёолжноос kvass хийх нь wort бэлтгэхээс эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд соёолж, гурилыг нэг литр буцалж буй усанд исгэж, шавар саванд шилжүүлж, 38 градус хүртэл хөргөнө. Дараа нь та хуурай үзэм, мөөгөнцрийн эхлэлийг нэмэх хэрэгтэй. Хутгаж, нэг өдрийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа үлдсэн усыг нэмж, өөр нэг эсвэл хоёр өдрийн дараа (ундны хүссэн хүчиллэг байдлаас хамаарч) kvass бэлэн болно. Та үүнийг цэвэр саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ.

Исгэсэн соёолжноос гэртээ хөх тарианы kvass

Зөгийн балны сайхан амттай анхилуун, эрч хүчтэй харанхуй квассыг исгэсэн соёолжноос гаргаж авдаг. Үүнийг олж авах үйл явц нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг тул талхны ундааны үндсэн найрлагыг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах нь дээр. Гэртээ соёолжноос kvass хийхээсээ өмнө гарааны хоол бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяга хуурай исгэсэн хөх тарианы соёолжыг нэг литр буцалж буй усаар исгэж байна. Хэдэн цагийн дараа хольцыг 38 градус хүртэл хөргөсний дараа та 4 хоолны халбага элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцрийн 2 халбага нэмэх хэрэгтэй. Үүний дараа савыг сайтар холино. Стартер бэлэн болсон гэж бид үзэж болно.

Дараа нь гэртээ хуурай соёолжноос квасс авахын тулд та 1 шил стартер авч, гурван литр хүйтэн буцалсан усаар дүүргэж, 5 хоолны халбага элсэн чихэр, 10 үзэм нэмээд нэг өдрийн турш сэрүүн газар илгээх хэрэгтэй. Энэхүү жорын дагуу хөх тарианы kvass маш хурдан бэлтгэгддэг. Тодорхой хугацааны дараа талхны ундааг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар цэвэр саванд шүүнэ. Үлдсэн үндэслэлийг нь хаях шаардлагагүй. Үүнийг хөргөгчнөөс ½ аяга стартераар сэргээж, элсэн чихэр нэмээд хүйтэн усаар хийнэ. буцалсан усдахин боловсорч гүйцэхийн тулд kvass тавина.

Арвай дээр үндэслэсэн гэртээ соёолжны kvass амттай жор

Арвайн квасс нь багагүй амттай, эрүүл байдаг. Энэ нь арвайн үр тарианд суурилсан хуурай соёолж эсвэл шингэн соёолжны хандаас бэлтгэгддэг. Квассыг гэртээ соёолжоор дараах байдлаар хийдэг. найрлага:

• соёолж арвайн хандшингэн хэлбэрээр - 2 халбага;
• элсэн чихэр - 250 гр;
• хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
• нимбэгийн хүчил - ½ халбага;
• буцалсан ус - 3 литр;
• үзэм - 10-12 ширхэг.

Тасалгааны температурт 3 литр буцалсан ус саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ. нимбэгийн хүчилТэгээд соёолжны ханд, холино. Дээрээс нь хуурай мөөгөнцөр цацна. Хутгахгүйгээр 6 цагийн турш исгэж орхино. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа квассыг лонх эсвэл саванд хийнэ, тус бүр дээр хэд хэдэн үзэм нэмээд боловсорч гүйцэх хүртэл хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавина. Арвайн квасс нь үр тарианы зөөлөн амттай, бага зэрэг карбонатлаг, маш эрүүл байдаг.

Соёолжноос авсан квас: хэр ашигтай, хор хөнөөлтэй юу?

Соёолжоор хийсэн жинхэнэ гар хийцийн kvass нь асар их хэмжээний витамин агуулдаг ашигт малтмал, тиймээс түүнийг тогтмол хэрэглэх нь зөвхөн биед ашиг тусаа өгөх болно. Харин гастрит, элэгний хатуурал, даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс хэрэглэхийг хязгаарлах хэрэгтэй. Үүнийг талхны ундааны найрлага дахь этилийн спирт, янз бүрийн хүчлүүдийн агууламжаар тайлбарладаг.

Гэртээ соёолжоор хийсэн квас нь хэд хэдэн ашигтай шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.

• цангааг тайлдаг
• биеийг амин чухал эрчим хүчээр хангадаг;
• витамин, эрдэс бодис;
• хоол боловсруулах тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
• хоол хүнс хурдан шингэж, ходоодны хүчиллэгийг хэвийн болгоход тусалдаг;
• витамин С-ийн өндөр агууламж нь амьсгалын замын болон вируст өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор kvass ашиглах боломжийг олгодог;
• найрлага дахь сүүн хүчил нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг устгахад тусалдаг ба ашигтай бактерийг шаардлагатай хэмжээгээр хадгалдаг;
• квас бол жингээ хасах маш сайн хэрэгсэл юм
• эрч хүчийг өгч, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлдэг.
• Дэлгүүрт худалдаж авсан ундаа нь жинхэнэ гар хийцийн соёолжны квассыг хэзээ ч орлож чадахгүй гэдгийг санах хэрэгтэй

Зуны халуунд сэрүүн шилнээс өөр зүйл байхгүй. Энэ нь цангааг тайлж, биеийг хүрээлэн буй орчны өндөр температурыг тэсвэрлэж, эрч хүч өгөх болно.

Сонирхолтой: kvass нь дархлааны системийг идэвхжүүлж, бие махбодийн вирус, халдварын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэх чадварыг харуулсан нотолгоо байдаг!

Үүний зэрэгцээ, гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл байдаг. Гэртээ "үйлдвэрлэл" эхлүүлснээр соёолжноос квас хийх нарийн ширийн зүйлийг эзэмшихийг хичээцгээе.

Соёолж юм төрөл бүрийн үр тарианы нахиалсан үр тариа: арвай, улаан буудай, овъёос, Сагаган, хөх тариа, тэр ч байтугай эрдэнэ шиш. Энэ бүхэн нь нахиалдаг - ирээдүйн ургацын үр хөврөлд байдаг үр тарианы хүч чадал, энерги. Шинжлэх ухааны судалгаагаар витамины хувь нь соёолоогүй үр тарианыхаас хэд дахин нэмэгддэг болохыг нотолсон.

Энэ нь ялангуяа нахиалдаг үр тарианаас олж авах боломжтой PP, B бүлгийн витаминууд, мөн Е витаминууд нь унтаа үр тарианд байдаггүй;

Соёолсон үр тариа идэхийн ашиг тусын талаар хүн бүр сонссон. Гэхдээ бүх хүч чадал, эрч хүч, эдгээх шинж чанарууд нь соёолж, түүнээс хийсэн ундаа, ялангуяа пастержуулсан эсвэл нэрмэл биш "амьд" ундаанд шилждэг. Kvass бол тэдгээрийн хамгийн сайн нь бөгөөд энэ нь биеийн олон үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Та алийг нь худалдаж авах ёстой вэ?

Борлуулалтаас та олох боломжтой янз бүрийн төрөлсоёолж. Гэхдээ та үүнийг мэдэх ёстой Тэд бүгд kvass-д тохирохгүй:

• арвай- шар айрагны маш сайн түүхий эд;
• улаан буудаймөн шар айраг исгэх болон ашигладаг;
• эрдэнэ шишБидэнд бага алдартай, гэхдээ худалдаанд гарах боломжтой түүхий эд (эрдэнэ шишийн виски);
• овъёос Chateau шар айраг эсвэл бусад төрлийн соёолжтой холилдоход ашигладаг;
• Сагаган– Бидний хувьд чамин содон, түүнийг Chateau Bacquit гэж нэрлэдэг. Мөн дангаар нь эсвэл бусад зүйлтэй хольж хэрэглэдэг;
• хөх тариаӨргөн хүрээний хэрэглээтэй: виски, шар айраг, талх нарийн боовны вандуйд нэмэлт болгон ашигладаг. Энэ нь мөн kvass-ийн хувьд хамгийн сайн гэж тооцогддог. Гайхамшигтай бараан өнгө, сайхан үнэр, сэтгэл сэргээсэн амтыг өгдөг.

Онцлог шинж чанарууд.Зөвхөн хөх тарианы соёолж нь kvass-д тохиромжтой гэж бид хэлэхгүй. Та туршилт хийж болно (ялангуяа бусад төрлүүд байгаа бол). Гэхдээ үүнийг үндэс болгон авч байна хөх тариа.

Гэрийн жор

Гэртээ соёолж хийх маш их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд шаардлагыг чанд мөрдөхийг шаарддагүе шат бүрт. Гэхдээ хэрэв ийм хүсэл эрмэлзэл байгаа бол үүнд онцгой хэцүү зүйл байхгүй.

Анхаар.Гэртээ исгэсэн бүтээгдэхүүн олж авах магадлал багатай.

Энэ бол үр тарианы аль хэдийн нахиалсан робот үйлдвэрлэлийн процесс юм. ногоон соёолж) хатаахын өмнө үе шат бүрийн температур, цагийг чанд баримтлан удаан хугацаагаар халаана.

Гэрийн исгээгүй соёолж нь цагаан () kvass үйлдвэрлэх болно. Хэрэв та будахыг хүсвэл сайн шарсан жигнэмэгээс хоёр атга нэмнэ хөх тарианы талх. Анхаарна уу: амт нь бас өөрчлөгдөх болно!

Мөөгөнцөртэй соёолжноос kvass хэрхэн хийх вэ?

Ашиглах боломжтой ямар ч төрлийн соёолжквассын хувьд:

• улаан буудай;
• арвай;
• овъёос.

Соёолжтой kvass хийхийг оролдсон хүмүүсийн тоймоор бол үүнийг авах нь зүйтэй хөх тарианы исгэсэн найрлага, энэ нь ундаанд онцгой амт, тааламжтай үнэрийг өгдөг.

Соёолжноос kvass хийх энэ жорыг авч үзье. Нийлмэл:

• хуурай мөөгөнцрийн (5 гр хангалттай);
• исгэсэн хөх тарианы соёолж (50 гр);
• элсэн чихэр (150 гр);
• ус (2 л).

Сэргээх ундааг хэрхэн бэлтгэх вэ? Эхлээд усыг гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Савыг зуухнаас салгасны дараа соёолж нэмээд үүссэн массыг бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгана. Үүний дараа хольцыг өрөөний температурт хөргөнө.

Дараагийн алхам: бид мөөгөнцөр нэмдэг 100 мл бодисыг хийнэ. Ажлын хэсгийн температур 30ºС-ээс хэтрэхгүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс квасс гарахгүй. Шингэрүүлсэн мөөгөнцрийг үндсэн масс руу хийнэ, тагийг нь таглаад 8 цаг хүлээнэ.

Дараа нь бид kvass-ийг шүүж, савлаж, сэрүүн газар тавина. Шүүсний дараа өтгөн үлдэгдлийг хөргөгчинд хийж, 24 цагийн дотор сэргээгч ундааны хоёр дахь хэсгийг бэлтгэх боломжтой.

Мөөгөнцөргүйгээр хоол хийх

Одоо мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэсэн соёолжтой kvass-ыг туршиж үзье. Ундааны найрлага:

• элсэн чихэр (хоёр халбага);
• үзэм (180-200 гр);
• исгэсэн хөх тарианы соёолж (5 хоолны халбага);
• ус (3 литр).

Нэг литр ус хийнэ, халааж, соёолж (3 халбага) болон бүх элсэн чихэр хийнэ. Вортыг 2 цаг орхисны дараа ажилдаа орцгооё. Гал тогоо руу буцаж ирээд бид үзэм болон үлдсэн соёолжыг хольцонд нэмнэ. 2 литр халуун усаар дүүргэнэ. Хэрэв та энэ бэлтгэлийг орой хийвэл өглөө хийх ёстой зүйл бол бяслагны даавуугаар шахаж, саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн.

Сүм хийдийн квас

Соёолжны kvass-ийн сонирхолтой жорыг сүм хийдүүд хадгалдаг. Уг ундаа нь сэргээгч бөгөөд хэрэглэсний ачаар олон витамин агуулдаг шинэхэн, хатаасан жимс. Бид бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг:

• хөх тарианы соёолж (400 гр);
• хөх тарианы гурил (400 гр);
• үзэм (2 халбага, угаах шаардлагагүй);
• алим;
• нимбэг;
• зөгийн бал (халбага);
• cumin (цайны халбага);
• зарим бөөрөлзгөнө навч.

Гурил дээр буцалж буй ус (2 аяга) хийнэ, цөцгий тууштай байдалд хүргэж, хөргөнө. Бид мөн cumin дээр халуун ус асгаж, омог: бидэнд зөвхөн декоциний хэрэгтэй. Жимсийг нунтаглана: алим, үзэмийг хутгагчаар боловсруулах, нимбэгний хальс (нимбэгний хальсыг таслах шаардлагатай). Одоо бөөрөлзгөнө навчтай соёолж исгэж.

Үүссэн бүх decoctions-ийг хөргөхөд хольж, жижиглэсэн жимс нэмээд усаар дүүргэнэ. Wort нь 2-3 хоногийн турш сууж, исгэх ёстой. Исгэж эхлэхэд энэ нь хурцадмал байх ёстой.

Сүүлийн алхам: квассыг шилэнд хийнэ, ингэснээр эзэлхүүний гуравны 1 нь чөлөөтэй хэвээр үлдэж, тагийг нь хаа. Лонхыг шахаж эхлэхэд тэдгээрийг хөргөгчинд хийнэ.

Та өөрөө kvass хийхийг оролдож байсан уу? Өөрийн жороо хуваалцаарай - бид гахайн банкаа дүүргэхдээ баяртай байх болно!

Гэртээ бэлтгэсэн байгалийн ундаа нь амттай, эрүүл байдаг.

Соёолжоор хийсэн гар хийцийн kvass нь тоник шинж чанараараа алдартай.Соёолж нь ундаанд онцгой үнэр, баялаг өнгө, тэнцвэртэй чихэрлэг исгэлэн амтыг өгдөг.

Соёолжийг хиймэл соёололтоор гаргаж авдаг янз бүрийн төрөлүр тариа - арвай, хөх тариа, овъёос эсвэл улаан буудай.

Соёолжны хоёр үндсэн төрөл байдаг:

• Исгэсэн (харанхуй).Үүнийг бэлтгэхийн тулд үр тариа соёолж, исгэж, нунтаглана. Исгэх гэдэг нь нахиалсан үр тариаг өндөр температурт хадгалж, түүхий эдийг хатаах үйл явцыг хэлнэ. Энэ соёолж нь ферментийн үйл ажиллагаа багатай бөгөөд анхилуун үнэрт нэмэлт болгон ашигладаг.
• Исгээгүй (цагаан).Соёололт хийсний дараа үр тариа исгэх процесст ордоггүй, харин бууруулсан даралт, температурын дор шууд хатаана. Энэ нь ашигтай ферментийг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд үүний ачаар соёолж нь гурил, элсэн чихэр агуулсан орчинд исгэх процессыг сайжруулдаг.

Энэ нь илүү баян талхны үнэртэй, квассыг тааламжтай амтат амт, хар өнгөтэй болгодог.

Чухал!Хэрэв kvass нь okroshka хийхэд зориулагдсан бол исгээгүй соёолж дээр нөөцлөх боломжтой. Энэ нь бага зэрэг исгэлэнтэй хөнгөн ундаа үйлдвэрлэдэг.

Kvass-д зориулсан исгэсэн хөх тарианы соёолжыг гэртээ бэлдэж болно. Видео нь энэ үйл явцыг тайлбарласан болно:

Гэрийн жор

Соёолжноос зөв бэлтгэсэн kvass нь дэлгүүрт худалдаж авсан аналогитай өнгө, үнэрт бүрэн нийцэж, амт чанараараа тэднээс давж гарах болно. Гэртээ та мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй ундаагаар ундаа бэлдэж болно.

Мөөгөнцрийн хамт

Мөөгөнцрийн соёолжны kvass 24 цагийн дотор бэлэн болно. Гурван литрийн багтаамжтай саванд ундаа бэлтгэх, дусаах нь хамгийн тохиромжтой.

Орц:

• цэвэр шүүсэн ус - 3 литр;
• элсэн чихэр - хагас шил;
• хар соёолж - хагас шил;
• үзэм - 80-100 гр;
• хуурай идэвхтэй мөөгөнцөр - 10 гр.

Хэрэв та илүү тод исгэлэнтэй квас авахыг хүсч байвал нухаш барих хугацааг нэг, хоёр, гурав ба түүнээс дээш цагаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Цаг бүрийн дараа ундааны амтыг үнэлэхийн тулд амтлах шаардлагатай болно.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Жижиг саванд 1 литр ус хийнэ, буцалгаад соёолж нэмнэ.
2. Холимогийг хутгаж, дахин буцалгаад шингэнийг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл 5 минут буцалгана.
3. Савыг галаас аваад тагийг нь таглаад 2 цаг байлгана.
4. Хөргөсөн суурийн хагас шилийг өөр саванд хийнэ, мөөгөнцрийн бүх эзэлхүүнийг нэмнэ.
5. Мөөгөнцөрийг тараахын тулд хүчтэй хутгана.
6. Соёолжны массын үлдсэн хэсэгт элсэн чихэр нэмээд бүх үр тариа уусах хүртэл хутгана.
7. Том савыг бэлтгэж, хоёр литр цэвэр ус хийнэ, үзэм нэмнэ.
8. Үзэмтэй усанд ууссан дрожж, соёолжны шингэнээ хийж хутгана.
9. Үр массыг таглаатай таглаад тасалгааны температурт 8-аас доошгүй цагийн турш исгэж орхино.
10. Бэлэн ундааг хэд хэдэн давхар самбайгаар хийсэн шүүлтүүрээр дамжуулна.

Чухал!Мөөгөнцөр исгэхээ больж, квас нь тааламжтай амтыг олж авахын тулд та хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байрлуулах хэрэгтэй.

Мөөгөнцөр бүхий соёолжноос kvass хийх технологийг тайлбарласан видеог үзээрэй.

Мөөгөнцөргүй

Энэхүү квассын жор нь одоо байгаа бүх жоруудаас хамгийн энгийн бөгөөд ердөө 4 найрлагатай.

• улаан буудай эсвэл хөх тарианы талхнаас жигнэмэг - 75 гр;
• исгэсэн хөх тарианы соёолж - 2 том халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 2 том халбага;
• ундны ус - 2.5 л.

Квассыг шүүсний дараа үлдсэн үндэслэлийг хаях шаардлагагүй. Энэ нь ундааны шинэ хэсгийг бэлтгэх үндэс суурь болно.

Квассыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Талхны хэсгүүдийг цэвэр гурван литрийн саванд хийнэ.
2. Санал болгож буй тунгийн хагасыг элсэн чихэр, дээр нь бүх соёолж хийнэ. Энэхүү жоронд орсон соёолж нь тусгай бэлтгэл шаарддаггүй. Энэ нь хуурай, уураар жигнэх биш, харин шууд багцаас нь цутгаж хэрэглэдэг.
3. Савыг усаар дүүргэж, хүзүүндээ хэдхэн сантиметр хүрч болохгүй. Ус нь түүхий байх ёстой, гэхдээ цэвэршүүлсэн эсвэл шүүсэн байх ёстой. Амт бэлэн ундааусны зөөлөн чанар, чанараас шууд хамаарна.
4. Савыг самбай эсвэл боолтоор хучих. Гэхдээ цоорхойтой тусгай полиэтилен тагийг ашиглах нь дээр.
5. Савыг тавиур дээр тавь - исгэх явцад шингэний хэмжээ нэмэгдэж, хүзүүнээсээ урсаж болно.
6. Савыг исгэхийн тулд дулаан газар байрлуул. Хадгалах хугацаа нь жилийн цаг, өрөөний температураас хамаарна. Дунджаар ундаа бэлтгэхэд 2-4 хоног зарцуулдаг боловч халуун цаг агаарт та нэг өдрийн дотор kvass амтлах боломжтой.

Чухал!Хэрэв шингэн дэх жигнэмэг ёроолд живдэг бол энэ нь талхны kvass аль хэдийн боловсорч гүйцсэн болохыг харуулж байна.

Элсэн чихэр уусах үед ундааг тасалгааны температурт дахин нэг цаг байлгаад дараа нь хөргөнө.

Видео нь мөөгөнцөргүй квас хэрхэн бэлтгэхийг алхам алхмаар харуулж байна.

Соёолж нь kvass-д үүрэг гүйцэтгэдэг байгалийн будаг, энэ нь талхны ундааны анхилуун үнэртэй, амтат цэцгийн баглаанд анхилуун ноотыг оруулдаг.

Соёолжны ачаар квас нь тааламжтай исгэлэн болж, шинэхэн шатаасан талхны анхилуун үнэрийг ялгаруулдаг. Квас бол гайхалтайбайгалийн ундаа

. Хөх тарианы соёолжноос өөрийн гараар kvass хэрхэн хийх талаар доороос уншина уу.

Орц:

• Хөх тарианы исгэсэн соёолжноос авсан квас - жор
• цэвэршүүлсэн ус - 2 литр;
• исгэсэн хөх тарианы соёолж - 120 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 180 гр;

хуурай мөөгөнцөр - 5 гр.

Бэлтгэл

Ойролцоогоор 50 градус хүртэл хөргөсөн буцалсан ус руу соёолж хийнэ. Сайн хутгаад хэдэн цагийн турш исгэж байлгана. Wort хөргөсний дараа 100 мл орчим шилэнд хийнэ, хуурай мөөгөнцөр нэмээд сайтар хутгана. Мөөгөнцөр идэвхжихийн тулд 10 минут байлгаад дараа нь нийт масс руу хийнэ. Тэнд элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл сайтар холино. Савыг таглаатай таглаад 8 цагийн турш kvass исгэж байг. Бид үүссэн ундааг шүүж, саванд хийж, хүйтэнд хийнэ.

Орц:

• Хөх тарианы соёолжтой kvass - жор
• исгэсэн хөх тарианы соёолж - 5 tbsp. халбага;
• ус - 3 литр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 50 гр;

хуурай мөөгөнцөр - 5 гр.

үзэм - 180 гр.

Эхлээд гараа бэлтгэ - 1 литр халуун усанд 3 хоолны халбага соёолж хийнэ, элсэн чихэр нэмээд 2 цагийн турш исгэж үлдээнэ. Үүний дараа соёолж, үзэм болон үлдсэн усыг нэмнэ. Холимогтой савыг цэвэр даавуугаар таглаад 15 цагийн турш исгэж өгнө. Үүний дараа бэлэн квассыг лонхонд хийнэ, хөргөнө. Мөн савны ёроолд үлдсэн зузаан тунадас нь kvass-ийн шинэ багц хийх үед эхлэл болгон ашиглаж болно.

Орц:

• Гэртээ хөх тарианы соёолжноос авсан квасс
• цэвэршүүлсэн ус - 1 литр;
• шинэ мөөгөнцөр - 10 гр;
• хөх тарианы соёолж - 1 шил;

хуурай мөөгөнцөр - 5 гр.

элсэн чихэр - 100 гр. Паалантай саванд ус буцалгаж, хөх тарианы соёолж нэмээд 2.5 цаг орчим байлгана. Дараа нь дусаахыг хийнэшилэн эдлэл

, элсэн чихэр нэмээд шингэрүүлсэн мөөгөнцөр нэмээд 7 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Орц:

• Хөх тарианы соёолжноос гар хийцийн kvass
• гурил - ¾ аяга;
• хөх тарианы соёолж - 250 гр;
• элсэн чихэр - ½ халбага;
• мөөгөнцрийн - 15 гр;

хуурай мөөгөнцөр - 5 гр.

- 250 гр. Исгэлэнгийн хувьд мөөгөнцрийг элсэн чихэртэй хольж, гурил, 100 мл нэмнэ. 2 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Хөх тарианы соёолжыг 2.5 аяга буцалж буй усаар хийнэ, өтгөн зуурсан гурил зуураад 3 цагийн турш дулаан газар үлдээнэ. Холимог тохиромжтой үед 8 литр буцалж буй усаар шингэлж, исгэж болно. Тунгалаг wort-ийн дээд хэсгийг өөр саванд хийнэ, стартер, зөгийн бал нэмээд исгэхийн тулд дулаан байлгана. Бэлэн болсон квассыг шүүж, савлаж, сайтар таглаж, нэг шөнө дулаацуулж, дараа нь 3 өдрийн турш хүйтэнд хийнэ. 3 хоногийн дараа kvass бэлэн болно.

Хөх тарианы соёолжноос kvass хийх

Өнгө, амт, үнэрийн хувьд соёолжноос зөв хийсэн гар хийцийн квасыг ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэсэн дэлгүүрт худалдаж авсан байгалийн ундаанаас ялгах боломжгүй юм. Бид олон арван жилийн турш батлагдсан уламжлалт технологийг авч үзэх болно.

Онол.Исгэсэн хөх тарианы соёолжоор хийсэн квас нь сонгодог гэж тооцогддог боловч санал болгож буй жороор та амт нь өөрчлөгдөх боловч арвай эсвэл улаан буудай гэх мэт бусад соёолжыг ижил хэмжээгээр хэрэглэж болно. Дараа нь исгэсэн болон исгээгүй соёолжны ялгааг харцгаая.

Согтууруулах ундаа бэлтгэхдээ бид исгээгүй соёолжыг элсэн чихэр болгон задалж, дараа нь исгэх замаар архи болгон боловсруулдаг. Гэхдээ квассын хувьд жигнэхэд хэрэглэдэг илүү үнэрт исгэсэн соёолж авах нь дээр (соёололт, хатаасны дараа үр тариа нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг. дулааны боловсруулалтагааргүй камерт 50-70°С).

Өндөр температур нь цардуулыг задлах үүрэгтэй үр тарианы ферментийг устгадаг тул исгэсэн соёолж исгэх үйл явцад оролцдоггүй. энгийн сахар, гэхдээ энэ нь kvass илүү анхилуун үнэртэй, амттай болгодог. Уг ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэхийн тулд манжингийн сахар хэдэн цагийн турш исгэх болно.

Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг олж авахын тулд элсэн чихэр (жорын дагуу) хамгийн бага хэмжээ нь 100 грамм, дараа нь таны амтыг гарын авлага болгон ашиглаарай. Уг ундааг савлахаас өмнө илүү амттай болгож болно. Хамгийн сүүлчийн арга бол хуурай мөөгөнцрийн оронд дарагдсан мөөгөнцөр хийх болно, гэхдээ энэ нь квасст тааламжгүй мөөгөнцрийн амт өгөх тул хуурай мөөгөнцөр хэрэглэх нь дээр.

Эхний бэлтгэлийн дараа тунадас үлдэх бөгөөд үүнийг "газар" гэж нэрлэдэг бөгөөд мөөгөнцрийг орлуулдаг байгалийн исгэлэн юм. Мөөгөнцөргүй соёолжноос kvass авахын тулд, үеэр дараагийн бэлтгэлЭхний багцаас цөөн хэдэн стартер нэмнэ.

Орц:

• нунтагласан хөх тарианы соёолж - 50-80 грамм (хагас шилээс бага зэрэг);
• ус - 2 литр;
• элсэн чихэр - 100-150 грамм;
• хуурай мөөгөнцөр (талх нарийн боов) - 5 грамм (зөвхөн эхний багцад).

Соёолжтой квассын жор

1. Ус буцалгаад галаас аваад 50 хэм хүртэл хөргөнө.

2. Аажмаар нэмнэ халуун уссоёолж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд байнга хутгана. Та ижил төстэй нэгэн төрлийн холимог авах хэрэгтэй choux нарийн боов. 2-3 цагийн турш уусвэрийг татахаар үлдээгээрэй.

3. Эхний бэлтгэлийн үед (хэрэв стартер байхгүй бол) kvass wort-ыг 26-28 ° C хүртэл хөргөсний дараа 100 мл шингэнийг тусад нь шилэн аяганд хийж, доторх дрожжийг баглаа боодол дээрх зааврын дагуу шингэлнэ. Хэрэв температур 30 хэмээс дээш байвал мөөгөнцөр үхэж болзошгүй.

4. Зуурмагт шингэрүүлсэн мөөгөнцөр эсвэл цөөн тооны стартер ("зузаан") нэмээд элсэн чихэр нэмнэ.

5. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Тагийг нь таглаад, харанхуй газар исгэхийн тулд 8 цаг байлгана (бүрхүүл). өрөөний температур(18-26 ° C).

6. Соёолжны квассыг 2-3 давхар самбайгаар шүүнэ.

Тунадасыг тусдаа саванд цуглуулж, хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Энэ нь ундааны дараагийн порцонд хуурай мөөгөнцрийг орлуулдаг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.

7. Ундаа уугаад үзээрэй. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ.

8. Квассыг хадгалах саванд хийнэ - хуванцар эсвэл шилэн сав, лонхтой. Сав бүрт 3-5 см зай үлдээгээрэй. Сайн хаа.

9. Хэрэглэхийн өмнө лонхыг хөргөгчинд эсвэл зооринд 2-10 хэмийн температурт дор хаяж 3-4 цагийн турш хөргөж, нүүрстөрөгчийн давхар ислээр (нүүрстөрөгчжүүлэлт) дүүргэнэ.

Соёолжны kvass хадгалах хугацаа 5 хүртэл хоног байна. Уг ундаа нь согтууруулах ундаагүй эсвэл хамгийн бага согтууруулах ундааны агууламжтай (0.5% хүртэл).