Толин тусгалтай бялууг хэрхэн яаж хийх вэ. Толин тусгалтай бялуу

Баярын найранд жинхэнэ шуугиан дэгдээхийн тулд та толь шиг харагдахуйц мөстөлттэй бялуу, суфле, бялуу хийж сурах хэрэгтэй. Мэргэжлийн чихэр үйлдвэрлэгчид өөрсдийн бүтээлээ зөвхөн гайхалтай дүрс, нарийн хээ, загвараар төдийгүй гэрэл зургаар чимэглэдэг. Толин тусгал паалантай бялуу хийх жор нь олон янз байдаг. Бүрхүүл бэлтгэх нь амаргүй ажил боловч амттай үр дүнд хүрэхийн тулд хүчин чармайлт гаргах нь зүйтэй.

Хоолны жоронд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Үүнээс гадна танд ус, желатин, глюкозын сироп, шоколад, элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Какао, өтгөрүүлсэн сүү, моласс, будагч бодисыг нэмэлт найрлага болгон ашигладаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг огтлох нь бас хялбар биш - хөлдөөсөн чихрийн сиропмаш амттай, сунах хандлагатай. Үүнээс зайлсхийхийн тулд амттанг дулаан хутгаар хэсэг болгон хуваасан. Сайн бэлтгэсэн паалангын нууц нь бөмбөлөггүй төгс гөлгөр гадаргуу бөгөөд үүнийг хутгагчаар цохих замаар олж авдаг. Хэрэв масс хөөсөрч байвал дээд давхаргыг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй.

Мосс бялууЭнэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн толин тусгал паалантай нь зөөлөн бөгөөд маш хөнгөн амттай болж хувирдаг. Амттан нь ялгаатай өнгөний гурван давхаргаас бүрдэнэ. Бялууны суурь нь нимгэн, элбэг дэлбэг дэвтээнэ шоколадтай хөвөн бялуу. Үүний дараа цөцгий болон бүрдсэн саармаг цагаан давхарга үүсдэг ааруул бяслаг. Мөн "найрлага" нь гоёмсог бөгөөд хамгийн тод амттай нэрс муссоор төгсдөг.

Эцсийн байдлаар гурван өнгийн давхаргууд нь гялалзсан, үзэсгэлэнтэй паалангаар дүүргэгдсэн бөгөөд үүний ачаар амттан нь нэмэлт чимэглэл шаарддаггүй - бялуу нь гөлгөр, цацруулагч гадаргуугаас болж гайхалтай болж хувирдаг. Хатуу, товч бөгөөд амттай! Үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байх болно гэдэгт бид итгэлтэй байна! Тиймээс бид технологийг сайтар судалж, жорны дагуу мосс бялуу бэлтгэдэг алхам алхмаар зурагнууд.

Орц:

Бисквитний хувьд:

өндөг - 2 ширхэг;
гурил - 50 гр;
какао нунтаг - 10 гр;
элсэн чихэр - 80 гр;
жигд нунтаг - 1/3 халбага.

Суулгахад:

ундны ус - 40 мл;
элсэн чихэр - 40 гр;
коньяк эсвэл ямар ч ликёр (заавал биш) - 1-2 халбага.

Цөцгийтэй муссын хувьд:

цөцгий (33-35%) - 250 мл;
цөцгийтэй бяслаг(аарц, нэмэлтгүйгээр) - 190 гр;
элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага;
ванилийн сахар - 8 гр;
нунтаг желатин - 6 гр.

Нэрсний муссын хувьд:

нэрс (хөлдөөсөн болно) - 400 гр;
цөцгий (33-35%) - 250 мл;
элсэн чихэр - 100 гр;
нунтаг желатин - 8 гр.

Толин тусгалын хувьд:

хар шоколад - 40 гр;
какао нунтаг - 60 гр;
ундны ус - 100 мл;
элсэн чихэр - 190 гр;
цөцгий (30% -аас) - 60 мл;
нунтаг желатин - 9 гр.

Толин тусгалтай мосс бялууны эхний давхарга нь хөвөн бялуу байх болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг элсэн чихэртэй хамт элсэн чихэр үр тариа сайтар уусгаж, массын хэмжээ нэмэгдэх хүртэл холино.
Үлдсэн найрлагыг нь тусад нь холбоно: гурил, какао, жигд нунтаг. Шигсний дараа зодуулсан өндөгндөө хуурай хольцыг аажмаар нэмж, хольцыг доороос дээш хүртэл сайтар хутгана. Бид бүрэн нэгэн төрлийн, нэгэн төрлийн шоколадтай зуурмагийг олж авдаг.
Бид хөвөн бялууг жигнэж, дараа нь 22 см-ийн диаметртэй хайруулын тавган дээр бялууг бүрдүүлж, ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэж, ханыг нь бага зэрэг үрнэ цөцгийн тос, дараа нь бэлтгэсэн тавь жигнэмэгийн зуурмаг. Холимог жигд давхаргад тараана.
Жигнэмэгийг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш (хуурай болтол) жигнэх. Толин тусгалтай паалантай мосс бялуунд зориулсан бялуу давхарга нь нимгэн (1 см-ээс ихгүй өндөр), гөлгөр, гүдгэр оройгүй байх ёстой. Шаардлагатай бол илүүдэл хэсгийг хутгаар болгоомжтой хайчилж ав.
Хөвөн бялууг бэлтгэсэн хавчаартай хайруулын тавган дээр угааж, хатаана. Савны хажуу талыг илгэн цаасаар зур. Бүрэн хөргөсөн хөвөн бялууг ёроолд нь тавь. Элсэн чихэрийг нэвт норгохын тулд дээр нь буцалж буй ус асгаж, үр тариа уусах хүртэл хутгана. Амтат шингэнийг хөргөөд коньяктай хольж, гурилан бүтээгдэхүүнийг дэвтээнэ.
Толин тусгал паалантай мусс бялууг цөцгийтэй давхаргад хэрхэн яаж хийх вэ
Одоо бялуунд зориулж өтгөн мусс бэлтгэ. Сонгодог цөцгий бяслаг (ямар ч нэмэлтгүйгээр) хадгалагддаг өрөөний температурзөөлөн болтол, дараа нь 2 хоолны халбага элсэн чихэртэй холино. Холимог сэвсгэр, нунтагласан элсэн чихэр уусах хүртэл холино.
Тусдаа аяганд ванилийн сахар, 1 tbsp нь маш их хөргөсөн цөцгий зоддог. ердийн халбага. Цөцгийтэй масс өтгөрмэгц бяслагтай холино. Бид холигчоор 10-20 секундын турш ажиллаж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн төрлийн цөцгий болгон нэгтгэдэг.
Желатиныг 50 мл урьдчилан буцалгасан хүйтэн усанд дэвтээнэ. Сав баглаа боодол дээр үйлдвэрлэгчээс заасан хугацаанд хавагнах хүртэл үлдээгээрэй.
Бид хавдсан массыг ямар ч тохиромжтой аргаар халаадаг (хамгийн гол нь буцалгахгүй!). Та давхар бойлер, богино долгионы зуух эсвэл желатинтай савыг халуун усаар дүүргэсэн том саванд хийж болно. Идэвхтэй хутгаснаар бид нунтаг бүрэн уусдаг.
Бага зэрэг хөргөсний дараа желатин массыг нимгэн урсгалаар хийнэ цөцгийн тос, муссыг халбагаар эсвэл холигч ашиглан эрчимтэй, тасралтгүй хутгана. Холимог хөвөн бялуу дээр асгаж, гадаргууг тэгшлээд, хоёр давхаргатай ажлын хэсгийг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (хөнгөн мусс бүрэн хатуурах хүртэл).
Толин тусгал паалантай мусс бялуунд нэрс давхаргыг хэрхэн яаж хийх вэ
Цөцгийтэй мусс хатуурах үед бялууны гурав дахь давхаргыг бэлтгэ. Бүх нэрсийг гэсгээсний дараа тэдгээрийг хутгагч ашиглан нухаш болгоно.
Үр жимсний массыг нарийн шигшүүрээр сайтар нунтаглана. Мосс бэлтгэхийн тулд бид шингэн хэсгийг ашиглана. Шигшүүр дээр үлдсэн бялуу нь жорны хувьд ашиггүй болно (та дараа нь энэ массаас компот хийж болно).
Хүйтэн цөцгийг элсэн чихэртэй өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
Нэрс жимсний шүүс нэмээд цөцгий жигд өнгөтэй болтол нь хутгана.
Желатиныг 60 мл хүйтэн, буцалсан усанд уусгана. Дараа нь бид өтгөн мусстай ажиллахтай адил үргэлжлүүлнэ - массыг хавдаж, халаана. Цөцгийд желатин хольцыг нэмж, тасралтгүй хутгана. Нэрсний муссыг жигнэмэг, цөцгийтэй холимог хэвэнд хийнэ, тэгшлээд эцсийн давхарга нь хатууртал хөргөгчинд хийнэ.
Мосс бялуунд толин тусгал паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ
Желатин паалангын хувьд 75 мл ус хийнэ. Жижиг саванд элсэн чихэр хийнэ, шигшсэн нунтаг какао нэмнэ.
Хуурай хольц руу цөцгий, 100 мл ус хийнэ. Үргэлж хутгаж, паалангаа буцалгаад зуухнаас гарга. Шоколадны хэсгүүдийг нэн даруй нэмж, массыг идэвхтэй хутгаж, шоколадны бөөгнөрөл бүрэн ууссан эсэхийг шалгаарай.
Хавдсан желатиныг уусгах хүртэл халааж, шоколадан паалангаа нэмээд холино. Холимогийг нарийн шигшүүрээр шүүж, хөргөнө.
Хөлдөөсөн, хөргөсөн мусс бялуугаас хөгцний хуваагдсан хэсгийг аваад илгэн цаасыг сайтар салга.
Паалангаа түрхэхэд илүү тохиромжтой болгохын тулд бидний амттанг төмөр тавиур дээр байрлуулж, доор нь том таваг тавь. Бялууг толин тусгал шоколадны хольцоор бүрэн бүрхэнэ. Тавган дээр цутгасан үлдсэн паалангаа цуглуулж, шүүж, шаардлагатай бол бялуу дээр дахин асгаж эсвэл зүгээр л тохиромжтой саванд шилжүүлж, хөргөгчинд хийж, дараа нь бусад амттанг бүрхэхэд ашиглаж болно.
Толин тусгалтай мосс бялууг таваг руу шилжүүлж, хөргөгчинд хийнэ. Гялалзсан гадаргуу нь хатуурмагц та амттангаа ширээн дээр тавьж болно.

Хөндлөн огтлолын хувьд толин тусгал паалантай гурван өнгийн мусс бялуу нь маш гайхалтай харагдаж байна! Хоолны дуршил!

Заавал баярын чимэглэл бол бялуу юм. Олон хүмүүс энэ амттангийн гайхалтай дүр төрхөөр зочдыг гайхшруулж, гайхшруулахыг хүсдэг. Мэргэжлийн нарийн боовны тогооч нараас бялуу захиалах боломж хүн бүр байдаггүй. Дараа нь энгийн гэрийн эзэгтэй ч даван туулж чадах шинэ, гайхалтай чимэглэлийн сонголт аврах ажилд ирнэ. Бялууг толин тусгалтай болгох нь ердийн зүйл болж хувирна гар хийцийн бялууурлагийн бүтээл болгож, зочдыг тань баярлуулах нь гарцаагүй.

Гэртээ шоколадан толин тусгал хийх нь хялбар бөгөөд гол зүйл бол энэ үйл явцад зөв хандах явдал юм. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг.

Бүрхүүл нь өөгүй байхын тулд температурын горимыг дагаж мөрдөх ёстой. Хөлдөөх шаардлагатай мосс бялуу нь бүрэхэд тохиромжтой. Температурын өөрчлөлтийн ачаар: дулаан мөс, мөсөн бялуу, бүрэх нь жигд, жигд байх болно.

Орц:

ус - желатины хувьд 30 мл;
какао - 80 гр;
элсэн чихэр - 240 гр;
цөцгий - 160 гр, өөх тосны агууламж 30% ба түүнээс дээш;
моласс - 80 гр;
желатин - багц;
ус - 95 мл.

Бэлтгэл:

Саванд желатин хийнэ, ус нэмнэ. Хааяа тавь.
Үлдсэн усыг хайруулын тавган дээр хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ.
Моласс нэмээд хутгана. Буцалгана.
Зуухнаас нь салга.
Кремийг тусад нь халаана.
Амтат холино халуун усцөцгийтэй.
Холих.
Какао нэмнэ. Хутгана.
Энэ үед желатин хавдсан байх ёстой. Дулаан. Холих.
Цөцгийтэй саванд хийнэ. Холих.
Өндөр савыг ав. Холимог хийнэ.
Холигчийг бэлтгэ.
Саванд хийнэ. Цохих.
Температурын горимыг хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Массыг хамгийн тохиромжтой хуваарилахын тулд 37 градус шаардлагатай. Температур бага байвал халаах, өндөр бол хөргөх хэрэгтэй.

Чимэглэлийн зориулалттай өнгөт хольц

Толин тусгалын паалангаа өнгөтэй болгож үзээрэй. Энэ нь таны гурилан бүтээгдэхүүнийг төгс чимэглэх болно. -д баярлалаа энгийн чимэглэл, амттан нь амттай харагдах болно.

Орц:

элсэн чихэр - 150 гр;
желатин - багц;
усанд уусдаг будаг - 5 мл;
моласс - 150 мл;
хураангуй сүү - 100 мл;
цагаан шоколад - 150 гр;
ус - 75 мл.

Бэлтгэл:

Желатиныг багц дээрх зааврын дагуу дэвтээнэ.
Саванд элсэн чихэр хийнэ, ус нэмнэ.
Моласс нэмээд хутгана.
Элсэн чихэр ууссан үед желатин хийнэ.
Хэсэг болгон хуваасан шоколадаа өөр саванд хийж хайлуулна. Та чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй, хямдхан төрлийн шоколад ажиллахгүй. Паалангын харагдах байдал нь чанараас хамаарна.
Шоколадны масс хайлж дуусахад өтгөрүүлсэн сүүг хийнэ. Дараа нь үүссэн сироп байна. Хутгана.
Будагт хийнэ, хутгагчаар хутгана.
Ташуурдах үед та бөмбөлөгүүдийг ажиглах хэрэгтэй, тэдгээрийн цөөхөн нь байх ёстой.

Карамель гялбаа

Юу ч байхгүй бялуунаас ч хөөрхөн, энэ нь өвөрмөц тусгалтай. Амттан дээр жигд тархсан паалан нь сэтгэл татам, анхаарал татдаг. Энэхүү амттан нь тусгай чимэглэл шаарддаггүй.

Орц:

желатин - 10 гр;
уусдаг кофе - 1 tbsp. халбага;
элсэн чихэр - 360 гр;
цөцгий - 290 гр;
ус - 290 гр.

Бэлтгэл:

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ.
Сироп нь карамель өнгө олж авах хүртэл буцалгана.
Тусдаа саванд цөцгий буцалгаж, карамель руу хийнэ. Холих.
Хэдэн минут буцалгана.
Желатиныг уутанд заасан зөвлөмжийн дагуу дэвтээнэ.
60 градусын температуртай карамель масстай холино.
Холих. Хүчдэл.

Цагаан бялуу мөс

Хөлдөөгчинд 12-оос доошгүй цагийн турш хадгалсан мосс бялуунд тохиромжтой.

Орц:

глюкоз - 150 гр;
цагаан шоколад - 150 гр;
элсэн чихэр - 150 гр;
желатин - 10 гр;
желатины ус - 60 мл;
хураангуй сүү - 100 мл;
ус - 75 мл.

Бэлтгэл:

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд глюкоз нэмнэ. Буцалгана. Элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.
Шоколадыг тусад нь хайлуулж, өтгөрүүлсэн сүүтэй холино.
Желатиныг усаар хольж, үлдээгээрэй. Хайлах. Сироп руу хийнэ. Холих.
руу хийнэ шоколадны масс. Цохих. Холигч нь энэ ажлыг гүйцэтгэх болно.
38 градус хүртэл хөргөнө, ингэснээр мөстөлт нь бялуу дээр төгс тохирно.

Зөгийн бал дээр суурилсан жор

Олон хүмүүс паалангаа бэлтгэхээс айдаг бөгөөд энэ нь нарийн төвөгтэй үйл явц бөгөөд юу ч бүтэхгүй гэдэгт итгэдэг. Энгийн орц найрлагыг ашиглан гэртээ паалан хийх нь маш хялбар байдаг.

Орц:

элсэн чихэр - 150 гр;
ямар ч будаг хэрэглэж болно;
хураангуй сүү - 100 мл;
ус - желатины хувьд 60 мл;
ус - 135 мл;
цагаан шоколад - 150 гр;
шингэн зөгийн бал - 150 гр;
желатин - 12 гр.

Бэлтгэл:

Желатиныг саванд хийж, ус нэмнэ. Зааврын дагуу зогсож байг.
Үүний дараа та хайлж эсвэл буцалгаад авчрах боломжгүй.
Хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ.
Зөгийн бал хийнэ. Усаар дүүргэ, танд 75 мл хэрэгтэй болно.
Буцалгана.
Шоколадыг тусад нь хайлуулна. Та хэт халах боломжгүй.
Шоколадыг өндөр саванд хийнэ. Дээрээс нь хураангуй сүү.
Зөгийн балны хольцыг хийнэ.
Хутгана.
Желатин хийнэ.
Бага зэрэг будаг нэмээд хутгана.
Холигчийг асааж, цохино.
Шигшүүр ав. Массыг асга. Энэ нь бөмбөлгийг арилгахад тусална.

Толин тусгалтай мосс бялуу

Энэ бол дотроо нарийн, амттай, дэгжин харагдах амттан юм.

Орц:

Гүзээлзгэнэтэй амтлагчийн хувьд:

шинэ гүзээлзгэнэ - 260 гр;
ус - 35 мл;
нимбэгний шүүс - 1 халбага;
ром - 4 халбага;
желатин - хагас багц;
элсэн чихэр - 80 гр.

Шоколадны муссын хувьд:

ус - 60 мл;
желатин - 10 гр;
цагаан шоколад - 85 гр;
элсэн чихэр - 4 халбага;
цөцгий - 250 мл (эхний хэсэг);
ванилийн сахар - савлагаа;
цөцгий - 150 мл (хоёр дахь хэсэг);
өндөгний шар - 2 ширхэг.

Бүрхүүл:

будаг - 1.5 гр;
цагаан шоколад - 150 гр;
хураангуй сүү - 100 мл;
урвуу сироп - 150 мл;
элсэн чихэр - 150 гр;
желатин - 10 гр.

Бүйлстэй жигнэмэгийн хувьд:

элсэн чихэр - 90 гр;
цагаан шоколад - 50 гр;
нунтагласан бүйлс - 30 гр;
цөцгийн тос - 90 гр;
хар шоколад - 50 гр;
өндөг - 2 ширхэг;
улаан буудайн гурил - 50 гр;
хар шоколад - 90 гр.

Бэлтгэл:

Эхлээд та цөцгийн тосыг хайлуулж жигнэмэг хийх хэрэгтэй.
Шоколадыг тусад нь хайлуулна.
Элсэн чихэрийг саванд хийнэ. Газрын тосонд хийнэ. Холих.
Шоколад нэмнэ. Цохих.
Өндөг рүү хийнэ.
Бүйлс, дараа нь гурил нэмнэ. Хутгана.
Мөөгөнцөр рүү хийнэ.
Зууханд хийнэ. 160 градусын горим.
Хоол хийж дууссаны дараа хөргөнө.
Одоо конфитийн ээлж ирлээ. Гүзээлзгэнэийг саванд хийж, элсэн чихэр нэмнэ. Хоол хийх.
Желатин дэвтээнэ.
Хавдсаны дараа гүзээлзгэнэтэй холино.
Нимбэгний шүүс хийнэ.
Ром нэмнэ. Холих.
Холимог руу хийнэ силикон хөгц, хөлдөөх.
Бэлтгэх шоколадны мусс. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр хоёр төрлийн элсэн чихэр хийнэ. Шарыг нь хийнэ.
Нунтаглах.
Цөцгий (эхний хэсэг) халааж, халуун байх ёстой.
Элсэн чихэр дээр хийнэ. Холимог өтгөрөх хүртэл буцалгана.
Желатин дэвтээнэ.
Өтгөрүүлсэн массыг бага зэрэг хөргөнө. Энэ үед аль хэдийн хавдсан желатиныг байрлуул.
Шоколадны хэсгүүдийг байрлуул.
Холигчийг асааж, цохино.
Тус тусад нь цөцгийн хоёр дахь хэсгийг саванд хийнэ. Цохих.
Холимог дээр нэмнэ. Холих.
Браунигийн хэмжээнээс том тогоо хэрэглээрэй. Моссны хагасыг нь тавь. Хөлдөөх.

Бялуу угсралт:

Хөлдөөсөн мусс дээр гүзээлзгэнэтэй амтлагчийг тавь.
Хөлдөөгүй үлдсэн муссыг хийнэ.
Браунигаа таглана.
Мөөгөнцөр дэх хоосон зайг үлдсэн муссоор дүүргэ. -руу устгах хөлдөөгч 12 цагт.

Бүрхүүл:

Глюкозын сиропыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Элсэн чихэр нэмнэ.
Ус хийнэ. Холих. Буцалгана.
Сараалжтай шоколадыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Хураангуй сүүнд хийнэ. Холих.
Желатиныг урьдчилан дэвтээнэ. Энэ нь хавдаж байвал хайлуулна.
Хайруулын тавган дээр хийнэ.
Будаг нэмнэ.
Цохих.
Хөлдөөсөн боовыг хайруулын тавган дээрээс ав.
Бялууг төмөр тавиур дээр тавь.
Доод талд нь жигд хуудас тавь.
Бүрхүүл нь 33 градусын температуртай байх ёстой.
Бялуу дээр дуслаарай.
Масс хатсаны дараа шоколадаар чимэглээрэй.
Таваг дээр тавь.

Бөмбөлөг нь бүхэл бүтэн дүр төрхийг сүйтгэж болно. Тэдгээрийн цөөхөн нь байгаа эсэхийг шалгахын тулд та хутгагчийг зөв барих хэрэгтэй бөгөөд массыг нэг урсгал руу татах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд төхөөрөмжийг бага зэрэг өнцгөөр байрлуулна. Хэрэв зөв цохих боломжгүй байсан бөгөөд олон тооны бөмбөлөгүүд үүссэн бол та тэдгээрийг халбагаар арилгаж эсвэл массыг шигшүүрээр дамжуулж болно.
Паалан нь амттан дээр бүрэн хатуурдаггүй. Тиймээс хутганы ард массыг чирэх нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Зүсэх асуудлаас зайлсхийхийн тулд хутгаа халааж, бялууг хүйтэн байлгах хэрэгтэй.
Усанд норсон амттанг тавган дээр зөөхөд хялбар болгохын тулд хусуур эсвэл гал тогооны хусуур хэрэглээрэй.
Бүрхүүл нь төгс байхын тулд температурыг хадгалах шаардлагатай. Хэрэв масс нь хүйтэн байвал гадаргуугаас өнхрөх бөгөөд толин тусгал нь ажиллахгүй болно. Хэрэв халуун хэт өндөр байвал бялууны дүр төрхийг сүйтгэх дусал дуслах болно. Хүссэн температурт хүрэхийн тулд хүнсний термометрийг үргэлж ашиглаарай.
Бэлэн болсон пааланг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж болно. Хэрэглэхийн өмнө найрлагыг хүссэн температурт халаана.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Жигнэх нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй байх ёстой. Энэ тохиолдолд гялгар паалан нь ямар ч бялууг засах хамгийн тохиромжтой сонголт байх болно. Энэ нь гялалзаж, амттан дээр анхаарлаа хандуулж, ирмэгийн дагуух гоёмсог дуслууд таныг шууд идэх болно. Та толин тусгал дүүргэгчийг зөвхөн мусс амттанд төдийгүй дотор нь хэрэглэж болно сонгодог бялуу.

Бялуу дээр толин тусгал хэрхэн яаж хийх вэ

Талх нарийн боовны ажил хийж байсан ямар ч гэрийн эзэгтэй энэ ажил хичнээн хэцүү болохыг мэддэг. Та жороос бага зэрэг хазаймагц үр дүн нь огт байх ёстой зүйл биш юм. Гадаад төрхШирээн дээр тавьсан бүтээгдэхүүн нь хоёр дахин чухал юм. Заримдаа зөв бэлтгэсэн цөцгий нь жишээлбэл, хагарсан бялууг бүрхэх замаар нөхцөл байдлыг аварч чадна. Толин тусгал нь шингэн хэлбэрээр бүтээгдэхүүн дээр жигд байрлуулж, нарийн боовны цацалтаар чимэглэсэн тохиолдолд хамгийн тохиромжтой гадаргууг бий болгож чадна.>

Бялууг толин тусгалаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ гэсэн асуулт орчин үеийн олон гэрийн эзэгтэй нарт санаа зовдог боловч энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Пааланг глюкозын сироптой хольсон желатин ашиглан бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг элсэн чихэрээр сольж болно. Паалангын температурыг хэмжихийн тулд гал тогооны өрөөнд хоолны термометр байхаа мартуузай: энэ нь 32 градус байх ёстой. Хэт их хүйтэн массЭнэ нь хурдан хатуурах бөгөөд та бүрээсийг жигд болгох цаг гарахгүй. Илүү халуун нь эцсийн бүтээгдэхүүн дээр тархах болно.

Бялуунд зориулсан толин тусгал паалантай - зурагтай жор

Гэртээ олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийж чаддаг хоолны шилдэг бүтээлүүд, энэ нь амжилттай нарийн боовны дэлгүүрүүдийн тогооч нарын атаархлыг төрүүлэх болно. Алхам алхмаар жор, бие даан зохион бүтээсэн эсвэл интернетээс олдсон нь зөвхөн мусс, хөвөн амттан бэлтгэх төдийгүй тэдгээрийг зөв чимэглэх боломжийг олгодог. Ямар нэг зүйл хоол хийхээсээ өмнө чихэрГялалзсан бялуу нь хамгийн гайхалтай санаануудыг хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог тул үүнийг толгойдоо сайтар бодож үзээрэй.

Ийм чимэглэлийн үндэс нь бүх хувилбарт ижил байдаг тул үүнийг төсөөлөхөд хэцүү биш юм. Бялууг толин тусгалтай болгох жор нь шоколадны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх боломжийг олгодог бөгөөд та сүү, цагаан шоколадыг хоёуланг нь ашиглаж болно. Чихэрчид ч гэсэн бялууг чимэглэхийн тулд эдгээр хоёр сонголтыг хослуулж чаддаг. Ийм шилдэг бүтээлүүд нь өнгөт толин тусгалтай гялалзсан зургуудын нэгэн адил гэрэл зураг дээр гайхалтай харагдаж байна. Гоо сайхныг дээд талд нь жимс эсвэл marzipan чимэглэж болно.

Цагаан бялуу мөс

Өнгө нь зөвхөн зураг сонгох, орон сууцны дизайн хийхэд төдийгүй хоол хийхэд маш их зүйлийг илэрхийлдэг. Цагаан өнгө нь цэвэр ариун байдал, анхны цас, баярын өдрүүдтэй холбоотой байдаг. Жигнэхийн тулд энэ нь хамгийн ашигтай сонголтуудын нэг юм. Хэрэв та гоёмсог бялуу эсвэл нарийн боов хийхийг хүсч байвал ердийнхөө сольж гэрэлтүүлээрэй цөцгийн тостолин тусгал дээр.

Орц:

глюкозын сироп - 155 гр;
навчны желатин - 12 гр;
хураангуй сүү - 90 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - 155 гр;
ус - 77 мл;
цагаан шоколад - 155 гр.

Хоол хийх арга:

Хийхээсээ өмнө цагаан паалантайбялууны хувьд желатин дэвтээнэ. Ус нь аль болох хүйтэн байх ёстой.
Ус, глюкозын сироп, элсэн чихэр зэргийг жижиг саванд хийнэ. Энэ нь талстууд уусч байгаа эсэхийг баталгаажуулах шаардлагатай. Буцалсны дараа тунгалаг уусмалыг 103 градусын температурт хүргэнэ.
Хураангуй сүү, жижиглэсэн шоколадыг хутгагч саванд хийж, бүх зүйл дээр халуун сироп хийнэ.
Масс 85 градусын температурт хөргөсний дараа урьдчилан шахсан желатин нэмнэ. Болгоомжтой хутгана.
Хамгийн бага хурдтайгаар бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж найрлагыг хутгагчаар холино.
Холимогийг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 12 цаг байлгана.
Цутгахаас өмнө пааланг халаах хэрэгтэй богино долгионы зуух, хүссэн температурт хүрэх хүртэл холигчоор холино.

Өнгөт бялуу мөстөлт

Хэзээ амттай амттанхүүхдэд зориулж бэлдсэн тул хүүхдийн анхаарлыг татаж, таашаал өгөхүйц байдлаар чимэглэх нь чухал юм. Ихэнхдээ ийм зорилгоор ашигладаг хүнсний будаг, учир нь зөвхөн тэд паалантай сайхан өнгө өгч чадна. Жишээлбэл, хэрэв та охины бялууг жигнэж байгаа бол хөвгүүний хувьд ягаан өнгийн өнгийг ашиглахыг зөвлөж байна. Өнгөт паалан хийхээсээ өмнө таны хэрэглэж буй бүтээгдэхүүнүүд агуулаагүй эсэхийг шалгаарай хортой нэмэлтүүд.

Орц:

хураангуй сүү - 100 гр;
хуурай желатин - 12 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр;
глюкозын сироп - 150 гр;
хүнсний будаг;
ус.

Хоол хийх арга:

Желатиныг 1:6 харьцаатай мөстэй усаар хийнэ.
75 гр усыг глюкозын сироптой хольж, элсэн чихэр нэмээд галд хийнэ. Элс бүрэн хайлж дуустал хүлээнэ үү. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна.
Үүссэн сиропоо өтгөрүүлсэн сүүн дээр асгаж, зөөлөн холино. Температур нь ойролцоогоор 85 градус байх ёстой.
Желатин нэмээд дахин холино.
Өнгөний эрчмийг хянаж будгийг дусал дусал нэмнэ.
Ямар ч бөмбөлөг үүсгэхгүйгээр хутгагчийг ажиллуул.
Холимогийг хальсаар хучигдсан хөлдөөгчид 12 цагийн турш тавина. Хэрэглэхийн өмнө ажлын температур хүртэл халааж, хутгагчийг дахин ашиглана.

Шоколадны толин тусгал

Дотор болон гаднах амттан хэзээ ч хэт их байдаггүй. Толин тусгал шоколадан пааланбялууг бүрхэхэд энэ нь зөвхөн чимэглэл төдийгүй үндсэн бүтээгдэхүүнд амттай нэмэлт болгон алдартай. Хоолны зураг дээр ийм амттан нь бараг хамгийн дур булаам, сэтгэл татам харагддаг: ялангуяа бялууны гадаргуу дээрх жимсний тусгалыг харж байвал. Паалангаа хийхээсээ өмнө хөвөн эсвэл мусс хольцыг хийж, хөргөгчинд хийнэ.

Орц:

навчны желатин - 12 гр;
глюкозын сироп - 80 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - 240 гр;
өтгөн тос - 160 гр;
какао нунтаг - 80 гр;
ус - 100 гр.

Хоол хийх арга:

Желатиныг нэвт норгоно хүйтэн ус 10 минутын турш.
Жижигхэн шанагатай цөцгийг зөөлөн гал дээр тавь. Бага зэрэг дулаацуулаарай.
Глюкозын сироп, ус, элсэн чихрийн уусмалыг 111 градус хүртэл буцалгана.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирсан цөцгий нь үүссэн сироп руу цутгаж, дулаанаас нь салгах ёстой.
Какаоны нунтаг хийж хутгана.
Гал дээр тавихад бялуунд зориулсан шоколадны толин тусгал нь буцалгах ёстой.
Желатиныг шахаж гаргаж нэмнэ. Холигч ашиглан массын нэгэн төрлийн байдалд хүрнэ.

Бялууд зориулсан цагаан шоколадтай царцдас

Хэрэв та глюкозын сироп худалдаж авахад асуудалтай байгаа бол мусс эсвэл бусад амттангаар бүрхэж, гялалзахыг хүсч байвал ердийн зөгийн бал хэрэглэж болно. Бүрхүүлтэй бялуу нь ийм бүрэлдэхүүн хэсгийг оруулснаар л ашиг тусаа өгөх болно, учир нь энэ нь сайхан амттай зөгийн балны тэмдэглэл, жишээлбэл, жимс, цагаан шоколадаар чимэглэгдэх болно. Гялалзсан өнгөлгөө нь энэ солигдлоос огтхон ч хохирохгүй.

Сүүлийн үед мусс бялуу гэх мэт зүйл улам бүр түгээмэл болж байна. Тэдгээрийг силикон хэвэнд хийх нь хамгийн тохиромжтой - энэ тохиолдолд бялуу нь төгс гөлгөр гадаргуутай байдаг. Толин тусгалтай мосс бялууг хийхийн тулд үндсэндээ силикон хөгц шаардлагатай. Учир нь хөгцийг наалдамхай хальсаар доторлох юм бол атираа нь харагдахуйц хэвээр үлдэж, гадаад үзэмжийг алдагдуулдаг. бэлэн бүтээгдэхүүн. Энэ нь магадгүй ийм бялуу бэлтгэх цорын ганц бэрхшээл юм. Миний харуулах бусад бүх зүйл маш хялбар бөгөөд тусгай ур чадвар, техник, туршлага шаарддаггүй. Энгийн энгийн учраас би энэ муссын жор таалагдсан; Эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд ташуурдуулж тос агуулсан, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. бага хэмжээжелатин.

Жор дахь муссын хэмжээ нь ойролцоогоор 1200 мл-ийн хэвийг дүүргэхэд хангалттай. Би худалдаж авсантай ижил диаметртэй стандарт хэлбэртэй байна. хөвөн бялуу. Хэрвээ хэн нэгний хэлбэр нь бялуунаас арай том бол бялууг мусс дээр нааж, бага зэрэг цухуйж байгаарай, энэ нь аймшигтай биш байх болно. Гэхдээ хөгцөөс том диаметртэй бялууг тайрах шаардлагатай хэвээр байх болно.

Нимбэгний хальсыг нилээд үрж, шүүсийг нь шахаж авна. Ванилийн үрийг хусах хэрэгтэй биш;

Маскарпонегаар цохино нимбэгний хальс, шүүс, ваниль, нунтагласан элсэн чихэр.

Хурц оргил хүртэл 200 мл цөцгий ташуур.

Бид шоколадыг цавчих.

Желатиныг хүйтэн усанд 5 минут байлгана (эсвэл багц дээр заасан өөр цаг).

Шоколадыг 100 мл цөцгийтэй хамт тасралтгүй хутгах замаар дунд зэргийн халуунд бүрэн уусах хүртэл хайлуулна.

Урьдчилан шахсан желатиныг ганачид уусгана.

Маскарпоне хольцыг хоёр, гурван үе шаттайгаар бөөгнөрөл бүрэн уусах хүртэл ганач руу холино.

Үүссэн масс руу ташуурдуулж, мөн хэд хэдэн алхамаар, мөн бүрэн уусах хүртэл холино.

Силикон хэвийг хатуу суурин дээр байрлуулж, муссыг юүлж, бага зэрэг тэгшлээрэй.

Мосс дээр жигнэмэгээ тавиад мусс дээр болгоомжтой дараарай. Мосс бялууг хатууруулах хүртэл бүх бүтцийг хатуу суурьтай хамт хөлдөөгчид хийнэ. Үүнд хэдэн цаг зарцуулагдана. Би өмнөх өдрийн орой мусс бялууг хийж, маргааш нь паалангаар бүрхэж, гэсгээхээр шийдсэн.

Богино долгионы зууханд толин тусгалыг халааж, бөөгнөрөл нь бүрэн уусах хүртэл хутгана. Би үүнийг "Гэсгээх" горимд 4 минут байлгана.

Паалангын гадаргууг хүнсний хальсаар хучиж, нэг цаг орчим хөргөнө. Энэ нь халуун байхаа больсон, гэхдээ шингэн хэвээр байх ёстой. Энэ хугацаанд бөмбөлөгүүд нь паалангаас бараг бүрэн алга болдог.

Зөвхөн мөсийг хангалттай хөргөсөн гэдэгт итгэлтэй болсны дараа бялууг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад хэвнээс нь гаргаж аваад утсан тавиур эсвэл мөс нь чөлөөтэй урсах боломжтой дээш өргөгдсөн гадаргуу дээр байрлуулна. Товчхондоо, таваг дээр биш, бэлэн болоогүй байна.

Мөсөн бялуу дээр толин тусгалыг хурдан хийнэ. Хэрэв бөмбөлөгүүд байгаа бол (үнэндээ тэд маш цөөхөн байсан) - тэдгээрийг гялалзсаны дараа эхний минутанд зүүгээр цоолох хэрэгтэй. Царцсан бялууг гэсгээхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн турш. Өрөөний температурт биш харин хөргөгчинд хадгалахаа мартуузай!