Гэрийн лазанья. Гэртээ лазанья хийх жор: бид үүнийг бүр өөр өөрөөр хооллодог! Далайн хоолоор дүүргэх

Лазанья(Итал. Lasagna) - янз бүрийн дүүргэгчээр давхарлаж, шатаасан хатуу улаан буудайн зуурмагийн давхаргаас бүрддэг Италийн гоймонгийн нэг төрөл. Лазанья бол Италийн уламжлалт хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэх олон хувилбар байдаг. Өнөөдөр бид татсан мах, Bechamel соустай lasagne бэлтгэх болно, мөн тусламжтайгаар гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жорта хамгийн амттай лазанья бэлтгэх болно.

Найрлага

• татсан мах (үхрийн мах + гахайн мах) 1 кг
• лазангийн хуудас 180-200 гр
• улаан лооль 500 гр
• лууван 150 гр
• сонгино 200 гр
• бяслаг 300 гр
• пармезан бяслаг 50 гр
• сармис 3-4 хумс
• ургамлын тос
• давс

Бечамелийн соус

• сүү 1 литр
• цөцгийн тос 100 гр
• гурил 100 гр
• самар 1 халбага

Бэлтгэл

Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.

Сармисны хумсыг хальсалж, сармис дарагчаар эсвэл нилээд цавчих.

Лууван угааж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Улаан лоолийг угааж, хальсыг нь салгаж, хутгагчаар нунтаглаж эсвэл сараалжтай болгоно.

Том хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос халааж, сонгино, сармисаа бага зэрэг хуурч ав.

Сонгино дээр лууван нэмээд дахиад хэдэн минут хуурна.

Татсан махаа хайруулын тавган дээр хийж, давс нэмээд амтлагчаа нэмээд 15-20 минутын турш буцалгана.

Татсан маханд улаан лоолийг нэмээд сайтар хольж, дахин 5 минут буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр галаас ав.

Бечамелийн соус хийх

Жижиг таваг тавиад (соусыг шатаахгүйн тулд зузаан ёроолтой тогоо хэрэглэх нь дээр) цөцгийн тосыг хайлуулна. Цөцгийн тосонд гурил нэмээд сайтар холино.

Үүссэн массыг бага зэрэг хуурч ав.

Нимгэн урсгалаар сүү хийнэ, байнга хутгана. Бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд соусыг маш сайн хутгах шаардлагатай. Үргэлжлүүлэн хутгана, буцалгаад, сумс өтгөрүүлэх хүртэл халаана. Давс, самар нэмээд дахин сайтар хольж, дулаанаас салгана.

Бяслаг нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, мөн нарийн grater дээр пармезан сараалжтай.

Лазанья бэлтгэхийн тулд би бэлэн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг лазангийн хуудас. Хоол хийхээсээ өмнө үйлдвэрлэгчийн навчийг хэрхэн ашиглахыг зөвлөж байгааг анхааралтай уншина уу (хэрэв та тэдгээрийг буцалгах шаардлагатай эсэхээс үл хамааран би хуурай навчийг буцалгахгүйгээр авдаг);

Лазаннагийн хуудсыг жигд тавганд хийнэ (уурхайн хэмжээ 22х30 см).

Дээрээс нь татсан махны талыг тавь.

Бечамелийн соусын 1/3-ийг жигд тараана.

Хагас сараалжтай бяслагаар цацна. Бяслагны дээд талд дахин lasagne хуудас тавь. Үлдсэн татсан махаа тарааж, үлдсэн Бечамелийн соусын талыг нь таглана.

Үрж жижиглэсэн бяслагны үлдсэн талыг нь цацаж, дээр нь lasagna хуудаснуудыг дахин тавь.

Үлдсэн Бечамелийн соустай хуудсуудыг таглана. Савыг 40-45 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Заасан хугацаа өнгөрсний дараа лазаньяа зуухнаас гаргаж аваад үрж жижиглэсэн Пармезан бяслагаар цацаж, зууханд дахин 5-10 минут тавина.

Лазанья бэлэн боллоо. Хоолны дуршил!

Италийн лазаньяг өнөөдөр олон хүн хайрладаг. Зарим түүхчид лазанья эсвэл үүнтэй төстэй хоолыг хэрхэн яаж хийхийг Эртний Ромд мэддэг байсан гэж үздэг. Лазаньяг орчин үеийн хэлбэрээр бэлтгэх нь Эмилиа-Романья мужаас гаралтай бөгөөд эндээс лазаньягийн жор Итали даяар тархжээ. Өнөөдрийг хүртэл лазанья нь энэ мужид байрладаг Болонья хотын сонгодог хоол гэж тооцогддог. Тийм ч учраас сонгодог лазанья бол Bolognese lasagna юм. Үүнээс гадна бараг бүх аймаг, хот өөрийн гэсэн онцлогтой лазанья жорЖишээлбэл, Неапольд Неаполитан лазанья, Сицилид Сицилийн лазанья байдаг. Хоол хийх жор нь туршилт хийх, янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжийг олгосон.

Лазанна зуурмагийг хэрхэн яаж хийх талаар хэдэн үг хэлье. Хэрэв та лазанья сонирхдог бол энэ жор таныг айлгах хэрэггүй. Гоймон хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг хатуу улаан буудайн гурилаас лазаньягийн зуурсан гурил зуурахыг зөвлөж байна. Лазаньягийн зуурмагийн жор нь маш энгийн: гурил, өндөг, ус, давс, оливын тос. Лазаннагийн хуудсыг хэрхэн бэлтгэх тухай асуултын талаар нэг тэмдэглэл бий: хуванцар lasagna зуурсан гурил авахын тулд удаан зуурах хэрэгтэй. Хоол хийх жор нь яг ийм туршилтыг шаарддаг. Өнөөдөр супермаркетаас та лазаньяны бэлэн давхаргыг хялбархан худалдаж авах боломжтой. лазанья жорҮүний дараа энэ нь танд илүү хялбар болно. Хэдийгээр та лазанна хуудас олоогүй байсан ч түүнгүйгээр лазанна хэрхэн хоол хийхийг танд зөвлөж байна. Тиймээс гоймонтой лазанья, хийсвэр боовны лазанья, пита лазанья, залхуу лазанья, тэр ч байтугай хуушуурын лазанья байдаг. Лазанья, пита талхны жорыг ихэвчлэн залхуутай лазаньяны жор гэж нэрлэдэг. Уламжлал ёсоор 6 давхар зуурсан гурилыг ашигладаг бөгөөд сонгодог лазаньяг ийм аргаар бэлтгэдэг бөгөөд жорыг Болонья хотод зохион бүтээжээ.

Лазаньягийн зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх талаар бид аль хэдийн хэлсэн, одоо лазанья хэрхэн бэлтгэх талаар ярих цаг болжээ. Лазаньягийн жорОлон зүйл байдаг, lasagna дүүргэх нь маш өөр байж болно. Махан лазанья, туранхай лазанья эсвэл цагаан хоолны лазанья, мөөгтэй лазанья, загасны лазанья, далайн хоолны лазанья, хүнсний ногооны лазанья, бяслагтай лазанья байдаг. Бяслагны lasagna нь рикотта эсвэл моцарелла бяслагаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ хэрэв та lasagna Bolognese сонирхож байгаа бол энэ жор нь зөвхөн Parmesan бяслаг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэхүү lasagna жор нь lasagna найрлагын хэмжээнээс хамааран нарийн төвөгтэй эсвэл энгийн байж болно. Товчхондоо сонголт нь маш том бөгөөд амт бүрт тохирсон: махтай лазанья эсвэл татсан махтай лазанья, тахиатай лазанья, мөөгтэй лазанья, тахиа, мөөгтэй лазанья, татсан мах, мөөгтэй лазанья.

Хэрэв та махгүйгээр амьдарч чадахгүй бол татсан махтай лазаньяны жор эсвэл махан лазаньяны жор, тахианы махтай лазаньяны жор танд тохирох болно. Татсан махтай лазанна хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдэхэд л үлдэж байна: үүнийг хийхийн тулд татсан махтай лазанна жор, татсан махтай лазанна эсвэл татсан махтай лазанна хэрхэн яаж хоол хийх талаар гэрэл зургийн хамт үзээрэй. Хэрэв та хоолны дэглэм барьдаг эсвэл цагаан хоолтон бол хүнсний ногооны lasagna, гоймонгийн лазанна жор, мөөгний лазанна жор бэлтгэ. Хүнсний ногоотой лазанна, жишээлбэл, төмсний лазанья нь эрүүл, амттай байх болно. Хэрэв та илүү боловсронгуй жор хайж байгаа бол бууцайтай лазанья танд зориулагдсан болно. Дашрамд хэлэхэд, заримдаа та ногоон лазанна хуудас бүхий боодол дээр "бууцайтай лазанна" гэсэн бичээсийг харж болно - энэ нь сараалжтай бууцайг лазанна зуурмаг дээр нэмсэн гэсэн үг юм.

Лазаньяны хамгийн сайн соус бол бэчамель юм. Бечамелийн соус нь Оливьегийн хувьд майонез нь лазаньяд зориулагдсан байдаг. Мэдээжийн хэрэг та лазаньяд зориулж бешамель худалдаж авч болно, гэхдээ үүнийг өөрөө хийх нь дээр. Энэ бол хамгийн амттай lasagna сумс юм bechamel жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Бэшамелийн соусыг хийхийн тулд цөцгийн тос, гурил, сүү, давс, чинжүү, бага зэрэг самар хэрэгтэй болно. Лазаньягийн жор нь бусад хоолтой адил юм.

Олон хүмүүс гэртээ lasagna хэрхэн хоол хийхийг мэддэггүй. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, та lasagna жорыг аль хэдийн шийдсэн бөгөөд дүүргэх, lasagna зуурмаг хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд байгаа гэж бид таамаглах болно. Гэртээ лазанья хийх жор нь рестораны жороос тийм ч их ялгаатай биш байж магадгүй - гол зүйл бол амттай лазанна хоол хийх хүсэл эрмэлзэлтэй байх явдал юм. Жишээлбэл, энэ нь махтай лазанна, бяслаг, хиамтай лазанья эсвэл хүнсний ногооны лазаньяны жор байж болно. Гэрийн хийсэн lasagna-ийн жор нь ерөнхийдөө маш энгийн бөгөөд дүүргэсэн бинтэй төстэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, та зүгээр л лазаньяны найрлагыг шилжүүлж, бяслаг, цөцгийн тос хэрэглэж, зууханд бүгдийг нь жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв танд шаардлагатай бүх найрлага байгаа бол гэртээ lasagna бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Мэдээжийн хэрэг, гэртээ тэгш өнцөгт хэлбэртэй байвал сайхан байх болно, гэхдээ бин лазанья нь энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд тусална. Ресторанд лазаньязууханд чанаж, гэртээ lasagna зууханд бэлтгэсэн байна. Гэхдээ богино долгионы зууханд байгаа лазанья бас идэх эрхтэй. Үндсэн бүх зүйл энгийн бөгөөд одоо та гэртээ lasagna хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.

Дашрамд хэлэхэд, зөвхөн италичууд лзанна хэрхэн хоол хийхийг мэддэггүй. Lasagna жорыг өөрөө хийхэд хялбар байдаг. Дашрамд хэлэхэд, польшууд энэ жорыг "лазанка" гэж нэрлэдэг. Тиймээс туршилт хийж, лазанья бэлтгэх өөр аргыг олоорой, магадгүй та өөрийн гэсэн оригинал лазаньятай болох байх, бидэнд зургаа илгээж, гайхуулах болно. Мөн таны өөрийн зурагтай лазанна жор, гэрэл зурагтай таны хувийн лазанна жор манай сайтыг чимэх болно.

Лазанья нь пиццаны хамт Италийн хоолны онцлог шинж чанар болсон. Энэ бол олон төрлийн дүүргэгч, соус, бяслаг бүхий хэд хэдэн хуудас зуурмагаар хийсэн хоол юм.

Хоолны түүх

Зарим түүхчдийн үзэж байгаагаар лазаньятай төстэй хоолыг эртний Ромд мэддэг байжээ. Түүний орчин үеийн хувилбар нь Эмилия-Романья мужид гарч ирэв. Хоолны шилдэг бүтээл гэж тооцогддог Болонья хот энд байна. Тийм ч учраас Энэхүү хоолыг бэлтгэх уламжлалт арга бол lasagna Bolognese юм..

Дараа нь Итали даяар лазанья бэлтгэж эхлэв. Практикт Газар бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдагЭнэхүү "Италийн сонгодог бүтээл" -ийг бүтээх.

Италийн янз бүрийн бүс нутагт өөр өөр төрлийн бяслаг нэмдэг, соусын найрлага, дүүргэлт нь өөр өөр байдаг. Хаа нэгтээ хоолыг ердийн улаан лоолийн соусаар, хаа нэгтээ зөвхөн Бечамелийн соусаар бэлтгэдэг. Боломжит дүүргэлтийн сонголтууд нь: татсан мах, далайн хоол, хиам, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ.

Найрлага

Гэртээ итали лазанья хийх жор дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг.

• гоймон эсвэл лазанна зуурмаг;
• бяслаг;
• соус;
• дүүргэх.

Буулгах

Байдаг Хэд хэдэн өөр хоол хийх арга:

• гоймонгоо өөрөө хийх;
• дэлгүүрээс лазанны хуудас худалдаж аваарай дууссан хэлбэрээр;
• оо огт хэрэглэж болохгүй, гэхдээ дүүргэлтийг пита талх, гоймон, хийсвэр боов эсвэл бингаар хийнэ.

Хэрэв та Италийн уламжлалт лазанья хийхийг хүсвэл Зуурмагийг өөрөө хийх нь дээр.

Гэртээ lasagne хуудсан дээр зуурсан гурил хийх сонгодог жорын дагуу танд хэрэгтэй болно:

• дээд зэргийн гурил - 250 грамм;
• 2-р зэргийн гурил эсвэл хатуу гурил (ГОСТ 16439-70-ийг баглаа боодол дээр заасан байх ёстой) - 250 грамм;
• өндөг - 4 ширхэг;
• оливын тос - 1 tsp;
• давс.

Дээд зэргийн гурил, хатуу гурил (хатуу улаан буудайгаар хийсэн) хольж, ширээн дээр овоолон хийнэ. Слайдын голд нүх гаргаж, өндөг рүү хийнэ. Дараа нь давс, оливын тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ бол нэлээд урт процесс гэдгийг анхаарна уу. Зуурмаг нь хуванцар болох үед, бэлэн боллоо.

Бэлэн зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийж хагас цаг орчим байлгана. Дараа нь тэд үүнийг гаргаж аваад, гонзгой хиам болгон өнхрүүлж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Хэсэг бүрийг нимгэн өнхрүүлэн гаргадаг. Дууссан давхаргын зузаан нь 1.5-2 мм байна.

Хэрэв та дэлгүүрээс худалдаж авсан зуурмаг хэрэглэж байгаа бол, Багц дээрх хоол хийх зааврыг заавал уншаарай. Зарим төрлийн навчийг эхлээд буцалгаж, бусад нь зүгээр л усанд дэвтээнэ.

Гоймонг буцалгахын тулд та ус буцалгах хэрэгтэй (100 грамм тутамд 1 литр), оливын тос нэмнэ (үүний ачаар гоймон нь хоорондоо наалдахгүй), давс хийж, хуудсыг нэг нэгээр нь буцалсан устай саванд хийнэ. Хагас болгосон хүртэл буцалганаэсвэл "al dente" (Итали: "шүдний хажуугаар").

Соус

Лазаньяд зориулсан олон төрлийн сүмс байдаг: улаан лооль, цөцгий, шөл дээр үндэслэсэн, бүх төрлийн хиам эсвэл утсан мах, хүнсний ногоо, амтлагчтай. Гэсэн хэдий ч, Bechamel нь энэ хоолонд зориулсан сонгодог соус хэвээр байна.. Төрөл бүрийн гоймон, гоймонгийн өөр нэг алдартай соус бол Болонез юм.

Бусад найрлагатай адил та тэдгээрийг супермаркетаас худалдаж авч болно, гэхдээ таны хоолны туршилт илүү амжилттай байх болно, хэрэв та өөрийн гал тогооны өрөөнд Bechamel эсвэл Bolognese бэлтгэсэн бол.

"Бешамель"

Танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно бүтээгдэхүүн:

• 50 грамм цөцгийн тос;
• 0.5 л цөцгий;
• 2 tbsp. гурилын халбага;
• давс.

Саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмээд 2 минут хуурч, байнга хутгана. Энэ үед цөцгийг өөр саванд халааж, авчирна өндөр температурт, гэхдээ буцалгахгүйгээр, давс нэмнэ.

Цөцгий нь халуун байх нь маш чухал бөгөөд энэ нь соусанд бөөгнөрөл үүсэх боломжийг багасгах болно. Цөцгий нь жижиг хэсгүүдэд шарсан гурил нэмж, тасралтгүй хутгана. Соус бэлэн боллоо! Тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой..

"Бечамел" кинонд амтлагч нэмж болох уу?, мөн цөцгийг сүү эсвэл махан шөлөөр солино.

Та сонгодог Бечамелийн жорыг видеоноос үзэж болно.

"Болонез"

Соусыг бэлтгэхийн тулд авна:

• 600-700 грамм татсан гахайн мах, үхрийн мах;
• улаан лооль - 5-6 ширхэг. (тэдгээрийг 400 гр лаазалсан улаан лоольоор сольж болно);
• сонгино - 2-3 ширхэг;
• 2 хумс сармис;
• хуурай дарс - 100 мл;
• цөцгийн тос - 1-2 tbsp. халбага;
• оливын тос - 4-5 tbsp. халбага;
• шинэхэн яншуй эсвэл лаврын;
• давс;
• чинжүү.

Улаан лоолийг угааж, хальсыг нь зайлуулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд улаан лооль бүрийн ишний оронд хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийнэ дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Хоёр минутын дараа хүйтэн ус руу шилжүүлнэ. Арьс амархан тайрах болно.

Үүний дараа улаан лоолийг хутгагчаар буталж, хальсалж сонгино, сармис, ургамлыг нилээд жижиглэсэн байна. Нэг саванд цөцгийн тос болон оливын тосыг хамт халаана, сонгино, давс, чинжүү, шарсан махыг зөөлөн болтол нь тавь.

Нилээд жижиглэсэн сармисны 1 хумс нэмээд дахин нэг минут хуурч, сонгино, сармисаа тавган дээрээс аяга руу шилжүүлж, саванд тос үлдээнэ. Татсан махаа дотор нь хийж, хуурна, дунд зэргийн халуунд чанаж болгосон хүртэл хусуураар том бөөгнөрөлүүдийг салга.

Дараа нь татсан маханд улаан лооль, шарсан сонгино нэмж, хольж, дарсанд хийнэ, 3 минут буцалгаж, тасралтгүй хутгана. Соусыг давсалж, чинжүүтэй болгож, таган дор бага температурт хагас цаг орчим буцалгана. Бэлэн Bolognese дээр ногоон болон хоёр дахь хумс сармис нэмнэ, хольж, таган дор дуусгахын тулд үлдээгээрэй.

Хэрэв хүсвэл бага зэрэг чихэрлэг болгох эсвэл улаан лоолийн соус нэмж болно.

Та энэ видеоноос Болонез соусын өөр жорыг харж болно.

Бяслаг

Сонгодог жорын дагуу lasagna-д бяслаг нэмэх шаардлагатай. Лазаньяны хувьд Болонзе нь зөвхөн Пармезан юм. Энэхүү хоолны бусад хувилбарууд нь mozzarella эсвэл ricotta, түүнчлэн тэдгээрийн хослолыг ашиглах боломжийг олгодог. Пармезан ба моцарелла нь лазаньяны хурц, эмзэглэлийг нэмнэ. Хатуу бяслаг нь зөөлөн, өтгөн бяслагтай дуэт хийхэд сайн байх болно.

Шаардлагатай хэмжээний бяслаг, бэлтгэх арга нь жороос хамаарна. Заримдаа lasagna давхарга бүрийг бяслагаар, заримдаа зөвхөн дээд давхаргад цацдаг. Гоймоноос гадна зөвхөн бяслаг, соусаар бэлтгэдэг лазаньягийн төрөл байдаг.

Бөглөх

Зарчмын хувьд энэ нь махнаас эхлээд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хүртэл юу ч байж болно.

Сонгодог lasagna - мэдээж татсан махтай., жор нь маш энгийн. Уламжлал ёсоор татсан махыг зүгээр л ногоо, сонгинотой шарж, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн соустай хамт чанаж болгосон.

Далайн хоол нь бас маш сайн дүүргэгч юмэнэ хоолны хувьд. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хальсалж сам хорхой, дун, далайн амьтан зэргийг тэнцүү хэмжээгээр (тус бүр нь 200 гр орчим) авч, хагас болтол нь чанаж, хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн улаан лооль, оливын тос, нэг аяга ус, булан навчаар буцалгана. 15 минут орчим. Бэлэн болохын өмнөхөн жижиглэсэн яншуй нэмнэ.

Энэ чөмөг Бечамелийн соус, цөцгий бяслагтай хослуулсан. Соусыг хэвний ёроолд хийнэ, дараа нь гоймонгийн давхарга тавьж, дээр нь далайн хоол хийж, дараа нь соусыг дахин тосолж, бяслагаар цацна. Энэ нь хэд хэдэн удаа давтагддаг. Зууханд 40 минут орчим далайн хоолтой лазанна жигнэх.

Гэртээ татсан махтай лазанна хэрхэн хоол хийх вэ - Энэ видеоноос гэртээ хоол хийх жорыг үзээрэй:

Амттай стандарт бус жор

Цагаан хоолтон

Энэхүү жорыг ашиглан гэртээ хүнсний ногооны лазанья бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 5-6 хуудас зуурмаг;
• 200 грамм шампиньон;
• хаш;
• 2 хонхны чинжүү;
• цуккини;
• чийдэн;
• Пармезан;
• Моцарелла;
• Bechamel сумс;
• оливын тос;
• улаан лоолийн оо;
• давс.

Эхлээд та нилээд жижиглэсэн champignons хуурч хэрэгтэй. Хаш, цуккини, чинжүүг шоо болгон хайчилж ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр оливын тос асгаж, жижиглэсэн сонгино хуурч, хүнсний ногоо нэмээд бүгдийг нь хэдэн минутын турш хуурч ав. Хүнсний ногоо дээр 1-2 хоолны халбага улаан лоолийн оо нэмээд 10 минут буцалгана. Хүнсний ногоо бага зэрэг хөргөнө, champignons болон Bechamel сумсыг тэдэнд нэмнэ.

Нэг хуудас гоймоныг тосолсон хэлбэрээр байрлуулж, дээр нь хүнсний ногооны рагу болон моцарелла тавьдаг. Ийм байдлаар дор хаяж 5 давхаргыг хийдэг. Таваг нь хагас цаг орчим зууханд шатаасан байна.

Амттан

Итали маягийн амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 3-4 хуудас зуурмаг;
• 400 грамм лаазалсан интоор;
• 0.5 кг зуслангийн бяслаг;
• 100 мл цөцгий;
• 4 tbsp. жимс дүүргэх элс халбага;
• 50 гр ааруул дүүргэх элс;
• 1 халбага шанцай;
• 1-2 tbsp. жижиглэсэн бүйлсний халбага;
• 1 tbsp. нимбэгний шүүс халбага;
• 1 багц ванилийн сахар;
• цөцгийн тос (хөгцийг тослох зориулалттай).

Сиропгүй лаазалсан интоорыг бүйлс, шанцай, элсэн чихэртэй хольж, жимсгэний дүүргэлт хийдэг. Ааруул дүүргэхийн тулдЗуслангийн бяслаг, цөцгий, ваниль болон ердийн элсэн чихэр, нимбэгний шүүсийг холигчоор жигд болтол нь хутгана.

Гоймоныг зөөлөн болтол нь буцалгаж, хөргөнө. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр гоймонгийн давхаргыг байрлуулж, дараа нь ааруул дүүргэж, дараа нь жимсний давхарга гэх мэт давхаргыг давхаргаар хийнэ. Амттаныг устгаж байна хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг байлгана. Ширээн дээр тавихаасаа өмнө таваг нь цөцгийтэй бүрхэж, самар цацаж болно.

Загастай хүйтэн

Лазанья нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд хайртай. Энэхүү таваг нь цагаан бэчамелийн соусаар дэвтээсэн гоймонгийн зуурмагийн ялтсуудаас бүрдэх бөгөөд тэдгээрийн хооронд янз бүрийн найрлагатай.

Тавагтай зуурсан гурилын жор

Орц:

• Түүхий тахианы өндөг - 4 ширхэг.
• Янз бүрийн төрлийн гурил (бүтэн үр тариа болон бусад сортууд) - тус бүр 350 гр
• Чидун жимсний тос - 20 мл
• Хүйтэн ус - 120 мл
• Давс - нэг чимх

Хоол хийх заавар:

1. Та худалдаанд үйлдвэрлэсэн лазанья ялтсуудыг худалдан авч болно, гэхдээ мэргэжлийн тогооч нар өөрсдөө таваг хийхийг зөвлөж байна, учир нь тэдгээрийг хийхэд хялбар бөгөөд үр дүнд нь бүтээгдэхүүн нь илүү тендер, амттай байх болно.
2. Та банштай зуурмагийн технологийг ашиглан зуурсан гурил зуурах боломжтой: ширээн дээр гурил асгаж, бүх түүхий өндөгийг дундуур нь хувааж, давс цацаж, оливын тос хийнэ. Хажуу талаас нь дотогшоо тармуурын хөдөлгөөнөөр зуурна.
3. Зуурсан гурил зуурч, төрөл бүрийн гурилыг аажмаар нэмнэ. Холимог уян хатан, нягт байх ёстой. Ингэснээр хоол хийхдээ зуурсан гурил нь хавдахгүй, банш шиг тарах болно.
4. Зуурмагийг гурилаар цацаж, гилгэр хальсан хальсанд боож өгнө. Нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. "Амарсан" зуурсан гурилыг гилгэр хальснаас гаргаж аваад урт хоолойд хийнэ. Ижил хэсэг болгон хайчилж ав. Тус бүрийг хоёр миллиметр хүртэл зузаантай давхаргад хийнэ. Тэгш дөрвөлжин, ижил тэгш өнцөгт үүсгэхийн тулд ирмэгийг нь хайчилж ав. Энэ нь зууханд жигнэсний дараа лазаньяг бүхэлд нь авах хэлбэрийг бий болгоно.

Лазангийн хуудас бэлтгэх

1. Хуудас хоол хийх нь маш энгийн. Гэсэн хэдий ч зарим нууцууд байдаг. Та хэт ил гаргаж болохгүй! Давхаргууд нь бага зэрэг хатуу хэвээр байвал зууханд шууд хоол хийж дуусгах боломжтой болно. Энэ аргыг "ал данье" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "шүдний" гэж орчуулагддаг.
2. Ус буцалгана. Бага зэрэг давс нэмнэ.
3. Гоймон наалдахгүйн тулд усны гадаргуу дээр оливын тос асга.
4. Буцалж буй усанд цувисан хуудсыг нэг нэгээр нь хийнэ. Хамтдаа наалдахгүйн тулд бага багаар чанаж идээрэй.
5. Хуудсыг урахгүйн тулд модон эсвэл зөөлөн силикон хусуураар усанд хийж хутгаж болно.
6. Уснаас аваад тэгш гадаргуу дээр тусад нь байрлуулна.

Лазаньягийн өнгөлгөө

Тогооч нь дүүргэх сонголтоороо хязгаарлагдахгүй. Төсөөлөл, хоолны бүтээлч байдлын бүрэн боломж бий. Та гэртээ импровиз хийх боломжтой, хийх ёстой!

Мах дүүргэх

Та татсан мах, хиамны ямар ч бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно. Сонгино, ямар ч улирлын чанартай ногоог амтлахыг зөвлөж байна. Найрлагыг нь хамт хуурч, дараа нь бага зэрэг буцалгаад, улаан лоолийн соус эсвэл боловсорсон улаан лоольоор чийгшүүлнэ. Сонирхолтой сонголт бол хан боргоцойны хэсгүүдтэй тахианы мах, үхрийн махыг хольсон мах юм.

Далайн хоолоор дүүргэх

Бэлтгэл ажил нь маш их төвөг учруулахгүй. Энэ нь чанасан сам хорхойн сүүл, хальсалж далайн амьтан гэх мэтийг хослуулах шаардлагатай. Далайн хоолыг цөцгийд бага зэрэг буцалгана. Жижиглэсэн яншуй, бууцай нь амтыг сайжруулах болно.

Мөөг дүүргэх

Champignons, porcini мөөг, boletus мөөг, зөгийн бал мөөг болон бусад амттай мөөг нь дүүргэхэд тохиромжтой. Хаш, чинжүү, улаан лооль, сонгино, селөдерей зэрэг хүнсний ногооны хослол нь мөн хамгийн тохиромжтой дүүргэлт юм.

Мөөгийг усанд шарахаас өмнө 20 минут буцалгана.

Хүнсний ногоо ба / эсвэл мөөгийг хуурч, улаан лоолийн зуурмагаар таган дор бага зэрэг буцалгана.

Ногоон ногооны дүүргэлтийг нилээд жижиглэсэн шинэ бууцай, яншуй, цагаан цуккини зэргээс хийж, цөцгий эсвэл бэчамелийн соусаар чанаж болгосон.

Бусад төрлийн дүүргэлт

Италид нэг найрлагатай - бяслаг дүүргэгчтэй лазанья алдартай. Зүгээр л зуурсан гурил, бэчамель, маш их бяслаг. Наалдамхай, анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай!

Амтат лазаньяг бас ихэвчлэн бэлтгэдэг. Шинэ эсвэл хөлдөөсөн жимс, бүх төрлийн жимс (үргүй), ямар ч төрлийн самар нь тэдэнд тохиромжтой. Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэийг урьдчилан буцалгах, чанах шаардлагагүй. Давсгүй бэчамелийн соусаар бүрсэн давхаргын хооронд тарааж, таваг зууханд илгээхэд хангалттай. Амтат лазаннаг ихэвчлэн цөцгий эсвэл сараалжтай шоколадны чипсээр чимэглэдэг.

Bechamel - бүх цаг үеийн сонгодог

Лазанья ба бечамель бол бие биенгүйгээр зүгээр л нэг төрлийн бүтээгдэхүүн болж хуваагдах хамгийн тохиромжтой хос юм.

Хуудас бүрийг сайтар бүрж, цагаан сүмсээр дэвтээсэн байх ёстой. Ингэснээр лазанья нь шүүслэг, баялаг болно.

Сонгодог соусыг хэдхэн минутын дотор бэлтгэдэг.

Орц:

Сливоч. цөцгийн тос - 60 гр

Гурил - 70 гр

Бүрэн тослог сүү эсвэл цөцгий - 450-500 мл

Перец ба давс - нэг чимх

Бэлтгэл үе шаттайгаар:

1. Цөцгийн тосыг халаана. дунд зэргийн халуунд саванд хийнэ.
2. Үүн дээр шигшсэн гурилаа нэгээс хоёр минутын турш хуурна.
3. Сүүг маш жижиг урсгалаар хийнэ, хольцыг халбагаар хутгана. Тасралтгүй хутгаж, нэг минут орчим хооллоорой.
4. Өтгөрч эхэлмэгц чинжүү, давс нэмнэ.
5. Соус нь хэтэрхий зузаан болсон - сүү эсвэл усаар шингэлнэ (ойролцоогоор 100 мл).
6. Холих ба нэг минутаас илүүгүй хугацаанд хооллоорой.

Лазаньягийн уламжлалт жор

Зуурмагийг шатаахгүй, шарж болохгүй халуунд тэсвэртэй саванд lasagna хоол хийх шаардлагатай бөгөөд дулаан нь удаан хугацаанд хадгалагдаж, өндөр температур жигд байх болно. Керамик хөгц эсвэл галд тэсвэртэй шилэн аяга тохиромжтой.

Орц:

• Бэлэн лазанна хуудас (гар хийцийн чанасан эсвэл хуурай худалдаж авсан) - 350-400 гр (эсвэл 8-9 давхарга)
• татсан үхрийн мах - 500 гр
• Bechamel сумс - 600 мл
• Пармезан бяслаг - 200 гр
• Ногоон - 1 баглаа
• Том сонгино - 1 ширхэг.
• Сармис - 1 шүд.
• Улаан лоолийн нухаш - 150 гр
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Газрын тос ургадаг. - 30 мл
• Хамгийн багадаа 17 х 25 см хэмжээтэй зууханд аюулгүй таваг

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Хагас бэлэн болтол гар хийцийн хуудсыг хооллоорой. Худалдан авсан хатаасан хуудсыг буцалгах шаардлагагүй.
2. Хальсалсан сонгиноо нилээд цавчих, улаан лоолийг угааж, цавчих. Бяслаг сараалжтай болгоно. Сармисыг хальсалж, дараарай.
3. Сонгиныг вок эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хуурч ав. Дээр нь бүх татсан махаа тавиад халуун ногоооор амтлана. Араваас арван хоёр минутаас илүүгүй хугацаанд дулааныг багасгана.
4. Улаан лоолийн нухашыг татсан маханд хийнэ. Жижиглэсэн улаан лооль, сармис нэмнэ. Тагийг нь таглаад ижил хугацаанд буцалгаад үлдээгээрэй. Өөрийн амтанд давс нэмнэ.
5. Бечамелыг бэлтгэж, таглаад таглаад бага зэрэг өтгөрүүлнэ.
6. Хайруулын тавагны ёроолын дагуу ургамлын тос түрхэж (шилэн саванд ч гэсэн) соустай халбага хийнэ, lasagne-ийн эхний хуудсыг тавь.
7. Бүх гадаргуу дээр бэчамелийн соусын давхаргыг хийнэ, ямар ч буланг таглаагүй (эсвэл чийгшүүлж, зөөлрүүлэхгүй). Дээрээс нь дүүргэх давхаргыг тарааж, бяслагаар цацна.
8. Сүүлийнхээс бусад давхарга бүртэй ижил алхмуудыг давтана. Соусаа ​​дээд хуудсан дээрээ асгаж, пармезанаар бүрхэж, урьдчилан халаасан зууханд 35-40 минут тавина.
9. Гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүссэн даруйд ласагна бүрэн бэлэн болно. Лазаньяа ширээн дээр тавиад 5-10 минут байлгана. Одоо үүнийг хэсэг болгон хувааж, үйлчилж, ургамлын мөчрөөр чимэглэж болно.

Далайн хоол, бууцайтай ногоон лазанья

Энэхүү хоол нь тод, шүүслэг, тансаг амттай харагдаж байна!

Орц:

• Зуурмаг - 8 хуудас
• Bechamel сумс - 600 мл
• Давс, чинжүү - нэг чимх
• Газрын тос ургадаг. - 30 мл
• Хөлдөөсөн эсвэл шинэ бууцай - 350 гр
• Улаан лооль - 4 ширхэг.
• Сагамхай филе - 350 гр
• Пармезан / чеддар - 150 гр
• Дилл - 1 баглаа

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Навчийг гар хийцийн бол буцалгана. Худалдан авсан хатаасан хуудсыг буцалгах шаардлагагүй.
2. Bechamel сумс хийх (соусыг нэг чимх задийн самар нэмж болно).
3. Хөлдөөсөн бууцайг хайруулын тавган дээр хайлуулж, буцалж буй усаар зөөлөн болтол нь буцалгана.
4. Улаан лоолийг цавчих, бууцай, соустай холино. Жижиглэсэн dill нэмнэ.
5. Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр тавиад, дээр нь загасны филе тарааж, бүх булангуудад соус хийнэ. Бяслагны давхарга.
6. Сүүлчийн хуудсыг нэг соусаар хучиж, бяслагаар сайтар таглана.
7. Зууханд 30 минут буцалгах нь 200 градусын температурт таваг бэлэн байдалд хүргэхэд хангалттай.

Амтат гадил жимсний лазанна

Өглөөний цай болон хүүхдийн баярын үдийн хоолны сонголт. Амттай, хялбар, эрүүл, чихэрлэг!

Орц:

• Лазанья - 4 хуудас
• Зуслангийн бяслаг 5% эсвэл 9% өөх тос - 300 гр
• Шинэ жүрж - 1 ширхэг.
• Банана - 2 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 60 гр
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 40 мл
• Ваниллин эсвэл ванилийн сахар - чимх
• Элсэн чихэр - 80 гр
• Үзэм эсвэл хатаасан чангаанз - амсах болно (50-100 гр)

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Буцалж буй усанд lasagna хуудсыг хагас болгосон хүртэл буцалгана. Цаасан алчуур дээр хатаана.
2. Элсэн чихэр, ваниллин, хатаасан чангаанз, өндөгний шар хольсон зуслангийн бяслагаас дүүргэж бэлтгэ. Гадилыг хальсалж, тайрч ав.
3. Жүржийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
4. Шилэн хэлбэрээр олон давхаргат лазаньяг угсарч, таваг бүрийг ааруул, жимсээр бүрхэнэ.
5. Сойз ашиглан дээд давхаргыг хайлсан цөцгийтэй тос түрхээрэй. цөцгийн тос, 15 минутын турш жигнэх.
6. Элсэн чихэрээр тоосыг арчиж, хэдэн үзэм нэмнэ.

Неаполитан лазанья

Орц:

• Хавтан - 8 ширхэг.
• Шинэ татсан мах - 450 гр
• Шинэ лууван - 1 ширхэг.
• Селөдерей - 1 иш (250 гр)
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Олив тос - 30 мл
• Улаан дарс - 50 мл
• Улаан лооль - 1 кг эсвэл өөрийн улаан лооль. шүүс - 1 л
• Улаан лооль. зуурмаг - 200 гр
• Пармезан - 60 гр
• Рикотта - 60 гр
• Өндөг - 3 ширхэг.

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Зуурмагийн хуудсыг буцалгана.
2. Селөдерей иш, лууван, сонгино хайчилж, хагас цагираг болгон хуваана.
3. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хуурч ав.
4. Дарсыг хүнсний ногоо руу хийнэ. Шөл. Зуурмагийг асгаж, жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. Эсвэл улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ. Бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана.
5. Татсан махыг жижиглэсэн пармезан, өндөгтэй холино. Татсан махнаас мини махан бөмбөлөг хийнэ. Гүнзгий хуурч, цаасаар арчина.
6. Хоёр өндөг буцалгаж, цагираг болгон хуваана.
7. Лазаннагийн зуурмагийг бага зэрэг хатуу болтол нь хийж болохгүй.
8. Жигнэмэгийн тавгийг тосоор тосолж, хоёр хоолны халбага соус хийнэ. Хавтангийн давхарга, дараа нь махан бөмбөлөг, дахин улаан лоолийн ногооны соусаар хучна. Дараа нь таваг, рикотта бяслагны зүсмэлийг тавь. Мөн сараалжтай Портмезан бяслагаар цацна. Бүх давхаргууд нь алхам алхмаар давтагдана.
9. Соусыг дээд давхарга дээр хийнэ, бяслагаар цацна.
10. Дээд талыг нь тугалган цаасаар хучихаа мартуузай. 180 градусын температурт 25 минутаас илүүгүй буцалгана.
11. Тугалган цаасыг аваад зууханд дахин 10 минут байлгана.

Неаполитан lasagna бол маш алдартай жор бөгөөд гэртээ анхны өмнөд хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.

Миний хувьд лазанья бол хоолны урлагийн оргил байсаар ирсэн. Өөртөө нарийн төвөгтэй хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэхээс гадна асар их цаг хугацаа шаарддаггүй маш их хөдөлмөр шаарддаг хоол. Миний найзын эхнэр хайртдаа амттай зүйлээр эрхлүүлэхээр шийдээд хагас өдрийн турш зуухны дэргэд зогсож, найз нь нүд ирмэхийн зуур лзаньяа хэрхэн залгиж байгааг хараад: Энэ бол анхны бөгөөд сүүлчийн удаа юм. За, эсвэл үүнтэй төстэй зүйл.

Зуурмагийг өөрөө худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой, тэр ч байтугай тогооч нарын амьдралыг хөнгөвчлөх, эсвэл бие даан бэлтгэж болно. Зуурмагийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэх зориулалттай гал тогооны тусгай төхөөрөмжийг би харсан. Би өөртөө ийм машин худалдаж авах нь гарцаагүй.

Лазанья дүүргэх олон тооны сонголтууд байдаг. Ихэнхдээ энэ нь зузаан махан амтлагч юм: Неаполитан, Болонез сумс эсвэл Аматрициана сумс - татсан махтай. Энэ нь артишок, бууцайтай маш амттай болж хувирдаг. Ихэнхдээ лазанна нь бэчамелийн соус эсвэл үүнтэй төстэй зүйлээр дүүрдэг. Анхаарал татахуйц зүйл бол Италид тодорхой хууль тогтоомж, дүрэм журам байдаг ч дэлхийн бусад оронд тогооч нар өөрсдийн төсөөллийг ашигладаг. Залуу хамхуултай гайхалтай лазаньяг санаж байсан, энэ нь ямар нэгэн зүйл байсан. Үүнээс гадна, энэ нь ихэвчлэн сараалжтай бяслаг цацаж, зууханд эсвэл зууханд шатаасан байна.

Үнэндээ lasagne (lasagne) бол оо, гоймонгийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь нимгэн хавтгай дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрээр гэртээ бие даан үйлдвэрлэсэн эсвэл бэлтгэдэг. Дүүргэлттэй хольсон давхаргаар бэлтгэсэн ийм гоймоноор хийсэн хоол нь алдартай нэгэн адил Италийн хоолны онцлог шинж юм.

Лазанья гэдэг үгийн гарал үүслийн талаар маш их маргаан байдаг. Гэхдээ энэ үгийг Грекийн “λάσανα” буюу халуун хавтан гэсэн үгнээс авсан гэдэгтэй ихэнх нь санал нийлдэг. Дэлхийн хоолонд Италийн лазаньягаас эрс ялгаатай олон ижил төстэй хоол байдаг, гэхдээ тийм ч амттай байдаг.

Нарийвчилсан мэдээлэлгүйгээр би энгийн жишээ хэлье - бага наснаасаа хүн бүр эмээгийнхээ хуушуурын бялууг санаж байх болно - янз бүрийн амттангаар хийсэн нимгэн бин эсвэл бин. Соус, гар хийцийн хиам, эсвэл шпрот байдаг. Энэ нь жаахан инээдтэй байсан ч хүүхэд байхдаа энэ миний хамгийн дуртай амттан байсан.

Хэдийгээр гэртээ lasagna бэлтгэх нь хэцүү ч хоёр дахь удаагаа бол ямар ч асуудал гарахгүй. Би өөрөөсөө л мэднэ. Соус нь магадгүй хамгийн хэцүү хэсэг юм.

Гэрийн лазанья. Сонгодог жор

Найрлага (4 порц)

• Хуудсуудыг наах (10х20 см) 10-12 ширхэг
• Үхрийн мах 300 гр
• Улаан боловсорсон улаан лооль 4 ширхэг
• Лууван 1 ширхэг
• Сармис 2-3 хумс
• Сонгино 1 ширхэг
• Холимог ногоон (яншуй, иштэй селөдерей, дилл) 0.5 баглаа
• Чидун жимсний тос 3 tbsp. л.
• Цөцгийн тос 50 гр
• Сүү 0.5 л
• Хүнд цөцгий 100 мл
• Цагаан дарс 100 мл
• Пармезан 100 гр
• Давс, хар чинжүү, хуурай үнэрт ургамал, самар, элсэн чихэрамтлах

Лазаньяг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Италид амарч байхдаа бид хаа сайгүй лазанья идэж үзсэн. Нэг ч удаа бид дургүй байсныг би санахгүй байна. Энэ нь үргэлж онцгой, өөр байсан. Дашрамд хэлэхэд, ресторанд байдаг энэ хоол нь бидний жишгээр нэлээн хайнга харагддаг. Гэхдээ энэ нь амтанд нөлөөлдөггүй.
2. Хэрэв та гоймоныг өөрөө худалдаж авсан бол гар хийцийн лазанья бэлтгэх үйл явцыг гурван үе шатанд хувааж болно.
3. Эхний шат бол сүмс бэлтгэх явдал юм. Энэ нь хангалттай урт юм. Сайн махны соус бэлтгэхэд хэдэн цаг зарцуулдаг бөгөөд анхаарал халамж шаарддаг. Bechamel эсвэл гурил, цөцгийн тос дээр үндэслэсэн ямар ч өтгөн соусыг бэлтгэхэд хялбар боловч ур чадвар шаарддаг.
4. Хоёр дахь шат нь гоймон, соусыг халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр байрлуулна. Зуурмагийн бүх давхаргыг болгоомжтой түрхээрэй.
5. Гурав дахь шат нь зууханд эсвэл зууханд жигнэх явдал юм.
6. Гэсэн хэдий ч дөрөв дэх үе шат байдаг бөгөөд хамгийн тааламжтай нь үдийн хоол бөгөөд lasagna нь үндсэн хоол юм.

Татсан махны соусын алхам алхмаар жор

7. Хэрэв та Болонез сумс, Аматрициана соус эсвэл улаан лоольтой бусад махан соусыг хэрхэн хийхийг мэддэг бол үүнийг чанаж үзээрэй. Гэхдээ зуурмагаас илүү зузаан болго.
8. Би гэртээ байгаа бэлэн орцуудаа ашиглан соус хийсэн. Үхрийн махны нэг хэсэг, сонгино, лууван, холимог ногоон, улаан лооль. Би зориудаар соусанд амьтны өөх тосыг ашиглаагүй, хоол нь аль хэдийн илчлэг ихтэй байх болно.

   Махны соусын бүтээгдэхүүн

9. Татсан мах авахын тулд үхрийн махыг мах бутлуураар нунтаглана. Гүн саванд 3 tbsp халаана. л. чидун жимсний тос, өвөрмөц үнэр гарч ирэх хүртэл бага зэрэг халаана. Дараа нь хутгаж, 4-5 минутын турш тосонд үхрийн махыг хуурна.

   Үхрийн махыг тосонд 4-5 минут хуурна

10. Сонгино, сармис, лууваныг хальслаарай. Сармисыг нарийн grater дээр сараалж, хутгаар сонгино нилээд цавчих. Татсан маханд сонгино, сармисаа нэмээд үргэлжлүүлэн хуурна.

    Татсан маханд сонгино, иштэй селөдерей, сармис нэмээд үргэлжлүүлэн хуурна

11. Иштэй селөдерейг нилээд цавчих ба саванд нэмнэ. Хэрэв иштэй селөдерей худалдаж авах нь асуудалтай бол та нилээд жижиглэсэн селөдерей үндэс, яншуй, яншуй зэргийг нэмж болно.
12. Лууванг сараалжтай - хамгийн том нь биш. Саванд нэмээд хутгаад 10 минут орчим хуурна.

    Лууванг сараалж, саванд хийж хутгаад 10 минут орчим хуурна

13. Дараа нь нилээд жижиглэсэн яншуй нэмж, бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. 2 tsp нэмнэ. элсэн чихэр - амсах болно. Элсэн чихэр нь соусыг маш амттай болгоно - чихэрлэг, исгэлэн. Хагас аяга цагаан ширээний дарс хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, тагийг нь таглаад бага дулаанаар буцалгана.
14. Энэ хооронд улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх ба хальсыг нь салга. Лазаньяд зориулсан улаан лооль нь хамгийн боловсорсон байх ёстой. Улаан лоолийн үрийг авч, хутгагчаар нухаш хийнэ. Хэрэв боловсорсон улаан лооль худалдаж авахад хэцүү бол лаазалсан улаан лоолийн целлюлозыг хагас лааз нэмнэ, тэдгээрийг 400 гр багцаар зардаг. Саванд улаан лоолийн нухаш нэмээд бага зэрэг халуун ус нэмнэ - дээд тал нь хагас шил.

    Саванд улаан лоолийн нухаш нэмээд бага зэрэг халуун ус хийнэ

15. Соусыг буцалгамагц хуурай үнэрт ургамал нэмнэ - "Газар дундын тэнгисийн ургамал" хольц нь хамгийн тохиромжтой. Хагас шилний цөцгийд хийнэ.

    Хагас шилний цөцгийд хийнэ

16. Дараа нь урт процесс эхэлдэг - соусыг чанаж болгосон. Хамгийн бага гал дээр бараг буцалгаагүй тул буцалгана. Үе үе, гэхдээ тийм ч олон биш, та хутгах хэрэгтэй. Хамгийн хэцүү асуулт: хэр удаан хоол хийх вэ? Удаан хугацааны турш. Хамгийн багадаа 2 цаг. Соус нь гөлгөр, зузаан гарч ирэх ёстой. Та амтлагч, давс, элсэн чихэр зэргийг амтлах хэрэгтэй. Тууштай байдал - дэлгүүрт худалдаж авсан сквош түрсийг төсөөлөөд үз дээ. Ийм хаа нэгтээ.

    Соус нь гөлгөр, зузаан байх ёстой

Bechamel сумс бэлтгэж байна

17. Хэрэв та bechamel хэрхэн хоол хийхийг мэддэг бол энэ нь хамгийн сайн сонголт юм. Зүгээр л халуун ногоотой хэтрүүлж болохгүй. Үнэндээ бэчамель бол үндсэн (үндсэн) сүүний соус юм. Тэдгээр. Бусад сүмсийг түүний үндсэн дээр хийдэг бөгөөд тэдгээр нь олон тооны найрлагатай байсан ч ихэнхдээ бэчамель гэж нэрлэгддэг. Онолын хувьд бэчамель нь roux болон сүү юм. Roux бол гурил, өөх тосыг дулаанаар боловсруулсан холимог юм. Руксийг сүүгээр шингэлж, өрөөний температурт буцалгаад авчирна. Давс, халуун ногоо нэмсний дараа bechamel олж авна. Бага зэргийн орц найрлагыг нэмсний дараа дериватив соусыг олж авна.

    Цөцгийн тос, гурил, сүү - сүүний соусанд хэрэгтэй бүх зүйл

18. Гэхдээ энэ нь тийм ч чухал биш юм. Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна. Чухал цэг: цөцгийн тос, тарааж эсвэл маргарин биш. Цөцгийн тос хайлж, хөөсөрч эхлэхэд 1-1.5 халбага гурил нэмээд шууд модон хусуураар хутгана. Гурил нь өөх тостой холилдож, маш жигд байх ёстой. Бөөгнөрөл үүсэхийг зөвшөөрдөггүй.

    Цөцгийн тос хайлж, хөөсөрч эхлэхэд 1-1.5 халбага гурил нэмнэ.

19. Нэн даруй тасралтгүй хутгахдаа хүйтэн сүүг нимгэн урсгалаар асгаж, бөөн бөөнөөр нь салгаж, соусыг бүрэн нэгэн төрлийн болгохыг хичээ. Сүүний хэмжээг нэг нэгээр нь хийх шаардлагагүй. Бэлэн болсон соусыг бага зэрэг шингэн байлгахыг хүсч байна. Соусыг бага дулаанаар 10-12 минут буцалгана.

    Тасралтгүй хутгахдаа хүйтэн сүүг нимгэн урсгалаар асгаж эхэлнэ.

20. Бага зэрэг нунтагласан самар, давс нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд бага зэрэг хар чинжүү амтыг маш сайн сайжруулах болно.

    Бага зэрэг нунтагласан самар, давс нэмнэ

21. Хэрэв соус хэтэрхий зузаан болсон бол та бага зэрэг халуун сүү нэмж болно. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн байвал мэдлэгтэй хүмүүс гуриланд эргэлдэж дууссаны дараа нэг хэсэг цөцгийн тос хаяхыг зөвлөж байна.

Лазангийн хуудас тавих арга

22. Хоол хийх үйл явцын хамгийн сонирхолтой хэсэг нь халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр байрлуулах явдал юм. Навчны хэлбэр, хэмжээ нь маш их ялгаатай байдаг. Шаардлагатай хэмжээтэй тохирох керамик эсвэл шилэн хэвийг урьдчилан бэлтгэх нь зүйтэй. Би тусгайлан 20х20 см хэмжээтэй дөрвөлжин өндөр талтай тогоо худалдаж авсан.
23. Дэлгүүрээс худалдаж авсан 10х20 см хэмжээтэй зуурмаг нь хоёр навч зэрэгцсэн энэ хэвэнд төгс тохирно. Зуурмагийг хоёр төрлөөр худалдаалж байна. Эхний гоймон нь урьдчилан буцалгахыг шаарддаг. Хоёр дахь нь хэвэнд хуурай хэлбэрээр тавигддаг.

    Дэлгүүрээс худалдаж авсан 10х20 см хэмжээтэй лазанья

24. Би буцалгах шаардлагагүй паста худалдаж авсан - subito in forno. Жаахан бодсоны эцэст лазанны навчийг халуун усанд хэдэн минут дэвтээнэ гэж шийдлээ. Гэсэн хэдий ч үүнийг хийх боломжгүй байсан нь тодорхой болсон.

    Жаахан бодсоны эцэст би лазанны навчийг халуун усанд хэдэн минут дэвтээнэ гэж шийдлээ

25. Дараа нь дөрвөлжин хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, ялангуяа ханыг бага зэрэг тосолно. Доод талд 2 tbsp хийнэ. л. сүүний соус хийж, бүх талбайд жигд тараана. Хоёр тэгш өнцөгт хуудсыг зэрэгцүүлэн байрлуул.