Зуурмаг дахь жинхэнэ ул нь чин сэтгэлтэй, маш амттай хоол юм. Зуурмагт ултай филе хуурах арга замууд

Та ямар ч загасыг зуурсан гуриланд (шингэн зуурсан гурил), жишээлбэл, ягаан хулд загас, поллок филе, цурхай алгана булангаар хуурч болно, гэхдээ би уншигч Светланагийн жорыг санал болгож, зуурсан гурилаар ултай филе хийхийг хүсч байна (энэ далайн загасыг пангасиус гэж нэрлэдэг. ). Энэ загас нь маш өөх тостой тул зуурсан гурил нь энэ өөхний зарим хэсгийг шингээж, маш амттай, шүүслэг, зөөлөн болдог. Зуурмаг дахь загасны филе нь халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.

Зуурмаг дахь улны жорны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Улны филе (пангасиус) - 5 гулууз (ойролцоогоор 700 грамм - мөсгүй бол)
Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр

Зуурмагийн хувьд:

Майонез - 500 гр.
Өндөг - 4 ширхэг.
Гурил - ойролцоогоор 1 - 1.5 аяга.
Давс, чинжүү - амсах болно.

Зуурмаг дээр далайн загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Улны буланг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хэсэг болгон хайчилж (би үргэлж уртаар нь зүсэж, хэсэг нь нарийн, урт болж хувирдаг), дээр нь бага зэрэг давс, перец нэмнэ (зуурмаг нь майонез агуулсан тул бага зэрэг давс).

Тусдаа аяганд өндөгийг (хөөсрөх хүртэл илүү сайн) цохиж, майонезаас нэмж, үргэлжлүүлэн цохино. Загасыг дүрэх үед зуурсан гурил нь филе дээр үлдэхийн тулд хангалттай гурил нэмнэ. Хэрэв зуурсан гурил загаснаас хэт их дусдаг бол та бага зэрэг нэмж болно. Гэхдээ хэтрүүлж болохгүй.

Улны буланг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, зуурсан гурилдаа дүрнэ.

Алтан хүрэн хүртэл тал бүр дээр хуурч ав.

Та таваг шанцайны ургамал навч, интоорын улаан лооль зэргээр чимэглэж болно.

Сайн хоолны дуршил!!!

Манай гэр бүлд загас тийм ч их бэлтгэгддэггүй, гэхдээ энэ нь ширээн дээр гарч ирэхэд хамгийн сайн нь юм. Мах нь маш зөөлөн, хурдан чанаж, бараг яс байдаггүй тул би ултай филе хийх дуртай. Тиймээс ясыг нь харахгүй, хахаж орхих вий гэж айхгүйгээр хүүхдүүдэд загас өгч чадна. Үүнийг өөр аргаар бэлтгэж болно, гэхдээ энэ нь зуурсан гуриланд байдаг зөөлөн бөгөөд тослоггүй болж хувирдаг, мөн ийм хоолыг маш богино хугацаанд бэлтгэж болно. Тиймээс жорыг хараад өөртөө болон хайртай хүмүүстээ хоол хийж өгөөрэй.

Хайруулын тавган дээр зуурсан далайн ул

Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:аяга, хайруулын таваг, хумсны, хусуур.

Найрлага

Хэрхэн зөв найрлагыг сонгох вэ

Хэрэв та шинэхэн огтлоогүй загас худалдаж авбал түүний заламгайг хар: Тэд гүн улаан өнгөтэй байх ёстой.
Жинлүүрдалайн хэлээр бол загастай зэргэлдээ, нягт байх ёстой.
Хэрэв та аль хэдийн зүссэн филе авбал нимгэн, цагаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв түүний өнгө нь ягаан бол пангасиус юм, далайн хэл биш.

Хоол хийх үйл явц

Ул бэлтгэх видео жор

Энэ видеоноос охин загасны махны зуурмагийг хэрхэн бэлдэж байгааг үзээрэй. Бүх зүйл маш энгийн, гэхдээ алдаа гаргахгүйн тулд бүгдийг дахин харах нь дээр.

Загасыг яаж, юугаар үйлчлэх вэ

Загасны хэсгүүдийг чимэглэх шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та үзэсгэлэнтэй зургийг бүтээхийг хүсч байвал та ургамал, хэд хэдэн чидун, соус нэмж болно. Соус нь мөн тавагны амтыг тодотгох гайхалтай нэмэлт байх болно. Энэ нь цайвар өтгөн, цөцгий, сармисны амтлагч эсвэл шүдний чулуу байж болно.

Та ямар ч нэмэлт хоолгүйгээр загас идэж болно, гэхдээ өдрийн хоолонд амттай болно Наад зах нь шинэ салат бэлтгэх нь дээрэсвэл бүх ногоо нэмнэ. Хэрэв та бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулж хоол хийж байгаа бол нухсан төмс нь хамгийн сайн хачир байх болно, гэхдээ чанасан будаа эсвэл бусад үр тариа ч гэсэн үр дүнтэй байх болно.

Булангийн хэсгийг зайлж дууссаны дараа цаасан алчуураар хатаахаа мартуузай.
Хэрэв хольц нь бага зэрэг шингэн байвал, дараа нь гурил нэмэхээс бүү ай - зуурмаг нь загасанд сайн наалддаг.
Тосыг сайтар халаасны дараа хэсгүүдийг хуурч эхэл, дараа нь зуурсан гурил наалдахгүй, харин тэр даруй шүүрч авна.

Бусад сонголтууд

Solefish нь маш амттай, зуурмагаар хоол хийхэд хялбар байдаг цорын ганц далайн хоолноос хол байдаг. Энэ нь ямар ч баяр ёслол, баяр ёслолын тансаг хоол байх болно, учир нь гэрийн эзэгтэй бүр ийм хоол бэлддэггүй. Эсвэл та тэдгээрийг сольж, хийж болно, энэ нь илүү сэтгэл ханамжтай оройн хоолны сонголт байх болно. Хэрэв танд илүү хямд, энгийн зүйл хэрэгтэй бол та үүнийг хийж чадна, ширээн дээр байгаа бүх хүмүүсийг гайхшруулах нь гарцаагүй. Хэрэв таны амтанд загаснаас илүү амттай зүйл байхгүй бол төсөвт хэмнэлттэй амттай загасны төрөл болох хоол хийж үзээрэй. Таны харж байгаагаар амт бүрт тохирсон жор хангалттай байдаг тул танд туршилт хийх зүйл бий.

Хэрэв та өөрийн зуурмагийн сонголттой бол эсвэл жор дээр ямар нэг зүйл нэмэхийг хүсч байвал энэ тухай сэтгэгдэл дээр бичихээс бүү эргэлз, учир нь олон гэрийн эзэгтэй нар танд талархах болно.

Өнөөдөр бид цорын ганц хоол хийх болно. Харамсалтай нь, энэ загасны нэрийн дор шударга бус худалдагчид бидэнд пангасиус санал болгодог. Эдгээр нь гадаад төрхөөрөө төстэй боловч огт өөр загас гэдгийг шууд хэлэх хэрэгтэй. Жинхэнэ ул нь хямдхан биш бөгөөд амттан гэж тооцогддог. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Зуурмаг дахь ул нь ялангуяа амттай болж хувирдаг.

Зуурмаг дахь улыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Шарсан эсвэл зуурсан гурилаар жигнэсэн загас гэх мэт энгийн хоол нь анх харахад үнэхээр дур булаам юм. Үгүй ээ, хэрэв та зарим чухал дүрмийг дагаж мөрдвөл бэлтгэх нь хэцүү биш юм. Тэдгээрийг нарийвчлан авч үзье:

Зуурмагт ямар нэгэн загасыг шарахаас өмнө хайруулын тавган дээр сайтар халаах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол зуурсан гурил тархаж, бэлэн хоол нь гоо зүйн хувьд тааламжтай байх болно.
Үүнтэй ижил шалтгааны улмаас зуурсан гурил нь хэт шингэн биш эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв та зуурсан гурилаа урсана гэж бодож байвал бага зэрэг шигшсэн гурил нэмнэ.
Зуурмагт ултай шарсан мах хийх хоёр арга бий - тагийг нь нээлттэй, хаалттай. Эхний тохиолдолд загас нь шаржигнуурт царцдасаар бүрхэгдэж, хоёрдугаарт шүүслэг, зөөлөн болно.
Хайруулын тавган дээр нэг дор олон тооны загасны хэсгүүдийг хийж болохгүй, эс тэгвээс тэдгээр нь бие биендээ наалдаж, тосны температурын босго огцом буурч, зуурсан гурил нь чийгтэй болж, бэлэн болсон тавагны харагдах байдалд нөлөөлнө.
Зуурсан гурилаар чанаж болгосон ул нь ногооны хажуугийн таваг, өтгөн соустай нийцдэг.

Энд, зарчмын хувьд, зуурмаг дахь цорын ганц филе бэлтгэх бүх нууц нь одоо та үгнээс үйлдэл рүү аюулгүйгээр шилжиж болно.

Сонгодог жор

За ингээд ултай зуурсан гурилаа бэлдье. Фото зурагтай жор нь энэхүү энгийн хоолны үйл явцыг ойлгоход тусална. Сонгодог, магадгүй хамгийн амттай зуурмаг нь гурил, өндөгнөөс бүрддэг. Эдгээр энгийн найрлага нь шүүслэг, зөөлөн загасыг хуурч авахад тусална.

Нийлмэл:

0.5 кг далайн хэл (филе);
2 өндөг;
5 tbsp. л. шигшсэн гурил;
5 tbsp. л. шүүсэн ус;
¼ халбага. сод;
0.5-1 tsp. нунтагласан элсэн чихэр;
амтлагч хольц;
ургамлын тос;
давс.

Бэлтгэл:

Загасны буланг угааж, хатаана. Улыг дунд зэргийн тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.
Загасыг халуун ногоо, давсаар амтлана. Бүгдийг хольж, 15-20 минут байлгана.

Энэ хооронд зуурсан гурилаа бэлдье. Өндөгийг гүн аяга болгон цохиж, бага зэрэг давсалж, нунтагласан элсэн чихэр, сод нэмнэ.

Холигч эсвэл хутгагч ашиглан өндөгний хольцыг тогтвортой хөөс хүртэл цохиж, дараа нь шүүсэн усаар хийнэ.

Холигчтой ажиллахаа болихгүйгээр шигшсэн гурилыг зуурсан гурил руу нэмнэ.

Бэлэн болсон "зөв" зуурсан гурил нь цөцгийтэй төстэй тууштай байдаг, өөрөөр хэлбэл өтгөн, шингэн биш юм.

Цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана.
Булангийн хэсгүүдийг зуурмаг дээр сайтар дүрнэ.

Загасыг хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийж, сайхан алтан царцдас гарч ирэх хүртэл нэг талдаа хуурч ав.

Дараа нь чанаж болгосон хүртэл нөгөө талдаа филе хуурна.

Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд шарсан улыг коланд эсвэл гал тогооны цаасан алчуур дээр тавь.

Бяслагны цувны дор шатаасан загас

Зуурмаг дээр ултай шарсан махыг бид аль хэдийн мэддэг байсан ч одоо бяслагны дээлний дор шатаасан загасны жорыг харцгаая. Талхны үйрмэг, сараалжтай бяслаг, холимог тос нь зуурсан гурилаар үйлчилнэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ зуурсан гурил нь талхтай адил боловч хэрэв та загасны амттанг гартаа авбал энэ жорыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.

Нийлмэл:

0.7 кг улны филе;
1 tbsp. талхны үйрмэг;
2-3 tbsp. л. цөцгийн тос;
150 гр бяслаг;
давс;
халуун ногоотой холимог;
ургамлын тос.

Бэлтгэл:

Булангийн махыг угааж, хатаана.

Загасыг халуун ногоо, давсаар арчина.
Хүнсний тугалган цаасаар жигд хуудсыг хучиж, ургамлын тосоор тосолно.

Ул нь халуун ногоотой ханасан байхад зуурсан гурилаа бэлтгэ. Талхны үйрмэгийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино.
1 tbsp нэмнэ. л. ургамлын тос, сараалжтай бяслаг, холино. Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн ургамал нэмж болно.

Манай зуурсан гурил нь ихэвчлэн хуурай найрлагаас бүрддэг тул бид филеийг дүрэхгүй, харин өөр замаар явах болно.
Загасны буланг жигд хуудсан дээр тавиад бэлтгэсэн хольцоор цацна.

200 градусын температурт 15-20 минутын турш улыг жигнэх.

Бэлэн болсон хоолоо дуртай хачиртайгаа хамт үйлчил.

Загасны хуруу бол төгс зууш юм!

Хэрэв та оройн цагаар найзуудтайгаа жижиг үдэшлэг хийхээр төлөвлөж байгаа бол амттан болгон зуурсан гурилан загасны саваа бэлдээрэй. Энэ хоол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхих магадлал багатай юм. Мөн бяслагны амтлагчаар хамгийн сайн үйлчилдэг.

Нийлмэл:

1 кг улны филе;
2 өндөг;
100-150 гр шигшсэн гурил;
100-150 гр талхны үйрмэг;
100-150 гр бяслаг;
давс;
халуун ногоо.

Бэлтгэл:

Булангийн махыг угааж, хатааж, гонзгой хэсэг болгон хуваана.
Загасыг давс, халуун ногоооор үрж, 10-15 минут байлгана.
Одоо бид гурвалсан зуурмаг хийх хэрэгтэй. Өндөгөө сайтар цохиж, шигшсэн гурилаа тусдаа саванд хийнэ.
Бяслаг сараалж, талхны үйрмэгтэй нэгтгэж, холино.
Бид жигд хуудас бэлтгэе: илгэн цаасаар бүрхэнэ.
Загасны хэсгүүдийг гуриланд хийнэ.

Одоо филеийг өндөг рүү дүрнэ.

Дараа нь талхны үйрмэг, бяслагны холимогоор загасыг өнхрүүл.

Зуурсан улыг бие биенээсээ тодорхой зайд жигд хуудсан дээр тавь.

Загасны саваа зууханд 200 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэх.

Sole, эсвэл soleya - энэ нь ямар төрлийн загас вэ, юугаар хооллодог вэ?

Цорын ганц буюу ул нь алдартай хөвөнгийн яг хуулбар бөгөөд зөвхөн бяцхан хэлбэрээр байдаг: загас нь ижил хавтгай биетэй, хоёр нүд нь толгойн нэг талд байрладаг. Загас бүр мах, ясны тууштай байдал, өөрийн амт, үнэртэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ далайн амьтныг бэлтгэх арга нь өөр өөр байдаг.

Солеа нь хүн бүрт сайн байдаг: бараг яс байдаггүй, мах нь маш зөөлөн байдаг, энэ нь хамгийн амттай загасны нэг гэж тооцогддоггүй. Үүнээс аяга таваг нь энгийн бөгөөд боловсронгуй байдлаар бэлтгэгдэж болно. Гэхдээ... нэг ч "гэхдээ" байхгүй.

Анхааруулга

Солефиш бол хор, хүнд металл, бактери, гормоноор дүүрэн байдаг тул Америк, Европын олон оронд хэрэглэхийг хориглодог загас юм. Загаснууд энэ бүгдийг хаанаас авсан бэ? Солеа, эс тэгвээс давстай нэрийн дор зарагддаг ижил пангасиус (голын муур) нь зохиомлоор үржүүлдэг. Загасны аж ахуй эрхлэх гол газар бол ихэнх Вьетнам, эсвэл манай гарагийн хамгийн бохирдолтой голуудын нэг болох түүний алдартай Меконг мөрөн юм. Загасны өсөлтийг хурдасгахын тулд "нууц" гормоныг Хятадаас оруулж ирдэг бөгөөд найрлагыг нь олон нийтэд зарладаггүй. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр эм нь хүний биед аюултай. Жинхэнэ давсны багахан хэсэг нь Хар тэнгисээс олддог тул бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа худалдагчаас загасыг хаанаас барьж, хаанаас хүргэсэн талаар асуух хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний тухай

Жинхэнэ ул нь үнэхээр тэнгэрлэг амттай байдаг. Үүнээс олон сайхан хоол бэлтгэж, өөрийн гэсэн амттай байдаг. Зууханд жигнэх эсвэл зүгээр л жигнэж, хайруулын тавган дээр шарсан эсэхээс үл хамааран эдгээр хоол бүр онцгой байдаг. Ихэнхдээ энэ загасыг үнэтэй, боловсронгуй сүмсээр үйлчилдэг. Зуурмаг дахь далайн хэл нь маш амттай байдаг. Үүнийг бэлтгэх жор нь энгийн бөгөөд зөвхөн нэг хувилбар байдаггүй. Гэсэн хэдий ч бүх жор нь зөвхөн жинхэнэ давс бэлтгэхэд тохиромжтой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Зуурмаг дахь цорын ганц хэл - анхны жор

Энэхүү жорын дагуу загас бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: хагас килограмм ултай филе, нэг аяга улаан буудайн гурил, гурван өндөг, бүрэн бус шил сүү, гурван хоолны халбага майонез, ургамлын тос, загасны амтлагч, давс, dill, нимбэг, хар чинжүү.

Хоол хийх үйл явц

Загасыг зайлж, хатаана. Бүх талаас нь халуун ногоотой үрж, нимбэгний шүүсээр цацаж, 20-30 минутын турш даршилна. Энэ хооронд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд та өндөгийг зодож, майонез, давстай гурил нэмж, бөөгнөрөлгүйн тулд хутгаж, хольцыг аажмаар сүүгээр шингэлэх хэрэгтэй. Холимог дээр жижиглэсэн dill болон чинжүү нэмнэ. Зуурмаг нь өтгөн цөцгийтэй тууштай байх ёстой. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Хоёр сэрээ ав. Загасны хэсэг бүрийг бүх талаас нь зуурсан гуриланд дүрж, сэрээ ашиглан загасыг халуун хайруулын тавган дээр болгоомжтой шилжүүлнэ. Нэг талдаа хэдэн минут, нөгөө талдаа бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Дууссан загасыг коланд руу шилжүүлж, ёроолд нь илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд цаасан алчуурыг урьдчилан тавина. Бусад бүх давсыг ижил аргаар хуурч ав. Зуурмаг дахь ул бэлэн боллоо! Та дуртай хачиртайгаа хамт үйлчилж болно.

Зуурмаг дахь цорын ганц хэл - хоёр дахь жор

Шаардлагатай найрлага: нэг килограмм ултай филе, давс, нимбэг, гурил, сүү тус бүр 2/3 аяга, гурван өндөг.

Хоол хийх үйл явц

Загасыг хэсэг болгон хайчилж, нимбэгний шүүс, бага зэрэг давс нэмээд 15 минутын турш marinate хийнэ. Шарыг бага хэмжээний давсаар цохиж, хоёр хоолны халбага сүүгээр шингэлж, гурилаар жигд болтол хутгаж, үлдсэн сүүг аажмаар хольц руу нэмж, хольцыг байнга хутгана. Цагааныг чимх давсаар хүчтэй хөөс болгон хутгаад шар зуурсан гурил болгон сайтар нугалав. Өргөн хайруулын тавган дээр их хэмжээний ургамлын тос (доод талаас нь 2 см орчим зайд) халааж, загасыг зуурсан гуриланд дүрж, хоёр талдаа хоёроос гурван минутын турш хуурч, үзэсгэлэнтэй, дур булаам царцдастай болно.

Ийм загасны бүтээгдэхүүнийг ултай болгох нь сүүлийн жилүүдэд улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь гайхах зүйл биш юм. Давстай усны энэ оршин суугчийн бараг ясгүй зөөлөн, зөөлөн, маш шүүслэг мах нь зөв бэлтгэгдсэн бол жирийн загасанд дурлагсдыг төдийгүй дур булаам, хэт сонгомол тансаг хоолчдыг галзууруулдаг. Ганц таваг бэлтгэх маш олон арга, жор байдаг бөгөөд мэдээжийн хэрэг, төрөл бүрийн хувьд би бүгдийг нь, эсвэл ядаж ихэнхийг нь эзэмшихийг хүсч байна. Тиймээс өнөөдөр би энэ загасыг бэлтгэх өөр жорыг эзэмшсэн - бяслагны зуурмаг дахь цорын ганц. Хайруулын явцад бяслагны зуурмаг нь загасны булангийн өөхний ихэнх хэсгийг шингээдэг бөгөөд ингэснээр загас нь маш дур булаам бөгөөд хэтэрхий тослог биш юм. Энэ хоолыг бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа зарцуулсан.