Coopers шар айрагны баяжмалын заавар. Coopers Европын Лагер соёолжны ханд

Соёолжны ханд Coopers European Lager нь баялаг өнгөтэй, гайхалтай үнэртэй, өнгө, тунгалаг чанараараа алдартай цайвар, цайвар шар айраг бүтээх боломжийг олгоно...

Бэлтгэхийн тулд 23 л. шар айраг ойролцоогоор 4.5% алк. тухай. танд хэрэгтэй болно:
Coopers 1.7 кг лаазтай өтгөрүүлсэн wort.
1 кг декстроз (глюкоз) эсвэл 1.25 кг соёолжгүй ханд
1 уут исгэх мөөгөнцрийн (10 гр.)
Coopers лонхтой аль хэдийн таган дор мөөгөнцрийн байна.
Ус.

Тоног төхөөрөмж

1. 32 литрийн багтаамжтай.
2. Усны битүүмжлэл.
3. Силикон буюу хүнсний зориулалтын PVC хоолой, шар айргийг цутгах, лагийг арилгах, савлах зориулалттай.
4. 23 литр бэлэн шар айраг савлах PET сав эсвэл шилэн сав.
5. Исгэх үйл явцыг хэмжих, хянах, эцсийн нягтыг тодорхойлох гидрометр.
6. Температурыг хянах термометр.
Бүх тоног төхөөрөмжийг угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. Халдваргүйжүүлсний дараа бүх төхөөрөмжийг сайтар зайлж угаана. Гэрийн цэвэрлэгч, нэгдлүүдийг бүү ашигла.
Уг иж бүрдлийг 23 литрийн оронд 18 литр болгон шингэлснээр үр дүн нь илүү өтгөн, бөөрөнхий үнэртэй, ойролцоогоор 6% архины агууламжтай шар айраг болно.
Анхаарна уу - задалсан соёолж эсвэл хуурай соёолжны баяжмалыг ашиглахдаа тэдгээрийг 10-15 минут буцалгана.

Исгэх

1. Саванд 2 литр хийнэ. ус, халааж, декстроз (глюкоз) нэмээд 30 минут буцалгана. бага дулаан дээр, төвлөрсөн wort нэмж, буцалгаад авчрах, доор хөргөнө хаалттай тагхэсэг хугацаанд (10-15 минут).
2. Ариутгасан хоосон саванд 15 литр хийнэ. хүйтэн ус, сироптой вандуй нэмнэ, хүйтэн ус 23 литр эзэлхүүнтэй болгоно. Хутгана.
Мөөгөнцөр нэмэхээс өмнө вандуйны температур 18-28 хэм байх ёстой.
3. Шар айрагны гадаргуу дээр мөөгөнцрийг тарааж, тагийг нь таглана.
4. Савыг 18 - 24 С-ийн температурт дулаан газар үлдээгээрэй, шар айраг ойролцоогоор 4-8 хоног исгэх болно;
5. Шар айраг асгахаасаа өмнө исгэх хугацаа дууссан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Исгэлтийн төгсгөлийн шинж тэмдэг: гадаргуу дээр бөмбөлөг гарах ёсгүй, шар айраг нь тунгалаг болно. Гидрометрийн заалт 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
6. Үүнийг хийхийн тулд шар айргийг тунадасаас нэмж зайлуулахыг зөвлөж байна, та шар айргийг доод талаас нь мөөгөнцрийг өргөхгүйгээр ариутгасан саванд хийж, 24 цагийн турш тунадасжуулах хэрэгтэй; тунадасыг дахин исгэхийн тулд элсэн чихэр нэмэхээс өмнө. Шар айргийг савлахаас өмнө исгэх үйл явц бүрэн дууссан эсэхийг шалгах нь чухал бөгөөд эс тэгвээс лонх хагарах эрсдэлтэй.

Исгэлтийн дараа. Шар айраг боловсорч гүйцсэн.

1. Исгэж, боловсорч гүйцэх явцад таны шар айраг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханаж, шар айрагны өнгө, гялалзалтыг нэмнэ.
2. Бэлтгэх чихрийн сироп: 100 гр тутамд. ус 170 гр. декстроз (глюкоз). Сиропыг тослоггүй шар айраг дээр нэмнэ. Элсэн чихрийн хэмжээг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс шар айраг хэт карбонатлаг болно. Сифон хоолойгоор шар айргийг савнаас 5 см нэмэлгүйгээр лонхонд хийнэ. лонхны ирмэг хүртэл.
3. Лонхыг сайтар боож, таглаад 20 хэмийн дулаан газар байрлуулж, хоёрдогч исгэхийн тулд ойролцоогоор 7 хоног байлгана. Шар айраг харанхуй газар хадгална.
4. Дараа нь шар айраг боловсорч гүйцэхийн тулд шилийг сэрүүн газар шилжүүлнэ. Боловсорч гүйцэхэд ойролцоогоор хоёр долоо хоног үргэлжилнэ. Шар айраг бүрэн тунгалаг болмогц уухад бэлэн болохоос нэг сар болцгоовол амт нь сайжирна.
5. Шар айраг савлахдаа лонхны ёроолд хуримтлагдах мөөгөнцрийн тунадасыг хөндөхгүй байхыг анхаарна уу. Та шар айргаа эхлээд саванд хийнэ. Хөргөсөн ууна.
Таны шар айрагны хүндийн хүч, согтууруулах ундааны агууламж өөр өөр байж болох бөгөөд энэ нь нэг буюу өөр төрлийн соёолжны хандны үндэс суурийг хадгална. Нэг лаазтай хандаар хийсэн шар айрагны чанар ерөнхийдөө ус эсвэл элсэн чихрийн хэмжээг бууруулснаар сайжирдаг гэдгийг анхаарна уу. Согтууруулах ундааны хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд ус эсвэл нэмэлт элсэн чихэрээр хэтрүүлэн шингэлэх нь шар айрагны бүтэн бие, тэнцвэрт байдлыг алдагдуулна.
Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх элсэн чихэр нь зөвхөн цэвэр хэлбэрээр төдийгүй нэмэлт соёолжны ханд хэлбэрээр нэмж болно.
Хэрэв та нэмэлт зардал гаргаж зүрхлэх юм бол 1 кг элсэн чихрийн оронд ижил шар айрагны хандыг 1.25 кг хэмжээгээр хэрэглэж болно. Үр дүн нь тодорхой байх болно - таны шар айраг илүү их биеийг олж авах болно баялаг амтболон үнэртэй бөгөөд тансаг ундаа болох бөгөөд элсэн чихэрийг хандаар бүрэн орлуулахаас гадна хэсэгчлэн хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. 1.25 кг соёолжны баяжмал эсвэл 1 кг элсэн чихрийн эзлэх хувь хэмжээг санаарай.
Үүсгэх - тэгвэл та өөрийн өвөрмөц шар айрагтай болно!

Гэртээ шар айраг хийх хоёр үндсэн сонголт байдаг - ханд болон.

Үр тарианы хувилбарт та нэг эсвэл өөр төрлийн соёолж, хоп, мөөгөнцөр ашиглан шар айрагны шар айраг бэлтгэдэг. Wort бэлтгэх үйл явц нь нухах, буцалгах, үсрэхээс бүрдэнэ.

Ханд шар айраг исгэхдээ шар айраг бэлтгэх бүх ажил аль хэдийн танд зориулагдсан болно. Энэ бол шар айрагны тодорхой төрөлд тохируулсан аль хэдийн шар айраг агуулсан лааз юм. Жишээлбэл, улаан буудай эсвэл өтгөн. Энэ хандыг зөвхөн усаар шингэлж, исгэж болно.

Coopers шар айраг исгэх заавар

Соёолжны ханд (баяжмал) нь арвай, улаан буудай эсвэл хөх тарианы соёолж. Олборлох явцад уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хальс болон бусад хатуу хольцоос салгаж, дараа нь үүссэн уусмалыг соёолжны ханд болох өтгөн сиропын тууштай байдалд төвлөрүүлнэ.

Энэ бодис нь хамгийн бага хэмжээний ус, элсэн чихэр ихтэй тул маш сайн тогтвортой байдлыг хангадаг бөгөөд энэ нь хадгалалтын бодис хэрэглэхгүйгээр хийх боломжтой болгодог.

Куперс шар айрагны баяжмалыг

Та хандыг ашиглан маш сайн шар айраг хийж болно.

Бүх тоног төхөөрөмжийг угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. Шар айраг бэлтгэх бүрийн өмнө тусгай хэрэгсэл, сод эсвэл иод ашиглан буцалгах замаар тоног төхөөрөмжийн халдваргүйжүүлэлт хийдэг. Халдваргүйжүүлсний дараа бүх төхөөрөмжийг сайтар зайлж угаана. Гэрийн цэвэрлэгч, нэгдлүүдийг бүү хэрэглээрэй.

Эдгээр зааварт "элсэн чихэр" гэдэг нь ердийн элсэн чихэр, декстроз (глюкоз), тэр ч байтугай зөгийн бал гэсэн утгатай. Хэн дуртай нь. Декстроз (глюкоз) нь ундаанд илүү цэвэр амт өгдөг бөгөөд элсэн чихрийн дараа заримдаа нухсан амт гарч ирдэг бөгөөд энэ нь удаан хөгшрөлтийн үед алга болдог гэсэн үзэл бодол байдаг. Гайхалтай сонголт- элсэн чихэртэй ижил вандуй хэрэглэх, зөвхөн уналтанд оруулаагүй болно.

Исгэх

1. Хандтай савыг халуун усанд 10 минут байлгана. Энэ нь савны агуулгыг зөөлрүүлж, хандыг асгахад хялбар болно.

2. Хайруулын тавган дээр 2 литр хийнэ. ус, халааж, элсэн чихэр нэмээд 30 минут буцалгана. зөөлөн гал дээр савны хандыг нэмээд буцалгаад тагийг нь таглаад 10-15 минут хөргөнө.
Гол исгэх явцад элсэн чихэрийг орлуулахын тулд та гар хийцийн шар айрагны бие, амтыг сайжруулдаг декстроз ба мальтодекстрин агуулсан тусгай хольцыг ашиглах хэрэгтэй.

3. Халдваргүйжүүлсэн саванд 15 литр хийнэ. хүйтэн ус, хайруулын тавган дээрээс сироп бүхий wort нэмж, хүйтэн усаар 23 литр эзэлхүүнийг авчирна. Хутгана.
Мөөгөнцөр нэмэхээс өмнө wort температур 20 байх ёстой - 26 ° C. Энэ нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн сав эсвэл уутанд заасан байдаг.

4. Шар айрагны гадаргуу дээр мөөгөнцрийг жигд цацаж, тагийг нь таглана.

Үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийн дагуу та мөөгөнцрийг дахин чийгшүүлж болно. Шингэн сэлбэх нь хуурай мөөгөнцрийг идэвхжүүлэх (услах) юм.
Үүний тулд 300-500 мл хэмжээтэй жижиг сав хэрэгтэй болно. Та иодын усан уусмалаар 5 минутын турш халдваргүйжүүлж болно. Түүнд буцалсан ус асгаж, усны температурыг 27 хэм хүртэл (23 хэмийн дрожж) болгож, мөөгөнцрийг сайтар хийнэ. Тэд аажмаар ёроолд (15-30 минут) живэх болно. Дараа нь дахин 30 минутын турш аажмаар хутгана. Дараа нь үүссэн мөөгөнцрийн суспензээр исгэх савыг тарина.

5. Тагийг нь сайтар таглаж, усны лацыг дотор нь хийж, тэмдэг хүртэл дүүргэнэ буцалсан ус. Савыг 22 ° - 25 ° C-ийн температурт дулаан газар үлдээгээрэй. Исгэх нь 5-12 цагийн дараа эхэлнэ. Шар айраг ойролцоогоор 7-10 хоног исгэх болно.

6. Шар айраг асгахаасаа өмнө исгэж дууссан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Исгэлтийн төгсгөлийн шинж тэмдэг: гадаргуу дээр бөмбөлөг гарах ёсгүй, шар айраг нь илүү тод болно. Гидрометрийн заалт 2-3% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

7. Хэрэв танд өөр үнэ төлбөргүй сав байгаа бол цааш исгэхийн тулд элсэн чихэр нэмэхээсээ өмнө шар айрагны тунадасыг нэмж зайлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд та шар айрагны мөөгөнцрийг доороос нь өргөхгүйгээр өөр ариутгасан саванд сайтар асгах хэрэгтэй.

Шар айрагны нүүрстөрөгчжилт, боловсорч гүйцсэн байдал.

Нүүрстөрөгчжүүлэлт, боловсорч гүйцэх үйл явц нь таны шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэх бөгөөд энэ нь шар айрагны амьдрал, гялалзах болно.

Манай тохиолдолд нүүрстөрөгчийн элсэн чихэр нэмэх хоёр сонголт байдаг.

Сонголт 1. Хэрэв та мөөгөнцрийн тунадасаас шар айргийг тосолсон бол энэ сонголт хэрэгжинэ. өөр саванд хийнэ.
Элсэн чихрийн сироп бэлтгэх: 200 гр. ус 210 гр. Сахара. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. 25 хэм хүртэл хөргөнө. Үрсэн сиропыг тунадасаас гаргаж авсан шар айраг дээр нэмээд сайтар холино. Дараа нь хуруу шил ашиглан шар айргийг савнаас лонхонд хийнэ, лонхны ирмэг дээр 5 см нэмж болохгүй.

Сонголт 2. Юүлүүр ашиглан лонхонд литр тутамд 7-9 грамм элсэн чихэр хийж, шар айраг руу хийнэ.

Та мөн лонхонд хийжүүлсэн болон исгэхийн дараах тусгай Coopers чихэр хэрэглэж болно. 1 литр тутамд ойролцоогоор 2-3 чихэрлэг чихэр.

Элсэн чихрийн хэмжээг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс шар айраг нь карбонатлаг байх болно. Энэ тохиолдолд лонх нь өндөр даралтын улмаас дэлбэрч болно.

Цутгах үед силикон хоолойг лонхны ёроолд буулгана.
Тавиурын дараа лонхоо битүүмжилж, исгэж карбонатжуулахын тулд ойролцоогоор 10-12 хоногийн турш 25 градусын температурт харанхуй газар байрлуулна.

Шар айраг нэг сарын турш боловсорч гүйцсэн бол амт нь сайжирна.

Шар айргийг амтлахдаа лонхны ёроолд хуримтлагдах мөөгөнцрийн тунадасыг хөндөхгүй байхыг хичээ. Та шар айргаа эхлээд саванд хийж болно. Хөргөсөн ууна.
Дараагийн удаа цэвэрлэж, халдваргүйжүүлэхэд хялбар болгохын тулд савыг хоосон болсны дараа шууд усаар зайлна.

Coopers баяжмалаас гар хийцийн шар айраг

Таны шар айрагны таталцал болон спиртийн агууламж янз бүр байж болно. Нэг лаазтай хандаар хийсэн шар айрагны чанар ерөнхийдөө ус, элсэн чихрийн хэмжээг багасгаснаар сайжирдаг. Согтууруулах ундааны хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд ус эсвэл нэмэлт элсэн чихэрээр хэтрүүлэн шингэлэх нь шар айрагны амтыг бүрэн дүүргэх, тэнцвэргүй байдалд хүргэх болно.

Энэхүү заавар нь "COOPERS DIY" гэрийн мини шар айрагны үйлдвэрт шар айраг бэлтгэх стандарт журмыг танд танилцуулах болно. Оруулсан найрлагыг ашигласнаар та ойролцоогоор 2 долоо хоногийн дотор 23 литр шар айраг бэлтгэх боломжтой.

Шар айраг исгэх үндсэн зарчмуудтай танилцсаны дараа та COOPERS-ийн орц найрлага, жороор олон төрлийн шар айраг бэлтгэх боломжтой болно.

Coopers DIY гэрийн бичил шар айрагны үйлдвэрийн зааврыг татаж аваарай.

Coopers DIY багц

Исгэх сав, 25 л. (зохих: доод хэсэг, таг, зарцуулсан мөөгөнцрийг ялгах шилжилтийн дунд хэсэг);
LCD термометр;
Холигч сэлүүр 50 см;
Шар айргийг шилэнд оруулах хавхлагатай хоолой;
Хуванцар цилиндр дэх гидрометр;
усны цорго угсралт;
Lolipops - декстроз Куперс, 250 гр;
Элсэн чихэр - Куперс декстроз, 1 кг;
Нэг лааз Coopers Lager соёолжны ханд, таган дор мөөгөнцөр;
тагтай PET шил, тус бүр нь 0.74 л, 40 ширхэг;
заавар;
Видео заавар бүхий DVD;
Архины маркер.

Гэрийн мини шар айрагны үйлдвэр бэлтгэж байна

Шар айраг үйлдвэрлэх үйл явц нь биологийн процесс бөгөөд байгаль орчин, цэвэр ариун байдалд мэдрэмтгий байдаг. Амжилттай үр дүнд хүрэх түлхүүр бол таны тоног төхөөрөмжийн үнэмлэхүй цэвэр байдал юм! БҮХ ТОНОГ ТӨХӨӨРӨМЖИрээдүйн шар айрагтай харьцах , халдваргүйжүүлсэн байх ёстой.

Халдваргүйжүүлэлт

Халдваргүйжүүлэлт хамгийн их хийдэг чухал үе шатшар айраг исгэх явцад, учир нь Энэ нь микроскоп бактерийг устгадаг. зэрлэг мөөгөнцөрболон мөөгөнцөр нь таны шар айрагны амтыг алдагдуулдаг. Өндөр чанартай халдваргүйжүүлэлт нь хамгийн чухал элементүүдийн нэг бөгөөд таны ирээдүйн шар айрагны өндөр чанарын түлхүүр юм. Neodisher CL (Герман) нь 30% идэвхтэй хлор агуулсан орчин үеийн гэр ахуйн ариутгагч, угаалгын нунтаг юм. Neodisher нь шахмал хэлбэрээр байдаг тул хуванцар, шил, ган, керамик, паалангаар хийсэн хүнсний тоног төхөөрөмж, төхөөрөмжийг боловсруулахад үр дүнтэй байдаг тул хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Дүрмээр бол нэг "шар айраг исгэх" (өөрөөр хэлбэл 22-24 литр) багтаасан бүх хэрэгслийг, түүний дотор шилийг ариутгахад 2 шахмал хангалттай байдаг.

Ариутгах уусмал бэлтгэх: 1 шахмалыг 10 литрт уусгана бүлээн ус(20°C), энэ нь 0.03%-ийн уусмал үүснэ. Энэ уусмалаар шар айрагны үйлдвэрийн бүх гадаргуу болон шар айраг исгэх явцад ашигласан тоног төхөөрөмжийг (онгойлгогч, халбага....) зайлж, 10-15 минут байлгана. Дараа нь уусмалыг асгаж, бүх төхөөрөмжийг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлна.

Анхаарна уу: Бичил шар айрагны үйлдвэрийг анх удаа ашиглахдаа исгэх савыг зайлж, сайтар цохиход хангалттай.

Ассемблей

Цоргоны салаанд түлхүүрийг суурилуулж, усны цорго угсарна. Угсарсан цоргыг исгэх саванд тусгай нүхэнд хийнэ. Цоргоны бэхэлгээ сайн хаагдах ёстой.

Исгэх савны гадна талд LCD термометрийг наа.

Ханд бэлтгэх.

Савтай хандыг авч, хуванцар тагийг нь авч, заавар, мөөгөнцрийн багцыг гарга.

Савыг эргүүлж, дүүргэсэн угаалтуур руу хийнэ халуун ус, 10 минутын турш. Энэ нь савны агуулгыг зөөлрүүлж, ханд нь илүү амархан асгарах болно.

Wort бэлтгэх, мөөгөнцөр нэмэх

Лааз онгойлгогч ашиглан хандны савыг нээж, агуулгыг нь исгэх саванд хийнэ. Саванд тодорхой хэмжээний буцалж буй ус нэмээд савны ирмэг дээр үлдсэн бүх вандуйг уусгаж, саванд хийнэ.

Дараа нь шар айрагны саванд 1 кг Coopers элсэн чихэр нэмээд тэнд 2 литр хийнэ. буцалж буй ус Бүгдийг сайтар холино. Шар айрагны шингэний нийт хэмжээ 23 литр хүртэл хүйтэн ус нэмнэ. Усыг шүүсэн, худалдаж авсан эсвэл буцалгасан найдвартай, өндөр чанартай байх ёстой. Усны чанар нь таны ирээдүйн шар айрагны амт, чанарт ихээхэн нөлөөлдөг.

Савны температурыг термометрээр шалгаж, LCD термометрээр 21 ° C-аас 27 ° C хооронд байгаа эсэхийг шалгаарай. Исгэгчийн дунд хэсгийг хийж, мөөгөнцрийн багцыг нээж, мөөгөнцрийг wort-ийн гадаргуу дээр жигд цацна. Тагийг нь исгэх саванд хийнэ.

Тайлбар: Исгэгч бүрэн дүүрсний дараа түүнийг хөдөлгөх нь нэлээд хэцүү тул анхан шатны исгэх үед зогсох газарт нь аль хэдийн усаар дүүргэж үзээрэй.

Чухал: иж бүрдэлд багтсан мөөгөнцөр нь 18 ° C-аас 30 ° C хүртэл температурт ажиллах болно. Гэсэн хэдий ч мөөгөнцөр нь 18 ° C-аас 25 ° C-ийн температурт хамгийн сайн ажилладаг. Хэрэв температур хэт бага байвал исгэх үйл явц зогсоно. Хэрэв шингэний температур 30 хэмээс дээш байвал мөөгөнцөр үхэж болзошгүй.

Шар айрагныхаа анхны хүндийн хүчийг хэмжинэ.

Ирээдүйд шар айрагныхаа хүчийг тодорхойлохын тулд та түүний анхны хүндийн хүчийг хэмжих хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та өөрийн хэрэгсэлд байгаа гидрометр-гидрометрийг ашиглах хэрэгтэй.

Гидрометрийг цилиндрээс аваад, цилиндрийг 2/3-аар шар айргаар дүүргэж, гидрометрийг доошлуулж, цагийн зүүний дагуу бага зэрэг эргүүлнэ. Гидрометр нь дээд ирмэгтэй харьцуулахад ямар түвшинд зогсож байгааг хараарай. Энэ тоо нь таны анхны нягтрал болно. Үүнийг бичээрэй. Дүрмээр бол шар айрагны анхны таталцлын хэмжээ (1.034 - 1.045) хооронд байна. Гидрометрийн заалт бүр нь архины тодорхой заалттай тохирч байна.

Анхдагч исгэх

Хэдэн цагийн дараа исгэх ажил эхлэх ёстой. Исгэх савыг аль болох тунгалаг байдлаар тусгайлан хийсэн бөгөөд энэ нь таны шар айрагтай холбоотой бүх үйл явцыг ажиглах боломжийг олгоно. Исгэж эхлэх гол үзүүлэлт нь таны залуу шар айрагны дээд давхаргад хөөс үүсэх явдал юм. Дүрмээр бол мөөгөнцөр нэмснээс хойш 5-12 цагийн дотор хөөс гарч ирдэг. Энэ хугацаанд мөөгөнцрийг аль болох бага хэмжээгээр хөндөхийг хичээх нь чухал юм. савыг хөдөлгөж, сэгсэрч болохгүй, ноорог, нарны гэрлээс хол байлга.

3-4 хоногийн дараа анхдагч исгэх хамгийн хүчтэй үе шат өнгөрч, исгэгчийн дунд хэсгийн дотор талд хатаасан мөөгөнцрийн тунадас үлдэнэ. Хэрэв тэр хэвээр нь үлдээвэл шар айраг нь мөөгөнцрийн амттай болно.

Анхдагч исгэх төгсгөлийг тодорхойлохын тулд танд дахин гидрометр-гидрометр хэрэгтэй болно. 5-6 дахь өдрөөс эхлэн шар айрагныхаа эцсийн жинг өдөр бүр хэмжиж эхлээрэй. Хоёр өдөр дараалан үзүүлэлтүүд ижил байвал шар айраг исгэж, савлахад бэлэн болно.

Дүрмээр бол шар айрагны эцсийн таталцал нь гидрометр дээр 1.004-1.008 дээр зогсдог. Эхний болон эцсийн хүндийн хүчний уншилтаар та шар айрагныхаа спиртийн агууламжийг тооцоолж болно.

Савлах

Шар айраг савлахын өмнө, өмнөх өдөр нь шар айраг савлахаар төлөвлөж буй бүх сав, шүүлтүүрийн хоолойг халдваргүйжүүлэхээ мартуузай. Үүнийг хийхийн тулд 1 Neodisher CL таблетыг авна. Үүнийг ямар ч саванд 10 литр бүлээн усанд уусгаж, лонх бүрийг 1/3-аар дүүргэж, сэгсэрнэ. Бүх шилийг 10 минут байлгаад дараа нь уусмалыг асгаж, лонхыг урсгал, сэрүүн усаар хэд хэдэн удаа зайлна. Мөн лонхны тагийг угаахаа бүү мартаарай. Савыг савлахаасаа өмнө хатаана.

Шүүлтүүрийн хоолой ба цоргыг холбож, цоргыг нээвэл шүүлтүүрийн хоолой нь шар айргаар дүүрэх боловч шүүлтүүрийн хоолой дээр хоосон лонх тавиад хоолойны төгсгөл нь лонхны ёроолд хүрэх хүртэл урсахгүй. Зөвхөн дараа нь лонх шар айраг дүүргэж эхэлнэ. Хүзүүний дээд хэсэгт 3-5 см зай үлдээж савыг дүүргэ, эс тэгвээс шар айраг нь бага зэрэг карбонатлаг байж болно. Савыг бараг хоосон болтол шилийг дүүргэ. Доод тал руу нь ойролцоогоор 2.5-3 см зайд шар айрагны шилийг дүүргэхээ больсон нь дээр, учир нь лонхонд их хэмжээний мөөгөнцөр орж, шар айрагны амтанд сөргөөр нөлөөлөх магадлал өндөр байдаг.

Лонхонд элсэн чихэр эсвэл глюкоз нэмнэ. Хэдэн өдрийн турш энэ жижиг хэсэгЭлсэн чихэр нь шар айргийг савласаны дараа биед үлдсэн мөөгөнцрийн үлдэгдэлээр исдэг. Энэ үеийг хоёрдогч исгэх гэж бас нэрлэдэг. Залуу шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэхийн тулд хоёрдогч исгэх шаардлагатай байдаг - энэ нь жинхэнэ шар айраг шиг хөөсөрхөг, сэргээгч ундаа болно. Үүний дараа таны шар айраг биенээс гадна "толгой"-той болно - аяганы дээгүүр хөөс!

Шар айрагны савтай хамт ирдэг таглаатай бүх шилийг сайтар боож өгнө. Савыг хаасны дараа декстрозыг шар айраг руу холихын тулд шилийг 3-4 удаа эргүүлж, декстрозтой чихэр уусч эхэлнэ.

Таны COOPER-ийн иж бүрдэлд декстрозын дуслууд (карбонатлаг дусал) агуулагддаг бөгөөд эдгээр нь элсэн чихэрийг маш сайн орлуулагч бөгөөд мөөгөнцрийн аргаар боловсруулснаар танд тийм ч их таалагддаггүй арвайн амтыг хамгийн бага хэмжээгээр өгдөг.

0.375 л лонх тутамд 1 чихэрлэг чихэр;
0.75 л лонх тутамд 2 чихэрлэг чихэр;
1 литр лонх тутамд 3 чихэрлэг чихэр;
1.5 литрийн багтаамжтай лонх тутамд 4 чихэр;
2 литрийн багтаамжтай лонх тутамд 5-6 чихэр.

Энэ хэмжээ нь удирдамж бөгөөд та өөрт тохирох амтыг тодорхойлохын тулд янз бүрийн хэмжээгээр амтлагч амтлагчийг туршиж үзэж болно. Суурийн чихрийн тоог 50% -иас дээш, доош нь өсгөхгүй байх нь чухал юм.

Хадгалах

Шар айрагны шилийг нарны гэрлээс хол, харанхуй газар 21-27 хэмийн температурт дор хаяж 14 хоног хадгална. 14 хоногийн дараа шар айргаа 1-2 хоног хөргөгчинд хийж амталж болно. Хадгалах хугацаа нь таны шар айраг илүү амттай, илүү сайн болгож, мөөгөнцрийн тунадас илүү хүчтэй болж, карбонатжилт бага байх болно. Шар айраг уухаасаа өмнө дор хаяж 4 долоо хоногийн турш хөгшрүүлэхийг зөвлөж байна. Мөн хэдэн шилийг удаан хугацаагаар орхиж, дараа нь 3, 5, 7, 9 сарын дараа шар айрагны амт хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг ажиглаж үзэх нь маш ашигтай байдаг.

Ханднаас шар айраг хийх

Гэртээ шар айраг хийх хоёр үндсэн сонголт байдаг - ханд, үр тариа.

Ханд шар айраг исгэхдээ шар айраг бэлтгэх бүх ажил аль хэдийн танд зориулагдсан болно. Энэ бол шар айрагны тодорхой төрөлд тохируулсан шар айрагны хандыг агуулсан лааз юм. Жишээлбэл, улаан буудай эсвэл өтгөн. Энэ хандыг зөвхөн усаар шингэлж, исгэж болно.

Coopers шар айраг исгэх заавар

Соёолжны ханд (баяжмал) нь арвай, улаан буудай эсвэл хөх тарианы соёолжоор хийгдсэн байдаг. Олборлох явцад уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хальс болон бусад хатуу хольцоос салгаж, дараа нь үүссэн уусмалыг соёолжны ханд болох өтгөн сиропын тууштай байдалд төвлөрүүлнэ.

Та гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч ашиглан ханднаас маш сайн шар айраг хийж болно.

Эдгээр зааварт "элсэн чихэр" гэдэг нь ердийн элсэн чихэр, декстроз (глюкоз), тэр ч байтугай зөгийн бал гэсэн утгатай. Хэн дуртай нь. Декстроз (глюкоз) нь ундаанд илүү цэвэр амт өгдөг бөгөөд элсэн чихрийн дараа заримдаа нухсан амт гарч ирдэг бөгөөд энэ нь удаан хөгшрөлтийн үед алга болдог гэсэн үзэл бодол байдаг. Маш сайн сонголт бол элсэн чихэртэй ижил wort хэрэглэх, зөвхөн уналтанд орохгүй байх явдал юм.

Карбонатжуулахад хэрэглэх аливаа элсэн чихэрийг сироп хэлбэрээр 10-15 минут буцалгаж, хөргөхийг зөвлөж байна.

Та ус худалдаж авах эсвэл ердийн цоргоны ус хэрэглэж болно. Цоргоны усыг нэг өдрийн турш байлгаж, шүүлтүүрээр дамжуулж эсвэл буцалгах нь дээр.

Бэлтгэхийн тулд 23 л. шар айраг ойролцоогоор 4.5% алк. тухай. танд хэрэгтэй болно:

1. Тагны доор мөөгөнцрийн Coopers ханд 1.7 кг савтай.
2. Элсэн чихэр 1 кг.
3. Хүчин чадал 32 л.
4. Усны битүүмжлэл.
5. Савлах зориулалттай силикон хоолой.
6. 23 литр бэлэн шар айраг савлах PET сав эсвэл шилэн лонх.
7. Исгэх үйл явцыг хэмжих, хянах, нягтыг тодорхойлох гидрометр-чихрийн тоолуур.
8. Исгэлтийн температурыг хянах термометр.
9. Холигч сэлүүр

Исгэх

1. Хандтай савыг халуун усанд 10 минут байлгана. Энэ нь савны агуулгыг зөөлрүүлж, хандыг асгахад хялбар болно.

2. Хайруулын тавган дээр 2 литр хийнэ. ус, халааж, элсэн чихэр нэмээд 30 минут буцалгана. зөөлөн гал дээр савны хандыг нэмээд буцалгаад тагийг нь таглаад 10-15 минут хөргөнө.
Хамгийн тохиромжтой нь декстроз болон мальтодекстрин агуулсан Brew Enhancer-1 эсвэл Brew Enhancer-2 нь үндсэн исгэх явцад элсэн чихэр орлуулж, таны гэрийн ундааны бие болон амтыг сайжруулна.

3. Халдваргүйжүүлсэн саванд 15 литр хийнэ. хүйтэн ус, хайруулын тавган дээрээс сироп бүхий wort нэмж, хүйтэн усаар 23 литр эзэлхүүнийг авчирна. Хутгана.
Мөөгөнцөр нэмэхээс өмнө вандуйны температур 24-26С байх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн сав эсвэл уутанд заасан байдаг.

4. Шар айрагны гадаргуу дээр мөөгөнцрийг жигд цацаж, тагийг нь таглана.

Үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийн дагуу та мөөгөнцрийн шингэнийг сэргээж болно. Шингэн сэлбэх нь хуурай мөөгөнцрийг идэвхжүүлэх (услах) юм.
Үүний тулд 300-500 мл хэмжээтэй жижиг сав хэрэгтэй болно. Та иодын усан уусмалаар 5 минутын турш халдваргүйжүүлж болно. Түүнд буцалсан ус асгаж, усны температурыг 27 хэм хүртэл (23 хэмийн дрожжийн хувьд) авч, мөөгөнцрийг сайтар хийнэ. Тэд аажмаар ёроолд (15-30 минут) живэх болно. Дараа нь дахин 30 минутын турш аажмаар хутгана. Дараа нь үүссэн мөөгөнцрийн суспензээр исгэх савыг тарина.

Шар айраг исгэх явцад бүтэлгүйтэх гол шалтгаан нь шар айрагны халдвар (хортон шавьжны нян) нь тоног төхөөрөмжтэй харьцах чадваргүй, цэвэр ариун байдал хангалтгүйгээс шалтгаална. Юуны өмнө ирээдүйн шар айрагтай харьцах бүх тоног төхөөрөмж, төхөөрөмжийг сайтар угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. Шар айраг исгэх зориулалтаар тусгайлан зориулаагүй бол саван зэрэг цэвэрлэгээний бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс зайлсхий.

Угаах

Хатаасан үлдэгдлийг зөөлрүүлэхийн тулд төхөөрөмжийг усанд дэвтээнэ. Үлдэгдлийг зөөлөн даавуугаар арилгаж, усаар зайлна. Утас, усны цорго зэрэг хүрэхэд хэцүү газруудад анхаарлаа хандуулаарай. ЖИЧ: Хуванцарыг зурж болзошгүй тул хатуу болон зүлгүүрийн материалыг цэвэрлэхэд бүү ашигла.

Халдваргүйжүүлэлт

Хагас аяга гар хийцийн цайруулагч (үнэргүй) исгэх саванд хийнэ, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Бүх тоног төхөөрөмжийг исгэх саванд дор хаяж 30 минутын турш дэвтээнэ. Исгэгч тагийг зөвхөн угааж, халуун усаар зайлж угаана.

Согтууруулах ундааны агууламжийг тодорхойлох

Хэмжилт хийхдээ харьцангуй нягтрал (SG) эсвэл олохын тулд гидрометр эсвэл гидрометр ашиглана массын хэсэг(MD). Массын фракцыг харьцангуй нягт руу хөрвүүлэхийн тулд дараах томъёог ашиглана уу. MD * 4 / 1000 +1 = SG

Таны шар айрагны архины агууламжийн тооцоолуур:

OG мөөгөнцөр нэмэхийн өмнө wort-ийн анхны хүндийн хүчийг хэмжинэ
SG исгэж дууссаны дараа шар айрагны эцсийн хүндийн хүчийг хэмжинэ

Жишээ:

Анхны нягтрал - OG 1.042 (10.5%)
Эцсийн нягтрал - SG 1.006 (1.5%)
Тооцооллын хувьд тусгаарлах цэгийг арилгана

OG – FG / 7.46 + 0.5 = эзлэхүүний спиртийн ойролцоогоор %
1042-1006 / 7.46 +0.5 = 5.3% alc.vol.
Тайлбар: томъёонд 0.5% элсэн чихэр нэмсэний дараа исгэсэн байна.

1. Wort бэлтгэх

Исгэгч рүү 2 литр буцалсан халуун ус хийнэ, савны агуулгыг нэмж, 1 кг элсэн чихэр нэмнэ (элсэн чихрийн оронд усгүй ханд эсвэл глюкоз хэрэглэж болно). Исгэгч рүү 20 литрийн багтаамжтай хүйтэн ус хийнэ, хуванцар халбагаар сайтар хутгаж, температурыг хэмжинэ, хамгийн тохиромжтой нь 21-27 ° C байх ёстой. Температурыг 21-27 хэм хүртэл халуун эсвэл хүйтэн (мөс) усаар 23 литр эзэлхүүнтэй ус нэмнэ.

Анхны хүндийн хүчийг хэмжиж, мөөгөнцөр нэмнэ. Анхаарах зүйл: wort температур нь тохиромжгүй, гэхдээ 18-32 ° C-ийн хооронд байсан ч гэсэн мөөгөнцөр нэмнэ. Wort нь бохирдсон байж болзошгүй тул зөв температурт хүрэхийг оролдохоос илүү нэн даруй мөөгөнцрийг нэмэх нь илүү чухал юм. Хэрэв та 21-27°С-ийн температурт хүрэхийн тулд халуун, хүйтэн усны хэмжээг мэдэхгүй байгаа бол шаардлагатай температурт хүрэхийн тулд эхлээд исгэгчийг ямар ч найрлагагүйгээр дүүргэж үзээрэй.

2. Исгэх

Исгэлтийг нээлттэй (цэвэр даавуугаар хучсан задгай саванд исгэх) ба хаалттай (битүү таглаатай, усны битүүмжлэл суурилуулсан) гэсэн хоёр аргаар хийж болно. Исгэх хоёр арга нь 18-32 хэмийн температурт үр дүнтэй байдаг.

Нээлттэй исгэх аргаар та гайхалтай шар айраг хийж болно. Гэсэн хэдий ч хоёр дахь аргыг илүүд үзэх нь илүү дээр юм, учир нь сав нь таглаагаар хамгаалагдсан тул исгэж дууссаны дараа шууд шар айраг савлаж эхлэх гэж яарах шаардлагагүй болно.

Температурын хяналт

Амжилтгүй шар айрагны нэг чухал шалтгаан нь температурын горимыг дагаж мөрдөхгүй байх явдал юм. Мөөгөнцөр нь 18-32 хэмийн температурт сайн ажилладаг боловч хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд исгэх температурыг 21-27 хэмийн хооронд байлгахыг зөвлөж байна. Шаардлагатай температурыг хадгалах тоног төхөөрөмжийн цөөн хэдэн жишээ: дулаан хайрцаг (бага чадлын улайсдаг чийдэн бүхий тусгаарлагдсан хайрцаг), халаалтын дэвсгэр, эргэн тойрон дахь халаалтын дэвсгэр, усанд дүрэх халаагуур, халаалтын радиаторын дэргэд исгэх төхөөрөмж суурилуулах. , исгэгчийн дулаан тусгаарлалт, та исгээ ажиллахгүй хөргөгчинд хийж, исгэгчийн нойтон алчуурыг таглах гэх мэт.

3. Шар айраг савлах

270С-ийн исгэх температурт 4 хоног орчим буюу 210С-ийн температурт 6 хоногийн дараа (температур нэмэгдэх тусам исгэх хугацаа багасна) шар айрагны эцсийн жинг хэмжинэ. Гидрометрийн заалт 2 өдрийн турш ижил хэвээр байвал исгэх ажиллагаа дууссан гэж үзнэ. Лонхыг угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. Карбонжуулалтын хувьд та литр тутамд 8 г элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. Нэг халбага нь 6 гр элсэн чихэр (ойролцоогоор 740-750 мл шар айраг) агуулдаг.
Анхаар - үндсэн исгэх ажил дуусаагүй эсвэл исгэхийн дараа элсэн чихэр нэмэх хэмжээ хэтэрсэн тохиолдолд шилэн сав хагарч болзошгүй.
Шар айрагны шилийг дүүргэж, таглаад элсэн чихэр холихын тулд хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Хоёрдогч исгэх (карбонжуулалт) лонхыг босоо байдлаар дор хаяж 7 хоногийн турш байрлуулна, температур нь 18 хэмээс дээш байх ёстой.
Анхаарна уу: Хэрэв та шар айргийг хоёр долоо хоног биш, дор хаяж 3 сар боловсронгуй болговол үнэр нь сайжирч, хийн бөмбөлөгүүд багасч, мөөгөнцрийн тунадас нь нягтралтай болно.

4. Тааламжтай байх

Хөргөсөн ууна. Мөөгөнцрийн тунадасыг хутгахгүйгээр шар айргийг шилэн аяга эсвэл аяганд болгоомжтой хийнэ. Хайрлагчид шүүгдээгүй шар айрагТэд мөөгөнцрийн тунадасыг шар айраг руу холихын тулд шилийг зөөлөн эргүүлж болно.

Анхаар: Шар айраг үйлдвэрлэхэд онцгой албан татвар ногдуулдаг, хэрэв та үүнийг борлуулах болон бусад зорилгоор үйлдвэрлэхийг хүсвэл татварын хууль тогтоомжийг дагаж мөрдөх талаар бүү мартаарай.

Нийтлэг алдаа

Өндөр карбонатлаг шар айраг
- карбонатжуулахын тулд их хэмжээний элсэн чихэр нэмсэн
- зарим үе шатанд шар айраг халдвар авсан
- үндсэн исгэх ажил бүрэн дуусаагүй
Исгэх температурыг 18 хэмээс дээш байлгах. Исгэлтийн төгсгөлийг тодорхойлохын тулд гидрометр (гидрометр) ашиглана.

Хөөсний эсэргүүцэл сул
- их хэмжээний ус эсвэл их хэмжээний элсэн чихэр нэмсэн (23 литр шар айраг тутамд 1 кг элсэн чихэр хэрэглэж болохгүй)
- аяга таваг муу угааж, зайлж угаана (аяга таваг дээрх тос, угаалгын нунтаг үлдэгдэл нь хөөсний эсэргүүцэлд ихээхэн нөлөөлдөг)

Шар айраг эсвэл исгэлэн амт дээрх цагаан хальс (бохирдол)
– тоног төхөөрөмжийг угааж, халдваргүйжүүлэлт муутай
- wort удаан хугацаанд мөөгөнцөргүй үлдсэн
- савлахаас өмнө исгэж дууссаны дараа wort удаан хугацаагаар зогссон

Тааламжгүй үнэр
- шар айраг бохирдсон байж болзошгүй (дээрхийг харна уу)
- мөөгөнцөр хийхээс өмнө вандуйны температур өндөр байсан бөгөөд мөөгөнцөр үржиж, хэвийн ажиллах боломжгүй байсан.

Brewmaster Pisener болон European Lager багцын тэмдэглэл.

Эдгээр иж бүрдэл нь өөр өөр шинж чанартай мөөгөнцөр агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь бусад багцад багтсан Coopers мөөгөнцөрөөс ялгаатай. Шар айрагны амтыг сайжруулахын тулд элсэн чихэр, глюкозын оронд гацсан баяжмалыг хэрэглээрэй. Исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь 13-21 байна. Бага температурт исгэх хугацаа нэмэгддэг. Шар айраг савлахын өмнө шар айраг бүрэн исгэсэн эсэхийг шалгаарай. Лагер мөөгөнцөр нь исгэх явцад хүхрийн үнэр (өндөгний үнэр) үүсгэдэг боловч лонх боловсорч гүйцсэн үед алга болдог.