Хийсвэр боовны хулд загас (мөн сайхан урамшуулал). Хийсвэр боов дахь цангистай хулд загас Давсалсан хулд загас

Бэлтгэл ажилд хамгийн бага хүчин чармайлт гаргаж, гайхалтай, гоёмсог үндсэн хоолоор зочдыг хэрхэн гайхшруулах вэ? Бэлэн болсон зүйлд сайн, чанарын үндсэн орцыг жигнэх хийсвэр боов!

Ямар нэгэн байдлаар “шалгалтанд орсон аливаа зүйл” үзэгчдэд үргэлж мартагдашгүй сэтгэгдэл үлдээдэг. Асаалттай Шинэ жилЖишээлбэл, би Веллингтон үхрийн мах хийсэн бөгөөд бүгд үнэхээр баяртай байсан. Эсвэл та жишээлбэл, зуурсан гуриланд хийж болно нугасны хөхмөөгтэй. Эсвэл хулд загасны буланг зуурсан гурилаар хооллоорой! Нарийн боовны хулд загас (Франц: "saumon en croûte") - сонгодог Франц хоол. Зуурсан гурил нь исгээгүй эсвэл жижиглэсэн богино талх байсан боловч одоо бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь маш их алдартай болсон. хийсвэр боов. Салмоноос гадна дүүргэлт нь ургамал, бууцай, мөөг гэх мэтийг агуулж болно. Энэ хоол нь тийм ч төвөгтэй биш, гэхдээ маш амттай! Би Гордон Рамсайгийн энэ жорыг үндэс болгон ашигласан.
Орц:
Арьсгүй хулд загасны булан 700 гр
нэг нимбэгний хальс
том атга ногоон лаврын навч
жижиг баглаа dill
40 гр цөцгийн тос
2 tsp үр тариа бүхий гич
1 хуудас бэлтгэсэн хийсвэр боов мөөгөнцөргүй зуурсан гурил(250 гр)
1 жижиг өндөг
зуурсан гурил зуурах бага зэрэг гурил
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Салмон буланг амтлахын тулд давс, чинжүү.

Булангийн махыг хоёр тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.

Гурван нимбэгний хальсыг нарийн grater дээр хийнэ. Бид зөвхөн дээд будсан давхаргыг ашигладаг.

Диллийг маш нарийн цавчих.

Бид бас лаврын навчийг маш нарийн цавчих.

Зөөлөн цөцгийн тос өрөөний температурдилл, лаврын болон аяганд нэгтгэнэ нимбэгний хальс. Бага зэрэг давс, перец нэмээд хутгана.

Салмон булангийн нэг тал дээр ургамал бүхий зөөлөн цөцгийн тос түрхэнэ. Булангийн нөгөө хагасыг гич, үр тариагаар тараана.

Дотор нь дүүргэгчтэй хамт булангийн хагасыг нөгөө дээр нь тавь. Бид нэг филений нимгэн ирмэгийг нөгөөгийн зузаан ирмэг дээр байрлуулж, бүхэл хэсгийн зузаан нь жигд байна.

Гурилтай, хуурай ажлын гадаргуу дээр хийсвэр боовны хуудсыг бага зэрэг өнхрүүл.

Зуурсан гурилын хуудасны төвд хулд загасны буланг тавь. Салмон загасны урт тал дээр зуурсан гурилын өргөн ирмэгүүд байх ёстой. Өндөгийг аяганд бага зэрэг цохино. Зуурсан гурилыг хулд загасны эргэн тойронд зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ.

Зуурсан гурилын нарийн ирмэгийг хулд загасны нарийн тал дээр нугалав.

Бид зуурсан гурилын өргөн ирмэгийг нугалж, хавчих.

Зуурсан гурилаа эргүүлж, силикон дэвсгэрээр бүрсэн эсвэл тугалган цаасаар тосолж, жигд хуудсан дээр давхарлан доош нь тавь.

Зуурсан гурилын дээд хэсгийг үлдсэн зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. Хурц хутга ашиглан зуурсан гурилан дээр "сехрийн араг яс" хээ түрхээрэй :)

Зуурсан гурилын дээд хэсгийг бага зэрэг цацна том ширхэгтэй давс. Бэлтгэсэн тавагтай жигд хуудсыг хөргөгчинд дор хаяж 15 минут (эсвэл хэдэн цагийн турш) тавина.

Хоол хийхээс өмнө зуухаа 200 С (400 F) хүртэл халаана. Салмоныг зууханд 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухнаас гаргаж аваад алчуураар таглаад 5 минут байлгана.

Самбар руу шилжүүлж, том хавиргатай хутгаар зүснэ.

Өөрийн дуртай хачир, салаттай үндсэн хоол болгон үйлчил.

Хоолны анхны нэр нь "Salmon en croûte" бөгөөд шууд утгаараа "царцдас дахь хулд" гэж орчуулагддаг. Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг францчууд эртнээс хайрладаг байсан бөгөөд манай өргөрөгт бараг мэдэгддэггүй. Хоолны нэрэнд дурдсан царцдас нь хулд загасыг жигнэх зуурсан гурилаас өөр зүйл биш юм. Энэ нь хийсвэр боов, мөөгөнцрийн суурьтай эсвэл бүр туранхай байж болно. Сонголт таных. Дашрамд хэлэхэд, энэ жорыг нэг удаа Британийн алдарт тогооч Гордон Рамсай танилцуулсан.

Рамсай нь Мишелиний Улаан Хөтөчөөс гурван од, өөрөөр хэлбэл рестораны нэр хүндтэй рейтингээс хамгийн өндөр үнэлгээ авсан анхны Шотланд хүн гэдгээрээ алдартай. Энэхүү үнэлгээ нь энэ рестораны тогоочийн ажил магтаалаас давсан гэдгийг харуулж байгаа бөгөөд үүний тулд дээрх байгууллагад зочлох нь зүйтэй юм.

Гордон Рамсай нь хурц, тэсрэлттэй зан чанараараа алдартай боловч аз болоход энэ нь зөвхөн түүний хувийн шинж чанаруудад хамаатай юм. Тогоочийн санал болгож буй хоолны хувьд эргэлзэх зүйл алга.

Улаан загас бол жинхэнэ амттан бөгөөд хүн бүрийн дуртай бөгөөд үүнд хамаарах болно баярын ширээ, Цангис жимс, халуун ногоотой, тэр ч байтугай гоёмсог хийсвэр боовны хүрэмтэй тансаг хулд загас нь ширээний хатан хаан байх нь гарцаагүй!

Энэхүү үзэсгэлэнтэй, албан ёсны хоолны хувьд танд маш бага найрлага хэрэгтэй болно. Бэлэн, хөлдөөсөн хийсвэр боов, хулд загас эсвэл форел филе, хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн цангис жимс(үүнийг lingonberries-ээр амархан сольж болно), цөцгийн тос, халуун ногоо.

Энэхүү хоол нь маш өндөр илчлэг бөгөөд сэтгэл ханамжтай тул та нэг хэсэгт хангалттай идэж болно, навчит хоолоор үйлчлэхэд тохиромжтой. ногоон салат, ба -аас согтууруулах ундааБрут шампанск эсвэл бусад хуурай оргилуун цагаан дарс нь төгс төгөлдөр юм: кава, просекко гэх мэт.

Та энэ хоолыг баярын өдрөөс хоёр хоногийн өмнө бэлтгэж, тугалган цаас эсвэл наалдамхай хальсаар боож, хөргөгчинд хадгалж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө задлаад богино долгионы зууханд халаавал шинэхэн мэт шинэхэн байх болно.

Хөлдөөсөн хийсвэр боовыг хөлдөөгчид урьдчилан гаргаж аваад гэсгээх хэрэгтэй. Шинэхэн аваарай мөөгөнцөргүй зуурсан гурил. Та мөн элсэн чихэргүй хэрэглэж болно богино боовны зуурмаг, худалдаж авсан эсвэл өөрөө бэлтгэсэн. Аль ч тохиолдолд та маш их амжилтанд хүрнэ амттай хоол, арай өөр бүтэцтэй, амттай.

Салмон буланг угааж, цаасан алчуураар арчих хэрэгтэй. Нэг хэсэг загасыг уртаар нь хоёр давхаргаар болгоомжтой хайчилж ав. Бүх үрийг хясаа ашиглан арилгах нь ширээн дээр байгаа зочин амнаасаа ясыг нь авах нь тохиромжгүй байдаг, та санал нийлэхгүй байна уу?

Цөцгийн тосыг дүүргэхийн тулд 600 Вт-д богино долгионы зууханд 30 секундын турш зөөлрүүлж, зөөлөн, уян хатан байх ёстой, гэхдээ хайлдаггүй. Та хөргөгчнөөс тосыг урьдчилан гаргаж аваад радиатор дээр нэг аяга тавьж болно - бас сайн, гэхдээ бага зэрэг удаан арга.

Тосондоо цангис жимсээ хийж, давс перецээр сайтар амталж, нунтагласан цагаан гаа, самар нэмнэ. Би зөвхөн самарыг бүхэлд нь худалдаж аваад хоол хийх явцад шууд сараалжтай болгодог тул илүү амттай бөгөөд маш удаан хадгалагддаг. Танд нэг чимх самар хэрэгтэй, нэг удаа сараалжаар арчина, эс тэгвээс түүний үнэр, амт нь бусад бүх зүйлийг дарах болно.

Цөцгийн тос-цангис жимсний хольцыг холино. Үүнийг туршаад үзээрэй, тосыг идэвхтэй давсалж, хүссэнээрээ чинжүүтэй байх ёстой, учир нь загасны филеБид нэмэлт амтлагч нэмэхгүй, бүү мартаарай!

Одоо аяга тавгаа угсарцгаая. Зуурсан гурилыг ийм өргөн, урттай давхаргад хийж, загасны буланг бүрэн бүрхэж болно. Зуурсан гурилын нэг давхаргыг хүйтэн усаар норгосон жигд хуудсан дээр тавь.

Зуурсан гурилын энэ давхарга дээр загасны хагасыг тавиад, загасыг газрын тосны хольцоор бүрхэнэ. Хоол хийх явцад цөцгийн тос аажмаар хайлж, загас, зуурсан гурилыг амтлагчийн анхилуун үнэрээр нэвчүүлнэ. Загасны хоёр дахь хэсгийг дээр нь тавиад зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Ирмэгийг сэрээгээр сайтар дарж, илүүдэл зуурсан гурилыг таслана.

Мөн эдгээр хаягдлаар гоёл чимэглэл хийдэг. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, жигнэмэг таслагч ашиглан хэлбэрийг хайчилж ав. Би гацуур мод, одод хийсэн.

Түүхий өндөгний шарыг сэрээгээр бага зэрэг сэгсэрнэ. Сойз ашиглан зуурсан гурилын гадаргууг бүхэлд нь шараар түрхэж, гоёл чимэглэлийг нааж, мөн сойзоор будна.

Жигнэмэгийг 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, дундуур нь 30 минутын турш тавина. Температурыг 180 хүртэл нэмэгдүүлж, бялууг хүрэн өнгөтэй болго.

Зуухнаас загасыг салгана. Магадгүй жигнэх явцад зарим тос гоожсон байх магадлалтай. Аймаар биш, зүгээр л халбага аваад тосоо цуглуулж, зуурсан гурилан дээр нь асгахад тэр даруй бялуунд шингэж, илүү амттай болно.

Бэлэн хулд загасыг зуурсан гурилдаа бага зэрэг хөргөөд үйлчилнэ. Хэрэв та хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол бүрэн хөргөж, тугалган цаасаар боож, чимэглэлийг гэмтээхгүйн тулд сайтар боож, хөргөгчинд хоёр өдөр хүртэл хадгална. Үйлчлэхээсээ өмнө богино долгионы зууханд дахин халаана.

Нөхцөл байдал стандарт байна! Одоо зочид ирж байна. Энэ нь хүзүүндээ хормогч зүүж, зуухаа асаагаад, хутгаа бэлдэж, хөргөгчинд авирч, эргэн тойрноо хараарай ... Хмм, тийм ч их биш! Гэхдээ тэнд ямар нэг зүйл байна уу?! Нэг хэсэг хулд загас, зарим төрлийн ногоон ... Тэгээд хөлдөөгчид? Өө, нэг боодол зуурсан гурил! За, энэ бол өөр асуудал! Бялуу хийцгээе!

Бид зуурсан гурилын савлагааг онгойлгож, хоёр наалдамхай бялуу давхаргыг салгаж, салфетка дор байрлуулж, гэсгээх нь хатахгүй. Мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил өөрөө гэсгээх нь дээр, хэн маргах вэ? Гэхдээ нөхцөл байдал мухардмал байна - бид түүнд богино долгионы зууханд бага зэрэг туслах болно, тэгээд тэр өөрөө үүнийг хийх болно.
Салмоныг угааж, цаасан алчуураар хатааж, бага зэрэг давсалж, шүршинэ нимбэгний шүүстэгээд амрахаар явлаа..
Бид 0.5 см-ийн талтай жижиг шоо болгон сонгино хайчилж авлаа. Тиймээс би эхлээд нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, дараа нь нэг см орчим урттай хэсэг болгон хуваасан. Үүнтэй адил:

Диллийг нилээд цавчих. Хамгийн тохиромжтой нь 2/3 аяга байх ёстой.
Бид хулд загасыг 1 см орчим шоо болгон хуваасан, үүнийг жижиг болгох шаардлагагүй - татсан мах биш! Илүү том байх нь дээр, гэхдээ фанатизмгүй.

Загас, сонгино, дилл зэргийг хольж, түүнд нэг халбага цөцгий нэмнэ. (Би өөрийгөө маш их хуурч байгаа тул: "Энэ арай тарган биш, зүгээр л нэг халбага цөцгий!" гэж хэлэх эрхтэй.)

Цагаан чинжүү, давс эсвэл дуртай загас амтлагчаа нэмээд холино. Бидний дүүргэгч нь аль хэдийн сайхан үнэртэй болсон: шинэхэн ургамал, сонгино, бага зэрэг нимбэг, мөн өөр ямар ч бартаат боловч хоолны дуршил. Та үүнийг мэдэрч байна уу?
За ингээд уран сайхны загварчлал руугаа орцгооё. Би залхуу болохоор зуурсан гурилаа дэлгэдэггүй. Би зүгээр л давхарга бүрийг 4 квадрат болгон хуваасан. Хоёр давхаргаас бид 8 квадратыг авсан. Би гараараа квадрат бүрийг сунгана. Би дахин буруу байна - та нэг чиглэлд шилжих хэрэгтэй. Тэгэхдээ бодоод байх юм бол дараа нь ороомог, банзаа бас угаах хэрэгтэй... Товчхондоо зуурсан гурилаа тэнийлгэж, тэндээ халбагаар дүүргэж тавив. Том, оройтой. Зуурсан гурилын булангуудыг нийлүүлж, ирмэгийг нь хавчих.

Бид тэдгээрийг чанга хавчих - тэд жигнэх явцад салах хандлагатай байдаг. Та бууз шиг нурууг хийж болно - энэ нь маш сайхан харагдаж байна, гэхдээ жигнэсний дараа энэ нь өтгөн, агааргүй шаржигнуур биш болж хувирдаг.
Бүгд. Бялууг наалдахгүйн тулд жигд цаас дэвсэж, гурилаар бага зэрэг нунтаглаж, 160-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Би танд цаг хугацааны талаар хэлэхгүй, хүн бүрийн зуух өөр өөр байдаг, гэхдээ 15 минутын дараа дахин шалгана уу. Тэд алтан болтол нь жигнэх хэрэгтэй. бас үзэсгэлэнтэй. Нэг үгээр бол бэлэн болтол. Бид үүнийг гаргаж аваад нэг минут байлгаад үйлчилнэ.

Хэрэв та загасны шөлтэй утаатай бол хүнсний ногоо, ургамлаар чанаж болгосон бол түүнтэй хамт үйлчил - нэг аяга шөл, бялуу. Та хагас чанасан өндөгийг шөл рүү хаяж болно. Энэ нь энгийн бөгөөд бүрэн оройн хоол хийхэд тохиромжтой. Би ихэвчлэн загасны шөлөөр ийм бялуу хийдэг (надад "Таван загас" загасны шөл хийх дуртай жор байдаг) үндсэн хоолонд (хоёр дахь нь, өөрөөр хэлбэл) санаа зовох хэрэггүй, энэ нь маш их сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг. Хэрэв өөр зүйл байхгүй бол бид таван минутын жигнэмэг жигнэж, хайрцаг шоколад нээж, цай чанаж, "Сайн уу, эрхэм зочид! Бид чамайг хүлээж байсан!" Тийм ээ, би хэлэхээ мартсан байна: эдгээр бялуу сайн дулаахан. Дулаарсаны дараа энэ нь ижил биш юм. Гэхдээ тэд бас ямар нэгэн байдлаар амархан, шууд иддэг. Сонголтууд: Би ердийн сонгиноыг таанагаар сольсон, муу биш, хулд загас бага, олон зочин байх үед шинэ тэмдэглэл гарч ирнэ, би фета нэмж, хулд загастай пропорциональ шоо болгон хувааж, ногооныг өөрчилсөн боловч dill дээр суурьшсан. Би бяслаг нэмэхийг оролдсон, надад дургүй байсан, энэ нь дүүргэгчийг "жигнэж", загасны амтыг дарсан. За, энэ бүхэн магадгүй юм! Хоолны дуршил!
Үгүй ээ, энэ нь бүх зүйл биш юм! Хэрэв танд энэ амттай загасны хольц үлдсэн эсвэл жингээ хасаж байгаа бол бяслагны доор дүүргэгчийг жулиан хэвэнд жигнэхэд хангалттай. Бас хангалттай! Цөхрөнгөө барсандаа би нэг удаа зочдод ийм халуун зууш хийж өгсөн - энэ нь үнэхээр тэсрэлт байсан!

Орц:

хулд загас - 800 гр
Мөөгөнцөргүй хийсвэр боов - 600 гр
Тахианы өндөг - 1 ширхэг. шар
Цөцгийн тос - 30 гр
Цангис жимс - 100 гр
Цагаан гаа - 0.5 tsp.
Хутны самар - амсах болно
Хар чинжүү - амсах болно
Давс - амсах болно

Бэлтгэл:
1.

Улаан загас бол хүн бүрийн дуртай жинхэнэ амттан бөгөөд баярын ширээн дээр өөрийн байр сууриа эзэлдэг бөгөөд цангис жимс, халуун ногоотой, тэр ч байтугай гоёмсог хийсвэр боовны хүрэмтэй тансаг хулд загас нь ширээний хатан хаан байх нь гарцаагүй!

Энэхүү үзэсгэлэнтэй, албан ёсны хоолны хувьд танд маш бага найрлага хэрэгтэй болно. Бэлэн, хөлдөөсөн хийсвэр боов, хулд загас эсвэл форел филений сайн хэсэг, хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн цангис (үүнийг lingonberries-ээр сольж болно), цөцгийн тос, халуун ногоо.

Энэхүү хоол нь маш өндөр илчлэг бөгөөд сэтгэл ханамжтай тул та өөрийгөө нэг хэсэгт хялбархан дүүргэж болно, үүнийг навчит ногоон салат, согтууруулах ундаа, brut шампанск эсвэл бусад хуурай оргилуун цагаан дарс: кава, просекко зэрэгт хэрэглэхэд тохиромжтой. гэх мэт төгс байна.

Хөлдөөсөн хийсвэр боовыг хөлдөөгчид урьдчилан гаргаж аваад гэсгээх хэрэгтэй. Исгээгүй, мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг авна. Та өөрөө худалдаж авсан эсвэл бэлтгэсэн элсэн чихэргүй зуурсан гурилыг ашиглаж болно. Аль ч тохиолдолд та маш амттай хоол, бүтэц, амт нь арай өөр байх болно.

Цөцгийн тос-цангис жимсний хольцыг холино. Оролдоод үзээрэй, тос нь таны хүссэнээр давслаг, чинжүүтэй байх ёстой, учир нь бид загасны буланг нэмж амтлахгүй, бүү мартаарай!

✔ Жор таалагдсан уу? Өөртөө хадгалаарай ⇓ ⬇ ⇓