Төмстэй тавагны технологийн зураг. Махтай төмстэй тогоо, бэлтгэл (1)

Зохион байгуулалтын цэг:

Бүтээгдэхүүн: үхрийн мах, ногооны мах, сонгино, төмс, талхны үйрмэг, давс, халуун ногоо.

Бүтээгдэхүүний нэр	1 граммаар үйлчилнэ	килограммаар 2 нэгжийн хувьд
бүдүүлэг	цэвэр	бүдүүлэг	цэвэр
Үхрийн мах			0,214	0,158
Ургамлын тос			0,008	0,008
Бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүний жин				0,100
Төмс		232/225	0,618	0,464/ 0,450
Чанасан нухсан төмсний масс				0,440
Сонгино			0,042	0,036
Ургамлын тос			0,006	0,006
Шарсан сонгины масс				0,038
Ургамлын тос			0,006	0,006
жигнэмэг			0,010	0,010
Хагас боловсруулсан жин				0,572
Гарах	-			0,486

Үйлдлийн дараалал:

1) Халуун чанасан төмсарчиж, маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмнэ, та түүхий өндөг нэмж, массыг холино.

2) Татсан махны хувьд түүхий махыг хэсэг болгон хувааж, шарж, бага хэмжээний шөл эсвэл усаар асгаж, чанаж болтол нь буцалгана.

3) Дараа нь sautéed-тай хослуулсан мах бутлуураар дамжин өнгөрнө сонгино,

4) давс, газрын чинжүү нэмнэ.

5) Төмсний массыг хоёр хэсэгт хуваана.

6) Нэг хэсгийг жигд хуудсан дээр тавьж, тос түрхэж, талхны үйрмэгээр цацаж, тэгшлээд татсан мах нэмнэ.

7) Өөр нэг хэсэг нь үүн дээр тавигдсан төмсний масс, гадаргууг тэгшлээд, талхны үйрмэгээр цацаж, тосоор цацаж, шатаасан байна.

8) Бэлэн кассеролыг бага зэрэг хөргөж, хэсэг болгон хуваана.

Амралт:

Явахдаа хайруулын тавган дээр таваг эсвэл хэсэгчилсэн таваг дээр тавьж, тос, улаан эсвэл улаан лоолийн соусаар дүүргэнэ.

Чанарын үнэлгээ:

12) Хоол бэлтгэх заавар, технологийн зураг:

Махтай паста

Зохион байгуулалтын цэг:

A) Хоол хийх технологи, захиалгын үнэ, тараах дүрэмтэй танилцах.

B) Хоол хүнс, сав суулга, хангамж, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж бэлтгэх.

Бүтээгдэхүүн: үхрийн мах, ургамлын тос, сонгино, гоймон, талхны үйрмэг, давс, халуун ногоо.

Аяга таваг, сав суулга, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж: хайчлах самбар, хутга, тогоо, шөл, мах бутлуур, жигд хуудас, цахилгаан зуух, халбага, таваг хоёрдугаар курсууд,

Хоол хийх найрлагыг жинлэнэ:

Бүтээгдэхүүний нэр	1 граммаар үйлчилнэ	килограммаар 2 нэгжийн хувьд
бүдүүлэг	цэвэр	бүдүүлэг	цэвэр
Үхрийн мах			0,214	0,158
Ширээний маргарин			0,008	0,008
Бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүний жин				0,100
Гоймон			0,142	0,408
Сонгино			0,042	0,036
Ширээний маргарин			0,006	0,006
Шарсан сонгины масс				0,018
өндөг	1/5 ширхэг		2/5 ширхэг	0,016
Ширээний маргарин			0,006	0,006
жигнэмэг			0,010	0,010
Хагас боловсруулсан жин				0,554
Жигнэсэн тавагны жин				0,470
Ширээний маргарин				0,010
Гарах				0,480

Үйлдлийн дараалал:

1) Бэлтгэсэн гоймоныг 60 ° C-ийн температурт хөргөж, зодуулсан өндөг нэмээд холино.

2) Гоймонгийн хагасыг жигд хуудсан дээр тавь (тосолж, талхны үйрмэгээр цацна),

3) тэдгээрийн дээр давхарга байдаг татсан мах, дээр нь - гоймонгийн нөгөө хагас.

4) Гадаргууг тэгшлээд, тосоор цацаж, шатаасан байна.

5) Бэлэн кассеролыг бага зэрэг хөргөж, хэсэг болгон хуваана.

Амралт:

Гарахдаа хайруулын тавган дээр таваг эсвэл үйлчлэх таваг дээр тавь

таваг, дээр нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ.

Чанарын үнэлгээ:

Тэд алтан хүрэн царцдастай байдаг. Махны тууштай байдал нь зөөлөн бөгөөд соусыг хатааж болохгүй. Өнгө - цайвар хүрэн.

Дайвар хоол

Даавуунаар хийсэн аяга таваг нь өндөр чанартай байдаг хоол тэжээлийн үнэ цэнэбас сайн амт чанар. Зарим төрлийн бүтээгдэхүүн нь махнаас илүү уураг агуулдаг. Эдгээр нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Даавуунаас аяга таваг бэлтгэхдээ ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрмийг чанд сахих шаардлагатай, учир нь хэрэв дүрэм журмыг дагаж мөрдөөгүй бол дотоод эд нь бичил биетнийг хөгжүүлэх орчин болж чаддаг. Бэлтгэсэн дайварыг нэн даруй дулааны боловсруулалтанд оруулна. Тэдгээрийг ихэвчлэн буцалгаж, дараа нь шарсан эсвэл чанаж болгосон. Зарим төрлийн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй шарсан маханд хэрэглэдэг.

13) Хоол бэлтгэх заавар, технологийн зураг:

Шарсан элэг:

A) Хоол хийх технологи, захиалгын үнэ, тараах дүрэмтэй танилцах.

B) Хоол хүнс, сав суулга, хангамж, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж бэлтгэх.

Бүтээгдэхүүн: үхрийн элэг, ургамлын тос, улаан буудайн гурил, давс, халуун ногоо.

Хоол хийх найрлагыг жинлэнэ:

Үйлдлийн дараалал:

1) Хэсэг болгон хуваасан элэгийг давс, чинжүү цацаж, гурилаар жигнэнэ (талх хийхээс өмнө түлэх боломжтой),

2) өөх тосоор халаасан жигд хуудсан дээр тавь,

3) шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаанаар хуурч,

4) зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ.

5) Амралт:

Амралтын үеэр шарсан эсвэл шарсан хоолыг хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьдаг. чанасан төмсэсвэл нухсан төмс, түүний хажууд элэг; дээр нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ, дээр нь шарсан сонгино хийж болно.

Чанарын үнэлгээ:

14) Хоол бэлтгэх заавар, технологийн зураг:

Элэгний Строганофын хэв маяг:

A) Хоол хийх технологи, захиалгын үнэ, тараах дүрэмтэй танилцах.

B) Хоол хүнс, сав суулга, хангамж, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж бэлтгэх.

Бүтээгдэхүүн: үхрийн элэг, ургамлын тос, улаан буудайн гурил, улаан лоолийн нухаш, давс, халуун ногоо.

Аяга таваг, сав суулга, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж: хайчлах самбар, хутга, хайруулын таваг, цахилгаан зуух, халбага, хоёрдугаар хоол хийх таваг,

Хоол хийх найрлагыг жинлэнэ:

Бүтээгдэхүүний нэр	1 граммаар үйлчилнэ	килограммаар 3 нэгжийн хувьд
бүдүүлэг	цэвэр	бүдүүлэг	цэвэр
Элэг			0,178	0,148
Ургамлын тос			0,012	0,012
Дууссан элэгний жин				0,100
Соус №865				0,100
Улаан лоолийн нухаш				0,010
Өмнөд сумс				0,006
Чимэглэх				0,300
Гарах	-			0,516

Үйлдлийн дараалал:

1) 3...4 см урт, 5...7 гр жинтэй шоо болгон хуваасан элэг,

2) 1...1,5 см-ийн давхаргад тосоор халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, давс, перец цацаж, 3...4 минут хуурна.

3) Дараа нь хийнэ цөцгий сумссонгинотой хамт шарсан улаан лоолийн нухаш, "Южный" соус нэмнэ

4) буцалгаад авчирна. Хоолыг Yuzhny соусгүйгээр бэлтгэж болно. Амралт:

Явахдаа элэгийг соусын хамт хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Хажуугийн таваг - шарсан эсвэл чанасан төмс, нухсан төмс, чанасан гоймон - тусад нь эсвэл элэгний хамт үйлчилдэг.

Чанарын үнэлгээ:

Тэд алтан хүрэн царцдастай байдаг. Тууштай байдал - зөөлөн, Өнгө - цайвар хүрэн.

Оюутнуудад зориулсан уран зохиол:

Сурах бичиг:

Анфимова Н.А. Хоол хийх: Сурах бичиг. эхлэлийн хувьд проф. Боловсрол, 6 дахь хэвлэл шинэчлэгдсэн, өргөжүүлсэн. Эд. "Академи", 2011 он.

Усов В.В. Үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт нийтийн хоол. Сурах бичгийн 7-р хэвлэлийг шинэчилж, өргөтгөсөн. Эд. "Академи", 2009 он.

Золин В.П., Технологийн тоног төхөөрөмжнийтийн хоолны газрууд: Сурах бичиг. эхлэлийн хувьд проф. боловсрол. – М.: “Академи” хэвлэлийн төв, 2009 он.

Лавлахууд:

Харченко Н.Е. Хоол хийх жорын цуглуулга хоолны бүтээгдэхүүннийтийн хоолны газруудад зориулсан 4 дэх хэвлэлийг шинэчилж, өргөжүүлсэн. Эд. "Академи", 2010 он.

1. 1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.
   2. Үйл явцБэлтгэх: "Төмсний тогоо."
   3. Барааны шинж чанартүүхий эд.
   4. Ажлын зохион байгуулалт үйлдвэрлэлийн цехүүдтаваг бэлтгэхдээ: "Төмсний тогоо."

1. Аюулгүй ажлын дадал зуршил.

1. График хэсэг.
   1. Технологийн диаграмм: "Төмсний тогоо."
   2. Технологийн газрын зураг: "Төмсний тогоо."

1. Ашигласан уран зохиолын жагсаалт.

II. Тооцоолол, технологийн хэсэг.

1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.
Хүнсний ногоо нь төрөл бүрийн үндсэн хоол, махны хачир бэлтгэхэд ашиглагддаг загасны хоол. Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан хүнсний ногоотой хоол байдаг. Хүнсний ногоог жигнэхийн тулд тэдгээрийг урьдчилан чанаж, чанаж, чанаж эсвэл шарсан, заримдаа түүхийгээр нь хэрэглэдэг. Хүнсний ногоо нь жигд хуудсан дээр эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр шатаасан байна.Жигнэсэн хүнсний ногоог бүлэгт хувааж болно: соусанд шатаасан ногоо, кассерол;

чихмэл ногоо

. Жигнэхийн өмнө кассерол, ороомгийн гадаргууг цөцгийтэй тосоор тосолж, соусанд шатаасан ногоог үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл нунтагласан талхаар цацаж, тосоор цацна.

3. Бэлтгэх технологийн процесс: "Төмсний тогоо".

Татсан махны хувьд: Мөөгийг буцалгаж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Сонгино нь тууз болгон хувааж, бага зэрэг шарсан (шарсан). Мөөгийг сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөгтэй хольж, давс, перец нэмээд холино. Та яншуй эсвэл dill нэмж болно.- дунджаар 25% хуурай бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь цардуул (18%) юм. Үүнээс гадна азотын бодис (2%), элсэн чихэр (1.5%), эрдэс бодис (1%), эслэг (1%), хүчил (0.1%), 20 мл хүртэл байдаг. % витамин С, бага хэмжээний витамин С; B 2; B 6; RR; E; TO; У. Сонгино– 6 мл% хүртэл эфирийн тос, элсэн чихэр (9% хүртэл), витамин С; B 1 ; B 2; B 6; РР ба фолийн хүчил, эрдэс бодис (кальци, фосфор, кали, натри, магни, төмөр), азотын бодисууд. Мөөг- хоол тэжээлийн гол хэсэг нь азотын бодис (1.5-3%), үүний тал хувь нь уураг, хандмал бодис, бага хэмжээний нүүрс ус, эрдэс бодис, А витамин агуулдаг; IN; С ба Д. Өндөг– уураг (12.7%), өөх тос (11.5%), нүүрс ус (0.7%), эрдэс бодис (1.0%), ус (74.0%), витамин В 1 агуулсан; B 2; RR. Цөцгий– 10-40% өөх тос, 2.4-2.8% уураг, 2.6-3.2% нүүрс ус, 54.2-82.7% ус, А аминдэм агуулсан; E; B 1 ; B 2; RR.

4. Хоол бэлтгэхдээ үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлыг зохион байгуулах: "Төмсний тогоо."

Хүнсний ногооны дэлгүүр- механик зориулалттай хоолны боловсруулалтхүнсний ногоо Энэ цехэд би хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт хийдэг. Төмс - ангилж, хальсалж, угаана. Байцаа - угааж, хальсалж, тууз болгон хуваасан. Сонгино, лууван - хальсалж, тууз болгон хуваасан. Миний мөөг. Халуун дэлгүүр– нэг, хоёрдугаар курс, соус бэлтгэх зориулалттай. Энд би төмсний ороомог хийдэг.

• Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл:
• “О. ХАМТ.";
• “О. ХАМТ.";
• савнууд;
• хайруулын таваг;
• жигд тавиур;

хавтан.

• Тоног төхөөрөмж:
• төмс хальслагч - MOK-25;
• PESM хавтан - 4ШБ;

арчих машин. III.

1. Аюулгүй ажлын дадал зуршил.

1. Цахилгаан тоног төхөөрөмж газардуулгатай байх ёстой.

1. Зөвхөн бэлтгэгдсэн хүмүүс тоног төхөөрөмжийг ажиллуулахыг зөвшөөрдөг.

1. Сүлжээнд холбогдсон тоног төхөөрөмжийг угаах, цэвэрлэхийг хориглоно.

1. Бойлерыг 80% хүртэл дүүргэх.

1. Ажлын байр нь сайн гэрэлтүүлэгтэй байх ёстой.

1. Зүсэлтийг "O.S", "O.V", "M.S" гэсэн тэмдэглэгээтэй тусгай хутгаар хийх ёстой.

1. Уурын зуухны тагийг өөдөс ашиглан гараа өөр рүүгээ хөдөлгө.

1. Тогооч ажлын байранд цэвэрхэн комбинзон өмссөн байх ёстой.

1. Үсийг цуглуулж, малгайны доор оруулах хэрэгтэй.

1. Хумсыг тайрч, өнгөлсөн байх ёстой, гэхдээ лакаар будаж болохгүй.

Хоолыг гараараа түлхэхийг хатуу хориглоно. График хэсэг.

1. IV.

"Төмсний тогоо" технологийн диаграмм.

Төмсний өндөг мөөгөнцөр өндөг

Per.obr-a per.obr-a cook chop chop cook

40-50°С-т хөргөнө, хольж хутгана

Дунд хэсэгт байрлуулсан

Тэд тавьсан

Хэлбэр

жигнэмэг

Цөцгийтэй гадаргууг тослох
жигнэмэгээр цацна
цоолбор хийх

Газрын тос цацна

Жигнэ

Хэсэгчилсэн амралт

2. Технологийн зураг: "Хүнсний ногоотой төмсний өнхрөх."
№

Нэр бүтээгдэхүүн	1 нэгжийн хувьд	5 нэгжийн хувьд	10 нэгжийн хувьд
төмс
нухсан төмсний масс
шинэ байцаа
шинэ мөөг
сонгино
маргарин
татсан махны масс
хагас боловсруулсан масс
өнхрөх жин

Хальсалсан төмсийг буцалгаж, хатааж, халуунаар үрж, дараа нь 40-50 хэм хүртэл хөргөнө үү? өндөг нэмээд сайтар холино. Тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацсан жигд хуудсан дээр төмсний хольцын талыг 2 см-ийн давхаргад хийж, дээр нь татсан махаа хийж, жигд давхаргад тараана. Дээрээс нь төмсний массын нөгөө хагасаар хучиж, гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тосоор тосолж, загвар хийж, жигнэх.
Татсан махны хувьд: Мөөгийг буцалгаж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Сонгино нь тууз болгон хувааж, бага зэрэг шарсан (шарсан). Мөөгийг сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөгтэй хольж, давс, перец нэмээд холино. Та яншуй эсвэл dill нэмж болно.

Явахдаа кассеролыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, таваг эсвэл таваг дээр тавьж, тос эсвэл соусаар хийнэ. Чанарын шаардлага. Casserole нь хагаралгүй гөлгөр гадаргуутай, алтан хүрэн царцдастай. Зүссэн үед дээд ба доод давхаргын зузаан ижил, татсан мах жигд тархсан байна. Өнгө ба амт - төмс. Тууштай байдал нь зөөлөн.

1. В.
2. Ашигласан уран зохиолын жагсаалт.
3. Хоолны жорын цуглуулга. Киев "A.S.K." 2001 он
4. Н.А.Анфимова "Хоол хийх" Москва 1987 он

З.П.Матюхина "Барааны шинжлэх ухаан" Москва 1982 он

М.И.Беляев "Үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт" Москва 1986 он.

ТЕХНОЛОГИЙН ЗУРАГ	Чанасан махтай төмсний Casserole
Бүтээгдэхүүний нэр	100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр Цэвэр жин, грҮхрийн махны АН том хэсэгхөргөлттэй (ир хэсэг)
эсвэл
Үхрийн махны АН-ын том хэсэг (мөрөн хэсэг) хөлдөөсөн том хэсэгЧанасан үхрийн махны жин:
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан төмс том хэсэгШинэ хүнсний төмс
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино
Шинэ сонгино
Цөцгийн тос
Талхны үйрмэг
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин:

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.Витамин, мг Хоол хийх технологи:, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах, гадаргуу дээр үүссэн хөөс арилгах, тендер хүртэл битүүмжилсэн саванд бага буцалгана хоол. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө хоолны давс нэмнэ (жорын нормын 1/4). Чанасан махыг хөргөж, хэсэг болгон хуваасан.

Бэлтгэсэн сонгино нилээд жижиглэсэн, буцалгана бага хэмжээцөцгийн тос нэмсэн ус.

Буцалсан махыг мах бутлуураар дамжуулдаг (махан бутлуурыг ашигладаг бэлэн бүтээгдэхүүн"MB" гэж тэмдэглэгдсэн), чанасан сонгинотой хамт татсан маханд иоджуулсан хоолны давс нэмнэ (жорын нормын 1/4).

Шинэхэн хальсалж төмс (сульфатжуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) буцалж буй усанд хийж, буцалгаад 5-7 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Бэлтгэсэн төмсийг давсалсан усанд буцалгана (жорны давсны 1/2 хэсэг), усыг зайлуулж, төмсийг хатааж, халуунаар нь цэвэрлэнэ. Нухсан төмс нь хоёр тэнцүү хэсэгт хуваагдана. Нэг хэсгийг нь тосолсон жигд таваг эсвэл хайруулын тавган дээр тавиад тэгшлээд татсан мах, үлдсэн төмсөө хийнэ. Савны зузаан нь 4-6 см байх ёстой бөгөөд жигдрүүлсний дараа бүтээгдэхүүнийг талхны үйрмэгээр цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, 220-280 градусын температурт зууханд эсвэл зууханд 20-30 минутын турш жигнэж, бэлэн болтол нь жигнэнэ. гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсдэг.

Дууссан Casserole хэсэг хэсгээрээ хуваагдана.

Үйлчлэх температур: 65±5°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:бэлтгэсэн цагаас хойш 1 цагаас илүүгүй.

07066 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ

Элэгтэй төмсний тогоо

ТЕХНОЛОГИЙН ЗУРАГ
	Нийт жин, гр	Цэвэр жин, гр
Үхрийн элэгний АН хөлдөөсөн
Үхрийн махны АН-ын том хэсэг (мөрөн хэсэг) хөлдөөсөн
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино
Шинэ сонгино
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс

Шим тэжээл, г
		Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.элэгийг гэсгээж, угаана. Судасны багц ба цөсний сувгийг элэгнээс болгоомжтой таслан авч, хальсыг нь арилгана. Элэгийг 30-50 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, буцалсан усаар асгаж, бага хэмжээний усанд 5 минутын турш хутгана. Усыг зайлуулж, элэгийг хөргөнө.

Бэлтгэсэн сонгино нилээд жижиглэсэн, цөцгийн тос нэмээд бага хэмжээний усанд буцалгана. Үхрийн махны элэгийг чанасан сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулж, элэгтэй татсан маханд иоджуулсан хоолны давс нэмнэ (жорын нормын 1/2).

Шинэхэн хальсалж төмс (сульфатжуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) буцалж буй усанд хийж, буцалгаад 5-7 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Бэлтгэсэн төмсийг давсалсан усанд буцалгана (жорны давсны 1/2 хэсэг), усыг зайлуулж, төмсийг хатааж, халуунаар нь цэвэрлэнэ. Нухсан төмс нь хоёр тэнцүү хэсэгт хуваагдана. Нэг хэсгийг нь тосолсон жигд таваг эсвэл хайруулын тавган дээр тавиад тэгшлээд татсан мах, үлдсэн төмсөө хийнэ. Савны зузаан нь 4-6 см байх ёстой бөгөөд тэгшлэсний дараа бүтээгдэхүүнийг талхны үйрмэгээр цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, 220-280 хэмийн температурт 20-30 минутын турш зууханд хийж, жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсдэг.

Дууссан Casserole хэсэг хэсгээрээ хуваагдана.

Үйлчлэх температур: 65±5°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа: бэлтгэсэн цагаас хойш 1 цагаас илүүгүй.

07067 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ

Турк Строганов

ТЕХНОЛОГИЙН ЗУРАГ	100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
	Бүтээгдэхүүний нэр	100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Турк филе АН хөргөсөн том хэсэгТурк филе хагас хөлдөөсөн АН
Ундны ус
Чанасан цацагт хяруулын жин:
Хальсалсан хагас боловсруулсан ширээний лууван том хэсэгШинэхэн ширээний лууван
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино том хэсэгШинэ хүнсний төмс
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс
1-р зэргийн улаан буудайн гурил
Цөцгий 15%
Туркийн шөл
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино
Соусын жин:
Яншуй (ногоон)
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин:

Шим тэжээл, г
		Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.хүнсний ногоо, яншуй нь дор хаяж 5 минутын турш урсгал усаар угаана. Лууванг тууз болгон хувааж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, цөцгийн тос нэмээд бага хэмжээний шөлөөр буцалгана. Бэлтгэсэн цацагт хяруулын буланг угааж, халуун усанд хийж, буцалгаад, гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг зайлуулж, иоджуулсан хоолны давс (жорны 1/2) нэмж, битүүмжилсэн саванд бага температурт чанаж болгоно. зөөлөн болтол буцалгана. Чанасан махыг хөргөж, шоо болгон хуваасан. Шөл, хатаасан гурил, цөцгий зэргээс соус бэлтгэдэг. Бэлтгэсэн махаа саванд хийж давс (жорын нормын 1/2), чанасан ногоо, цөцгийн тос, соус нэмээд хольж, зөөлөн буцалгаад 10-15 минут буцалгана. Шөлний төгсгөлд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.

Бүтээгдэхүүн Норм хэрэглээ бүтээгдэхүүн дээр 1 хэсэг масс цэвэр 100 Г Жинбүдүүн, г Жин цэвэр, g Шинэхэн хальсалж төмс...

Та хайртай хүмүүсээ оройн хоолондоо юу баярлуулахаа мэдэхгүй байна уу? Батлагдсан сонголт байдаг - энэ бол мах, татсан махтай төмсний кассерол юм. Амттай, тэжээллэг, зөв ​​үйлчилбэл бас болно баярын хоол. Энэ нь хүн бүрт ашигтай бөгөөд юуны түрүүнд хүүхэд, насанд хүрэгчдэд таалагдах болно.

Хоол хийх хэд хэдэн сонголт байдаг. Эхнийхийг нь харцгаая.

Мах, татсан махтай сонгодог төмсний Casserole

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Төмс - нэг килограмм орчим;
• Сүү - нэг шил;
• Өндөг - 3 ширхэг;
• Цөцгийн тос - 50 орчим грамм;
• Аливаа татсан мах, гар хийцийн хувьд - 70 орчим грамм;
• Махны нэг хэсэг, тугалын мах - 300 орчим грамм;
• Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино - 3 ширхэг;
• Ургамлын тос 50-70 грамм;
• Лаврын навч;
• Халуун ногоо, давс хүссэнээр;
• Ногоон, цөцгий.

Технологийн газрын зураг

Төмс бэлтгэх:

1. Төмсийг угааж, хальслаарай.
2. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, хоол хийхээр тохируулна.
3. Буцалсны дараа ус руу давс хийж, хүнсний ногоо нэмнэ.
4. Дуустал хоол хийх.
5. Төмс бэлэн болсны дараа (хэрэв та сэрээгээр шалгаж болно, хэрэв энэ нь хүнсний ногоотой таарч байвал бэлэн болно) усыг зайлуулна. Та бүх усыг нэг дор угаалтуур руу асгаж болохгүй;
6. Сүүг халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
7. Төмсийг төмс нухагчаар сайтар нухаж эсвэл хутгагч ашиглана.
8. Халуун сүү нэмээд гөлгөр болтол бүгдийг дахин зуурна.
9. Нухаш нь өтгөн байх ёстой бөгөөд ингэснээр халбага сайн зогсох болно.

Хэрэв хангалттай сүү байхгүй бол та төмс буцалгаж байсан бага зэрэг ус нэмж болно. 2 өндөг нэмээд бүгдийг дахин холино. Цөцгийн тос хийнэ.

Татсан мах бэлтгэх:

1. Ургамлын тосыг саванд хийнэ.
2. Сонгино хальсалж, зайлж угаана хүйтэн ус.
3. Мөн хутгыг хүйтэн усаар норгож (нүдээ услахаас сэргийлж) та хэрчиж эхлэх боломжтой.
4. Сонгино жижиг шоо болгон хуваасан нь дээр.
5. Сонгиноыг хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
6. Сонгино шарж, шарсан бол татсан мах нэмнэ.
7. Эхлээд давс нэмэх шаардлагагүй. Бүгдийг сонгинотой хольж, бүгдийг нь хамт буцалгана.
8. Дараа нь таван минутын дараа хар перцээ амтлахын тулд та бусад халуун ногоо нэмж болно.

Та янз бүрийн халуун ногоо хэрэглэж болно: suneli hops, кориандра, карри. Магги амтлагч нь бас тохиромжтой. Энд хүн бүр өөрийн амтыг харгалзан сонгодог. Бүрэн амтлахын тулд нэмнэ булан навч, гэхдээ татсан мах бэлэн болсны дараа үүнийг арилгана. Үгүй бол маханд хэвтэж байхдаа энэ нь гашуун амтыг өгч, навч нь өөрөө бэлэн хоолыг хэрэглэхэд тааламжгүй байх болно.

Мах бэлтгэх:

1. Махаа угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Жижиг хэсэг болгон хайчилж эсвэл цавчих.
3. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, ажлын хэсгийг тавь.

Нэгдүгээрт, давс нэмж болохгүй! Хайруулсны дараа 5-7 минутын дараа давс нэмнэ. Энэ нь мах нь шүүслэг, хуурай биш байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Царцдас гарч ирэхэд бага зэрэг давс нэмээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү нэмнэ.

Савыг бэлтгэх:

1. Юуны өмнө та зуухаа халаахын тулд нэн даруй асаах хэрэгтэй.
2. Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр тавь.
3. Ургамлын тосоор сайтар түрхээрэй.
4. Бэлтгэсэн нухашныхаа талыг нэмнэ. 3-4 см хүртэл зузаантай давхаргатай тэгшлэх.
5. Эхлээд махны хэсгүүдийг сайтар байрлуулж, дараа нь бэлтгэсэн татсан махыг тавина. Бүгдийг дахин тохируул.
6. Дараа нь дахин давхаргаар хучих нухсан төмс.
7. Өндөгийг аяга болгон хувааж, бага зэрэг давс нэмээд сайтар цохино.
8. Цөцгий хоёр халбага нэмээд дахин хутгана.
9. Бэлтгэсэн өндөг-цөцгий хольцоор (шатаахгүйн тулд) хайруулын тавган дээр сайтар бүрэх хэрэгтэй.
10. Сэрээ ашиглан янз бүрийн газруудад цоорхой хийж, зууханд хийнэ.

Зуухны температур аль хэдийн өндөр байгаа тул хайруулын тавган дээр хоол хийхэд 25-30 минут шаардагдана. Царцдас сайхан алтан өнгөтэй болсны дараа та салгаж, үйлчилж болно.

Хоолыг хэрхэн яаж үйлчлэхээс их зүйл шалтгаална. Болгоомжтой хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавь. Та яншуй эсвэл бусад ургамлаар чимэглэж болно. Хажуу талд нь даршилсан өргөст хэмх, горхи, эсвэл дугуй хэлбэртэй хэрчсэн шинэ ногоо тавьбал сайхан байх болно.

Соус, хүнсний ногоо бүхий төмс, махны хайруулын тавган: алхам алхмаар жор

Хэрэв та үүнийг нэмбэл Casserole маш сайн байх болно цөцгий, сармисны соус.

Мах, татсан махтай Casserole нь дээр дурдсан аргаар бэлтгэгддэг.

Соусыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Нэг аяганд хагас шил цөцгий хийнэ.
2. Тусгай сармис пресс ашиглан хоёр, гурван хумс сармисыг шахаж авна.
3. Нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.
4. Бүрэн амтыг мэдрэхийн тулд бага зэрэг гэмтээхгүй. нимбэгний шүүс.
5. Бүгдийг сайтар холино эсвэл хутгагчаар хутгана.

Соусыг хайруулын тавган дээр тавган дээр тавьдаг: та дээрээс нь асгаж болно, гэхдээ идэхэд хялбар болгохын тулд тавагны хажуу тал дээр болгоомжтой асгах нь дээр.

Мах, соустай төмсний тогоо (видео)

Жинхэнэ, ер бусын зүйлд дуртай хүмүүсийн хувьд та татсан махтай ижил төмсний Casserole бэлтгэх хэрэгтэй, гэхдээ шинэ хэлбэрээр.

Шинэ аргаар мах, татсан махтай төмсний кассерол

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Татсан мах - нэг килограмм орчим;
• Нэг хэсэг мах, хурга бас хийх болно - хагас килограмм;
• Өндөг - 8 ширхэг;
• Гурил - нэг халбага;
• Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино - 3-4 ширхэг;
• 5-6 төмс, нэлээд том;
• Бяслаг - 300 орчим грамм;
• Аливаа ургамлын тос - 100 грамм;
• Майонез - 200 грамм;
• Халуун ногоо, давс хүссэнээрээ.

Эхлээд махны суурийг бэлтгэ:

1. Татсан махыг жигд болтол нь сайтар бутлана.
2. 3 нэмнэ түүхий өндөг.
3. Давс, чинжүү нэмээд бүгдийг дахин холино.
4. Нэг халбага гурил нэмээд дахин зуурна.

Бэлтгэсэн махны суурийг жигд хуудсан дээр тавь. Бүгдийг 1.5-2 см-ийн цэвэрхэн давхаргад хийнэ.

Мах бэлтгэх:

1. Махаа угааж, хатаана цаасан салфетка.
2. Маш жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, халуун болсны дараа нэмнэ хүйтэн зүслэг.
4. Тааламжтай болсны дараа таван минутын дараа давс нэмнэ алтан царцдас.
5. Бага зэрэг чинжүү.

Төмс бэлтгэх:

1. Төмсийг угааж, хальслаарай.
2. Бүдүүн grater дээр сараалжтай.

Сонгины бэлтгэл:

1. Сонгино угааж, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
2. Хайруулын тавган дээр тос нэмээд (цөцгийн тос энд сайн ажилладаг) сонгино нэмнэ.
3. Сайтар хутгаж, бага зэрэг хүрэн болтол нь хуурч ав.

Савыг бэлтгэх:

1. Бэлтгэсэн махны суурь дээр шарсан махыг нимгэн давхаргаар хийнэ.
2. Дараа нь жигд давхаргад шарсан сонгино нэмнэ.
3. Урьдчилан чанасан үлдсэн 5 өндөгийг хальсалж, нилээд цавчих.
4. Дараа нь тэдгээрийг нийтлээрэй сонгины давхарга.
5. Сараалжтай төмсийг жигд давхаргад биш, харин овоолон дээр нь тавьдаг бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр илүү сонирхолтой болгоно.
6. Төмсний давхаргыг сараалжтай бяслагаар цацна. Дээд талыг нь майонезаар хучих.

Casserole-ийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийхэд 30-40 минут шаардагдана.

Үйлчлэх:

1. Бэлэн Casserole нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, ялтсууд дээр тавигддаг.
2. Энэ нь маш шүүслэг болж хувирдаг тул нэмэлт соус шаардлагагүй болно. Гэхдээ хэрэв та хүсвэл соусыг санал болгож болно.

Гэхдээ та бэлэн соустай хоолыг "гэмтэх" ёсгүй; үүнийг гар хийцийн хувьд хийх нь дээр. Ургамлууд, хүнсний ногоогоор чимэглээрэй.

Шинэ байцаатай салаттай төмсний Casserole

Casserole-ийг дээр дурдсан анхны аргаар бэлтгэ.

Салатыг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Шинэхэн байцаагаа нилээд цавчих ба гараараа сэгсэрнэ.
2. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
3. Байцаа, лууван, бага зэрэг давс холино.
4. Нэмэх оливын тос, алимны цуу, бага зэрэг элсэн чихэр.
5. Бүгдийг дахин холино.
6. Ногоон нэмнэ.

Casserole-ийн нэг хэсгийг тавган дээр байцаатай салатны хажууд тавь.

Мах, татсан махтай төмсний Casserole нь өнхрөх хэлбэрээр

Casserole хийх олон жор байдаг. Гэхдээ энэ нь ялангуяа анхных юм.

Энэ хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Төмс - 5-6 дунд хэмжээтэй;
• сүү - хагас шил;
• Өндөг - 3 ширхэг;
• Гурил - нэг халбага;
• хурга - 300 грамм;
• ямар ч татсан мах - 500 грамм;
• Сонгино - нэг хос дунд зэргийн сонгино;
• Амтлах чинжүү, давс, халуун ногоо;
• Сармисны хумс;
• Бяслаг хатуу сортууд- 200 грамм;
• Майонезаас амтлах;
• Цөцгийн тос - нэг халбага;
• ургамлын тос - 50-70 гр.

Төмсний суурийг бэлтгэ:

Сүүтэй ердийн нухаш бэлтгэхийн тулд үүнийг хэрхэн хийх талаар эхний жороор алхам алхмаар тайлбарласан болно. Гэхдээ та нэг халбага гурил нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь уян хатан байдалд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ингэснээр өнхрөх хэлбэртэй болно.

Мах бэлтгэх:

1. Махаа бага зэрэг хуурч ав цөцгийн тос.
2. Хоол хийх төгсгөлд амт нь чинжүү, давс нэмнэ.

Татсан мах бэлтгэх:

1. Эхлээд хайруулын тавган дээр буцалгана ургамлын тоснилээд жижиглэсэн сонгино.
2. Татсан мах нэмнэ.
3. Сонгинотой холино.
4. Таван минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
5. Сармисын хумсыг шахаж, амт нь чинжүү, давс, халуун ногоо нэмнэ.
6. Хагас бэлэн болтол бага дулаанаар хуурна.

Татсан махыг бүрэн биш харин хагас болгосон хүртэл хуурч байх нь маш чухал юм. Дараа нь Casserole шүүслэг, мах зөөлөн болно.

Савыг бэлтгэх:

1. Төмсний хольцыг гилгэр хальсан дээр жигд давхаргад хийнэ.
2. Энэ давхаргыг маш нягт болгохоо мартуузай.
3. Дараа нь сонгино, шарсан махны хэсэг бүхий татсан махны давхарга тавьдаг.
4. Махны дээд талд үрж жижиглэсэн бяслаг нимгэн давхаргатай. Калорийн тоо таныг айлгаж болохгүй. Хоол нь тэжээллэг, эрүүл байдаг.
5. Давхаргыг тавихад та маш болгоомжтой өнхрөх хэрэгтэй. Бид гилгэр хальсанд туслах хэрэгтэй. Суши боохтой бараг адил. Бөөрөнхий хэлбэрт оруулна.
6. Бөөрөнхийлөлтийг жигд хуудсан дээр тавь.
7. Өндөгийг майонезаар цохиж, хайруулын тавагны дээд хэсгийг сойз. Энэ нь зөвхөн алтан, дур булаам дүр төрхийг өгөхөөс гадна кассеролыг илүү амттай болгоно.

180-200 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх. Хоол хийхээс таван минутын өмнө үрж жижиглэсэн бяслаг, талхны үйрмэгээр цацна.

Махтай төмстэй тогоо (видео)

Caserole бэлэн боллоо, хоолны дуршил!