Танилцуулга. Даршилсан загас бол Оросын баярт зориулсан олон амттануудын дунд бахархдаг хоол юм

Ийм аргаар бэлтгэсэн загасыг халуун гол хоол, хүйтэн амтлагч болгон ашигладаг (хөргөгчинд хонож, маринад сайн дэвтээсэн нь зөвхөн амтыг нь сайжруулдаг).
Загасыг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй 12 хэсэг болгон хайчилж ав.




Жижиг аяганд гурил, хагас халбага давс, хагас халбага чинжүү холино.




Гурван хоолны халбага ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ.
Болгоомжтой, нэг хэсэг болгон загасыг бүх талаас нь гурилаар өнхрүүл.




Загасыг хайруулын тавган дээр тавь. Хоёр талдаа шарсан мах. Тал бүр дээр гурван минут.




Бэлэн загасыг нүхтэй халбагаар аваад гүн гүнзгий аяганд хийнэ.


Тус тусад нь сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Сармисыг зүсмэл болгон, улаан лоолийг том шоо болгон хайчилж ав.


Загасыг шарсан хайруулын тавган дээр хүнсний ногоог шилжүүл. Дахин хоёр хоолны халбага ургамлын тос нэмнэ.


Бага зэрэг буцалгаад, дахин арван минутын турш хааяа хутгана. Дараа нь хагас халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр нэмээд цуу хийнэ.


Мөн хүнсний ногоо дээрээ хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо хийж, зуухнаас салгалгүйгээр сайтар хутгана.




Хагас литр ус хийнэ. Дахин хутгаж, буцалгана.


Маринадыг таван минутын турш буцалгана, дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад, шарсан загасны хэсгүүдэд агуулгыг нь хийнэ.

Загасыг (10 минут) нэвт норгохын тулд халуун marinade цагийг өгнө.


Дараа нь таваг дээр халбагаар халбагаар хийнэ, нэг удаад гурван ширхэг загас хийнэ.
Загасны дээд талд marinade-аас чанасан ногоо тавь.


Хүйтэн, marinade-д дэвтээсэн үед загас илүү амттай болно!

Маринадтай шарсан загас - энгийн, хурдан, амттай. Marinade дор шарсан загас бэлтгэхийн тулд та цурхай, хэлтэг, сагамхай, halibut, pollock, ягаан хулд гэх мэтийг авч болно, энд ямар ч хязгаарлалт байхгүй, цорын ганц эерэг зүйл бол ногооны маринад нь хуурай загасыг ягаан болгох болно; хулд загас зөөлөн бөгөөд шүүслэг.

Энэхүү жорын бас нэг гайхалтай онцлог нь даршилсан загасыг бэлтгэхийн тулд ямар ч хөргөгчинд байдаг, дүрмээр бол үргэлж байдаг зүйл хэрэгтэй болно.

Энэхүү гайхалтай хоолыг халуунаар нь нухсан төмс, шарсан төмс эсвэл чанасан будаагаар хийж болно. Энэ нь хүйтэн зуушаар амжилттай үйлчилж чадна. Аль ч тохиолдолд маринад дор шарсан загас маш сайн байдаг.

Ингээд эхэлцгээе: "Маринадтай шарсан загас" ба ердийнхөөрөө зурагтай жор.

Эхлээд бүтээгдэхүүнээ бэлдье:

Маринадын хувьд:

Хальсалсан лууван - 350 грамм

Хальсалсан сонгино - 130-150 грамм

Ургамлын тос - хагас шил

Ус - 2 халбага

Улаан лоолийн оо - хагас халбага

Элсэн чихэр - нэг халбага

Давс - хагас халбага

Хумс - хоёр ширхэг

Лаврын навч - нэг хэсэг

Хар чинжүү - таван ширхэг

Уксус 3% - бүтэн цайны халбага биш (та үүнийг хэрэглэх шаардлагагүй, гэхдээ илүү амттай)

Үүнээс гадна:

Нэг килограммаас илүү жинтэй, таны сонгосон нэг буюу хэд хэдэн загас

Гурил - хоёр халбага

Давс - нэг овоолсон цайны халбага

Хар чинжүү - хагас халбага

Загасны шарсан тос

Эхлээд маринад бэлдье.

Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.

Сонгиноыг дөрөвний нэг болгон хайчилж, тус бүрийг нь нимгэн тууз болгон цавчих.

Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ тохиолдолд та хувийн тохиргоонд тулгуурлан тос авч болно, хамгийн гол нь энэ нь хайруулын тавган дээр тохиромжтой байдаг. Өндөр дулаан дээр халаахаар тохируулна.

Халуун хайруулын тавган дээр сонгино асгаж, шатахгүй болтол нь хуурч ав.

Сонгино дээрээ улаан лоолийн оо нэмээд бага зэрэг хуурна.

Одоо лууван нэмээд холино.

Бид хүнсний ногоог 10 минут орчим хуурна.

Дараа нь элсэн чихэр, давс, цуу, халуун ногоо нэмээд ус нэмнэ.

Бид хүнсний ногоо бүрэн бэлэн болтол таган дор 15-25 минутын турш буцалгана.

Маринад бэлэн болмогц загаснаас эхэлцгээе.

Цурхай, мөрөг, сагамхай, ягаан хулд гэх мэт том загасыг арьстай филе болгон хуваах шаардлагатай. Шаардлагатай бол эхлээд хайрсыг нь цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэнэ.

Бэлтгэсэн булангийн хавтанг 30 градусын өнцгөөр хэсэг болгон хайчилж ав. Поллок болон үүнтэй төстэй загасыг филе хийх шаардлагагүй, харин нэн даруй хэсэг болгон хуваасан.

Тохиромжтой хэмжээтэй таваг дээр та хоёр хоолны халбага гурил, нэг халбага давс, газрын хар чинжүү асгаж, бүгдийг нь холино.

Загасны хэсгүүдийг гурилын холимогоор өнхрүүлж, тостой халуун хайруулын тавган дээр, арьсыг нь дээш нь харуул.

Таван минутын турш дунд зэргийн гал дээр хуурч, эргүүлж, тагийг нь таглаж, бэлэн болтол дахин 10 минутын турш хуурна.

Бэлэн болсон загасыг ногооны маринад хийнэ, таглааг нь таглаад гурваас таван минутын турш халаана.

Дулаанаас аваад таван минут байлгана.

Хэрэв бид даршилсан шарсан загасыг хүйтэн амтлагч болгон ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол үүнийг дулаацуулах шаардлагагүй болно. Зүгээр л бэлтгэсэн ногооны маринад хийнэ, хутгахгүйгээр тасалгааны температурт хөргөнө. Дараа нь гурваас дөрвөн цагийн турш хүйтэнд хийнэ.

Хэрэв та над шиг намрын улиралд бэлтгэсэн бол энэ тохиолдолд шарсан загасыг савны агууламжтай асгаж, дунд зэргийн халуунд таван минутын турш халаах хэрэгтэй. Хүйтэн хоолны дуршлын хувьд шарсан загасыг дулаацуулах шаардлагагүй, та зүгээр л хүйтэнд хэдэн цагийн турш уусвэрийг нь үлдээж болно.

Таны харж байгаагаар "Маринадтай шарсан загас" гайхалтай хоол бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь тусгай ур чадвар, ховор, үнэтэй найрлага шаарддаггүй. Үүнийг хийж үзээрэй, энэ хоолыг зөвхөн эрүүл төдийгүй маш амттай гэж нэрлэж болно.

Танд баяр баясгалан, сайхан сэтгэлийг хүсч байна!

Даршилсан загас бол Оросын баярт зориулсан олон амттануудын дунд бахархдаг хоол юм. Жор нь өөрөө гарч ирэхэд түүх тодорхойгүй байгаа боловч түүний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох цуу нь 16-р зууны Оросын амьдралын гол түүх болох "Домострой" -д нийтлэг найрлага болгон дурдсан байдаг. Улаан лоолийг Оросын хоол хийхэд өргөн хэрэглэж эхлэхээс өмнө загасыг цагаан маринад гэж нэрлэдэг байсан ч аажмаар улаан лоолийн маринад илүү алдартай болсон.

Технологийн газрын зураг

Хоолны нэр: Даршилсан шарсан загас

Жор дугаар: №121 (3-р багана)

Хоол хийх технологи:

Бэлтгэсэн загасыг хэсэг болгон хувааж, гурил, давс хийж, үндсэн аргаар хоёр тал дээр хуурна.

Халуун шарсан загасыг хэсэг болгон хувааж, халуун marinade дээр хийнэ. Нэг цаг байлгаад хөргөнө.

Гаргах, хүргэх:

Шарсан загасыг хөргөнө. Салатны аяга эсвэл таваг дээр байрлуулж, marinade дээр асгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино эсвэл яншуйгаар цацна. Карбонат луувангаар чимэглэх боломжтой.

Хэрэгжүүлэх эцсийн хугацаа:

Даршилсан загас нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд 12 цагийн дотор хурдан зарагдах боломжтой.

Чанарын шаардлага: marinade амт нь чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой байдаг. халуун ногоо, хүнсний ногоо, улаан лоолийн үнэр. Загас зөөлөн, хэсгүүд нь шатаагүй.

Технологийн газрын зураг

Хоолны нэр: Улаан лоольтой ногооны marinade.

Жорны цуглуулга: PROFIX 2007.

Жор дугаар: №601 (3-р багана)

Хоол хийх технологи:

Бэлтгэсэн ногоогоо тууз болгон хайчилж, ургамлын тосонд тусад нь хуурч, дараа нь хольж, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин 7-10 минут хуурна. Үүний дараа халуун загасны шөл эсвэл ус, цуу, чинжүү, хумс, шанцай нэмээд 15-20 минут буцалгана. 5 минутын дотор. Хоол хийх төгсгөл хүртэл булан навч, давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Даршилсан шарсан загас

ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No Маринадтай шарсан загас

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ

Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийтийн хоолны газраас үйлдвэрлэсэн маринадтай шарсан загасны хоолонд хамаарна.

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн тайлан, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой. )

3. ЖОР

Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр \Нийт\Цэвэр

• * Гэдэсгүй, толгойгүй далайн басс загасны оймсны хэмжээг өгсөн.

4. ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС

Загасыг хавирганы ясгүй арьстай филе болгон хувааж, хэсэгчлэн хуваана. Бэлтгэсэн загасны хэсгүүдийг гурилаар эргэлдэж, шарсан байна.

Шарсан загасыг хэсэг болгон хувааж, маринадаар асгаж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацна. Хоолыг сонгиногүйгээр үйлчилж болно.

1. ЗАГВАР, ХУДАЛДАА, ХАДГАЛАХАД ТАВИГДАХ ШААРДЛАГА

Үйлчлэх: Хоолыг хэрэглэгчийн захиалгаар бэлтгэж, үндсэн хоолны жорын дагуу хэрэглэнэ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт Тайлбар: технологийн зураглалыг хөгжлийн тайлангийн үндсэн дээр эмхэтгэсэн.

1. ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД

6.1 Органолептик чанарын үзүүлэлтүүд:

Гадаад төрх - Энэ хоолны онцлог.

Өнгө - Бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар.

Амт, үнэр - бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар, ямар ч гадны амт, үнэргүй.

6.2 Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүд:

Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд энэхүү хоол нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" (TR CU 021/2011) техникийн зохицуулалтын шаардлагыг хангаж байна.

1. ХҮНС БА ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ ЦЭНЭ

Уураг, г Өөх тос, г Нүүрс ус, г Калори, ккал (кДж)

Технологийн инженер.