Besz to danie kazachskie. Gotowanie beshbarmaka w domu

Nawiasem mówiąc, aby nie urazić innych narodów i nie prowokować sporów o to, czyje to danie, warto powiedzieć, że beszbarmak należy do tradycyjnego stołu wszystkich Ludy tureckie, Kazachów, Kirgizów, Baszkirów i Tatarów, a także kuchnię karakalpakską, nogajską, turkmeńską i uzbecką.

Oczywiście istnieją drobne niuanse, które odróżniają niektóre opcje gotowania od innych, ale oczywiście jest ich więcej.
Tradycyjnie zjadacze beszbarmaka jedli rękami, czyli palcami, bez zwykłych łyżek i widelców. Wzięto do ręki kawałek ugotowanego ciasta, kawałek mięsa z cebulą i popijano gorącym bulionem mięsnym, ten pyszny i obfite danie. Właściwie nazwa tego dania w tłumaczeniu brzmi jak pięć palców.
Przygotujmy, jak mówią teraz w wersji skróconej, besh. Do tego potrzebujemy:

Mięso 1 kg
Cebula 6 szt
Marchew 1 sztuka
Liść laurowy 2 szt
Pieprz czarny 5 szt
Ziemniaki (opcjonalnie)
Mąka 500-600 gr
Jajka 3 szt
Woda 200 ml

Przygotujmy pyszny, bogaty bulion mięsny z wybranej przez Państwa koniny, jagnięciny lub wołowiny. Oczywiście smaczniejsze będzie mięso końskie, jednak nie wszędzie jest ono dostępne, a poza tym jest droższe od jagnięciny czy wołowiny. Beszbarmak i koninę przygotowuje się na ważne święta, ale na zwykły dzień można przygotować je z wołowiną lub jagnięciną, które również będą bardzo smaczne.
Mięso na beshbarmak powinno być dobrej jakości, dość tłuste.
Kawałek umytego mięsa zanurzamy w zimnej wodzie, najlepiej z kością, a także cebulę i marchewkę, dla uzyskania jaśniejszego koloru i smaku. Po ugotowaniu mięso należy gotować na małym ogniu, okresowo usuwając pianę, aż mięso będzie całkowicie ugotowane i zacznie odchodzić od kości.

W zależności od rodzaju mięsa gotuj je co najmniej 2 godziny.
Usuń mięso z gotowego bulionu, przecedź bulion przez sito, nie będziemy potrzebować cebuli i marchewki, które były w bulionie. Przykryj mięso, aby nie wyschło.

Podczas smażenia mięsa przygotuj ciasto na beszbarmak. Ciasto składa się z mąki, jajek, wody i soli. Ugniataj, całkiem fajnie i elastyczne ciasto jak kluski. Pozwól mu odpocząć przez 20-30 minut. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę o grubości nie większej niż 1-2 mm, cienkie ciasto w bulionie po prostu rozpływa się w ustach, więc nie bądź leniwy i cienko rozwałkuj ciasto, warto.

Rozwałkowane ciasto pokroić w romby lub prostokąty o boku 10 cm z każdej strony.
Wycięte prostokąty układamy w jednej warstwie na naturalnie czystym ręczniku kuchennym i pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia. Nawiasem mówiąc, sochni na beshbarmak można suszyć do przyszłego wykorzystania i używać w razie potrzeby; suche kawałki ciasta można przechowywać jak każde inne makaron w suchym miejscu.

Przygotuj sos cebulowy i bulion mięsny co sprawia, że danie jest bardzo smaczne. Cebula pokroić w półpierścienie, włożyć do małego rondla, dodać sól i pieprz liść laurowy, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy 10-15 minut na małym ogniu.

Teraz pozostaje tylko zagotować soki z ciasta w bulionie lub wodzie, wyłożyć je na talerz, na wierzch położyć ugotowane mięso pokrojone w kawałki, polać dressingiem z cebuli ugotowanej na parze w bulionie, posypać ziołami i podawać na gorąco.

Beszbarmaka podaje się także z posiekaną kiełbasą końską, na której układa się kazy.
Można podawać z beszbarmakiem gotowane ziemniaki, kładąc go wzdłuż krawędzi na naczyniu z mięsem i ciastem.
Po wypróbowaniu beshbarmaka raz jako gość, na pewno będziesz chciał ugotować go w domu, własnymi rękami, jest bardzo smaczny.

Smacznego!
Sprawdź nasze inne przepisy

Beshbarmak w języku kazachskim jest uważany za jeden z najczęstszych tego typu rodzajów słynne danie Ludy mówiące po turecku. Kazachski beszbarmak przygotowywany jest z kilku rodzajów mięsa uznawanych za dopuszczalne do przygotowania tego dania – są to jagnięcina, wołowina, konina i wielbłąd. Opcje wakacyjne obejmują mięso wielbłądzie i końskie, a codzienna wersja jest najczęściej przygotowywana z jagnięciny, wołowiny lub mieszanki tych dwóch. Czasami dodają do beszbarmaku gotowana kiełbasa z mięsa końskiego i ziemniaków, ale jest to raczej warunek zmienny niż warunek obowiązkowy.

Możesz samodzielnie przygotować kwadraty ciasta na beshbarmak po kazachsku lub kupić gotowy półprodukt, który jest sprzedawany w prawie każdym sklepie i jest dość niedrogi. Przygotuję beszbarmaka z nogi młodego baranka, ponieważ wolę, aby mięso do gotowania bogatego bulionu miało kości.

Przygotowywać niezbędne składniki do przygotowania beszbarmaka po kazachsku. Jako przyprawy użyłam: pieprzu czarnego, liścia laurowego i nasion kolendry.

Wlać udziec jagnięcy (lepiej najpierw pokroić na kawałki) duże kawałki) zimna woda, doprowadzić do wrzenia i odcedzić pierwszy 2-minutowy bulion, pójdą z nim drobne frakcje białkowe, a gotowy bulion będzie przezroczysty, co jest ważne, ponieważ będziemy go podawać również na stół.

Mięso ponownie zalewamy 2,5 litra zimnej, czystej wody, dodajemy 1 cebulę, przyprawy, sól do smaku i gotujemy na małym ogniu 40-50 minut. Zwykle w tym czasie młode jagnię zaczyna oddzielać się od kości, a bulion staje się dość bogaty. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz, możesz podczas gotowania dodać do mięsa marchewkę, korzeń pietruszki i łodygi selera.

W trakcie gotowania zbierać łyżką cedzakową tłuszcz z powierzchni bulionu i przekładać go do chochli lub głębokiej patelni. Powinieneś otrzymać 60-80 mililitrów tłuszczu z bulionu.

Na tym tłuszczu usmaż krążki lub półpierścienie pozostałej cebuli.

Gotową jagnięcinę oddziel od kości i pokrój w plasterki.

Bulion odcedzić z przypraw i cebuli, ponownie zagotować i ugotować w nim makaron na beszbarmak.

Gdy makaron będzie gotowy, za pomocą łyżki cedzakowej ułóż go na płaskim naczyniu lub talerzu, dodaj kawałki mięsa, duszoną cebulę i świeże zioła. Gorący bulion, również doprawiony ziołami, podawać w osobnych miseczkach. Wskazane jest zakończenie posiłku gorącym beszbarmakiem w stylu kazachskim herbata zielona. Smacznego!

Z reguły beshbarmak jest przygotowywany na cześć przyjęcia drogich gości lub podczas ważnych świąt. Każdy zakątek Kazachstanu ma swoje subtelności w przygotowaniu tego dania. Na przykład w regionach północnych oprócz ciasta ziemniaki gotuje się również w bulionie. Na zachodzie zamiast mięsa w beszbarmaku umieszcza się dużą rybę, na południu ciasto często kroi się na makaron, a nie na diamenty.

Jedzą beszbarmaka rękami wspólne danie. Dlatego przed posiłkiem wszyscy goście dokładnie myją ręce aż do łokci. Następnie, siedząc wygodnie przy dastarkhanie, odrywają mały kawałek od kulagnanu, kładą na nim mięso, doprawiają cebulą i wkładają do ust. Dokładnie przeżuć i popić bulionem. Po takim tłustym posiłku zwyczajowo pije się herbatę z mlekiem. A następnie szanowany aksakal, czyli najstarszy członek rodziny, czyta bata – błogosławieństwo dla wszystkich zgromadzonych.

Jak gotować beszbarmaka:

D W przypadku tego dania pierwszym krokiem jest ugotowanie mięsa. Do kotła lub grubościennej patelni włożyć w jednym kawałku 2 kg mięsa jagnięcego lub końskiego wraz z kośćmi. Można tu także dodać mały kawałek wędzonego shuzhuka lub kazy. Napełnij zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Poczekaj, aż bulion się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień. Pozostaw mięso do duszenia na 3 godziny. Na 10-15 minut przed gotowością do bulionu dodaj kilka liści laurowych, garść ziaren czarnego pieprzu i sól do smaku.

Podczas gotowania mięsa zagnieść ciasto na kulagnan z 1 jajka, szklanki wody, 1 łyżeczki. sól i mąka. Powinno być bardzo ciasne. Z ciasta rozwałkuj kilka okrągłych ciastek o grubości 0,1 cm i średnicy 20-25 cm, lekko osusz na ręczniku.

Gdy mięso będzie już ugotowane, przekładamy je do miski. Pokrój na małe kawałki i przykryj pokrywką lub talerzem. Wlać bulion do małego rondla wraz z najgrubszą górną częścią. Ugotuj z niego sos - tuzdyk. Połóż surpę na ogniu i zagotuj. Następnie do rondla dodać jedną dużą cebulę, pokrojoną w cienkie krążki. Gotuj przez minutę, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na chwilę. Z pozostałej części bulionu przygotuj kulagnan. Zanurz ciasto we wrzącej surpie i gotuj przez 5-7 minut, aż będzie gotowe.

Brać duże naczynie i najpierw połóż na nim kulagnan, na wierzch mięso i obficie zalej wszystko tłustym bulionem i cebulą. Natychmiast podaj go na stół. Do beszbarmaku często podaje się bulion, w którym gotowano mięso i ciasto. Surpę wlewa się do małych miseczek, czasem kurt (suszony). solony twarożek), plasterki cytryny lub ayran.

To danie numer jeden Kuchnia kazachska. Bez niego nie może odbyć się żadna uroczystość ani święto w Kazachstanie. Wielu gości i turystów zastanawia się, dlaczego Kazachowie jedzą tak dużo mięsa, bo to prowadzi do nadwagi, bo często jedzą mięso, które nie jest chude, a do tego mają problemy z cholesterolem.

Chciałbym zauważyć, że mięso było główną dietą nomadów, ze względu na fakt, że nomadzi prowadzili koczowniczy tryb życia. Wyobraźcie sobie sytuację, że zimą trzeba przepędzić niezliczone stada i inny inwentarz żywy, a zima na terenie koczowniczego stepu trwała 5-6 miesięcy.

Dlatego życie bez mięsa było absolutnie niemożliwe. Dzięki temu produktowi ludzie ci przetrwali i bronili się. Teraz spożycie mięsa z pewnością spadło, ponieważ Kazachowie prowadzą dziś siedzący tryb życia i od dawna są przedstawicielami kultury urbanizacji. Jednak tradycja corocznego uboju bydła (konia) pozostała do dziś. Jest to szczególny proces dla nomadów.

Poniżej opowiemy o przepisie na danie główne danie narodowe Kazachowie - Beszbarmak. Ale zanim zdradzimy tajemnice przepisu. Chciałbym powiedzieć, że proces doboru mięsa do beszbarmaka to także wielka sztuka.

Musisz wybrać konia, który został utuczony, to znaczy mięso powinno być tłuste i nie stare. Kupując mięso końskie, a nie całe, należy zwrócić uwagę na barwę miąższu i tłuszczu. Miąższ powinien być jasnoczerwony, a tłuszcz powinien być biały, w żadnym wypadku z żółtawym odcieniem. Z takiego mięsa można przygotować pyszny beszbarmak.

Mówiąc o beszbarmaku i procesie jego przygotowania, chciałbym od razu porozmawiać o czasie, który należy poświęcić na jego przygotowanie. Tak więc proces gotowania trwa dłużej niż 3 godziny. Dlatego to danie jest obliczane na podstawie odstępu czasu przed przybyciem gości.

Każda rodzina ma wystarczająco duży rondel, co najmniej 20 litrów, aby przygotować to danie. Bez względu na to, jaka będzie urbanizacja i Kazachowie już dawno przeszli na siedzący tryb życia na około 200 lat, znaczenie i miłość do beshbarmaka pozostaje na tym samym poziomie.

Żadne ultranowoczesne danie nie zastąpi beshbarmaka. Teraz o znaczeniu słowa „beshbarmak” (besparmak) jest tłumaczone z kazachskiego jako 5 palców; to danie je się tylko rękami. Tak jak w Uzbekistanie pilaw je się naprawdę rękami, tak beszbarmak je się tylko rękami, jest to cecha narodowa.

Teraz przepis na to danie i kilka niuansów w przygotowaniu. Zasadniczo beszbarmak przygotowywany jest wyłącznie z mięsa końskiego, ale istnieją również odmiany tego dania z innymi rodzajami mięsa.
Na przykład w roku konia beszbarmak przygotowuje się z drobiu, wołowiny i jagnięciny. To już trend XX wieku i astrologii.

Na patelnię zimna woda dodać koninę, do gotowania dodać 2 łyżki soli, w zależności od ilości mięsa. Cóż, mniej więcej obliczana ilość mięsa wynosi 500 gramów na osobę. Kazy przygotowuje się z tłustej części mięsa z polędwicy; mięso jest odcinane od żeberka, ale nie jest całkowicie oddzielone; musi dosłownie zwisać. Kazy należy wcześniej posolić i posypać pieprzem, można dodać kilka ząbków czosnku.

Zawiń w gazę lub folię spożywczą i odstaw na kilka godzin, a najlepiej na jeden dzień. Kartą jest jelito grube mięsa końskiego, jest ono dokładnie myte, aby podczas gotowania nie było specyficznego zapachu, w tym celu należy utrzymywać równowagę temperaturową wody i kontrastować mycie. Następnie kartkę wywracamy na lewą stronę i nadziewamy tłustym mięsem, do którego dodajemy sól, pieprz, czosnek i cebulę.

Kartę gotuje się osobno, w przeciwnym razie bulion nabierze nieprzyjemnego specyficznego zapachu. Stinger to pasek tłustej polędwicy, który jest cięty, solony i pieprzony. Zhaya to tradycyjna część mięsa końskiego, czyli inaczej polędwica wołowa tuszy. Może ważyć od 1 do 6 kilogramów. Wskazane jest osobne gotowanie Shuzhyk (kiełbasy końskiej).

Gotując shuzhyk, po ugotowaniu należy przebić skórkę kiełbasy, aby nie pękła, gotować przez około 2-2,5 godziny po ugotowaniu. Zhaya, zhal, kazy, wątroba gotuje się na jednej patelni. Rosół okazuje się bogaty.

Po ugotowaniu mięsa należy je odcedzić i ugotować w tym bulionie socni (ciasto). Ciasto wyrabiamy w następujący sposób: dodać 2 jajka, wodę i sól, dodać mąkę pełnoziarnistą, wszystko wymieszać i odstawić na chwilę. Następnie ciasto wałkuje się na koła.

Szczególny szyk ma miejsce, gdy koła okazują się duże i mają prawidłowy kształt koła. Należy je rozwałkować na godzinę lub dwie przed ucztą, aby wyschły. Następnie gotuje się je przez 20 minut w bulionie.

Do beszbarmaka przygotowuje się kolejny tuzdyk (sos), który składa się z cebuli, którą zalewa się bulionem i dodaje więcej przypraw. Gotuje się go, a następnie dodaje do ciasta, aby się nie sklejało.

Można dodatkowo ugotować ziemniaki. Beshbarmak układa się w następujący sposób: mały bulion wlewa się na duże okrągłe naczynie (tytoń), następnie układa się ciasto, mięso kładzie na sochni, a na wierzch wylewa się tuzdyk. Jeśli gotowałeś ziemniaki, rozłóż je wzdłuż krawędzi naczynia. Smacznego.

Każdy, kto był w Kazachstanie, próbował tego dania, ponieważ Kazachowie to bardzo gościnny naród.

We wszystkich krajach Azji Środkowej wiedzą, jak gotować beszbarmaka. Danie to najczęściej przygotowywane jest na święta, w dużych porcjach, w kotłach nad otwartym ogniem. Przygotowanie naprawdę smacznego beszbarmaka jest łatwe, nie wymaga specjalnych umiejętności, nie wymaga dużej ilości składników do gotowania i są one dość przystępne. Jedyne, co jest niezbędne i ważne w przygotowaniu dania, to czas i inspiracja. Bez tego idealny beshbarmak nigdy się nie sprawdzi.

Najbardziej „poprawny” jest beszbarmak jagnięcy. Za tradycyjny można uznać także beszbarmak z mięsa końskiego; tak właśnie przygotowuje się beszbarmak w Kazachstanie. Ponadto podczas przygotowywania beszbarmaku można używać wołowiny, rzadziej kurczaka i kaczki. Beszbarmak wieprzowy nie jest tradycyjny z dobrze znanych powodów.

Jak więc ugotować beshbarmaka. Do przygotowania beszbarmaka wybiera się wyłącznie świeże mięso, a nie stare lub mrożone. Dokładnie umyte mięso umieszcza się na patelni, zalewa wodą i gotuje przez co najmniej 2-3 godziny, usuwając pianę. Podczas gotowania na patelnię dodaj wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy określone w przepisie. Po ugotowaniu mięso wyjmuje się z patelni, oddziela od kości i rozbiera ręcznie lub kroi nożem na kawałki. Rosół jest filtrowany, a wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy, które w nim ugotowano, są wyrzucane.

Drugim składnikiem beszbarmaku są kluski, które jednak w niczym nie przypominają makaronu, są to raczej cienkie knedle w kształcie rombów lub kwadratów. Ciasto na makaron przygotowuje się przy użyciu mąka pszenna, jajka i sól. Mąkę należy najpierw przesiać kilka razy, aby nasycić ją tlenem. Następnie do mąki dodaje się jajka i sól i zagniata zwarte i gęste ciasto. Nie należy dodawać wody do ciasta. Gotowe ciasto Odstawić na 10 minut, a następnie cienko rozwałkować i pokroić w romby, których szerokość waha się od 1,5 do 7 cm. Ciasto rombowe zanurza się we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty po wypłynięciu następnie wyrzucić na durszlak.

Kiedy makaron jest już gotowy, czas zacząć przygotowywać trzeci składnik – cebulę. Nie zdziw się, to też trzeba ugotować, bo to nie tylko cebula, ale cebula na beszbarmak. Obraną cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie i umieścić w głębokiej misce. Następnie powoli i ostrożnie wlać do niego wrzący bulion, w którym gotowało się mięso i pozostawić na około 5 minut, aby cebula odparowała, uwolniła się od goryczy i nasyciła się bulionem.

Teraz wiesz, jak gotować beshbarmak, pozostaje tylko nauczyć się, jak prawidłowo go podawać. Aby to zrobić, na dużym naczyniu należy ułożyć makaron, na nim kawałki mięsa, obok naczynia postawić miskę z cebulą i osobny pojemnik z gorącym bulionem, do którego dodano drobno posiekaną zieleninę (Kazachowie nazywają ten rosół tuzdyk, jest bardzo treściwy, satysfakcjonujący i niesamowicie smaczny).

Znając wszystkie subtelności i sztuczki związane z przygotowaniem tego dania, samodzielne przygotowanie go nie będzie dla Ciebie trudne. Pamiętaj, że najważniejszy jest czas i inspiracja, a nasze przepisy pomogą Ci z resztą.

Tradycyjny beszbarmak w języku kazachskim

Składniki:
1,3 kg jagnięciny,
5 cebul,
1 marchewka (opcjonalnie)
2 stosy mąka,
2 jajka
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
2 liście laurowe (można zastąpić gałązką tymianku),
zioła, sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso dokładnie myjemy, kroimy w duże kawałki, wrzucamy do rondla, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Usuń powstałą pianę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez 3 godziny. 1-1,5 przed końcem gotowania do bulionu dodać marchewkę, całą cebulę, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i sól.
Aby przygotować ciasto, w misce wymieszaj przesianą mąkę, jajka, sól, odrobinę schłodzonego bulionu i zagnieć twarde ciasto. Zawiń go w folię spożywczą i odstaw na 15 minut. Posyp powierzchnię stołu mąką, podziel ciasto na kilka części, każdą rozwałkuj na cienką warstwę i pokrój w małe romby. Powstałe diamenty oprósz delikatnie mąką i pozostaw na blacie na 30 minut do lekkiego przeschnięcia. Gotowe mięso zdejmujemy z patelni, pozostawiamy do ostygnięcia i rękoma kroimy na małe kawałki. Odcedź bulion, usuwając wszystko, co się w nim ugotowano. Przecedzony bulion podzielić na 2 części. Do jednej części dodać posiekane zioła. Drugą częścią bulionu zalewamy pokrojoną w półpierścienie cebulę, dodajemy ziele angielskie, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 2 minuty, a następnie łyżką cedzakową wyjmujemy cebulę z bulionu. Do drugiej części bulionu dodać odrobinę wody, ponownie zagotować bulion, posolić do smaku, we wrzącym płynie zanurzyć ciasto diamentowe, najpierw strząsając z nich nadmiar mąki i gotować 7-8 minut , następnie wyjmij łyżką cedzakową. Na talerzu ułożyć diamenty warstwami, na wierzchu mięso z cebulą, w osobnym naczyniu podawać bulion z ziołami.

Beshbarmak z mięsa końskiego

Składniki:
1,5 kg mięsa końskiego,
3 cebule,
3 stosy mąka,
2 jajka
2 liście laurowe,
sól, mielony czarny pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso umyj, pokrój na kawałki, włóż na patelnię i zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny. Około 30 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, 1 całą obraną cebulę i liść laurowy. Z patelni zalać 1 szklanką bulionu i ostudzić. Następnie rozpuścić w nim szczyptę soli, wymieszać z jajkami i mąką i zagnieść na sztywne ciasto. Wysłać gotowe ciasto na 30 minut w lodówce. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij ciasto, rozwałkuj je cienką warstwą na posypanej mąką powierzchni stołu i pokrój w kwadraty lub romby. Pozwól im trochę wyschnąć. Cebulę pokroić w półpierścienie, pieprz, sól i zalać gorącym bulionem, zamknąć pokrywkę i odstawić na 10 minut. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki, a posiekane ciasto zanurzyć w gotującym się bulionie i gotować przez 6-8 minut. Podawać z zieleniną.

Beszbarmak po tatarsku

Składniki:
600 g mostka cielęcego,
500 g ziemniaków,
3 cebule,
1 marchewka,
100 g świeżych ziół,
3 stosy mąka,
1 łyżka. woda,
1 jajko,
1 łyżka. olej roślinny,
sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso dokładnie opłucz, włóż do rondla i zalej 2 litrami wody. Gdy woda się zagotuje, odgarnij pianę, na patelnię wrzuć grubo posiekaną marchewkę i jedną cebulę, dodaj trochę soli. Pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu przez 3 godziny. Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj makaron. Do miski wbij jajko, dodaj szklankę wody, łyżkę oleju i dobrze ubij. Dodać sól i stopniowo dodawać mąkę. Zagnieść na gęste, elastyczne ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut. Po upływie czasu ciasto podzielić na kilka części, jedną z nich rozwałkować na cienką warstwę o szerokości 2-3 mm. Ciasto pokroić w romby o boku 5-6 cm, to samo zrobić z resztą ciasta. Gotowe mięso wyjąć z bulionu i podzielić na kawałki. Cebulę pokroić w cienkie krążki, włożyć na durszlak i zanurzyć na minutę we wrzącym bulionie, następnie przełożyć na talerz, a do bulionu włożyć obrane i pokrojone na 3-4 kawałki ziemniaki i gotować do miękkości. Ugotowane ziemniaki włóż do szerokiego naczynia, do osobnego pojemnika wlej połowę bulionu, a na pozostałym bulionie ugotuj makaron. Podawać z zieleniną.

Beszbarmak wieprzowy

Składniki:
1 kg wieprzowiny,
500 g makaronu,
3 cebule,
1 pęczek pietruszki,
1 pęczek koperku,
1 korzeń selera,
1 łyżeczka suszony koper włoski,
2 liście laurowe,
1 g różowego pieprzu,
1 łyżka. olej roślinny,
sól - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso włożyć do rondla z zimną wodą i zagotować, odtłuszczając, dodać sól, liść laurowy, korzeń selera, ziarna różowego pieprzu i koper włoski, gotować do miękkości. Gotowe mięso wyjąć z bulionu i pokroić w plastry, bulion odcedzić, aby usunąć przyprawy. Makaron ugotować w przecedzonym bulionie. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na oleju roślinnym, następnie wlać do niej pół szklanki bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, dodać przyprawy do smaku. Makaron ułożyć na płaskim naczyniu, ułożyć na nim mięso, polać sosem cebulowym i posypać posiekanymi ziołami.

Beshbarmak z kaczki lub gęsi

Składniki:
1,5 kg mięsa z kaczki,
2 stosy mąka,
2 jajka
½ szklanki schłodzony rosół,
2 cebule,
1 liść laurowy,
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Pokrojoną kaczkę włóż na patelnię, dodaj wodę do poziomu około dwóch palców nad mięsem, dodaj sól i gotuj. Z mąki, jajek i bulionu zagnieść sztywne ciasto, dodać sól do smaku. Ciasto podzielić na kilka części, każdą rozwałkować na cienkie placuszki, pozostawić do wyschnięcia, a następnie pokroić w romby lub kwadraty. Do osobnego rondla włóż pokrojoną w półpierścienie cebulę, posyp ją mielonym czarnym pieprzem i dodaj liść laurowy. Następnie zalać gorącym bulionem cebulę i pozostawić do zaparzenia. Gdy mięso z kaczki będzie już ugotowane, wyjąć je z bulionu, pokroić na kawałki i we wrzącym bulionie gotować ciasto diamentowe przez 5-7 minut. Podawać posypane ziołami.

Beszbarmak z kurczaka

Składniki:
1 kurczak,
3 cebule,
3 marchewki,
pieprz - do smaku.
Do testu:
500 g mąki,
200 g wody,
3 jajka

1 łyżeczka sól.

Przygotowanie:
Kurczaka gotuj w dużym rondlu przez 2-3 godziny, dodaj sól i przyprawy do smaku. Do głębokiego pojemnika wlej wodę, wbij jajka, dodaj mąkę, sól, olej roślinny i zagnieść sztywne ciasto. Daj mu trochę czasu na stanięcie temperatura pokojoważeby pasowało. Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj pokrojoną w pierścienie cebulę, startą marchewkę i mieszając, smaż warzywa do miękkości. Gotowego kurczaka wyjąć z bulionu i oddzielić mięso od kości. Następnie odrywać z ciasta duże kawałki i zagniatać je w płaskie placki, każdy z nich rozwałkować wałkiem na grubość 2-3 mm. Następnie zanurzać ciastka we wrzącym bulionie i gotować przez 5-7 minut. Podawaj beszbarmak na stole w trzech osobnych daniach: z kurczakiem, warzywami i ciastem. Umieść warzywa i nadzienie mięsne, zwiń go w kopertę i zjedz rękoma.

Żydowski beszbarmak

Składniki:
4 kg jagnięciny,
1,5 kg kiełbasy z koniny,
700 g mąki,
2 jajka
2 cebule,
3 słodkie papryki,
400 ml wody,
5 ziemniaków,
warzywa, sól i pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso i kiełbasę włóż do rondla, dodaj wodę, sól i gotuj przez 2 godziny, usuwając pianę. W międzyczasie przygotuj ciasto. Rozpuścić 1 łyżkę stołową w 400 ml wrzącej wody. sól. Do osobnej miski przesiać mąkę, wbić 2 jajka i stopniowo dodając osoloną wodę zagnieść sztywne ciasto. Przykryj ciasto folią i odstaw na 30 minut. Po upływie czasu zagnieść ciasto, posypać mąką i rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm. Powstałą warstwę rozwałkuj na wałek do ciasta i bezpośrednio wzdłuż niego rób długie nacięcia nożem, tworząc makaron. Aby przygotować sos, pokrój cebulę na półpierścienie, paprykę w paski i posiekaj warzywa. Ziemniaki ugotuj w odcedzonym bulionie, w którym gotowało się mięso i kiełbasę, następnie w tym samym bulionie gotuj pokrojone warzywa przez 3-4 minuty, dodając przyprawy lub przyprawy do smaku. Na koniec dodaj makaron i gotuj, aż będzie gotowy. Podczas serwowania na talerzu najpierw ułóż makaron, następnie pokrojone w plasterki mięso i kiełbasę, a na wierzch połóż warzywa i ziemniaki.

Beshbarmak w powolnej kuchence

Składniki:
1,5 kg dowolnego mięsa,
5 ziemniaków,
2 cebule.
Na makaron:
300 g mąki,
2 jajka
1 stos woda,
1-2 łyżki. olej roślinny,
2-3 szczypty mielonego czarnego pieprzu,
⅔ łyżki. sól.

Przygotowanie:
Weź dowolne mięso, umyj je i pokrój na kawałki. Następnie włóż go do miski multicookera, napełnij ją mięsem do poziomu wody i włącz program „Para” na 1-2 minuty. Gdy woda się zagotuje, odcedź pierwszy bulion i opłucz mięso. Ponownie włóż go do miski multicookera, tym razem napełnij ją wodą 2 cm nad poziomem mięsa. Ustaw tryb „Gulasz” w zależności od rodzaju mięsa: wołowina - na 3 godziny, wieprzowina i drób - na 2 godziny. Z powyższych składników zagnieść zwarte ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 20 minut. Następnie wyjmij ciasto z lodówki, podziel na kilka części i każdą rozwałkuj na cienką warstwę, którą pokrój w romby lub kwadraty o bokach około 5x5 cm i pozostaw na stole do wyschnięcia. Obrane ziemniaki pokroić na 4 części i dodać do mięsa na około 50 minut przed końcem duszenia mięsa. Dodaj sól i pieprz do miski wraz z ziemniakami. Do pojemnika włóż pokrojoną w półpierścienie cebulę i zalej ją wierzchnią, tłustą częścią bulionu. Przykryj pokrywką i odłóż na bok. Wyjmij gotowe mięso i ziemniaki z bulionu. Ponownie ustaw program „Para” na 20-30 minut, ugotuj posiekane ciasto w małych kawałkach i połóż na naczyniu. Na cieście ułożyć mięso, zalać cebulą i bulionem, posypać posiekanymi ziołami. Rosół podawać w osobnej misce.

Czyż nie jest wspaniale odkrywać nowe, niesamowite dania? Powiedz swoim znajomym, jak gotować beszbarmak i rywalizuj w jego przygotowaniu. Uwierzcie mi, w tym kulinarnym konkursie nie będzie przegranych, bo każdy przygotowany beszbarmak jest piękny i niepowtarzalny, jak pieśń ludzi, którzy go wymyślili.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina