Dwie wersje marmolady z zielonych pomidorów. Jak zrobić pyszny dżem z zielonych pomidorów i dżem z zielonych pomidorów i papryki

Jesień...
Któregoś dnia widziałem na rynku zielone pomidory i kupiłem kilogram. A wszystko dlatego, bo natknąłem się ciekawy przepis dżem z zielonych pomidorów, nawet dwa przepisy.)
Obie opcje zrobiłem w ramach testu. Może warto się zatrzymać i dokupić jeszcze parę kilogramów, jestem naprawdę zadowolony z efektu.

Marmolada z zielonych pomidorów i cytryn.
Marmolada z zielonych pomidorów i cytryny

1 cytryna
1 kg zielonych pomidorów
3 szklanki cukru (700 ml), nie powiem ile w gramach, odmierzyłam w szklankach.
2 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki wody
szczypta soli

Dobrze umyj cytrynę tarapaty z sodą oczyszczoną, jeśli nie masz szczęścia i masz bio cytrynę. Miałem pecha.)
Pokrój w półkola, usuń nasiona i usmaż mała ilość woda. Doprowadzić do wrzenia i odcedzić wodę.

Pokrój je w taki sam sposób jak cytryny, w półkola.
Umieść wodę, cukier i sok z cytryny, doprowadzić do wrzenia, aby cukier się rozpuścił, do syropu dodać cytryny i pomidory.
Gotuj na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje, a plasterki cytryny i pomidora staną się półprzezroczyste, 20 do 30 minut.
Rzeczywiście, pomidory puściły dużo soku, a syrop trzeba było dłużej gotować.
Przechowywać w lodówce.

Bardzo, bardzo smaczne!)

Nogi stąd:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmolada z zielonych pomidorów z imbirem.

skórka z 1 cytryny
1 kg zielonych pomidorów
700 g cukru
2 łyżki soku z cytryny
kawałek świeżego imbiru, 3 cm lub 1 łyżeczka mielonego imbiru
lub 100 g kandyzowanego imbiru.

Pomidory przekrój w poprzek, zalej je wrzątkiem na kilka minut, a następnie obierz.
Drobno je posiekaj i gotuj pod przykryciem w niewielkiej ilości wody (około 100 ml, ale ilość należy dostosować w zależności od soczystości pomidorów) razem z imbirem do miękkości.
Następnie dodać skórkę i cukier i gotować, aż zgęstnieje.
Następnie usuń imbir. (Jeśli używasz mielonego lub kandyzowanego imbiru, dodaj go później razem z cukrem). Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zamknąć pokrywką.

Jako podstawę weź przepis z książki Lia Virkus ja Pille Enden „Tomatiraamat”.

Byłem trochę rozproszony rozmową telefoniczną i prawie przegapiłem korek. Nie miał czasu się spalić, ale udało mu się skarmelizować, więc kolor wyszedł nie zielony, ale karmelowo-brązowy. To też jest bardzo smaczne!) Ale nie ziewaj! Marmolada powinna okazać się taka sama zielona jak w poprzednim przepisie.

Ugotowałam go ze świeżym imbirem i skórką, ale bazując na wynikach tych dwóch przepisów, warto je połączyć i zagotować razem z cytryną i imbirem. I więcej imbiru.)

Do zaokrąglenia

Pikantny słodko-kwaśny dżem pomidorowy przyjechał do nas z Włoch, gdzie wiedzą, jak ze zwykłych produktów zrobić coś wspaniałego. Dżem pomidorowy wcale nie jest ketchupem, jak mogłoby się wydawać. To coś więcej - wykwintnego i magicznego.

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu pomidorowego, ale rozważymy tylko dwa główne, na podstawie których możesz stworzyć własny przepis według własnego gustu.

Aby zrobić dżem z czerwonych pomidorów, potrzebujesz dojrzałych i mięsistych pomidorów.
Na 1 kg pomidorów będziemy potrzebować:

Cukier - 500 gr;
Sok z 1 cytryny;
laska cynamonu;
Można dodać bazylię, rodzynki, kminek i kilka kropli ocet balsamiczny. Ale wszystkie przyprawy są według twojego gustu.

Obierz pomidory. Ostrym nożem wykonaj na pomidorach nacięcia w kształcie krzyża i zalej je wrzącą wodą. Po minucie odlej wrzącą wodę i włóż pomidory do wody z lodem. Skórka zejdzie sama, bez większego wysiłku.

Obranego pomidora pokroić na ćwiartki i usunąć nasiona. Dlatego potrzebujemy odmian mięsnych, aby było więcej miąższu.

Miąższ włożyć do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać i odstawić do zaparzenia na 1 godzinę. W tym czasie kwas zniknie, a pomidory puszczą sok.

Rondel z pomidorami postaw na ogniu i gotuj dżem na małym ogniu przez godzinę. Dżem pomidorowy jest bardzo gęsty i łatwo się przypala. Obserwujcie to i nie przestawajcie mieszać, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Wlać dżem do słoików i zamknąć żelaznymi pokrywkami.

Dżem pomidorowy dobrze się sprawdza temperatura pokojowa, dzięki czemu można go przechowywać w szafce kuchennej.

Dżem z zielonych pomidorów

Składniki:

zielone pomidory – 1 kg;
pomarańczowy – 1 szt.;
cytryna – 1 szt.;
cukier – 600-660 gr.;
obrany korzeń imbiru – 2 cm.

Jesienią wielu letnich mieszkańców staje przed faktem, że zimno już nadeszło, a łóżka są pełne zielone pomidory. Przyszły mrozy i pomidory najwyraźniej nie będą miały czasu dojrzeć. Powstaje pytanie – co zrobić z zielonymi pomidorami? Tak, to samo co z czerwonymi, czyli zrobić dżem.

Umyj pomidory i pokrój je na małe kawałki.

Tutaj nie ma potrzeby usuwania nasion. Wytnij tylko „tyłki” i ewentualne uszkodzenia.

Pomidory włóż do rondelka i posyp cukrem. Wymieszaj i odstaw na kilka godzin, aby pomidory puściły sok.

Gdy sok będzie już wystarczający, do pomidorów dodajemy starty imbir oraz plasterki pomarańczy i cytryny.

Postaw patelnię na małym ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20-30 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia, aż dżem całkowicie ostygnie.

Ponownie postaw patelnię na ogniu i gotuj dżem, aż będzie gotowy, ciągle mieszając.

O gotowości decyduje fakt, że podczas mieszania za łyżką pozostaje głęboka bruzda i widoczne jest dno patelni.

Dżem z zielonych pomidorów jest tak samo dobry jak dżem z czerwonych.

Kolejny przepis na azjatycki dżem z pomidorów chili, obejrzyj wideo:

Od dzieciństwa wszystkim wmawiano, że nie należy jeść niedojrzałych owoców i to jest fakt. Ale po odpowiednim przetworzeniu przyniosą organizmowi tylko jedną korzyść. Ostatnio dużym zainteresowaniem cieszy się przygotowanie dżemu na bazie zielonych pomidorów. Przyjrzyjmy się naprawdę pysznym przepisom!

Subtelności robienia dżemu

Jeśli zdecydujesz się rozpocząć gotowanie, wybierz surowce, biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i przeprowadź wstępne przygotowanie. Do przygotowywania smakołyków nadają się gęste, mięsiste owoce, które nie gromadzą dużej ilości soku. Jeśli są zepsute lub popękane obszary, takie pomidory są odrzucane. Przycinanie zgniłych obszarów nie zapobiegnie przedostawaniu się patogennych mikroorganizmów pod skórkę owocu.
Niedojrzałe pomidory zawierają solaninę, która w dużych ilościach jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Solanina występuje również w dojrzałych owocach, ale w niewielkich ilościach. Dlatego przed zrobieniem dżemu należy się go pozbyć. Istnieje kilka sposobów na wyeliminowanie „trucizny”.
Pomidory można zalać przefiltrowaną, oczyszczoną wodą i pozostawić na 3-5 godzin. W tym okresie solanina zostanie wypłukana. Alternatywnie można zastosować drugą metodę: zielone próbki moczy się przez 1 godzinę słona woda. Wszystkie metody są skuteczne, wystarczy zdać się na ilość wolnego czasu. Następnie pomidory suszy się na ręcznikach i sieka.
Zanim zaczniesz gotować smakołyk, musisz wyciąć obszar, w którym znajduje się łodyga, a także usunąć wszystkie kropki i czarne plamy. Opcja krojenia zależy od osobistych preferencji i samego przepisu. Zwykle pomidory kroi się w kostkę i plasterki „pomarańczy”.

Konfitura z zielonych pomidorów – klasyka

woda oczyszczona - 340-360 ml.
niedojrzałe pomidory - 1,1 kg.
cukier granulowany - 1,5 kg.

Przygotuj wszystko niezbędne produkty zgodnie z przepisem i przyborami do gotowania smakołyku. Do małego rondelka wlej wodę i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Mieszając, powoli dodawaj cukier granulowany.
Włącz kuchenkę na minimalną moc i kontynuuj gotowanie syropu, aż ziarna się rozpuszczą. Po osiągnięciu konsystencji wyłączyć palnik.
Zacznij przygotowywać pomidory. Obejmuje to przycinanie, mycie, suszenie. Jeśli pomidory mają małą średnicę, kroi się je na 4 części. Wszystkie pozostałe powinny być w przybliżeniu równej wielkości. Pokrój je w plasterki lub kostkę.
Po namoczeniu w słonym roztworze lub zwykłej wodzie pomidory należy umieścić na patelni i zalać świeżo przygotowanym syropem. Przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy i odczekaj 18-20 godzin.
Gdy podany czas dobiegnie końca, odcedź powstałą słodką masę i zagotuj ją oddzielnie w innym rondlu. Wlać tę mieszaninę do pozostałych pomidorów na patelni. Odczekaj kolejne 16 godzin, a następnie rozpocznij gotowanie smakołyku.
Postaw żaroodporne naczynie na kuchence i gotuj na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje, a same owoce staną się przezroczyste. Aby zrozumieć, czy smakołyk jest gotowy, czy nie, musisz upuścić trochę słodkiej masy na kartkę papieru. Jeśli nie jest całkowicie nasiąknięty, gotowe.

Dżem pomidorowy z kwaskiem cytrynowym

woda - 0,35 l.
cukier granulowany - 1,5 kg.
zielone pomidory - 1,25 kg.
proszek cytrynowy - ¼ łyżeczki

Warto od razu wyjaśnić, że do przygotowania przetworów wykorzystuje się wyłącznie oczyszczoną, przefiltrowaną wodę. Woda z kranu nie jest odpowiednia; gromadzi się w niej dużo chloru.
Zatem po przygotowaniu pomidorów i namoczeniu ich w wodzie w celu usunięcia solaniny należy je wysuszyć i posiekać. Przygotuj garnek do gotowania.
Umieść w nim przygotowane surowce, dodaj tyle wody, aby zakryła składniki. W razie potrzeby ilość płynu nieznacznie zwiększa się.
Umieść ogniotrwały pojemnik na palniku i poczekaj, aż się zagotuje. Po osiągnięciu tego należy ustawić minimalną moc pieca i zanotować czas. Po 10-12 minutach ogień gaśnie.
Odcedź płyn uzyskany z gotowania pomidorów, nie będzie to konieczne. Do kawałków pomidorów dodać cukier granulowany, delikatnie wymieszać i dusić na średnim ogniu przez kolejne 15-20 minut.
Po upływie czasu przeznaczonego na ugotowanie przysmaku zdejmij naczynia z kuchenki i pozostaw poczęstunek na 3 godziny. Pomidory wchłoną syrop, zgęstnieją i nie będą się rozpadać.
Następnie gotuj je ponownie przez kwadrans lub jedną trzecią godziny, pozostaw do gotowania na kilka godzin. Następnie następuje kolejny etap gotowania - trzeci. Na tym etapie dodajemy kwas cytrynowy i zamieszaj smakołyk.
Na koniec otrzymasz gęsty dżem z żółtym odcieniem. Wystarczy gorące zwinąć w słoiki, odwrócić i pozostawić na jeden dzień. Następnie smakołyk przenosi się na zimno.

Konfitura pomidorowa z goździkami i rumem

rum - 40 gr.
ocet (6-9%) - 0,25 l.
małe pomidory - 1,1 kg.
cukier granulowany - 1,1 kg.
pączki goździków - 2 szt.
cytryna - 1 szt.

Podobnie jak we wszystkich poprzednich przypadkach, pomidory należy najpierw przygotować do dalszych działań. W tym celu moczy się je w roztworze soli fizjologicznej lub zwykłej filtrowanej wodzie. Następnie owoce na smakołyki kroi się w plasterki lub losowo.
Rozpocznij gotowanie syropu od połowy objętości granulowanego cukru i 0,5 litra. woda. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, dodaj cały roztwór octu zgodnie z przepisem.
Do słodkiej mieszanki włóż pokrojone pomidory, odstaw na 6 minut i wyłącz palnik. Pozostaw składniki do zaparzenia na 10-12 godzin.
Po tym czasie syrop odcedź i do pomidorów dodaj pozostały cukier granulowany. Zagotuj ponownie, w tym czasie przygotuj cytrynę. Należy go umyć i pokroić w kostkę wraz ze skórką.
Gdy syrop się zagotuje i gotuje przez 5 minut, dodaj do niego pomidory i kawałki cytrusów. Dodać goździki w pąkach, wymieszać i dalej dusić na małej mocy.
Gdy smakołyk rozpuści się w syropie, wyłącz palnik. Rum dodaje się po całkowitym ostygnięciu. Pakować do pojemników i przechowywać w lodówce.

Dżem pomidorowy z orzechami

cukier granulowany - 1,3 kg.
woda pitna - 370 ml.
orzechy włoskie (obrane) - 220 gr.
zielone pomidory- 1,1 kg.

Wybierz małe pomidory; wygodnie jest pokroić je w niezbyt grube plasterki. Orzechy należy usunąć ze skorupki, a jądra smażyć osobno na suchej patelni bez oleju przez 5 minut.
Następnie orzechy rozdrabnia się na okruchy dogodną dla Ciebie metodą (blender, wałek do ciasta itp.). Gęsty syrop zagotować z wody w ilości zgodnej z przepisem i cukru pudru, granulat powinien całkowicie się rozpuścić.
Napełnij pomidory orzechami i umieść w ognioodpornym pojemniku. Polać syropem, przykryć gazą lub ręcznikiem i pozostawić na 20 godzin w temperaturze pokojowej.
Po upływie określonego czasu syrop odlać, zagotować, ponownie dodać do pomidorów i zwinąć w słoiki. Aby zapewnić równomierne chłodzenie, lepiej zostawić słoiki w kuchni.

Zielone pomidory są dość popularne wśród warzyw do konserwacji. Zwijane są na zimę w postaci dżemu, według specjalnej technologii, aby można było się nimi później delektować pyszna przekąska. Rozważ popularne i pyszne przepisy.