Glazura na bazie syropu cukrowego i żelatyny. Trzy przepisy na polewę cukierniczą z kakao

Produkty:

• cukier – 200 gr;
• woda – 100 ml;
• żelatyna błyskawiczna – 1 łyżeczka. (ze zjeżdżalnią);
• kwas cytrynowy – ½ łyżeczki.

Jak zrobić glazurę z żelatyny na ciasto wielkanocne

Aby uzyskać żelatynę błyskawiczną, należy zalać 40 ml wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 15 minut.

W tym czasie musimy przygotować syrop cukrowy. Gotowanie zaczynamy od dodania kwasku cytrynowego do 60 ml wody i mieszania łyżką, aż do rozpuszczenia się ostatnich kryształków.

Tak wygląda świeżo zagotowany syrop. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, od razu wyłączamy gaz i pozwalamy, aby syrop lekko ostygł.

Na tym zdjęciu wyraźnie widać, że żelatyna spęczniała, co oznacza, że ​​jest gotowa do użycia.

Żelatynę wymieszać z lekko ostudzonym syropem. Zadbaj o to, aby uzyskać masę bez grudek.

Syrop ubić z żelatyną za pomocą miksera lub blendera.

W wyniku ubijania otrzymaliśmy tak pachnący i śnieżnobiały błyszczący cukier

Składniki:

• cukier - 200 gramów;
• błyskawiczna żelatyna - 6 gramów;
• woda - 90 mililitrów;
• sok z cytryny - 2-3 krople.

Glazura do ciast wielkanocnych z żelatyną. Przepis krok po kroku

1. Żelatynę zalać 2 łyżkami wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na około 15-25 minut.
2. Do osobnego rondla wlać cukier, zalać pozostałą wodą, dobrze wymieszać i podpalić.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Zdjąć z ognia, dodać spęcznioną żelatynę (nie trzeba jej topić) i dobrze wymieszać łyżką.
5. Następnie ubijaj jeszcze gorący syrop mikserem na wysokich obrotach, aż pojawi się biała, gęsta piana. Zajmie to około 3-4 minut.
6. Pozostawić do lekkiego przestygnięcia – aż będzie ciepłe – około 10 minut.
7. Dodaj kilka kropli sok cytrynowy(w razie potrzeby można zastąpić pomarańczowym), możesz również dodać na tym etapie barwnik spożywczy. I ponownie ubijaj przez około 1 minutę.

Polewa z białego cukru do ciast wielkanocnych z żelatyną jest gotowa! Nakładać bezpośrednio po przygotowaniu: dość szybko twardnieje. Kolejna bardzo ważna rzecz: polewą nakładamy na całkowicie wystudzone ciasta – zapewnia to ich odpowiednią konsystencję, bez wysuszania i smug (cukier ma tendencję do topienia się). Tę fondant można wykorzystać nie tylko do ciast wielkanocnych: ja robiłam z niej babeczki, polewała bułki, a nawet eklery – moje dziecko po prostu ją uwielbia.

Składniki:

• jajka - 3-4 sztuki;
• mleko - 150 gramów;
• cukier - 150 gramów;
• rodzynki - 100 gramów;
• mąka - 500 gramów;
• margaryna śmietankowa - 200 gramów;
• cukier waniliowy (wanilina) - 1 saszetka (8-10 gramów);
• proszek do pieczenia - 10 gramów;
• lukier cukrowy z galaretką;
• posypka – opcjonalnie.

Pyszne i szybkie ciasta bez drożdży. Przepis krok po kroku

1. Zmiękczoną kremową margarynę przekładamy do miski, dodajemy cukier, wanilinę i ubijamy mikserem na puszystą i maślaną masę.
2. Dodawaj po jednym jajku i ubijaj, aż masa będzie kremowa i gładka.
3. Dodajemy proszek do pieczenia, kontynuując ubijanie mikserem.
4. Wlać mleko temperatura pokojowa, wszystko trochę zamieszaj, a następnie lekko ubijaj.

Jeśli od razu włączysz mikser na wysokich obrotach, mleko rozleje się po całej kuchni.

1. Przesiać mąkę i dodawać ją do ciasta małymi porcjami - powinna okazać się nieco gęstsza niż śmietana. Ponieważ mąka każdego jest inna, staraj się skupić na konsystencji śmietany samego ciasta.
2. Rodzynki przygotowujemy wcześniej: opłukujemy pod bieżącą wodą, osuszamy na papierowym ręczniku. Jeśli rodzynki są zbyt suche, należy je pozostawić w wodzie na 15-20 minut i dopiero wtedy je wysuszyć.
3. Do miski z czystymi i suchymi rodzynkami dodaj około 0,5 łyżki mąki i dobrze wymieszaj. Każdą rodzynkę musimy zwinąć - robi się to tak, aby rodzynki nie osiadły w cieście.
4. Do ciasta wsypać rodzynki i dobrze wymieszać szpatułką. Ciasto stanie się nieco gęstsze, ale konsystencja nadal pozwala na wyrabianie łyżką lub szpatułką.
5. Natłuścić czyste i suche formy do pieczenia olej roślinny i wypełnić ciastem: powinno zająć nieco więcej niż połowę formy.
6. Wstawić do piekarnika na 35-40 minut w temperaturze 200 stopni. Na dno piekarnika zawsze stawiam miskę gorąca wodażeby ciasto się nie przypaliło.

Gotowe i całkowicie wystudzone ciasta wielkanocne smarujemy naszą świeżo przygotowaną polewą cukrową z żelatyną. W razie potrzeby można ozdobić kolorową posypką. A moje dziecko uwielbia posypywać wierzch ciast kruszonymi orzechami. Będę szczery - okazuje się bardzo smaczny i uroczy! Dołącz do nas w programie Super Chef – mamy o wiele więcej pysznych i łatwych przepisów wielkanocnych!

Zwykle ciasta wielkanocne pokrywane są polewą białkową. Ale podczas krojenia ciasta ta glazura kruszy się. Oferuję przepis lukier cukrowy z żelatyną, która nie kruszy się i nie wymaga użycia białka. Przygotowuje się bardzo szybko i można nim ozdobić inne produkty, np. pączki, bułki, rumowe kobiety itp. Smakuje jak cukier krówkowy. Przepis widziałam w internecie i przypadł mi do gustu. Sugeruję, żebyś też tego spróbował.

Składniki

Do przygotowania glazury cukrowej wielkanocne ciasto do żelatyny potrzebujemy:

0,5 łyżeczki błyskawiczna żelatyna;

3 łyżki. l. woda (wrząca woda);

100 g cukru.

Kroki gotowania

Najpierw przygotowujemy żelatynę, czyli rozcieńczamy żelatynę wodą. Można to zrobić na dwa sposoby:

najpierw - wlej 0,5 łyżeczki żelatyny instant

1 łyżka wrzącej wody i mieszaj, aż będzie przezroczysta;

po drugie - zalać żelatynę 1 łyżką zimnej gotowana woda i pozostawić na 15 minut do spęcznienia.

Następnie ugotuj syrop, w tym celu do rondelka wsyp 100 g cukru i zalej 2 pełnymi łyżkami wody (wrzątku), woda powinna całkowicie przykryć cukier, wymieszać. Postaw na ogniu i cały czas mieszając doprowadzaj do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 1-2 minuty, aż cukier się rozpuści.

Nie gotuj przez długi czas, tylko kilka minut, w przeciwnym razie będzie mało płynu, a glazura okaże się bardzo gęsta.

Następnie do syropu dodać przygotowaną żelatynę i dokładnie wymieszać. Wyłącz ogień. Syrop ostudzić, aż będzie ciepły, często mieszając. Teraz ubij masę cukrowo-żelatynową mikserem na biało.

Glazurę nakładamy na wypieki od razu, gdyż dzięki żelatynie bardzo szybko twardnieje. Jeśli glazura stała się bardzo gęsta, możesz ją lekko podgrzać, aż będzie ciepła. Po nałożeniu polewy na jedno ciasto wielkanocne należy od razu posypać polewą ciastem dekoracje cukrowe, w przeciwnym razie glazura stwardnieje i dekoracje nie będą się trzymać.

Jeśli po nałożeniu glazury na jedno ciasto lukier zamarznie, można ją ponownie lekko podgrzać. Glazury starczyło mi na 2 duże ciasta wielkanocne. Glazura okazała się bardzo smaczna. Nie kruszy się przy cięciu.

Tak wygląda przekrój ciasta z tą polewą. Mam nadzieję, że przepis na polewę cukrową do ciasta wielkanocnego z żelatyną przypadnie Państwu do gustu i miło Was zaskoczy.

Bardzo spodobała mi się glazura. Jest po prostu rewelacyjny do pierników, świetnie sprawdza się także do ciast wielkanocnych, dobrze klei się do wyrobów.

Przepis ze strony "Gurmel.ru PRZEPIS NA GLAZĘ DLA GURMELA Dziś smarowałam nią ciasta wielkanocne, lukier twardnieje w pół godziny, nic się nie brudzi, elegancko, biało i bez kłopotów z ubijaniem białek.

Dzielę się z Wami lukrem cukrowym, który ma mnóstwo zalet. Po pierwsze nie kruszy się od wypieków, a po drugie przygotowuje się go bezproblemowo i bez użycia kuchennego termometru. Kolor „rodzimy” jest śnieżnobiały, ale można mu nadać dowolny kolor.

Przygotowywałam go już pięć razy, eksperymentując przed opublikowaniem przepisu, bo w oryginale były bardzo sprzeczne komentarze.

Wyciągnąłem niezbędne wnioski. Przedstawiam proporcje, które mi się podobały.

Jeśli nie uda Ci się coś za pierwszym razem, nie zniechęcaj się, spróbuj ponownie. Na początek możesz zrobić połowę porcji, aby „wypełnić dłoń”.

Wiele rzeczy w przepisie można zmienić, aby uzyskać inny efekt. Ilość kwasu, żelatyny, czas ogrzewania.

Jestem pewien, że uzyskasz wynik, który Ci się spodoba. Jeśli masz jakieś pytania, chętnie odpowiem.

Niezbędny:

Cukier - 1 szklanka (250 ml)

Woda - 6 łyżek. (4 łyżki na syrop i 2 łyżki na żelatynę)

Żelatyna - 1 łyżeczka. (bez slajdu, używam dość małego)

Rozwiązanie kwas cytrynowy* - (0,3-0,5 łyżeczki)

Aromat, barwnik – opcjonalnie

* 1 łyżeczka kwas cytrynowy + 2 łyżeczki. mieszać gorącą wodę aż do rozpuszczenia kryształów, ostudzić

Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w 2 łyżkach. woda. Pozostawić na czas zalecany przez producenta. Żelatyna musi całkowicie spęcznieć, aby natychmiast rozpuścić się w syropie. I dopiero gdy żelatyna będzie gotowa, zaczynamy przygotowywać syrop.

Do rondelka (powinien nadawać się do ubijania) wsypać szklankę cukru i zalać 4 pełnymi łyżkami wody.

Postaw na ogniu i podgrzewaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą.

Mój syrop się gotuje, ale nie jest to konieczne, w oryginalnym przepisie było napisane, żeby po prostu rozpuścić cukier w wodzie, ale u mnie nie chciał się on rozpuścić bez zagotowania.

Nie powinno się długo gotować!

Chciałem tradycyjny smak lukru z krystalizowanego cukru, ale ze wszystkimi zaletami dodatku żelatyny. Postanowiłem więc doprowadzić to do wrzenia i dodać kwas, aby kontrolować szybkość krystalizacji.

Przecież przygotowuję tradycyjną glazurę cukrową i to doświadczenie mnie prześladowało))

Jest to syrop całkowicie przezroczysty. Wlej do niego roztwór kwasu cytrynowego.

Ile zależy od twojego pragnienia. Bez kwasu glazura twardnieje natychmiast, nie zdążyłam nawet równomiernie rozprowadzić jej na cieście.

Z 0,5 łyżeczki. Roztwór kwasu cytrynowego stwardnieje po około półtorej godzinie.

Zmieniając ilość kwasu uzyskasz taki efekt, jaki potrzebujesz, jednak pamiętaj, że „łyżki” to niedokładna miara, musisz jeszcze przeanalizować i wyciągnąć wnioski.

Do gorącego syropu dodajemy spęcznioną żelatynę i mieszamy.

Nic nie studzimy, od razu bierzemy mikser i ubijamy naszą glazurę, aż będzie dobrze zabielona i gęsta, pewnie jak kefir.

To jest takie, jakie powinno być. Pęcherzyki powietrza nie powinny Ci przeszkadzać, później znikną.

Próbowałem go zabarwić i zawsze dodaję wanilię. Okazuje się bardzo smaczne i piękne!

Polewą polej ciasto lub natłuść bułki.

Glazura pod wpływem ciepła lekko się rozciąga, jednak po chwili stabilizuje się i krystalizuje.

Jeśli lukier kapie, możesz go lekko schłodzić przed nałożeniem. Albo nie trafiłeś wystarczająco.

Z podanej ilości produktów otrzymuje się porcję do posmarowania dużej blachy np. ciastkami kruchymi.

P.S. Własnymi słowami tak będzie))) Namocz żelatynę na obrzęk. Kiedy syrop cukrowy spęcznieje, w rondelku zagotować syrop cukrowy, gotować przez 3-4 minuty. Wyłączyłam ogień, dodałam spęcznioną żelatynę, mieszałam aż żelatyna się rozpuściła i od razu włożyłam pod mikser. Ubijaj maksymalnie 7-10 minut, w tym czasie brązowawy syrop stanie się biały i lepki, teraz dodaj roztwór kwasu cytrynowego, ja dodałem 1 łyżeczkę. pokonać i zastosować. Należy go zastosować niezwłocznie. Glazura zacznie wiązać po około 5 minutach. Lub zwiększ ilość roztworu kwasu cytrynowego.

Przygotowałam podwójną porcję na 25 sztuk ciast wielkanocnych. Na koniec pokrywanie wielkanocnych ciast zamieniło się w pokaz „pajęczej sieci”. Glazura zaczęła twardnieć, ale nie posmarowałam jeszcze wszystkich ciastek, a teraz na moich dłoniach wisiały sznurki glazury, sięgając po pędzel, a ja w pośpiechu próbowałam dokończyć ostatnie ciastka))))))) )) Ale wszystko jest tak pyszne, że dodałam jeszcze aromatu waniliowego, rewelacja!)))))))))))

Dzielę się z Wami lukrem cukrowym, który ma mnóstwo zalet. Po pierwsze nie kruszy się od wypieków, a po drugie przygotowuje się go bezproblemowo i bez użycia kuchennego termometru. Kolor „rodzimy” jest śnieżnobiały, ale można mu nadać dowolny kolor.

Przygotowywałam go już pięć razy, eksperymentując przed opublikowaniem przepisu, bo w oryginale były bardzo sprzeczne komentarze.

Wyciągnąłem niezbędne wnioski. Przedstawiam proporcje, które mi się podobały.

Jeśli nie uda Ci się coś za pierwszym razem, nie zniechęcaj się, spróbuj ponownie. Na początek możesz zrobić połowę porcji, aby „wypełnić dłoń”.

Wiele rzeczy w przepisie można zmienić, aby uzyskać inny efekt. Ilość kwasu, żelatyny, czas ogrzewania.

Jestem pewien, że uzyskasz wynik, który Ci się spodoba. Jeśli masz jakieś pytania, chętnie odpowiem.

Niezbędny:

• Cukier - 1 szklanka (250 ml)
• Woda - 6 łyżek. (4 łyżki na syrop i 2 łyżki na żelatynę)
• Żelatyna - 1 łyżeczka. (bez slajdu, używam dość małego)
• Roztwór kwasu cytrynowego* - (0,3-0,5 łyżeczki)
• Aromat, barwnik – opcjonalnie

* 1 łyżeczka kwas cytrynowy + 2 łyżeczki. mieszać gorącą wodę aż do rozpuszczenia kryształów, ostudzić

Przygotowanie:

Namoczyć żelatynę w 2 łyżkach. woda.

Żelatyna musi całkowicie spęcznieć, aby natychmiast rozpuścić się w syropie.

I dopiero gdy żelatyna będzie gotowa, zaczynamy przygotowywać syrop.

Do rondelka (powinien nadawać się do ubijania) wsypać szklankę cukru i zalać 4 pełnymi łyżkami wody.

Postaw na ogniu i podgrzewaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą.

Mój syrop się gotuje, ale nie jest to konieczne, w oryginalnym przepisie było napisane, żeby po prostu rozpuścić cukier w wodzie, ale u mnie nie chciał się on rozpuścić bez zagotowania.

Nie powinno się długo gotować!

Tutaj musimy wyciągnąć wnioski z moich eksperymentów z tą glazurą. Jeśli dodamy trochę więcej wody, lukier będzie przypominał piankę marshmallow (tak jak cienka warstwa bardzo słodkich pianek).

Chciałem tradycyjny smak lukru z krystalizowanego cukru, ale ze wszystkimi zaletami dodatku żelatyny. Postanowiłem więc doprowadzić to do wrzenia i dodać kwas, aby kontrolować szybkość krystalizacji.

W końcu gotuję i to doświadczenie mnie prześladowało))

Jest to syrop całkowicie przezroczysty. Wlej do niego roztwór kwasu cytrynowego.

Ile zależy od twojego pragnienia. Bez kwasu glazura twardnieje natychmiast, nie zdążyłam nawet równomiernie rozprowadzić jej na cieście.

Z 0,5 łyżeczki. za jakieś półtorej godziny.

Zmieniając ilość kwasu uzyskasz taki efekt, jaki potrzebujesz, jednak pamiętaj, że „łyżki” to niedokładna miara, musisz jeszcze przeanalizować i wyciągnąć wnioski.

Do gorącego syropu dodajemy spęcznioną żelatynę i mieszamy.

Nic nie studzimy, od razu bierzemy mikser i ubijamy naszą glazurę, aż będzie dobrze zabielona i gęsta, pewnie jak kefir.

To jest takie, jakie powinno być. Pęcherzyki powietrza nie powinny Ci przeszkadzać, później znikną.

Próbowałem go zabarwić i zawsze dodaję wanilię. Okazuje się bardzo smaczne i piękne!

Polewą polej ciasto lub natłuść bułki.

Glazura pod wpływem ciepła lekko się rozciąga, jednak po chwili stabilizuje się i krystalizuje.

Jeśli lukier kapie, możesz go lekko schłodzić przed nałożeniem. Albo nie trafiłeś wystarczająco.

Z podanej ilości produktów otrzymuje się porcję do posmarowania dużej blachy np. ciastkami kruchymi.

Użyłam do nich ciasta. Pełną porcję ciasta wylewamy w dwóch warstwach na dużą blachę do pieczenia. Pominięty gęsty dżem, polewą na wierzchu, wyszło bardzo smaczne „Sand Strip”!

Na glazurę nałożyłam paski roztopionej czekolady.

Pyszne!

Byłem bardzo zadowolony z glazury! Spróbuj też to ugotować.

Smacznego!