Jak gotować paellę z owocami morza. Przepis krok po kroku na klasyczną paellę z owocami morza

Opis

Paella z owocami morza Przygotowanie jest bardzo proste i już dziś przekonasz się o tym sam. Przepis krok po kroku ze zdjęciami szczegółowo opowie Ci, jak przygotować paellę z owocami morza w domu. Tradycyjnie do przygotowania tego dania używa się specjalnej, głębokiej patelni o średnicy ponad 30 centymetrów i zawsze z dwoma uchwytami. Wszystkie składniki stopniowo dodajemy na patelnię i razem gotujemy: w ten sposób są w pełni nasycone swoimi aromatami.

Do naszej paelli użyjemy gotowego, pakowanego zestawu owoców morza. Najczęściej zawiera krewetki, kalmary, przegrzebki, małże i ośmiornice. Z łatwością możesz urozmaicić tę listę ulubionymi owocami morza. Ponadto taki koktajl zwykle zawiera również niezbędne przyprawy i przyprawy do tych składników. Paella z owocami morza to wyjątkowy przysmak o bardzo głębokim smaku bogaty smak z łatwością przygotujesz je samodzielnie i podasz nawet na świąteczny stół. Smak potrawy urozmaicają warzywa i bogaty żółty ryż, któremu kolor nada suszony szafran. Zacznijmy przygotowywać paellę z owocami morza na obiad.

Składniki

Mrożony Koktajl z owoców morza
(500 g)
Polerowany ryż krótkoziarnisty
(300g)
(200 g)
(1/2 szt. zielone)
(40 ml)
(1/2 łyżeczki)
(100 gramów)
(100 gramów)
(1/4 szt.)
(1 łyżeczka)

Kroki gotowania

W razie potrzeby rozmroź wybraną mieszankę owoców morza. Wszystkie składniki można kupić osobno: kompozycja zwykle obejmuje krewetki, małże, kalmary, przegrzebki itp. Wybierz owoce morza według własnego gustu.

Do filiżanki wsypać wskazaną ilość szafranu, zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia na 15-20 minut.

Weź szeroką i głęboką patelnię z gęstym dnem, rozgrzej na niej kilka łyżek oliwy, dodaj mieszankę owoców morza i smaż przez 2-3 minuty na dość dużym ogniu, owoce morza przełóż do osobnej miski.

Na tę samą patelnię włóż drobno posiekaną cebulę, następnie smaż ją, aż będzie miękka i przezroczysta.

Ryż dokładnie umyć kilka razy zimna woda, osuszyć i wlać na patelnię z cebulą. Wymieszaj składniki i kontynuuj gotowanie na dużym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając.

W rondlu zagotuj zwykłą wodę. Najpierw na patelnię wlewamy wodę z szafranem, następnie dodajemy bulgoczącą wodę z rondla tak, aby płyn znajdujący się na patelni całkowicie pokrył składniki. Dodaj sól do ryżu i cebuli do smaku i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 15-20 minut. Po dodaniu wody nie mieszaj już ryżu.

Po upływie określonego czasu wlać określoną ilość na patelnię z ryżem. puree pomidorowe, wymieszać składniki, gotować 10 minut.

Następnie drobno posiekaj Papryka i razem z zielonym groszkiem wysyłamy go do ryżu.

Gdy ryż wchłonie cały płyn, połóż na nim wcześniej podsmażone owoce morza i wymieszaj je z ryżem i warzywami. Cytrynę myjemy i kroimy w cienkie plasterki, kładziemy na całym naczyniu na patelni. Pozostaw paellę do zaparzenia na 5 minut.

Przygotowane danie podajemy na gorąco z szeroką gamą sosów. Paella z owocami morza jest gotowa.

Smacznego!

Paella z owocami morza to narodowy skarb i dekoracja każdego świąteczny stół w Hiszpanii. Klasyczny przepis zawiera specjalny ryż, owoce morza, różne odmiany mięso i pikantne warzywa. Spotykać się z kimś hiszpańska paella to jedno z najpopularniejszych dań w restauracyjnym menu, które smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Słowo „paella” pochodzi od łacińskiego słowa „rzepka”, a w tłumaczeniu oznacza „patelnię”. Podobnie jak sama Hiszpania, paella to jasne, słoneczne danie mieniące się połyskiem muszli i zabarwione czerwonymi pomidorami, zasiadające na stole duże rodziny. Głównym składnikiem jest ryż z bogatą oliwą z oliwek i aromatycznym szafranem.

W zależności od przepisu do kompozycji dodaje się warzywa, mięso, owoce morza i inne składniki. Tradycyjnie to pożywne danie przygotowywane jest na niedzielny obiad i święto św. Józefa.

Co musisz wiedzieć zanim zaczniesz gotować

Paella z owocami morza to klasyczne hiszpańskie danie, które ma wszystko.

Sekrety jego przygotowania:

Aby hiszpańska paella była jasna, apetyczna i smaczna, musisz wybrać odpowiednie główne składniki i przyprawy.

Wybór składników:

Klasyczna paella z owocami morza

Paella z owocami morza - klasyczna hiszpańska obfita owsianka, który idealnie duszony jest na otwartym ogniu, co nadaje potrawie apetyczny „dym”.

Wymagane komponenty:

Metoda gotowania krok po kroku:

Podawać podgrzany z białym wytrawnym winem i liśćmi bazylii.

Paella z owocami morza i kurczakiem

Paella z owocami morza to klasyczna hiszpańska potrawa, która może wyśmienicie nakarmić dużą liczbę osób. Gotowanie z kurczakiem nadaje potrawie bogactwo i niepowtarzalny egzotyczny aromat słonecznej Hiszpanii.

Wymagane składniki:

Przygotowanie krok po kroku Hiszpański przysmak narodowy:

Olej podgrzewa się na patelni o wysokich ściankach.
Kurczaka kroimy na średnie kawałki, doprawiamy przyprawami i smażymy na złoty kolor.
Do mięsa dodaje się posiekaną cebulę, posiekany czosnek i paprykę. Masę miesza się i smaży na ogniu przez 3 minuty. Następnie ułóż krążki chili i pokrojone pomidory.
Do mięsa i warzyw dodaje się ryż, a wodę dodaje się w nieco większej ilości. Masę soli się i gotuje przez 2 minuty.
Szafran namoczymy w niewielkiej części gorącego bulionu, a aromatyczny płyn wlejemy do pojemnika z ryżem.
Wlać resztę bulionu, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
Kalmary kroi się i przechowuje przez 20 minut, aż ryż będzie ugotowany. Nie ma potrzeby mieszania naczynia.
Wysypujemy groszek, na wierzch układamy obrane krewetki, posypujemy czarnym pieprzem i zieloną pietruszką. Naczynie stoi na ogniu, aż krewetki zmienią kolor na różowy.

Paellę można podawać w całości, udekorowaną połówkami cytryny. Najlepiej smakuje, gdy na spodzie zostanie pozostawiona podpieczona skórka ryżowa.

Paella z owocami morza na patelni

Paella w stylu wiejskim jest tradycyjnie przygotowywana na świeżym powietrzu. Podawać na patelni z plasterkami cytryny i Krążki cebulowe. Goście otrzymują drewniane sztućce. Podczas gotowania małże i krewetki nie są obierane.

Składniki:

okrągły ryż hiszpański – 250 g;
bulion rybny – 1 l;
oliwa z oliwek nierafinowana – 3 łyżki. l.;
duże krewetki – 5-6 szt.;
kalmary – 50 g;
małże czarne (w muszlach) – 140 g;
przecier pomidorowy – 200 szt.;
fasolka szparagowa – 130 g;
nitki szafranowe – 4 szt.;
kilka gałązek pietruszki;
mielony pieprz - szczypta;
papryczka chili – ½ strąka;
zmielone ziele angielskie - na końcu noża;
młody czosnek - 4 ząbki;
sól morska - według własnego uznania.

Proces gotowania krok po kroku:

Podczas serwowania paellę dekoruje się natką pietruszki i całymi oliwkami. Do poczęstunku podawana jest cebula, kubki cytrynowe i białe wino.

Paella z owocami morza w powolnej kuchence

Korzystanie z multicookera znacznie upraszcza proces przygotowania klasycznej paelli. Jasne, pełne soków, aromatyczne danie z pewnością stanie się ozdobą świątecznego stołu.

Wymagane składniki:

owsianka ryżowa– 400 gramów;
krewetki – 300 g;
koktajl morski – 400 g.
pomidory – 10 szt.;
strąk słodkiej papryki;
ząbki czosnku – 4 szt.;
woda – 250 ml;
pachnący olej - 2 łyżki. l.;
mielony szafran - na końcu noża;
sól morska z czarnym pieprzem w proszku - według własnego gustu.

Proces gotowania:

Gotowe danie układa się w stos na talerzu i dekoruje kółkiem cytryny i gałązką pietruszki. Dodatkowo podawana jest sałatka z soczystych pomidorów, mięsistej papryki i chrupiących ogórków z oliwą z oliwek.

Paella z pomidorami i owocami morza

Słoneczny, jasny przysmak o aromacie Hiszpanii wychodzi kruchy i soczysty.

Niezbędny:

Algorytm gotowania:

Cebulę sieka się na małe kawałki, czosnek sieka.
Na patelni podsmaż czosnek i cebulę na złoty kolor.
Układa się tam pomidory, wlewa się wodę, wlewa się sól, szafran i czarny pieprz w proszku.
Ryż rozprowadza się na całej powierzchni i nie miesza.
Woda wkrótce zakryje ryż.
Gdy bulion się zagotuje, na ryżu układa się krewetki w skorupkach. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Oliwki kroi się w krążki i podaje z ryżem wraz z zielonym groszkiem.
Naczynie duszone jest przez 5 minut, a następnie podawane w infuzji zamknięta pokrywa 15 minut.

Podawać z cząstkami cytryny lub limonki, sałatką ze świeżych warzyw i białym winem.

Paella z owocami morza od Julii Wysockiej

Ciekawą wariację na temat przygotowania paelli zaprezentowała znana prezenterka telewizyjna i specjalistka kulinarna Julia Wysocka. W tym przepisie ryż łączy się z owocami morza gotowanymi w winie.

Składniki:

płatki ryżowe „Walencja” - 220 g;
koktajl morski – 500 g;
szczypta prawdziwego szafranu;
groszek w puszce– 120 g;
mięsiste pomidory – 3 szt.;
wino białe – 80 ml;
ząbki czosnku – 2-3 szt.

Gotowanie etapami:

Prezentację przygotowujemy na szerokim naczyniu lub bezpośrednio na patelni. Dekoracją mogą być krążki oliwek, pióra kukurydzy lub zielonej cebuli.

Paella z owocami morza i zielonym groszkiem

Obfite, eleganckie i niezwykle bogate danie hiszpańskie można łatwo przygotować własnymi rękami.

Składniki:

owoce morza (według własnego uznania) – 500 g;
ryż o zaokrąglonych ziarnach – 300 g;
cebula – 1 szt.;
koncentrat pomidorowy– 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
strąk słodkiej papryki;
groszek zielony – 100 g;
fasola w strąkach – 100 g;
Oliwa z oliwek z zapachem – 50 ml.

Przepis:

Prezentacja odbywa się na dużej patelni.

Dzięki temu danie wygląda elegancko, hojnie i jasno.

Paella z krewetkami

Apetyczne duże krewetki i pikantny piękny ryż z warzywami i ziołami w połączeniu dają prawdziwą ucztę smaku.

Będziesz potrzebować:

strąk czerwonej słodkiej papryki;
żarówka;
ryż długoziarnisty – 300 g;
ząbki czosnku – 4 szt.;
szczypta szafranu;
małe obrane gotowane krewetki – 500 g;
rosół z mięso z kurczaka– 1 l;
gałązki pietruszki – 3-4 szt.;
kukurydza konserwowa – 4-5 łyżek. l.;
pomidory – 3 szt.;
sok z cytryny – 3 łyżki. l.;
sól i czarny pieprz – opcjonalnie;
1 łyżka. l. wytrawne białe wino;
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – 2 łyżki. l.

Gotowanie krok po kroku:

To kolorowe, pikantne hiszpańskie danie podawane jest na gorąco na wspólnym talerzu z miękkimi tortillami i świeżymi warzywami.

Czarna paella z owocami morza

Paella z owocami morza może stać się niezwykły przysmak i zaskocz swoich gości. Klasyczna hiszpańska patelnia, gotowana nie z białym, ale z czarnym ryżem połączonym z migdałami, kurze udka, warzywa i ostra papryka można uznać za główne danie świątecznego stołu.

Aby przygotować, potrzebujesz:

udka z kurczaka – 3 szt.;
dziki czarny ryż – 300 g;
krewetki duże – 6 szt.;
Kiełbasa Chorizo – 150 g;
strąk chili;
cebula – ½ szt.;
mięsiste pomidory – 2-3 szt.;
papryka żółta – ½ strąka;
kilka ząbków czosnku;
płatki migdałów – 10 g;
pachnąca oliwa z oliwek – 40 ml;
sól gruboziarnista i pieprz mielony – opcjonalnie.

Proces gotowania:

Przygotowaną w pikantnym wydaniu paellę podajemy na dużym talerzu z płatkami migdałów.

Paella z rybami i owocami morza

Paella z owocami morza to klasyczna hiszpańska owsianka z ryżem szafranowym i oliwą z oliwek.

Niezbędny:

kasza ryżowa – 250 g (szklanka);
różowy filet z łososia (można użyć okoń morski i inne ryby bez ości) – 500 g;
koktajl z krewetek i małży – 250 g;
wywar warzywny – 500 ml;
groszek zielony – 100 g;
główka czosnku;
sok z ½ cytryny;
oliwa z oliwek o smaku - 2 łyżki. l.;
żarówka;
½ ostrej papryki;
znamiona szafranu – 5 szt.;
gruba sól morska i czarny pieprz w proszku - do smaku.

Krok po kroku proces przygotowania Paelli Marinara:

Ten niezwykły świąteczny przysmak podawany jest na gorąco z lampką wina i plasterkami sera.

Przyprawy do paelli

Odpowiednio dobrane zioła i przyprawy zamieniają ryż w prawdziwą śródziemnomorską paellę, nadając daniu niepowtarzalny, kuszący aromat i pikantny smak. Przyprawy należy dobierać i dodawać ostrożnie, gdyż nie wszystkie odmiany nadają się do danej potrawy. W sklepach można znaleźć gotowy zestaw do hiszpańskiego przysmaku, jednak ich skład jest inny.

Do gotowania nadają się następujące przyprawy i zioła:

szafran rozdrobniony lub w znamionach;
Anyż;
kurkuma w proszku;
Anyż;
kardamon;
chili w proszku i świeże;
estragon;
curry.

Przepis można unowocześnić według własnego uznania, pozostawiając bez zmian jedynie klasyczny szafran. W przypadku anyżu, curry i kardamonu trzeba uważać, aby nie przesadzić ze specyficznym smakiem przypraw.

Kaloryczność potrawy

Zawartość kalorii w paelli zależy od składników kompozycji:

Rodzaj potrawy	Białko (g/100g)	Tłuszcz (g/100g)	Węglowodany (g/100g)	Zawartość kalorii (kcal/100g)
z owocami morza	10	13	26	256
z kurczakiem i koktajlem morskim	7	21	15	279
z rybami i krewetkami	9	3	15	139
z krewetkami i groszkiem	6	23	56	462

Z czym i jak podawać paellę

Okres pełnienia obowiązków pyszne danie z jasnym koktajlem składników ma szereg zasad, z których każdy może skorzystać na swój sposób:

Paella z owocami morza zasłużenie zyskała popularność na całym świecie. Klasyczny hiszpański przepis daje delikatność i soczyste danie z hiszpańskim charakterem, jasnymi kolorowymi kolorami warzyw i aromatyczne zioła. Zdaniem szefów kuchni gotowanie to pole kreatywności, dlatego przepisy można łatwo modyfikować i dostosowywać do gustów każdego autora legendarne danie.

Format artykułu: Anna Winnicka

Film o paelli z owocami morza

Przepis:

Czy wiesz, że w Walencji w Hiszpanii praktycznie nigdy nie pada deszcz? Czyli prawie cały rok czy świeci tu hojne, jasne słońce? Może dlatego miejscowi uważają kolorową paellę za swój symbol. To danie zdaje się odzwierciedlać wszystkie otaczające kolory: szkarłatne pomidory, zielone warzywa, różowe ośmiornice, czarne muszle z małżami i oczywiście ryż, który dzięki szafranowi nabiera złotego koloru.

Tajemnica obrośnięta mitami

Teraz nikt nie jest w stanie z całą pewnością powiedzieć, skąd wzięła się nazwa „paella”. Według jednej wersji pochodzi od łacińskiego słowa „patella”, co oznacza „patelnię” – bo to właśnie w tym daniu przygotowuje się tradycyjne danie walenckie. Według innego imię to zniekształcone „para ella”, czyli „dla niej”. Podobno hiszpańską paellę po raz pierwszy przygotował rybak w oczekiwaniu na swoją ukochaną dziewczynę. Niektórzy jednak upierają się, że danie to było pierwotnie spożywane przez sługi królów mauretańskich, a jego nazwę należy przetłumaczyć z arabskiego jako „resztki”.

Być może zwolennicy trzeciej wersji pochodzenia słowa „paella” mają w pewnym sensie rację. W klasyczny przepis pozornie niezgodne produkty są uwzględnione- jakbyś pilnie potrzebował wykorzystać wszystko, co leży w lodówce. Ale po wypróbowaniu tego niesamowitego dania przynajmniej raz wszyscy wołają: „To jest pyszne!”

Do przygotowania prawdziwej hiszpańskiej paelli potrzeba 6-7 rodzajów ryb, owoców morza, kurczaka, warzyw, ryżu, oliwy z oliwek i szafranu. W Hiszpanii to danie jest dobrym powodem, aby w niedzielę zebrać całą rodzinę przy stole. I również 19 marca, kiedy obchodzony jest dzień św. Józefa, nie może się bez niego obejść.

flickr.com/jexweber

Teraz oczywiście klasyczny przepis przeszedł wiele modyfikacji, ale słoneczny hiszpański smak pozostał niezmieniony. Pewnie dlatego paella stała się sławna na całym świecie.

Paella z kurczakiem, rybą, mątwą, wegetariańska…

Paella to duma i symbol kuchni hiszpańskiej. Jednak dla wielu Rosjan jego skład jest bardzo podobny do zwykłego pilawu lub dania z większą ilością egzotyczna nazwa- risotto. W pewnym sensie ci ludzie mają rację. Jeśli usuniesz narodowy „eklektyzm”, okaże się, że paella będzie zwykłe danie z ryżu, mięsa, ryb i warzyw. Z drugiej strony, czy to nie egzotyczny smak sprawia, że jedzenie jest szczególnie smaczne?

Aby przygotować hiszpańską paellę używa się specjalnej patelni zwanej paellera. W przeciwieństwie do risotto używa się w nim oliwy z oliwek, a nie masła. Hiszpanie używają specjalnego rodzaju ryżu – bahia, który powinien być kruchy, a Włosi gotują ryż arborio do stanu owsianki. Ojczyzną pilawu jest Azja Środkowa, dlatego dodaje się do niego wiele przypraw - na przykład kurkumę, a oprócz ryżu, oryginalny przepis W tym daniu wykorzystuje się pszenicę, kukurydzę, groszek i fasolę mung.

W sumie w Hiszpanii istnieje około 300 odmian paelli, a przepisy mogą się różnić w zależności od regionu.

Przygotowuje się go z mięsa, ryb, małży, kalmarów, grzybów i warzyw w różnych kombinacjach. Wersja walencka jest zrobiona z ryżu, zielone warzywa, mięso, ślimaki i fasola. W przepisach na owoce morza często pomija się fasolę i warzywa. Ciekawa odmiana dania - „Czarny Ryż”. Otrzymała tę nazwę ze względu na dodatek mątwy, która produkuje czarny atrament.

flickr.com/maurizio-sorvillo

Istnieje również przepisy wegetariańskie. Wymaganymi składnikami są zawsze ryż, szafran, pomidory i oliwa z oliwek.

Paella już dawno wyszła poza Hiszpanię i rozprzestrzeniła się na cały świat. Meksykanie bardzo to pokochali, zmieniając klasyczny przepis na własny. Tradycyjnie pikantnie przyprawiają potrawę za pomocą cebuli, czosnku i papryczek chili. W Rosji, ze względu na mniejszą dostępność świeżych owoców morza, coraz częściej przygotowywana jest paella z kurczakiem.

Pyszna domowa paella

Mieszkańcy słonecznej Walencji są oczywiście pewni, że tylko w swojej ojczyźnie mogą skosztować prawdziwej paelli. Jeśli jednak nie masz możliwości wyjazdu do tego miasta, możesz przygotować danie w domu. W rosyjskich realiach świeże owoce morza można łatwo zastąpić mrożonymi i jeśli nie masz paellery, możesz zastąpić ją zwykłą patelnią o grubych ściankach lub nawet wolnowarem. Nie zepsuje to smaku potrawy. Podawaj paellę bezpośrednio na patelni, posypaną tartym serem.

Przepis nr 1 - paella z owocami morza

To przepis na klasyczną paellę, która przygotowywana jest w Walencji. Hiszpanie często go do tego dodają, ale ponieważ w Rosji obecnie trudno go dostać, można się bez niego obejść.

Wymagane składniki:

0,6 kg ryżu;
3 pomidory;
ćwierć szklanki oliwy z oliwek;
0,5 kg krewetek;
0,6 kg małży;
0,3 kg kalmarów;
puszka groszku konserwowego;
2 papryki w różnych kolorach;
1 cebula;
1 łyżeczka. Szafran;
pietruszka;
sól;
pieprz.

flickr.com/slmatthews

Jak gotować:
Krewetki ugotuj z solą, małże gotuj osobno, aż muszle się otworzą. Wymieszaj buliony, dodaj szafran. Na rozgrzaną patelnię wlać olej, dodać cebulę, podsmażyć na małym ogniu, dodać pomidory i kalmary. Następnie dodać ryż i smażyć przez 5-10 minut. Dodać bulion, dusić 20 minut, nie mieszać.
Na 5 minut przed końcem na patelnię wrzucamy krewetki, dodajemy paprykę, małże i groszek. Przykryj folią i odstaw na 5 minut.

Przepis nr 2 - paella z kurczakiem

Paella z kurczakiem nie wymaga egzotycznych składników – wystarczy biały ryż, kurczak, trochę warzyw i pieprz. Można go gotować w powolnej kuchence.

Wymagane składniki:

200 g ryżu;
4 udka z kurczaka;
3 pomidory;
2 papryki;
3 ząbki czosnku;
żarówka;
4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
2 łyżeczki mielona papryka;
sól.

flickr.com/ultrakml

Jak gotować:
Udka kurczaka podsmaż na oleju z cebulą, dodaj ryż i smaż kolejne 5 minut, mieszając. Następnie przenieś mieszaninę do multicookera, ustawiając ją w trybie „pilaw”. Wlać 0,5 l. woda, sól i pieprz.
Podczas gdy ryż się gotuje, podsmaż trochę więcej cebuli, aż się zeszkli złota skorupa, dodać pieprz, pomidory, szafran. Dusić przez 5 minut, dodać czosnek. Całość wlać do ugotowanego ryżu.

Gdzie zjeść paellę w Hiszpanii i Moskwie?

Na prawdziwą paellę oczywiście warto udać się do Walencji w Hiszpanii. Z opinii wynika, że na pewno warto odwiedzić 2 restauracje – El Raco de Paella i Casa Navarro.

El Raco de Paella – lokal w całości poświęcony paelli, a tutaj gotują to na drewnie, więc na zamówienie trzeba poczekać co najmniej 40 minut. Średni koszt paelli to około 20 euro, w zależności od odmiany.

Najważniejszym punktem Casa Navarro jest lokalizacja restauracji tuż przy plaży Patacona. Turyści i miejscowi wolą gromadzić się tutaj w dużych grupach i dobrze się bawić. Lokal słynie z paelli z obranymi owocami morza.Średni koszt dania to 25 euro.

W turystycznej Barcelonie jest także wiele miejsc, w których można skosztować paelli. Na przykład, restauracja na plaży Can Majo z przytulnym wnętrzem domu. Właściciel lokalu twierdzi, że osobiście wybiera wszystkie produkty do kuchni. Cena paelli zaczyna się tutaj od 14 euro.

Restauracja 7 Portes słynie z doskonałości lokalnych szefów kuchni dzięki czemu stał się bardzo popularny. Nawiasem mówiąc, Lorca i Picasso jedli tu kiedyś kolację. Cena paelli warzywnej wynosi 18 euro, danie z mięsem lub owocami morza będzie kosztować 20-22 euro.

flickr.com/carlos_lorenzo/

Hiszpańskiej paelli można także skosztować w moskiewskich restauracjach. Na przykład, Na Nabrzeżu Puszkinskim otwarto ciekawy obiekt - Dom Paelli. Rośnie tutaj na dachu Zielona trawa, są też palmy i leżaki. Daniem głównym jest paella z owocami morza, jej cena to 700 rubli.

Wszyscy miłośnicy Hiszpanii będą zainteresowani wizytą Jaszczurczy. To ogólnoświatowa sieć restauracji hiszpańskich i baskijskich. Zakłady przywiązują szczególną wagę do świeżości i naturalności produktów. Koszt paelli dla dwojga wynosi 690 rubli. za warzywa, 860 rub. - dla Walencji i 920 rubli. - do dania z owoców morza.

Co kryje się za niezwykłym słowem „paella”? W rzeczywistości jest to niezwykle smaczny tradycyjny hiszpański przysmak, przygotowywany na bazie ryżu z warzywami, owocami morza, kurczakiem, cytryną, a nawet fasolą. Ogólnie rzecz biorąc, przepisy na to niezwykłe danie jest ich około kilkuset. Ale to właśnie z owoców morza otrzymuje się tradycyjną, najpopularniejszą i najbardziej ukochaną paellę w Hiszpanii. Być może właśnie od tego przepisu warto rozpocząć znajomość tego wyrafinowanego dania.

Trochę historii

Dziś prawdopodobnie nikt nie będzie w stanie dokładnie powiedzieć, skąd wzięło się słowo „paella”. Jedna wersja mówi, że nazwa ta pochodzi od łacińskiej nazwy rzepki, co tłumaczy się jako „patelnia”, ponieważ to w tym naczyniu gotuje się jedzenie tradycyjne danie. Inna legenda głosi, że słowo „paella” jest nieco zniekształconą formą słowa para ella, czyli „dla niej”. Podobno to tradycyjne danie po raz pierwszy przygotował rybak, który czekał na swoją ukochaną dziewczynę.

Jednak najpopularniejszą historią wyjaśniającą pochodzenie tak niezwykłej nazwy jest ta, która wspomina, że mauretańska służba uwielbiała rozpieszczać się tak pikantnym przysmakiem. Dlatego danie otrzymało swoją nazwę, którą z arabskiego tłumaczy się jako „resztki”. I najprawdopodobniej po prostu Ostatnia wersja okazał się najbardziej prawdopodobny. Przecież klasyczny przepis na hiszpańską paellę z owocami morza zawiera pozornie niekompatybilne składniki – mimowolnie można odnieść wrażenie, że wykorzystuje się w nim wszystko, co po prostu leżało w lodówce. Ale kiedy spróbujesz tej niezwykłej uczty, nikt nie będzie wątpił w jej niezrównany smak.

Aby przygotować prawdziwą paellę z owocami morza według klasycznej receptury, potrzeba około 6-7 rodzajów ryb, warzyw, ryżu, szafranu i oliwy z oliwek. Dziś danie to oczywiście przeszło wiele zmian, jednak jedno pozostaje w nim niezmienne – słoneczny smak Hiszpanii, dzięki któremu zasłynęło na całym świecie.

Odmiany dania

Tak naprawdę paella jest symbolem i prawdziwą dumą tradycyjnej kuchni hiszpańskiej. To prawda, że dla mieszkańców często przypomina zwykły pilaw lub coś podobnego do risotto. Być może są pewne podobieństwa, ale prawdziwa paella ma egzotyczny smak, który czasami jest bardzo trudny do osiągnięcia, jeśli nie wiesz, jak ją prawidłowo ugotować.

Do smażenia tego hiszpańskiego przysmaku używa się specjalnej patelni zwanej paellera. w odróżnieniu Włoskie risotto, nigdy nie dodawany do paelli masło. Aby przygotować swoje ulubione danie, Hiszpanie używają wyłącznie specjalnego ryżu - baya, który okazuje się kruchy. Ale Włosi są bardziej zaznajomieni z ziarnami arborio, które gotuje się do stanu owsianki. Pochodzący z Azji pilaw słynie z ogromnej ilości przypraw, których w tradycyjnej paelli zupełnie brakuje.

W sumie w Hiszpanii istnieje około 300 rodzajów tego przysmaku, a przepisy różnią się radykalnie od siebie w zależności od regionu. Paellę przyrządza się tu z rybami, grzybami, mięsem, kalmarami, warzywami, małżami, krewetkami w najróżniejszych kombinacjach. Na przykład tradycyjna wersja walencka polega na dodaniu fasoli i ślimaków. Ale fasola i warzywa często nie wchodzą w skład klasycznej paelli z owocami morza. Bardzo nietypową wersją tego dania jest wersja z czarnym ryżem. I okazuje się, że jest tak oryginalna uczta poprzez użycie mątwy, która wydziela specyficzny atrament.

Istnieją również przepisy na wegetariańską paellę. Ich podstawowymi składnikami są pomidory, ryż, szafran i oliwa z oliwek.

Pikantna paella już dawno przekroczyła granice Hiszpanii i stała się popularna na całym świecie. Bardzo im smakowało w Meksyku, nieco zmieniając klasyczny przepis. Zazwyczaj uzupełnia się tu paellę z owocami morza duża ilość cebula, papryczka chili, czosnek i inne pikantne składniki. A na otwartych przestrzeniach domowych szefowie kuchni, ze względu na niską dostępność wysokiej jakości owoców morza, preferują przepisy z kurczakiem.

Czego potrzebujesz do gotowania

Najpierw więc, aby zrobić klasyczną paellę z owocami morza własnymi rękami, powinieneś zaopatrzyć się we cały niezbędny sprzęt:

duża patelnia;
drewniana szpatułka;
patelnie.

Jak już wspomniano, prawdziwy hiszpański przysmak przygotowuje się na specjalnej patelni. Jego charakterystyczną cechą są dość duże rozmiary i niskie boki. Podczas gotowania płatki należy zalać bulionem rybnym, a w takim pojemniku wszystkie składniki można ułożyć w jednej równej warstwie, co pozwoli dość szybko odparować płyn. A to z kolei zapobiegnie przypaleniu ryżu, co w przypadku klasycznej paelli jest bardzo ważne. Oczywiście nie w każdym domu można znaleźć właśnie taką patelnię, ale nadal wskazane jest wybranie najbardziej odpowiednich naczyń, które spełniają opisane kryteria.

Jeśli chodzi o składniki, do przygotowania klasycznej hiszpańskiej paelli z owocami morza potrzebne będą:

200 g ryżu;
o połowę mniej małży;
120 g kalmarów;
kilka ząbków czosnku;
0,5 litra bulionu rybnego;
10 dużych krewetek królewskich;
50 ml oliwy z oliwek;
ta sama ilość zwykłej wody;
100 g pomidorów;
pół małej cebuli;
mała cytryna;
natka pietruszki i przyprawy do smaku.

Kupując owoce morza, bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na ich datę ważności i wygląd. Zasada ta dotyczy oczywiście nie tylko owoców morza, ale to właśnie ten składnik wymaga najstaranniejszej selekcji. W ostateczności możesz zaopatrzyć się w gotowy koktajl z owoców morza, który zwykle sprzedawany jest w supermarketach.

Nie musisz obawiać się zamiany niektórych produktów na podobne. Na przykład zamiast małży możesz wziąć dowolne inne skorupiaki. I tu krewetki królewskie można łatwo zamienić na tygrysie lub nawet najprostsze - skorupiaki karłowate. Wskazane jest wybieranie kalmarów średniej wielkości, ponieważ zbyt duże tusze często okazują się twardsze, co nie przyniesie korzyści paelli.

Składniki najlepiej smażyć na oliwie z oliwek – to oczywiście zostało wielokrotnie potwierdzone. Jednak zastąpienie go zwykłym słonecznikiem nie zaszkodzi potrawie.

Wskazane jest preferowanie ryżu twardy, bardzo ważne jest, aby pamiętać, że głównym zadaniem nie jest jego rozgotowanie. Zboża długoziarniste doskonale nadają się do przygotowania pilawu i hiszpańskiej paelli. Najczęstszymi przedstawicielami tej odmiany ryżu są basmati i jaśmin. Wybierając zboża, należy je dokładnie sprawdzić - wszystkie ziarna powinny być takie same.

Jeśli znajdziesz w lodówce skorupiaki, nie spiesz się, aby je stamtąd usunąć. Podczas gotowania można je wrzucić do wrzącego bulionu, po czym same się otworzą. W tej formie w swojej ojczyźnie podawana jest klasyczna paella z owocami morza. Chociaż wszystko zależy od indywidualnych gustów.

Przepis krok po kroku na klasyczną paellę z owocami morza

Krok 1. Przede wszystkim należy przygotować bulion rybny. To niezwykle ważny, ale zupełnie nieskomplikowany krok w przygotowaniu klasycznej paelli z owocami morza. Postaw patelnię na kuchence, wlej do niej około 0,5 litra wody i poczekaj, aż się zagotuje.

Na tym etapie wielu kucharzy będzie miało całkowicie logiczne pytanie: z czego przygotować bazę do paelli? Można do tego wykorzystać dosłownie każdą rybę, nawet łososia. Tutaj wszystko zależy tylko od Twoich preferencji smakowych i możliwości finansowych. Oczywiście najbardziej ekonomicznym rozwiązaniem byłoby zastosowanie rybie ogony i głowy - taka zupa okaże się dość bogata i smaczna. Można nawet wykorzystać głowy już przechowywanych krewetek, i tak nie będą przydatne.

Krok 2. Podczas gdy woda się nagrzewa, dokładnie oczyść przygotowaną rybę i wrzuć ją na patelnię. Jeśli zdecydujesz się dodać głowy krewetek, przygotuj je w ten sam sposób.

Krok 3. Nadszedł czas, aby postawić patelnię o grubych ściankach na kuchence na średnim poziomie i posmarować jej dno oliwą z oliwek.

Krok 4. Po rozgrzaniu powierzchni do smażenia w pierwszej kolejności przełóż na nią kalmary – ze względu na ich twardość należy je smażyć nieco dłużej. Po kilku minutach dodajemy tu obrane krewetki i zostawiamy całość na kolejne 5 minut.

Krok 5. Przygotuj pomidory, czosnek, zioła i cebulę, obierając je i drobno siekając. Musisz to wszystko posiekać tak drobno, jak to możliwe, możesz nawet użyć tarki. Szczególnie wygodne jest tarcie pomidorów - w ten sposób skórka pozostanie w twoich rękach.

Krok 6. Teraz dodaj przygotowane składniki na patelnię. Aktywnie mieszając zawartość naczynia, smaż przez kolejne kilka minut.

Finałowy etap

Krok 7 Teraz czas dodać główny składnik - ryż. Wylewamy go na patelnię i rozprowadzamy równą warstwą po całym dnie. Nawiasem mówiąc, ten punkt jest bardzo ważny.

Krok 8 Posolić i popieprzyć danie według własnego gustu. Można do niego dodatkowo dodać swoje ulubione przyprawy.

Krok 9 W tym momencie bulion rybny powinien być już gotowy, więc zdejmij go z ognia i ostrożnie wlej na patelnię, przykrywając resztę składników. Płynu powinno być około dwa razy więcej niż płatków zbożowych. Na początku prawdopodobnie pomyślisz, że bulionu jest za dużo, ale w rzeczywistości tak nie jest. Stopniowo cała ciecz wyparuje i zostanie wchłonięta przez płatki.

Krok 10 Po zalaniu bulionu należy zadbać o to, aby ryż i pozostałe składniki potrawy były równomiernie rozłożone na dnie patelni. Posmakuj powstałej mieszanki i jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej przypraw.

Krok 11 Doprowadzić paellę do wrzenia i gotować, aż płyn całkowicie odparuje. Następnie owiń patelnię gotowym naczyniem ręcznikiem lub przykryj folią na 5-10 minut. W tym czasie paella będzie w pełni ugotowana, a na wierzchu nie pozostaną żadne surowe ziarna ryżu. Pozostałą cytrynę należy pokroić w piękne plasterki i wykorzystać podczas serwowania dania.

To wszystko, teraz masz na stole gotową klasyczną paellę z owocami morza. Przepis krok po kroku pomoże Ci szybko i łatwo przygotować tak egzotyczną ucztę. Nawiasem mówiąc, zajmie Ci to nie więcej niż godzinę.

Przepis ze zdjęciem klasycznej paelli z owocami morza i kurczakiem

Czy wiesz, że to danie w naszej ojczyźnie podawane jest wyłącznie na lunch? Jeśli w jakiejkolwiek restauracji w innym czasie zaproponowano Ci klasyczną hiszpańską paellę z owocami morza, to najprawdopodobniej trafiłeś do lokalu o niskiej jakości lub ryzykujesz skosztowaniem po prostu odgrzanego jedzenia. Oczywiście lepiej odrzucić taki pomysł.

Czym jest klasyczna hiszpańska paella z kurczakiem i owocami morza? To bardzo bogate danie o jasnym, bogatym smaku i niezapomnianym aromacie. Ponadto przysmak ten jest bardzo popularny na całym świecie, bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj paelli. Dlatego to danie można śmiało nazwać hiszpańską dumą narodową.

Wymagane składniki

Prosty przepis ze zdjęciami pomoże Ci przygotować tak niezwykłą ucztę. Klasyczna paella z owocami morza i kurczakiem, przyrządzona według wszelkich tradycji, zaskoczy każdego smakosza swoim wykwintnym i bogatym smakiem.

Co jest potrzebne do gotowania? Przygotuj wcześniej:

150 g ryżu;
mała cebula;
3 cm ostra papryczka;
3 małe pomidory;
kilka ząbków czosnku;
3 łyżki oliwy z oliwek;
200 g kiełbasek chorizo;
pierś z kurczaka;
300 g odmiany białej ryby morskie;
ta sama ilość kalmarów;
0,3 l bulionu;
200 g krewetek;
400 g małży w muszlach;
200 ml wytrawnego białego wina;
sól, pieprz, papryka, kurkuma według własnego uznania.

Proces gotowania

W rzeczywistości klasyczny przepis na paellę z owocami morza i kurczakiem wcale nie jest skomplikowany; każda gospodyni domowa bez wyjątku poradzi sobie z takim daniem.

Postaraj się wybrać dość szeroką patelnię z grubym dnem, połóż ją na niej średnie ciepło i wlać do niego oliwę. Dokładnie podgrzej i wrzuć drobno posiekany czosnek, a po minucie cebulę. Całość smażymy do zeszklenia, następnie na patelnię dodajemy obrane i pokrojone w cienkie plasterki pomidory, a następnie krążki ostrej papryki.

Plasterek filet z kurczaka w drobną kostkę i układać na powierzchni do smażenia. Gotuj powstałą mieszaninę przez 5 minut, następnie dodaj krążki kiełbasy, kawałki ryby, kalmary, a także nieobrane małże i krewetki. Gotuj wszystko przez 10 minut, a następnie dodaj ryż. Teraz dodajemy sól, paprykę, kurkumę, dokładnie mieszamy zawartość patelni i wlewamy do niej przygotowany bulion oraz wino.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień na kuchence i gotować, aż płyn całkowicie odparuje. Tradycyjnie klasyczną paellę podaje się z owocami morza i kurczakiem z plasterkami cytryny i gałązkami świeżych ziół.

Złożenie i rejestracja

Nawet w najbardziej prestiżowych restauracjach słonecznej Hiszpanii prawdziwą paellę podaje się gościom bezpośrednio w paelli – to kolejna tradycja, która w ojczyźnie tego dania wciąż nie została porzucona. Przysmak ten podawany jest na patelni, aby gość mógł cieszyć się smaczną skórką lekko przypalonego ryżu na dnie. Nawiasem mówiąc, to właśnie jest uważane za najsmaczniejsze w całym daniu.

Jeśli do smakołyku dodano nieobrane owoce morza, należy je położyć na samym brzegu patelni, a następnie oczyścić bezpośrednio rękami. Można zrobić inaczej i przełożyć owoce morza na osobny talerz, dekorując je plasterkami cytryny i pęczkami ziół. Zdjęcia paelli z owocami morza pomogą Ci udekorować ten hiszpański przysmak.

Samo danie warto połączyć z sałatką lub zupą z owoców morza – to połączenie zawsze wychodzi zwycięsko. Swoją drogą, do tak kolorowego dania dobrze byłoby podać kieliszek białego wytrawnego wina.

Aby odpowiedzieć na pytanie, czym jest paella, należy zajrzeć w głąb wieków, przeszukać przeszłość i odkryć pewne wydarzenia historyczne.

Walencka legenda kulinarna

W VIII wieku Arabowie przybyli do małej śródziemnomorskiej wioski rybackiej El Palmarraion. Gdy tylko Półwysep Iberyjski poddał się ich władzy, pojawiły się bezpośrednie wskazówki, kto tu rządzi: tereny wokół wspomnianej osady obsiane zostały ryżem – podmokłym i zasobnym w wodę ze względu na pewne cechy geograficzne (wieś od morza oddziela mały piaszczysty pas), dały wspaniałe zbiory. Z biegiem czasu plantacje tego zboża rozrosły się do skali niemal całej Walencji, Katalonii, Andaluzji – dziś wolumen upraw ryżu wystarcza na całą Hiszpanię, zostało też trochę na eksport (300 ton sprzedawany sąsiadom co roku).

Ale to dzisiaj. A w XIII wieku, kiedy chrześcijanom w końcu udało się wypędzić muzułmanów z terenów dzisiejszej Walencji, wypowiedziano brutalną wojnę wszystkiemu, co nie mieściło się w standardach kultury hiszpańskiej – łącznie z ryżem: zakazano uprawy zbóż. Ale potem nastąpiła nieoczekiwana porażka: przez kilka stuleci ludzie przyzwyczaili się do ryżu i porzucenie niedrogiej i wygodnej kultury okazało się niemożliwe.

Przygotowywano go często, dużo i wszędzie. Bogatsi dodawali do ryżu ryby i mięso, a ci, którzy nie mieli środków na zakup dobrych ryb i dużych krewetek, dostawali małże, ślimaki, małe ryby i warzywa. Tak narodziła się słynna paella – danie podawane z równą regularnością zarówno w drogich restauracjach, jak i na obiad w biednych wioskach rybackich. Danie, które można przygotować pompatycznie i luksusowo lub skromnie i zwyczajnie. Danie, które lubi każdy, ponieważ można je dostosować do każdego gustu.

Jednak pomocni Hiszpanie wymyślili coś ciekawego dla miłośników pięknych legend. Mówią, że paella narodziła się podczas podboju arabskiego – po luksusowych obiadach królów mauretańskich zostało morze resztek. Na wpół głodni i po prostu biedni Hiszpanie zebrali wszystko, co pozostało, umieszczając to w dowolny sposób i gdziekolwiek. Tak powstała paella – danie, które łączy w sobie wszystko, co możliwe: owoce morza z rybami, mięsem, warzywami i zbożami.

Jeśli jednak nie podoba Ci się ta wersja, istnieje inna. Według niej w jednej z wiosek rybackich pechowy kochanek czekał na piękną dziewczynę. Czekałem, czekałem i postanowiłem przygotować coś na stół. Nie mając specjalnych umiejętności kulinarnych, po prostu zmiksował to, co znalazł w spiżarni - i tak powstała paella, „para ella”, czyli „dla niej”.

Cóż, jeśli jesteś bardzo wybredny i żadna z opowiadanych historii nie zrobiła na Tobie wrażenia, możesz posłuchać trzeciej. Mówią, że dawno temu w jednym z walenckich miasteczek spodziewano się wizyty pewnej ważnej osoby. Biedni mieszkańcy przynieśli na centralny plac to, co mieli – ktoś przyniósł szynkę, ktoś podzielił się rybą, ktoś znalazł kurczaka, pomidory i fasolkę. Całe zebrane „bogactwo” wrzucano na jedną ogromną patelnię, mieszano z ryżem, doprawiano szafranem i duszono. Okazało się niespodziewanie pyszne!

Czym jest paella: najważniejsza rzecz

Legendy to jednak legendy, ale prawda jest najprawdopodobniej dość prymitywna i nieskomplikowana: jeśli nie masz zbyt dużo dodatkowych pieniędzy, gotujesz z tego, co masz. Tak więc chłopi z Walencji gotowali, dorzucając szybka poprawka na jedną patelnię to, co znaleziono w śmietnikach. Z biegiem czasu, nawet gdy potrzeba odeszła na bok, pozostało znajome danie – teraz serwowane jest w restauracjach nagrodzonych gwiazdkami Michelin, częstowane gośćmi i przygotowywane z myślą o rodzinie.

Jak w każdym przepis ludowy prawie niemożliwe jest opracowanie jednego przepisu na przygotowanie paelli. Zapytaj właścicielkę przydrożnej kawiarni, w której przejeżdżający kierowcy lubią coś przekąsić: powie Ci, że prawdziwa paella nie jest możliwa bez małży. A żona właściciela hotelu, w którym się zatrzymujesz, sprzeciwi się temu, że w paelli najważniejsze jest połączenie ryby i kurczaka. Jej sąsiadka ugotuje to danie z obowiązkową fasolką szparagową, a koleżanka sąsiadki kupi na targu świeże mięso królicze do paelli. I to tylko w obrębie jednego miasta!

Jak to często bywa, po zakazie uprawy ryżu, paella stała się jeszcze bardziej popularna – można powiedzieć, że już na początku XIX wieku danie to stało się sławne wizytówka regionie i tak jest do dziś.

Czym więc jest paella, poza tym, że jest symbolem Hiszpanii? Rozwiążmy to. Już sama nazwa dania (Paella) oznacza „patelnię” – przyrządza się ją wyłącznie w tym daniu, bez zamienników. Podstawą dania jest oczywiście ryż. Patelnia powinna być szeroka i płaska: im szersza, tym lepsza, warstwa ryżu nie powinna być wyższa niż 2 cm. W zależności od regionu i upodobań kulinarnych gospodyni do paelli dodaje się mięso, drób, ryby i warzywa. .

W ogólnej różnorodności przepisów dwa czynniki pozostają niezmienione: patelnia, zawsze duża i z płaskim dnem oraz ryż. Cała reszta to czysta twórczość, choć oczywiście osadzona w pewnych ramach.

Jakiego rodzaju ryżu użyć do paelli?

Biorąc pod uwagę pochodzenie potrawy, można założyć, że najbardziej udanymi odmianami ryżu do przygotowania paelli będą odmiany hiszpańskie. Mówimy o odmianach okrągłoziarnistych: bomba jest uważana za idealną; alternatywnie możesz wziąć arborio lub carnaroli - dzięki nim paella również okaże się miękka i soczysta.

Zwykły ryż jaśminowy lub basmatti, niestety, prawie nie wchłania wilgoci, dlatego nie można z nim gotować owsianki, to znaczy nie można gotować paelli.
Ryż długoziarnisty na ogół nie nadaje się do przygotowania paelli.

Paella – klasyczny przepis z kurczakiem i owocami morza

Czy wiesz, że prawdziwa paella to danie wyłącznie obiadowe? Tradycyjnie nie jest przygotowywany na obiad, ale podawany tylko w ciągu dnia. Jeśli restauracja oferuje Ci paellę po godzinach, najprawdopodobniej będzie to lokal niskiej jakości lub po prostu odgrzewane jedzenie.

No i hiszpańska paella. Jeśli jakikolwiek przepis można nazwać mniej lub bardziej klasycznym, to być może to jest właśnie ten. Danie jest bogate, jasne w smaku, bardzo bogate i powszechne. Szersza niż jakakolwiek inna opcja paelli.

Składniki:
150 g ryżu;
2-3 cm papryczka chili;
3-4 pomidory;
2-3 ząbki czosnku;
1 cebula;
3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
200 g kiełbasy chorizo;
1 pierś z kurczaka;
300 g białej ryby morskiej;
200 g krewetek;
300 g kalmarów;
400 g świeżych małży w muszlach;
300 ml bulionu;
200 ml wytrawnego białego wina;
kurkuma, sól, papryka do smaku.

Na szerokiej, płaskiej patelni dobrze rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć drobno posiekany czosnek, po kilku sekundach dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy do zeszklenia, dodajemy obrane i pokrojone w plasterki pomidory, a następnie cienkie krążki papryczki chili.

Na patelnię włóż pokrojony w kostkę filet z kurczaka, smaż przez 5-6 minut, mieszając, następnie dodaj plasterki chorizo, kawałki ryby, krążki kalmarów, nieobrane krewetki i małże. Gotować 5-8 minut, następnie dodać ryż, dodać sól, kurkumę i paprykę, wymieszać, dodać wino i bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż płyn całkowicie odparuje.

Podawać z cytrynami i świeżymi ziołami.

Paella z owocami morza

Czy wiesz, że najbardziej autentyczną paellę z owocami morza przygotowuje się z nieobranych muszli, małży i innych żywych stworzeń? Pamiętajmy: początkowo było to proste danie dla zwykłych ludzi, nikt nie przepadał za przygotowywaniem i obieraniem małych krewetek dla 10-15 osobowej rodziny. Szybko i niedrogo – to motto prawdziwej paelli, dlatego owoce morza trafiły na stół niemal w naturalnej postaci.

Jeśli, podobnie jak zdecydowana większość zwykłych ludzi, nie masz okazji zebrać na obiad świeżych małży, wybierz się do supermarketu na koktajl z owoców morza – oczywiście nie jest to rodzaj paelli, z której możesz być dumny i przechwalać się około, ale ugotuj to na obiad i ciesz się jedzeniem, to całkiem realne.

Składniki:
300-350 g mrożonego koktajlu morskiego;
250-300 g filetu z białej ryby morskiej (morszczuk, mintaj i tym podobne);
2-3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
1 słodka papryka;
3-4 dojrzałe pomidory;
1 duża cebula;
2 szklanki ryżu;
50 ml wytrawnego białego wina;
2 szklanki bulionu;
2 ząbki czosnku;
szafran, sól, papryka, natka pietruszki do smaku.

Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, lekko podsmażamy pokrojony w drobną kostkę czosnek i cebulę, dodajemy mrożony koktajl z owoców morza. Gdy tylko owoce morza się rozmrożą i wypuści sok, dodaj posiekaną rybę i chwilę gotuj na wolnym ogniu. Obrane i pokrojone w paski pomidory i paprykę ułożyć w paski. Po minucie dodać ryż, dodać wino, wymieszać, posolić, dodać przyprawy, a następnie zalać bulionem. Gotuj na małym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje, podawaj z ziołami i warzywami.

Paella z kurczakiem i sercami kurczaka

Tajemniczy dzień czwartek jest od dawna znany w naszym kraju jako dzień ryby; w Szwecji jest to na przykład dzień grochówka i naleśniki, a w Hiszpanii obchodzi się dzień paelli. Tradycyjnie w zamożnych rodzinach był to dzień wolny dla służby, więc szlachta jadała obiady poza domem. Szefowie kuchni oczywiście starali się przyciągnąć klientów, dlatego włożyli cały swój talent w przygotowanie ulubionej przez wszystkich paelli. Nie musisz czekać do czwartku, żeby ugotować ryż z kurczakiem i... serca z kurczaka– nie sposób nie polubić tej paelli!

Składniki:
400 g filetu z kurczaka;
300 g serc z kurczaka;
700 ml bulionu (kurczak lub warzywo);
250 g ryżu;
3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
4 pomidory;
1 cebula;
1 papryka;
100 g oliwek;
50 g sosu pomidorowego;
sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Na rozgrzaną patelnię wlać olej i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Ułożyć filet z kurczaka pokrojony w kostkę, a serca pokrojone w kółka. Lekko podsmażamy i dodajemy pokrojoną w paski słodką paprykę oraz pomidory w plasterkach, których wcześniej obraliśmy ze skórki. Po 5-7 minutach dodaj oliwki, dodaj dowolne sos pomidorowy, wymieszaj, ułóż ryż, sól, dodaj przyprawy do smaku. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż płyn odparuje.

Hiszpańska paella z kurczakiem i królikiem

Czy wiesz, co to jest sokarat? Szefowie kuchni, których umiejętności sięgają szczególnych wysokości, mogą ugotować paellę tak, aby na samym dnie patelni utworzyła się chrupiąca brązowa skórka smażonego ryżu. Branie go to wyjątkowa przyjemność specjalna łyżka(tak, do soccaraty jest osobna łyżka!) i zeskrobujemy przysmak... Może nie uda się od razu ugotować paelli z królikiem i kurczakiem, żeby na patelni utworzyła się lekko przypalona skórka, ale danie i tak będzie najpiękniejszy!

Składniki:
1 kg mięsa z kurczaka (z kośćmi);
1 kg królika (z kośćmi);
4 pomidory;
3-4 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
2 cebule;
500 g ryżu;
200 g zielonej fasolki;
100 g młodego zielonego groszku;
2,5-3 litry wody;
szafran, sól, pieprz do smaku.

Na szerokiej patelni rozgrzewamy olej, lekko podsmażamy cebulę, układamy pokrojonego na porcje kurczaka i królika, obsmażamy ze wszystkich stron. Dodać obrane pomidory, pokrojone na 4-6 kawałków. Dodać sól, dodać wodę i dusić aż mięso będzie ugotowane – około 30-40 minut. Zdjąć pokrywkę, dodać szafran, pieprz, ryż, wymieszać, w razie potrzeby dodać wodę (powinna przykryć ryż warstwą około 1,5 cm). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż płyn odparuje.

Paella z boczkiem

Czy wiesz, że w najbardziej autentycznych restauracjach w Katalonii paelli nigdy nie podaje się z widelcami? Co więcej, to nie zwykłe łyżki ze stali nierdzewnej włożymy na patelnię z gorącym, parującym ryżem – uważa się, że metal psuje smak potraw utleniając je. Sztućce będą wykonane z drewna! Spróbuj przygotować paellę z boczkiem i podać do stołu drewniane sztućce - prawdopodobnie Ci się spodoba!

Składniki:
500 g boczku;
5-6 dużych pomidorów;
1 słodka papryka;
1 duża cebula;
2 łodygi selera;
200 g zielonej fasolki;
1-2 cm papryczka chili;
2,5 szklanki bulionu z kurczaka;
1 szklanka ryżu;
sól dla smaku.

Na patelni z grubym dnem podsmaż boczek pokrojony w cienkie paski lub kwadraty. Gdy zrobi się złocista i chrupiąca, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Po minucie dodać resztę warzyw - seler pokrojony w małe plasterki, fasolkę szparagową w 2-3 cm kostkę, cienkie plasterki papryczki chili, paski słodkiej papryki, obrane pomidory i pokrojone w plasterki. Smażymy do miękkości warzyw, dodajemy ryż, sól i zalewamy bulionem. Zmniejsz ogień i gotuj, aż cały płyn odparuje. To wszystko, możesz służyć. W towarzystwie zieleniny i sałatki ze świeżych warzyw - pysznie!

Wegetariańska paella

Ustaliliśmy już, że „właściwą” paellę przygotowuje się z nieobranych owoców morza, istnieje jednak inna wersja paelli – parellada. Danie swoją nazwę wzięło od imienia słynnej hiszpańskiej smakoszy – Julie Parellady, która nie lubiła brudzić sobie rąk, ale uwielbiała smacznie zjeść, a z jego podania pojawił się „oczyszczony” przepis. Jest jednak inny sposób, żeby nie ubrudzić sobie rąk – przygotuj wegetariańską paellę warzywną bez małży, krewetek i ryb kostnych.

Składniki:
150 g ryżu;
450 ml bulionu warzywnego;
3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
3 ząbki czosnku;
4-5 dużych pomidorów;
1 mała cukinia;
1 marchewka;
1 cebula;
100 g zielonej fasolki;
50 g groszku konserwowego lub młodego zielonego groszku;
50 g kukurydzy konserwowej;
sól, kurkuma, szafran, papryka do smaku;
natka pietruszki, cytryna do podania.

Aby paella była szybka i łatwa, najpierw przygotuj wszystko, czego potrzebujesz: posiekaj czosnek i cebulę, pokrój marchewkę i cukinię w średniej wielkości kostkę. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w plasterki. Przygotuj przyprawy, które planujesz dodać do ryżu i warzyw. Odcedź bulion.

To wszystko, możesz wyjąć patelnię i rozgrzać olej. Gdy tylko przyjemny aromat rozpłynie się po kuchni, dodaj czosnek, po kilku sekundach dodaj cebulę, smaż na małym ogniu, aż będzie lekko złocisty. Dodać kostkę cukinii i marchewki. Mieszając, smażymy 5-10 minut, następnie dodajemy pomidory. Po 2-3 minutach – fasolka szparagowa, groszek i kukurydza. Wymieszaj, dodaj ryż, następnie sól i dodaj przyprawy. Ponownie wymieszaj, następnie wlej bulion na patelnię i gotuj na małym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje.

Podawać z ziołami i cząstkami cytryny.

Brokuły i kalafior– nie tradycyjne warzywa do paelli, ale całkiem ciekawe.
Komosa ryżowa – kolejne ziarno sprawi, że paella będzie bogatsza i bardziej oryginalna.
Korzeń selera jest tak aromatyczny, że aż prosi się o dodanie go na patelnię!
Grzyby – niespodziewanie w formie paelli, ale bardzo trafne.
Bakłażan? Dlaczego nie?
Wieprzowina? Wołowina? Nie chodzi tu oczywiście wcale o tradycyjną paellę – nawet biorąc pod uwagę wszystkie jej regionalne zwroty, jednak tak się również dzieje. Dlaczego nie?
Kiełbasy to oczywiście wcale nie chorizo, jednak są bardzo „w duchu”: tanie, wesołe i folkowe.
Paluszki krabowe. Wątpliwie przydatne, ale przyjazne dla budżetu. Czasami to pomaga.
Ciecierzyca jest najbliższym krewnym fasoli i grochu, więc w sumie nie jest to nic nadprzyrodzonego, ale przynajmniej w nowy sposób.
Banan – bardzo niekonwencjonalny, ale bardzo organiczny. Nie bez powodu połowa kuchni Ameryki Południowej opiera się na połączeniu ryżu i bananów!

Na początku jesieni w Walencji odbywa się coroczny festiwal Paelli, w którym przygotowują się najbardziej utalentowani szefowie kuchni danie ludowe, a tłumy mieszkańców i turystów chętnie się nim zajadają. Udoskonalaj się, wznoś ponad siebie, stwórz własny przepis na paellę - a kto wie, może za kilka lat spotkamy się na festiwalu i poczęstujesz nas najwspanialszą paellą, soczystą i bardzo smaczną!