Jak wybrać odmianę winogron do produkcji wina. Dlaczego ten sam rodzaj herbaty może kosztować różne rzeczy? I ta sama odmiana
Kiedy mówimy słowo „odmiana”, mamy na myśli „zestaw roślin powstały w wyniku selekcji i posiadający pewne odziedziczone pewne morfologiczne, fizjologiczne… cechy i właściwości” TSB. — 1969—1978. Prace hodowlane mające na celu stworzenie nowej odmiany to proces pracochłonny, długotrwały i złożony. Rozmnażanie poprzez rozmnażanie nasion jest kluczową różnicą pomiędzy ODMIANĄ a HYBRYDĄ.
Mieszańce uzyskuje się poprzez kontrolowane zapylenie wyselekcjonowanych wcześniej odmian rodzicielskich, w wyniku czego powstaje pokolenie będące mieszańcem (od łac. hibrida, hybrida – krzyżówka).
Hybryda heterotyczna (przetłumaczona z greckiego - zmiana, transformacja - wzrost żywotności mieszańców) jest wynikiem krzyżowania dwóch lub więcej odmian (lub gatunków dzikich) pokrewnych upraw. Heteroza z największym skutkiem objawia się w pierwszej generacji hybrydy, która jest oznaczona jako „F1”. „F” oznacza „dzieci” (od włoskiego „Filli”), „1” to numer pokolenia.
Hybryda to odmiana wyhodowana w jednym pokoleniu. Taki abutilon nie jest w stanie przenieść nieodłącznych właściwości na własne nasiona - to jest jego główna różnica w stosunku do odmiany. Nasiona mieszańców „F1” są żywotne, skutecznie kiełkują i rozwijają się w rośliny własnego gatunku, tj. Na pewno dostaniesz abutilony, ale cechy odmianowe nowej generacji odchodzą w zapomnienie. Ale hybrydy „F1” są zdolne do pełnego rozmnażania wegetatywnego (przez sadzonki), zachowując jednocześnie swoje charakterystyczne właściwości. Nowe rośliny wyhodowane z sadzonek nie różnią się od hybrydowego rodzica.
Jak zawsze jest jedno „ALE”. W przypadku hybryd nie jest to takie proste. Faktem jest, że hybrydy są w stanie w pełni wykazać właściwe im właściwości tylko przy wysokim poziomie technologii rolniczej - stanie gleby, wymaganym poziomie i składzie składników odżywczych, wilgotności gleby i powietrza, poziomie oświetlenia i długości godzin dziennych. Krótko mówiąc, hybrydy abutilonów, które stanowią większość modnych i popularnych odmian zagranicznych, to kameleony. Większość z nas nie jest certyfikowanymi agronomami, nie zna wszystkich zawiłości techniki rolniczej i nie zawsze ma możliwość zapewnienia idealne warunki trzymanie roślin domowych w mieszkaniu. Po prostu staraj się okazywać troskę swoim zwierzętom, zapewniaj podstawową opiekę i wszystko się ułoży. Abutilony będą zadowolone z życia, a ty będziesz zadowolony z obfitego i jasnego kwitnienia, niezależnie od tego, czy są to odmiany, czy hybrydy.
Nazwy odmian i mieszańców.
Nazwy odmian (upraw) podlegają „Międzynarodowemu Kodeksowi Nomenklatury Roślin Uprawnych”. Również w wielu krajach zasada ta jest określona w przepisach dotyczących rejestracji i innych manipulacji odmianami.
Ze względu na różnice w pisaniu liter alfabetu i systemach pisma w różne kraje ach, podobno konieczna jest transliteracja lub transkrypcja nazw nowych odmian, aby umożliwić ich rejestrację na innym terytorium. Nazwy odmian oraz ich transliterację lub transkrypcję uważa się za jedną i tę samą nazwę. Nazwę odmiany rośliny podaje się w języku oryginalnym, w jakim ją nazwał autor, a jej transkrypcję podaje się zgodnie z językiem, w którym ma być wymawiana. Artystyczne tłumaczenie rośliny ma wyłącznie charakter poglądowy. Dlatego „fioletowy słoń” i „fioletowy słoń” to różne nazwy, jakie mogą mieć odmiany tego samego gatunku. W Anglii „Fioletowy słoń” będzie jak „Phioletovi Slon”, a w Rosji poprawne jest pisanie „Fioletowego słonia” pod nazwą „Fioletowy słoń”. Tłumaczenie może być podane w opisie w celach informacyjnych, ale nie w tytule.
Artykuł dr S. Chubarov biol. Sciences, St. Petersburg, czasopismo „Akwarium Terrarium” nr 1, 2000.
Nomenklatura botaniczna.
Zasady pisania nazw gatunków i odmian.
Sądząc po artykułach w czasopismach i wielu książkach (nie tylko krajowych, ale także zagranicznych), większość autorów nie wie, jak poprawnie zapisać nazwę gatunku, a zwłaszcza odmiany lub hybrydy roślin akwariowych. Nawet wielki Karol Linneusz napisał: „Nie znając imienia, traci się zrozumienie rzeczy”. Ty i ja, drogi czytelniku, również potrzebujemy nazw - poprawnych nazw naszych ulubieńców, w tym przypadku roślin akwariowych. Nazwy te muszą być unikalne, tzn. każdy gatunek, podgatunek czy odmiana może mieć tylko jedną poprawną nazwę. Tylko w tym przypadku będziemy w stanie osiągnąć wzajemne zrozumienie. Nie zagłębiając się w dziczy botaniki, przypomnimy sobie jedynie kilka podstawowych zasad pisania nazw roślin, które każdy czytelnik literatury popularnonaukowej (a tym bardziej autorzy artykułów) powinien znać.
Nazwę nowego gatunku (podgatunku itp.) nadaje botanik, który jako pierwszy opisał go według określonych zasad w publikacji naukowej. Specjalna dziedzina nauki – nomenklatura botaniczna – reguluje proces nadawania nazw roślinom, ich pisanie, zmienianie nazw, publikację oraz odpowiada za poprawność i niepowtarzalność nazw. We współczesnej biologii przyjmuje się binarne (wprowadzone przez C. Linneusza) nazwy gatunków, składające się z dwóch słów łacińskich: nazwy rodzajowej i epitetu specyficznego. Na przykład: Echinodorus uruguayensis Arech. Nie wszyscy czytelnicy rozumieją łacinę, więc możesz napisać (transkrypcję) imię rosyjskimi literami. W naszym przypadku będzie to Echinodorus uruguaensis. Okazuje się, że specyficzny epitet wymaga przetłumaczenia – Echinodorus urugwajski. Jeśli istnieje oryginalna rosyjska nazwa tej rośliny, musisz jej użyć. Na przykład: Potamogeton perfoliatus L. = rdestnica perforowana. Jednak nawet w artykułach popularnonaukowych oprócz nazw rosyjskich (transkrypcyjnych lub oryginalnych) dobrze byłoby podać nazwę łacińską. Jest to pożądane dla pełnej jasności przedmiotu dyskusji, ponieważ ten sam gatunek może mieć kilka nazw lokalnych, a łatwo jest popełnić błąd w transkrypcji. Ponadto nazwy łacińskie są wymawiane inaczej w różnych językach.
Dla większej dokładności po epitecie specyficznym podaje się nazwisko autora lub kilku autorów, którzy dokonali naukowego opisu tego gatunku (nazwisko podane jest w transkrypcji łacińskiej – w całości lub w przyjętym skrócie). Jeżeli opisywany przez autora gatunek został później przypisany do innego rodzaju (zmienił się jego status itp.), to w nawiasie podaje się jego nazwisko, a następnie nazwisko naukowca, który stworzył nowe połączenie (czyli który na nowo zdefiniował to połączenie) gatunek). Przykładowo w 1866 roku opisano gatunek Alisma nymphaeifolius Grisebach, a w 1882 roku gatunek ten zaliczono do innego rodzaju i obecnie jego nazwa jest zapisywana następująco: Echinodorus nymphaeifolius (Grisebach) Buchenau.
Często w kulturze akwariowej występują gatunki hybrydowe lub odmiany roślin. Podam definicję z „Popularnego słownika biologii” (Reimers, 1991): hybryda (od łacińskiego hybrydy - krzyżówka) to organizm powstały w wyniku krzyżowania genetycznie odmiennych form rodzicielskich (gatunków, ras, linii itp. .). Hybrydy powstające w naturze nazywane są naturalnymi. W przypadku rodzaju Echinodorus K. Rattay opisuje kilka naturalnych hybryd, na przykład Echinodorus makrophyllus (Kunth) Mich, występującą w Brazylii. x E. Scaber Rataj. W podanym przykładzie hybryda jest oznaczona wzorem. Znak „x” oddziela jeden gatunek rodzicielski od drugiego. Tę samą formułę można zapisać krócej: Echinodorus makrophyllus x scaber. Pozostałe zasady pisania są takie same, jak opisano powyżej. Odporne naturalne hybrydy mogą otrzymać swój własny, specyficzny epitet. Dzieje się to analogicznie jak u gatunków zwyczajnych, czyli za pomocą tzw. efektywnej promocji – opisu nowego taksonu nadawanego według pewnych zasad.
W ostatnich latach dzięki staraniom hodowców w naszych akwariach pojawiły się nie tylko gatunki naturalne i mieszańce, ale także wyhodowane przez człowieka odmiany roślin wodnych. O ile nazwy roślin naturalnych (uprawnych) muszą być zgodne z zasadami Międzynarodowego Kodeksu Nomenklatury Botanicznej (1988), o tyle nazwy roślin uprawnych (wyhodowanych przez człowieka) reguluje Międzynarodowy Kodeks Nomenklatury Roślin Uprawnych (1980). Dokumenty te są okresowo udoskonalane i uzupełniane na regularnie odbywających się międzynarodowych kongresach botanicznych.
Odmiana lub odmiana („odmiana” lub w skrócie „cv”) odnosi się do roślin wyhodowanych przez człowieka (przy użyciu określonych metod) z nowymi cechami. Odmiana (uprawa) to zbiór osobników roślin uprawnych tego lub innego gatunku, który ma pewne właściwości biologiczne, morfologiczne i ekonomiczne (w naszym przypadku dekoracyjne), różniące się w takim czy innym stopniu od właściwości innych odmian roślin ten sam gatunek. Rośliny tej samej odmiany mają wspólną naturalną podstawę (dziedziczność) i są w stanie przekazywać ją z pokolenia na pokolenie.
Większość odmian Echinodorus jest hodowana przez hybrydyzację. Możliwe są jednak także inne sposoby ich uzyskania. W ten sposób uzyskano w drodze selekcji Echinodorus scblueteri „Leopard”, a odmianę Echinodorus „Oriental” uzyskano jako naturalną mutację innej odmiany – Echinodorus „Rose”. Jednak niezależnie od sposobu uzyskania odmiany, jej nazwę zapisuje się zgodnie z ogólną zasadą. Najpierw podaje się nazwę naukową rodzaju i gatunku (jeśli nie jest to hybryda), następnie nazwę odmiany zapisuje się w pojedynczym cudzysłowie i wielką literą, a wszystkie słowa w nazwie odmiany zapisuje się za pomocą wielką literą (z wyjątkiem „i”, „lub” itp. „). Zamiast cudzysłowu można umieścić łacińskie słowo „odmiana” (w skrócie „cv.”) lub Rosyjskie słowo"różnorodność". Na przykład: Echinodorus cordifolius „Tropica Marble Queen” = E. cordifolius cr. Tropica Marble Queen = Echinodorus cordifolia "Tropica Marble Queen" = Echinodorus cordifolia odmiana Tropica Marble Queen.
Jeżeli odmianę otrzymano w wyniku hybrydyzacji, jej pochodzenie można wskazać wzorem, podobnie jak opisano powyżej dla mieszańców naturalnych, z rośliną „matką”, która wytworzyła nasiona na pierwszym miejscu we wzorze. Dla uproszczenia lub gdy dokładne pochodzenie nie jest znane, nazwa odmiany może następować bezpośrednio po nazwie rodzaju (zarówno po łacinie, jak i po rosyjsku): Echinodorus „Ozelot” = Echinodorus „Ozelot” = Echinodorus „Ocelot”. Nie można stosować tłumaczenia obcej nazwy odmianowej, a w razie potrzeby należy zastosować jej transkrypcję (transliterację) na język rosyjski. Nazwę odmian krajowych podano w języku rosyjskim według zasady ogólne, ale przy pierwszej publikacji z opisem odmiany wymagana jest transkrypcja jej nazwy na alfabet łaciński.
W odniesieniu do nazw nowych odmian obowiązują następujące zasady:
- nie nadawać odmianom nazw łacińskich (od 1954 r.), tj. nazwa odmiany nie powinna zawierać słów łacińskich;
- ta sama nazwa odmiany nie może zostać użyta dwukrotnie w obrębie tego samego rodzaju;
- nazwy odmian nie mogą składać się z więcej niż trzech słów. Ponadto za słowo uważa się cyfrę, liczbę lub jakiś skrót;
- nazwa odmiany musi być charakterystyczna (np. nie róża „Żółta”, ale róża „Żółtej Królowej”);
- nazwa odmiany musi być złożona dowolnie, tj. wyraźnie różnić się od epitetów odmian lub innych wewnątrzgatunkowych taksonów w botanice;
- nazwa odmiany nie powinna zawierać naukowej lub zwyczajowej nazwy gatunku, rodzaju (może to prowadzić do nieporozumień);
- nazwy odmian mieszańcowych nie można utworzyć poprzez połączenie łacińskich epitetów gatunku rodzicielskiego;
- nazwa nie powinna zawierać słów „odmiana”, „forma”, „odmiana”, „forma”.
- nazwy krajów, stanów, obszarów bez słów kwalifikujących (na przykład nazwa prawna to „Cud Oregonu”, ale nie „Oregon”);
- takty muzyczne;
- nazwiska (i imiona) wybitnych osobistości politycznych;
- pojedyncze litery na początku nazwy;
- skróty imion (i nazwisk) i nazw miejscowości (prawne imię i nazwisko to „William Thomas”, a nie „Wm. Thomas”);
- słowa zbyt długie i trudne do wymówienia;
Jedyne, co mogę zrobić, to nakłonić autorów artykułów popularnonaukowych do przestrzegania zasad nomenklatury botanicznej, która jest po prostu konieczna do pełnego wzajemnego zrozumienia autora i czytelników. A rosyjscy hodowcy, którzy tworzą i opisują nowe odmiany, bardzo dokładnie zastanawiają się nad ich nazwami. Niestety w naszym kraju, o ile wiem, nie ma komisji zajmującej się badaniem odmian roślin akwariowych. Komisja ta musi odrzucić nieprawidłowe (nielegalne) nazwy lub błędne opisy odmian, wyeliminować odmiany nieciekawe, podobne do już zarejestrowanych, trudne w uprawie itp. Mało efektowne, mało informacyjne, skomplikowane nazwy odmian szybko zostają zapomniane i utracone. A ponieważ odmiany roślin akwariowych nie są u nas zarejestrowane, to po pewnym czasie hodowca, który nadał nową odmianę np. na swoją cześć, może znaleźć ją na rynku pod inną, jaśniejszą i bardziej wyrazistą nazwą.
Jak często, wybierając herbatę, spotkałeś się z sytuacją, w której pozornie ta sama herbata, w dodatku o tej samej nazwie, różniła się ceną o dwa, trzy, a nawet więcej? W końcu prawdopodobnie zastanawiałeś się, jaka jest dokładnie różnica? Herbata, w Afryce to też herbata, prawda? Albo nie? Chcesz wiedzieć więcej?
Wielu miłośników herbaty w ten czy inny sposób zadaje sobie pytanie: „Od czego zależy cena herbaty i dlaczego ta sama odmiana może kosztować zupełnie inne pieniądze?”
W tym artykule postanowiliśmy poruszyć ten temat bardziej szczegółowo i powiedzieć, jakie czynniki wpływają na ostateczną kwotę. A także doradźcie, kiedy kupować drogą herbatę, a kiedy można sobie poradzić z tanią herbatą.
Jakie są te okoliczności i czynniki:
1) Przede wszystkim oczywiście wpływa jakość surowców. Herbata uprawiana w strefie ekologicznej, przy minimalnym użyciu pestycydów i nawozów chemicznych, zbierana z dojrzałych krzewów i o odpowiedniej porze roku, niewątpliwie będzie droższa.
2) Kolejną ważną kwestią jest sposób montażu. liść herbaty, zbierane ręcznie będą droższe, bo jakość liści będzie wyższa, będzie mniej sadzonek, a herbata będzie odpowiednio wybrana i posortowana. W związku z tym liście herbaty zebrane przez kombajn ulegną uszkodzeniu, surowiec będzie składał się z liści o różnej wielkości i znajdzie się w nim więcej sadzonek. Ale cena oryginalnych surowców będzie niższa.
3) Następnym kluczowym punktem jest technologia gotowania. Naturalnie, każda automatyzacja przyspiesza proces i obniża koszty produkcji. Podobnie jak w przypadku montażu, herbata zgniatana, zwijana i pieczona bez użycia maszyn będzie miała wyższy koszt. Wszystko zautomatyzowane jest oczywiście tańsze i prostsze.
4) Rozmiar partii. Surowce zebrane z ogródka warzywnego czy małej prywatnej plantacji rodzą się same w sobie z aurą elitarności. Wielkość partii jest niewielka, a popyt występuje tylko wśród ekspertów i po bardzo wysokiej cenie. Taka herbata nigdy nie trafia do sieciówek. Natomiast duże plantacje należące do magnatów herbacianych dostarczają wolumeny rzędu setek ton rocznie i zaspokajają większość potrzeb rynku herbacianego.
5) Pory roku i warunki pogodowe. Podobnie jak w przypadku win, herbata ma chude lata i okresy, kiedy herbata nie dojrzewa dobrze. Oczywiście nie jest to tak wyraźne, jak w przypadku winiarzy, ale mimo to może wpływać na wielkość i jakość. Herbaty będzie mniej, jej jakość będzie niższa, a ceny mogą wzrosnąć ze względu na małe ilości, nawet przy nienajlepszych surowcach. Jest to szczególnie widoczne w cenie pu-erh.
Dla większej przejrzystości przyjrzyjmy się dwóm różnym Da Hong Pao (Dahong Pao – „Big Red Robe”, chińska herbata rockowa, spokrewniona z oolongiem.) z naszego sklepu. Jedna odmiana, ale cena różni się prawie 4 razy.
W herbacie jest wiele sadzonek, liść nie jest jednolity. Ciemny kolor liścia i gęsty aromat wskazują, że liść został mocno przypieczony podczas gotowania, aby ukryć niedoskonałości. Następuje maszynowy montaż, skręcanie i smażenie przy użyciu maszyn. Wykorzystano surowce średniej jakości przeznaczone na rynek masowy.
Przyjrzyjmy się teraz drogiej herbacie.
Widać, że liść jest bardziej solidny i jednolity, nie ma sadzonek. Aromat zawiera nuty herbaciane i ziołowe, co wskazuje na miękki proces - hongpei. („Hongpei” lub Hongbei - wielokrotne lub końcowe smażenie na małym ogniu. Tradycyjny sposób- na węglach.) Istnieją podstawy, by sądzić, że arkusz został zebrany i posortowany ręcznie.
Podczas parzenia metodą „pin-cha” (z chińskiej „degustacji herbaty” - klasyczny sposób parzenie herbaty, przez nalewanie, bez długiego naparu), 8 gramów herbaty wystarczyło na zaledwie 4 zaparzenia, po czym napar okazał się płynny, słabo skoncentrowany i o słabym smaku i aromacie. Podczas procesu warzenia nuty dymu w aromacie wydawały się jeszcze jaśniejsze. W smaku dużo wypieków, kojarzących się z kawą i skórką chleba.
Podczas warzenia metodą pin-cha,
8 gramów herbaty wytrzymywało 8 zaparzeń i podobno można było ją zaparzać wielokrotnie. Po zaparzeniu liście pojawiły się w odcieniach zieleni.
Aromat zawiera zarówno zielone, świeże nuty, jak i delikatny, pieczony aromat. Paleta smaków jest delikatniejsza, z nutami owoców i orzechów.
Czy warto wybierać herbatę chińską? Jak poruszać się po odmianach pu-erh? Czy woda jest ważna przy sporządzaniu napoju? Czytelnicy AiF mogą zapoznać się z całą różnorodnością herbat. ru pomoże szef firmy Moychay.ru Siergiej Szewielew.
Zasady przechowywania i zakupów
AiF.ru: Czy można przechowywać herbatę w plastikowych lub przezroczystych szklanych opakowaniach?
Siergiej Szewielew: Nie, bo nawet plastik spożywczy ma swój zapach, który herbata na pewno wchłonie. Dodatkowo, jeśli opakowanie jest przezroczyste, przepuszcza światło, które niszczy korzystne związki organiczne. I jeszcze jedno: dla większości odmian szczelność jest bardzo ważna. Dlatego właściwy sposób miejsce do przechowywania - porcelanowy czajniczek lub kartonowe pudełko. Nie należy także przechowywać herbaty w przezroczystości szklane słoiki, ponieważ należy całkowicie wykluczyć dostęp do światła.
— Czy to prawda, że herbata kupowana przez internet, np. na Aliexpress czy eBay, jest dużo droższa?
- Tak, zgadza się. Te aukcje są bardzo dobre do zakupu sprzętu AGD, ale 95% mojej herbaty kupuję bezpośrednio w Chinach, a nie w Internecie i nie interesuje mnie, kto tam sprzedaje jaki produkt. Zawsze kończy się to nabyciem „świni w worku” i zawsze drogiej świni w drogiej torbie. Ktoś miał szczęście i otrzymał produkt wysokiej jakości. Ktoś jednak nie miał tyle szczęścia i za duże pieniądze dostał zły produkt. Nie mogę polecić herbaty, której sam nie piłem. Bo na podstawie zdjęcia można tylko ogólnie określić surowce, ale nie można powiedzieć, czy ta herbata będzie smaczna. Na przykład mamy teraz nową odmianę: „Dianhong Maofeng”. Za najlepszą herbatę dla tej odmiany uważa się herbatę zbieraną wiosną, natomiast herbata letnia na zdjęciu wygląda dokładnie tak samo, lecz jej smak jest kilkukrotnie gorszy. Zaletą naszego sklepu jest to, że można kupić 10 g na spróbowanie, a jeśli herbata smakuje, można dokupić więcej. Każdy ma inny gust, ale sprzedajemy tylko to, czego sami najpierw próbowaliśmy.
— Czy możecie polecić herbatę o działaniu odurzającym?
– W ciągu ostatnich lat wielokrotnie słyszałem to pytanie. Należy pamiętać, że ta sama herbata ma różny wpływ na różnych ludzi i w różnych okolicznościach. A samo pojęcie „efektu herbaty” jest dość efemeryczne; nie da się go jasno uchwycić i opisać. Postrzeganie jest zawsze subiektywne. Przede wszystkim zależy to od mocy parzonego produktu, a następnie od konkretnej odmiany i wielu innych czynników. Każdą herbatę można zaparzyć bardzo mocno i odczujesz specyficzny stan, nawet cienki biała herbata lub jasne oolongi. Ale to jest subiektywne. Im dłużej pijesz różne odmiany dobra herbata, tym lepiej zaczniesz to rozumieć. Mogę tylko doradzić, abyś pił więcej dobrej herbaty, różnych odmian, a z czasem zaczniesz się w niej poruszać.
— Mówisz, że pijesz drogie, kolekcjonerskie herbaty, bo lubisz ich smak i pomaga Ci to prowadzić zdrowy tryb życia. A ja uważam, że ludzie piją herbatę właśnie ze względu na jej działanie, bo daje określony efekt. Powiedz mi, czy wypiłbyś taki napój, gdyby nie działał?
— Oczywiście, dobrej herbaty nie można pozbawić wpływu na organizm ludzki. Ale tutaj wszystko działa jako całość; wysokiej jakości herbata musi ujawnić swój pełny potencjał: smak, aromat, posmak, to, jak zmienia się podczas ceremonii i stan, jaki daje. Ale nie mam uzależnienia fizjologicznego; mogę w ogóle nie pić herbaty przez długi czas. I ktoś to pije od rana do wieczora, żeby być w dobrej formie. Nie ma co idealizować i twierdzić, że istnieje jakaś kultura herbaciana, w której mistrzowie przeprowadzają ceremonie wyłącznie z miłości do sztuki. Nie, dobra herbata ma działanie energetyzujące i za to ludzie też ją uwielbiają. Herbata ma w sobie coś kulturalnego, energetycznego i wykwintnego. Nie można zaakceptować jednego i odrzucić drugiego. Kiedy zrozumiesz głębię kultury herbaty, kiedy przestudiujesz najróżniejsze aspekty tej starożytnej, tysiącletniej tradycji, będziesz w stanie spokojnie zrozumieć codzienne problemy. I możesz powiedzieć znajomym: „Chodźmy na herbatę!”
— Chińska herbata ma setki odmian i różnią się one działaniem. Niektóre ekscytują, inne wręcz przeciwnie, relaksują. Czy były badania medyczne na ten temat?
— Przeprowadzono sporo badań, ale często ich celem był taki czy inny PR. Wniosek ogólny: każda herbata jest korzystna. Jeśli mówimy o układzie trawiennym, to najbardziej korzystna będzie herbata wysoko sfermentowana, ale jednocześnie zawiera więcej witamin i przeciwutleniaczy. Najważniejsze jest to, jak dana herbata na Ciebie wpłynie. A to zależy wyłącznie od cech twojego ciała. Można to sprawdzić jedynie w praktyce. W Chinach obowiązuje obecnie zakaz reklamy jednego rodzaju herbaty jako pomagającej na niektóre choroby. Radzę wypróbować różne odmiany i uważnie monitorować swój stan. Ta sama odmiana będzie miała różne skutki w różnych okolicznościach. Herbatę można oczywiście nazwać lekarstwem, ale przede wszystkim jest to napój, a ja nie jestem lekarzem, żeby podawać zalecenia lekarskie.
Zdjęcie: Z archiwum osobistego/ Sergey Shevelev
Jak rozumieć puerh?
— Chcę spróbować pu-erh, ale nie wszystko, czego do tej pory próbowałam, nie przypadło mi do gustu. Jeśli w przypadku shu puer potrafię przynajmniej odróżnić dobrą jakość od złej, to sheng są dla mnie takie same.
— Najczęstszym błędem jest zbyt mocne warzenie shengu, szczególnie w przypadku młodych i niedrogich odmian. Jeśli dodasz dużo liści herbaty i pozostawisz to za długo, herbata zacznie smakować gorzko. Sheng jest odmianą wyższej jakości niż shu puer, nawet jeśli jest rozgotowana, nadal będzie dawać specyficzną słodycz, którą Chińczycy nazywają tian (甜), w posmaku lub czasami bezpośrednio w smaku. Ale w tym celu musisz prawidłowo zaparzyć herbatę. Dokładnie mówię Ci jak to zrobić w moich filmach na moim kanale YouTube. Zaparz poprawnie pu-erh i poszerz swoją paletę smaków, próbując różnych shengów: młodych, dojrzałych, starych, z różnych regionów Yunnan, z surowców ze starych drzew i tych plantacyjnych. I na pewno nauczysz się je rozumieć.
— Obecnie jedną z najdroższych i najmodniejszych kolekcjonerskich herbat chińskich na rynku są postarzane sheng pu-erh produkowane z surowców pochodzących ze stuletnich drzew. Nie jest tajemnicą, że taka herbata szybko się wyprzeda i jest eksportowana. Czy w najbliższym czasie stanie się tak, że w ogóle nie będzie go już w sprzedaży?
— W Chinach osób zainteresowanych kolekcjonerską starą herbatą jest kilka razy więcej niż za granicą. Jej głównymi odbiorcami są Chińczycy. Zmniejsza się liczba produktów niektórych popularnych marek, choć nie znikają one całkowicie, ale stają się droższe. Jeśli mówimy o herbacie sypanej, można zauważyć, że wielu zamożnych chińskich biznesmenów kupuje tony dobrych surowców z prywatnych magazynów w Yunnan. W tym roku odwiedziliśmy magazyn fabryki herbaty « Changtai » , gdzie przechowywane są tysiące ton najlepszej herbaty, którą firma wypuszcza na rynek w ograniczonych ilościach. Herbata jest specjalnie dojrzewana w magazynach, aby przy odpowiedniej okazji mogła zostać sprzedana za najwyższą cenę. Tak więc starzejąca się herbata nie zniknie w najbliższym czasie, ale zawsze będzie droga.
— Co można zrobić ze złej jakości pu-erh?
— Aby w jakiś sposób poprawić nieprzyjemny smak, sheng można zastosować jako zawierającą kofeinę bazę do „grzanej herbaty” z imbirem, przyprawami, ziołami i korzeniami. Jego mikroelementy mają zalety (choć niewielkie), nie ma potrzeby ich wyrzucać. Oczywiście musisz starać się zapobiegać przedostawaniu się do ciebie złej herbaty.
Zdjęcie: Z archiwum osobistego/ Sergey Shevelev
Kultura herbaty w Rosji
— Jakie zmiany zaszły w rosyjskiej kulturze herbaty w ciągu ostatnich dziesięciu lat i jak widzisz jej przyszłość? Czy zniknie źle zapakowana herbata, czy przejdziemy na odmiany wysokiej jakości?
— Jeśli chodzi o torebki z herbatą, nie chodzi tu o formę prezentacji, ale o to, że pakowana jest w nie zła herbata. Jeśli chodzi o kulturę herbaty, jest to obecnie szczególnie zjawisko subkulturowe prawidłowe parzenie i ceremonia. To nie jest temat kultury masowej. Perspektywy jego rozwoju w dużej mierze determinuje rozwój samego społeczeństwa.
Już teraz zbliża się ilość dobrej herbaty Rynek rosyjski, znacznie wzrosła w porównaniu z niedawną przeszłością i stale rośnie. Jednak komponent kulturowy pozostaje w tyle za ilością spożywanej herbaty. Otwierają się nowe kluby herbaciane, ale większość Rosjan pozostaje poza zasięgiem wzroku ze względu na ich niezrozumiałość. Wiele osób wyrobiło sobie stereotyp klubu herbacianego jako pewnego rodzaju sekty, w której wszyscy siedzą na podłodze. Tak pili herbatę w pierwszych moskiewskich herbaciarniach i stopniowo stało się to modne. To hołd złożony starożytnej tradycji, a w Chinach, a także innych krajach azjatyckich, również można spotkać kluby w tym stylu. Interesujące wydaje mi się rozwijanie różnych form podawania herbaty, tak aby nie było przesady w tę czy inną stronę: nie ma uproszczeń i profanacji, ale też nie ma zbędnych komplikacji. Tylko w ten sposób można przełamać stereotyp, że kultura herbaty jest czymś dziwnym i mało obiecującym.
Teraz dużo podróżuję do regionów, w których otworzyliśmy już oddziały lub planujemy to zrobić, więc widzę, jak idzie rozwój. Jest wielu ludzi, którzy są gotowi to zrobić, ponieważ teraz nawet w najbardziej odległych regionach można znaleźć pu-erh w każdej kawiarni. Pytanie tylko jakiej jakości będzie ten pu-erh. Jestem przekonany, że już niedługo ludzie będą chcieli konsumować produkt lepszej jakości. Z łatwością mogę sobie wyobrazić tysiące kawiarni w stylu europejskim w całej Rosji i tysiące tysięcy herbaciarni, podobnych do tych, które otwieramy wraz z naszymi partnerami w różnych miastach Rosji, gdzie można napić się dobrej herbaty lub kupić ją do domu. Jeśli mówimy o klubach herbacianych z ceremonialną kulturą picia rzadkich, drogich, kolekcjonerskich odmian, to nigdy nie będzie ich wiele.
Zdjęcie: Z archiwum osobistego/ Sergey Shevelev
— Jakiej rady udzieliłbyś osobie, która chce zajmować się herbatą nie amatorsko, ale zawodowo? Opowiedz nam o głównych aspektach swojej działalności jako szefa firmy i bloga wiodącego autora.
— Każdy, kto śledzi moją działalność, wie, że poza herbatą mam jeszcze wiele innych projektów. Ale dla większości z nich herbata działa jako ogniwo łączące, a nawet podstawa. A jeśli chodzi o radę, przenoszenie swoich doświadczeń na życie kogoś innego nie ma większego sensu. Znam wiele projektów, które rozpoczęły się wcześniej lub mniej więcej w tym samym czasie co mój i nie wypaliły. Osoba, która rozumie, co i jak robić, działa i wszystko mu się układa. Nie studiowałem biznesu i sprawdziłem wszystkie główne punkty metodą prób i błędów „w bitwie”. Mogę Ci tylko doradzić, abyś mniej się bał i robił więcej. Praca, praca i praca, od rana do wieczora, a potem wszystko się układa. Gdziekolwiek jestem, zawsze jestem w kontakcie, zawsze w trakcie pracy. Być może ta ciężka praca zaowocuje...
— Jak wybrać odpowiednią wodę, aby maksymalnie wydobyć smak herbaty?
— Przeprowadzenie wysokiej jakości analizy wody jest trudne i kosztowne. Ciągle spotykamy się z tym problemem, gdy pojawia się potrzeba przetestowania herbaty lub wody. Aby to zrobić, należy udać się do laboratorium chemicznego i poddać badaniu wodę. Kiedyś polecałem kilka firm, ale teraz będę się od tego powstrzymywał, bo nie spełniają już moich wymagań. Najbardziej ogólna rada jest następująca: wybieraj najbardziej miękką wodę, jaka jest dostępna. Poziom pH powinien wynosić powyżej 5,5. Próbuj częściej innej wody, parz różne jej odmiany, eksperymentuj i zdobywaj doświadczenie. I już wkrótce z łatwością empirycznie rozróżnisz odpowiednią wodę. Przekonasz się, że jest słodkawy w smaku, czysty i bardzo przyjemny. Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz wody, weź następną markę, i następną, i następną, aż znajdziesz tę, która Ci odpowiada.
Prawdopodobnie wielu winiarzy spotkało się z taką sytuacją: ktoś kupuje różne odmiany winogron, ale czas mija i okazuje się, że sprzedali mu tę samą odmianę pod różnymi nazwami. Ale nie spiesz się z oskarżeniem sprzedawców o oszustwo. Prawdopodobnie szczerze wierzyli, że tak nazywa się odmiana, którą sprzedają. Okazuje się, że odmiana ma jeszcze kilka nazw - i wszystkie są całkiem legalne!
Chaush różowy (róża damasceńska) Karaburnu (Afuz Ali, Rozaki, Bolgar, Regina)
Skąd wzięły się nazwy podwójne, a nawet potrójne? Wszystko jest bardzo proste: odmiany wyhodowane na jednym obszarze, gdy trafią na inny, otrzymują nowe nazwy. Na przykład szeroko słynna odmiana Pani palce nosi jeszcze kilka nazw: Khusayne White, Chilgi Khusayne, Bokalny, Shah Raisin.
Nie mniej popularny róż Chaush nazywany jest także różą damasceńską. Karaburna nazywa się Afuz Ali i Rozaki, w Bułgarii znany jest jako Bolgar, we Włoszech - Regina.
Popularną odmianą Bull's Eye (Ox Eye) okazuje się Dodrelyabi.
Odmiany winorośli nie pozostają daleko w tyle pod względem liczby nazw. Na przykład Cabernet Sauvignon jest w różnych miejscach nazywany Lafite, Lafette, Petit Cabernet.A to nie jest pełna lista nazw winogron, z których powstaje wspaniałe czerwone wino.
Przy imporcie zagranicznych odmian często pojawiają się podwójne nazwy. Przykładem tego jest bułgarska odmiana Presentabel, która w swojej ojczyźnie nazywana była Augustynem lub Plewenem odpornym.
Często wprowadzane odmiany mają dwie nazwy - oryginalną i przetłumaczoną (tłumaczenie jest czasami bardzo bezpłatne). W pełni doświadczyły tego popularne odmiany amerykańskich rodzynek: Centeniel Seedlis zamienił się w Century, Summer Muscat w Summer Muscat, a Autumn Royal w Royal Autumn (lub Autumn Royal).
Czasami ta sama odmiana, importowana z różnych krajów, otrzymuje także nowe nazwy. Tak stało się z rumuńską Victorią, która sprowadzona z Włoch została przekształcona w Viva Aika.
Pleven zrównoważone (Presentabel, Augustine) Cabernet Sauvignon (Lafite, Lafette, Petit Cabernet)
Zdarza się, że kupując nową odmianę, winiarze ze zdziwieniem odnajdują starych znajomych pod nową nazwą. W ten sposób bardzo znana i ukochana mołdawska odmiana Codryanka została kiedyś przejęta przez Włochy. I stamtąd wrócił pod nazwą Black Magic (Black Magic).
Ośrodki selekcyjne Instytutu Badawczego Winiarstwa nie uniknęły incydentów z podwójnymi nazwami. Opracowali odmiany i formy hybrydowe winogron o nawet dwóch, ale kilku nazwach: Muscat Delight (Kesha-1, FV-6-6, Kesha Muscat, Super Kesha, Talisman), Fairy (Ludmiła), Agrus (Liza), Beloe cud (piosenka).
Wiele innych popularnych odmian winorośli ma również podwójne nazwy: Arcadia (Nastya), Flora (Lora), Tair (Start).
Ostatnio pojawiło się wielu hodowców amatorów, którzy starają się nadać dźwięczne nazwy stworzonym przez siebie hybrydowym formom winogron. Wśród tych nowych produktów znajdują się Transfiguration, Sofia, Libia, Monarch, Ataman. To prawda, że czasami „ostateczna” nazwa nowych odmian nie pojawia się od razu. Hybrydowa forma selekcji według V.N.Krainova Ksenia była początkowo Angeliką, a Nadieżny nazywał się Brat Promienny.
Jeśli więc nie chcesz sadzić jednej odmiany zamiast kilku, spróbuj poznać wszystkie jej nazwy.
Najpopularniejszy na stronie
18.01.2017 / Lekarz weterynarii
BIZNES PLAN hodowli szynszyli z Pl...
We współczesnych warunkach gospodarczych i na całym rynku rozpoczęcie działalności gospodarczej...
01.12.2015 / Lekarz weterynarii
Jeśli porównasz ludzi, którzy śpią zupełnie nago pod kołdrą, i tych...
19.11.2016 / Zdrowie
Kalendarz księżycowy siewu ogrodnika...
11.11.2015 / Ogród warzywny
Wielu ogrodników popełnia błąd pozwalając rosnąć krzewom agrestu...
11.07.2019 / Reporter Ludowy
Najlepiej przygotować nie tylko otwory na ogórki, ale także całe grządki....
30.04.2018 / Ogród warzywny
„Martwy” jest oczywiście bardzo okrutny. Ale jak ona...
07.06.2019 / Reporter Ludowy
Magiczna mikstura do wypędzania mszyc z...
Wszelkiego rodzaju ssące i gryzące stworzenia na stronie nie są naszymi towarzyszami. Trzeba się z nimi rozstać...
26.05.2019 / Reporter Ludowy
PIĘĆ najważniejszych błędów przy uprawie...
Aby uzyskać dobre zbiory winogron, należy przestrzegać prostych zasad...
28.05.2019 / Winogrona
Kultura reprezentowana jest przez wiele odmian, które tradycyjnie dzielą się na techniczne i stołowe. Niektóre wyróżniają się uniwersalnym zastosowaniem. Wybierając odmianę winogron do produkcji wina, należy wziąć pod uwagę takie cechy, jak kwasowość, zawartość cukru i soczystość. Z tych samych owoców możesz przygotować różne typy alkohol.
Czym odmiany win różnią się od wszystkich innych?
Produkcja wina wymaga użycia jagód o określonych właściwościach. Im bardziej podstawowe parametry się pokrywają, tym łatwiej uzyskać produkty wysokiej jakości. Odmiany techniczne różnią się od odmian stołowych wygląd i skład miąższu.
Główne cechy odmian odpowiednich do produkcji wina:
- rozmiar pędzla i jagód jest mniejszy;
- stosunek powierzchni skórki do miąższu jest większy, a co za tym idzie, zwiększa się także ilość naturalnych drożdży w takich owocach;
- zawartość soku sięga 90%;
- skóra jest gruba, bogata w garbniki, garbniki i substancje barwiące;
- zawartość cukru 18-28%;
- smak jest bardziej kwaśny.
Plon takich winogron jest często wysoki ze względu na odporność na choroby i łatwość pielęgnacji. Jednocześnie cechy organoleptyczne plonów zależą od warunków uprawy, strefy klimatycznej i składu gleby. Ta sama odmiana jest w stanie wytworzyć różny poziom kwasowości i zawartości cukru, gdy jest uprawiana na sąsiadujących obszarach. Najsłodsze jagody to te o niskiej zawartości cukru, ponieważ zmniejsza się ilość kwasów organicznych.
Najlepsze odmiany winorośli
Badanie wskaźników plonów w danym regionie pomoże Ci wybrać najbardziej odpowiednią odmianę. Należy wziąć pod uwagę zapotrzebowanie rośliny na ciepło, światło słoneczne, wilgoć, a także odporność na choroby, szkodniki, mróz i suszę. Istnieją dobre odmiany, które zaaklimatyzowały się na Uralu i Syberii. Jednocześnie uprawa w regionach południowych nie przynosi oczekiwanych plonów.
Roślina dojrzewająca wyłącznie na słońcu nie będzie mogła dojrzewać w warunkach krótkiego dnia, dlatego należy wziąć pod uwagę długość okresu wegetacyjnego. Niedojrzałych jagód nie można używać do produkcji wina. Z najlepsze odmiany Z winogron można wyprodukować zarówno wino białe, jak i czerwone, jeśli zastosuje się technologię produkcji. Konieczność dodania innych składników zależy również od składu owoców i warunków uprawy.
Nie każda opcja nadaje się do produkcji win deserowych. Napój powinien być bogato zabarwiony, aromatyczny, gęsty, słodki i lekko kwaśny.
Aby to zrobić, weź odmiany gałki muszkatołowej w kolorze białym, różowym lub czerwonym. Słodki produkt deserowy przygotowany jest z surowców o zawartości węglowodanów 22-25%.
Popularne odmiany winogron do wina białego
Lekki napój sporządzany jest z jasnych jagód lub owoców z klarownym, bezbarwnym sokiem. W tym drugim przypadku kolor skórki nie jest ważny, ponieważ miazga jest odfiltrowywana na początkowych etapach fermentacji, a substancje barwiące nie mają czasu przedostać się do brzeczki. Istnieje wiele odmian; możesz wybrać tę, która najlepiej odpowiada Twoim wymaganiom środowiskowym. Przy wyborze wina i odmiany winogron należy wziąć pod uwagę osobiste preferencje.
#gallery-5 ( margines: auto; ) #gallery-5 .gallery-item ( float: lewy; margines górny: 10 pikseli; wyrównanie tekstu: środek; szerokość: 50%; ) #gallery-5 img ( obramowanie: 2 piksele solid #cfcfcf; ) #gallery-5 .gallery-caption ( margines po lewej: 0; ) /* zobacz Gallery_shortcode() w wp-includes/media.php */
Do produkcji białej odmiany napoju należy użyć:
- Aligota;
- Pinot Blanc;
- Chardonnay;
- Traminer różowy;
- Sauvignon Blanc;
- Verdelho.
Aligota
Do produkcji wina odmiana jest uprawiana w regionie Krasnodarskim, na Krymie, w obwodzie chersońskim, w Odessie i Gruzji. Zbiory dojrzewają szybko i zbierane są w drugiej połowie września. Grona są mocne, jagody są małe i rosną blisko siebie na frędzlu. Kolor owoców jest białawy lub jasnozielony. W miejscach narażonych na działanie słońca skóra pokrywa się brązowymi lub różowawymi plamami. Ta ostatnia właściwość wskazuje na wzrost zawartości cukru.
Plony Aligote są wysokie, gdy są uprawiane na wilgotnej i luźnej glebie. Winogrona są bezpretensjonalne w pielęgnacji.
Wadą tej odmiany jest to, że nie jest odporna na choroby i może zostać uszkodzona przez szkodniki. Nadmierne nawilżanie przy braku światła słonecznego prowadzi do gnicia szczotek.
Wino z Aligoté uzyskuje się o złocistej barwie o różnym stopniu nasycenia. Intensywność koloru zależy od mocy napoju. W smaku i zapachu wyczuwalna jest lekka goryczka. Osobliwością jest charakterystyczna kwaskowatość, wyczuwalny jest zapach świeże jagody.
Chardonnay
Odmiana dojrzewa w ciągu 130 dni. Grona są cylindryczne, plon jest niski. Jagody mają cienką skórkę, są zielonkawożółte, a dojrzewając na słońcu, nabierają złotego odcienia. Zawartość cukru w miąższu wynosi 26%. Właściwości organoleptyczne wina zależą od warunków uprawy winogron. Dojrzewając w chłodne dni, zwiększa się kwasowość i wyraźny smak mokrego pestki. W gorącym klimacie alkohol Chardonnay nadaje niewyraźny smak.
Najlepsze odmiany winogron do wina czerwonego
Do przygotowania napoju zaleca się użycie pędzli, które dojrzewały odpowiednią ilością słonecznych dni. Jagody są odpowiednimi odmianami niebieskimi, fioletowymi, czerwonymi. Podczas fermentacji miąższu substancje czynne i pigmenty barwiące przedostają się do brzeczki, nadając jej specyficzny smak, cierpkość i bogactwo. Wybierając odmianę dla konkretnego regionu, należy wziąć pod uwagę cechy wybranej rośliny uprawianej w danych warunkach.
Odpowiednie techniczne odmiany winogron dla regionu Czarnej Ziemi:
- europejski standard;
- Kiszmisz Zaporoże;
- Rozkosz jest czarna;
- Dobrynya;
Podczas uprawy roślin w większej ilości korzystne warunki można użyć jagód średnio i późno dojrzewających np. Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Landau Noir, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Grenache. Walory smakowe Otrzymywany z nich napój zależy także od miejsca uprawy i warunków pogodowych.
Odmiany winogron odporne na silne mrozy
Wcześniej uważano, że uprawa roślin ciepłolubnych jest możliwa tylko w regionach południowych. Ostatnio uprawia się ją także na Uralu i Syberii. Wykorzystuje się do tego gatunki charakteryzujące się krótkim okresem wegetacji i podwyższoną mrozoodpornością.
Najbardziej na północ wysunięte są winogrona Amur, z których selektywnie wyhodowano wiele odmian o różnych właściwościach technicznych.
Winogrona nadające się do uprawy w warunkach silnych mrozów:
- Zagadka Szarowa;
- Aleshenkin;
- Moskwa zrównoważona;
- Triumf;
- Lando Noira.
Winogrona do produkcji koniaku
Napój ten produkowany jest na bazie białego wina stołowego, zatem wymagania dotyczące surowców są podobne. Na kształtowanie się smaku i aromatu ma wpływ technologia produkcji, przy czym winogrona nie powinny mieć specyficznych smaków i zapachów. Preferowane są odmiany o bezbarwnym soku, harmonijnych cechach organoleptycznych bez odcienia muszkatu.
Struktura śluzowa gatunku izabeli nie jest odpowiednia, ponieważ nie pozwoli na uzyskanie dużej wydajności produktu. Odmiany burgundowe dają doskonałe wina, ale przeciętny koniak ze słabym posmakiem.
Ale odmiany Scarlet Tersky i Folle Blanche dają kiepski napój winny, ale koniak o wyśmienitym smaku i wyśmienitym aromacie.
Do produkcji produktu nadają się następujące odmiany winorośli środkowej strefy:
- Aligota;
- Kunlean;
- Gruszewski biały;
- Silvaner;
W domowej produkcji wina zaleca się stosowanie technicznych odmian winogron, które charakteryzują się zwiększoną zawartością soku, wyraźnym aromatem jagód i spełniają niezbędne wymagania. Wybierając odmianę, zaleca się wyjaśnienie z istniejącymi winiarzami w tym obszarze specyfiki uprawy, ponieważ owoce zmieniają swoje właściwości organoleptyczne w zależności od warunków uprawy.
