Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym lub mlecznym (TTK3521). Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym lub mlecznym Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym lub mlecznym

Danie doskonale sprawdza się jako przekąska świąteczny stół, jest proste, ale bardzo smaczne. Zapisz przepis na gotowanie krewetek zapiekanych pod spodem sos śmietanowy. Odżywcze, smaczne i proste.

• Krewetki 200 gramów
• Woda 1,5 szklanki
• Śmietana 3 łyżki. łyżki
• Majonez 1 łyżka. łyżka
• Ser 50 gramów
• Masło 20 gramów
• Mąka 1 łyżka. łyżka
• Sól Do smaku
• Zieloni Do smaku

Owoce morza zawsze świetnie prezentują się na stole, są wykwintne i niezwykle smaczne. Krewetki to jeden z najtańszych produktów z owoców morza, dlatego są tak popularne i poszukiwane. Sos śmietanowy korzystnie podkreśla ich słodkawy smak i dodaje soczystości. 1. Moje krewetki są zamrożone. Bez rozmrażania gotuję je w osolonej wodzie około 2-3 minuty. Spuszczam wodę i schładzam krewetki, a następnie je myję. 2. Krewetki kroję na kawałki i kilka kawałków zostawiam w całości do dekoracji. 3. Do szklanki wlać trochę wody, w której gotowały się krewetki, dodać mąkę i mieszać do uzyskania konsystencji płynnej śmietany, dodać kolejne 4 łyżki bulionu. 4. Dodaj śmietanę i majonez do mieszanki mąki, sól i mieszaj, aż będzie gładka. 5. Do specjalnych małych naczyń do zapiekania włóż posiekane krewetki z posiekanymi ziołami, polej sosem śmietanowym, następnie włóż całe krewetki i posyp grubo startym serem. 6. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut. Podaję danie gorące.

Podobny przepis wideo „Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym”

* Masa gotowanych, obranych ziemniaków.

Na porcjowanej patelni, natłuszczonej tłuszczem, ułożyć 1/2 ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w plasterki, na niej - ugotowane krewetki (rec. nr 376), pokrojone w miazgę lub krewetki (z puszki), dookoła - pozostałe plasterki ziemniaków . Całość zalewamy sosem mlecznym lub śmietanowym, posypujemy tartym serem, posypujemy roztopioną margaryną i pieczemy w piekarniku przez 5 minut.

XII. DANIA Z MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH

Z mięsa i przetworów mięsnych przygotowywany jest zróżnicowany asortyment dań głównych gotowanych, duszonych, smażonych, duszonych i pieczonych.

W przepisach wskazane są sosy i dodatki, które najlepiej pasują do smaku tego dania. Dopuszcza się jednak użycie sosów i dodatków, które nie są wymienione w tym przepisie, ale są zawarte w odpowiednich działach Kolekcji.

Standardowy dodatek do większości dań wynosi 150 g, jednak wagę przystawki można zmniejszyć do 100 g lub zwiększyć do 200 g. Oprócz ustalonego standardu przystawki głównej można ją dodatkowo podać świeże, solone lub kiszone ogórki i pomidory, a także kiszona kapusta, marynowane owoce i jagody.

Temperatura druga dania mięsne w momencie serwowania powinna wynosić 60-65°C.

W przepisach nie podano zużycia soli, przypraw i ziół do przygotowania potrawy. Do każdego dania należy dodać 4 g soli, 4 g ziół (cebula, pietruszka, koperek) netto, a dodatkowo w razie potrzeby 0,05 g pieprzu i 0,02 g liścia laurowego.

W niektórych przepisach w kolumnie netto licznik wskazuje masę netto surowy produkt, mianownikiem jest masa gotowego produktu.

MIĘSO GOTOWANE, PRODUKTY UBOCZNE

Przygotowuje się gotowaną wołowinę (miąższ mostka, łopatkę i części podłopatkowe, podroby z tusz kategorii I, można wykorzystać boczne i zewnętrzne części części biodrowej), jagnięcinę, kozę, wieprzowinę i cielęcinę (puls z piersi i łopatki każdego rodzaju mięso). Ponadto różne podroby (jęzory, wymiona, mózgi itp.) oraz wędzone produkty mięsne ( wędzony mostek, polędwiczki i szynka), a także kiełbaski(kiełbaski, kiełbaski, kiełbasa).

Wszystkie rodzaje mięsa przeznaczone do gotowania kroi się na kawałki o wadze nie większej niż 2 kg. W surowym mostku jagnięcym, wieprzowym lub cielęcym błony są nacinane od wewnątrz wzdłuż żeber, aby ułatwić usunięcie kości po ugotowaniu. Miąższ części ostrza i krawędzi jest zwinięty i związany.

Przygotowane mięso umieszcza się w tarapaty(na 1 kg mięsa 1-1,5 litra wody) i gotować na małym ogniu. Kawałki mięsa należy całkowicie zalać wodą. Aby poprawić smak i aromat gotowanego mięsa, dodaj korzenie i cebula. Sól i przyprawy dodaje się do bulionu na 15-20 minut przed gotowością mięsa, liść laurowy- za 5 minut Gotowość mięsa określa się za pomocą igły szefa kuchni. Łatwo przenika do gotowanego mięsa, wydzielając bezbarwny sok.

Po ugotowaniu kości żeberkowe są natychmiast usuwane z piersi jagnięcych i cielęcych. Gotowe mięso kroi się w poprzek włókien, 1-2 sztuki na porcję, wylewa niewielka ilość bulion, doprowadzić do wrzenia i przechowywać do wakacji w tym samym bulionie w temperaturze 50-60 ° C w zamkniętym pojemniku.

Gotowane produkty mięsne podaje się z różnymi sosami, do przygotowania których wykorzystuje się bulion uzyskany podczas gotowania. Zamiast sosu mięso można polać bulionem (20-25 g na porcję) lub tłuszczem.

Gotowane mięso

Gotowane mięso przyozdabia się i zalewa sosem lub bulionem. Wołowinę i wieprzowinę podajemy z czerwonym sosem głównym, sosem cebulowym i kwaśną śmietaną z chrzanem. Cielęcinę i jagnięcinę najlepiej podawać z parą i białym sosem z jajkiem.

Dodatki - krucha owsianka, ziemniaki gotowane, puree ziemniaczane, warzywa gotowane z tłuszczem, warzywa w sosie mlecznym (opcja 1 i 2), kapusta duszona. Ryż poleca się podawać do cielęciny i jagnięciny oraz duszona kapusta do wieprzowiny.

Sosy - czerwony główny, cebulowy, parowy, biały z jajkiem, śmietana z chrzanem.

Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym lub mlecznym

KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA Nr Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym lub mlecznym

1. OBSZAR ZASTOSOWANIA

Prawdziwie techniczny mapę technologiczną opracowany zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy dania Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym lub mlecznym produkowanego przez zakład żywnościowy.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty służące do przygotowania potraw muszą odpowiadać wymaganiom aktualnych dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, raport sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)

3. PRZEPIS

Nazwa surowców i półproduktów \Brutno\Netto

• * Masa gotowanych, obranych ziemniaków.

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Na porcjowanej patelni, natłuszczonej tłuszczem, ułożyć 1/2 ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w plasterki, na niej - ugotowane krewetki (TTK gotowane krewetki), pokrojone w miazgę lub krewetki (z puszki), wokół - pozostałe plasterki ziemniaków.

Całość zalewamy sosem mlecznym lub śmietanowym, posypujemy tartym serem, posypujemy roztopioną margaryną i pieczemy w piekarniku przez 5 minut.

1. WYMOGI DOTYCZĄCE PROJEKTOWANIA, SPRZEDAŻY I MAGAZYNOWANIA

Sposób podania: Danie przygotowywane jest według zamówienia konsumenta i stosowane zgodnie z przepisem na danie główne. Trwałość i sprzedaż według SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została opracowana na podstawie raportu rozwojowego.

1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Wygląd – charakterystyczny dla tego dania.

Kolor – charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu.

Smak i zapach – charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu, bez obcych posmaków i zapachów.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Według mikrobiologii i parametry fizyczne i chemiczne danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych” (TR CU 021/2011)

1. WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII

Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Kalorie, kcal (kJ)

Inżynier technolog.

Krewetki zapiekane w sosie śmietanowym lub mlecznym

Filet przegrzebek, smażone w głębokim tłuszczu

Gotowany przegrzebek z sosem

Pikantna zupa z krewetkami

* Masa gotowanych krewetek (miazga).

** Masa gotowanych grzybów.

*** Masa gotowanego mleka.

Przetworzone grzyby gotuje się i sieka. Rosół grzybowy jest filtrowany. Włożyć do wrzącego bulionu gotowane grzyby, podsmażoną marchewkę i cebulę pokrojoną w paski, kalafior, rozebrany na kwiatostany i gotować na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać zielony groszek, miąższ krewetek i przyprawy.

Przed wyjściem zupę doprawiamy lezonem (mieszanką mleka i jajek). Aby to przygotować żółtka jaj wymieszać, stopniowo dodawać przegotowane i ostudzone mleko do temperatury 60-70°C. Mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu w łaźni wodnej aż do zgęstnienia, bez gotowania, i filtruje.

Zamrożony filet z przegrzebka rozmraża się na powietrzu w temperaturze 18-20°C przez 1-1,5 godziny. Filet z przegrzebka gotuje się przez 10-15 minut, zanurza we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem korzeni, ziaren czarnego pieprzu (na 1 kg). filet wziąć 2 litry wody i 60 g soli). Dłuższe gotowanie pogarsza jakość produktu, czyniąc go twardym, elastycznym i suchym.

Przed wypuszczeniem kroi się w plasterki, zalewa bulionem i doprowadza do wrzenia. Po wyjściu filet z przegrzebka zostaje przyozdobiony, a sos podawany osobno. Dodatki - ziemniaki gotowane, puree ziemniaczane. Sosy - pomidorowy, śmietanowy.

* Licznik wskazuje masę netto filetu z przegrzebka, mianownik wskazuje masę gotowanego filetu.

Ugotowany filet z przegrzebka pokroić na 1-2 kawałki na porcję, posypać solą, pieprzem, panierować w mące, maczać w jajku, panierować w bułce tartej i smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Na wakacjach smażony rokitnik polewany jest roztopionym tłuszczem i przyozdobiony smażonymi ziemniakami (surowymi).

* Masa gotowanych, obranych ziemniaków.

Na porcjowanej patelni, natłuszczonej tłuszczem, ułożyć 1/2 ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w plasterki, na niej - ugotowane krewetki (rec. nr 376), pokrojone w miazgę lub krewetki (z puszki), dookoła - pozostałe plasterki ziemniaków . Całość zalewamy sosem mlecznym lub śmietanowym, posypujemy tartym serem, posypujemy roztopioną margaryną i pieczemy w piekarniku przez 5 minut.

XII. DANIA Z MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH

Z mięsa i przetworów mięsnych przygotowywany jest zróżnicowany asortyment dań głównych gotowanych, duszonych, smażonych, duszonych i pieczonych.

W przepisach wskazane są sosy i dodatki, które najlepiej pasują do smaku tego dania. Dopuszcza się jednak użycie sosów i dodatków, które nie są wymienione w tym przepisie, ale są zawarte w odpowiednich działach Kolekcji.

Standardowy dodatek do większości dań to 150 ᴦ. W takim przypadku wagę przystawki można zmniejszyć do 100 g lub zwiększyć do 200 ᴦ. Jednocześnie oprócz ustalonego standardu przystawki głównej, można dodatkowo podać świeże, solone lub marynowane ogórki i pomidory, a także kapustę kiszoną, marynowane owoce i jagody.

Temperatura drugich dań mięsnych w momencie podawania powinna wynosić 60-65°C.

W przepisach nie podano zużycia soli, przypraw i ziół do przygotowania potrawy. Do każdego dania należy dostarczyć 4 g soli, 4 g zieleniny (cebula, pietruszka, koperek), a dodatkowo w razie potrzeby 0,05 g pieprzu i 0,02 g liścia laurowego.

W kolumnie netto niektórych receptur licznik wskazuje masę netto surowca; w mianowniku wskazuje się masę gotowego produktu.

MIĘSO GOTOWANE, PRODUKTY UBOCZNE

Mięso wołowe (mięso z piersi, łopatka i części podłopatkowe, podroby z tusz kategorii I, można wykorzystać boczne i zewnętrzne części części biodrowej), jagnięcina, koza, wieprzowina i cielęcina (miąższ z piersi i łopatki każdego rodzaju mięsa) są przygotowane gotowane. Jednocześnie do gotowania wykorzystuje się różne produkty podrobowe (jęzory, wymiona, mózgi itp.) Oraz wędzone produkty mięsne (wędzony mostek, schaby i szynka), a także kiełbasy (kiełbasy, kiełbasy, kiełbaski).

Wszystkie rodzaje mięsa przeznaczone do gotowania kroi się na kawałki o masie nie większej niż 2 kᴦ. W surowym mostku jagnięcym, wieprzowym lub cielęcym błony są nacinane od wewnątrz wzdłuż żeber, aby ułatwić usunięcie kości po ugotowaniu. Miąższ części ostrza i krawędzi jest zwinięty i związany.

Przygotowane mięso zalewa się gorącą wodą (1-1,5 litra wody na 1 kg mięsa) i gotuje na małym ogniu. Kawałki mięsa należy całkowicie zalać wodą. Aby poprawić smak i aromat gotowanego mięsa, podczas gotowania do bulionu dodaje się korzenie i cebulę. Do bulionu dodaje się sól i przyprawy na 15-20 minut przed przygotowaniem mięsa, liść laurowy - 5 minut. Gotowość mięsa określa się za pomocą igły szefa kuchni. Łatwo przenika do gotowanego mięsa, wydzielając bezbarwny sok.

Po ugotowaniu kości żeberkowe są natychmiast usuwane z piersi jagnięcych i cielęcych. Gotowe mięso kroi się w poprzek włókien, po 1-2 sztuki na porcję, zalewa niewielką ilością bulionu, doprowadza do wrzenia i przechowuje w tym samym bulionie w temperaturze 50-60°C w szczelnie zamkniętym pojemniku do czasu, aż wydany.

Gotowane produkty mięsne podaje się z różnymi sosami, do przygotowania których wykorzystuje się bulion uzyskany podczas gotowania. Zamiast sosu mięso można polać bulionem (20-25 g na porcję) lub tłuszczem.