Zupa z kurczaka z mąką i kwaśną śmietaną. Gęsty „biały” rosół w śmietanie „suran”

Tradycyjne danie osetyjskie. Bardzo proste, niedrogie i co najważniejsze - SMACZNE!!! Nadaje się zarówno na co dzień, jak i świąteczny stół. Plusem jest to, że można go zaliczyć zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania jednocześnie :) i nie trzeba się z nim długo męczyć. Większość składników zawsze pod ręką. Wypróbuj dla odmiany inną wersję dania z kurczakiem, nie pożałujesz!

Składniki na „Biały kurczak w śmietanie”:

Przepis na „Biały kurczak w śmietanie”:

To zupa, sos, albo danie główne – cokolwiek ugotujesz, tak będzie. Jest bardzo popularny w Osetii. Można zrobić bardzo gęsty, żeby nie polewać, tylko wyłożyć na talerz. Jeśli chcesz tego pierwszego, po prostu zmień trochę proporcje, a otrzymasz bardzo pożywny i zdrowa zupa. Cóż, smak, jeśli spróbujesz raz, nigdy nie zapomnisz. Możesz także dostosować zawartość tłuszczu w zupie. Dla tych, którzy lubią bardziej tłuste, gotuj ze skórką, wybierz bogatą śmietanę. Dziś gotuję piersi bez skóry i jedną nogę (wersja light). Właściwie w wersja tradycyjna ugotuj całego kurczaka. Nazwa zupy to suran (z naciskiem na literę „u”). W rzeczywistości gotuje się szybko, około pół godziny, resztę czasu spędza się na czyszczeniu i przygotowywaniu składników.
Wszystko niezbędne produkty pokazane są na zdjęciu (tylko zapomniałam dodać koperku, ale będzie o tym w kolejnych krokach). Ponadto nie jest konieczne dodawanie koperku. Zdecydowanie TYMIANK, bo to właśnie połączenie tymianku z kurczakiem i kwaśną śmietaną tworzy właśnie to niepowtarzalny smak i aromat.

WSZYSTKIE ZDJĘCIA POWIĘKSZĄ PO KLIKNIĘCIU.

Więc zacznijmy.

Pokrój kurczaka (najlepiej domowego). duże kawałki, włożyć do rondelka, zalać zimna woda tak, aby przykrywał tylko kurczaka, nie więcej. Posól wodę (jeśli się spieszysz, posól wodę dopiero po zagotowaniu. Dzięki soli woda gotuje się dłużej).

Podczas smażenia kurczaka obierz ziemniaki i pokrój je w duże kawałki. Jeśli ziemniaki są małe, możesz dodać całe ziemniaki. Kawałki kurczaka i ziemniaków powinny być mniej więcej tej samej wielkości. Gotuj kurczaka do połowy ugotowanego (10-15 minut), dodaj ziemniaki. Przykryć pokrywką, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego lub średnio-niskiego. Niech bąbelkuje. W żadnym wypadku nie dodawać wody! Wody powinno być MAŁO, bo przygotowujemy gęste danie.

Podczas smażenia ziemniaków pokrój cebulę na półpierścienie, drobno posiekaj czosnek i koperek.

Około 3 minuty po ziemniakach dodać cebulę i przykryć pokrywką.
Cebula musi być SUROWA, bez smażenia!! (niektórzy nie lubią gotowanej cebuli. Więc powiem Ci: to zmienia swoje walory smakowe na lepsze, dzięki temu, że gotuje się go w śmietanie, a nawet w rosole z kurczaka i z przyprawami!) Pamiętajcie o Francuzach zupa cebulowa, jest to jedno z najpotężniejszych narzędzi zapobiegania nowotworom! Dlaczego to robię? I na to, że lepiej nie poddawać go dodatkowej obróbce cieplnej najbardziej przydatny produkt.

Dodam jeszcze: nie mieszaj naczynia zbyt często, nie rozbijaj ziemniaków – powinny pozostać duże. Przez cały czas gotowania zupę miesza się tylko 2-3 razy i bardzo ostrożnie.

Gdy cebula i ziemniaki smażą się kolejne 3 minuty, dodajemy 300 gramów kwaśnej śmietany i dokładnie mieszamy całą zawartość patelni. Teraz nasze danie powinno być gotowane na małym ogniu w śmietanie, aż ziemniaki będą gotowe.

Dodaj czosnek. Oczywiście przykryć pokrywką.

Jeśli po dodaniu śmietany zupa nabierze wodnistej konsystencji, należy ją zagęścić mąką lub wcześniej rozcieńczyć mąkę w śmietanie przed dodaniem jej do zupy. Posypałam całą powierzchnię mąką i szybko zamieszałam.

Jeśli chcesz rzadszą zupę, nie musisz dodawać mąki.

Jest jeszcze jedna możliwość zagęszczenia, bez mąki: wyjmij z zupy kilka ziemniaków, rozgnieć je widelcem i włóż z powrotem do zupy, lekko wymieszaj.

W tym momencie ziemniaki powinny być prawie gotowe. Teraz dodaj koperek. Ten i następny krok należy wykonać bardzo szybko, ponieważ ziół nie należy gotować, aby nie zniknął ich aromat.
P.S. Dodawanie koperku nie jest konieczne, jest opcjonalne. Podobnie mielony czarny pieprz. Robię bez pieprzu i najczęściej bez koperku (zagłusza aromat tymianku). Ale dziś zdecydowałam się ugotować go z koperkiem. Pozwolę mu się gotować przez pół minuty, żeby nie odstawał tak bardzo od ogólnego bukietu :)

Jeśli zdecydujesz się na dzień postu, nie znajdziesz lepszego jedzenia niż produkty mleczne. Dania te są bardzo lekkie dla żołądka i nie zakłócają naturalnej mikroflory. Wypróbuj różnorodność zupy śmietanowe, zaskocz swoich bliskich takimi domowymi i pysznymi zupami.

Ta zupa z kwaśną śmietaną ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Jest również idealny dla osób cierpiących na problemy żołądkowe, takie jak zapalenie żołądka i wrzody. Aby przygotować zupę ziemniaczaną ze śmietaną, potrzebujesz bardzo niewielu składników i minimalnej ilości czasu. Lekka dieta Zupa ze śmietaną świetnie sprawdzi się w codziennym menu.

Składniki:

Ziemniaki – 4-5 szt.;
śmietana – 1 opakowanie;
mąka, 2-3 łyżki. łyżki;
ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu;
Liść laurowy;
korzen pietruszki;
zieleń.

Przygotowanie:

1. Do garnka z wrzącą wodą włóż liść laurowy, pieprz i korzeń pietruszki.

2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.

3. Zrób mieszankę ze śmietaną. W głębokiej misce wymieszaj śmietanę z mąką, aż będzie gładka, tak aby nie było grudek.

4.Gdy ziemniaki się ugotują, wlej na patelnię mieszankę śmietanową i gotuj przez kolejne 2 minuty.

Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Wskazówka: Aby zupa była gęstsza, dodaj więcej śmietany i gotuj zupę na wolnym ogniu. Otrzymasz delikatną zupę o gęstej konsystencji. A jeśli wolisz wersję płynną, całkowicie pomiń mąkę.

Zupa pieczarkowa z kwaśną śmietaną

Zupa pieczarkowa z kwaśną śmietaną w czasach arystokracji była uważana za szczególny przysmak. Połączenie grzybów i kwaśnej śmietany jest wspaniałe w zupach i sosach, julienne i zapiekankach. Delikatny kremowy smakśmietana zmiękcza i uzupełnia główny smak grzybów.

Składniki:

200 gr. świeże pieczarki;
20 gr. suszone borowiki;
1 cebula;
1 marchewka;
1-2 ziemniaki;
2 łyżki stołowe. łyżki ryżu;
oliwka i masło;
sos sojowy;przyprawy; zieleń.

Przygotowanie:

1. W rondlu z rozgrzaną oliwą z oliwek i masło podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, dodaj do cebuli, gotuj przez kolejne 5 minut.

3. Gotuj całe pieczarki przez 15 minut. Pokrój na ćwiartki, jeśli grzyby są duże, każdą część przekrój na pół. Pieczarki i suszone borowiki przełożyć na cebulę i marchewkę i dusić przez kolejne 10 minut.

4. Napełnij narybek grzybowy wodą (około 1 litra). Doprowadzić do wrzenia i dodać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, dodać suchy ryż. Gotuj zupę na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

5. Dodać sos sojowy, przyprawy i zioła do smaku. Przed podaniem do miski zupy dodać śmietanę.

Zupa grochowa ze śmietaną

Gruby grochówka Puree jest bardzo delikatne i pożywne.

Składniki:

1 litr bulionu mięsnego;
suchy groch łuskany, 100 gramów;
1 cebula;
olej roślinny, 20 g;
śmietana, 50 g;
100 ml soku pomidorowego;
korzen pietruszki;
olej roślinny do smażenia;
ziarna czarnego pieprzu;
sól.

Przygotowanie:

W rondlu z podgrzewaniem olej roślinny Lekko podsmaż drobno posiekaną cebulę i korzeń pietruszki.
Dodać groszek i zalać wszystko zimnym bulionem mięsnym. Gotuj groszek, aż będzie gotowy. Następnie zupę ubić blenderem lub przetrzeć przez sitko.
Wypełnić sok pomidorowy, dodać ziarna pieprzu i sól. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, następnie dopraw śmietaną i podawaj.

Wskazówka: kremową zupę grochową z kwaśną śmietaną doskonale uzupełniają chrupiące grzanki, które można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie.

Krakersy: weź miękki porowaty chleb (na przykład tost), pokrój w drobną kostkę, wysusz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, zetrzyj odrobinę czosnku i posyp suszonymi ziołami.

Zupa z kurczaka z kwaśną śmietaną

Bardzo łatwa i prosta opcja. Idealny na dni postu.

Składniki:

Filet z kurczaka, 0,5 kg;
cebula, 1 szt.;
słodka papryka, 2 szt.;
korzeń selera;
kwaśna śmietana, 100 gr .;
2 żółtka;
garść makaronu jajecznego;
zieleń;
przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Mięso myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Włóż do rondla, zalej 2 litrami wody, dodaj przyprawy i postaw na kuchence.
Seler oczyść i drobno posiekaj. Cebulę również kroimy w kostkę. Oczyszczamy pieprz i kroimy na małe kawałki. Trzy marchewki na średniej tarce.
Usuń pianę z gotowanego mięsa i dodaj posiekane warzywa.
Zróbmy stację benzynową. Na talerzu wyłóż 2 żółtka, śmietanę i dobrze ubij.
Gdy warzywa się ugotują, dodaj makaron.
Do talerza ze śmietaną wlać odrobinę bulionu, wymieszać i ostrożnie wlać do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

Wskazówka: Udekoruj zupę porcjami natką pietruszki i listkami bazylii. Podawać z grzankami lub krakersami.

Zupa rybna ze śmietaną

Składniki:

800 gramów ryb;
marchewki - 1 szt.;
cebula - 2 szt.;
czosnek - 2 ząbki;
mąka - 3 łyżki. łyżki;
śmietana -100 gramów;
biały chleb - 1 sztuka;
jajka - 2 szt .;
olej - 1 łyżeczka. łyżka;
bułka tarta - 2 łyżki. łyżki;
seler i pietruszka;
liść laurowy;
przyprawy.

Przygotowanie:

Oczyszczamy rybę ze środka, oddzielamy filety od ości. Gotujemy głowę i kości, dodajemy cebulę, marchewkę, ziele angielskie i przyprawy. Gotuj bulion przez 1,5-2 godziny.
Odcedź bulion, dodaj liść laurowy.
Pokrojoną na kawałki rybę gotujemy w bulionie przez 5 minut i wyjmujemy.
2 łyżki stołowe. Na rozgrzanej suchej patelni lekko podsmażamy łyżki mąki, dodajemy trochę bulionu. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek, dopraw zupę tą mieszanką.
Odkładamy ogonową część ryby, a resztę przepuszczamy przez maszynę do mięsa wraz ze smażoną cebulą i namoczonym chlebem, najlepiej w mleku. Dodać 2 roztrzepane jajka, bułka tarta i zielenie. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Z powstałej mieszanki rybnej robimy małe klopsiki, obtaczamy je w mące i zanurzamy we wrzącej zupie. Gotuj przez 5 minut.

Przed podaniem ułóż po kilka na każdym talerzu. kulki rybne, sztuki gotowana ryba i zielenie. Całość doprawiamy drobno posiekanym czosnkiem. Osobno podawać śmietanę.

Tradycyjne danie osetyjskie. Bardzo proste, niedrogie i co najważniejsze - SMACZNE!!! Pasują zarówno na stoły codzienne, jak i świąteczne. Plusem jest to, że można go zaliczyć zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania jednocześnie :) i nie trzeba się z nim długo męczyć. Większość składników zawsze pod ręką. Wypróbuj dla odmiany inną wersję dania z kurczakiem, nie pożałujesz!

Kurczak - 600 g
Ziemniaki - 400 g
Cebula - 3 szt.
Śmietana - 300 g
Czosnek - 3 zęby.
Koper (świeże gałązki) - 4 szt.
Tymianek (suszony, aromatyczny. Kupujemy go na rynku od towarzyszy uzbeckich (lub azerbejdżańskich).) - 1 łyżeczka.
Sól dla smaku)
Mąka pszenna (w razie potrzeby na grubość) - 2 łyżki. l.

To zupa, sos, albo danie główne – cokolwiek ugotujesz, tak będzie. Jest bardzo popularny w Osetii. Można zrobić bardzo gęsty, żeby nie polewać, tylko wyłożyć na talerz. Jeśli wolisz to pierwsze, to po prostu zmień trochę proporcje, a otrzymasz bardzo pożywną i zdrową zupę. Cóż, jeśli raz spróbujesz, nigdy tego nie zapomnisz. Możesz także dostosować zawartość tłuszczu w zupie. Dla tych, którzy lubią bardziej tłuste, gotuj ze skórką, wybierz bogatą śmietanę. Dziś gotuję piersi bez skóry i jedną nogę (wersja light). Właściwie tradycyjna wersja polega na gotowaniu całego kurczaka. Nazwa zupy to suran (z naciskiem na literę „u”). W rzeczywistości gotuje się szybko, około pół godziny, resztę czasu spędza się na czyszczeniu i przygotowywaniu składników.
Wszystkie niezbędne produkty są pokazane na zdjęciu (tylko zapomniałem dodać koperku, ale będzie to w kolejnych krokach). Ponadto nie jest konieczne dodawanie koperku. TYMIANEK koniecznie, bo to połączenie tymianku z kurczakiem i kwaśną śmietaną tworzy niepowtarzalny smak i aromat.

Więc zacznijmy.

Kurczaka (najlepiej domowego) pokroić w duże kawałki, włożyć do rondla, zalać zimną wodą tak, aby przykrywała tylko kurczaka, nie więcej. Posól wodę (jeśli się spieszysz, posól wodę dopiero po zagotowaniu. Dzięki soli woda gotuje się dłużej).

Podczas smażenia ziemniaków pokrój cebulę na półpierścienie, drobno posiekaj czosnek i koperek.

Około 3 minuty po ziemniakach dodać cebulę i przykryć pokrywką.
Cebula musi być SUROWA, bez smażenia!! (niektórzy nie lubią gotowanej cebuli. Więc powiem Wam: zmieniają smak na lepszy dzięki temu, że gotuje się je w śmietanie, a nawet w rosole z kurczaka i z przyprawami!) Pamiętajcie o francuskiej zupie cebulowej, to jedno z najpotężniejszych narzędzi zapobiegania nowotworom! Dlaczego to robię? Poza tym lepiej nie poddawać zdrowego produktu dodatkowej obróbce cieplnej.

Dodam jeszcze: nie mieszaj naczynia zbyt często, nie rozbijaj ziemniaków – powinny pozostać duże. Przez cały czas gotowania zupę miesza się tylko 2-3 razy i bardzo ostrożnie.

Gdy cebula i ziemniaki smażą się przez kolejne 3 minuty, dodaj 300 gramów. śmietanę, dokładnie wymieszaj całą zawartość patelni. Teraz nasze danie powinno być gotowane na małym ogniu w śmietanie, aż ziemniaki będą gotowe.

Dodaj czosnek. Oczywiście przykryć pokrywką.

Po dodaniu śmietany zupa nabrała płynnej konsystencji, należy ją zagęścić mąką lub wcześniej rozcieńczyć mąkę w śmietanie przed dodaniem jej do zupy. Posypałam całą powierzchnię mąką i szybko zamieszałam.

Jeśli chcesz rzadszą zupę, nie musisz dodawać mąki.

Jest jeszcze jedna możliwość zagęszczenia, bez mąki: wyjmij z zupy kilka ziemniaków, rozgnieć je widelcem i włóż z powrotem do zupy, lekko wymieszaj.

W tym momencie ziemniaki powinny być prawie gotowe. Teraz dodaj koperek. Ten i następny krok należy wykonać bardzo szybko, ponieważ ziół nie należy gotować, aby nie zniknął ich aromat. P.S. Dodawanie koperku nie jest konieczne, jest opcjonalne. Podobnie mielony czarny pieprz. Robię bez pieprzu i najczęściej bez koperku (zagłusza aromat tymianku). Ale dziś zdecydowałam się ugotować go z koperkiem. Gotujemy przez pół minuty, żeby nie "odstało" od całości bukietu :)

Weź suszony tymianek. Dokładnie rozetrzyj go w dłoniach, aby go rozdrobnić i uwolnić aromat. Należy to zrobić bezpośrednio nad patelnią, aby po posiekaniu wylewało się do naszego naczynia. Ręce muszą być suche!

Do naszej zupy dodajemy tymianek, delikatnie mieszamy, przykrywamy pokrywką i od razu wyłączamy. Pozwól mu zaparzyć, pozwalając, aby wszystkie składniki przeniknęły się smakami. Jeśli chcesz, możesz dodać (lub nie, bo i tak jest pyszne) odrobinę mielonego czarnego pieprzu.

Voila! Nasza cudowna zupa-sos-pierwsze-drugie-ostre danie jest GOTOWE!
Ja już zjadłem dwa talerze, a Ty? :)

W wersji klasycznej konsystencja powinna być gęsta. Starałem się to sfotografować, żeby było widać.

Smacznego!

Czasem masz ochotę coś zjeść lekka zupa bez dużej ilości warzyw takich jak kapusta, ziemniaki, buraki itp. Na przykład masz ochotę na coś w rodzaju rosołu z kurczaka, ale jest smaczny i nie musisz długo stać przy kuchence. Doskonałym wyjściem z tej sytuacji byłoby łatwe Rosół z kwaśną śmietaną i ziołami, szczególnie latem, kiedy jest dużo zieleni. A śmietana nada zupie delikatny kremowy smak.

Przepis jest na 1 litr bulion z kurczaka. Do ugotowania bulionu potrzebne będzie 200 gramów kurczaka w dowolnej postaci: filet, podudzia lub uda, pierś – cokolwiek masz w lodówce.

Składniki

Kurczak (filet, podudzia,
uda, piersi - cokolwiek) - 200 gr.
Marchew - 1 szt.
Cebula - 1 szt.
Mąka - 2 łyżki. l.
Śmietana 120 gr.
Zieleń
Sól pieprz

Instrukcje

Myjemy kurczaka, wkładamy go na patelnię i zalewamy wodą. Gotuj do miękkości na małym ogniu - 30-40 minut od momentu zagotowania. Nie zapomnij usunąć piany z powierzchni bulionu.
Podczas gotowania bulionu na suchej patelni podsmaż mąkę, aż zmieni kolor na beżowy. Nie zapomnij okresowo mieszać, w przeciwnym razie mąka się spali.
Do 1 litra przygotowanego bulionu z kurczaka dodaj śmietanę i mąkę. Dokładnie wymieszać.
Marchewkę pokroić w cienkie plasterki i wrzucić na patelnię.
Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją do zupy.
Wrzucamy tam również posiekane mięso z kurczaka.
Dopraw zupę solą i pieprzem i gotuj przez 20-30 minut, aż marchewki będą gotowe.
Przed podaniem naszego światła Rosół zalać kwaśną śmietaną, obficie posypać ziołami. Jako warzywa możesz użyć pietruszki, koperku, zielone cebule. Smacznego!