Włoska lasagne z bakłażanem. Porcjowana lasagne z bakłażanem

Metoda gotowania:

Lasagne można przygotować 48 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić. Piec przed podaniem. Jeśli jest zamrożony, należy go najpierw rozmrozić.

Krok 1:
Przygotuj prostokąty ciasta szpinakowego.
Przetwórz szpinak: usuń szorstkie żyłki i dokładnie spłucz. Do średniego rondla wlej wodę, zagotuj, dodaj szpinak i gotuj 2-3 minuty, aż zmięknie na małym ogniu. Szpinak odcedzić na durszlaku, zalać zimną wodą i dobrze osuszyć. Ściśnij dłońmi, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Bądź ostrożny!
Szpinak należy dokładnie osuszyć, w przeciwnym razie ciasto będzie lepkie i trudne w obróbce.

Krok 2:
Za pomocą robota kuchennego zmiksuj szpinak na puree. Szpinak można oczywiście bardzo drobno posiekać nożem kuchennym. Powinno wyjść około 45 ml (3 łyżki) mieszanki szpinakowej.

Pamiętać!
Do przygotowania ciasta świeży szpinak można zastąpić szpinakiem mrożonym. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Powinno wyjść 45 ml (3 łyżki) ugotowanego, odsączonego szpinaku.

Krok 3:
Zagnieść ciasto na makaron jak w przepisie, dodając szpinak, jajka, olej roślinny i sól.

Pamiętać!
Jeśli wymieszasz ciasto w robocie kuchennym, będzie miało jednolity zielony kolor, ale jeśli wymieszasz je ręcznie, używając drobno posiekanego szpinaku, będzie to niejednolita zieleń.

Krok 4:
Uderz i rozwałkuj ciasto za pomocą maszyny do makaronu. Na koniec procesu umieść rolki w przedostatniej szczelinie. Ciasto można zagniatać i wałkować ręcznie. Paski powinny mieć szerokość 13 cm i grubość ostrza noża. Pozostaw ciasto do wyschnięcia na 5-10 minut, aż stanie się skórzaste.

Krok 5:
Za pomocą linijki i noża uformuj z ciasta prostokąty o wymiarach 10 x 20 cm (powinno być ich 12). Wyrzuć wszelkie nierówne krawędzie. Ułóż prostokąty na oprószonym mąką ręczniku kuchennym, posyp mąką lub drobną kaszą kukurydzianą i pozostaw do wyschnięcia na 1-2 godziny.

Pamiętać!
Jeśli naczynie do pieczenia nie ma wymiarów 23 x 32,5 cm, przytnij prostokąty tak, aby pasowały do wymiarów formy.

Krok 6:
Z ciasta szpinakowego uformuj prostokąty
Duży rondelek napełnij wodą, zagotuj, dodaj 15 ml (1 łyżka) soli. Ułóż prostokąty ciasta (nie wszystkie na raz, ale kilka na raz) i gotuj na małym ogniu, aż będą prawie miękkie, 3-5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Pamiętać!
Do wody dodaj kilka łyżek oleju roślinnego, dzięki czemu prostokąty nie będą się sklejać.

Krok 7:
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij prostokątne lasagne i włóż je do miski z zimną wodą. Wystudzone prostokąty układamy na czystym ręczniku kuchennym do wyschnięcia.

Krok 8:
Przygotuj nadzienie do lasagne.
Odetnij końcówki bakłażanów. Kroimy w plastry o grubości 5 mm. Połóż plastry na durszlaku i obficie posyp solą. Odstawić na 30 minut: sól wyciśnie z bakłażanów gorzki sok. Rozgrzej piekarnik do 180 C. Plasterki bakłażana opłucz i osusz papierowymi ręcznikami.

Krok 9:
Nasmaruj blachy do pieczenia olejem roślinnym. Połóż plastry bakłażana na blasze do pieczenia i posmaruj ich powierzchnię olejem roślinnym. Piec bakłażany w piekarniku do miękkości, od 20 do 25 minut, raz obracając.

Krok 10:
W międzyczasie wydrąż pomidory i pokrój je w cienkie plasterki. Ser mozzarella pokroić w plastry o grubości 5 mm.

Krok 11:
Przygotuj sos serowy do lasagne.
Podgrzej mleko w średnim rondlu. Rozpuść masło w innym rondlu na średnim ogniu. Mieszając, dodawaj mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, aż pojawi się piana.
Zdejmij z ognia i powoli wlewaj gorące mleko cały czas ubijając. Postaw ponownie na kuchence i gotuj, ciągle mieszając, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem i dusić na małym ogniu przez kolejne 2 minuty.

Krok 12:
Zdejmij sos z ognia i dodaj 3/4 parmezanu, zostawiając 1/4 do posypania gotowego dania.

Bądź ostrożny!
Po dodaniu sera nie dopuścić do zagotowania sosu, w przeciwnym razie ser stanie się żylasty.

Krok 13:
Złóż i upiecz lasagne.
1. Nasmaruj patelnię do lasagne masłem. Pokryj dno patelni warstwą sosu serowego.
2. Na sosie ułóż warstwę prostokątów lasagne, a na wierzch połowę plasterków bakłażana.
3. Na warstwę bakłażanów wylewamy drugą warstwę sosu serowego i układamy na niej prostokąty lasagne.
4. Następnie dodaj połowę plasterków sera mozzarella i połowę plasterków pomidora.
5. Przykryj to nadzienie kolejną warstwą prostokątów lasagne. 6. Dalej: warstwa bakłażana, sosu serowego, lasagne, mozzarelli i pomidorów (w sumie powinny być 4 takie warstwy). Na koniec posyp dużą warstwą sosu serowego.
7.Posypać na wierzch pozostałym startym parmezanem.

Krok 14:
Piec lasagne w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-45 minut, aż utworzą się bąbelki, a powierzchnia lekko się zarumieni.

Pamiętać!
Aby zaoszczędzić czas, możesz kupić gotową lasagne: będziesz potrzebować 375 g tego suchego makaronu. Jeśli nie znajdziesz lasagne szpinakowej w sprzedaży, użyj zwykłej lasagne jajecznej. Gotuj przez 8-10 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Bakłażany pokroić w koła, dodać sól i odstawić na 30 minut. Spłucz wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Skropić oliwą i grillować lub smażyć. Ułożyć na serwetce, która wchłonie nadmiar tłuszczu.

Szybko smaż mięso mielone na dużym ogniu. Dodać drobno posiekaną cebulę, rozmaryn, wino i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Dodajemy pomidory i dusimy kolejne 15 minut, na koniec doprawiamy solą i pieprzem oraz ziołami włoskimi.

Gotuj 2-3 płaty lasagne we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową, opłukać zimną wodą, przeciąć w poprzek na dwie części (lub według wielkości foremek).

Na sos serowy: do mleka dodać mąkę i dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Dodać masło i podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Posypać tartym serem, dobrze wymieszać i zdjąć z ognia. Kwadratowe formy smarujemy masłem, na spodzie układamy arkusz ciasta, polewamy sosem serowym.

Na sosie ułożyć warstwę bakłażana, warstwę mięsa mielonego z pomidorami i warstwę ciasta. Powtarzaj, aż forma zostanie wypełniona. Na koniec wykładamy warstwę ciasta, polewamy sosem serowym, posypujemy tartym parmezanem i rozmarynem. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut na złoty kolor.

Gotowanie zajmuje naprawdę dużo czasu. Może zająć pół dnia. Trzeba przygotować ragu bolońskie, przygotować bakłażany, ugotować sos beszamelowy, uformować potrawę, upiec. Proces można podzielić na dwa dni, przygotowując gulasz i sos dzień wcześniej. Gotowe danie okazuje się tak delikatne i smaczne, że łatwo zapomnisz, ile wysiłku włożono. Będziesz potrzebować: jedna marchewka, korzeń selera, cebula, ząbek czosnku, mieszanka posiekanych […]

Składniki

Gulasz: 1 marchewka,

korzeń selera,

cebula 1 szt.,

ząbek czosnku,

mieszanka mielonego mięsa wieprzowego i wołowego 500 g,

pomidory we własnym soku, 400 g,

oliwa z oliwek

wytrawne wino czerwone 0,5 szklanki

6 bakłażanów.

Beszamel: 50 g masła,

50 gramów mąki,

3 szklanki mleka,

gałka muszkatołowa.

Parmezan 200 gr, ser topiony 4 szt.

Ragu Bolognese.

Będziesz potrzebować: jednej marchewki, korzenia selera, cebuli, ząbka czosnku, mieszanego mięsa mielonego w ilości pięciuset gramów, pomidorów we własnym soku bez skórki, czterystu gramów, pół szklanki wytrawnego czerwonego wina i oliwy z oliwek, sól do smaku.

Warzywa należy obrać i pokroić. Lekko podsmaż. Nie na długo, nie należy ich smażyć. Dodaj do nich mięso mielone. Gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając. Dolewamy wino i dalej gotujemy, mieszając, aż alkohol odparuje. Dodajemy pomidory do ich własnego soku. Od tego momentu gotuj, ciągle mieszając, przez około godzinę na bardzo małym ogniu. Na koniec dodaj sól. Gulasz jest gotowy, gdy prawie nie ma już płynu.

Ragu Bolognese stosowane jest w wielu odmianach kuchni włoskiej, podawane z makaronem i polentą, w lasagne i z bakłażanem. Dobrze przechowuje się w zamrażarce, podzielone na porcje.

Bakłażan.

Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości pół centymetra. Umieścić je na durszlaku, posypać solą i odstawić na pół godziny. Wydzieli się z nich ciemny płyn, a goryczka zostanie usunięta.

Bakłażany grillujemy bez oleju.

Sos beszamelowy.

Rozpuść 50 gramów masła. Zdjąć z ognia. Jest to konieczne, aby zapobiec powstawaniu grudek. Dodaj 50 gramów mąki przez sito, stopniowo i mieszając. Ponownie postaw na małym ogniu. Gotuj przez pięć minut. Masa zgęstnieje i ściemnieje. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Jest to ważne, aby podczas dodawania mleka nie tworzyły się grudki. Podgrzej dwie szklanki mleka. Na małym ogniu umieścić mieszaninę masła i mąki, wlać strumieniem mleko, nadal mieszając, do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Dodać sól i posypać gałką muszkatołową. Gotuj przez dwie lub trzy minuty.

Montaż.

Zetrzyj parmezan, ser topiony pokrój w cienkie plasterki, jeśli nie masz gotowego.

Nasmaruj głębokie naczynie oliwą z oliwek. Połóż pierwszą warstwę bakłażanów. Powinny całkowicie wypełnić dno formy. Pokryj je warstwą ragu bolońskiego. Polać nim sos beszamelowy. Całą powierzchnię przykryj plasterkami sera. Posyp obficie parmezanem.

Znowu bakłażan, gulasz itp. Powtarzaj warstwy tyle razy, ile pozwala na to wysokość formy. Ostatnią rzeczą musi być starty parmezan, aby stworzyć chrupiącą skórkę.

Nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ gulasz, sos i sery zawierają już sól.

Piec 45 minut. Temperatura 200 stopni.

Gotową lasagne pokroić w kwadraty i podawać jak ciasto, zachowując warstwy.

Smacznego!

Dziś proponuję przygotować klasyczne danie kuchni włoskiej - lasagne z bakłażanem. Lasagne z bakłażana to prosta i łatwa w przygotowaniu alternatywa dla tradycyjnej lasagne z mięsem mielonym i sosem beszamelowym.

Ostry i soczysty sos bakłażanowy w tej wersji dania służy zarówno jako zamiennik mięsa, jak i sosu beszamelowego. Okazuje się nie tylko smaczne i pożywne, ale także wystarczająco soczyste, aby ciasto nie okazało się suche. Co oznacza mniej pracy w kuchni i więcej zabawy! Lasagne warzywna z bakłażanem i pomidorami zawiera mniej składników, gotuje się szybciej i jest lżejsza. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo przyjemne danie pod każdym względem! Spróbuj!

Przygotuj składniki.

Ta wersja dania luźno opiera się na przepisie Jamiego Olivera, z niewielkimi modyfikacjami: zamiast świeżego tymianku i bazylii używam suszonych ziół. Dodaję też 1-2 szczypty cukru (zawsze tak robię gdy robię sosy na bazie pomidorów).

Odetnij łodygi i często nakłuwaj bakłażany widelcem. Gotuj bakłażany na parze przez 10-15 minut, aż będą miękkie.

Sprawdź gotowość, nakłuwając bakłażany widelcem. Jeśli widelec wchodzi łatwo, a bakłażany są miękkie, oznacza to, że są gotowe.

Lekko ostudź bakłażany (aby nie poparzyć rąk), następnie przekrój je na pół i wydrąż miąższ. Miąższ bakłażana posiekaj nożem, aż będzie gładki.

Drobno posiekaj także cebulę, czosnek i pomidory. Do przygotowania lasagne można użyć zarówno świeżych, jak i konserwowych pomidorów we własnym soku.

Podgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i mieszając smażymy kilka minut na złoty kolor.

Gdy cebula się zrumieni, dodać miąższ bakłażana, czosnek, świeże lub suszone zioła - bazylię i tymianek oraz odrobinę ostrej czerwonej papryki do smaku.

Mieszając, smaż bakłażany przez 10 minut na małym ogniu.

Następnie dodaj pokrojone pomidory i ocet i smaż mieszaninę na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż zgęstnieje.

Wyłącz ogień, posmakuj bakłażana i dodaj zmielony czarny pieprz, sól, cukier i przyprawy do smaku.

Przygotuj płaty lasagne zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Suszone liście gotuj do połowy ugotowane. Aby to zrobić, włóż arkusze do wrzącej wody, dodaj kilka szczypt soli i 1 łyżeczkę. olej roślinny. Olej dodany do wody nada arkuszom elastyczność i nie pękną w procesie gotowania.

Gotuj arkusze przez 3-4 minuty, a następnie natychmiast włóż je do zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Schłodzić arkusze przez 1-2 minuty, następnie wyjąć z wody i wysuszyć.

W naczyniu do zapiekania ułóż warstwę sosu bakłażanowego.

Dodaj warstwę sera.

I arkusze lasagne.

Powtórz warstwy. Ostatnią warstwę posyp obficie startym serem. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz lasagne przez 30-35 minut, aż ser się zarumieni, a nadzienie zacznie bulgotać i bulgotać.

Lasagne pieczę przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie, gdy ser się zarumieni, zmniejszam temperaturę do 180 stopni, przykrywam blachę folią i pieczę kolejne 20-25 minut.

Lasagne warzywna z bakłażanem i pomidorami jest gotowa! Smacznego!

Po skosztowaniu kawałka soczystej i niezwykle smacznej lasagne rozumiesz, dlaczego kuchnia włoska jest tak popularna na całym świecie. Danie to swoim wyglądem przypomina placek z płatków ciasta przekładanych warstwami nadzienia mięsnego lub warzywnego, z nieodzownym składnikiem – pysznym sosem. Wyrusz w kulinarną podróż do Włoch - przygotuj pożywną lasagne z bakłażanem dla siebie i swoich bliskich.

Lasagne z bakłażanem

Zdjęcie: Shutterstock

Domowe arkusze lasagne

Składniki: - 300 g mąki; - 3 jaja kurze - sól.

Jeśli używasz gotowych arkuszy lasagne, przeczytaj uważnie instrukcję. Niektórzy producenci zalecają ich wcześniejsze ugotowanie, inni nie.

Ciasto lepiej przygotować z tej samej mąki co włoski makaron, z pszenicy durum. Jajka ubić, dodać szczyptę soli i stopniowo dodając mąkę wyrobić elastyczne ciasto. Zagniataj przez kilka minut, zwiń w kulę, przykryj czystą, wilgotną ściereczką i pozostaw na 1 godzinę. Następnie zwiń w kiełbaskę, pokrój ją na 4 części i zwiń w prostokąty o 1-2 cm krótsze i szersze od formy do pieczenia. Przytnij arkusze nożem, aby uzyskać równomierny geometryczny kształt. Optymalna grubość wynosi 1,5 mm, co będzie jeszcze łatwiejsze do osiągnięcia, jeśli posiadasz specjalną maszynę do makaronu.

Lasagne z bakłażanem

Składniki: - 4 arkusze lasagne; - 2 duże bakłażany; - 2 średnie pomidory; - 300 g parmezanu; Na sos (zwykły beszamel): - 4 łyżki mleka; mąka; - 120 g masła - 2 łyżeczki. sól; - 0,5 łyżeczki. gałka muszkatołowa.

Bakłażany pokroić w podłużne paski o grubości 0,5 cm, ułożyć je na drucianej kratce i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180°C na 10 minut, aby lepiej wchłonęły sos, a lasagne była bardziej soczysta. Pomidory pokroić w plasterki i zetrzeć parmezan. Przygotuj beszamel, roztapiając masło na patelni, zmniejsz ogień i dodaj mąkę. Mieszaj mieszaninę przez minutę, wlej mleko. Kontynuuj mieszanie sosu, aż zgęstnieje, następnie dodaj sól i gałkę muszkatołową i odstaw.

Rozprowadź 1-2 łyżki. biały sos na dnie szerokiego naczynia żaroodpornego. Rozłóż arkusz ciasta, ułóż na nim paski bakłażana, polej sosem, posyp ćwiartką startego sera i przykryj drugim arkuszem. Powtórz kroki opisane w poprzednim zdaniu. W trzeciej, warzywnej warstwie ułóż na przemian plastry bakłażana z plasterkami pomidora, posmaruj je sosem i posyp trzecią ćwiartką parmezanu. Połóż pozostały arkusz, polej pozostałym beszamelem i posyp serem.

Przykryj lasagne folią i piecz przez pół godziny w temperaturze 180°C, aż warzywa będą dobrze ugotowane. Następnie zdjąć srebrny papier, zwiększyć temperaturę do 210°C i piec kolejne 10 minut na złoty kolor. Podziel na porcje i podawaj, dekorując posiekanym koperkiem.