Naturalne masło. Jak rozpoznać masło wysokiej jakości

Nie uwierzysz, ile naszych półek sklepowych zawiera produkty oznaczone „Olej”, którymi w rzeczywistości nimi nie są! Pozbawieni skrupułów producenci dokładają wszelkich starań, aby zwabić kupujących. Prawo zabrania nazywania smarowidła masłem. Ale to powstrzymuje niewiele osób. Pojawiają się nazwy takie jak „Maslitse”, „Maselko” i tym podobne.

Jeszcze więcej podróbek na rynkach. Sięgamy po olej rolniczy, ale nie jest jasne, co przynosimy do domu. I byłoby miło, gdyby w śmietanie była woda. Ale często zdarza się, że produkt zawiera olej palmowy. Według dietetyków może wywołać rozwój raka.

Artykuł ten poświęcony jest sposobowi określenia jakości masła. Podpowiemy Ci, jak wybrać ten właściwy w sklepie, na targu i jak sprawdzić w domu, czy na pewno kupiliśmy prawdziwy kremowy produkt.

Jak zrobić dobre masło

Obecnie liczba krów spadła. Trudno sobie wyobrazić, aby tak ogromna ilość mleka, śmietany, śmietany, sera i masła nie zawierała przynajmniej niektórych zanieczyszczeń mających na celu zwiększenie wolumenu produkcji i obniżenie jej wysokich kosztów. Nawet znak GOST nie gwarantuje jakości produktu. Musi zawierać co najmniej stabilizatory, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia towarów łatwo psujących się.

No to chodźmy na rynek kupić domowe masło. Jak określić jakość produktu, jak nie dać się zwieść podróbce? Prawdziwe masło robi się z ciężkiej śmietanki i niczego więcej. Zbiera się je w cylindrycznym pojemniku i ubija za pomocą szpatułki z otworami. Proces ten jest długi, ale olej okazuje się doskonały w smaku i zdrowy. Tłuszcze mleczne oddziela się, a masło zbiera się drewnianą szpatułką. Ten produkt zawiera przydatne substancje: wapń, witaminy. Ale to nie trwa długo. Dlatego stabilizatory dodaje się nawet do oleju zgodnie z GOST. Ale jak odróżnić produkt wysokiej jakości?

GOST, TU i mity o maśle jakościowym

Ten produkt może zawierać wyłącznie tłuszcze mleczne. Mają określoną temperaturę zamarzania i topnienia. Ale tłuszcze roślinne (palmowy, rzepakowy i arachidowy) mają różne właściwości fizyczne. Różne temperatury zamarzania i topnienia będą głównymi wskazówkami pozwalającymi określić jakość masła. Niektórzy uważają, że im wyższa jakość produktu, tym jego kolor jest bardziej żółty. Ale to jest mit.

Nawet GOST pozwala producentom dodawać masło beta karoten - nieszkodliwy barwnik spożywczy, co nadaje produktowi słoneczną barwę. W rzeczywistości po ubijaniu tłuszcz mleczny staje się jasnokremowy, prawie biały. GOST pozwala również na redukcję wartość energetyczna obrazy olejne Tak zwane masło kanapkowe ma zawartość tłuszczu zaledwie 61-63 procent ze względu na domieszkę serwatki. Ale ten produkt jest również zatwierdzony przez GOST. Istnieje jednak jeszcze gorsza opcja. Są to TU - „warunki techniczne”. Jeśli widzisz te dwie litery na opakowaniu, lepiej odłożyć produkt na półkę. W dziewięćdziesięciu dziewięciu procentach przypadków jest to pasta do smarowania lub margaryna.

Wybór oleju w sklepie

Po produkt najlepiej udać się do supermarketu, gdzie bez problemu można obejrzeć produkt i zapoznać się z ciekawymi etykietami na opakowaniu. Ale sztabki są już zapakowane w nieprzezroczystą folię. Nie będziesz mógł spróbować, otworzyć ani sprawdzić koloru produktu. Jak w tym przypadku określić jakość masła?

Przede wszystkim przeczytaj opakowanie. Powiedzieliśmy już powyżej, że GOST nie jest gwarancją jakościowy olej. Ale są inne znaczniki. Na przykład skład. Produkt musi zawierać mleko i śmietanę krowią. Nic więcej! Sprawdź trwałość produktu. Im jest ono dłuższe, tym więcej konserwantów zawiera masło i jest mniej zdrowe.

W Federacji Rosyjskiej wymagania dotyczące tego produktu spożywczego regulują GOST R52969-2008. To liczby, które powinny pojawić się na opakowaniu. W supermarketach produkty mleczne są przechowywane w stanie schłodzonym. Naciśnij palcem zapakowany blok. Prawdziwe masło jest twarde. A na powierzchni smaru, nawet w temperaturze + 5 0 C, tworzy się wgniecenie.

Jak określić jakość masła kupując na rynku

W tym przypadku mamy możliwość oceny koloru i zapachu produktu, a nawet jego smaku. Zacznijmy od degustacji. Po pierwsze, wysokiej jakości masło nie ma zapachu. Połóż mały kawałek na języku. Dobre masło rozpływa się w ustach, nie pozostawiając osadu. Tłuszcze roślinne zawarte w smarze będą przez jakiś czas rozmazywać się na podniebieniu. Dobre masło ma smak śmietany z lekką nutą kwaśnej śmietany. Zwróć uwagę na kolor produktu. Jasnożółty powinien zaalarmować kupującego. Zawartość tłuszczu w oleju powinna zaczynać się od siedemdziesięciu dwóch procent. Produkt najwyższej jakości posiada 82,5%. Jeśli sprzedawca ukroi duży kawałek masła, spójrz na przecięcie. Dobry produkt ma jednolitą konsystencję, bez plam i smug. Po przecięciu lekko się błyszczy. Spread jest bardziej matowy.

Czy cena jest wyznacznikiem jakości?

Oczywiście, dalej nowoczesny rynek Wszystkiego można oczekiwać od producentów, a także od pozbawionych skrupułów sprzedawców. Mogą również ustawić wysoką cenę za spread. Czy jest odwrotnie – wysokiej jakości, ale tanie masło? Aby odpowiedzieć na to pytanie, trzeba choć powierzchownie poznać technologię produkcji produktu. Jak określić jakość masła na podstawie jego ceny? Tak, bardzo proste. Aby zetrzeć kilogram masła, potrzeba około piętnastu litrów mleka. Jest mało prawdopodobne, aby jakikolwiek producent poniósł straty. Przekonaj się więc sam, jaki jest koszt naturalnego olejku. Lepiej nie oszczędzać pieniędzy w tej kwestii.

Załóżmy, że kupiliśmy paczkę w sklepie lub blok na rynku. Ale nie jesteśmy do końca pewni jakości oleju. Jak możemy sprawdzić, czy jest to spread? Zawartość tłuszczu w maśle, a także obecność w jego składzie tłuszczów roślinnych można określić jedynie laboratoryjnie. Ale nawet w domu możemy przeprowadzić kilka testów, aby dowiedzieć się, czy jest to produkt oryginalny, czy podróbka.

Jeśli masło jeszcze się nie roztopiło, od razu przełóż je na talerz. Czy na opakowaniu znajdują się tłuste ślady? Prawdziwy olej może utknąć w fałdach folii lub papieru opakowaniowego. Ale płaska powierzchnia opakowania powinna pozostać czysta. Pasta ze względu na zdolność penetracji tłuszczów roślinnych powoduje plamy na opakowaniach. Teraz wytnijmy dwa małe kawałki z bloku. Nawiasem mówiąc, schłodzone masło naturalne prawie nie plami noża.

Kontrola temperatury

Powiedzieliśmy już, że parametry fizyczne zamrażania i topienia tłuszczów roślinnych i mlecznych różnią się. Temperatura pomoże nam określić jakość masła w domu. Czy wyciąłeś już dwa kawałki? Jeden z nich zostawimy na spodku o godz temperatura pokojowa. Drugi wkładamy do zamrażarki lodówki. Poczekamy około godziny. Tłuszcze mleczne zachowują swoją strukturę. Kawałek masła zmięknie w temperaturze pokojowej, ale nie straci swojego kształtu. A pasta rozleje się po spodku niczym roztopione lody. Wyjmij drugi kawałek z lodówki. Praktycznie nie brudzi palców. Spróbujmy to obciąć. Naturalne masło kruszy się, a margarynę można rozdzielić niemal bez odpryskiwania.

Próba wody

Rozpuszczalność jest kolejnym kryterium tłuszczów mlecznych. Odetnijmy kolejny kawałek z naszego bloku i wrzućmy go tym razem do szklanki z wrzącą wodą. Jak określić jakość masła w wodzie? Jeśli produkt jest naturalny, natychmiast rozpuści się we wrzącej wodzie. A wtedy złote ziarenka zaczną błyszczeć na powierzchni wody, jak w bulionie. Pasta będzie się stopniowo topić, a gdy spróbujemy wymieszać ją łyżką, rozpadnie się na kawałki. Podążajmy za wodą. Jeśli rozpuści się w nim naturalny olej, zmieni kolor na lekko biały. A dodatki ziołowe opadną na dno szklanki w postaci lekko ciemnego osadu.

Jeszcze kilka tajemnic

Pasta ma tylko jedną przewagę nad masłem. Gdy jest zimny, łatwo rozprowadza się na pieczywie. Masło powinno zawierać od siedemdziesięciu dwóch do osiemdziesięciu trzech procent tłuszczu mlecznego. Reszta to złom, produkt uboczny maślanki. A jeśli na rozgrzaną patelnię położysz kawałek naturalnego masła, zacznie się ono chlapać i pienić. Spread będzie zachowywał się inaczej. Istnieje inny sposób sprawdzenia jakości masła. Rozprowadźmy cienką warstwę próbki testowej na kartonie. Kliknij powierzchnię. Jeśli mamy przed sobą masło wysokiej jakości, pojawią się kropelki płynu. Jeśli nie są przestrzegane, producent dodał do produktu emulgatory. Sprawiają, że konsystencja olejku jest bardziej plastyczna.

Kiedy kupujemy olej w supermarkecie staramy się zwracać uwagę na skład. Większość producentów zapewnia nas, że ich produkty są najwyższej jakości na rynku, niestety czasami w oleju piszą jedno, ale tak naprawdę oprócz tych składników zawiera on wiele innych substancji.

W pogoni za naturalny olej Większość gospodyń domowych próbuje go kupić od babci na targu, ale jak sprawdzić, co dokładnie Ci sprzedają? Chcemy Ci powiedzieć, w jaki sposób możesz to zrobić sprawdź autentyczność oleju.

Skąd wiesz, czy olej, który oglądasz, jest prawdziwy?

1. Spójrz na skład, powinien zawierać tylko 2 składniki: pełne mleko i śmietanę.

2. Jeśli na opakowaniu nie ma nigdzie napisu „olej”, to może tak być margaryna lub rozprzestrzeniać.

3. Prawdziwą ropę można również określić po jej cenie, ponieważ składa się z mleko krowie, a to jest znacznie droższe niż zamienniki.

4. Kolor oleju nie powinien być zbyt żółty ani zbyt biały.

5. Naturalny olejek nie klei się do opakowania i noża, jest dość twardy w dotyku.
6. Spójrz trwałość, jeżeli masło jest wykonane z prawdziwego mleka krowiego, okres ten nie powinien przekraczać dziesięciu dni. Jeśli kupiłeś olej w metalowej puszce, okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać trzech miesięcy.

7. Kiedy naturalny olej zaczyna się topić, dzieje się to równomiernie, kropelki nie powinny pojawiać się na powierzchni oleju. Występują tylko na margarynie.

8. Prawdziwe masło topi się miękko znacznie wolniej niż margaryna.

9. Jeśli olej jest wykonany z wysokiej jakości krem, będzie twarde i gładkie, a na miejscu cięcia zauważysz lekki połysk.

10. Bardzo ważne jest, aby masło po wyjęciu z lodówki nie kruszyło się. Należy go rozsmarować na pieczywie grubą, jednolitą warstwą.

Teraz już wiesz, jak wybrać masło naturalne.

Na jednym z ostatnich szkoleń - chyba w Internet Expressie - zadano mi pytanie, na które nie mogłem od razu odpowiedzieć i obiecałem poszukać informacji. Oto ona.

Dziś porozmawiamy o jakości masła. Jak rozpoznać, czy produkt, który masz przed sobą, jest podrobiony, czy naprawdę jest produktem wyprodukowanym z mleka krowiego?

Trochę historii. Masło nie ma ojczyzny jak na przykład herbata. W różne kraje sami ludzie w ten czy inny sposób pozyskiwali ten produkt z mleka. W Mezopotamii przygotowywano go już 2500 lat p.n.e. Świadczą o tym znalezione przez archeologów kamienne tablice, na których wyryto instrukcje krok po kroku dotyczące pozyskiwania masła. Na Rusi masło stało się powszechnie znane w IX w. n.e. Wytwarzano je z kwaśnej śmietany pełne mleko, A najlepsze odmiany otrzymany ze śmietanki. Surowe mleko ubijano, a następnie topiono w piekarniku. Gotowy olej został wpłukany zimna woda. Tak pracochłonny produkt nie był tani, więc mogli sobie na niego pozwolić tylko bogaci ludzie.

Czy masło jest szkodliwe czy korzystne i ile należy spożywać dziennie? Co zaskakujące, dietetycy nazywają go najlepszą pomocą w walce z nadmiarem kalorii i cholesterolu. Produkt ten ma tak wiele zalet, że powinien znaleźć się w każdym domu. Według naukowców zajmujących się żywieniem masło jest doskonałym źródłem witaminy A i naturalnego tłuszczu.

Minimalne dzienne spożycie dla zdrowego człowieka wynosi 10 g, ale można spożywać do 30 g Masło zawiera kwasy tłuszczowe, białka, węglowodany, witaminy A, D, E, PP, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, potas, magnez, fosfor, sód, miedź, mangan, cynk. Witamina E jest niezbędna dla piękna i zdrowia skóry, włosów i paznokci, siły naszych mięśni; Witamina A utrzymuje prawidłowy wzrok i odpowiada za zdrowie skóry i błon śluzowych; Bez witaminy D zdrowe kości i zęby nie są możliwe. Wszystkie te witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach, a organizm najlepiej je przyswaja za pomocą naturalnych tłuszczów.

Masło posiada wszystkie te właściwości tylko wtedy, gdy jest naturalne. Ale miękkie lub mieszane oleje, tzw. smarowidła, nie przydadzą się. Zyskasz nadwagę i tyle! Przecież składają się z tłuszczów roślinnych i najwyżej kilku kropel surowego mleka.

Jak wybrać odpowiednie masło? Nawet jeśli nie zwrócisz uwagi na koryta z miękkim masłem, nadal istnieje szansa na zakup podróbki. Producenci mogą łatwo „ubrać” mieszankę tłuszczów roślinnych w folię lub pergamin. Jednym słowem „zamaskuj” go jako olej. Dlatego dokładnie przestudiuj opakowanie. Zapisywanie słowa „Olej” na smarowidle jest zabronione przez prawo Federacji Rosyjskiej. Nie dajcie się zwieść sloganom o kremowym smaku i naturalnym aromacie. W rzeczywistości są to po prostu syntetyczne aromaty imitujące śmietankę i mleko.

Możesz zrobić eksperyment:

Próba 1 – twardość. Kliknij pakiet. Im twardsza i trudniejsza zawartość, tym lepsza. Miękkość wskazuje na obecność tłuszczów roślinnych (kokosowy, palmowy lub olej słonecznikowy). Nie są w stanie zamarznąć nawet w środku zamrażarka.

Test 2 - na ślady. Olejek szlachetnego pochodzenia nie pozostawia śladów. Przyjrzyjmy się opakowaniu od środka. Rozwińmy to i przyjrzyjmy się. Czy boki folii są zabrudzone? Wniosek nie jest pocieszający: najprawdopodobniej nie jest to masło, ale to, co się za nie podaje. Prawdziwe masło ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu, a to wszystko dzięki naturalnemu mleku krowiemu. Olejek ten nie powinien pozostawiać śladów na opakowaniu.

Przeczytaj uważnie opakowanie. Na etykiecie prawdziwej oliwy rosyjskich producentów musi znajdować się symbol GOST. Do 1 stycznia 2010 roku obowiązuje stary numer GOST – 3791, a od nowego roku numer ten zmieni się na 52969. Znajdź procent zawartości tłuszczu na opakowaniu. Jeśli wynosi co najmniej 50%, oznacza to, że trzymasz w rękach prawdziwe masło. Wszystko inne to smarowidło lub margaryna. . Aby ocenić jakość oleju w domu, możesz przeprowadzić prosty eksperyment. Przynosząc masło ze sklepu, nie wkładaj go do lodówki, ale pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej. Prawdziwe masło nie rozpłynie się i nie straci kształtu.
Jest inny prosty sposób, aby zrozumieć, co kupiłeś: olej lub smar do smarowania. Włóż opakowanie do zamrażarki na noc. A rano spróbuj pokroić nożem. Prawdziwe masło, które nie zawiera ani kropli tłuszczu roślinnego, połamie się na kawałki.
Prawdziwe masło nie może kosztować mniej niż 150 rubli za kilogram. Lepiej nie kupować ropy „z rabatem” lub po „specjalnej cenie”.

Nie ignoruj ​​solonego masła. Dodawanie soli to stara tradycja. Nie pogarsza to w żaden sposób smaku, ale zwiększa trwałość. Dlatego jeśli nie jesz często masła, lepiej wybrać masło solone. Ale jeśli opakowanie wskazuje na długi okres przydatności do spożycia, ale w składzie nie ma soli, wszystko jest jasne: do produktu dodano konserwanty.

To jest interesujące. Według GOST prawdziwe masło można nazwać „chłopskim”, „amatorskim” lub „wołogda”. Nawiasem mówiąc, „Wołogda” pierwotnie nazywała się „Pariżski”. Przepis o delikatnym orzechowym aromacie wymyślił rosyjski serowar, gdy mieszkał we Francji. Ropa szybko stała się popularna, potem zaczęto ją produkować w Rosji i sprzedawać za granicę. Cudzoziemcy nadali mu przydomek „Petersburg”, a stosunkowo niedawno, bo około 50 lat temu, zaczęto go nazywać „Wołogdą”. Olejek ten można przechowywać nie dłużej niż miesiąc, po tym okresie znika wspaniały orzechowy aromat.

Masło to produkt smaczny i zdrowy. Wytwarzany poprzez ubijanie śmietanki uzyskanej z mleka krowiego.

Jej głównym problemem dzisiaj nie jest mityczny cholesterol, ale jakość tego produktu.

Coraz częściej na półkach można znaleźć pasty do smarowania, margaryny i różne mieszanki olejów. Znalezienie masła nie jest już tak proste, jak 10 lat temu. I wydaje się, że wszystko zmierza w stronę całkowitego zastąpienia go tłuszczami roślinnymi. Nie jest to zaskakujące, liczba gospodarstw znacznie spadła, ale „oleju” na półkach sklepowych nie jest mniej, a wręcz odwrotnie.

Jeśli nie jesteś wrogiem swojego zdrowia, nie masz szczególnej ochoty na spożywanie oleju palmowego. Dlatego idąc do sklepu staramy się znaleźć i kupić masło wyprodukowane z mleka krowiego. Ale jak odróżnić masło od smarowidła? Nawet jeśli skład jest wskazany na opakowaniu, skąd możesz wiedzieć, że ta informacja jest prawdziwa?

W tym artykule postaram się odpowiedzieć na to pytanie. Zastanówmy się więc, jak rozpoznać masło w domu.

Bez chromatografu nie będzie można uzyskać 100% gwarancji autentyczności masła. Można jednak odróżnić masło od pasty, korzystając z poniższych wskazówek.

PAKIET:

Opakowania na masło powinny być wykonane z folii lub specjalnego papieru. Prawdziwy olej w folii wytrzymuje dłużej, dlatego sumienni producenci częściej go używają.

Następnie przechodzimy do studiowania informacji na opakowaniu. Napisy powinny zawierać nie tylko „masło”, ale „masło”, „masło tradycyjne”, „masło amatorskie”, „masło chłopskie”, „masło kanapkowe” lub „masło herbaciane”.

Jeżeli słowo „MASŁO” jest napisane dużą literą i mniejszą czcionką dodane: „produkt zawierający masło”, „produkt zawierający mleko”, „masa kanapkowa” lub „produkt kanapkowy”, to daleko mu do masła, ale produkt, w którym cenny tłuszcz mleczny zastąpiono tłuszczem roślinnym.

GOST powinien wynosić GOST 37-91 (masło krowie) lub GOST R 52969-2008 (masło). Sam napis „GOST” nic nie znaczy. Istnieją również standardy GOST dotyczące smarowideł i margaryn. Ważne jest, aby móc je rozróżnić po numerze.

Okres przydatności do spożycia masła powinien wynosić około 90 dni. W przypadku dłuższego przechowywania stosuje się konserwanty. Im krótszy wskazany okres przydatności do spożycia, tym lepiej.

MIESZANINA:

Składniki masła.

Składniki mogą zawierać wyłącznie śmietankę z mleka krowiego i nic więcej.
Bez tłuszczów roślinnych, palmowego, kokosowego, masło orzechowe, „substytut tłuszczu mlecznego” i inne dodatki nie powinny być obecne.

Zawartość tłuszczu w oleju powinna przekraczać 50%. Wszystko mniejsze jest produktem roślinnym.

W Federacji Rosyjskiej w zależności od udziału masowego tłuszczu przyjęto następujący system klasyfikacji masła:

• Tradycyjny, ułamek masowy tłuszcz 82,5%.
• Amatorski, udział masowy tłuszczu 80,0%.
• Chłopski, udział masowy tłuszczu 72,5%.
• Kanapka, udział masowy tłuszczu 61,0%.
• Herbata, udział masowy tłuszczu 50,0%.

CENA:

Przy dzisiejszym niedoborze mleka wysokiej jakości masło jest drogie. Przetwarzając 20 litrów pełnego mleka krowiego uzyskuje się jedynie 1 kg masła. Oblicz koszt litra mleka plus marżę od producenta i sieci handlowych, a otrzymasz przybliżony koszt prawdziwego masła. Którego cenę można obniżyć jedynie poprzez rozcieńczenie go tłuszczami roślinnymi i innymi dodatkami.

Olej o zawartości tłuszczu 82,5% nie może być tani. A niepokojąca powinna być niska cena przy takiej zawartości tłuszczu.

Jak rozpoznać masło w domu.

Domowych sposobów na określenie masła jest wiele, my skupimy się na tych najskuteczniejszych.
Podrabiane masło pozostawione bez opakowania na blacie wkrótce będzie zawierało kropelki wody. W zamrażarce olej ten lekko twardnieje. Podczas gdy prawdziwe masło zamarza w lód w ciągu 3-4 godzin, a przy próbie jego przekrojenia rozpada się na kawałki i kruszy. Masło krowie nie plami opakowania i nie klei się jak plastelina do noża.

Próba wody.

Pamiętaj, aby przetestować olej, który kupujesz, z wodą. Aby to zrobić, rozpuść kawałek masła w szklance. ciepła woda temperatura około 40 stopni. Po minucie powinien rozpuścić się do wielkości ziarenek kaszy manny i równomiernie rozprowadzić na powierzchni wody. Pasta do smarowania lub margaryna będzie pływać w niezmienionej postaci, ale podczas mieszania rozpadnie się na mniejsze kawałki. Pasta nie rozpuszcza się dobrze nawet w wyższych temperaturach.

Sprawdzamy za pomocą patelni.

Na gorącej patelni dobry olej powinien stopić się równomiernie. Nie powinno być żadnych śladów wody, piany i smug.

Próba masła.

Wysokiej jakości masło schłodzone jest jędrne i gładkie w dotyku. Po cięciu wygląda gładko i błyszcząco, bez żadnych rozwarstwień i wtrąceń.

Piękny żółtawy kolor uzyskujemy przez dodanie barwnika. Prawdziwy olej może mieć tylko czysty biały kolor. Który lekko ciemnieje, staje się żółty, jeśli olej jest przechowywany bez opakowania.

Nie powinno być praktycznie żadnego zapachu. Nie powinno być tego czuć przez opakowanie. Olej ma delikatny mleczny smak, ale nie mocny zapach, który uzyskuje się za pomocą aromatów.

W temperaturze ciała masło szybko rozpływa się w ustach, otulając język miękkim i delikatnym mlecznym smakiem.

Będzie nam miło, jeśli powyższe wskazówki Ci pomogą właściwy wybór i zdobądź produkt, na którym skorzystasz tylko Ty i Twoja rodzina!

Olej palmowy – cenny produkt spożywczy pochodzenia roślinnego. Jak wyjaśniają eksperci w tej dziedzinie zdrowe odżywianie, większość mitów na temat oleju palmowego nie ma żadnego uzasadnienia w rzeczywistości. Tak duża dbałość o składnik wynikała z pozbawionych skrupułów producentów, którzy coraz częściej dodają tłuszcz palmowy do mleka, twarogu, sera, a szczególnie często do masła.

Dlaczego producent dodaje olej palmowy do masła?

Od razu zastrzegajmy, że dodawanie do masła tłuszczów roślinnych jest prawnie zabronione. Masło to produkt o zawartości tłuszczu 50-80%, wytwarzany z pełnego mleka bez dodatków roślinnych. Definicja ta jest zapisana w Regulaminie Technicznym Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa mleka i produktów mlecznych” oraz GOST R 52969-2008.

Produkty zwane masłem, ale zawierające tłuszcz palmowy, są podrabiane. Głównym celem producenta takich podróbek jest oszczędność pieniędzy.

Aby uzyskać kilogram wysokiej jakości masła, należy przetworzyć około 20 kg pełnego mleka. Koszt i co za tym idzie cena takiego produktu są wysokie, a dochód producenta z takiego produktu niezbyt wysoki. Dodatek tłuszczu palmowego może znacznie obniżyć koszty i zwiększyć zyski sprzedając margarynę lub smarowidło w postaci masła.

Ostatnio pojawiło się jeszcze więcej powodów do podrabiania oleju. Surowce mleczne są coraz droższe, a wolumen ich dostaw maleje w wyniku spadku importu spowodowanego sankcjami.

Jak odróżnić masło bez tłuszczu palmowego?

Zacznij od dokładnego sprawdzenia opakowania. Nazwa produktu musi zawierać słowo „kremowy” lub jedno z podanych w tabeli.

Wszelkie inne „olejki” najprawdopodobniej okażą się pastami do smarowania. .

Z reguły GOST R 52969-2008 jest wskazany na opakowaniu masła wysokiej jakości. Należy pamiętać, że wiele margaryn i smarowideł jest również produkowanych zgodnie ze standardami GOST, ale mają one różne oznaczenia cyfrowe.

Przestudiuj skład produktu. Bazą masła jest pasteryzowana śmietanka lub mleko. W zależności od marki produktu może zawierać także sól, karoteny, koncentraty bakterie kwasu mlekowego i inne składniki dozwolone przepisami, ale nie palmy ani inne substytuty tłuszczu mlecznego.

Nie kupuj produktu o podejrzanie niskiej cenie. Masło z naturalnej śmietanki nie może być tanie.

Wskazówki od Rospotrebnadzor dotyczące sprawdzania masła w domu

W odpowiedzi na częste skargi konsumentów, którzy wielokrotnie kupowali podrabiane produkty z etykietą „masło”, eksperci Rospotrebnadzoru poinstruowali nas, jak sprawdzić zakup w domu.

Niektóre z tych metod są wyraźnie pokazane na filmie.

Jak odróżnić masło wysokiej jakości:

• Ocenić wskaźniki organoleptyczne: wygląd, smak i barwę. Masło najwyższej jakości musi mieć gęstą, jednolitą konsystencję, jasnożółtą lub żółty, delikatny mleczny zapach i kremowy smak bez cienia obcych smaków. W przeciwieństwie do pasty rozpływa się w ustach, nie pozostawiając tłustej powłoki na języku i podniebieniu. Jasnożółty lub pomarańczowy kolor oraz zbyt silny zapach przenikający przez opakowanie wskazują na podróbkę.
• Pozostaw olej w temperaturze pokojowej: na podróbce pojawią się krople wilgoci.
• Rozgrzewamy na patelni: prawdziwy olej natychmiast zacznie skwierczeć, tworząc lekką pianę i wydzielając pyszny aromat, a tłuszcz palmowy po prostu się rozpuści i rozprzestrzeni.
• Włóż kawałek tarapaty: produkt mleczny stopi się na powierzchni, zamieniając się w niejednorodną półprzezroczystą kałużę, pasta utworzy grubą, gęstą warstwę. Jeśli następnie zamieszasz wodę, masło się rozpuści, a margaryna po prostu rozpadnie się na małe cząsteczki, pozostawiając wodę czystą.
• Brykiet przechowywać w zamrażarce przez około 3 godziny. Masła po zamrożeniu nie da się pokroić, kruszy się ono na kawałki, a pasta łatwo rozprowadza się na pieczywie. Można ograniczyć się do zamrożenia na 10 minut i pokroić warstwę w plasterki: w przypadku masła lekko się kruszą, ale w przypadku smarowania zachowają swój kształt.
• Zanurz niewielką ilość produktu w wódce: barwniki zawarte w podrobionym produkcie sprawią, że będzie on żółtawy.

Zdaniem ekspertów masło jest podrabiane częściej niż inne produkty mleczne. Niektóre próbki w ogóle nie zawierają tłuszczów mlecznych i składają się wyłącznie z zamienników roślinnych z dodatkiem aromatów i barwników. Jednak uważna postawa konsumentów i odmowa płacenia za podróbki mogą zmienić sytuację.