Czy do ciasta drożdżowego muszę dodawać proszek do pieczenia? Co robi soda oczyszczona w cieście drożdżowym? Aby uzyskać puszyste wypieki, na jakim etapie pracy i czym można zastąpić proszek do pieczenia? Różne opcje mieszanek „musujących”.
Oryginalna wiadomość Moja_książka_kucharska
Dziękuję! spróbuję!W moich starych notatkach znalazłem przepis na ciasto drożdżowe o nazwie „Powietrze”, które na pierwszy rzut oka łączy w sobie niekompatybilne - drożdże i sodę. Szperałem w książkach i surfowałem po Internecie, czytałem recenzje i dyskusje na ten temat. Dowiedziałam się, że nikt nie wie, jak te dwa składniki ze sobą współdziałają, ale w kuchni węgierskiej takie połączenie jest tradycyjne. I dlatego doszedłem do wniosku, że dopóki tego nie spróbujesz, nic nie zrozumiesz (nie bez powodu spisałem kiedyś przepis). Zrobiłam raz i ciasto wyszło po prostu rewelacyjne!
To z jabłkamiPomyślałem, że może to był tylko wypadek, szczęście? Wczoraj ponownie upiekłam ciasto i upiekłam z niego placki. Efekt przekroczył wszelkie moje oczekiwania - ciasta są przewiewne, mięciutkie, delikatne - UDANE PIECZENIE. Wykonanie ciasta jest łatwe i proste, wyrabia się bardzo szybko, dosłownie w 30-40 minut temperatura pokojowa i nie ma niedrożdżowego, niesodowego smaku.
Ciasto drożdżowe z dodatkiem sody „Powietrze”
Będzie potrzebne
2 łyżki mleka, 200 g margaryny, 3 łyżki olej słonecznikowy bezwonny, 2 łyżeczki suszonych drożdży, 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub 0,5 łyżeczki sody, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, 2 jajka + 1 jajko do posmarowania, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g mąki lub jeśli do szklanki (250 g), następnie 6,5 - 7,5 szklanek.Rada
Lepiej przesiać mąkę na ciasto, aby pozbyć się stałych zanieczyszczeń i nasycić ją powietrzem, dzięki czemu ciasto będzie bardziej zwiewne i puszyste.
Ilość mąki potrzebna do wyrobienia ciasta zależy od jej jakości. Za najlepszą uważa się mąkę o dużej zawartości glutenu. Z tego powodu przepis nie zawiera dokładnej informacji o wymaganej ilości mąki.Metoda gotowania
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać jajka, sól, cukier, roztopioną ciepłą margarynę i wszystko dobrze wymieszać. Do powstałej masy dodać połowę mąki wymieszanej z sodą (niegaszoną) lub proszkiem do pieczenia, dobrze wymieszać, następnie dodać dwie łyżki oleju słonecznikowego i stopniowo dodawać resztę mąki, dobrze mieszając. Ciasto powinno być elastyczne i jednolite, ale nadal kleić się do dłoni. Na ciasto wlać 1 łyżkę oleju słonecznikowego i ponownie zagnieść, tylko trochę, aby nie kleiło się do rąk. Przykryj ciasto folią lub serwetką i pozostaw na 30-40 minut.Jeśli ciasto wyrosło, ale nadzienie nie jest jeszcze gotowe, zagnieść ciasto, ponownie przykryć folią i odstawić.
Kiedy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć robić ciasta,Gdy będą gotowe, delikatnie posmaruj je jajkiem. Aby ciasta były piękniejsze i lśniące, ponownie posmaruj je jajkiem.
Bardzo żałuję, że nie napisałam wcześniej o warunkach temperaturowych i przez to nie każdemu ciasta wyszły dobrze, ale lepiej późno niż wcale
Piecz placki w temperaturze 200 stopni przez 15 - 20 minut, aż uzyskają złoty kolor. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Jeśli placki są zrumienione z góry i blade na dole, przykryj je kartką papieru i kontynuuj pieczenie, aż spód ciasta będzie gotowy.Odpowiednie jest każde nadzienie do ciast. Ale z tym ciastem bardziej przypadło mi do gustu to niesłodkie.
Ponieważ, na mój gust, dla słodkie wypieki ciasto powinno być bogatsze. Ale jak wiadomo, nie ma towarzyszy według gustu i koloru.
Dla eksperymentu upiekłam też kilka słodkich,Dzięki temu moje słodkie placuszki z konfiturą malinową nie czekały zbyt długo, zostały upieczone tego samego dnia.
Będzie mi bardzo miło, jeśli moje ciasto przypadło Wam do gustu - drogie Mamusie!
Ciesz się herbatą i udanego pieczenia!Większość przepisów na pieczenie zawiera proszek do pieczenia na liście składników. Aby wypieki były delikatne i puszyste, musisz dowiedzieć się, dlaczego do ciasta dodaje się proszek do pieczenia i czym można go zastąpić.
Po co dodaje się proszek do pieczenia do ciasta?
Ciasto nigdy nie będzie puszyste i luźne, jeśli nie doda się do niego drożdży lub sody. Proszek do pieczenia również z powodzeniem radzi sobie z tym samym zadaniem, ale co to jest?
Z czego składa się proszek do pieczenia i kiedy dodawać go do ciasta?
Jeśli przyjrzysz się opakowaniu ze składem, stanie się jasne, że proszek do pieczenia to ta sama soda z dodatkiem kwas cytrynowy i mąkę, czasami dodaje się skrobię. Piękno tego gotowego składnika polega na tym, że wszystkie składniki są dobrane w optymalnych proporcjach. Kwas reaguje z zasadą, uwalniając dwutlenek węgla.
Dzieje się to ściśle w właściwy czas, co jest trudne do osiągnięcia, jeśli sam wsypujesz sodę.Kiedy dodać proszek do pieczenia do ciasta? Zwykle w przepisach nie zwraca się na to uwagi, ale mimo to jest to bardzo ważne. Jeśli popełnisz błąd, reakcja rozpocznie się zbyt wcześnie lub późno i pożądany efekt nie zostanie osiągnięty.
Jeśli mówimy o rzadkie ciasto, wtedy można go w niego włożyć aby poluzować na samym końcu, gdy będzie już gotowy. Wszystkie składniki będą miały czas na rozpuszczenie się i zaczną aktywnie oddziaływać, gdy dostaną się do piekarnika lub patelni.
Aby proszek do pieczenia równomiernie rozprowadził się w twardym cieście, dodaje się go do mąki i dokładnie miesza, a następnie łączy z resztą składników.Nie zawsze jest jasne, ile proszku do pieczenia dodać do ciasta, jeśli przepis zawiera sodę. Aby uniknąć błędów, warto pamiętać o prostym stosunku: jedna łyżeczka sody oczyszczonej równa się trzem łyżkom proszku do pieczenia. Można również wziąć pod uwagę, że na 400 gramów mąki potrzeba około 10 gramów proszku.
Należy wziąć pod uwagę, że proszek do pieczenia nie zawsze z powodzeniem zastępuje zwykłą sodę. Na przykład, jeśli do pieczenia używasz miodu, będziesz musiał go wyrzucić.
Jak dodać proszek do pieczenia do ciasta? Należy stopniowo dodawać proszek, mieszając ciasto, aż zostanie równomiernie rozłożone.
Od czasu do czasu w Internecie natrafiam na przepis na ciasto, które zawiera drożdże, sodę lub proszek do pieczenia. Zdziwiłam się... a ostatnio natknęłam się na torebkę, a raczej zdjęcie opakowania mieszanki do pieczenia zrobionej specjalnie z suchych drożdży i proszku do pieczenia. Zamyśliłam się... i wypróbowałam jedną z opcji ciasta drożdżowego z sodą!
Soda oczyszczona szczególnie nadaje się do bogatych ciast drożdżowych, tj. który zawiera dużą ilość tłuszczu, dla którego jest emulgatorem. Soda nadaje wypiekom drożdżowym żółtawy kolor, jest to dobre rozwiązanie, gdy nie chcemy posmarować powierzchni żółtkiem. Soda wpływa również na gluten mąki, osłabiając go, a produkty nie kurczą się podczas wałkowania i formowania. Właściwości sody zapobiegają peroksydacji ciasta drożdżowego, co jest przydatne, jeśli ciasto jest przygotowywane wcześniej.
W każdym razie, po prostu spróbuj ciasto drożdżowe z sodą, może to właśnie opcja dla Ciebie.
Przygotuj składniki zgodnie z listą. Lubię drożdże, które mieszają się z mąką i nie rozpuszczają się w płynie.
Nie jestem fanką wyrabiania ciasta ręcznie, dlatego powierzam to zadanie wypiekaczowi chleba. Odpowiedni jest którykolwiek z dwóch trybów. Tryb " Ciasto przaśne", w którym jest wyrabiane przez 15 minut, a następnie wyrasta w temperaturze pokojowej. Tryb "Ciasto drożdżowe", którego całkowity czas gotowania wynosi 1 godzinę 20 minut, podczas którego ugniatanie, wyrastanie w ciepłej temperaturze, ugniatanie i drugi wzrost.
Lub zagnieść ciasto ręcznie.
Najpierw musisz wymieszać płynne składniki w temperaturze pokojowej: mleko, kefir i olej roślinny, dodaj szczyptę soli.
Następnie dodać mąkę z cukrem, sodą i suchymi drożdżami. Lepiej nie dodawać mąki niż ją przelać, bo... Łatwiej później wyrównać ciasto mąką niż płynem. Ilość cukru zależy od słodkie nadzienie Będą wypieki lub wytrawne dania.
Ugniataj równomiernie miękkie ciasto.
Ciasto dobrze rośnie nawet w lodówce, a w temperaturze pokojowej po prawie 20 minutach jest gotowe do użycia.
Zrób dowolne ciasta z ciasta drożdżowego z sodą: z nadzieniem słodkim lub pikantnym, bez nadzienia, a nawet pizzę. Wyszło nieźle i skończyło się na trzech pyszną pizzę NA cienkie ciasto z kiełbasą wędzoną i .
Miłego eksperymentowania!
Dlaczego i jak ciasto po upieczeniu zamienia się w zwiewne, słodkie ciasto, zachwycające delikatny smak i miękka konsystencja? Okazuje się, że cała sprawa tkwi w magicznych bąbelkach powietrza, dzięki którym wyroby cukiernicze stają się bardzo lekkie i gąbczaste. Co jest potrzebne do obecności małych „balonów” w wypiekach? Pamiętaj tylko, aby podczas wyrabiania dodać do ciasta proszek do pieczenia, a sukces gwarantowany! Czy można zastąpić proszek do pieczenia drożdżami lub inną specjalną mieszanką? Odpowiedź na to i inne pytania znajdziesz w tym artykule.
Jak i czym można zastąpić Domowy sposób przygotowania proszku
W przypadku braku tego składnika można zastosować inne mieszaniny o podobnych właściwościach. Jak i czym można zastąpić proszek do pieczenia? Najpierw dowiedzmy się, jaki jest sekret działania. Jego skład jest dość prosty. Magiczna sucha mieszanka składa się z trzech składników: sody, kwasu (zwykle jest ich kilka rodzajów w importowanych proszkach) i zwykłej mąka pszenna. Podczas wyrabiania ciasta mokre reagują ze sobą i wydziela się dwutlenek węgla. W rezultacie masa ciasta zostaje nasycona np. powstałymi pęcherzykami powietrza.
Spróbuj przygotować podobną mieszankę w domu. Aby uzyskać porcję równą jednemu opakowaniu proszku do pieczenia kupowanego w sklepie, wymieszaj 1 częściową łyżeczkę. przesiana mąka, ½ łyżeczki. sucha i ¼ części zwykłej łyżeczki. krystaliczny kwas cytrynowy. Wymagany warunek- wszystkie składniki stosować w postaci suchej, w przeciwnym razie reakcja bąbelkowa nastąpi przedwcześnie.
Aby uzyskać puszyste wypieki, na jakim etapie pracy i czym można zastąpić proszek do pieczenia? Różne opcje mieszanek „musujących”.
Innym sposobem na zrobienie domowego proszku do pieczenia jest tak zwana soda oczyszczona. Z czym można to wymieszać? Użyj dowolnego płynnego, kwaśnego środowiska. Najczęściej rola „popu” przygotowywana jest w normalnych proporcjach. Odpowiednie są gotowe roztwory 9% lub esencja rozcieńczona wodą (przygotowana bezpośrednio przed wyrabianiem ciasta). Aby to zrobić, weź 1 łyżeczkę. kwas octowy i 20 łyżeczek. gotowany zimna woda. Powstały roztwór ma stężenie octu 6% i można go stosować do mieszania z sodą.
Innym możliwym rodzajem kwasu jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Chłodzenie należy zawsze przeprowadzać na końcu przygotowywania ciasta. W tym celu na przykład 1 łyżeczka bez zjeżdżalni. sodę umieścić na spodku, zalać 1 zwykłą łyżką. ocet lub tę samą objętość sok z cytryny. Masę pieniącą dodać do ciasta od razu na ostatnim etapie wyrabiania, aby zachować maksymalną możliwą przewiewność i lekkość.
Jak zastąpić proszek do pieczenia: drożdżami
W przypadku braku proszku do pieczenia wiele gospodyń domowych bardzo często całkowicie zmienia przepis. Co zrobić, jeśli nie ma proszku do pieczenia? Czym można go zastąpić i w jakiej ilości? Aby uzyskać przewiewny wypełniacz do ugniatanej masy, można użyć drożdży suchych lub mokrych. Te pierwsze są znacznie wygodniejsze w użyciu. Działają szybciej i są bardzo praktyczne w użyciu. Zazwyczaj są one wstępnie zmieszane niewielka ilość mąkę i następnie dodajemy do ciasta. Inną możliwością ich wykorzystania jest namoczenie ich w płynie zgodnym z przepisem (woda, mleko lub kefir) na pewien czas, aby pęcznieły. Drożdże mokre w postaci brykietów nie są tak wygodne. Po pierwsze, trudno jest dokładnie określić wymaganą masę. Po drugie, czas pieczenia znacznie się wydłuży. Pomimo wszystkich wad przy zastępowaniu proszku do pieczenia drożdżami, jest jeden ogromny plus - zagniecione ciasto okazuje się niezwykle zwiewne i gotowe towary- bujnie i smacznie!
Soda jest substancją uniwersalną, zakres jej zastosowań jest bardzo szeroki. Do ciasta dodamy sodę oczyszczoną! Przeczytaj, co się stanie
Zawsze używałam jednego lub drugiego, albo drożdży, albo proszku do pieczenia, w zależności od przepisu.
Coraz częściej w Internecie czy telewizji spotykam przepisy, w których wykorzystuje się jednocześnie drożdże i proszek do pieczenia. Rozwiążmy to:
W naszym kraju soda oczyszczona dość rzadko pojawia się w przepisie na ciasto drożdżowe. Dla wielu teoretycznie wyszkolonych specjalistów kompatybilność drożdży i sody powoduje co najmniej dezorientację. Po co dodawać sodę do kwaśnego ciasta drożdżowego, skoro w procesie fermentacji zostanie ona niemal całkowicie zneutralizowana i nie będzie miała wpływu na stopień luźności ciasta?
Kucharze są praktykami i wolą nie zagłębiać się w zawiłości procesów rozluźniania ciasta i po prostu dodawać do partii wszystko, co jest przewidziane w przepisie. Nie przejmują się szczególnie zgodnością lub niezgodnością biologicznych i chemicznych środków rozsadzających. Ci, którzy opanowali technologię ciasta drożdżowego z dodatkiem sody, są z reguły bardzo zadowoleni z wyników i twierdzą, że ciasto sodowo-drożdżowe okazuje się niezwykle delikatne i przewiewne. Czy zatem warto dodawać do drożdży sodę, a jeśli tak, to dlaczego? Spróbujmy zrozumieć to zagadnienie.
Soda oczyszczona jest zawarta w przepisach nie tylko ciasta drożdżowego, ale dość bogatego ciasta drożdżowego zawierającego dużą ilość tłuszczu (margaryna, masło, śmietana itp.).
W takim teście soda pełni rolę bardzo skutecznego emulgatora, pozwalając na połączenie wzajemnie nierozpuszczalnych składników (tłuszczów i wody) w jeden stabilny układ. Dzięki działaniu emulgującemu możliwe jest uzyskanie niezwykle puszystej i jednolitej struktury ciasta. Miąższ produktów wytworzonych z takiego ciasta jest bardziej porowaty i delikatny.
Drugim ciekawym „efektem sodowym” jest bezpośrednie działanie tej substancji na gluten mąki.
Pod wpływem sody gluten pszenny staje się słabszy i bardziej rozciągliwy.
Pamiętać oryginalny przepis przygotowanie makaronu lagman. Zwilżanie kawałków ciasta roztworem sody pomaga rozciągnąć je na cienki i długi makaron.
Efekt osłabienia glutenu pozwala z powodzeniem wykorzystać sodę w przepisach na drożdżowe ciasto na pizzę. Ciasto sodowo-drożdżowe można łatwo rozwałkować na dość cienką warstwę, która nie skurczy się podczas pieczenia i będzie miała bardzo delikatny smak. Drobne dodatki sody pozwolą Ci łatwo rozwałkować nie tylko bazę do pizzy, ale także każdy inny podpłomyk.
Soda oczyszczona może również wpływać na właściwości wody używanej do wyrabiania ciasta. Pod wpływem sody jony twardości są wiązane, a woda zmiękczana. Miękka woda osłabia gluten. Ponadto jony wapnia i magnezu związane w węglanach stają się mniej dostępne dla pożywienia drożdży. W efekcie procesy fermentacji drożdży ulegają spowolnieniu. Kwasy organiczne uwalniane stopniowo podczas procesu fermentacji zniszczą węglany i ponownie przekształcą wapń i magnez w formę rozpuszczalną, ale zajmie to trochę czasu.
Zdolność sody oczyszczonej do neutralizacji kwasów wykorzystuje się w przypadkach, gdy konieczne jest zapobieganie nadmiernemu zakwaszeniu ciasta drożdżowego. Dodanie 3-5 g sody oczyszczonej na każdy kg mąki pozwala zapewnić normalną kwasowość ciasta drożdżowego przez okres do trzech, a nawet sześciu godzin nadmiernej fermentacji.
Dodatek sody oczyszczonej zwiększa stabilność ciasta drożdżowego podczas przechowywania w lodówce.
Dobrze znana technika wytwarzania ciasta drożdżowego z efektem laminowania przy użyciu sody. W tym celu ciasto rozwałkowuje się na warstwę o grubości 1,5-2 cm, posypuje odrobiną sody, zwija w kopertę i ponownie rozwałkuje i posypuje sodą. Operację powtarza się około 3 razy. Wyroby z tak przygotowanego ciasta uzyskują niezwykłą strukturę miękiszu.
Dodawanie sody oczyszczonej do drożdży ciasto maślane do krakersów pozwala zapewnić wysoką kruchość i dobrą zwilżalność gotowych produktów.
Niewielki dodatek sody do ciasta drożdżowego maskuje charakterystyczny zapach drożdży.
Dodając sodę do ciasta drożdżowego bardzo ważne jest przestrzeganie dawkowania zalecanego w przepisie. Nadmiar sody oczyszczonej nadaje wypiekom żółty odcień i wpływa na ich smak.
Oto przykładowe przepisy na ciasto drożdżowe z dodatkiem sody oczyszczonej.
Wcześnie dojrzewające ciasto:
Mąka pszenna premium – 2,5 kg (do uzyskania ciasta o pożądanej konsystencji można dodać trochę mniej mąki)
Mleko – 1 l
Margaryna (do pieczenia) – 500 g
Drożdże prasowane – 100 g
Cukier granulowany – 100 g
Sól – 25 g
Jajka – 4 szt.
Soda oczyszczona – 10 g
Przed wyrabianiem ciasta drożdże należy rozpuścić w lekko podgrzanym mleku, a sodę wymieszać z mąką.
Ze wszystkich składników zagniatamy jednolite, miękkie ciasto, pojemnik z ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut.
Ciasto doskonale nadaje się do wyrobu ciast z dowolnym nadzieniem.
