Jak zrobić solony undercherevok miękki. Solenie smalcu, czyli pyszny przepis na solenie smalcu w zalewie

Naukowcy odkryli niedawno, że smalec jest znacznie mniej szkodliwy, niż się powszechnie uważa. Teraz więc bez obaw możesz pozwolić sobie na kawałek lub dwa pysznego produktu i delektować się pysznym poczęstunkiem skórki cebuli, który nie jest bardzo trudny w przygotowaniu i na który skusi się nawet zagorzały wegetarianin.

Trochę terminologii i podstawowa wiedza

Podcięcie to kawałek boczku wieprzowego, w którym żyłki mięsa przełożone są najdelikatniejszym smalcem. Aby przygotować zamierzony przysmak, należy naciąć podcięcie razem ze skórką. Czasem się ją odcina, ale wychodzi danie smaczniejsze, bardziej soczyste i bardziej kuszące, w którym skórka jest jeszcze zachowana.

Aby uzyskać jak najbardziej delikatne i aromatyczne podcięcia w łuskach cebuli, mięso musi być świeże. W mgnieniu oka wystarczy schłodzone; jeśli smalec został już zamrożony, straci zarówno aromat, jak i miękkość.

Opcja podstawowa

To niesamowite, jak różnorodne są przepisy ze zdjęciami (łusek cebuli), które krok po kroku opisują proces gotowania. Jeśli masz osobne małe paski smalcu, warto zastosować ekspresową metodę jego przygotowania.

Łuski są obrane z kilku dużych cebul, dobrze umyte i napełnione wodą. Sól rozpuszcza się w niej w ilości pół szklanki na litr wody. Dodaje się tu także laur i ziarna pieprzu (według własnego uznania). Podcięcie umieszcza się w zimnej solance, a patelnię kładzie się na kuchence. Płyn powinien całkowicie przykryć kawałki mięsa.

Po zagotowaniu ogień zostaje wyłączony, a naczynie pozostawia się na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie jest usuwany, ale podcięcia pozostawia się w łuskach cebuli i solance do całkowitego wystygnięcia przez pół dnia - aby wysolić i nabrać odcienia i smaku wędzenia.

Następnego dnia solankę ostrożnie zlewamy, mieszamy przyprawy: paprykę, rozgnieciony czosnek, pieprz mielony (czerwony i czarny), nasiona kolendry. Każdy kawałek jest pokryty tą kompozycją ze wszystkich stron, po czym jest owijany własnym kawałkiem folii. Dzień w lodówce, tyle samo w zamrażarce - i przysmak gotowy!

Apetyczna rolada

Nie mniej interesujący jest inny sposób gotowania podcięć w skórkach cebuli. Wymaga to dość długiego kawałka, który będzie całkowicie ugotowany. Należy go obficie posolić z obu stron (na pół kilograma materiału wyjściowego potrzeba około szklanki grubej soli). Wewnętrzną stronę posypujemy posiekanym wawrzynem i ziarnami pieprzu (lepiej wymieszać czerń i ziele angielskie). Podcięcie zwija się w rulon i nie wiąże zbyt mocno: w trakcie gotowania mięso nieco puchnie. Dno patelni wyłożone jest czystymi skórkami cebuli z 4-5 główek. Umieszczana jest na nim paczka; powinien być pokryty taką samą ilością łuski na wierzchu. Cała ta konstrukcja jest wypełniona wodą, tak że nic nie może z niej wyjrzeć. Patelnię umieszcza się na małym ogniu i pozostawia tam na trzy godziny. Następnie gorącą bułkę rozwijamy, wnętrze posypujemy ulubionymi przyprawami i posiekanym czosnkiem, ponownie zwijamy i pakujemy w folię lub folię. Będzie musiał być przechowywany w lodówce aż do całkowitego ochłodzenia. Niektóre gospodynie domowe zalecają trzymanie podcięć w skórkach cebuli nie tylko na zimno, ale także pod ciśnieniem. Mówią, że w ten sposób nadmiar płynu jest lepiej usuwany, a delikatność nabiera przyjemnej gęstości.

Podcherevok w skórkach cebuli w powolnej kuchence

Nasi kucharze nie mogli nie opracować przepisu na wspaniałego pomocnika kuchennego. Co więcej, podcięcia są w nim przygotowywane praktycznie bez udziału gospodyni.

Odpowiedni kawałek wieprzowiny nadziewany jest ząbkami czosnku; Dno miski wykładamy łuską usuniętą z 5-6 cebul i układamy na niej smalec. Posypuje się na wierzchu połamanymi liśćmi laurowymi, zalewa wodą, do której dodaje się sól - około kilku płaskich łyżek na każdy litr. Tryb gaszenia jest włączony na półtorej godziny. Następnie pokrywkę odchylamy do tyłu, jednak podcięcia usuwamy dopiero po ostygnięciu, aby się nie poluzowały. Po odcedzeniu solanki mięso naciera się czosnkiem (można dodać przyprawy i zioła). Do testów odcina się kilka kawałków, a resztę tradycyjnie zamraża, zawija w folię.

Podcięcie w łuskach cebuli sprawia, że ​​są to doskonałe kanapki. Może służyć zarówno jako przystawka, jak i mięsny składnik obiadu. W tym drugim przypadku są z nim szczególnie harmonijne ziemniaki smażone lub warzywa w dowolnej postaci.

Lub podcięcia, ważne jest, aby wybrać je poprawnie na rynku mięsnym. Jeśli chodzi o wybór tego produktu, pragnę zauważyć, że zawsze należy powąchać podcięcie, aby zobaczyć, jak pachnie. Jeśli zwierzę było wychowywane na wysokiej jakości jedzeniu, smalec lub podcięcia będą przyjemnie pachnieć, poczujesz to.
Zwracam uwagę na przepis na podcięcia, które będą marynowane w pikantnej zalewie przez kilka dni. Będzie smakować delikatnie i miękko - doskonała przekąska z wódką.
Czas przygotowania: 30-40 minut.
Czas przygotowania: 3 dni.

Składniki:
- podcięcie świeże 800 g,
- woda 2 l,
- zwykła sól 7 łyżek. l.,
- cukier 1 łyżka. l.,
- mieszanka papryki 1,5 łyżki. l.,
- goździki 3 szt.,
- szczypta kminku
- liść laurowy 2 szt.,
- mieszanka aromatycznych ziół, szczypta,
- szczypta kminku,
- anyż gwiazdkowaty 1 gwiazdka,
- czosnek 2-3 ząbki,
- słodka papryka 3 łyżki. l.




Opłucz kawałek podcięcia pod bieżącą wodą zimna woda, pokroić na dwie lub trzy części. W przypadku tego przepisu trzeba od razu odciąć skórkę lub dopiero na końcu, bo będzie twarda.




Do chochli wlej czystą wodę i postaw ją na kuchence. Następnie dodać sól i cukier, aromatyczne zioła, rozdrobnione przyprawy w moździerzu. Do marynaty można dodać także kilka ząbków czosnku, lekko rozgniecionych. Gotuj marynatę przez około pięć minut.




Gotową marynatę należy całkowicie ostudzić. Umieść podcięte kawałki w pojemniku na żywność lub głębokiej misce.




Kawałki zalej marynatą i włóż do lodówki lub na balkon na 3 dni.




Z biegiem czasu marynata nabierze różowawego zabarwienia – sól ta wyssie całą krew z podcięcia. Usuń kawałki i spłucz zimną wodą.




Wytrzyj podcięcie do sucha, gotowe.
Podcięcie okazuje się bardziej miękkie i delikatne, a nie to samo, jeśli po prostu posypujesz je solą i przyprawami. Jeśli chcesz zachować różowy odcień warstwy mięsa, podczas marynowania użyj saletry spożywczej.




Podcięcia można przechowywać w lodówce lub w zamrażarce, jeśli przez dłuższy czas. W razie potrzeby kawałki można przed zawinięciem w folię obtoczyć w papryce lub mieszance mielonych papryczek. Okazuje się nie mniej smaczne

Smalec z warstwą mięsa z brzusznej części tuszy wieprzowej nadaje się nie tylko do wędzenia, pieczenia czy grillowania, ale także do marynowania. Jednak solenie w marynacie trwa co najmniej dwa, trzy dni, a jeśli chcesz szybko ugotować coś z podcięcia, musisz wybrać jedną z „gorących” metod. Ale nawet w tym przypadku smalec można marynować, przyspieszając proces poprzez gotowanie.

Składniki przepisu

• kotlet schabowy 800 g
• woda 2-2,5 l
• sól 100 gr.
• cukier 1 łyżka. l.
• ocet jabłkowy 6 łyżek l.
• liść laurowy 3 szt.
• mieszanka grochu 1 łyżka. l.
• goździki 3 szt.
• anyż gwiazdkowaty 1 gwiazdka (do smaku)
• szczypta kminku
• mieszanina zioła do mięsa szczypta
• suszona papryka 2 łyżki. l.
• czosnek 1 główka
• szczypta rozmarynu
• ogórki kiszone do podania
• warzywa do podania
• musztarda 1 łyżka. l.
• ketchup 1 łyżka. l.

Jak gotować marynowany undercherevok

Do tej przystawki musisz wziąć świeży kawałek dobrego podcięcia z warstwą mięsa. Pokrój na kilka kawałków lub pozostaw w całości, dokładnie spłucz zimną wodą.

Do rondla wlać 2-2,5 litra wody. Dodać sól, cukier, mieszankę groszku, anyż gwiazdkowaty, liść laurowy i goździki.

Do tej solanki dodaj ocet jabłkowy (lub inny).

Pokrojone kawałki włóż do rondla i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut.

Po ugotowaniu mięso należy wyjąć na zimno, aż całkowicie ostygnie; można tam zostawić garnek na całą noc.

Wyjmij smalec z zalewy i połóż go na papierowym ręczniku, aby osuszyć nadmiar płynu.

Przygotuj więcej mieszanki ziaren pieprzu i innych przypraw, które wolisz do mięsa. Mogą to być suszone zioła, rozmaryn, mielona papryka, świeży czosnek z koperkiem lub pietruszką.

Zmiel w moździerzu kilka ząbków czosnku razem z przyprawami.

Posmaruj jeden kawałek podcięcia mieszanką czosnku i zawiń w folię spożywczą.

Drugą część można obtoczyć w mielonej słodkiej papryce i owinąć folią.
Następnie usuń pakiety w zamrażarka lub po prostu włóż do lodówki, aby smalec trochę stwardniał.

Przed podaniem wyjmij przekąskę z lodówki i pokrój ją w cienkie plasterki.

Do solenia najlepiej używać smalcu z dużymi smugami mięsa, najlepiej robić podcięcia. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na smalec – powinien mieć jednolity kolor, niezbyt żylasty, skórka powinna być delikatna. Jeżeli natkniemy się na smalec z twardą skórką, najlepiej go odciąć bezpośrednio przed soleniem.

Aby szybciej przygotować solony smalec w domowej zalewie, pokrój go na małe kawałki - 3-5 centymetrów.

Jeśli chcesz w przyszłości uwędzić smalec, zostaw mały kawałek o długości 10-15 centymetrów. W następnym przepisie powiem ci, jak palić undercherovok w domu.

Rada: przygotowując smalec nie zapomnij o jego dokładnym wypłukaniu pod bieżącą wodą, ale przed gotowaniem osusz go – dzięki temu lepiej wchłonie solankę i będzie bardziej soczysty.

Na kilogram smalcu potrzebna będzie szklanka soli.

Wskazówka: do solenia smalcu, mięsa i warzyw używaj wyłącznie grubej soli morskiej.

Do przestronnej miski wsyp sól.

Wlać gorącą sól przegotowana woda i bardzo dobrze wymieszaj, aby sól rozpuściła się jak najbardziej.

Aby smak solonego smalcu w domowej zalewie był delikatny, przygotowane kawałki zalewamy ciepłą, przygotowaną wodą.

Do zalewy dodać 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy i suszone zioła. Tutaj możesz pokazać swoją wyobraźnię - koperek, bazylia, pietruszka, dowolna przyprawa według własnego gustu.

Solanka powinna całkowicie przykryć smalec.

Przygotowaną masę wymieszaj i włóż do lodówki na dolną półkę.

W ciągu 5-10 minut przygotowaliśmy wspaniały smalec, teraz pozostaje nam tylko poczekać, aż będzie w pełni przygotowany.

W zależności od wielkości i ilości produktów czas ten może wydłużyć się o 6-12 godzin. Średnie kawałki smalcu soli się w ten sposób przez 12 godzin.

Gotowy smalec wyjmujemy z zalewy i doprawiamy według uznania - ziele angielskie, czosnek, zioła. Pokroić na kawałki i podawać schłodzone.

Jeśli nie możesz się oprzeć zjedzeniu całego smalcu na raz, przechowuj go w lodówce. Smacznego!

Przepisy na dania z podkreśleniem to prawdziwe odkrycie nie tylko pod względem zastosowania, ale także oszczędności rodzinnego budżetu, bo nie jest drogi, ale smakołyki, w których jest głównym składnikiem, zachwycą miłośników czegoś prostego, smacznego i satysfakcjonujące. Gotowanie boczku wieprzowego nie jest trudne, można go upiec w rękawie lub folii - w piekarniku, na węglach, w powolnej kuchence, gotować z przyprawami, suszyć, marynować. Na przykład gotowany lub pieczony w piekarniku, często dodaje się go do kanapek - dobry pomysł pożywna przekąska i przystawka do barszczu. Nasycony aromatem czosnku smalec z kawałkami mięsa dobrze pobudza apetyt.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Warto zaznaczyć, że do przygotowania przysmaków z boczku nie potrzeba wielkich umiejętności rzemiosła kuchennego – korzystając z zaleceń doświadczonych szefów kuchni, można przygotować danie, które odniesie sukces. Kto odmówi pysznego kawałka smalcu, który rozpływa się w ustach? A o zaletach tego ostatniego eksperci już sporo powiedzieli...