Dżem śliwkowy bez pestek - prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku, jak przygotować go na zimę. Jak gotować powidła śliwkowe na zimę na Zakarpaciu
1. Aby przygotować dżem, weź śliwki, umyj je, usuń nasiona i ogonki. Nie ma znaczenia, czy niektóre owoce są przejrzałe i zbyt miękkie, a inne gęste. Późniejsze termiczne i obróbka wyeliminuje te różnice.
2. Włóż śliwki do rondelka i zalej wodą – dzięki temu skórki nie przypalą się, dopóki owoce pestkowe nie rozgrzeją się i nie puszczą soku.
3. Postaw na ogniu, obserwuj i od czasu do czasu mieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez około 15–20 minut. Okazuje się, że to coś w rodzaju owsianki śliwkowej: najdojrzalsze owoce zagotowały się i rozpadły, te twardsze przecina się na połówki. Jeśli uznasz, że mieszanina jest zbyt wodnista, możesz dusić ją na ogniu przez kolejne 10 minut i poczekać, aż płyn odparuje.
4. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj śliwki na jednorodną masę. Osobiście lubię zostawiać widoczne kawałki skórki, uważam, że dodaje to specyficznego smaku domowym konfiturom.
5. I dopiero teraz wprowadzamy cukier. Wprowadzony na tym etapie nie doda śliwkom zapachu i smaku przypalonego karmelu oraz nie zmieni koloru dżemu na brązowobrązowy. Ponownie postaw patelnię na ogniu, zagotuj dżem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20–25 minut.
6. Gotowy powidło przelej do sterylnych słoików, zamknij i owiń ciepłym kocem, aż do całkowitego wystygnięcia.
7. Jeśli chcesz wcześniej cieszyć się swoim dziełem, to dżem ten możesz przechowywać w lodówce dość długo, a w każdej chwili będzie gotowy zadowolić Twoje kubki smakowe.
Przede wszystkim należy zacząć przygotowywać śliwki. Sortuje się je pod kątem tego, czy nie nadają się już do gotowania i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Konieczne jest pozbycie się zepsutych owoców. Jeśli w rondlu znajdzie się kilka brakujących owoców, dżem najprawdopodobniej okaże się zupełnie bez smaku. Oznacza to, że gospodyni zmarnowała tyle czasu, próbując przygotować coś wyjątkowego dla swoich bliskich.
Ponadto będziesz musiał wypestkować śliwki. Następnie owoce przenosi się do rondla, w którym będzie gotowany dżem.
1. Postaw rondel ze śliwkami na ogniu, dodając wodę.
2. Gotuj śliwki na małym ogniu przez godzinę.
3. Następnie dodać cukier i ponownie pozostawić na ogniu.
Określenie stopnia przygotowania dżemu jest dość proste. Jeśli nabrał gęstej konsystencji i wizualnie się zagotował, można go usunąć z pieca. Jeśli dżemu jest o jedną trzecią mniej niż pierwotnie, czas zamknąć go w słoikach. Alternatywnie możesz po prostu przenieść dżem do odpowiedniego pojemnika i przykryć zwykłymi pokrywkami.
Dżem bez skórki
Ten przepis na robienie dżemu jest bardziej żmudny niż poprzedni. Podczas gotowania będziesz musiał pozbyć się nie tylko nasion, ale także skóry. Usunięcie go z odpływu nie jest takie proste. Ale znając jedną małą sztuczkę, bardzo łatwo będzie poradzić sobie z taką pracą i szybko ją przygotować.
Do przygotowania potrzebny będzie kilogram śliwek i kilogram granulowanego cukru. Aby usunąć skórkę z owoców, należy zalać je wrzącą wodą i zrobić to sam. Następnie śliwki przecinamy na pół i usuwamy pestki.
Zgodnie z przepisem, czyli prostym przepisem na powidła śliwkowe bez skórki na zimę, należy następnie wykonać następujące kroki gotowania:
1. Przepuść śliwki przez maszynę do mięsa.
2. Wymieszaj powstałą masę z granulowanym cukrem.
3. Podpal mieszankę owocowo-cukrową.
4. Gdy masa się zagotuje, gotuj ją na ogniu przez co najmniej kolejną godzinę.
5. Okresowo konieczne będzie usunięcie piany.
Gotowość dżemu można dość łatwo określić. Aby to zrobić, upuść małą kroplę na talerz. Jeśli masa się nie rozprzestrzeniła, możesz bezpiecznie zdjąć ją z ognia i wlać do słoików. Pachnący i jasny dżem śliwkowy jest gotowy na zimę. Pozostaje tylko upiec naleśniki i można je bezpiecznie podawać.
Śliwka „pięć minut”
Aby zadowolić swoje gospodarstwo domowe tak smacznym i satysfakcjonującym dżemem, musisz wziąć kilogram śliwek i osiemset gramów cukru. Śliwki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, przecinamy na pół i usuwamy pestkę. Następnie przepuść owoce przez maszynę do mięsa lub robot kuchenny.
Trzymając się przepisu, tj prosty przepis pięć minut gęstego powideł śliwkowych na zimę, potrzebujesz:
1. Przełóż masę śliwkową do pojemnika odpowiedniego do gotowania.
2. Następnie dodać wymaganą ilość cukru i pozostawić w tej pozycji na około godzinę.
W tym czasie cukier powinien zostać całkowicie wchłonięty.
3. Po godzinie masę śliwkową podpala się i gotuje przez piętnaście minut.
4. Wyjmij dżem z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
5. Po chwili ponownie postaw na kuchence i zagotuj.
6. Czas gotowania – dwadzieścia minut.
7. Następnie czynność powtarza się całkowicie, dopiero po raz trzeci będziesz musiał gotować dżem na kuchence przez trzydzieści minut.
W tym czasie masa powinna zmniejszyć swoją objętość o połowę lub co najmniej o jedną trzecią Gotowy dżem wlewa się do wcześniej przygotowanego pojemnika (nie zapominając o jego sterylizacji) i zamyka. Przechowuj słoiki w spiżarni lub lodówce. Zaleca się przyklejenie do każdego słoiczka naklejki z datą wykonania dżemu. Dzięki temu gospodyni zawsze będzie miała stuprocentową pewność, że konserwy podawane gościom nie są przeterminowane. Można przygotować na zimę.
Domowe sekrety robienia dżemów jabłkowych i śliwkowych
W mroźny zimowy wieczór naleśniki z dżemem i gorącą herbatą zostaną pochłonięte przez domowników z hukiem. Aby mieć pod ręką wszystko, co potrzebne do domowych spotkań, warto już teraz zadbać o niektóre jego składniki, np. dżem.
Do zrobienia dżemu potrzebne są tylko dwa składniki. Jest to kilogram przecieru owocowego i kilogram cukru granulowanego.
1. Należy obrać jabłka, wyciąć środek i pokroić je w dowolne rozmiary, na przykład w kostkę, aby jabłka lepiej się gotowały.
2. Następnie owoce przekładamy do dużego rondla, zalewamy wodą i po gotowaniu gotujemy na wolnym ogniu przez około pół godziny. W tym czasie jabłka powinny być dobrze ugotowane.
3. Do jabłek dodać śliwki (w razie potrzeby należy je również dokładnie umyć i wypestkować).
Sp-force-hide (wyświetlanie: brak;).sp-form (wyświetlanie: blok; tło: #ffffff; dopełnienie: 15 pikseli; szerokość: 600 pikseli; maksymalna szerokość: 100%; promień obramowania: 8 pikseli; -moz-border -promień: 8px; -webkit-border-promień: 8px; kolor obramowania: #dddddd; szerokość obramowania: 1px; rodzina czcionek: "Helvetica Neue", wejście bezszeryfowe; (wyświetlanie: inline -blok; krycie: 1; widoczność: widoczne;).sp-form .sp-formularz-wrapper ( margines: 0 auto; szerokość: 570px;).sp-form .sp- form-control ( tło: #ffffff ; kolor obramowania: #cccccc; szerokość obramowania: 1 piks.; rozmiar czcionki po lewej stronie: 8,75 piksela; promień obramowania: 4 piksele; -promień: 4px; -webkit-border-promień: 4px; szerokość: 100%;).formularz sp. etykieta pola sp (kolor: #444444; rozmiar czcionki: 13px; styl czcionki: normalny; grubość czcionki : pogrubienie;).sp-form .sp-button ( promień-obramowania: 4px; -moz-radius-border: 4px; -webkit-border-promień: 4px; tło -kolor: #0089bf; kolor: #ffffff; szerokość : auto; grubość czcionki: pogrubiona;).sp-form .sp-button-container ( wyrównanie tekstu: do lewej;)
Domowe powidła śliwkowe na śniadanie i do ciast są pyszne. Smaczna bułka z masłem i powidłami śliwkowymi to doskonała propozycja na śniadanie. To właśnie dzisiaj ugotujemy.
Ale najpierw zastanówmy się, czym różni się właściwy powidło śliwkowe gęsty dżem lub dżem. Do przygotowania domowego dżemu nigdy nie używa się skrobi ani żelatyny. Jeśli widzę, że początkujące gospodynie domowe próbują domieszać do śliwki te „fabryczne” zagęszczacze, to im przeszkadzam. Jaka jest skrobia, skoro śliwki są tak bogate w pektynę - „klej” naturalnego pochodzenia? W przeciwieństwie do konfitur i dżemów, dżem gotuje się na przecierze śliwkowym. A więc bardziej szczegółowo.
Aby przygotować dżem ze śliwek na zimę, weź miękkie, nie zgniłe, ale bardzo dojrzałe owoce. Więcej cukru.
Ze śliwki usuwa się skórkę i usuwa się pestkę. Nie wiem, może ktoś robi powidła ze skórkami, ale ja wybrałam prostszą, smaczniejszą i pewniejszą metodę.
Miąższ śliwkowy rozciera się na puree. Pomoże nam w tym tłuczek do ziemniaków. Uważam, że śliwek bez skórki nie trzeba przecierać przez sito. Dojrzałe śliwki można zamienić łyżką w puree.
Przecier śliwkowy zasypuje się cukrem aż do całkowitego pokrycia.
Wymieszaj i postaw na kuchence, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po ugotowaniu ogień zmniejsza się.
Dżem śliwkowy gotuje się przez 1,5 do 2 godzin, mieszając co 10 minut lub nawet częściej. Najważniejsze, aby nie dopuścić do przypalenia dżemu. Wygodniej jest zastosować standardową metodę gotowania jagód i owoców - w emaliowanej misce.
Każdy, kto chce zrobić powidła śliwkowe na zimę, powinien wybrać małe szklane słoiczki. Pojemniki z pokrywkami muszą być sterylne.
Dżem śliwkowy jest gotowy! Zobacz, jak wyszło przejrzyście i jednolicie.
Po ogrzaniu ma półpłynną bazę. Kiedy ostygnie, przekształca się w teraźniejszość gęsty dżem do kanapek i domowych ciast. Powidła śliwkowe na zimę to idealne nadzienie do pierników, wypieków i ciast.
2016-03-16
Witam moich drogich czytelników! Dziś chcę Wam bez obawy tego słowa opowiedzieć o „kultowym” dżemie zakarpackim – słynnej śliwce Lekvar. Początek wiosny to oczywiście nieodpowiedni czas na przygotowania. Ale kiedy zaczną się te same przygotowania, będziesz miał już wspaniały plan „pozbycia się” ogromnych zbiorów śliwek, jeśli wszystko pójdzie dobrze. A teraz obejrzyj, jak przygotowuje się powidła śliwkowe na zimę i pamiętaj – nadchodzi lato!
Z reguły śliwkowy lekvar (po rosyjsku) - czyli gęsty powidło śliwkowe bez cukru (lub jeśli śliwka jest bardzo kwaśna, z minimalną ilością cukru), czyli - SILVA LEKVAR (po węgiersku) - ulubione nadzienie do kiflików ( domowe bajgle) z każdego rodzaju ciasta), fanok (pączki), derei (kluski węgierskie), ciasteczka wiedeńskie, ciasto Gerbeau, gombovtsi drożdżowe (małe knedle z nadzieniem w środku). Teraz rozumiesz, że bez lekarstwa śliwkowego na Zakarpaciu nie ma życia! 
Oczywiście, jeśli śliwy uginają się pod ciężarem owoców, to w niektórych przedsiębiorczych głowach wkrada się wywrotowa myśl, aby uwarzyć śliwkową „palenkę” - najsłynniejszą lokalną domowej roboty wódka, który cieszy się dużym zainteresowaniem wśród licznych turystów nadmorskich. Ale moja głowa, choć myślę o tym kryminalnym biznesie, wciąż skłania się ku dżemowi – bezpieczniejszemu, ale bardziej kłopotliwemu. Tylko dla „rekordowych” tchórzy takich jak ja: „Nie potrzebujemy pieniędzy – dajcie nam pracę!”
Jak gotować powidła śliwkowe zakarpackie na zimę - lekvar
W sezonie we wsiach Zakarpacia unosi się słup dymu - to gotowanie powideł śliwkowych. Kobiety gromadzą się w „stadach” w różnym wieku - babcie, ciocie, wnuczki, matki, siostrzenice, córki i inni krewni pracują razem. 
Czasami przyłączają się do nich także mężczyźni. Chociaż bardziej „męskim” zajęciem jest oczywiście gotowanie palenki, a nie dżemu. Do przygotowania dżemu tradycyjnie wykorzystuje się śliwki węgierskie. Ale w rzeczywistości używa się dowolnej śliwki, z której można łatwo usunąć pestki. Śliwki zbierane we wszystkich dostępnych pojemnikach 
najpierw je „dmuchają”, czyli uwalniają od nasion. Następnie czyste śliwki wkładają do ogromnych bograci (kotłów, w których gotuje się gulasz węgierski i węgierską zupę rybną) i innych grubościennych pojemników. 
Gotuj na żywym ogniu, na drewnie, mieszaj – na początku niezbyt często, bo śliwka puści dużą ilość płynu. 
Ale potem, po kilku godzinach, gdy masa zacznie znacznie gęstnieć, nie można ziewać, w przeciwnym razie dżem się spali, a jego smak zostanie beznadziejnie zepsuty. Mieszadeł jest tyle, ile rodzin zakarpackich. Każdy wymyśla coś własnego, korzystając z wielowiekowego doświadczenia swoich przodków 
i własną pomysłowość. 
Proces trwa bardzo długo - 14-16, a nawet więcej godzin. Autentycznie, spokojnie, przy miłej rozmowie i stemplu (małym kieliszku) palenek, czas leci. Kiedy najbardziej doświadczona kobieta uzna, że gotowania wystarczy, proces zostaje zatrzymany. Gotowy dżem schładza się, staje się jeszcze gęstszy, ma konsystencję „smoły”, jak żartuje mój mąż. 
Dżem pakowany jest w słoiki, 
garnki ceramiczne 
lub przechowywać w drewnianych misach w chłodnym miejscu. 
Przechowywany w chłodnym miejscu na powierzchni powideł tworzy się ochronna skorupa, a wnętrze nie ulega psuciu. Przez całą zimę przygotowują różne pyszne rzeczy z lekvaru i tylko z herbatą jest samowystarczalny, a jeśli posmarujesz go masłem i brutalnie „zlejesz” na wierzch sporą ilość dżemu - śmierć twoim wrogom, jakie pyszne !
Któregoś dnia przyprowadziłem moją moskiewską przyjaciółkę, która piła koktajle „odchudzające”, aby odwiedziła naszych wiejskich krewnych, obiecując jej udział w zabawnym procesie warzenia lekwaru śliwkowego. Daria poszła z czystym sumieniem – w końcu obiecany przysmak nie zawierał nawet cukru, nie mówiąc już o wszelkiego rodzaju szkodliwych tłuszczach i cholesterolu. Niezadowolona nie podejrzewała, że podczas przygotowywania dżemu zaczęto przygotowywać „bomby lecznicze”, czyli po prostu funky 
i Gombovites z zeszłorocznego lekvara. Kobiety nie mają czasu na wyrabianie na nich ciasta 
— złote pączki i miękkie „gombovchiki” zostaną natychmiast rozsypane. Moja Dasha wytrzymała dokładnie 10 minut, a potem machając ręką, zjadła wszystko - od gotowanych na parze Gombovets po smażony smalec.
Cóż, autentyczność i egzotyka są oczywiście dobre. Jak jednak przygotować taki sam powidło śliwkowe w prostych, domowych warunkach? To jest dokładnie to, co ci teraz powiem!
Dżem śliwkowy na zimę. Przepis ze zdjęciami krok po kroku
Składniki
Aby uzyskać 1 kg dżemu:
- 5 kg śliwek („węgierska”, „bystricka”).
Jak gotować
Jedna mała sztuczka: w słoneczny dzień możesz wyjąć patelnię, w której gotuje się powidła śliwkowe, na słońcu, uprzednio przewiązując ją gazą, aby kurz nie opadał i nie wpełzały do środka owady. W ten sposób pomiędzy zaparzeniami lekvar będzie dodatkowo „odparowywał” wilgoć w ciągu dnia w pełnym słońcu. Przy obecnych cenach gazu ta metoda jest dla nas bardzo istotna.
Do zrobienia dżemu lepiej jest używać dojrzałych, soczystych owoców. Postarają się nawet przejrzałe i lekko posiniaczone śliwki, ale bez śladów zepsucia. Owoce należy dokładnie umyć i strząsnąć z kropelek wody. Następnie przekrój każdą śliwkę na pół i usuń pestkę.
Przygotowane owoce należy przenieść do rondla. Należy tam również nalać 1-1,5 szklanki zimna woda. Patelnię należy postawić na małym ogniu i przykryć pokrywką. Śliwka powinna się udusić, puścić sok i stać się miękka. W zależności od odmiany i stopnia dojrzałości owoców może to zająć od 15 do 30 minut.
Zmiękczone śliwki należy zmiksować. Można je przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze. Gotowy przecier owocowy należy przecedzić.
W tym celu na patelnię ustawiamy sito i drewnianą łyżką przecieramy przez sitko masę śliwkową. Miąższ powinien oddzielić się od skórki i włókien.
Następnie należy wlać granulowany cukier do puree. Im więcej cukru będzie w dżemie, tym będzie gęstszy. Do gotowania musisz wybrać szeroką patelnię. W takim przypadku parowanie wilgoci będzie zachodzić intensywniej i dłużej obróbka cieplna będzie krótszy.
Dżem należy gotować na małym ogniu. Aby zapobiec przypaleniu, należy często mieszać drewnianą łyżką. Objętość gotowego dżemu jest prawie o połowę mniejsza niż oryginalne puree. Dobrze ugotowana mieszanka szybko twardnieje, jeśli upuścisz ją na zimny talerz.
Gotowy powidło śliwkowe należy umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć pokrywkami. Nie wymaga sterylizacji i doskonale przechowuje się w temperaturze pokojowej.
