Gotowanie risotto z grzybami. Przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Dodaj przepis do ulubionych!

Co to jest risotto? Nikt Ci nie odpowie na to pytanie, dopóki sam tego nie spróbujesz. pyszne danie Kuchnia włoska. Risotto- to danie z ryżu, ale to nie pilaw ani owsianka, to risotto! Jest przygotowywany ze skrobiowych odmian ryżu przy użyciu specjalnej technologii z użyciem sera, dzięki czemu danie jest delikatne i lepkie, które rozpływa się w ustach. Jeśli nigdy nie próbowałeś risotto, nadszedł czas. Przygotuj je razem ze mną, a to danie na zawsze zagości w Twojej domowej kuchni.

Jeśli lubisz ser i decydujesz się na risotto, sprawdź inne świetne dania z sera: nie pozostawi obojętnym koneserów makaronów, serów i mięs, ale przypadnie do gustu miłośnikom owoców morza.

Będziesz potrzebować: (4 porcje)

ryż do risotto 1,5 szklanki (szklanka 200 ml)
pieczarki 400 gr
cebula 1 sztuka
czosnek 1 ząbek
biały wino wytrawne 150ml
rosół z kurczaka 700-800 ml
Parmezan 150 gr
mielony czarny pieprz

Do risotto używa się okrągłych, bogatych w skrobię odmian ryżu Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli Lub Carnaroli. Trzy ostatnie odmiany są uważane za najlepsze, ale są najdroższe i rzadkie w Rosji. Najbardziej przystępną pod względem ceny i dostępności odmianą na półkach naszych sklepów jest Arborio.

Na opakowaniach tego rodzaju ryżu często pojawia się napis „Risotto Rice”.

Obecność bulionu podczas przygotowywania risotto jest obowiązkowa, w przeciwnym razie nie dostaniesz tego właściwego. bogaty smak. Najlepiej używać bulionu z kurczaka. Zobacz jak zrobić rosół

Rada: Przygotowanie risotto nie jest konieczne od ugotowania bulionu. Przygotowując bulion, odpowiednią ilość przelej do plastikowego pojemnika i odstaw. zamrażarka. W razie potrzeby można go szybko rozmrozić kuchenka mikrofalowa i używać.

To samo możesz zrobić z grzybami. Usmaż dużą ilość grzybów na raz i włóż trochę do zamrażarki - pomogą Ci, gdy będziesz musiał szybko przygotować obiad lub kolację, np. ugotować risotto,, Lub .

Przepis fotograficzny krok po kroku:

Ostrożnie oczyść grzyby z ziemi i resztek za pomocą szczotki, opłucz pod bieżącą wodą i umieść na durszlaku do wyschnięcia. Nigdy nie wkładaj grzybów do wody- mają luźną strukturę i natychmiast nasiąkają wilgocią, co pogarsza ich smak.

Umyj ryż i umieścić na durszlaku z siateczką do odcieknięcia. Nie ma potrzeby długiego mycia ryżu do risotto, wystarczy opłukać go wodą. Zetrzyj ser na drobnej tarce.

Najlepiej użyć gotowego, startego parmezanu, który jest dostępny w supermarketach i jest idealnie posiekany.

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i smaż na nim ząbek czosnku. Czosnku nie trzeba obierać, wystarczy zmiażdżyć go ostrzem noża.

Wyrzuć czosnek; nadał olejowi smak i nie jest już potrzebny. Dodajemy na patelnię i smażymy na małym ogniu do miękkości. Zamieszać.

Podczas smażenia cebuli drobno posiekaj.

Dodać do smażonej cebuli i smażyć 15-20 minut. Doprawić solą i pieprzem.

Dodać do grzybów i smażyć, mieszając 2-3 minuty.

Dodać i smażyć, ciągle mieszając. Wino powinno odparować.

Zacznij dodawać gorący rosół. Należy to robić stopniowo, w małych porcjach 70-100 ml każdy. Gdy tylko ryż wchłonie dodany bulion, dodawaj kolejną porcję, aż wykorzystasz cały bulion. Zazwyczaj proces ten trwa 25-30 minut.

Podczas gotowania pamiętaj o skosztowaniu ryżu, powinien on być całkowicie ugotowany, ale zachować swój kształt. Możesz potrzebować trochę mniej lub trochę więcej bulionu niż podano w przepisie. Zależy od tego, jak „rozmazane” ma być risotto. Jeśli bulionu nie ma wystarczającej ilości, możesz dodać tarapaty, ale nie dajcie się za bardzo ponieść emocjom, żeby nie zamienić risotto w papkę. Ziarna ryżu w tym naczyniu powinny być nienaruszone i sprawiać wrażenie unoszących się w niewielkiej ilości bulionu skrobiowego.

Pod koniec gotowania dopraw risotto solą, jeśli bulion nie był wystarczająco słony. Nie zapomnij o serze, który będzie w gotowym daniu, weź pod uwagę jego słoność. Dodaj do risotto masło, wymieszaj, masło powinno całkowicie się rozpuścić - to doda naczyniu elastyczności.

Dodać (3-4 łyżki), dobrze wymieszać i wyłączyć ogień.

Ponieważ ryż ma nieograniczoną zdolność wchłaniania, risotto należy zjeść od razu, póki zachowuje półpłynną, kremową konsystencję – odczekać chwilę, ostudzić i pożegnać się z risotto, witamy owsiankę))) (być może to jedyna wada tego dania – można nie mogę tego wcześniej przygotować). Przed podaniem nie zapomnij Posyp risotto tartym serem.

cebula 1 sztuka

czosnek 1 ząbek

olej roślinny do smażenia 100 ml

wino białe wytrawne 150 ml

bulion z kurczaka 700-800 ml

Parmezan 150 gr

mielony czarny pieprz

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i podsmaż na nim ząbek czosnku.
Wyrzuć czosnek. Na patelnię wrzucamy cebulę i smażymy ją na małym ogniu, aż będzie miękka.
Pieczarki drobno posiekać, dodać do podsmażonej cebuli i smażyć 15-20 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Do grzybów dodać ryż i smażyć, mieszając przez 2-3 minuty.
Dodać wino i smażyć, ciągle mieszając. Wino powinno odparować.
Zacznij dodawać gorący bulion. Należy to robić stopniowo, w małych porcjach po 70-100 ml. Gdy tylko ryż wchłonie dodany bulion, dodawaj kolejną porcję, aż wykorzystasz cały bulion. Proces ten trwa zwykle 25-30 minut.
Do risotto dodaj masło, mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
Dodać ser (3-4 łyżki), dobrze wymieszać. Podczas serwowania posyp risotto startym serem.

Jeśli po raz pierwszy gotujesz to słynne włoskie danie, wiedz, że jest to proces niemal filozoficzny, w którym smak buduje się z kilku składników. Dziś jest to risotto z grzybami, a w przepisie wino, śmietana, kurczak, ser i warzywa. Oferowane przepisy są łatwe do przestrzegania; najważniejsze jest zrozumienie zasady przygotowania. Możesz wziąć dowolne grzyby, świeże lub suszone borowiki, kurki, borowiki. Brak leśnych prezentów? Nie zniechęcaj się, gotuj z pieczarkami.

Znane są trzy wersje pochodzenia potrawy, która obok pizzy i makaronu uznawana jest za znak rozpoznawczy Włoch. Według jednego z nich zupa roztargnionego kucharza się zagotowała. Znaleziono oszczędnego kucharza, który nie wyrzucił jedzenia. Spróbowałam i jestem zaskoczona, jak smaczny okazał się ryż namoczony w bulionie.

Jak ugotować dobre klasyczne risotto grzybowe

Każde ziarenko ryżu w naczyniu należy nasączyć bulionem i winem – lepka konsystencja jest znakiem rozpoznawczym risotto. Aby otrzymać odpowiednio ugotowany ryż, lekko twardy w środku i miękki na wierzchu, dokładnie zapoznaj się z ważnymi sekretami.

Główną sztuczką przygotowania każdego risotto jest użycie specjalnego rodzaju ryżu. Głównym wymaganiem dotyczącym produktu jest to, aby ryż miał wysoką zawartość skrobi. wyróżniając się podczas obróbka cieplna, skrobia Absorbuje inne składniki potrawy, nadaje pewną „wyporność”, którą Włosi nazywają „ondą” – falą. Obecnie można go kupić w każdym sklepie. Szukaj odmian Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Zbóż nigdy nie należy moczyć ani myć, w przeciwnym razie cenna skrobia zostanie utracona. Wrzucać do garnka dopiero po wyschnięciu.

Dodawaj bulion stopniowo, uważając, aby nie przykrył całkowicie zawartości. Kolejną porcję nalewamy dopiero po całkowitym wchłonięciu poprzedniej. Podczas mieszania ważne jest, aby bulion był gorący; trzymaj go na pobliskim palniku. Zimny bulion nie da skrobi możliwości uzyskania pożądanej kremowej konsystencji.

Risotto klasyczne - przepis z grzybami, serem i winem

Przepis zawiera zielony groszek, nietypowe dla klasyczne wykonanie składnik. Możesz go usunąć. Wszystkie pozostałe komponenty i technologia gotowania są w pełni zgodne z kanonami tradycyjnej technologii gotowania.

Brać:

Ryż – 2 szklanki.
Grzyby (białe, mam pieczarki) – 500 gr.
Ząbki czosnku – 4 szt.
Wino wytrawne – ½ kieliszka.
Mrożony groszek - szklanka.
Tarty parmezan - szklanka.
Duża cebula.
Tymianek – ½ małego. łyżki.
Rosół z kurczaka – 1,5 litra.
Pieprz, oliwa z oliwek, sól.

Przepis krok po kroku risotto ze zdjęciem:

Pieczarki myjemy, kroimy na kawałki o dowolnym kształcie.

Cebulę pokroić w małe kostki.

Do pojemnika o grubym dnie (rondla, kociołka, rondelka) wlać oliwę i podgrzać. Dodaj cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta.

Dodaj łyżkę masło. Dodaj pieczarki. Wymieszaj zawartość. Gotuj, aż grzyby puszczą dużo soku.

Dodać tymianek i zmiażdżone ząbki czosnku.

Kontynuuj gotowanie przez 5-10 minut. Posolić i posypać pieprzem. Wymieszaj, wyłącz gaz. Pieczarki przełożyć do osobnej miski.

Na tę samą patelnię wlej drugą dużą łyżkę oleju. Dodaj płatki.

Wlać wino. Mieszaj szpatułką, aż ryż całkowicie wchłonie wino.

Zacznij dodawać bulion z kurczaka (najlepiej gorący) małymi porcjami. Energicznie mieszaj, czekając, aż ryż „wchłonie” bulion.

Następnie dodać kolejną porcję i ponownie wymieszać zawartość. Nie spiesz się, dodawaj po łyżce, nigdy więcej.

Gdy bulion będzie gotowy, dodaj grzyby.

Następnie zielony groszek. Ponownie zamieszaj risotto.

Przy włączonym palniku wsypać wiórki serowe. Dobrze wymieszaj. Zdejmij z palnika i rozpocznij degustację.

Przepis na risotto z grzybami i śmietaną

Gotowanie risotto z kremowym sosem jest również uważane za klasykę kuchni włoskiej. Możesz wziąć świeże grzyby leśne, dodadzą potrawie wspaniałego aromatu. Zimą warto stosować suszone borowiki lub pieczarki.

Będziesz potrzebować:

Grzyby – 500 gr.
Cebula - głowa.
Ryż – 500 gr.
Ząbki czosnku – 4 szt.
Wino białe wytrawne – 200 ml.
Rosół z kurczaka – 1,5 litra.
Śmietanka 20% tłuszczu – 100 ml.
Masło – 50 gr.
Parmezan – 50 gr.

Jak zrobić kremowe risotto:

Posiekaj cebulę i czosnek.
W rondlu wymieszaj całą oliwę z oliwek i część masła.
Smaż kostki cebuli, aż będą przezroczyste i miękkie. Umieść ryż w rondlu. Mieszać przez kilka minut, dodać kawałki czosnku. Mieszaj, aż ryż całkowicie połączy się ze składnikami.
Pokrojone grzyby włóż do rondelka. Mieszaj, nie wyłączając ognia, przez 2-4 minuty.
Wlać wino, ponownie wymieszać, aż wino wchłonie się w płatki.
W małych porcjach stopniowo dodawaj bulion do risotto. Nie zmniejszaj ognia; naczynie powinno być na granicy wrzenia, ale nie wrzenia. Wprowadzenie bulionu powinno zająć Ci około 15 minut. Na tym etapie posolić naczynie.
Zrób kremowy sos. Śmietankę przelać do miski, dodać starty parmezan, niezbyt gruby. Zamieszać.
Zdejmij rondelek z palnika i dodaj kremową masę. Wmieszać do ryżu. Odstawić na kilka minut przy zamkniętej pokrywie.

Ciekawy! W starożytności książka kucharska Bartolomeo Scappi znalazł około 1000 możliwości przygotowania potrawy.

Risotto z borowikami i kurczakiem bez wina

Odmian tego dania jest niesamowicie wiele. Przed tobą jest najwięcej obfita opcja gotowanie z mięso z kurczaka. Dopuszczalne jest zastąpienie kurczaka indykiem, technologia przygotowania risotto nie ulegnie zmianie.

Będziesz potrzebować:

Gotowany kurczak – 200 gr.
Rosół z kurczaka – 0,5 litra.
Borowiki – 150 gr.
Żarówka.
Ryż 150 gr.
Ser twardy – 30 gr.
Ząbki czosnku - para.
Sok z cytryny – 2 duże łyżki.
Masło.
Gałązki pietruszki, sól, oliwa z oliwek.

Jak gotować:

Ugotuj filet z kurczaka. Wyjmij i pokrój na małe kawałki.
Na patelni rozgrzewamy kawałek oliwy, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i podobnie posiekany czosnek.
Smażyć, aż będzie przezroczysty.
Dodaj grzyby, pokrój je w żądane rozmiary.
Kontynuuj smażenie potrawy przez kilka minut.
Umieść kawałki kurczaka na patelni. Zamieszać.
W tym samym czasie w drugiej misce podsmażamy oliwa z oliwek ryż.
Zacznij dodawać bulion porcjami, energicznie mieszając każdą porcję. Nie spiesz się, pozwól, aby płyn dobrze namoczył płatki.
Wlać sok z cytryny, pieprz i dodać sól. Gotuj przez 10 minut.
Umieścić w rondlu kawałki kurczaka z grzybami, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, nie przerywając mieszania risotto.
Posypać serem, natką pietruszki, wrzucić kolejny kawałek masła. Dokładnie wymieszaj zawartość. Wyłącz ogień, przykryj i odstaw na kilka minut. Masło można lekko roztopić i wymieszać z serem, wtedy danie będzie miało kremowy smak, charakterystyczny dla risotto.

Risotto z krewetkami i świeżymi grzybami

Owoce morza doskonale komponują się z ryżem i grzybami, doskonale komponując się z daniem przygotowanym zgodnie z tradycjami kuchni włoskiej. Przynoszą własną, specjalną nutę smakową.

Ryż – 1,5 szklanki.
Cebula – 2 główki.
Ser twardy – 150 gr.
Mięso z krewetek – 200 gr.
Wino białe - kieliszek.
Rosół z kurczaka – 400 ml.
Masło – 2 duże łyżki.
Czosnek – 4 ząbki.
Oliwka – 3 łyżki.

Przygotowanie:

Weź dowolny przepis kulinarny jako podstawę i wykonaj wszystkie wskazane kroki.
Krewetki umieszcza się w ryżu w tym samym czasie, co smażone grzyby.

Film z przepisem na doskonałe risotto grzybowe od Julii Wysockiej

Risotto z grzybami i serem to niesamowita opcja Włoskie danie. Na pierwszy rzut oka trudno sobie wyobrazić, jak grzyby można połączyć z ryżem, ale to właśnie w tak kremowo-serowym „towarzystwie” niesamowicie ujawniają swój smak. To zupełnie nowe, niezwykłe doznanie, bardzo niezwykłe akcenty i niesamowita harmonia wszystkich składników. Technologia przygotowania risotto jest klasyczna, polega na kilkuetapowym przetwarzaniu ryżu.

Składniki

pieczarki – 350 g;
ryż („Arborio”) – 200 g;
ser żółty („parmezan”) – 45 g;
wino białe wytrawne – 150 ml;
rosół z kurczaka – 450 ml;
szalotka – 25 g;
oliwa z oliwek – 100 ml;
masło – 55 g;
sól kuchenna – 10 g;
suszony tymianek – 1/2 łyżeczki;
świeża natka pietruszki - do dekoracji.

Przygotowanie

Do risotto potrzebna będzie głęboka miska z grubym dnem. Na dno wlewamy dobrą oliwę z oliwek, lepiej nie używać oliwy z pierwszego tłoczenia, tylko takiej, która nadaje się do smażenia potraw. Obraną i umytą szalotkę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej i dodaj cebulę. Smażyć, ciągle mieszając, aż goryczka zniknie.

Do cebuli dodać ryż, nie płucząc go. Jeśli spłuczesz, kolor gotowego naczynia zmieni kolor na szary z powodu nadmiaru wilgoci i wypłukanej skrobi. Wymieszaj ziarna ryżu z cebulą.

Gdy ryż zmieni kolor z białego na przezroczysty, wlej wino i poczekaj, aż alkohol odparuje. Dzięki winu smak ryżu stanie się słodko-kwaśny, przyjemny i delikatny.

Ryż został usmażony, nasączony aromatem oliwy, cebuli i wina, teraz trzeba go ugotować. W tym celu na patelnię wlewamy chochlę bulionu z kurczaka, mieszamy i smażymy, aż płyn odparuje. Kontynuuj dodawanie bulionu partiami, aż ryż będzie gotowy. Nie zapomnij o ciągłym intensywnym mieszaniu masy ryżowej drewnianą łyżką. Risotto zdecydowanie należy spróbować, a nie decydować o jego gotowości. wygląd ryż Średnio powinno zająć około 500 ml bulionu z kurczaka.

W naszym przepisie do nadzienia wykorzystujemy grzyby królewskie (lub Portobello, grzyb brązowy). Można użyć dowolnych grzybów leśnych, one dodadzą risotto jeszcze więcej smaku. Wilgotną szmatką usuń brud i ziemię z grzybów, odetnij trochę łodygi, a kapelusze pokrój w cienkie plasterki. Smażymy je na odrobinie oliwy i masła, posolimy do smaku, dodamy tymianek.

Ryż ostrożnie solimy, zaczynając od niewielkiej ilości, aby nie przesolić.

W risotto z grzybami masło jest niezbędnym składnikiem. Wmieszaj mały kawałek do ryżu.

Na koniec, prawie przed podaniem, dodaj drobno starty parmezan. Mieszaj, lekko ubijając mieszankę ryżową, aż stanie się puszysta.

Dodać grzyby i wymieszać, uważając, aby ich nie zmiażdżyć ani nie połamać.

Podawać od razu, udekorować drobno posiekaną natką pietruszki i posypać duża liczba Parmezan

Risotto z grzybami i śmietaną

Jeśli planujesz zadowolić swoją rodzinę risotto, spróbuj kupić specjalną odmianę ryżu, np. Arborio lub Carnaroli. Ta druga opcja jest uważana za najlepszą do risotto, ale jest też droższa, więc przekonaj się sam na podstawie swoich możliwości finansowych. Ten przepis wymaga krótszego czasu gotowania, ponieważ wykorzystuje się w nim marynowane borowiki. Będziesz także potrzebował kremu i twardy ser(najlepiej parmezan).

Składniki

ryż okrągły – 250 g;
grzyby marynowane – 250 g;
oliwa z oliwek – 25 ml;
masło – 25 g;
cebula (duża) – 1 szt.;
ząbki czosnku – 2 szt.;
sól - według własnego gustu;
wino białe wytrawne – 100 ml;
rosół z kurczaka – 500-600 ml;
ser twardy – 25 g;
śmietana (zawartość tłuszczu 20-33%) – 50 ml.

Przygotowanie

Cebulę i ząbki czosnku obierz i umyj. Cebulę pokroić w małe kostki. Posiekaj czosnek za pomocą noża lub prasy czosnkowej.
Pieczarki włóż do durszlaka, dokładnie wypłucz z marynaty i poczekaj, aż odciekną. Jeśli są za duże, pokrój je na kawałki. Małe grzyby zostaw w całości; będą bardzo ładnie wyglądać w gotowym risotto. Do tego przepisu można oczywiście użyć białych. suszone grzyby. Wystarczy je najpierw namoczyć, aby pęczniały, a następnie usmażyć na maśle lub oleju roślinnym.
Weź rondelek z grubym dnem i postaw go na nim średnie ciepło, polać oliwą, dodać też kawałek masła. Gdy olej się rozgrzeje, włóż posiekaną cebulę do miski i smaż ją na złoty kolor.
Teraz włóż ryż do rondla i wymieszaj go z cebulą. Przygotowując risotto nie zaleca się płukania ryżu, gdyż w tym daniu najważniejsze jest uzyskanie kremowej konsystencji. Smaż przez 5-6 minut, ciągle mieszając.
Do ryżu dodać czosnek, wymieszać, smażyć 1-2 minuty.
Pieczarki wrzucamy do rondelka, mieszamy i smażymy około 3-4 minuty.
Dodać sól, wlać wino, chwilę dusić, aż aromat alkoholu wyparuje.
Do tego czasu powinieneś już mieć gorący bulion z kurczaka na kuchence w pobliżu. Stopniowo dodawaj bulion do ryżu małymi porcjami (jedna chochla na raz) i mieszaj. Gdy tylko płyn się zagotuje, dodajemy kolejną porcję i mieszamy risotto.
W międzyczasie zetrzyj ser na drobnej tarce, wlej śmietanę i za pomocą kuchennej trzepaczki utrzyj powstałą masę na gładką masę.
Po 15 minutach od rozpoczęcia dodawania bulionu spróbuj ryżu. Powinno być al dente, czyli miękkie na zewnątrz i lekko twarde w środku. Jeśli ryż jest gotowy, zdejmij rondelek z ognia, dodaj mieszaninę serka śmietankowego, zamieszaj i odstaw na kolejne 5 minut pod przykryciem.
Risotto z grzybami sos śmietanowy gotowy. To danie robi się raz i podaje od razu, w przeciwnym razie, gdy stwardnieje, zamieni się w kawałek owsianki ryżowej.

Risotto z grzybami i kurczakiem

Nie ma klasycznego przepisu na risotto, każdy kucharz może dodać do tego dania coś własnego. We Włoszech nawet żartują z tego: „Ile jest dni w roku, tyle jest rodzajów risotto”. Można go przygotować z warzywami i owocami morza, jednak najpopularniejsze jest risotto z grzybami i kurczakiem, na które chcemy Państwu zaproponować przepis. Pomimo tego, że składniki zawierają ryż i mięso, danie absolutnie nie jest podobne ani w smaku, ani w sposobie przygotowania. tradycyjny pilaw. A wszystko dlatego, że ryż jest przygotowywany w specjalny sposób do risotto.

Składniki

pierś z kurczaka – 250 g;
ryż – 250 g;
pieczarki – 250 g;
cebula – 1 szt.;
sól i mielony czarny pieprz - według własnego gustu;
oliwa z oliwek – 25-30 ml;
wino białe wytrawne – 4 łyżki. l.;
rosół z kurczaka – 500-600 ml;
ser półtwardy – 100 g;
masło – 25-30 g;
pietruszka - 1 mała pęczek.

Przygotowanie

Umyć pierś z kurczaka, osuszyć, pokroić w dużą kostkę. Gdybyś nie mógł kupić filet z kurczaka do przygotowania risotto można wykorzystać mięso z udka kurczaka. Kawałki mięsa włóż do miski i dopraw solą i pieprzem według własnych upodobań.
Pieczarki dokładnie myjemy, pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia i kroimy w plasterki. W tym przepisie zamiast świeże pieczarki możesz użyć mrożonych. Po prostu rozmroź je prawidłowo, naturalnie, bez uciekania się do ciepłej wody i kuchenki mikrofalowej.
Cebulę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i smażymy na złoty kolor.
Dodaj kurczaka i smaż przez 5 minut, aż będzie chrupiący.
Wlać wino i dusić, aż odparuje do połowy.
Teraz na patelnię dodaj ryż, wymieszaj i smaż przez 1 minutę. Ziarna wchłoną aromat oliwy z oliwek i kurczaka.
Stopniowo, porcjami dodawaj bulion z kurczaka, mieszając. Podaną w przepisie ilość bulionu należy podzielić na około 4 porcje. Przed dodaniem drugiej porcji bulionu na patelnię wrzucamy pieczarki i mieszamy.
Ryż bardzo szybko wchłania płyn, dlatego należy uważnie go obserwować i w porę dolewać bulionu.
W tym czasie zetrzyj ser na drobnej tarce. Pietruszkę myjemy, osuszamy i siekamy niezbyt drobno.
Gdy ryż będzie gotowy, do risotto dodaj masło, dzięki czemu smak gotowego dania będzie znacznie delikatniejszy.
Wyłącz ogień, posyp startym serem, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 10-15 minut.
Podczas serwowania posyp risotto natką pietruszki.

Risotto nie puszysty ryż, ale nie owsianka ryżowa. Do jego przygotowania potrzebne będą specjalne odmiany ryżu, takie jak Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Oznacza to, że odmiany zawierające duże ilości skrobi. Po zakończeniu ziarna ryżu powinny się skleić. Podczas gotowania będziesz potrzebować bulionu: drobiowego, warzywnego lub grzybowego. Będzie specjalne risotto grzyby leśne, ale sprawdzą się też tradycyjne boczniaki czy pieczarki.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na risotto grzybowe to:

Ciekawy przepis:
1. Smażyć posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta.
2. Do cebuli dodać lekko umyty ryż i smażyć przez 5 minut.
3. Zmniejsz ogień, wlej wino, dobrze wymieszaj.
4. Gdy ryż wchłonie wino, wlej odrobinę bulionu. Mieszać.
5. Gdy płyn wchłonie się w ryż, dodajemy kilka razy pozostały bulion.
6. Na osobnej patelni podsmaż grubo posiekane grzyby.
7. Gdy bulion prawie całkowicie odparuje, do ryżu i cebuli dodać przygotowane grzyby i dobrze wymieszać.
8. Na sam koniec wlać odrobinę nalewki szafranowej.
9. Do przygotowanej mieszanki ryżowej dodaj starty ser. Zamieszać.
10. Podawać gorące.

Pięć najszybszych przepisów na risotto grzybowe:

Pomocne wskazówki:
. Do risotto warto wybierać sery z: odmiany durum: Parmezan, Grana Padano, Trentiegrana itp.
. Jeśli najpierw usmażysz ryż na maśle, jedzenie okaże się szczególnie delikatne i smaczne.
. Do gotowania zaleca się używanie naczyń o grubych ściankach. Może to być wok, rondelek, kocioł lub głęboka patelnia żeliwna.

Risotto grzybowe z łatwością przygotujesz w domu, jeśli skorzystasz z przepisów, które dla Ciebie zebraliśmy!

ryż 300 gr
woda - wrząca woda 600 g
pietruszka 1 pęczek
duża cebula 1 szt
pieczarki 300 g
czosnek 2 szt
Zioła pikantne, sól, pieprz do smaku
suszone borowiki do smaku
olej roślinny do smażenia do smaku
ser do smaku

Potrzebujesz tylko kilku składników - ryżu, pieczarek, cebuli, ziół, sera, ziół aromatycznych. Wtedy wszystko zależy od Twojej wyobraźni. Podstawą każdego risotto jest oczywiście ryż. Nie gotuję tego w klasyczny sposób, ale ja po prostu gotuję osobno i mieszam z nadzieniem. Dlatego jeśli jesteś gotowy na bluźnierstwo tak jak ja), najpierw zalej 1 szklankę ryżu, 2 szklanki wrzącej wody. Sól. Przykryć pokrywką, włączyć średni ogień i pozostawić na 10-15 minut, aż ryż całkowicie wchłonie wodę i będzie ugotowany.

Podczas gdy ryż się gotuje, zajmijmy się grzybami. Oczywiście, są to różne historie. Możesz po prostu użyć pieczarek i jeśli masz inne składniki, zioła i przyprawy, na pewno będzie pyszne, ale możesz wziąć mieszankę grzybów, a smak stanie się bogatszy i jaśniejszy. Tym razem użyłam mieszanki suszonych borowików i pieczarek.

Aby to zrobić, najpierw namoczyłam białe pieczarki w ciepłej, osolonej wodzie na 8 godzin (rano, wieczorem były gotowe), a następnie kilkakrotnie umyłam je i posiekałam, umyłam pieczarki, obrałam je i również posiekałam . W przypadku grzybów często używam różnych tekstur, aby uzyskać różnorodność smaków. Po prostu pokroiłem je na kawałki o różnej wielkości.

Więc tym razem miałam młode pieczarki, część przekroiłam na ćwiartki, a niektóre mniejsze zostawiłam w całości. Siekamy także 1 dużą cebulę, 1-2 ząbki czosnku i pół pęczka natki pietruszki.

Gdy wszystko będzie już gotowe, spokojnie możemy przystąpić do smażenia. Dobrze rozgrzej patelnię, wlej trochę olej roślinny i dodajemy posiekane borowiki. Dodać odrobinę soli i pieprzu, podsmażyć i dusić na patelni kilka minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie dodaj cebulę na patelnię i smaż jeszcze przez kilka minut, zanim dodasz grzyby.

Dodać więcej soli, pieprzu, kilka szczypt mieszanki suszonych ziół i posiekanego czosnku do smaku. Gdy grzyby będą gotowe, wyłącz ogień i dodaj posiekane zioła do mieszanki grzybowej.

Otóż zwieńczeniem całej akcji jest zmieszanie na patelni ugotowanego ryżu z grzybami. Następny opcja domowa— ryż wyrównać, posypać tartym serem, aż powstanie gruba skórka i posiekanymi ziołami, przykryć pokrywką i odstawić na kilka minut.

Pod wpływem ciepła ser się roztopi, a w ciągu krótkiego czasu parzenia aromaty i smaki przemieszają się, by wreszcie połączyć się w harmonię. Lub opcja porcjowana dla gości - zależy od Twojej wyrafinowanej wyobraźni i dostępności czasu. Danie jest proste, ale przytulne, domowe i pyszne. Smacznego!

Przepis 2: jak gotować risotto z kurczakiem i grzybami

filet z kurczaka - 2 szt
pieczarki - 3 szt
cebula - 1 sztuka
marchewki - 1 szt.
olej roślinny - 4 łyżki.
woda - 0,5 szklanki
sól - 1 łyżeczka.
przyprawy - 1 łyżeczka.

Warzywa należy obrać, umyć i pokroić. Lepiej posiekać cebulę na półpierścienie. Umieścić go na patelni na rozgrzanym oleju. Powinno się zrumienić.

Po cebuli, gdy nabierze pożądanej formy, dodaj marchewkę. Lepiej jest pokroić go na sektory lub kostki.

Nadeszła kolej na pieczarki. Można je pokroić według uznania. Gdy grzyby się lekko usmażą, należy dodać filet.

Filet jest również krojony w kostkę i aby wyszedł równomiernie, można go trochę zamrozić.

Wszystko razem chwilę podsmażamy na patelni, aż mięso i grzyby puszczą sok.

Ostatnią rzeczą, którą dodajemy do risotto, jest umyty ryż. Zawartość patelni miesza się, soli i natychmiast posypuje przyprawami. Ogrzewanie zostaje zredukowane do niskiego, a timer ustawiony na 20 minut. Gdy ogień jest już wyłączony, lepiej zostawić naczynie na chwilę pod pokrywką, aby ryż dobrze nasycił się przyprawami.

Gotowe risotto podawane jest z ziołami jako dekoracja.

Przepis 3: risotto z borowikami (krok po kroku ze zdjęciem)

Bulion warzywny - 2 l,
Borowiki - 500 g,
Ryż (carnaroli) – 250 g,
Masło - 50 g,
Suszone borowiki - 30 g,
Oliwa z oliwek - 5 łyżek,
Posiekana natka pietruszki - 3 łyżki,
Wino białe (wytrawne) - 1 łyżka.,
Tarty parmezan - 1 łyżka.,
Słodka cebula - 1 szt.,
Czosnek (ząbkowy) - 1 szt.,
Gruba sól morska,
Świeżo zmielony czarny pieprz.

Aby przygotować risotto z borowikami należy je oczyścić, ale trzeba pamiętać, że nie można ich myć, gdyż błyskawicznie chłoną wodę! Czyści się je nożem lub czystą, wilgotną gąbką.

Pieczarki sortujemy, duże kroimy na ćwiartki i odstawiamy do podania, resztę kroimy w średniej wielkości kostkę.

Suche grzyby namoczyć w ciepłej wodzie na 1 godzinę. Następnie drobno posiekaj.

Drobno posiekaj cebulę, czosnek i pietruszkę. Rozgrzej patelnię z dużą ilością oliwy z oliwek i na dużym ogniu podsmaż cebulę, czosnek i drobno posiekane suszone grzyby. Gdy mieszanina zacznie wydzielać przyjemny aromat, dodaj świeże grzyby pokrojone w kostkę. Smażymy aktywnie mieszając.

Masowo napłynąć mała ilość bulion i zmniejszyć ogień. Dodać sól, pieprz i dusić, aż grzyby nabiorą miękkiej konsystencji.

Na osobnej patelni rozgrzać oliwę z czosnkiem, dodać niewielką ilość wina i pokrojone w ćwiartki grzyby. Smażyć na złoty kolor.

Na grubej patelni podsmaż na oliwie pokrojoną w drobną kostkę cebulę, aż będzie miękka. Do risotto dodać ryż, smażyć na ogniu z maksymalną intensywnością, energicznie mieszając.

Zalewamy bulionem warzywnym tak, aby przykrył ryż na ponad ½ centymetra. Delikatnie mieszaj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty (proces ten zajmie 8-10 minut).

Dodać pokrojone w kostkę smażone grzyby i dobrze wymieszać. Gotuj przez 6-7 minut, wyłącz ogień, gdy ryż w risotto osiągnie al dente. Połóż mały kawałek masła, dodaj parmezan i wszystko dobrze wymieszaj.

Podawaj risotto z borowikami, udekorowane smażonymi ćwiartkami grzybów i świeżymi ziołami. Smacznego!

Przepis 4: Risotto grzybowe z bulionem warzywnym

Ryż Carnaroli lub Arborio – 100 gr.;
mieszanka grzybów (w tym borowików) świeżych, mrożonych lub suszonych – 50 g;
cebula - pół głowy;
bulion warzywny lub grzybowy – 0,5 l.;
wino białe wytrawne – 50 ml;
ser twardy np. parmezan – 25 gr.;
oliwa z oliwek ekstra/tłoczona na zimno – 2-3 łyżki;
masło – 1 łyżka;
ząbek czosnku;
pieprz mielony + sól morska:
świeże zioła - koperek lub natka pietruszki.

Na mieszance masła i oliwy podsmaż drobno posiekane grzyby z posiekanym czosnkiem. Czas na ten krok wynosi 5-6 minut. Przygotowane grzyby przełożyć do drugiej miski.

Podsmaż na oliwie białą lub żółtą cebulę, wcześniej obraną i posiekaną, aż będzie przezroczysta.

Do patelni/rondla dodaj suchy ryż.

Bardzo ważne: nie myć ryżu Arborio! Smażyć składniki na dużym ogniu, mieszając, aby Arborio nasiąkło olejem, ale nie dłużej niż 5 minut.

Całą porcją białego wina polej powierzchnię ryżu.

Odparować ciecz/alkohol na małym ogniu.

Bulionem zalewamy ryż i cebulę tak, aby płyn całkowicie zakrył ryż „na jeden palec”. Gotuj na średnim ogniu bez mieszania.

Przygotuj parmezan: zetrzyj na grubej tarce.

Po 10-15 minutach ryż całkowicie wchłonie bulion. Na patelnię dodać grzyby podsmażone z czosnkiem, delikatnie wymieszać, smażyć kolejne 2-3 minuty.

Do gotowego risotto (ale nadal na patelni/rondlu) dodać posiekane zioła, starty ser, sól i pieprz w razie potrzeby. Szybko wymieszaj wszystkie składniki.

Aby risotto było lśniące, zaraz po zdjęciu z kuchenki cienkim strumieniem wlewamy niewielką porcję oliwy z oliwek.

Podawaj danie od razu na stół. Ułóż risotto z grzybami na ciepłych, porcjowanych talerzach. Tak ugotowany ryż ma jedwabistą konsystencję, każde ziarenko czuje się „w ząb”.

Przepis 5, krok po kroku: risotto z białym winem i grzybami

Ryż (okrągłoziarnisty) - 1 szklanka
Rosół z kurczaka - 4 szklanki
Olej roślinny (oliwkowy) - 1 łyżka. łyżka
Grzyby (pieczarki) - 300 gramów
Cebula - 1 sztuka
Czosnek - 2 ząbki
Wino białe wytrawne - ¼ kieliszka
Sól, czarny pieprz - ½ łyżeczki
Masło - 4 łyżki. łyżki
Twardy ser (parmezan) - ¼ szklanki
Świeża pietruszka - do smaku

Podgrzej bulion z kurczaka. Jeśli nie masz gotowego, użyj kostki bulionowej. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. W rondlu rozpuść dwie łyżki masła i dodaj grzyby. Smaż przez kilka minut. Gdy grzyby zmiękną i puszczą płyn, przełóż je do miski.

Do rondla wlać łyżkę oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek. Podgrzewamy na średnim ogniu i dodajemy obraną i drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy, mieszając, do miękkości.

Dodaj ryż do rondla. Smażyć z cebulą i czosnkiem, ciągle mieszając, przez 5-6 minut.

W czasie gdy ryż się piecze, przygotuj pozostałe składniki na risotto. Powinny być pod ręką, bo... kolejny etap gotowania będzie dość intensywny. Zatem umyj i posiekaj natkę pietruszki, przygotuj dwie łyżki masła, zetrzyj ser (parmezan!), a obok połóż miskę z grzybami.

Do smażonego ryżu dodajemy wino i czekamy, aż ryż je wchłonie. Zamieszać. Następnie stopniowo dodawaj ciepły bulion z kurczaka. Podziel 4 szklanki na pół szklanki i wlewaj je przez 15 minut. Po dodaniu kolejnej porcji wymieszać.

Spróbuj ryżu. Jeśli uważasz, że jest gotowe (a dokładniej nie chrupiące w zębach), zostaw je w spokoju i przejdź do kolejnego kroku. Jeśli czujesz, że ryż w środku jest jeszcze surowy, dodaj pół szklanki ugotowanego ciepła woda i mieszaj aż do wchłonięcia. Wyłącz kuchenkę i dodaj masło, grzyby, ser i pietruszkę. Mieszaj i smakuj. Jeśli bulion nie był wystarczająco słony, risotto należy posolić.

Podawaj risotto w miseczkach. Smacznego!

Przepis 6: risotto z leśnymi grzybami i serem

Risotto będzie miało najintensywniejszy smak i aromat grzybów, jeśli do jego przygotowania użyjesz bulionu z suszonych grzybów.

grzyby leśne (świeże lub mrożone) 300 g
ryż do risotto (arborio lub carnaroli) 200-250 g
bulion (kurczak, grzyby lub warzywo) 1-1,2 l
cebula 1 sztuka
czosnek 1 ząbek
wino białe wytrawne (opcjonalnie) 50-70 ml
ser twardy (parmezan, grana padano itp.) 50 g
masło 4 łyżki.
olej roślinny 2 łyżki.
pietruszka
świeżo zmielony pieprz

Grzyby leśne posortować, obrać, opłukać wodą i pokroić na średnie kawałki (grzyby mrożone rozmrozić).

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego, dodać grzyby, dodać trochę soli, wymieszać i smażyć na małym ogniu pod przykryciem do miękkości, około 10-15 minut.

Gdy cały płyn odparuje, zwiększamy ogień, do pieczarek dodajemy 1 łyżkę masła i smażymy do lekkiego zrumienienia.

Obierz ząbek czosnku i zmiażdż go płaską stroną ostrza noża.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła z 1 łyżką oleju roślinnego, dodaj cebulę, zmiażdżony ząbek czosnku, dodaj odrobinę soli i pieprzu i smaż przez 4 minuty na średnim ogniu, mieszając.

Dodać ryż (ryż do risotto zwykle nie jest myty), wymieszać i smażyć, mieszając, przez 2-3 minuty.

Wlać wino, wymieszać, zwiększyć ogień i poczekać, aż alkohol odparuje, około 2-3 minuty.

Zmniejsz ogień do małego i wlej 1 chochelkę gorącego bulionu.

Gotuj risotto, mieszając, aż bulion całkowicie wchłonie się w ryż.

Gdy płyn odparuje, kontynuuj dodawanie bulionu, po 1 łyżce na raz.

Na 5 minut przed gotowością dodajemy podsmażone grzyby i zalewamy kolejną chochelką bulionu.

Wymieszaj risotto i pozwól, aby bulion wsiąkł w ryż.

Pod koniec smażenia dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy.

Zetrzeć parmezan, dodać łyżkę masła i wymieszać (w razie potrzeby dodać soli do smaku).

Pozwól parzyć pod pokrywką przez 3-5 minut i natychmiast podawaj.

Przepis 7: risotto z borowikami w powolnej kuchence

Nie każdy ryż nadaje się do risotto. Najlepiej nadają się trzy włoskie odmiany: carnaroli, arborio i vialone nano. Najtańszym ryżem, jaki można kupić w Rosji, jest arborio. Zawierają dwa rodzaje skrobi: amylopektynę na zewnątrz i amylozę wewnątrz. Dlatego w przypadku risotto nie należy myć ryżu.