Автор Алена Ленько 
Подготовка птицы: основа аппетитной корочки
Цыплёнок тапака - блюдо грузинской кухни, которое покоряет простотой и насыщенным вкусом. Своим названием оно обязано тяжёлой сковороде тапа, под прессом которой птица равномерно прожаривается и приобретает характерную золотистую корочку. Приготовить такое угощение можно и дома, если правильно подготовить мясо и не торопиться во время жарки.
Для блюда лучше выбрать небольшого молодого цыплёнка: он быстрее приготовится и останется нежным внутри. Тушку нужно промыть, обсушить и разрезать вдоль грудки, а затем раскрыть, словно книгу. Чтобы мясо стало одинаковой толщины, аккуратно отбейте его кухонным молотком, уделяя внимание самым плотным участкам.
Действуйте бережно, чтобы не повредить кожу. После подготовки натрите птицу солью, перцем и измельчённым чесноком. По желанию добавьте немного грузинских специй и свежей зелени.
Оставьте цыплёнка ненадолго пропитаться ароматами: даже короткий маринад поможет сделать вкус выразительнее. Главное - не перегружать приправами, чтобы сохранить естественный вкус мяса.
Чем заменить тапу
Если специальной сковороды нет, подойдёт тяжёлая чугунная посуда. Придавить птицу можно крышкой меньшего диаметра, на которую ставят груз. Такой пресс помогает цыплёнку плотно прилегать к горячей поверхности и прожариваться равномерно. Вместо груза иногда используют кастрюлю с водой - важно лишь устойчиво разместить её сверху.
Жарка и подача- румяно снаружи, сочно внутри
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите цыплёнка кожей вниз. Сверху установите пресс и готовьте на среднем огне.
Не поднимайте птицу слишком часто: плотный контакт с поверхностью нужен для образования хрустящей корочки. Когда одна сторона хорошо подрумянится, переверните цыплёнка и продолжайте жарить под грузом до полной готовности.
Время зависит от размера птицы и мощности плиты. Ориентируйтесь не только на корочку: мясо возле кости должно быть готовым, но при этом не пересушенным. Если верх начинает слишком быстро темнеть, немного уменьшите огонь.
Так цыплёнок успеет приготовиться внутри, сохранив сочность. Готовое блюдо традиционно подают горячим - сразу со сковороды или после короткого отдыха.
К нему хорошо подходят свежая зелень, овощи, соус на основе чеснока и зелени, а также аджика. Цыплёнок тапака не требует сложного гарнира: его вкус раскрывается благодаря хрустящей коже, нежному мясу и пряным дополнениям. Именно сочетание простых ингредиентов и правильной жарки делает грузинскую классику такой аппетитной.