Автор Алена Ленько 
Блюдо с историей и характером
Эчпочмак - традиционная татарская выпечка, название которой переводится как "треугольник". Однако за простой формой скрывается особенное блюдо с насыщенным вкусом и домашней атмосферой.
Румяные пирожки готовят из дрожжевого или пресного теста, а внутрь кладут мясо, картофель и репчатый лук. Благодаря такому сочетанию начинка получается сытной, ароматной и очень сочной.
Что делает эчпочмак особенным
Главная особенность пирожка - начинку не превращают в фарш. Мясо и картофель нарезают небольшими кусочками, чтобы каждый ингредиент сохранял свой вкус и текстуру. Треугольную заготовку обычно оставляют с небольшим отверстием сверху.
Через него в процессе приготовления можно добавить немного бульона: он пропитывает начинку и делает ее особенно нежной.
Как подготовить тесто и начинку
Для теста подойдут мука, теплое молоко или вода, дрожжи, яйцо, сливочное масло, соль и небольшое количество сахара.
Замешанную массу оставляют в теплом месте, чтобы она увеличилась в объеме и стала мягкой, эластичной и удобной для работы. Для начинки чаще всего используют баранину или говядину. Мясо нарезают небольшими кубиками, так же поступают с картофелем.
Лук измельчают чуть мельче, после чего все продукты смешивают, добавляют соль и перец.
Формируем узнаваемые треугольники
Подошедшее тесто делят на равные части и раскатывают в небольшие круглые лепешки. В центр каждой выкладывают порцию начинки, а края соединяют с трех сторон, придавая пирожку форму треугольника. Важно тщательно защипнуть швы, чтобы сок не вытек во время выпекания. Небольшое отверстие в центре оставляют открытым - оно считается характерной чертой настоящего эчпочмака.
Может быть интересно: Дезинсекция: проф. подход к истреблению опасных насекомых
Выпекаем до золотистой корочки
Перед отправкой в духовку пирожки смазывают взбитым яйцом. Выпекают эчпочмаки при температуре около 180–200 градусов до появления румяной корочки.
Если начинка кажется суховатой, в отверстие можно аккуратно влить немного горячего бульона. Готовую выпечку подают теплой - с чаем, бульоном или свежей зеленью. Ароматные треугольники отлично подходят для семейного обеда и дружеского застолья.