Pandișpan cu cremă de unt. Pandișpan cu cremă de unt

Datorită stabilității și ușurinței de preparare, crema de unt pentru prăjitură este considerată un clasic al artei cofetăriei. Este capabil să facă față diverselor sarcini: fie că este vorba de trandafiri folosind tehnica malaeziană sau de a da forme clare unui desert înainte de a-l acoperi cu mastic. Un număr mare de rețete diferite pentru prepararea acestuia pot schimba radical gustul prăjiturii, chiar dacă prăjiturile obișnuite sunt folosite ca straturi de tort. pandișpan clasic.

Crema de unt clasică este ușor de preparat și este potrivită pentru cei care abia încep ca patiser. Isi pastreaza perfect forma si este usor de piperat cu diverse modele de relief prin duzele de cofetarie. Cu cât uleiul este mai gras, cu atât crema va fi mai gustoasă.

Crema de unt pentru prajitura este un clasic in cofetarie.

Pentru versiunea clasică utilizați:

Pachet de 200 de grame de smântână. uleiuri;
160-180 g zahăr pudră;
30-45 ml lapte de vacă.

Gătitul pas cu pas:

La temperatura camerei, aduceți untul până se înmoaie, când se poate apăsa ușor cu degetul. Cerneți zahărul pudră. Dacă folosiți lapte pasteurizat de casă, nu cumpărat din magazin, este mai bine să-l fierbeți și să-l răciți. Temperatura ideală a uleiului pentru funcționare este de 25 de grade. Pentru a vă asigura că nu există boabe de zahăr în cremă, ar trebui să luați numai zahăr pudră, nu zahăr și asigurați-vă că îl cerneți.
Mai întâi bateți untul cu mixerul până devine alb și pufos, apoi adăugați restul ingredientelor în el în părți mici: mai întâi praful, apoi laptele.
Crema finită va fi pufoasă, strălucitoare și netedă. Dacă se dorește, i se poate da fructe de pădure, cafea sau gust de ciocolată, adăugând puțin sirop de fructe de pădure, cafea sau cacao.

Strat dulce cu lapte condensat

Crema de unt cu lapte condensat este perfectă nu numai pentru stratificarea straturilor de tort, ci și ca masă pentru nivelarea unui tort sub mastic. Gustul acestui strat poate fi lăptos dacă folosești lapte condensat integral, sau caramel dacă folosești lapte condensat fiert. Ingredientele pentru prepararea sa trebuie să fie la aceeași temperatură - temperatura camerei.

Ce vei avea nevoie pentru crema:

300 g smantana uleiuri;
400 g lapte condensat (poate fi fiert).

Metoda de gatire:

Cu mixerul funcționând la viteză maximă, bateți untul până devine pufos și alb.
După aceasta, continuând procesul, introduceți treptat laptele condensat, batând smântâna până se obține un amestec pufos și dens.

Se întâmplă adesea ca crema de unt pe laptele condensat să se separe. Acest lucru se poate întâmpla din cauza diferențelor de temperatură dintre unt și lapte sau dacă untul este peste măsură și zara se separă. Pentru a corecta situatia, crema se poate incalzi usor in baie de aburi pana se omogenizeaza si se bate din nou.

Reteta de umplutura cu crema cu unt

Această cremă de cremă se dovedește a fi destul de ușoară și fragedă, în ciuda cantității suficiente de unt din compoziția sa. În timp ce majoritatea celorlalte umpluturi cu unt își dezvoltă aroma completă la temperatura camerei, aceasta are gustul fără egal de răcoare care se topește pe limbă și direct din frigider.

Cea mai bună umplutură pentru copt - crema de unt.

Lista produselor folosite:

200 g smantana uleiuri;
200 ml apă;
200 g zahăr granulat;
50 g faina.

Algoritm de gătit:

Se amestecă jumătate din cantitatea de apă din rețetă cu zahăr și se fierbe la foc mediu până când toate boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
Amestecați apa rămasă cu făina și turnați un jet subțire în siropul fierbinte care începe să fiarbă. Cu amestecare constantă, fierbeți amestecul până când se îngroașă.
Puneți tăietura în bucăți mici aleatorii într-o bază de cremă nu fierbinte, dar caldă. unt temperatura camerei.
Bateți ingredientele pentru cremă cu un mixer. La început masa va avea galben si o consistenta rara, dar treptat se va albi si se va ingrosa.
Crema va fi gata când pe suprafața sa rămân urme clare de tel. Înainte de utilizare, se recomandă păstrarea amestecului la rece timp de un sfert de oră.

Smântână și smântână de unt

Umplutura de frișcă se va așeza inevitabil sub greutatea prăjiturii, așa că în acest caz este mai bine să folosiți smântână de unt pentru un pandișpan cu adaos de smântână. Se dovedește mai ușor decât umplutura clasică cu unt, dar mai stabilă decât smântâna bătută cu zahăr sau smântână.

Pentru a stratifica un tort mediu, veți avea nevoie de:

200 g smantana uleiuri;
200 g zahăr pudră;
350 g smantana cu un continut de grasimi de 20-30%;
vanilie dupa gust.

Pregătiți după cum urmează:

Toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei înainte de a începe gătitul, în special untul. În caz contrar, nu va fi posibil să o batem, iar dacă smântâna este rece, smântâna se poate separa.
Bateți untul moale împreună cu zahărul pudră. Masa ar trebui să dobândească o nuanță mai deschisă și să crească în volum. Timpul de biciuire va fi de 4-6 minute.
Apoi in portii mici adauga smantana. Dacă este prea lichidă, atunci cantitatea sa poate fi redusă atunci când se obține consistența dorită a cremei. La sfârșitul gătitului, adăugați puțină vanilie și bateți totul împreună pentru doar un minut.

Cu adaos de ciocolata

Deoarece versiunile cu ulei de smântână pentru decorarea prăjiturilor nu se tem de grăsimi la fel de mult ca de cele proteice, oricare dintre rețetele de mai sus poate fi transformată rapid în ciocolată prin adăugarea de câteva linguri de pudră de cacao. Dar există o opțiune mai mare de umplutură cu ciocolată, care este adesea folosită de cofetari pentru a căptuși prăjiturile cu mastic - acesta este ganache cu cremă de ciocolată.

Această rețetă este foarte ușor de preparat acasă.

Pentru a-l pregăti trebuie să luați:

105 g smântână uleiuri (82% conținut de grăsimi);
180 g ciocolată neagră;
75 g smântână groasă (de la 30%).

Preparare:

Se toacă mărunt ciocolata cu un cuțit, se pune într-un recipient de capacitate adecvată și se toarnă smântână. Puneți aceste produse într-o baie de aburi și încălziți până când ciocolata este complet dizolvată.
Când crema și ciocolata devin un lichid omogen neted și strălucitor, vor trebui scoase de pe foc și răcite la 40 de grade. Apoi puneți în el unt foarte moale și amestecați.
Acoperiți ganache-ul cald cu folie alimentară în contact și puneți-l la frigider pentru o oră sau două. Odată ce crema s-a întărit și a devenit dens, puteți începe să decorați tortul.

Cremă proteică-unt

Baza acestei creme este o cremă proteică-cremă numită bezea elvețiană. Uleiul oferă o astfel de stabilitate încât poate fi folosit pentru a crea flori și alte decorațiuni pentru produse de patiserie, prajituri de nivelare, inclusiv pentru mastic.

Proporțiile de ulei și ingrediente pentru bezea elvețiană vor fi următoarele:

90 g proteine crude ouă de găină(aproximativ 3 albusuri C1);
200 g zahăr granulat;
250 g smântână uleiuri

Cum să gătești:

Construiți o baie de aburi pe aragaz. Se toarnă albusurile într-un vas uscat și curat de mărime potrivită și se toarnă tot zahărul. Apoi așezați recipientul pe baie, astfel încât fundul acestuia să nu atingă apa.
Se încălzesc albușurile cu zahăr cu amestecare continuă (nu bate!) la 60 de grade și toate cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
Apoi bateți siropul într-o bezea pufoasă și netedă aerisită la viteză medie de mixer. Scoateți masa proteică finită din baia de aburi și bateți până se răcește complet.
Următoarea etapă de preparare este adăugarea untului. Mai întâi trebuie să fie înmuiat și adus la 23-25 de grade. Continuand sa bata, untul se introduce in albusuri in portii microscopice – nu mai mult de o lingurita odata. După ce a fost adăugată ultima lingură de ulei, crema proteică-unt va fi gata.

Opțiune cu brânză de vaci

Crema de unt stabilă cu adaos de brânză de vaci este ideală nu numai pentru stratificarea sau decorarea prăjiturilor și cupcakes-urilor, ci și pentru umplerea ecler-urilor, profiterolelor și foietajelor. Este important ca brânza de vaci să nu fie uscată sau acru. Cu cât acesta va fi mai gras produs din lapte fermentat, cu atât rezultatul va fi mai bun.

Ca parte a cremei, brânza de vaci nu își va pierde calitati utile.

Pentru o porție de cremă cu unt trebuie să luați:

300 g smantana uleiuri;
300 g zahăr pudră;
500 g brânză de vaci groasă fragedă;
vanilie sau coaja de lamaie pentru aroma.

Etape de gătit:

Presă brânza de vaci printr-o sită cu plasă fină. De asemenea, îl puteți face piure cu un blender de imersie. Scopul este de a obține cea mai omogenă consistență astfel încât crema gata a fost netedă.

Principalele componente ale cremei Charlotte sunt siropul de lapte-ou și untul bătut, proporțiile ingredientelor pentru aceste componente vor fi următoarele:

300 g smantana uleiuri cu conținut de grăsime de la 73,0%;
180 ml lapte;
1 ou selectat din categoria C0 sau C1;
240 g zahăr granulat;
3 g pudră de vanilie;
20-25 ml coniac optional.

Progresul lucrării:

Scoateți untul din frigider, astfel încât, în momentul în care se adaugă siropul, acesta să fie aproximativ la aceeași temperatură cu el - temperatura camerei.
Măcinați oul cu zahăr și vanilie, turnați laptele în amestecul rezultat. Puneti recipientul cu amestecul pe foc si aduceti la fierbere amestecand continuu. Apoi fierbeți siropul timp de 4-5 minute până se îngroașă.
Siropul fiert trebuie adus la temperatura camerei. Pentru a preveni apariția unei cruste groase la suprafață în acest timp, trebuie amestecată periodic sau acoperită cu folie alimentară în contact.
Bateți untul moale cu un mixer. Masa ar trebui să devină mai albă și mai pufoasă. Apoi, continuând să bateți în porții mici (nu mai mult de o lingură), adăugați în siropul ușor răcit. În aceeași etapă, puteți turna coniac. Crema pentru decorarea tortului (și nu doar Kievsky) este gata.

Cel mai important lucru în a face un pandișpan acasă este să coaceți baza „corectă”. În mod ideal, nu ar trebui să cadă sau să se lipească de mâini după coacere. Prin încercare și eroare, mi-am dezvoltat propriul meu (testat deja de multe ori) reteta de acasa coacerea unui astfel de tort. Cum să coaceți un frumos și bază delicioasă pentru acest pandișpan delicios, vă sugerez să-l stăpâniți, urmând recomandările mele și reteta pas cu pas cu poza.

Produse pentru aluat de biscuiti:

ouă (mari) – 5 buc.;
amidon - 1 masă. minciună cu tobogan;
vanilină – 1 pachet;
zahăr – 150 grame (sau un pahar 200 ml.)
făină – 150 grame (sau un pahar 200 ml.)

unt – 1 pachet (200 grame);
lapte condensat fiert – 1 conserve (400-450 ml.)
bezele cu fructe – 1 buc. (100 de grame).

Cum să faci prăjitura pandișpan acasă.

Mai întâi trebuie să pregătim crusta. Pentru a face acest lucru, trebuie să bateți ouăle. Puteți face acest lucru în orice mod convenabil pentru dvs.: cu un tel, mixer, furculiță, blender, robot de bucătărie.

Apoi, trebuie să adăugăm zahăr și vanilină în ouăle bătute. Continuați să bateți ouăle până când zahărul s-a dizolvat complet.

După ce zahărul s-a dizolvat, trebuie să adăugăm amidon și făină în ouă și din nou amestecăm totul bine, dar ușor.

Aluatul pentru pandișpanul nostru trebuie să fie de grosime medie.

Apoi, trebuie să turnați aluatul de biscuiți pregătit în forma pregătită.

Și acum, cel mai important punct al rețetei este cum să coaceți un pandișpan. Pentru a coace o crustă frumoasă, folosesc o metodă de coacere non-standard. Inainte de a trimite tava cu aluatul in cuptorul preincalzit, o acoper etans cu folie.

Și în această formă, coac tortul mai întâi la foc mediu timp de o jumătate de oră, apoi scad focul la mic și coac tortul încă 30 de minute. În timpul coacerii, cuptorul nu trebuie să fie deschis; folia nu trebuie scoasă din tavă până la sfârșitul coacerii.

Dupa ce a trecut o ora, scoatem tava din cuptor si scoatem folia. Verificăm pregătirea biscuitului cu un chibrit, după cum puteți vedea în fotografie, aluatul nu se lipește de el. Se lasa biscuitul la racit in forma.

Între timp, hai să ne ocupăm prepararea cremei pentru stratificarea și decorarea tortului.

Eu fac de casa cu lapte condensat foarte simplu.

Puneți o cutie de lapte condensat și un baton de unt într-un recipient adânc și amestecați bine amestecul până la omogenizare.

Cand pandispansul s-a racit complet il scoatem din forma. Acest lucru este foarte ușor de făcut într-o tigaie arcuită. Apoi, folosind un cuțit lung și ascuțit, trebuie să tăiați tortul în jumătate pe lungime.

Deasupra puneți a doua parte a prăjiturii și întindeți pe ea crema de unt condensată rămasă.

Pentru a decora această prăjitură am folosit marshmallows cu fructe, conferă preparatului o acru plăcută.

Pur și simplu am tăiat bezele în felii și le-am așezat pe ele prajitura gata. Puteți decora tortul după gust și dispoziție.

Pandișpanul de casă finit trebuie să fie refrigerat pentru cel puțin câteva ore, astfel încât să fie înmuiat în smântână. Cozonac Va fi mai delicios daca timpul de inmuiere in crema este de minim 24 de ore.

Pofta buna tuturor!

Biscuit. Există atât de multe moduri de a-l pregăti încât ar fi... nerezonabil, cel puțin, să descriem toate rețetele de biscuiți deodată. Să luăm în considerare atât rețeta unui pandișpan conform GOST, cât și pandișpanul clasic universal, care este preparat după formula „zahăr + ouă + făină”. A face un aluat bun de biscuiți folosind ambele rețete este foarte simplu.

Rețetă de biscuiți conform GOST al URSS

Rețeta principală, pe baza căreia se fac variații.

4 ouă / împărțite în gălbenușuri și albușuri
120 gr. Sahara
120 gr. făină premium (prefer să înlocuiesc o parte din făină cu amidon de porumb, ceva de genul 100 de grame de făină + 20 de grame de amidon)

Toate. Nu este nevoie de nimic altceva pentru test. Daca te asteptai la asa ceva, atunci te dezamagesc ;). Echipamente/ustensile de patiserie de care veți avea nevoie:

bol din oțel inoxidabil sau sticlă,
sită,
vas de copt,
pergament alimentar sau hârtie.

Dar tehnologia pentru prepararea aluatului de biscuiți este descrisă mai jos:

spălați ouăle;
se bat galbenusurile cu 2/3 zahar pana sunt usoare si groase;
Albusurile se bat spuma cu un mixer de varf ca acesta, se adauga zaharul si se bate in continuare pana devin groase si stralucitoare – de obicei 1 minut este suficient. Prea mult, ca la bezea, albusurile nu vor fi batute in aluat, aluatul poate sa nu crească bine (important!;)
se amestecă albușurile și gălbenușurile într-o masă omogenă;
Adăugați ușor făina cântărită și cernută în amestecul de ouă bătute, amestecați nu mai mult de 5 secunde cu grijă, energic, folosind mișcări de pe marginea vasului, coborând aluatul în mijloc, în timp ce răsuciți vasul;
Verificați cu mâna pentru a vedea dacă există bulgări în partea de jos. Dacă există, frecați-le cu mâinile. Dacă nu, treceți la pasul următor;
Porniți cuptorul la 180 de grade în avans. Luați un vas de copt. Puneți pergament sau hârtie pe fund;
turnați masa proteică rezultată într-o matriță pregătită folosind metoda „cămașă franceză” - metoda este descrisă aici, distribuiți uniform pe zona matriței și coaceți într-un cuptor încălzit;
coace 25 de minute la 200 C;
Determinăm gradul de pregătire al pandișpanului în mod tradițional - străpungem mijlocul tortului cu o frigărui de lemn - nu ar trebui să rămână reziduuri pe el. aluat crud, sau apăsând pe tort - suprafața biscuitului copt ar trebui să răsară.

Reteta clasica de aluat de buretele pentru 10 oua

Veți avea nevoie de:

10 oua,
400 g zahar,
350 g de făină premium.

Clătiți ouăle curate.
Separam albusurile de galbenusuri.
Se macină zahăr 20% (80 g) cu 10 gălbenușuri cu o lingură într-un castron.
Bate albusurile spuma densa intr-un alt castron.
Adaugă treptat zahărul rămas (320 g) în albușurile bătute, continuând să le batem până se dizolvă zahărul.
Apoi adăugați treptat gălbenușurile, pasate cu zahăr, la amestecul bătut.
Cerneți 350 g de făină în masa proteică bătută și amestecați încet, nu mai mult de 5 secunde.

Repetați pașii 5 până la 8 din rețeta anterioară și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute. Verificăm pregătirea cu o frigărui sau chibrit de lemn.

Important: biscuiții fierbinți nu trebuie răciți în aer liber.

Care cremă este mai bună pentru pandișpan: smântână sau unt?

Să vedem cum să facem două tipuri de cremă: din smântână și din unt.

Crema de lactate

Pentru crema cremă veți avea nevoie de:

800 g smântână de lapte 35% sau 38% grăsime,
150 g de zahăr pudră cernut (sau 250 g de lapte condensat conform GOST),
vanilină.

Pregătiți un bol adânc din sticlă sau plastic.

Bateți smântâna cu un mixer sau blender aproximativ 3 minute până se formează un amestec gros.
Adăugați în amestec zahăr pudră cernut printr-o sită fină (sau lapte condensat), un praf de vanilină și amestecați totul cu o lingură timp de 5 secunde.

Crema de unt cu lapte condensat

Pentru crema de unt vei avea nevoie de:

400 g unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 87%,
2 linguri de zahar pudra,
400 g lapte condensat,
vanilină.

Pune untul la temperatura camerei intr-un bol si adauga zahar pudra si un praf de vanilina (pentru a elimina gustul untului). Bateți totul cu un mixer până când masa rezultată devine albă. Adăugați laptele condensat, bateți până se omogenizează.

Ganache si glazura de ciocolata

Ganache
Pentru a pregăti ganache aveți nevoie de:
- 100 g ciocolata neagra;
- 3 linguri crema de lapte 38% grasime;
- 1 lingurita de coniac.

Trebuie să topești 100 g de ciocolată, să adaugi smântână și puțină apă clocotită (ciocolata se va coagula). Amestecul trebuie amestecat constant. La final se adauga coniacul. Glazura este gata.

Glazura clasica de ciocolata
Vom avea nevoie de:
- 150 g zahar granulat;
- 3 linguri de cacao cu cel putin 20% grasimi;
- 100 g lapte (sau apa);
— 80 g unt 87% grăsime;
- 1 lingurita de coniac.

Se macină zahărul și cacao cu o lingură, astfel încât să nu existe cocoloașe în amestecul rezultat. Adăugați laptele și amestecați din nou. Puneți acest amestec la foc mic și gătiți timp de 10-15 minute, amestecând constant.

Pentru a verifica dacă glazura este gata, aruncați-o pe orice suprafață rece. Dacă picătura se întinde, atunci glazura nu este încă gata - continuați gătitul. Dacă picătura se întărește imediat și ține
forma - glazura este gata. Tot ce rămâne este să adăugați unt și coniac la glazura fierbinte și să amestecați bine.

Pastă de zahăr

Pentru a pregăti pasta de zahăr vom avea nevoie de:
- 1 albus de ou;
- 2 linguri de suc de lămâie (sau două vârfuri acid citric);
- 1 praf de vanilina;
- 200 g zahar pudra cernut fin.

Cerne zahărul pudră printr-o sită fină. Separați albusul de gălbenuș. Este indicat sa se foloseasca sticlărie cu fundul rotunjit. Adăugați treptat zahăr pudră suc de lamaie, vanilie și frecați cu o lingură timp de 15 minute. Nu se recomandă utilizarea unui mixer.

Pentru a verifica gradul de pregătire al pastei de zahăr, faceți o pungă mică de hârtie unsă (pergament) și puneți puțină pastă în ea.

Rupeți chiar vârful pungii și treceți un fir subțire de pastă între arătător și mijlociu. Acest fir de pastă nu ar trebui să se rupă. Cu pasta finită puteți face dantelă și modele pe tort, precum și multe altele.

A face crema de bezea este absolut usor.

Vom avea nevoie de:
- 100 g proteine,
- 200 g zahar,

- vanilină,
- vase adânci din oțel inoxidabil,
- mixer sau blender.

Vasele și ustensilele pe care le folosim pentru a face crema de bezea trebuie să fie complet lipsite de grăsime. Cel mai bine este să spălați din nou vasele și ustensilele cu detergent înainte de a pregăti crema, apoi să le ștergeți cu un prosop uscat. Materialul vaselor de gătit este oțel inoxidabil.

Punem zaharul intr-un vas de inox, adaugam 3 linguri de apa, punem pe foc si amestecam pana devine un sirop gros. Siropul este considerat gata atunci când se întinde într-un fir gros. Adăugați un praf de acid citric la siropul fierbinte și amestecați.

În același timp, se bat albușurile cu un mixer și se adaugă treptat siropul finit la amestecul bătut în trei adăugiri. Bateți cel puțin 20 de minute până se formează o masă groasă. În timp ce bateți, adăugați un praf de vanilie. Este necesar pentru a elimina gustul specific al proteinelor.

Crema rezultata poate fi folosita atat pentru umplutura cat si pentru decorarea tortului cu figuri si flori.

Decorarea unui pandișpan cu trandafiri

Trandafirii pentru tort pot fi facuti din crema proteica sau mastic. Le-am făcut deja pe ambele în paragrafele anterioare. Înainte de a pregăti trandafiri, trebuie să colorați crema sau masticul. Pentru a colora crema proteică, puteți folosi orice colorant alimentar, cu excepția liposolubile.

Trandafir făcut din veveriță
Pentru a pregăti un trandafir din cremă proteică vom avea nevoie de:
- crema în sine,
- o pungă cu atașament pentru a face trandafiri („cornet”) sau o pungă obișnuită din pergament,
- un băț gros pe care vom așeza trandafirul (un creion obișnuit va face),
- perie,
- apa,
- foarfece.

Îl punem într-o pungă crema de proteine, luam un bat, iar prin stoarcerea crema din punga pe bat, formam un boboc de trandafir. Apoi, storcând crema din pungă, lipim petalele de trandafir. Vă rugăm să rețineți că fiecare petală ulterioară ar trebui să fie cu aproximativ 5 mm mai mare decât cea anterioară.
Luăm foarfecele, le deschidem puțin și introducem bățul nostru cu trandafirul în fantă, astfel încât ambele lame să atingă bățul. Apoi, prin rotirea batonului, scoateți cu grijă trandafirul și puneți-l pe tort.

Dacă nu aveți o pungă cu atașament special, puteți folosi o pungă obișnuită de pergament. După ce se umple punga cu cremă proteică, vârful pungii trebuie tăiat în diagonală și strâns cu degetele, astfel încât crema storsă să fie cât mai subțire. Tehnologia de preparare a trandafirilor este aceeași ca atunci când utilizați o pungă cu duză.

Trandafir din mastic

Pentru a pregăti trandafiri din mastic vom avea nevoie de:
mastic,
un băț gros pe care vom așeza trandafirul (un creion obișnuit va face),
ciucure,
apă,
tăietor rotund de patiserie (un capac de sticlă va fi de folos).

Masticul trebuie întins cu un sucitor la o grosime de 2-3 mm și din el trebuie tăiate 10 cercuri identice. Vom avea nevoie de unul dintre ei pentru a face un mugur. Trebuie doar să-l înfășurați în jurul bățului. Din restul vom face petale.

Când faceți trandafiri din mastic, amintiți-vă principiul de bază - fiecare petală ulterioară ar trebui să fie cu 5 mm mai mare decât cea anterioară.

Folosind degetele, frământați cercurile de petale, astfel încât următorul să fie puțin mai mare decât precedentul. Pentru a preveni lipirea masticului de degete, utilizați amidon de cartofi. Înainte de a atașa petala de băț, umeziți-o cu apă folosind o perie. Puteți ajusta fiecare petală cu degetele după ce o atașați. Când trandafirul este asamblat, scoateți-l din frigărui.

Din ce sunt realizate figurile?

Figurile de tort pot fi realizate din martipan sau mastic (pasta de zahar). Figurile de mastic nu își păstrează atât de bine forma după sculptare, așa că recomand să folosiți marțipanul cumpărat din magazin.

Pentru a pregăti marțipan aveți nevoie de:
- 150 g pudra de migdale,
- 500 g zahar pudra,
- 3 linguri de glicerina,
- 2 linguri glucoza,
- 1 praf de acid citric,
- 1 lingura de ulei de cocos (sau floarea soarelui).

Se amestecă bine toate ingredientele până la o masă elastică omogenă.
Marțipanul de înaltă calitate conține peste 70% pudră de migdale. Vă rugăm să rețineți că marțipanul este folosit nu numai pentru realizarea figurinelor, ci și pentru umplutură, așa că citiți cu atenție eticheta. Martipanul cumparat din magazin poate fi colorat usor cu orice colorant alimentar.

Pentru a da marțipanului forma dorită, puteți folosi orice mijloace disponibile, de exemplu, un cuțit, linguri, frigărui de lemn. Pentru a preveni lipirea marțipanului de mâini, folosiți amidon de cartofi.

Pentru a face figurile lucioase, le puteți acoperi cu glazură de gelatină. Se diluează 1 linguriță de gelatină cu 5 linguri de apă și se așteaptă aproximativ 5 minute până când amestecul se umflă.

Scurgeți excesul de apă. Topiți amestecul rămas într-o baie de apă cu 2 lingurițe de zahăr. Amestecul rezultat se aplică cald pe figurinele finite răcite în frigider.

Fructe pe prăjituri

Trebuie să ornați tortul cu fructe cu o oră înainte de a servi tortul. Acest lucru se face pentru ca fructul să nu se întâmple și să-și piardă aspectul și forma.

Suprafața ideală pentru așezarea fructelor este un pandișpan. De asemenea, fructele pot fi puse pe martipan sau mastic, dar nu si pe crema. Înainte de a adăuga fructe, lăsați tortul la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Pentru a păstra aspectul fructului, avem nevoie de un amestec special de gelatină. Se diluează 1 linguriță de gelatină cu 5 linguri de apă și se așteaptă aproximativ 5 minute până când amestecul se umflă. Scurgeți excesul de apă. Topiți amestecul rămas într-o baie de apă cu 2 lingurițe de zahăr.

Folosind o perie, trebuie să acoperiți fructele de pe tort cu amestecul rezultat, începând de la margini. Amestecul nu trebuie să fie fierbinte, ci cald. Vă rugăm să rețineți că acest amestec se răcește rapid.

Dacă vrei să faci un pandișpan delicios cu smântână, cu siguranță o să-ți placă această rețetă. Tort pandișpan aerisit Cu crema de unt si fructe - ce poate fi mai simplu si mai bun decat clasicele indragite de multi!

Ingrediente:

Pentru biscuit(pentru o matriță cu diametrul de 24 cm):

9 oua (de la frigider)
1,5 linguri.
Sahara
1,5 linguri.
făină praf de sare

ulei vegetal

pentru lubrifierea matriței Pentru crema: 300 gr.
unt
temperatura camerei
1 ¼ cană (200 grame) zahăr pudră 125 ml.

lapte pasteurizat (mai bine) sau fiert si racit

1 plic zahăr vanilat Pentru decor:
1 borcan piersici conservate sau alte fructe sau fructe de pădure (820 g greutate totală, 470 g fructe) fulgi de cocos) - optional
1 lingura. l.

fără o lamă de gelatină instant

Preparare:
Coacem un pandișpan din 9 ouă așa cum este descris în rețeta foto. Timpul aproximativ de coacere este de 40-50 de minute. Scoateți biscuitul răcit din formă. Îl poți lăsa pe grătar până a doua zi, așa va fi mai ușor de tăiat în prăjituri. Dar o poți tăia imediat după ce s-a răcit complet.
Dacă doriți să stropiți părțile laterale ale prăjiturii cu firimituri, tăiați partea de sus a pandișpanului într-un strat subțire și uscați-l la cuptor. Se macină într-un blender (nu prea fin) sau se pune într-o pungă și se pisează cu sucitorul sau cu un ciocan de lemn. Pentru a face mai multe firimituri, puteți măcina biscuiți în același mod.
Împărțiți pandișpanul în 2 sau 3 straturi (în funcție de câtă cremă de unt vă place în tort), tăind pe lungime. Am tăiat mai întâi biscuitul în cerc cu un cuțit, apoi „îl termin” cu un fir, introducându-l în tăietură.
Pregătirea cremei de unt pentru pandișpan. am folosit. Combină într-o cratiță untul moale, zahărul pudră, zahărul vanilat măcinat și laptele și se bate cu telul sau mixerul la viteză mică până când crema de unt devine omogenă, pufoasă și strălucitoare. La baterea cu mixerul durează 4-5 minute.
Pune piersicile intr-o strecuratoare si lasa siropul sa se scurga. Turnați ½ cană de sirop și lăsați-l pentru a face jeleu. Inmuiam prajiturile cu siropul ramas folosind o pensula de silicon sau turnand peste ele putin cate putin din lingura. Lăsați prăjiturile la înmuiat timp de 10 minute.
Să începem asamblarea prăjiturii. Asezam prima prajitura pe o farfurie pe care le puteti pune fasii de hartie pe margini, astfel incat vasul sa ramana curat. Se unge prajitura cu crema. Aplicam crema intr-un strat nu prea gros pentru ca sa nu domine aroma cremei de unt. Deasupra se pune al doilea strat de tort, deja inmuiat in sirop. Îl ungem și noi crema de unt
. Dacă tăiați pandișpanul în 3 straturi, aplicați cremă pe al 3-lea strat. Ungeți părțile laterale ale tortului cu smântână, lăsând puțină cremă pentru decor.
Tăiem piersicile în felii subțiri, întindem un model din aceste felii pe suprafața prăjiturii, lăsând o mică adâncitură de-a lungul marginii pentru o margine de cremă.
Stropiți părțile laterale ale tortului cu firimituri de biscuiți sau nuci tocate, petale de migdale, ciocolată rasă și nucă de cocos.
Folosind o seringă de patiserie, o pungă sau un cornet, faceți un chenar din crema de unt rămasă. Am făcut un chenar de stele, așezându-le una lângă alta sub forma unui lanț închis. Decorul este simplu, dar eficient.
Scoateți cu grijă fâșiile de hârtie din vas și puneți tortul la frigider să se înmoaie peste noapte.
Serviți pandișpan cu smântână și fructe.

În familia noastră, pandișpanul cu cremă de unt și banane este un invitat frecvent. Îl pregătim de sărbători și, de asemenea, îl adăugăm adesea la cadourile de ziua de naștere pentru prieteni și rude. Toți cei care au gustat vreodată acest dulce miracol îl iubesc. Folosind același principiu, puteți pregăti un pandișpan, care nu trebuie turnat cu sirop și uns cu smântână.

Am făcut și eu o dată pandișpan cu cremă. De asemenea, delicioasă, dar crema de unt este mai bună. Așa că recomand să-l pregătiți pe acesta prajitura delicioasa cu banane. Decorarea tortului in cazul meu este destul de simpla - ciocolata rasa. Chiar și atunci când pregătesc prăjituri la comandă, nu știu să le decorez deosebit de frumos.

Ingrediente pentru pandișpan pentru un strat de tort (pentru tort sunt necesare 3 straturi de tort)

3 ouă
1 jumatate de pahar de zahar
1 cană făină premium

Ingrediente pentru crema de unt

1,5 pachete de unt
1,5 cutii de lapte condensat
2-3 banane mari

Ingrediente pentru sirop si decor

1 lingura. Sahara
1 lingura. apă
100 de grame de ciocolată

Cum se face o prăjitură cu cremă de unt

Bateți ouăle cu un mixer până se omogenizează. Adăugați zahăr și continuați să bateți. Facem asta până când masa devine mai mare și mai albă. Bate timp de 10 minute.

Aceasta este o masă atât de frumoasă și luxuriantă. Viitorul aluat de biscuiți.

Acum adăugați făină. Asigurați-vă că cerneți o sită și amestecați ușor, nu cu un mixer, ci cu un tel.

Puneți aluatul de biscuiți finit într-o formă tapetată cu pergament. Se da la cuptor la 180 de grade. Coaceți timp de 20 de minute. Uneori mai puțin, alteori puțin mai mult.

Hai sa pregatim siropul. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul 1:1 în apă și aduceți la fierbere. Cand siropul s-a racit, adaugati esenta de rom daca doriti.

Cum se face cremă de unt

Pandișpanul se potrivește perfect cu crema de unt. Puteți face, desigur, o prăjitură cu smântână, care este puțin mai ușoară în grăsimi și calorii.

Așadar, bateți untul înmuiat cu un mixer. Apoi adăugați laptele condensat. Bate până se omogenizează. Iată crema noastră de unt pentru pandișpan și este gata. Rapid și ușor!

Înmuiați și ungeți pandișpanul cu cremă de unt

Hai să coacem trei prăjituri. Să ne răcorim. Acum punem prima prăjitură pe farfurie și începem să o înmuiem în sirop. Vreau ca pandișpanul să fie înmuiat, dar nu prea umed. Apoi ungeți tortul cu cremă de unt. Puneți deasupra bananele tăiate felii.