Cârnați de usturoi. Cârnați de casă cu usturoi Cârnați de casă cu usturoi

Desigur, astăzi puteți cumpăra cu ușurință cârnați delicioși și aromați din orice magazin. Dar cum o poți compara cu cea făcută în casă! Există o mulțime de opțiuni pentru a face cârnați de casă. Mai mult, in fiecare localitate se prepara dupa reteta proprie, dovedita de-a lungul anilor.

Îmi plac cârnații de casă cu usturoi. Sunt preparate dintr-o singură bucată. Carnea nu este bătută, nu este măcinată în carne tocată sau tăiată în bucăți mici. Cârnații de casă cu usturoi sunt fragezi și suculenți.

Etape de gătit:

1) Tăiați carnea în straturi lungi, de cel puțin 10 cm lățime. Se piperează ambele părți cu piper alb și negru măcinat.

2) Cu ajutorul unei prese de usturoi, tocați usturoiul. Puneți-l generos pe o parte pe stratul de carne.

5) Așezați folia pe o foaie de copt și coaceți la 200 de grade timp de 20-25 de minute.

6) Scoateți cârnatul copt din fir și tăiați-l. De asemenea, îl puteți servi întreg, fără să îl tăiați.

Ingrediente:

Carne de porc (aproximativ 400 g per cârnați), usturoi (2-3 căței), piper alb și negru măcinat, sare (după gust), brânză tare (30 g), amestec de condimente pentru carne de porc.

Curățați și tocați mărunt ceapa, usturoiul, spălați și tocați mărunt verdeața - adăugați totul la carnea tocată, adăugați sare, piper și amestecați bine.

Apoi luați un castron adânc și bateți bine carnea tocată - luați-o în mână și aruncați-o cu forță în bol - faceți acest lucru de cel puțin 15-20 de ori. Datorită acestui proces, carnea tocată devine mai densă, mai uniformă, iar cotleturile formate își păstrează perfect forma și nu se destramă! Apoi puneți carnea tocată la frigider pentru 30 de minute. Între timp, înmuiați-vă apa rece frigarui de lemn.

Împărțiți apoi carnea tocată în 6 părți (lucrați cu carnea tocată cu mâinile umezite cu apă rece sau unse cu ulei vegetal, ca să nu se lipească carnea tocată), dați-le forma unui cârnați.

Se aseaza pe o frigaruie si se presara strans. Dacă doriți, puteți pune o felie de ceapă și morcov tocate grosier la ambele capete ale frigărui.

Încinge o tigaie mare cu ulei vegetal, se adaugă cârnați de usturoi (câte vor încăpea) și se prăjesc pe toate părțile până se rumenesc.

Puneți cârnații prăjiți pe o foaie de copt acoperită cu folie, acoperiți complet foaia de copt cu folie și dați la cuptorul preîncălzit la 150-160 de grade pentru 20-30 de minute.

Serviți cârnați de usturoi gata pregătiți cu ierburi și legume proaspete.

Poftă bună!

Cârnatul clasic de casă necesită carne, untură, usturoi, sare, piper și alte condimente, precum și intestine curate. Cu toate acestea, după cum a arătat practica, este foarte posibil să se facă fără acesta din urmă.

Este mai bine să cumpărați carne și untură din piață. Puteți găsi și intestine acolo. Dacă aveți noroc, acestea vor fi deja procesate și gata de utilizare. Trebuie doar să le clătiți și să le înmuiați în apă timp de 20 de minute. După aceea, trebuie să le inspectați cu atenție interiorul și, dacă este necesar, să îndepărtați tot ce nu este necesar.

Trebuie să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne și un atașament special. Poate fi găsit în departamentele de bucătărie ale majorității magazinelor. Cu toate acestea, puteți utiliza și obișnuit sticla de plastic, pe gâtul căruia va trebui să puneți un intestin.

Înainte de a umple cu tocat, legați capătul intestinului cu un nod puternic. Asigurați-vă că cârnații sunt umpluți uniform, fără goluri.

Dacă îl umpleți prea strâns, atunci când tratament termic coaja poate să spargă, așa că rămâneți la mijlocul de aur.

Când intestinul este plin, scoateți-l din duză și legați-l strâns. După aceasta, faceți mai multe înțepături cu un ac, astfel încât aburii să iasă din cârnați în timpul gătitului.

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți și înăbușiți.

1. Cârnați de casă fără înveliș

• 1 kg carne de porc;
• 5 catei de usturoi;
• 5 linguri de smântână uscată;
• 1 lingura sare;
• 1 lingurita zahar;
• 1 ou de gaina;
• piper măcinat, ierburi uscate - după gust.

Pregătirea

Clătiți carnea de porc și măcinați cu o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie până la omogenizare.

Adăugați în amestec usturoiul, smântâna uscată, sare, zahărul. Se amestecă totul și se rulează din nou carnea tocată rezultată.

Rupeți oul în carnea tocată, adăugați piper măcinat după gust.

Frământați bine masa rezultată cu mâinile, ca aluatul.

Pe masa se intinde hartie de copt si se aseaza pe ea carnea tocata, formand o paine. Lungimea sa ar trebui să corespundă mărimii tigaii dvs.: cârnații trebuie să se potrivească complet în recipient.

Înveliți carnea tocată în pergament și legați strâns cu funii. Ar trebui să ajungi cu ceva de genul bomboanelor. Dacă îl legați lejer, grăsimea se va scurge și cârnații vor fi uscati.

Înfășurați „bomboanele” rezultate în folie, strângând bine cozile. Faceți aceiași cârnați din carnea tocată rămasă.

Turnați apă într-o cratiță și puneți cârnații acolo. Cârnatul trebuie să fie complet în apă, așa că trebuie să puneți presiune pe el. O farfurie obișnuită este potrivită pentru acest rol.

Gatiti la foc mic timp de 1,5 ore. Scoateți cârnații fierți din apă și lăsați să se răcească până când temperatura camerei, fără a se desfășura.

A doua zi, scoateți pergamentul și folia și rulați cârnații în ierburi. Alegeți cele uscate ierburi parfumate, precum oregano, rozmarin, pătrunjel, mărar.

Cârnați de casă Se pastreaza in pergament 2 saptamani. Il poti manca fie rece, fie fierbinte, dupa ce l-ai prajit.

• 1 kg de ceafă de porc grasă;
• 1 lingura sare;
• piper negru măcinat și alte condimente - după gust;
• 6 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• intestinele subtire.

Pregătirea

Tăiați gâtul în bucăți foarte mici: astfel gustul cârnatului va fi mai subtil decât folosirea unei mașini de tocat carne. Sare, piper, adăugați condimentele preferate (de exemplu, chimen, cardamom, khmeli-suneli), usturoi tocat fin și tocat frunze de dafin. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu o farfurie și se dă la frigider pentru o zi. Apoi adăugați puțină apă și amestecați din nou. Carnea tocată ideală ar trebui să fie suculentă și vâscoasă la atingere.

Umpleți intestinele cu carne tocată și legați-le. Puneți cârnații rezultați în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 5-7 minute. Scoateți-le din apă clocotită, uscați-le și lăsați-le să se răcească. După cârnați, puteți coace timp de 40 de minute la cuptor la 200 ° C sau prăjiți până la fiert timp de 30 de minute.

3. Cârnați de pui

• 1 ½ kg file de pui;
• 200 g untură;
• 1 lingurita sare;
• piper măcinat, boia de ardei, coriandru, nucșoară - după gust;
• 2 catei de usturoi;
• 150 ml lapte sau smantana;
• intestinele subtire.

Pregătirea

Clătiți și uscați untura și carnea de pui, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne cu o sită mare. Se adauga sare, condimente si usturoi tocat marunt. Se amestecă.

Se toarnă puțină smântână sau lapte. Cantitatea variază în funcție de carne: principalul lucru este că masa nu este lichidă, dar nici prea uscată. Se amestecă bine și se lasă carnea tocată 10-15 minute.

Umpleți cârnații cu carne tocată și dați la frigider câteva ore, sau mai bine, peste noapte. După aceea, prăjiți cârnații până se rumenesc sau coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170°C timp de o oră.

• 500 g ficat;
• 250 g untură;
• 1 cap de usturoi;
• 2 cepe mari;
• sare, piper și alte condimente - după gust;
• 1 lingura amidon;
• 3-4 ouă;
• 3 linguri de gris;
• 100 ml lapte;
• intestinele subtire.

Pregătirea

Pentru cârnați, puteți folosi orice cârnați: porc, vită, pui. Clătiți-l și îndepărtați folia. Tăiați bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură și usturoi.

Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie. Adăugați în carnea tocată ceapa, sare, piper și condimentele preferate, amidon, ouă și gris. Se amestecă bine, se adaugă laptele și se amestecă din nou.

Umpleți intestinele pregătite anterior cu carne tocată. Gatiti carnatii timp de 40 de minute la foc mediu. Sau coaceți-l la cuptor la 200°C timp de 40 de minute: acest lucru îl va face deosebit de gustos.

• 1 pahar de hrișcă;
• 500 g file de porc;
• 300 g untură;
• ½ lingură sare;
• piper măcinat - după gust;
• 5 catei de usturoi;
• intestine.

Pregătirea

Clătiți hrișca și răciți. Clătiți carnea și untura și tăiați-le în bucăți mici. Amesteca intr-un castron adanc carnea, untura, hrisca, sarea, piperul si usturoiul tocat marunt. Faceți cârnați folosind intestine, un accesoriu și o mașină de tocat carne.

Aduceți apa la fiert, puneți cârnații în ea și gătiți timp de 30-35 de minute.

Puteti pastra carnatii la frigider timp de 2 saptamani. Înainte de a le mânca, prăjiți-le până se rumenesc.

CUM SE PRIETI FICATUL: TOP 6 RETETE 1. FICATAT PRAJIT CU MUSTAR INGREDIENTE: ● 500g ficat, ● 2-3 linguri. muștar, ● 2 linguri. legume şi unt, ● ¼ cană făină, ● piper, ● sare. PREPARARE: Se spala, se usuca si se taie ficatul in cuburi de 1 cm grosime. Amesteca faina, piperul si sarea, paine ficatul in amestecul de faina. Se încălzește într-o tigaie un amestec de legume și unt, se prăjește ficatul la foc iute până se rumenește, apoi se adaugă muștar și se amestecă totul bine pentru a se distribui uniform între bucăți, se prăjește încă 10-15 minute până se fierbe la foc mediu. Desigur, puteți adăuga ceapă sau alte produse la rețetă după gustul dvs. 2. FICAT PRĂJIT ÎN SOS DE ROSII INGREDIENTE: ● 500g ficat, ● 250g suc de roșii, ● 30g pătrunjel, ● 3 linguri. ulei vegetal, ●1 lingura. ceapa uscata si suc de lamaie, ● piper, ● sare. PREPARARE: Se spala si se usuca ficatul, se taie bucati de 5 cm lungime si 1 cm grosime, se toaca marunt patrunjelul. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ficatul si patrunjelul, se toarna peste ele zeama de lamaie, se amesteca si se prajesc pana se rumenesc. Când ficatul s-a rumenit, se adaugă ceapa și se toarnă suc de rosii, se amestecă și se fierbe timp de 20 de minute până se înmoaie la foc mic, se adaugă piper și sare, se amestecă. Se serveste fierbinte Ceapa uscata poate fi inlocuita cu una proaspata. In acest caz se pune imediat in tigaie in acelasi timp cu ficatul si impreuna se prajesc pana se rumenesc. 3. FICAT STROGANOVSKY INGREDIENTE: ● 500g ficat, ● 2-3 cepe, ● 2 cesti smantana, ● 3 linguri. unt, ● 1 lingura. pastă de roșii sau sos și făină, ● ierburi, ● sare, ● piper. PREPARARE: Se spala si se curata ficatul de folii, se taie cubulete de 1 cm grosime si 3-4 lungime, se pune intr-o tigaie cu ulei incins, se prajeste, piper si sare. Într-o tigaie uscată, prăjiți făina până devine cremoasă, presărați ficatul, amestecați, adăugați separat ceapa călită, smântâna și pasta de roșii, amestecați, aduceți la fiert. Se fierbe totul timp de 10-15 minute până când ficatul este gata la foc mic. 4. FICAT DE CARAMEL ÎN ROSII INGREDIENTE: ● 500g ficat, ● 1/3 pahare cu apă, ● ¼ cană ketchup, ● 3 linguri. făină, ● 2 linguri. zahăr brun, ● 1 lingura. ulei vegetal, ● sos de soia și oțet, ● un praf de usturoi pudră. PREPARARE: Tăiați ficatul în cuburi subțiri. Amesteca faina cu piper si sare, paine ficatul. Amestecați apa cu toate celelalte produse, cu excepția uleiului. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se aseaza ficatul si se prajesc bucatile pana se rumenesc, apoi se toarna peste el amestecul preparat si se fierbe 15-20 de minute pana se fierb la foc mediu. 5. FICAT IN SOS DE VIN ALB INGREDIENTE: ● 500g ficat, ● 100ml vin alb, ● 3 căței de usturoi, ● 2 cepe roșii, ● 1 legătură de pătrunjel, ● 2 linguri. unt și coniac, ● 1 lingură. ulei de măsline, ● 1 linguriță. sare de mare, ● ¼ linguriță. piper negru proaspat macinat PREPARARE: Se toaca marunt patrunjelul, se taie ceapa jumatate rondele si se caleste la foc iute cu 1 lingura. unt până când este transparent. Zdrobiți usturoiul, adăugați-l în ceapă, prăjiți 2-3 minute, adăugați piper și sare, turnați vinul, evaporați-l complet, adăugați trei sferturi de pătrunjel tocat, amestecați și scoateți sosul de pe aragaz. Spălați și uscați ficatul, îndepărtați peliculele, tăiați fâșii de 1-1,5 cm grosime, încălziți 1 lingură într-o tigaie cu fund gros. unt, se toarnă ulei de măsline, se adaugă ficatul, piper și sare, se prăjește pe fiecare parte timp de 2 minute. Se toarnă coniacul în ficat, se amestecă, se fierbe încă 30 de secunde. Inainte de servire se toarna peste ficat sosul preparat si se presara cu restul de patrunjel. 6. FICAT, PRAJIT IN STIL ORIENTAL INGREDIENTE: ● 500g ficat, ● 1 catel de usturoi, ● 4 linguri. ulei vegetal, ● 1 lingura. amidon, ● 1 linguriță. ghimbir măcinat și sare, ● ierburi, ● sos – 2 linguri. supa de pui, ● 1,5 linguri. sos de soia, ● 1 lingura. pastă de tomate, ● 1 linguriță. amidon. PREPARARE: Spălați și pregătiți ficatul, tăiați-l în felii subțiri, apoi tăiați-le în fâșii de 2,5 cm lățime. Se amestecă ghimbirul, amidonul și sarea, se toarnă 2 linguri. rast. ulei și apă, aduceți la omogenitate. Se paine ficatul in amestecul de amidon si se lasa 15 minute. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. ulei vegetal, prăjiți rapid ficatul pe toate părțile, adăugați ierburi și ficatul, prăjiți încă 30 de secunde. Se amestecă pasta de tomate, bulionul, zahărul și sos de soia, se toarnă în ficat, se aduce la fierbere, se fierbe încă 30 de secunde, se ia de pe foc, se toarnă sosul peste ficat la servire.