Ce se poate face din pește de râu. Mâncăruri din pește de râu

» Cum să gătești peștele de râu, cum să alegi peștele de râu

Cum să alegi peștele de râu potrivit și să gătești delicios

Există o mulțime de rețete pentru prepararea peștelui de râu, dar din anumite motive, cel mai adesea este folosit pentru a face supă de pește sau pur și simplu o prăjiți într-o tigaie. De acord, acest lucru este oarecum plictisitor și poate deveni ușor plictisitor.
Și pentru a vă diversifica masa și a vă bucura de procesul de mâncare, ar trebui să acordați atenție unor puncte.

Dacă intenționați să cumpărați pește de râu, atunci știți că principalul lucru este prospețimea peștelui. Este determinată de miros (nu trebuie să fie înțepător) și aspect (peștele proaspăt nu trebuie să aibă pete pe corp, iar mucusul ar trebui să învelească carcasa). Și încă ceva: dacă, apăsat cu degetul, rămâne o depresie, dar dispare aproape imediat, atunci peștele este proaspăt; abdomenul peștelui proaspăt nu este umflat; branhii roz sau roșu aprins; iar ochii sunt limpezi, nu tulburi.

În plus, dacă alegeți pește necongelat, atunci amintiți-vă că crapul se vinde din septembrie, iar știuca din februarie până în aprilie. Tincul și păstrăvul încep în mai, iar bottașul încep în ianuarie. Este de preferat să cumpărați somon sau anghilă în lunile de vară.

Dacă peștele este congelat adânc, atunci principalul lucru este să-l dezgheți corect. Acest lucru nu se poate face într-o pungă de plastic, deoarece la dezghețare, peștele se dezgheță și absoarbe aceeași apă. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să puneți carcasele într-o strecurătoare și să le lăsați la frigider. Apa topită va curge în cratiță. Dacă peștele este mare și procesul de dezghețare este întârziat, puteți acoperi partea superioară a peștelui cu folie (acest lucru va împiedica uscarea acestuia).

De obicei, mirosul de pește este plăcut pentru bucătar, dar dacă este enervant, poți scăpa de el. Pentru a face acest lucru, spălați peștele în apă rece și frecați cu o felie de lămâie cu câteva minute înainte de gătit. Acest lucru este valabil pentru știucă, somn, gândac, rudd și biban. Burbot își va pierde mirosul dacă îl înmuiați în apă timp de două ore și adăugați o cantitate mică de oțet. De asemenea, o gospodină cu experiență adaugă puțină frunză de dafin în apă.

Pentru a curăța peștele mai repede, trebuie să scăpați de aripioare tăindu-le cu foarfecele de bucătărie. Înotatoarea dorsală este tăiată cu un cuțit și scoasă afară. Pentru a îndepărta solzii, peștele este fie frecat cu sare (deci alunecă mai puțin), fie îmbrăcat.

(protejează mâinile proprietarului de injecții și tăieturi și ajută la ținerea strânsă a prazii alunecoase). Poate fi folosit pentru comoditate

După ce tăiem burta carcasei pe toate lungimile, scoatem cu atenție interiorul și vezica urinară. Scoatem branhiile de la peștii mari. Facem asta dacă gătim bulion. Apoi clătiți peștele cu apă rece. Peștele este gata de gătit.

Cel mai important lucru atunci când gătiți pește este obținerea unui bulion limpede, dar aromat. Există câteva mici secrete:

– gatim pestele cu capul, dar fara branhii;

– dacă gătim pește mic, este mai bine să tăiem capetele;

– sare bulionul imediat după ce fierbe;

– puneti pestele in bulionul clocotit cand cartofii sunt gata;

– asigurați-vă că peștele nu cade în bucăți: este mai bine să nu mai puneți o lingură în tigaie.

Când prăjiți pește, folosiți lămâie ori de câte ori este posibil. Dacă stropiți bucăți de pește cu lămâie înainte de gătit, acesta va căpăta o aromă unică. Nu prăjim pește mult timp, deoarece acest lucru îl poate usca și îl poate face practic necomestibil. Nu folosim căldură mare. Și determinăm gradul de pregătire în funcție de tipul de carne: peștele finit are carne opaca care se desparte ușor de os. Nu ar trebui să existe scurgeri de sânge. După ce o parte este prăjită, cu grijă, folosind o spatulă, întoarceți-o pe cealaltă parte și prăjiți a doua parte mai puțin decât prima. Puteți reduce căldura și luați de pe foc cu un minut sau două mai devreme: într-o tigaie fierbinte, peștele va ajunge perfect la stadiul de pregătire. Acest lucru va face peștele mai fraged.

În concluzie, ca întotdeauna, un scurt videoclip. Cum să gătești peștele de râu

Cei mai harnici ar trebui sa inceapa, de exemplu, cu stiuca umpluta. Din păcate, va trebui să te joci mult cu acest pește înainte de a obține un rezultat grozav. Pentru a scăpa de mirosul de noroi, știuca trebuie spălată bine și lăsată să stea timp de un sfert de oră.

în apă rece sărată. Apoi, peștele trebuie curățat de solzi, înotătoarea coadă trebuie tăiată, branhiile trebuie îndepărtate și pielea trebuie tăiată chiar sub cap. Apoi, tăiați pielea de sub aripioare și îndepărtați-o, trăgând-o foarte atent spre coadă. După aceasta, folosiți un cuțit ascuțit pentru a scoate carnea de pe coloana vertebrală, faceți carne tocată din ea, umpleți pielea cu ea și legați-o cu ață de bucătărie. Cu toate acestea, cei care nu sunt dornici să se deranjeze cu o procedură atât de complexă pot cumpăra pur și simplu pește eviscerat și îl pot umple cu file de știucă tocate gata făcute.

După ce stăpânim înțelepciunea știucii, începem să pregătim păstrăv, care va dura mult mai puțin timp pentru a tăia. Îndepărtăm aripioarele și coada, facem tăieturi de-a lungul osului vertebral și în jurul capului, scoatem cu grijă capul împreună cu osul și scoatem fileul de pe piele. Spre deosebire de stiuca, pastravul nu are nevoie de multe condimente: excesul lor distruge gustul delicat al carnii si aroma ei.

Cei care preferă peștele de râu prins singuri ar trebui să-și amintească câteva sfaturi simple. A livra

aduceți captura acasă proaspătă, scoateți mai întâi branhiile fără a deteriora solzii, uscați captura la soare pentru câteva minute, puneți-o într-o pungă umedă de in și acoperiți conținutul cu urzici sau rogoz.

Peștele mare de râu poate fi sărat - se dovedește foarte gustos. Mai întâi trebuie să fileți captul (asigurați-vă că ați îndepărtat oasele) și să o tăiați în bucăți. Dacă sunt puține oase, nu trebuie să le scoateți. Pentru a sara 1 kg de peste ai nevoie de 100 g de sare grunjoasa si o lingurita de zahar. Se amestecă sarea și zahărul, se adaugă cinci mazăre de ienibahar tocat și un praf de scorțișoară măcinată. Apoi frecați fileul cu amestecul, puneți peștele într-un bol de sticlă sau emailat și lăsați la loc răcoros câteva zile. Fileul fraged, apetisant este o gustare independentă excelentă, precum și un ingredient în salate.

Supă dublă de pește de râu

Pentru 4 persoane: biban, caras, lipan - 0,5 kg, cartofi - 3 buc., morcovi - 3 buc., ceapa - 1 buc., mei - 0,5 cani, sare - 1 lingurita, ienibahar - 3 buc, foi de dafin - 3 buc.

Curățați peștele, curățați-l, clătiți-l. Puneti bibanul si carasul intr-o cratita, adaugati 1,5 litri de apa, sarea si puneti pe foc. Gatiti jumatate de ora. Scoateți peștele (nu veți mai avea nevoie) și strecurați bulionul. Puneți în el mei și morcovi tăiați în inele, gătiți timp de 15 minute. Se adauga cartofii taiati cubulete, ceapa intreaga curatata de coaja, ardeiul, frunza de dafin. Gatiti 10 minute. Scoateți ceapa din bulion și puneți în tigaie lipanul tăiat în bucăți mari. Gatiti inca 5-7 minute. Serviți supa fierbinte.

Conținut de calorii per porție 250 kcal

Timp de gătit 90 de minute

7 puncte

Rulouri de biban

Pentru 4 persoane: file de biban - 600 g, șampioane - 150 g, brânză procesată - 1 buc., ceapă - 1 buc., ardei gras - 1 buc., sos de soia - 1 lingură. l., lămâi - 1 buc., ulei vegetal, piper negru măcinat, sare

Se spală fileul, se usucă, se stropește cu suc de lămâie, se freacă cu sare și piper și se lasă la marinat 15 minute. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc. Se adauga ciupercile tocate marunt, ardeiul gras tocat, sosul de soia. Se prăjește timp de 3 minute. Rece. Adaugam branza procesata rasa pe razatoarea grosiera si amestecam. Puneți umplutura rezultată pe file, rulați-o în rulouri și legați-o cu atenție cu fir pentru a nu deteriora fileul. Asezam rulourile pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, adaugam 50 ml apa cu sare si dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25 de minute.

Conținut de calorii per porție 210 kcal

Timp de gătit 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Plăcintă cu pangasius și castraveți murați

Pentru 4 persoane: file de pangasius - 500 g, drojdie de foietaj - 500 g, ceapă - 1 buc., ouă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l., castraveți murați - 1 buc., condimente pentru pește, sare

Se spală fileul și se usucă. Răziți castravetele pe răzătoarea grosieră și scurgeți excesul de lichid. Tăiați ceapa în rondele subțiri. Bate oul. Dezghețați aluatul, împărțiți-l în trei părți - două mari și una mică (pentru decor). Întindeți părțile mari. Ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți pe ea un strat de aluat. Pe acest strat - inele de ceapă, pe ele - pește. Stropiți-l cu sare și condimente. Deasupra puneți încă un rând de rondele de ceapă și deasupra un strat de castraveți ras. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, prindeți marginile. Faceți cârnați subțiri dintr-o bucată mică de aluat și folosiți-i ca plasă decorativă deasupra plăcintei. Se unge cu ou batut si se da la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 45 de minute. Se serveste fierbinte.

Conținut de calorii per porție 350 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Crap în vin roșu

Pentru 4 persoane: crap - 2 kg, ceapă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l., unt - 50 g, făină - 2 linguri. l., lămâi - 1 buc., mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, coriandru - 30 g, vin roșu demidulce - 200 ml, piper negru măcinat, zahăr, sare

Curățați crapul, curățați-l, clătiți, faceți tăieturi peste tot pe carcasă, frecați-l cu piper și sare și puneți-l la frigider pentru 20 de minute. Prăjiți ceapa în unt până când este transparentă, adăugați vin, un praf de zahăr, gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Tăiați o jumătate de lămâie. Rulați crapul în făină, puneți înăuntru felii de lămâie și ierburi, prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Se pune într-o cratiță, se adaugă 0,5 căni de apă, se pune ceapa prăjită deasupra și se pune la foc mediu. Când conținutul cratiței fierbe, reduceți, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Se serveste intr-un vas mare, se toarna peste sosul in care a fiert crapul si se orneaza cu ierburi.

Conținut de calorii per porție 295 kcal

Timp de gătit 60 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Stiuca umpluta

Pentru 4 persoane:știucă - 1 kg, pâine albă - 150 g, lapte - 200 ml, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., orez - 1 lingură. l., maioneză - 100 g, ulei vegetal - 1 lingură. l., mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, piper negru măcinat, sare

Curățați știuca fără a tăia burta sau a atinge aripioarele. Separați capul (nu-l aruncați!), îndepărtați branhiile. În locul capului, faceți tăieturi în cerc, separând pielea. După aceasta, cu grijă, încet, îndepărtați pielea. Tăiați osul de la baza cozii. Îndepărtați carcasa. Înmuiați pâinea în lapte. Tăiați mărunt verdeața și fierbeți orezul. Măcinați peștele într-un blender. Adăugați pâine, ceapa, ierburi, orez, ou, sare și piper și măcinați totul din nou într-un blender. Umpleți pielea de știucă cu masa rezultată, fără a o îndesa prea strâns pentru a nu sparge. Se pune stiuca umpluta pe folie unsa cu ulei vegetal, se pune capul, se unge cu maioneza, se inveleste in folie, se da la cuptor, preincalzit la 180°C, timp de o ora.

Conținut de calorii per porție 360 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Biban de râu în sos cremos de ceapă

Pentru 4 persoane: file de biban - 4 buc., pește mic congelat - 200 g, ceapă - 3 buc., smântână 30% - 300 ml, ouă - 1 buc., pătrunjel - 50 g, ceapă verde - 50 g, vin alb sec - 200 ml , unt - 50 g, morcovi - 1 buc., foi de dafin - 5 buc., boabe de piper negru - 7 buc., piper negru macinat, sare

Spălați fileul de biban și tăiați-l în porții. Dezghețați peștele mic, clătiți bine, adăugați 700 g apă rece, aduceți la fierbere, adăugați foile de dafin și boabele de piper și fierbeți la foc mediu timp de 25 de minute. Se scot peștele, ardeiul și foaia de dafin (nu vor mai fi necesare), strecoară bulionul și se răcește. Curăță ceapa și toacă mărunt. Morcovii se curata de coaja, se spala, se taie in felii. Tocați mărunt ceapa verde. Bateți gălbenușul de ou. Topiți jumătate din unt într-o cratiță. Pune acolo file de ceapă și biban, sare și piper. Se toarnă acolo bulion de pește și se adaugă vin alb. Se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute. Scoateți peștele, înveliți-l în folie și lăsați să se răcească. Adăugați smântână la amestec în cratiță și amestecați. Gatiti sosul rezultat timp de 10 minute la foc mic pana se ingroasa, amestecand continuu. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați gălbenușul de ou și ceapa verde. Gatiti inca 3 minute. Adăugați cealaltă jumătate de unt, amestecați, luați de pe foc. Se toarnă fileul cu generozitate cu sos cremos de ceapă. Serviți vasul cald.

Conținut de calorii per porție 355 kcal

Timp de gătit 70 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Somn la grătar

Pentru 6 persoane: file de somn - 2 kg, ulei vegetal - 50 ml, lămâi - 1 buc., sare - 1 linguriță, piper alb măcinat

Tăiați fileul de somn în bucăți de aproximativ 3 cm grosime și puneți-l într-o tigaie. Adăugați sare. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, piper și adăugați 50 g de ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul cu grijă și se dă la frigider pentru 15 minute. După aceasta, puneți bucățile de somn pe grătarul. Prăjiți fiecare pe ambele părți până este gata. Puteți servi cu ierburi proaspete și felii de lămâie.

Conținut de calorii per porție 178 kcal

Timp de gătit 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

cotlet de caras

Pentru 4 persoane: caras - 1 kg, untură - 100 g, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., pâine albă - 200 g, lapte - 50 ml, sare - 0,5 lingurițe, ulei vegetal - 2 linguri. l., făină - 3 linguri. l., piper negru măcinat

Curățați și eviscerați peștele. Tăiați cozile și capetele, clătiți cu apă rece. Puneti carasul intr-o cratita, adaugati putina apa, aduceti la fiert la foc mare, reduceti focul si fierbeti 2 minute. Scurgeți apa, răciți peștele, îndepărtați toate oasele, demontând peștele cu mâinile. Adauga peste peste ceapa tocata marunt, untura, painea inmuiata in lapte, galbenusul de ou, sare si piper. Amesteca totul bine intr-un blender. Puneți carnea tocată finită la frigider pentru 20 de minute. Formați cotlet mici, rulați în făină, prăjiți într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal. Poate fi servit cu ierburi, măsline și o felie de lămâie.

Conținut de calorii per porție 290 kcal

Timp de gătit 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Destul de des, pescuitul se termină cu o captură bogată de diverse lucruri mici, cu care mulți nu știu ce să facă. Mulți oameni eliberează peștele înapoi în iaz sau merg să hrănească pisica. Cu toate acestea, din pește mic puteți pregăti un fel de mâncare destul de gustos - pate.

În acest articol vă vom împărtăși o rețetă simplă de preparare a pateului de pește din pești mici. Ceea ce este remarcabil este că poate fi folosit absolut orice pește: biban mic, caras, gândac, sumbră etc. etc.

Anterior, peștii mici erau hrăniți pisicilor

Reteta de gatit

În primul rând, trebuie să curățați și eviscerați fiecare pește. Suntem de acord, este o chestiune obositoare. Dar puteți curăța peștii mici rapid și ușor dacă cunoașteți unul.

Apoi trebuie să tăiați toate aripioarele de la fiecare pește și să tăiați capul. După aceea, era timpul să punem captura printr-o mașină de tocat carne. Această procedură trebuie făcută de mai multe ori, astfel încât carnea tocată să se transforme în „terci”. Pentru a face acest lucru, va trebui să derulați de 3 sau 4 ori.

După aceasta, peștele tocat rezultat trebuie transferat într-o cratiță sau ceaun cu fund gros. Trebuie să adăugați puțină apă și puțin ulei vegetal la carnea tocată. De îndată ce viitorul pate începe să fiarbă, trebuie să reduceți căldura la minim, să acoperiți tigaia cu un capac și să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 - 2,5 ore.

Pateul trebuie verificat periodic, adaugand apa fiarta daca este necesar, amestecand si avand grija sa nu se arda. În timpul acestui tratament termic, toate oasele derulate vor fi complet gătite și înmuiate.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare în pate (după gust) și adăugați piper negru măcinat (tot după gust). Dacă doriți, puteți adăuga și puțină pastă de roșii, care va da pateului finit o tentă ușor roșiatică.

Dar peștii mici fac un pate de pește uimitor

Cu toate acestea, nu tuturor le place un miros de pește în apartamentul sau în mașina lor. Dar, există un lucru care vă va ajuta să scăpați de mirosurile neplăcute, atât mirosul de pește, cât și fumul de tutun, praful, polenul etc.

Acesta este un ionizator auto, care poate fi adaptat și pentru utilizare într-un apartament. Dacă cumpărați acest lucru mic, atunci nici în mașină și nici în casă nu va exista vreodată o aromă de pește atât de neplăcută pentru unii.

După aceasta, tot ce rămâne este să transferați pateul finit într-un recipient de sticlă (sunt posibile recipiente de plastic). Când pateul s-a răcit complet, închideți bine capacul și puneți-l la frigider. Înainte de servire, puteți stropi sandvișurile cu ierburi.

Peștele mic poate fi folosit și pentru a face un aperitiv grozav pentru un pahar de bere de vineri.

În magazin cumpărăm peștele care ne place, dar când pescuim nu trebuie să alegem prea mult... este doar tipul de pește pe care îl prindem. De data aceasta, soțul meu a adus pești mici. Unii au fost trimiși la sare, iar alții au decis să fie prăjiți. Peștii mici de râu sperie mulți oameni pentru că sunt foarte osoși. Există o modalitate de a remedia acest lucru și de a ajunge la pește prăjit delicios.

Cum să gătești pește mic de râu

Ingrediente:

pește mic de râu proaspăt
ulei vegetal

Preparare:

Peștele trebuie curățat, branhiile scoase, eviscerat, spălate sub jet de apă, dacă brusc se dovedește a fi caviar, atunci caviarul poate fi pus înapoi în abdomen.
Și acum cel mai interesant lucru - trebuie să tăiați carcasa de pește pe ambele părți, adică. Folosește un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi transversale destul de frecvente, ajungând la coloana vertebrală, dar fără a tăia prin carcasă. Tăiem toată coada, iar restul părții până la cap, nu trebuie tăiată doar partea din spate; Datorită unei tăieturi atât de fine, oasele sunt zdrobite, iar după gătire nu se vor simți deloc.
Peștele trebuie sărat și lăsat puțin. În acest timp ne vom pregăti pentru prăjire.
Se toarnă făina pe o farfurie largă. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se pune pe foc. Imediat ce uleiul este fierbinte, reduceți puțin focul. Se înmoaie peștele pe ambele părți în făină, se pune în ulei încins, se prăjește rapid pe o parte, apoi se răstoarnă pe cealaltă parte. Peștele mic, și chiar mărunțit, se gătește destul de repede, dar tot îl acoper cu un capac aproximativ 5 minute. Prăjiți apoi fără capac, astfel încât să iasă cu o crustă crocantă. Puneți peștele finit pe o farfurie.

Acum știi să gătești pește mic fără să simți oasele. Și chiar dacă nu aveți propriul pescar, puteți cumpăra în siguranță pește mic de râu, deoarece în timpul mesei nu va trebui decât să scoatem coastele și coloana vertebrală și să ne bucurăm de gustul acestuia.

Poftă bună!

P.S. Puteți face un fel de salată de legume cu pește, de exemplu,

Supă dublă de pește de râu

Pentru 4 persoane: biban, caras, lipan - 0,5 kg, cartofi - 3 buc., morcovi - 3 buc., ceapa - 1 buc., mei - 0,5 cani, sare - 1 lingurita, ienibahar - 3 buc, foi de dafin - 3 buc.

Conținut de calorii per porție 250 kcal

Timp de gătit 90 de minute

7 puncte