Cum să gătești ciuperci culese în pădure. Cum să gătești corect ciupercile

Ciupercile sunt un produs uimitor. Singurele lucruri pe care nu le poți face din ele sunt desertul și compotul. Ciupercile sunt folosite pentru a face supe și sosuri, sarmale și găluște, plăcinte și plăcinte, caserole și multe altele. Unele tipuri de ciuperci sunt atât de apreciate încât valoarea lor de piață este de câteva ori mai mare decât costul delicateselor din carne și pește. A decide ce să gătești cu ciuperci nu este o sarcină ușoară. Dar cât timp să gătiți ciupercile înainte de prăjire depinde de tipul, locul de colectare, dimensiunea și mulți alți factori.

Ciuperci cumpărate din magazin

Ciupercile stridii și ciupercile, care sunt vândute pe rafturile supermarketurilor, de obicei nu au nevoie de pre-gătire. Sunt cultivate în condiții artificiale. Trebuie să fierbi ciupercile înainte de a le prăji? Depinde de starea lor și de rețeta după care vor fi pregătiți. Champignon proaspete iar ciupercile de stridii, de regulă, nici nu trebuie curățate. Înainte de a le găti, spălați-le bine.

Caracteristicile ciupercilor de pădure

Ciupercile sălbatice diferă de ciupercile cumpărate din magazin, probabil în același mod în care carnea de prepeliță sălbatică diferă de o cotlet de tip fast-food. Au mai multe gust bogatși o aromă uimitoare, dar trebuie să le faci mult mai mult timp. Orice culegător de ciuperci știe că înainte de a pregăti ciupercile sălbatice, acestea trebuie tratate termic suplimentar. Cât timp se gătesc ciupercile înainte de prăjire este o problemă controversată. Să încercăm să ne dăm seama de toate.

De ce trebuie să fierbeți în prealabil?

Înainte de a găsi răspunsul la întrebarea cât timp să gătesc ciupercile înainte de prăjire, să aflăm de ce să facem acest lucru. Ciuperca de pădure, ca un burete, absoarbe absolut totul din aer, sol și apele subterane. Acest lucru se aplică și toxinelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru acele locuri în care ciupercile cresc în apropierea autostrăzilor, a întreprinderilor care operează și a gropilor de gunoi.

Scopul tratamentului de preîncălzire este de a elimina toate substanțele nocive din ciuperci.

Ciuperci din regiuni ecologice curate

Ce să faci cu ciupercile culese în afara zonelor industriale? Să presupunem că sunt adunate în desișul pădurilor siberiene sau pe versanții Munților Urali. Mulți oameni ignoranți cred că astfel de ciuperci nu au nevoie de pre-gătire. Dar orice culegător de ciuperci experimentat este sigur că trebuie și fierte. Pentru ce? Principiul „pentru că oamenii au făcut-o întotdeauna așa” funcționează aici.

Într-adevăr, indiferent de câte secole oamenii au folosit ciuperci pentru gătit, ei au folosit tratamentul preîncălzit de atâta timp.

Din punct de vedere rațional, acest lucru are și sens. Cert este că ciupercile acumulează nu numai acele toxine pe care le primesc din mediul extern, ci și produsele propriei activități vitale.

Cum să gătești ciuperci?

Ciupercile bine curățate și spălate trebuie tăiate în bucăți și turnate cu puțin sare apa rece. Volumul de apă ar trebui să fie de aproximativ două ori mai mare decât cel al ciupercilor. Asezati cratita pe aragaz, asteptati pana da in clocot, indepartati spuma daca apare. Cât timp se gătesc ciupercile înainte de prăjire depinde de dimensiunea ciupercilor sau a bucăților lor - cu cât sunt mai mari, cu atât va dura mai mult.

Pentru a vă asigura că nici o ciupercă otrăvitoare nu intră în coș, trebuie să adăugați o ceapă albă crudă în bulion. Dacă în bulion există ciuperci necomestibile, ceapa va deveni albastră în timpul gătirii.

Ce să faci cu bulionul?

La ce poate fi util lichidul în care au fiert ciupercile? Dacă, în timpul fierberii ciupercilor, toate componentele care sunt nesănătoase pentru organism trec din pulpa lor în bulion, atunci care este compoziția acestui bulion? Răspunsurile la aceste întrebări sunt evidente. Indiferent de cât timp durează procesul, bulionul primar nu poate fi folosit pentru gătit! Se scurge pur și simplu și gătirea continuă în apă proaspătă. Bulionul secundar are un gust și o aromă nu mai puțin bogate, culoarea sa este mult mai plăcută, iar compoziția sa este sigură. Din bulionul secundar se prepară sosuri, sosuri și supe.

Timpi de pre-gătire pentru diferite tipuri de ciuperci sălbatice

O adevărată delicatesă și preferata tuturor este ciuperca boletus. Pulpa sa este de mare valoare datorita continutului de vitamine, microelemente si proteine usor digerabile. Ciupercile porcini trebuie gătite timp de 40-60 de minute înainte de prăjire. Este indicat să sărați apa și să adăugați un praf mic de sifon.

Champignon de pădure sau pecheritsa este mult mai aromată, mai mare și mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin. Totul este clar despre ciupercile cumpărate din supermarket. Dar este necesar să fierbi ciupercile înainte de prăjire dacă sunt culese dintr-o pădure curată? Spre deosebire de fratele său „cultivat”, champignonul de pădure necesită fierbere preliminară. Mai mult decât atât, atunci când este fiartă, pulpa sa alb-argintie transformă bulionul într-o culoare neagră îngrozitoare și o face tulbure. Un astfel de bulion nu va decora niciun fel de mâncare și nu va aduce niciun beneficiu pentru sănătate. Așadar, amintiți-vă, trebuie să gătiți șampioane de pădure timp de cel puțin o jumătate de oră!

Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile hribi înainte de a le prăji? Aceeași cantitate ca majoritatea celorlalte ciuperci - 40 de minute Va fi suficient. Înainte de fierbere, ciupercile boletus trebuie spălate foarte bine.

Untul, atât de îndrăgit de mulți, după o oră de fierbere devine absolut curat și sigur pentru consum. În acest timp, nu își pierd structura crocantă, nu devin prea fierte și rămân puternice. Primul bulion de hribii are o culoare neplăcută și are un gust amar. Dar al doilea este parfumat, ușor și sănătos.

Chanterele - fragede, roșii chihlimbar, atât de elegante și parfumate - se comportă în bulionul primar în același mod ca și șampioanele. Bulionul lor este tulbure, maro și complet neapetisant. Îl turnăm, spălăm ciupercile și începem să pregătim preparate delicioase, sănătoase și frumoase cu chanterelle.

Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile înainte de a le prăji? Este imposibil să răspundem la această întrebare fără să știm despre ce ciuperci vorbim, deoarece, în ciuda naturii lor comune, pot avea structuri diferite și, prin urmare, necesită abordare individuală la gătit. În acest articol vom vorbi despre asta mai detaliat și vom oferi câteva sfaturi utile, care vă va ajuta să pregătiți delicioase „cadouri ale pădurii”, păstrându-le în același timp proprietățile benefice.

În ciuda faptului că există categorii care nu necesită tratament suplimentar cu abur, de exemplu, șampioane, hribii albi, hribii, russula și chanterelles, chiar și micologii recomandă fierberea lor. Acest lucru se datorează faptului că mediul de astăzi lasă mult de dorit. Există mulți microbi în aer care sunt dăunători pentru corpul nostru și sunt absorbiți de „locuitorii pădurii”.

Așadar, dacă decideți să urmați sfaturile experților și să supuneți fructele „vânătoarei liniștite” unei prelucrări suplimentare, atunci trebuie să știți cum să o faceți corect. La urma urmei, dacă ții ciupercile pe foc, există riscul să le pierzi calități gustative. Deci, cât timp ar trebui să gătiți ciupercile înainte de a le prăji?

Chanterele trebuie fierte în apă clocotită timp de cel mult 20 de minute. Se recomandă preînmuierea lor pentru o perioadă de jumătate până la o oră și jumătate.
trebuie să fierbeți aproximativ 20 de minute înainte de a prăji. Dacă nu le gătiți într-o tigaie în viitor, timpul ar trebui mărit la 40 de minute.
Ciupercile Boletus trebuie gătite timp de 50 de minute.
Șampignonele nu trebuie să fie aburite mult timp. Maxim - 7 minute pentru a distruge toate microorganismele dăunătoare din ciuperci.
Ciupercile cu miere sunt fierte aproximativ o jumătate de oră. Dacă ați colectat singur ciuperci, vă recomandăm insistent să împărțiți această procedură în două părți. Și anume: fierbeți ciupercile cu miere în două etape timp de 20 de minute.
gătiți cel puțin 30 de minute.
Ciupercile stridii se fierb aproximativ 15 minute. Dacă ciupercile sunt mari, puteți crește timpul de gătire la 20 de minute.
Aceeași perioadă de timp pe foc (20 de minute) trebuie păstrată pentru boletus .
Ciupercile din lapte nu se gătesc mult timp, doar aproximativ 15 minute. Cu toate acestea, înainte de procesul de procesare, trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva zile.

Deci, înainte de a prăji, acum știi. Știați că în procesul de preparare a oricăror ciuperci este necesar să îndepărtați cu grijă spuma de la suprafața apei?! Această procedură este obligatorie. Ar trebui să adăugați și în tigaie:

Cap de ceapa. Atenție: dacă devine albastră în timpul gătitului, înseamnă că ai prins
Un praf de sare. Dacă ciupercile vor fi folosite în viitor, de exemplu, pentru a pregăti o salată sau un alt fel de mâncare, atunci acest lucru nu este necesar.
Condimente, ierburi (după gust).
Frunza de dafin.

Înainte de prăjire, ciupercile trebuie fierte în orice tigaie, cu excepția aluminiului. Sperăm că ați primit răspunsul la întrebarea dvs. și că acum puteți pregăti delicioase și feluri de mâncare sănătoase, care includ aceste minunate „delicii de pădure”.

Ciupercile sunt adesea folosite în gătit. Pot fi prăjite, sărate, înăbușite, uscate, congelate și fierte. Să luăm în considerare ultima opțiune - gătitul, deoarece înainte de a găti ciupercile trebuie fierte. Prin urmare, multe gospodine au o întrebare despre cum să gătească corect ciupercile, cât timp să gătească ciupercile.

Înainte de a găti ciupercile, acestea trebuie procesate: sortate, curățate și tăiate părțile dăunătoare. Apoi, puneți o cratiță cu apă pe foc. Când apa fierbe, adăugați ciupercile pregătite și gătiți timp de 25 de minute (acesta este timpul mediu de gătire). Când ciupercile se așează pe fund și saramura este ușoară, atunci ciupercile sunt gătite.

Timp de gătire pentru unele ciuperci: ciuperci porcini 35-40 minute; ciuperci boletus 40-50 minute; champignon 5 minute; russula 30 minute; ciuperci stridii 15-20 minute. Puteți vedea mai detaliat timpul de gătit și nuanțe de gătit mai sus, în secțiunile relevante.

Mai sus am descris cum să gătești ciuperci proaspete. Și pentru a fierbe cele congelate, trebuie mai întâi să le dezgheți. Dezghețarea poate avea loc atât în aer proaspăt, cât și în cuptorul cu microunde. După decongelare, clătiți bine ciupercile. Astfel de ciuperci trebuie gătite numai la foc mic, iar procesul de gătire durează 20-30 de minute.

Cel mai adesea, în tigaia noastră ajung șampioane, albe sau chanterelles. Cât timp ar trebui să prăjiți ciupercile, astfel încât acestea să nu piardă din valoare nutrienti, gust și aromă, nu toată lumea știe. O delicatesă de pădure pregătită necorespunzător poate fi nu numai neapetisant, ci și dăunătoare sănătății.

Durata prăjirii este afectată de:

varietate de ciuperci
dimensiunea de tăiere
tratament preîncălzit, dacă este utilizat
ce ciuperci se folosesc: proaspete, uscate, congelate sau murate
cantitatea produsului

Atenţie!

În timpul procesului de prăjire, ciupercile pierd multă umiditate și scad semnificativ în dimensiune. Prin urmare, trebuie luate pentru un fel de mâncare cu „rezervă” și nu tăiate prea fin.

Cât timp se prăjește ciupercile într-o tigaie, în funcție de soi

Astăzi, nu trebuie să mergi în pădure pentru o „vânătoare tăcută”. Puteți alege un coș cu ciuperci de la cel mai apropiat supermarket, ceea ce preferă să facă majoritatea locuitorilor orașului. Spre deosebire de „frații” lor din pădure, șampioanele de seră și ciupercile stridii necesită o prelucrare minimă și se gătesc foarte repede.

Da, nu vă vor încânta cu aroma bogată care este inerentă ciupercilor cultivate în condiții naturale, dar nu reprezintă un potențial pericol, ceea ce este important. În plus, ciupercile de ciupercă și stridii sunt ideale pentru prăjit deoarece conțin puțină apă.

Champignons

Înainte de prăjire, produsul cu efect de seră trebuie clătit bine și apoi uscat cu un prosop de hârtie. Acest lucru va elimina excesul de umiditate, astfel încât ciupercile să nu se înăbușeze mult timp și să dobândească o crustă maro aurie, crocantă.

Trebuie să prăjiți ciuperci champignon timp de 5 - 15 minute, în funcție de cantitate. Timpul maxim va fi necesar pentru aproximativ ½ kg de produs.

Este mai bine să împărțiți procesul în mai multe etape.

În primul rând, încălziți uleiul într-o tigaie: măsline, unt sau floarea soarelui, la alegere. Puteți amesteca grăsimi vegetale și animale în proporții aproximativ egale.
Puneți șampignonele feliate. Exemplarele mici pot fi luate întregi.
Prăjiți ciupercile la foc mediu timp de 5 minute, amestecând continuu. Când eliberează apa, se adaugă sare și, reducând focul, se mai fierbe încă 5 minute. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac. Amestecați friptura de ciuperci în mod regulat, astfel încât bucățile să nu se ardă.
Separat se caleste ceapa. Adăugați-o la șampii și țineți totul împreună pe foc încă 5 minute. Puteți diversifica gustul preparatului cu usturoi, ierburi sau piper negru măcinat și boia de ardei, care se adaugă la final.

Atenţie!

Când se prăjește într-un singur strat, procesul se reduce la 5 minute. Bucătarii cu experiență consideră această opțiune cea mai bună. Dacă sunt multe ciuperci, acestea se trimit la tigaie în porții.

Ciupercile sălbatice (pecheritsa) trebuie mai întâi fierte cu ceapa timp de 20 de minute și abia apoi fierte așa cum este indicat mai sus. Motivul este prezența „dublelor” necomestibile, inclusiv a ciupercii mortale. Ceapa ne va ajuta să stabilim dacă am făcut o greșeală în alegerea noastră: dacă devine albastră, în lotul de ciuperci a existat un exemplar necomestibil.

Ciuperci stridii

Nu vom avea deloc probleme cu ei. Se spala, se toaca grosier si se pune intr-o tigaie cu ulei incins.

Este mai bine să prăjiți doar capacele - acestea au o consistență mai delicată și ajung mai repede la „condiție”, iar picioarele aspre se fierbe în smântână cu legume ca fel de mâncare independentă.

După ce ciupercile stridii au fiert pe foc timp de 7 - 10 minute, adăugați ceapa, piper negru, usturoi, boia de ardei și aduceți la gata. Timpul total de prăjire este de 15 – 20 de minute.

Ciuperci porcini

numit pe bună dreptate „regele pădurii” ciuperca porcini sau boletus este bun sub orice formă, inclusiv prăjit.

Va trebui să te joci cu acest produs delicios puțin mai mult decât cu ciupercile stridii și ciupercile, dar rezultatul merită.

În primul rând, trebuie să clătiți bine ciupercile hriți de resturi și nisip.
Vă recomandăm să gătiți ciupercile porcini în apă cu sare timp de cel puțin 20 de minute înainte de a le prăji. În această perioadă, vor avea timp să scape de toxinele acumulate în timpul procesului de creștere (din păcate, chiar și locurile prietenoase cu mediul de astăzi pot fi numite astfel doar condiționat).
Apoi, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și uscați bine.
Tăiați după dorință și puneți într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal timp de 10 – 15 minute. Depinde mult de mărimea tăieturii și de vârsta ciupercilor: cei tineri gătesc mai repede.

Conținutul tigaii trebuie amestecat constant, dar nu este necesar un capac, altfel va fi multă apă în vasul finit.

Dacă suntem absolut încrezători în „regii pădurii” cumpărați sau adunați, nu le putem fierbe mai întâi, ci le putem prăji imediat. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute. Dar prima metodă, mai ales folosind un bec indicator, este totuși de preferat.

Chanterele

În medie, trebuie să prăjiți ciupercile chanterelle timp de 25 – 35 de minute. Este indicat să le sărați chiar la sfârșit pentru ca sucul să nu scape. Este ușor să determinați gradul de pregătire al produsului prin sunetul de trosnet caracteristic.
De îndată ce se aude un sunet ușor de recunoscut, scoateți tigaia de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 10 minute.

Este mai bine să folosiți unt, vasul va fi mai fraged și mai aromat.

Ciuperci de pădure

Am întâlnit deja hribii și cântarele, dar aceștia sunt departe de singurii reprezentanți ai vastului regat ciuperci care sunt potriviți pentru a crea capodopere culinare de casă.

Ce alte trofee ale unei „vânătoare tăcute” pot fi trimise în siguranță la tigaie?

Permiteți-ne să vă avertizăm încă o dată că, pentru a evita necazurile, este necesar să gătiți ciuperci de pădureînainte de a prăji 15-20 de minute, adăugând ceapa în apă.

Lichidul ar trebui să se scurgă bine după aceasta. Este mai bine să lăsați „produsul semifabricat” într-o strecurătoare timp de jumătate de oră.

Boletus și boletus

Există o dezbatere constantă cu privire la primul tip de ciupercă. Se crede că după fierbere își pierd gustul strălucitor și bogat. Aici trebuie să alegi între gastronomie și siguranță. O variantă de compromis: înmuiați produsul în apă cu sare timp de o jumătate de oră.

Dacă aveți multă experiență și încredere fermă în „corectitudinea” ciupercilor hribi, le puteți prăji imediat. Timp prelucrare culinară– 30 de minute la foc mediu. Nu acoperiți și sărați literalmente înainte de a opri.

Boletus fierte și ciuperci boletus sunt prăjite timp de 10-15 minute.

Unt

Ciupercile tinere pot fi fierte apă sărată 10 minute, exemplare mai vechi - cel puțin 20, cu adaos de acid citric.

Prăjiți boletus, ca și restul „rudelor” lor, la foc mic, amestecând în mod regulat. Timpul de gătire este de 20 de minute.

Reamintim gospodinelor începătoare că acest tip de ciupercă trebuie curățat de pielea grasă de pe capace, care este necomestabilă și conține maxim substanțe radioactive.

Ciuperci cu miere

Aici succesiunea acțiunilor este următoarea:

Fierbeți ciupercile cu miere pregătite de două ori timp de 15 minute, schimbând apa.
Lasam apa sa se scurga si punem in ulei incins. Se prăjește la foc mediu, amestecând timp de 10 minute. Determinăm gradul de pregătire a ciupercilor cu miere, precum chanterele, prin „împușcare” într-o tigaie. În timpul procesului de prăjire, acestea trebuie să se rumenească bine.
Fără a fierbe, ciupercile cu miere care stau în tigaie vor crește până la 25 de minute.

Ciuperci din lapte și volnushki

Ambele tipuri au un gust amar pronunțat, așa că înainte de a fi gătite ar trebui să fie înmuiate timp de 2 zile, scurgând periodic apa și înlocuind-o cu apă proaspătă.

Deoarece amărăciunea de la ciuperci nu este complet îndepărtată nici după toate manipulările, cel mai bine este să le gătiți cu smântână și ceapă, în cele din urmă să le fierbeți timp de 5 - 10 minute sub capac. Mâncarea va căpăta un gust interesant și bogat.

Cât timp se prăjește ciupercile congelate

Astăzi, este o gospodină rară care nu se aprovizionează cu diverse daruri ale naturii pentru utilizare ulterioară. Și ciupercile nu fac excepție. Deoarece sunt rar păstrate proaspete, - mod grozav sărbătorește pe produs delicios nu numai în sezon. Mai mult, în același timp, toate substanțe utileși o aromă unică de ciuperci.

Prăjirea „cadourilor pădurii” înghețate nu este mai puțin ușoară decât cele proaspete. Nuanță importantă: ce produs a fost expus la temperaturi scăzute - proaspăt sau fiert.

După ce au scos din congelator ciupercile sălbatice crude, inclusiv cele porcini, este indicat să nu le puneți imediat în tigaie. Este mai bine să fierbeți aproximativ 10 minute în apă clocotită cu sare. Și apoi prăjiți după modelul standard.
Ciupercile, fierte înainte de congelare, se pun în ulei încălzit și se amestecă constant până la fiert. Mai întâi, ține-l la foc mic până când lichidul se evaporă, iar apoi rumenește crusta la mediu. De obicei, acest lucru durează 15-20 de minute, în funcție de soi.
Ciupercile și ciupercile de stridii congelate nu necesită fierbere în prealabil. Se prajesc imediat. Ciuperci stridii timp de 20 de minute, ținând cont de evaporarea lichidului, iar ciupercile puțin mai puțin - aproximativ 15 minute.

Cât timp să prăjiți ciupercile uscate după înmuiere

Uscarea nu este mai puțin populară decât congelarea. Gustul ciupercilor devine concentrat, iar preparatele cu ele capătă o aromă pur și simplu magică.

Înainte de prăjire, produsul uscat trebuie păstrat în apă rece cu sare sau lapte ușor cald. Durata de înmuiere variază de la 3 la 8 ore și depinde de metoda de deshidratare a ciupercilor, precum și de dimensiunea acestora.

„Cei mici” câștigă umiditate mai repede, exemplarele mari – mai încet. Ciupercile care au fost uscate în cuptor mai degrabă decât în aer liber necesită, de asemenea, o perioadă mai lungă. Carnea lor este tare și densă și, prin urmare, nu absoarbe bine lichidul.

După ce uscarea a fost complet restabilită, mărită în dimensiune și saturată cu umiditate, puteți începe să o prăjiți.

În primul rând, ciupercile se spală bine, îndepărtând nisipul și praful.

Următorii pași:

Încinge o tigaie cu un amestec de legume și unt– va evidenția cu succes aroma produsului nostru.
Adăugați ciupercile tăiate fâșii, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute, reducând focul la mic. Se amestecă din când în când. La final se scoate capacul si se rumeneste delicatesa la foc mai mare timp de 5 minute.
Vă recomandăm să îl încercați ciuperci uscate prăjite în aluat - devin mai suculente. Mâncarea este, de asemenea, pregătită într-o jumătate de oră, dar nu este nevoie să-l acoperiți cu un capac.

Prăjirea ciupercilor marinate

Nu toate fructele de „vânătoare liniștită” sunt potrivite pentru murătură. Cel mai adesea, gospodinele conservă ciuperci cu miere, ciuperci porcini, boletus și capace de lapte de șofran. Și magazinele vând șampioane murate.

Astfel de ciuperci pot fi consumate fără gătit, ca o gustare separată sau adăugate la salate. Dar se întâmplă acel gust ciuperci conservate Se dovedește prea neutru și vreau să-i adaug culori strălucitoare. În acest caz, vă recomandăm să le prăjiți cu ceapă, smântână sau cartofi și să le serviți.

Delicatesa marinată trebuie clătită bine și apoi adăugată într-o tigaie încălzită cu ulei. Puteți căli mai întâi ceapa și abia apoi adăugați ciupercile, va fi și mai gustoasă. Condimentele în acest caz trebuie folosite cu prudență.

Prăjiți ciupercile murate nu mai mult de 5 minute la foc mediu. Și dacă le mai fierbeți cu smântână, va mai dura 10 minute.

Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi mâncăruri delicioase de la ciuperci, gătiți cu drag și poftă bună tuturor!

Ciuperci cumpărate din magazin

Ciupercile stridii și ciupercile, care sunt vândute pe rafturile supermarketurilor, de obicei nu au nevoie de pre-gătire. Sunt cultivate în condiții artificiale. Trebuie să fierbi ciupercile înainte de a le prăji? Depinde de starea lor și de rețeta după care vor fi pregătiți. Ciupercile proaspete și ciupercile stridii, de regulă, nici măcar nu trebuie curățate. Înainte de a le găti, spălați-le bine.

Caracteristicile ciupercilor de pădure

Ciupercile sălbatice diferă de ciupercile cumpărate din magazin, probabil în același mod în care carnea de prepeliță sălbatică diferă de o cotlet de tip fast-food. Au un gust mai bogat și o aromă uimitoare, dar le ia mult mai mult timp pentru a se schimba. Orice culegător de ciuperci știe că înainte de a pregăti ciupercile sălbatice, acestea trebuie tratate termic suplimentar. Cât timp se gătesc ciupercile înainte de prăjire este o problemă controversată. Să încercăm să ne dăm seama de toate.

De ce trebuie să fierbeți în prealabil?

Scopul tratamentului de preîncălzire este de a elimina toate substanțele nocive din ciuperci.

Ciuperci din regiuni ecologice curate

Într-adevăr, indiferent de câte secole oamenii au folosit ciuperci pentru gătit, ei au folosit tratamentul preîncălzit de atâta timp.

Cum să gătești ciuperci?

Ciupercile curățate și spălate bine trebuie tăiate în bucăți și umplute cu apă rece ușor sărată. Volumul de apă ar trebui să fie de aproximativ două ori mai mare decât cel al ciupercilor. Asezati cratita pe aragaz, asteptati pana da in clocot, indepartati spuma daca apare. Cât timp se gătesc ciupercile înainte de prăjire depinde de dimensiunea ciupercilor sau a bucăților lor - cu cât sunt mai mari, cu atât va dura mai mult.