Meniu
AcasăSupe

Cum să faci tartar de vită acasă. Dish Tartar: istorie și fapte interesante

Tartarul de vita este un aperitiv rece folosind ingrediente brute, completat de un sos ușor. Și deși felul de mâncare folosește bucăți grosiere și carne crudă, această versiune a deliciului se dovedește a fi foarte gustoasă, iar multe restaurante o folosesc în meniul lor.

Cum să gătești tartar de vită?

Pentru a face tartar din carne de vită crudă, trebuie să respectați următoarele nuanțe:

  1. Este imperativ să folosiți carne proaspătă și de înaltă calitate, care nu va suferi un tratament termic suplimentar. Adesea, cea mai fragedă carne de vițel este folosită pentru tartar.
  2. Vasul va conține galbenus de ou, condimente, ceapa, capere, corniuni, aceste produse fac o compozitie minunata.
  3. Fiecare bucată de carne trebuie tocată fin, dar este important să nu o transformi în carne tocată. Acestea vor fi cuburi de carne de 5 mm.

Cum să mănânci tartar de vită?


Mulți oameni sunt interesați de cum să mănânce așa gustare originală precum tartarul de vita, trebuie luate in considerare urmatoarele puncte:

  1. Dacă legumele și condimentele sunt așezate separat pe farfurie, atunci va trebui să le adăugați singur la carne în cantitatea necesară. Acestea trebuie asezonate cu sos, apoi folosiți o furculiță pentru a începe să mănânce.
  2. Când pâinea prăjită sau pâinea este servită cu un fel de mâncare, puteți pune puțin din tartar pe ea.
  3. Un vin roșu bogat ar fi o băutură potrivită pentru tartar.

Tartar de vita - beneficii si daune


Mulți dintre cei care au decis să încerce pentru prima dată acest preparat se întreabă: este posibil să mănânci tartar de vită? este după cum urmează:

  • În timpul procesului de gătit, prăjire și abur, unele dintre enzimele benefice care ajută corpul uman digera produsul;
  • pentru a absorbi 20 g de proteine ​​în organism, trebuie să consumați doar 100 g carne cruda, iar dacă este tratată termic, atunci aveți nevoie de două ori mai mult.

Carnea crudă poate fi dăunătoare organismului dacă este de calitate îndoielnică:

Gospodinele care au decis să stăpânească prepararea acestui fel de mâncare pentru prima dată sunt recomandate să-l studieze cu carne de vită. Pentru a obține un fel de mâncare cu un gust de neegalat, este important să respectați o anumită secvență de procese și să acordați o mare atenție selecției componentelor și calității acestora. Componenta principală va fi carnea crudă, măcinată grosier, trebuie să fie proaspătă și cumpărată din locuri de încredere.

Ingrediente:

  • muschi de vita – 600 g;
  • gălbenuș de pui – 1 buc.;
  • muștar picant - 1 linguriță;
  • ceapa – 1 buc.;
  • pătrunjel;
  • capere conservate - 2 linguri. l.;
  • sos Worcestershire - 1 lingura;
  • ulei de măsline - 2 linguri. l.
  • sare, piper;
  • Tabasco.

Pregătirea

  1. Spălați pătrunjelul și tocați-l.
  2. Se toacă ceapa și caperele.
  3. Înainte de a începe să mâncați carnea, trebuie mai întâi să o congelați timp de 20 de minute. Tăiați fripturi mici de 1 cm, apoi în bucăți mici.
  4. Adăugați toate ingredientele în carne și amestecați.
  5. Pune carnea tocată la frigider pentru 10-15 minute. Da-i o forma rotunda, decoreaza tartarul de vita cruda cu ierburi.

Tartar de vita marmorata


A obține preparat gourmet, care va multumi chiar si pe cei mai pretentiosi gurmanzi, puteti pregati tartar de vitel marmorat. O trăsătură distinctivă a acestui fel de mâncare din rețeta clasică este utilizarea acestui tip de carne care va da preparatului o notă picantă deosebită.

Ingrediente:

  • vițel – 300 g;
  • eșalotă – 15 g;
  • ouă de pui – 3 buc.;
  • sos de soia - 1 lingura. l.;
  • oțet balsamic - 1 lingură. l.;
  • rucola – 30 g;
  • ulei de măsline - 2 linguri. l.;
  • Tabasco - ½ linguriță;
  • capere – 15 g;
  • muștar – 15 g;
  • sare, piper;
  • bagheta frantuzeasca - 200 g.

Pregătirea

  1. Congelați ușor carnea și apoi o tăiați în bucăți mici.
  2. Adăugați produsele rămase și amestecați.
  3. Asezati tartar de vita in centrul vasului, asezati rucola si felii de bagheta prajite in apropiere.

Tartar de vita cu capere


Felul de mâncare poate fi preparat nu numai folosind mod clasic, dar și adăugați varietate dacă folosiți tot felul de componente suplimentare. Una dintre cele mai reușite combinații este tartarul de vită, a cărui rețetă include adăugarea de capere. Ele vor deveni o componentă armonioasă a felului de mâncare și vor adăuga noi note picante.

Ingrediente:

  • muschiu – 100 g;
  • eșalotă, ceapă sau roșie – ¼ buc.;
  • capere sau măsline - 1 lingură. l.;
  • muguri de ceapă verde, busuioc verde sau spanac - 10 g;
  • roșii uscate – 1 buc.;
  • muștar de Dijon - 1 lingură. l.;
  • suc de lamaie– 2 lingurițe;
  • ouă de prepeliță (gălbenușuri) – 2 buc.;
  • sare – 2 vârfuri;
  • piper;
  • Tabasco – 1 picătură.

Pregătirea

  1. Tăiați mărunt mușchiul.
  2. Tăiați ceapa cât mai puțin posibil. Tăiați mărunt măslinele, roșiile și ierburile cu un cuțit.
  3. Adăugați muștar, suc de lămâie, sare, piper, Tabasco.
  4. La final, bateți 1 gălbenuș în tartarul de vită. Se amestecă bine și se dă la frigider pentru 5-7 minute.
  5. Formați un cerc și puneți gălbenușul deasupra.

Bruschetta cu tartar de vita


Puteți folosi o varietate de moduri de a servi felul de mâncare. Cele mai originale dintre ele includ bruschetta și tartarul de vițel. Această opțiune poate fi folosită la banchete festive și la tot felul de evenimente speciale. Când decorați, vă puteți exprima pe deplin imaginația folosind ierburi, legume și orice alte componente suplimentare pentru decor.

Ingrediente:

  • carne de vită - 100 g;
  • capere – 10 g;
  • ceapa rosie - 10 g;
  • corniș – 10 g;
  • muștar boabe – 5 g;
  • sos tabasco;
  • sos Worcestershire;
  • ulei de măsline - 10 g;
  • sare, piper;
  • baghetă – 1 buc.

Pregătirea

  1. Congelați în prealabil carnea și tăiați-o în bucăți mici.
  2. Tăiați mărunt ingredientele rămase și amestecați-le cu carne, sosuri, unt și muștar.
  3. Formați tartar de vită crudă. Tăiați bagheta și puneți carnea deasupra.

Tartar de vita de la Konstantin Ivlev


Mâncărurile de semnătură, care pot fi clasificate ca haute cuisine, merită o atenție deosebită. Acesta este tartarul de vită acasă de la Konstantin Ivlev. Se distinge de rețeta clasică prin anumite subtilități în procesele de gătit, care, dacă sunt respectate, pot rezulta într-o adevărată capodoperă culinară.

  • Ulei de măsline 2 linguri. l.
  • Bagueta 1/2 buc.
  • Corniși 4 buc.
  • Sare de masă la gust

    • Pregătirea

      Pregătiți totul pentru prepararea tartarului de vită produse necesare. În vas va fi adăugat un gălbenuș crud, așa că coaja de ou trebuie spălată sub jet de apă și săpun.

      Curățați carnea proaspătă de vene și pelicule, clătiți, uscați cu un prosop și tăiați-le în felii subțiri de până la 0,5 cm grosime.

      Apoi tăiați fâșiile de carne în flageli.

      La final taiati batoanele subtiri in cuburi mici. Se condimentează amestecul cu piper și sare după gust, se amestecă și se lasă deoparte.

      În timp ce carnea se prepară, ar trebui să pregătiți crutoanele. Pentru a face acest lucru, tăiați jumătate din baghetă în felii de 1-1,5 cm grosime, ungeți ambele părți cu ulei vegetal și dați la cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius pentru aproximativ 6 minute.

      Lăsați castraveții și caperele să se scurgă din marinadă, apoi se toacă mărunt și se adaugă la carnea tocată. Taiati si ceapa curatata in cuburi mici si adaugati la amestecul de carne. Adăugați acolo gălbenușul unui ou și muștarul. Se amestecă ingredientele până la omogenizare.

      Apoi turnați zeamă de lămâie și ulei de măsline. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare, adăugați piper și amestecați din nou amestecul.

      Pentru a modela tartarul, puteți folosi o salată sau un recipient de patiserie, sau puteți să vă faceți singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați partea de mijloc rotundă a sticlei de plastic.

      Așezați forma de plastic în centrul plăcii și puneți-o înăuntru carne tocată, apăsați bine amestecul, apoi ridicați marginea. Decorați vasul finit cu rucola și bucăți de pâine uscată și acoperiți cu sos pe bază de otet balsamic. Puteți completa felul de mâncare cartofi prajiti sau o salată de legume proaspete. Poftă bună!

    Tartarul de carne clasic nu este supus tratament termic, asadar, acasa ar trebui facuta doar din cea mai proaspata carne, testata si achizitionata dintr-un loc de incredere. Atunci vasul nu va reprezenta un pericol. Dacă te hotărăști cu orice preț să prepari acest preparat exclusivist, atunci nu contează din ce carne este făcut tartarul: vită, porc, căprioară sau chiar pește. Principalul lucru este să pregătiți un fel de mâncare numai din produse din carne proaspătă, de înaltă calitate, care au fost testate la toate standardele. Amintiți-vă: siguranța este pe primul loc!

    Istoria acestui lucru fel de mâncare neobișnuit foarte vagi. Unii cred că tartarul este un preparat al bucătarilor francezi care au observat această metodă de gătit printre călăreții tătari. Călăreții, conform cartografului francez Guillaume de Beauplan, puneau sub șei carne crudă sărată (carne de cal) și traversau stepa în galop, apoi produs din carne l-au scos, l-au întors și au pornit din nou călare. După o lungă cursă sub soare, carnea părea coptă propriul suc. Există, de asemenea, o legendă despre originea felului de mâncare asociat cu regele Ludovic, care ar fi admirat mercenarii tătari războinici și i-a echivalat cu mesagerii lui Hades. Astfel, „tartarul” este tradus din greaca veche ca „abis întunecat”, care era situat într-un colț îndepărtat al regatului lui Hades. Numele de tartar este asociat și cu cel gros, satisfăcător sos francez, care a fost turnat peste carnea cruda pentru a da carnei tocate un gust bogat.

    KBJU și compoziție pentru întregul preparat

    Tartar de vita - incredibil fel de mâncare delicioasă Bucătărie franceză! Am încercat prima dată acest preparat în Elveția, într-un restaurant dintr-un canton francofon. Prietenii mei elvețieni m-au convins să comand acest fel de mâncare. Sincer să fiu, decizia de a încerca carne de vită crudă nu mi-a fost ușoară. Dar după ce am încercat o dată acest fel de mâncare, m-am îndrăgostit de el, probabil de multă vreme.

    Poate ați auzit că tartarul este preparat din vițel tânăr proaspăt, crud, din muschiu. De aceea, dacă alegeți singur carnea potrivită, atunci nu trebuie să vă faceți griji că carnea crudă va fi folosită în preparat. În plus, toți aditivii pentru tartar ar trebui să fie de cea mai bună calitate, în special trebuie să vă asigurați că ouăle ale căror gălbenușuri crude le folosiți sunt și proaspete.

    Acum să depășim prejudecățile și să gătim ceva foarte gustos și mancare sanatoasa- tartar de vită - și să ne dovedim că uneori curajul și determinarea în experimente se pot dovedi a fi destul de gustoase pentru tine!

    Pentru a pregăti tartarul de vită, vom pregăti toate ingredientele.

    Tocați cornii, pătrunjelul, ceapa și caperele foarte, foarte fin.

    În primul rând, curățăm carnea de vită de peliculele și tendoanele care pot ajunge pe o bucată de carne.

    Mai întâi tăiați carnea de vită în fâșii peste bob, apoi tăiați fâșiile în cuburi.

    Adăugați piper negru măcinat la carnea de vită tocată.

    Sarați carnea de vită după gust.

    Să adăugăm ulei de măslineși ne amintim bine de carne. Apoi amestecați-l și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.

    Între timp, tăiați pâinea în porții și prăjiți într-o tigaie pentru grătar până devine crocantă și aurie.

    Acum să facem tartarul. Pentru a face acest lucru, puneți pe o farfurie o pâine în formă de cotlet de vită. La mijloc vom face o mica depresiune si vom aseza galbenusul de pui sau ou de prepelita. Pe un platou se aseaza la intamplare patrunjelul, cornijii, caperele si ceapa tocate langa tartar. Am ornat vasul cu fulgi de boia dulce și ierburi.

    Tartarul de vita este servit bine cu sos Worcestershire, ketchup si sos chili iute. Pâinea prăjită completează bine felul de mâncare. pâine albă.

    Înainte de a mânca, amestecați toate ingredientele cu o furculiță și puneți o porție de tartar pe pâine. Și apoi bucurați-vă de gustul unui fel de mâncare foarte popular și lăudați-vă pentru curaj! Poftă bună!

    Carnea crudă pare de neconceput pentru unii pentru consum, dar de fapt este o dietă comună și produs util. Una dintre cele mai populare preparate din carne crudă este tartarul franțuzesc, dintre care Lucky Ducky a încercat cinci variante în această săptămână.

    Tartarul sau aperitivul rece din carne de vită crudă îi aparține Bucătăria franceză, conform cercetătorilor, aspectul ei se datorează obiceiului popoarelor nomade de a mânca carne crudă de cal, care era tăiată în bucăți subțiri și pusă sub șa, după care erau mâncate. De aici și al doilea nume, mai puțin obișnuit, al felului de mâncare - friptura tătară.

    După ce au împrumutat ideea de a mânca carne crudă de la nomazi, francezii, în felul lor, au îmbogățit felul de mâncare cu ingrediente caracteristice gătitului lor. În plus, tartrul a început să fie numit o metodă de tăiere și servire a unui fel de mâncare, atunci când produsul este zdrobit în cuburi mici, mici. Sosul tartar, care este făcut din gălbenușul fiert tare, este de asemenea comun. ulei vegetal, ceapa verde, el să gustare cu carne nu are nicio relatie ca atare.

    Modul în care este servit felul de mâncare poate diferi între unități. Mai des se servește gata făcut și uneori se servește separat carnea tocată și toate celelalte componente separat, apoi se amestecă fie în prezența oaspetelui, fie se oferă această oportunitate. Tartarul include de obicei un gălbenuș crud, care ține toate ingredientele împreună, capere, corniș, ceapă, usturoi, diferite tipuri de ardei și ulei de măsline. Setul de ingrediente de obicei nu se schimbă, principalul lucru este, desigur, prospețimea și calitatea cărnii de vită folosită.

    Grill dublu și bar

    Particularitatea grill-bar-ului este că totul preparate din carne Se prepară din carne de vită de fermă, fie că este vorba de jerks, fripturi, diverse gustări și mâncăruri calde. Tartarul nu face excepție. Se prepară din muschi de vită răcit cu adaos de tocat mărunt ceapa, cornibii, usturoi, ulei de masline; Se adaugă un pic de sos Tobasco și puțin muștar Dijon. Porția de friptură tătară la Double poate fi numită clasică: cu pâine și ouă de casă, doar că în loc de pui se folosesc prepelițe. Inițial, meniul a planificat două moduri de servire - cu ketchup sau muștar, dar, după cum recunosc bucătarii unității, varianta cu ketchup este mai puțin de preferat, întrucât sosul întrerupe gustul cărnii, care domină în acest preparat. Pe lângă tartarul de vită, meniul grill bar include tartar Philadelphia făcut din somon și brânză cu același nume. Tehnologia pentru prepararea sa este ușor diferită. Dacă muschiul este servit complet crud, atunci adăugați puțină sare la pește - acesta este un vechi modul japonez dezinfectarea acestuia.

    Restaurantul „Pan Smetan”

    Într-un restaurant ceh, tartarul de vițel de fermă este plasat în secțiunea de specialități. Chef Samvel Sukiasyan recunoaște că demult a decis să lucreze cu carne rusească și a abandonat complet carnea de import. Deci, pentru studiu gustare rece bucătarul folosește muschi de vițel răcit. Carnea în sine este fragedă și după ce a fost tăiată manual în bucăți destul de mici, dar care se disting, devine cu adevărat moale. Sos Worcestershire, muștar Dijon, ulei de măsline, suc de lămâie, sare, piper, sos Tabasco, gălbenuș de pui și ketchup se adaugă pe rând la vițelul tocat. Pentru servire, se folosește o placă specială de lemn, carnea este așezată în centru, iar în jurul ei există diverși aditivi, cu ajutorul cărora oaspetele este invitat să „termine” singur tartarul, adăugând pepperoni murat, ardei iute proaspăt. , castraveți murați, ceapă roșie, capere după gust și usturoi. Desigur, este interesant și plăcut să experimentezi pe cont propriu și să te bazezi pe propriul gust, dar este posibil să deranjezi echilibrul gustativ al preparatului.

    Restaurant Steakhouse

    Muschiul marmorat de carne de vita australiana, care a fost achizitionat inainte, este tocat manual cu ajutorul a doua cutite ascutite, adaugand ulei de masline pana cand carnea devine ca carnea tocata. Bucătarul unității, Mikhail Arakelov, insistă că tartarul este tocmai o metodă de tăiere atunci când carnea se transformă într-o masă aproape omogenă. La el se adaugă capere, usturoi, sos Worcestershire, eșalotă, Tabasco și gălbenuș de pui - felul de mâncare se servește gata pentru a nu deranja oaspetele. Tartarul la Steakhouse este un buchet echilibrat de diverse arome care se deschid una dupa alta. În primul rând, bineînțeles, simți carnea crudă, apoi apare tarețea Tabasco și piper negru, picantența usturoi tânăr, murăturiși eșalotă dulce. Tartarul este acoperit cu un amestec de salată și chipsuri de dovleac și se servește cu două prăjituri calde de ciabatta.

    Restaurantul „Valea de Aur”

    - un restaurant sârbesc, unde, conform tradiției, ospătarii sârbi își arată abilitățile cu obișnuita curtoazie și atenție. Unii sunt surprinși de un astfel de serviciu, unii chiar sunt încântați ar fi obiectiv să spunem că nu este pentru toată lumea. La fel și tartarul, care se prepară aici în sală, pentru ca oaspeții să vadă întregul proces și să își exprime din timp dorințele pentru gust și condimente adăugate. Dragomir Markovic, chelner care lucrează de nouă ani în stabiliment, nu dezvăluie secretul tuturor ingredientelor, ci le numește pe principalele. Muștar, hamsii, ceapă, suc de lămâie, ardei roșu, capere, sosuri Worcestershire, Tabasco și soia, precum și coniac sunt adăugate la carnea premarinată și tocată împreună cu gălbenușul de pui. Și aceștia nu sunt toți aditivi. În felul de mâncare finit, al cărui gust este bogat, picant și ușor de pește datorită hamsiilor, sunt mai mult de 15. Tartarul se servește cu pâine albă proaspătă și unt.

    Instrucțiuni de gătit

    45 de minute Imprimare

      1. Spălați cartofii, tăiați-i grosier și puneți-i într-o tigaie încinsă împreună cu 150 de grame untși cimbru. Se adauga sare si se pune la foc maxim. Când untul începe să facă spumă, reduceți căldura la jumătate și amestecați, scuturând tigaia. După un sfert de oră, dacă cartofii sunt deja moi, se iau de pe foc.


    • 2. Scoateți cimbrul din tigaie și scurgeți uleiul rămas. Pregătiți maioneza - baza pentru sosul tartar. Se amestecă gălbenușurile a două ouă cu jumătate din muștar și oțet obișnuit, sare și piper. Bateți, adăugând ulei de floarea soarelui până când amestecul devine omogen. Adăugați o linguriță de apă pentru a fixa emulsia.
      Pat de copil Cum se face maioneza


    • 3. Fierbeți două ouă - acest lucru va dura exact nouă minute. Scoateți venele, venele și grăsimea de pe muschiul de vită, mai întâi tăiați-o în bucăți subțiri, de 5 mm peste bob, apoi tăiați-le în cuburi mici.
      Pat de copil Cum se verifică calitatea ouălor


    • 4. Tăiați caperele, cornișii și ouăle fierte în bucăți de aceeași dimensiune ca și carnea, eșalota - puțin mai mici. Tăiați arpagicul, busuiocul și frunzele de pătrunjel. Adăugați toate acestea în maioneză și sosul tartar este gata. Amestecă două linguri din sosul rezultat, Tabasco, ketchup și sosul Worcestershire cu carnea de vită.


    • 5. Tăiați bagheta în bucăți de 1 cm grosime, puneți două grame de unt pe fiecare, dați la cuptor și coaceți în modul „Grill” până crusta aurie. Cu ajutorul unui inel de gatit asezati tartarul pe farfuriile in care va fi servit vasul.