Mousse de afine cu gris. Mousse de afine

Mulți dintre noi, în timp ce urmăream programe culinare, au auzit în mod repetat cuvântul mousse, care tradus din franceză înseamnă „spumă”. Prin urmare, de la felurile de mâncare cu prefixul „mousse” ne așteptăm la o ușurință și aerisire fără precedent. Pentru a da felului de mâncare pufos și volum, i se adaugă ingrediente speciale, cel mai adesea albușuri și jeleu. Atât de gustos și desert sănătos, precum mousse-ul de afine pe gris, familiei și invitaților tăi cu siguranță le va plăcea.

Datorită rețetei simple și tehnologiei de fabricație, le puteți delecta cu mousse delicioasă ori de câte ori doriți. În același timp, poate fi foarte ușor, dietetic sau hrănitor și bogat în calorii.

Ingredientele și ustensilele necesare

Pregătirea mousse-ului de afine cu gris nu vă va lua mult timp. Această masă rozalie delicată și foarte gustoasă va deveni cu siguranță deliciul preferat al familiei tale.

Pentru a pregăti o mousse de merișoare delicioasă care te va umple de energie și... buna dispozitie Pentru întreaga zi veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

5 linguri. linguri de merisoare proaspete;
400 de grame de zahăr;
12 căni de gris;
6 pahare cu apa.

Pentru a face procesul de gătit rapid și plăcut, este indicat să pregătiți în prealabil ustensilele care ar putea fi necesare.

Următoarele echipamente și ustensile de bucătărie vor fi necesare la prepararea mousse-ului de afine (sau a oricărui altul):

mortar și pistil (blender manual);
sita cu bol;
cratiță pentru gătit terci;
castroane sau castroane.

În plus, veți avea nevoie de o lingură mare pentru frecarea fructelor și de un recipient pentru amestecarea cerealelor și zahărului.

Preparare:

Clătiți bine fructele de pădure, puneți într-un mojar, adăugați trei linguri de apă fiartă și măcinați într-o pastă omogenă. Daca nu ai mortar, poti folosi un blender. Se pune masa rezultată într-o sită și se lasă 3-5 minute pentru ca sucul să se scurgă. Se toarnă prăjitura rămasă pe sită apa fiarta, aduceți la fierbere, fierbeți timp de cinci minute și frecați din nou printr-o sită;
Adăugați apă în pulpa piure, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. Se amestecă zahărul cu grisul și cu grijă in portii mici se adaugă la „bulionul” clocotit. În acest caz, este necesar să amestecați constant terciul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Gatiti grisul timp de 10-12 minute;
Fiert griş se răcește, se adaugă sucul și se bate amestecul cu un mixer timp de șapte minute până se formează o spumă pufoasă. După aceasta, puneți mousse-ul rezultat în boluri sau boluri și puneți la frigider timp de 2 ore pentru a se răci și a se întări.

Doza de produse de mai sus este suficientă pentru a pregăti 5-8 porții de mousse, în funcție de volumul preparatelor. Acest desert poate fi păstrat la frigider timp de trei zile.

Reteta fara gris

Unii copii nu le place grisul și nu sunt de acord să-l mănânce nici măcar în asta "deghizat" sub desert delicios formă. Din fericire, există multe altele, nu mai puțin gustoase și retete sanatoase mousse de afine. Așa că, de exemplu, puteți pregăti o mousse de merișoare aerisită pe bază de albușuri.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

4 oua;
120 g zahăr pudră;
150 g afine;
12 lingurite de lamaie.

Preparare:

Spălați și măcinați merișoarele, separați sucul de tescovină. Se separă albușurile de gălbenușuri, se bate până se obține o spumă elastică și groasă timp de 5-6 minute. Fara a inceta sa batem albusurile, adaugam zaharul pudra. acid citricși suc;
Împărțiți masa pufoasă rezultată în forme și puneți la cuptorul preîncălzit la 100 de grade pentru 10-12 minute. Un desert copt corect trebuie să fie uscat deasupra și aerisit în interior.

Mousse hranitoare cu crema

Daca vrei sa faci micul dejun pentru familia ta gustos, sanatos si satios, pregateste-le mousse de afine cu crema.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

1 pachet de gelatină;
200 g zahăr pudră;
3 căni de afine;
500 ml crema 15%;
vanilie.

Preparare:

Se toarnă gelatină apă caldă, se amestecă bine și se lasă să se umfle 10-15 minute. Adăugați smântână, merisoarele ras și zahărul pudră, amestecați bine;
Bateți masa cu mixerul până obțineți o masă spumoasă, obțineți un fel de bătut jeleu de fructe. Apoi turnați amestecul în forme și puneți la frigider pentru 30-40 de minute.

Experții sfătuiesc să se bată spuma pe bază de gelatină la rece. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați gheață într-un castron adânc, să puneți un castron mai mic cu masa deasupra și să o bateți în această poziție până când este gata.

Cred că această rețetă va fi o adevărată descoperire pentru iubitorii de afine! Desertul este atât de merișor, aerisit, moale... mmm... M-am îndrăgostit de el de la prima lingură! În ciuda faptului că în mousse se adaugă gris, acesta nu se simte deloc. Niciunul dintre degustătorii mei nu a putut ghici din ce este făcută această delicatesă.

Este de remarcat faptul că mousse-ul are un foarte gust strălucitorși destul de sățioasă, așa că este mai bine să folosiți rame mici pentru servire. Paharele, ca in fotografie, cu un volum de 200 ml, s-au dovedit a fi prea mari, si doar eu am putut sa beau o astfel de portie deodata.

Fotografia prezintă ingredientele pentru prepararea mousse-ului: merisoare proaspete, zahăr și gris.

Piure boabele. Este convenabil să faceți acest lucru cu un zdrobitor de cartofi.

Adăugați 100 ml de apă de băut la piureul de fructe de pădure.

Apoi, trebuie să stoarceți sucul și să separați tortul. Puteți face acest lucru cu tifon, o sită sau puteți încerca cu un storcator (acesta este planul meu de a simplifica și accelera procesul).

Turnați 300 ml de apă de băut în prăjitură și adăugați zahăr.

Aduceți la fierbere (în multicooker, modul „Cooking”).

Stoarceți sucul și pulpa din nou (le puteți arunca sau adăugați în chifle sau brioșe).

Se toarnă grisul în bulionul rezultat.

Și gătiți la foc mic, amestecând continuu. terci de gris. Am folosit modul „Trici de lapte”. Masa iese destul de groasă.

Apoi transferați terciul răcit într-o tigaie și turnați suc de merișor (primat stors).

Bate. Masa se va ușura, crește și va deveni aerisită.

Se toarna in forme de portie si se da la frigider sa se raceasca complet.

Inainte de servire, decoreaza mousse-ul de afine dupa gust.

Puteți, de exemplu, fructe de padure proaspete, ciocolata rasa, stropi de cofetarie.

Poftă bună!

mousse de afine - principii generale preparate

Cuvântul francez „mousse” se traduce prin „spumă”. Este ușor de ghicit că numele felurilor de mâncare cu un astfel de prefix au un aspect aerisit, cremos și incredibil de structura delicata. Pentru a face acest lucru, cel mai adesea se adaugă o substanță specială în mousse pentru a da consistența dorită. Acesta ar putea fi jeleu sau albușuri. Se prepară mousse de merișoare, simplă ca rețetă și tehnologie, delicioasă desert francez. Poate fi făcut ușor și aproape dietetic (pe bază de ouă) sau mai hrănitor dacă folosești cremă.

Mousse de afine - pregătirea mâncărurilor și a mâncărurilor

Deoarece vasul se bazează pe fructe de pădure acre, trebuie să le spălați mai întâi. Pot folosi merisoare congelate? Desigur, trebuie doar să-l dezghețați mai întâi. Nu avem nevoie de merișorul întreg, trebuie doar să-l facem piure și să stoarcem sucul. Nici sucul de afine nu este necesar pentru mousse.

Ce alte componente trebuie pregătite în avans? Depinde cu ce prepari mousse-ul. Daca vrei sa faci desertul mai gros, atunci ia gris si jeleu. Spuma de merisoare va deveni mai deschisa daca folosesti albusuri. Poți face un desert foarte satisfăcător dacă folosești smântână ca bază (trebuie doar să folosești cel puțin 15% conținut de grăsime).

Retete de mousse de afine:

Reteta 1: mousse de afine

O mousse incredibil de delicată care va ieși exact așa dacă îți faci timp să-l bati. Delicatesa finită poate fi servită cu cafea și ceai, precum și mai bine cu un pahar lapte. Aceasta reteta se bazeaza pe gris.

Ingredientele necesare:

Griș 3 linguri.
Merisoare 240 grame
Apa minerala 2 pahare
zahăr 240 grame

Metoda de gatire:

Spălați fructele de pădure și măcinați printr-o sită. Pune sucul deoparte, nu va fi folosit pentru mousse, dar se toarnă în două pahare. Puneti cratita pe foc si gatiti aproximativ 15 minute.

Bulionul rezultat trebuie strecurat, parte groasăîndepărtați, adăugați zahăr în lichid și aduceți la fierbere.

La trei-patru minute după ce bulionul a fiert, adăugați gris într-un flux subțire. Gătiți cerealele, amestecând constant timp de aproximativ douăsprezece până la paisprezece minute.

Imediat ce cerealele sunt fierte, scoateți terciul de pe foc și răciți, apoi bateți cu un mixer. Trebuie să bateți timp de cel puțin șase până la opt minute. Un indicator că mousse-ul este gata este că masa va deveni aproape albă și aerisită.

Se toarnă mousse-ul finit în forme și se pune într-un loc răcoros timp de câteva ore.

Reteta 2: mousse de afine

Unii copii le displace atât de mult grisul încât îl recunosc chiar și în forma sa cea mai deghizată. Să pregătim mousse de afine fără gris, pe bază de gelatină - această substanță va crea structura ușoară necesară preparatului.

Ingredientele necesare:

Merisoare 150 grame
Zahar 120 grame
Zahăr pudră 120 grame
Apă 1 pahar
Gelatina 1 pachet

Metoda de gatire:

Măcinați fructele de pădure, separați sucul de masa de fructe de pădure.

Gelatina trebuie umplută cu apă și lăsată să se umfle.

Umpleți stoarcerile cu apă și puneți pe foc, aducând la fierbere. Adăugați zahăr și gătiți timp de opt până la douăsprezece minute. Se adauga gelatina umflata, se amesteca si se ia de pe foc.

Se toarnă zahăr pudră în amestec într-un jet subțire și se bate până când structura masei devine aerisită. Se toarnă amestecul în forme și se pune într-un loc răcoros.

Reteta 3: Mousse de proteine de afine

Cum se prepară mousse-ul? Cel mai adesea, acest fel de mâncare este răcit, dar uneori este copt - la urma urmei, principalul lucru este să creați cea mai ușoară consistență. Pregătiți mousse de afine din albușuri.

Ingredientele necesare:

Ouă 4 bucăți
Zahăr pudră 120 grame
Merisoare 130 grame
Acid citric ½ linguriță

Metoda de gatire:

Separam albusurile de galbenusuri pentru preparat vom avea nevoie de albusuri. Bateți-le până se întăresc, aproximativ șase minute.

Continuând să batem albușurile, adăugați zahărul pudră și lămâia.

Pregătiți merișoarele - măcinați-le, separați sucul și adăugați treptat tescovină în spumă. Continuați să bateți amestecul timp de încă șapte minute.

Preîncălziți cuptorul la 100 de grade timp de zece minute.

Se toarnă mousse-ul de merișoare în forme și se coace aproximativ 15 minute, dar nu mai mult. Desertul finit trebuie să fie uscat deasupra, dar să rămână ușor și aerisit în interior.

Rețeta 4: mousse cremoasă de afine

O altă variantă de preparare a desertului este să-l faci pe bază de smântână. Desigur, mousse-ul de afine se va dovedi a fi mai gras, dar și mai gustos și mai satisfăcător.

Ingredientele necesare:

Gelatina 1 pachet
Zahăr pudră 200 grame
Merișoare 3 căni
Crema 15% 500 ml
Vanilie

Metoda de gatire:

Gelatina trebuie turnată cu apă, amestecată și lăsată să se umfle.

Umpleți gelatina umflată cu smântână, adăugați extracte de merișor, zahăr pudră și amestecați.

Bateți masa cu un mixer până obțineți o masă spumoasă groasă. Se toarnă amestecul rezultat în forme și se pune la frigider.

Mousse de afine - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari

Este posibil să faci mousse de afine acasă la fel cum o fac în restaurante? Da, dar numai dacă îl bateți cum trebuie. Unitățile de catering au procesoare speciale care pot aduce masa la consistența dorită. Dacă nu aveți unul, va trebui să munciți din greu - mențineți mixerul sau blenderul în funcțiune timp de aproximativ cincisprezece minute este destul de dificil, dar acesta este singurul mod în care puteți face mousse-ul perfect.

Dacă pregătiți o mousse pe bază de gelatină, atunci cel mai bine este să o biciuiți nu doar așa, ci la rece. Pentru a face acest lucru, turnați gheață într-un recipient adânc, puneți un recipient mai mic cu amestecul de mousse deasupra și bateți-l.

Spuma de afine poate fi făcută nu numai din fructe de pădure, ci și prin adăugarea de zmeură, coacăze și căpșuni.

Pentru a face biciul de desert mai bun, este mai bine să folosiți un amestec de zahăr și zahăr pudră. Mai întâi, adăugați zahăr - în stadiul în care gătiți stoarcerea de merișoare și, în timp ce bateți, turnați praful într-un jet. Apropo, în restaurante franceze folosit exclusiv zahăr brun, deoarece produsul nerafinat este mai util.

Dacă nu tuturor le place terciul de gris, atunci aproape nimeni nu va dori să renunțe la mousse de afine cu gris, deși compoziția ingredientelor nu diferă de terciul obișnuit. Totul este în pregătire! Datorită faptului că în terciul de gris fiert se adaugă sucul proaspăt stors, mousse-ul este încărcat cu vitamine și capătă o culoare roz frumoasă, iar datorită biciuirii intensive, are o consistență delicată și ușoară.

Delicatesa finita pare fara greutate si aerisita. Spuma de afine se servește de obicei în boluri cu lapte sau smântână. Îl mănâncă cu o lingură. Spuma de fructe de pădure este un fel de mâncare nu numai pentru cei cu dinte de dulce, ci și pentru îndrăgostiți deserturi delicioase. Grosimea consistenței o face să arate ca o smântână, astfel încât amestecul de fructe de pădure poate fi înmuiat în prăjituri sau folosit ca umplutura dulce pentru plăcinte sau plăcinte. Prin analogie, am preparat odată suc de căpșuni în acest desert, gustul de cereale nu se observă deloc.

afine proaspete sau congelate – 100 g
apă – 600 ml
gris - 2 linguri. linguri (50 g)
zahăr granulat - 80 g

Numărul de porții - 4
Timp de preparare - 5 minute
Timp de gătire - 45 de minute

Sugerez tuturor celor care iubesc aceste fructe roșii pline de vitamine să încerce să facă un smoothie de vară.

Mousse de afine cu gris

Pregătiți toate ingredientele necesare.

Spălați bine merișoarele, turnați-le într-un castron și zdrobiți-le cu un pistil sau un zdrobitor de cartofi.

Se toarnă ⅓ cană de apă fiartă rece în pulpă, se amestecă și se stoarce prin pânză. Puneți sucul rezultat în frigider.

Puneti tescovina intr-o cratita si adaugati apa ramasa.

Puneti cratita pe aragaz, fierbeti 5 minute, apoi strecurati.

Se toarnă din nou bulionul în tigaie, se aduce la fierbere și, amestecând continuu, se adaugă gris în jet subțire. Se fierbe amestecul, amestecând, la foc mic timp de 20 de minute, adică până se îngroașă.