Instrucțiuni pentru concentratul de bere Coopers. Extract de malț Coopers European Lager

Extract de malț Coopers European Lager va oferi ocazia de a crea o bere ușoară, ușoară, cu o culoare bogată, are o aromă minunată, este renumită pentru culoarea și claritatea sa...

Pentru a prepara 23 l. bere aproximativ 4,5% alc. despre. vei avea nevoie de:
Coopers cutie de 1,7 kg de must concentrat.
1 kg dextroză (glucoză) sau 1,25 kg extract de malț fără hamei
1 plic drojdie de bere (10 g.)
Borcanele Coopers au deja drojdia sub capac.
Apă.

Echipamente

1. Capacitate aproximativ 32 litri.
2. Sigiliu de apă.
3. Tub din silicon sau PVC de calitate alimentară pentru turnare, îndepărtarea nămolului de bere și îmbuteliere.
4. Recipiente PET sau sticle de sticla pentru imbutelierea a 23 de litri de bere finita.
5. Hidrometru pentru măsurarea și monitorizarea procesului de fermentație și determinarea densității finale.
6. Termometru pentru controlul temperaturii.
Toate echipamentele trebuie spălate și dezinfectate. Clătiți bine toate echipamentele după dezinfecție. Nu utilizați detergenți sau compuși de casă.
Prin diluarea trusei la 18 litri în loc de 23, rezultatul va fi o bere cu o aromă mai plină, rotunjită și un conținut de alcool de aproximativ 6%.
Notă - atunci când se folosește must fără râme sau concentrat uscat de malț, acestea trebuie fierte timp de 10-15 minute.

Fermentaţie

1. Turnați 2 litri într-o cratiță. apă, încălziți, adăugați dextroză (glucoză), fierbeți timp de 30 de minute. la foc mic, se adauga mustul concentrat, se aduce la fierbere, se lasa sa se raceasca sub capac închis de ceva timp (10-15 min.).
2. Turnați 15 litri într-un recipient steril gol. apa rece, adauga mustul cu sirop, apa rece aduce la un volum de 23 de litri. Se amestecă.
Temperatura mustului înainte de adăugarea drojdiei trebuie să fie de 18 - 28 C.
3. Se împrăștie drojdia pe suprafața berii și se închide capacul.
4. Lăsați recipientul într-un loc cald la o temperatură de 18 - 24 C berea va fermenta aproximativ 4 până la 8 zile;
5. Înainte de a turna berea, trebuie să verificați dacă fermentația s-a încheiat sau nu. Semne ale sfârșitului fermentației: nu trebuie să iasă la suprafață bule, berea devine limpede. Citirile hidrometrului nu trebuie să depășească 2%.
6. Este recomandabil să îndepărtați suplimentar berea din sediment, pentru a face acest lucru, trebuie să turnați cu atenție berea într-un recipient steril, fără a ridica drojdia de pe fund, și să o lăsați să se așeze timp de 24 de ore, apoi să o îndepărtați; sedimentul din nou, înainte de a adăuga zahăr pentru fermentare ulterioară. Este important să vă asigurați că fermentația este complet completă înainte de îmbutelierea berii, altfel există riscul de rupere a sticlei.

După fermentare. Maturarea berii.

1. În timpul procesului de fermentare și maturare, berea ta va deveni saturată cu dioxid de carbon, care adaugă viață și strălucire berii.
2. Pregătiți sirop de zahar: la 100 gr. apa 170 gr. dextroză (glucoză). Adăugați siropul la berea degresată. Nu depășiți cantitatea de zahăr, altfel berea va fi prea carbogazoasă. Cu ajutorul unui tub sifon, turnați berea din recipient în sticle fără a adăuga 5 cm. până la marginea sticlei.
3. Înșurubați strâns sau capacul cu coroana sticlelor, puneți-le într-un loc cald la aproximativ 20 C și lăsați timp de aproximativ 7 zile pentru fermentație secundară. Păstrați berea într-un loc întunecat.
4. Apoi mutați sticlele într-un loc răcoros pentru a permite berii să se maturizeze. Maturarea va dura aproximativ două săptămâni. Odată ce berea este complet limpede, este gata de băut, dar gustul se va îmbunătăți dacă se lasă să se maturizeze timp de o lună.
5. Când îmbuteliați berea, aveți grijă să nu deranjați sedimentul de drojdie care se va aduna pe fundul sticlei. Poate doriți să turnați berea într-un ulcior mai întâi. Se bea rece.
Gravitatea berii tale și conținutul de alcool pot fi variate, păstrând baza unuia sau altuia de extract de malț. Rețineți că calitatea berii făcute dintr-o cutie de extract este în general îmbunătățită prin reducerea cantității de apă sau zahăr. Diluarea excesivă cu apă sau zahăr suplimentar pentru a crește procentul de alcool va perturba întregul corp și echilibrul berii.
Zahărul pentru producerea de alcool poate fi adăugat nu numai în formă pură, ci și sub formă de extract suplimentar de malț.
Dacă îndrăznești să suporti costuri suplimentare, poți folosi același extract de bere în cantitate de 1,25 kg în loc de 1 kg de zahăr. Rezultatele vor fi evidente - berea ta va capata mai mult corp, mai mult gust bogatși aromă și va deveni o adevărată băutură pentru un gurmand Pe lângă înlocuirea completă a zahărului cu un extract, sunt permise orice băutură parțială. Nu uitați decât proporția de 1,25 kg de concentrat de malț sau 1 kg de zahăr.
Creează - și vei avea propria ta bere unică!

Există două opțiuni principale pentru a face bere acasă - extract și.

În varianta cu cereale, îți prepari propriul must de bere folosind unul sau altul tip de malț, hamei și drojdie. Procesul de preparare a mustului constă în zdrobire, fierbere și hamei.

În fabricarea berii cu extract, toată munca de pregătire a mustului este deja făcută pentru tine. Aceasta este o cutie care conține deja bere cu hamei, adaptată unui anumit tip de bere. De exemplu, Grâu sau Stout. Acest extract poate fi diluat doar cu apă și fermentat.

Instrucțiuni pentru prepararea berii Coopers

Extractele de malț (concentrat) sunt făcute din orz, grâu sau malț de secară. În timpul procesului de extracție, componentele solubile sunt separate de coji și alte impurități solide, apoi soluția rezultată este concentrată până la consistența unui sirop gros, care este extractul de malț.

Această substanță are o stabilitate excelentă datorită cantității minime de apă și conținutului ridicat de zahăr, ceea ce face posibil să se facă fără utilizarea conservanților.

Coopers a țopăit concentrat de must de bere

Puteți face bere excelentă din extracte folosind.

Toate echipamentele trebuie spălate și dezinfectate. Dezinfectarea echipamentelor se efectuează înainte de fiecare preparare a berii prin fierbere, folosind mijloace speciale, sifon sau iod. Clătiți bine toate echipamentele după dezinfecție. Nu utilizați detergenți sau compuși de casă.

În aceste instrucțiuni, cuvântul „zahăr” înseamnă zahăr obișnuit, dextroză (glucoză) și chiar miere. Cui îi place. Există o părere că dextroza (glucoza) dă un gust mai pur băuturii, iar după zahăr poate apărea uneori un gust de piure, care dispare în timpul îmbătrânirii mai lungi. Opțiune grozavă- folosiți același must ca și zahărul, doar nesărat.

Fermentaţie

1. Pune borcanul cu extractul in apa fierbinte timp de 10 minute. Acest lucru va înmuia conținutul borcanului, iar extractul va fi mai ușor de turnat.

2. Turnați 2 litri în tigaie. apă, încălziți, adăugați zahăr, fierbeți timp de 30 de minute. la foc mic se adauga extractul din borcan, se aduce la fierbere si se lasa la racit cu capacul inchis 10-15 minute.
În mod ideal, ca înlocuitor pentru zahăr în fermentația principală, trebuie să folosiți amestecuri speciale sau, care includ dextroză și maltodextrină, care îmbunătățesc corpul și gustul berii de casă.

3. Turnați 15 litri într-un recipient dezinfectat. apa rece, adaugam mustul cu sirop din tigaie si aducem volumul la 23 de litri cu apa rece. Se amestecă.
Temperatura mustului înainte de adăugarea drojdiei trebuie să fie de 20 - 26 ° C. De obicei este indicată pe borcanul sau punga cu drojdie.

4. Presărați drojdia uniform pe suprafața berii și închideți capacul.

Conform recomandarii producatorului, puteti rehidrata drojdia. Rehidratarea este activarea drojdiei uscate (udare).
Pentru asta ai nevoie de orice recipient mic de aproximativ 300-500 ml. Îl puteți dezinfecta cu o soluție apoasă de iod timp de 5 minute. Turnați apă fiartă în el, aduceți temperatura apei la 27° C (pentru drojdia lager 23° C) și turnați cu grijă drojdia în ea. Se vor scufunda treptat până la fund (15-30 de minute). Apoi, continuați să amestecați încet încă 30 de minute. Apoi se inoculează rezervorul de fermentație cu suspensia de drojdie rezultată.

5. Închideți bine capacul și introduceți sigiliul de apă în el, umplându-l până la semn apa fiarta. Lăsați recipientul într-un loc cald la o temperatură de 22° - 25° C. Fermentarea va începe în 5-12 ore. Berea va fermenta aproximativ 7 până la 10 zile.

6. Înainte de a turna berea, trebuie să verificați dacă fermentația este completă. Semne ale sfârșitului fermentației: nu ar trebui să se ridice bule la suprafață, berea devine mai limpede. Citirile hidrometrului nu trebuie să depășească 2-3%.

7. Dacă aveți un alt recipient liber, puteți îndepărta suplimentar sedimentul din bere înainte de a adăuga zahăr pentru fermentare ulterioară. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați cu atenție berea într-un alt recipient dezinfectat, fără a ridica drojdia de jos.

Carbonarea și maturarea berii.

Procesul de carbonatare și maturare va infuza berea cu dioxid de carbon, care adaugă viață și strălucire berii.

În cazul nostru, există două opțiuni pentru adăugarea zahărului pentru carbonatare.

Opțiunea 1. Această opțiune este aplicabilă dacă ați degresat berea din sedimentul de drojdie, de exemplu. turnat într-un alt recipient.
Se prepară sirop de zahăr: 200 gr. apa 210 gr. Sahara. Se aduce la fierbere. Se răcește la 25° C. Se adaugă siropul rezultat în berea îndepărtată din sediment și se amestecă cu grijă. Apoi, folosind un tub, turnați berea din recipient în sticle, fără a adăuga 5 cm la marginea sticlei.

Opțiunea 2. Folosind o pâlnie, adăugați zahăr în sticle cu o rată de 7-9 grame pe litru și turnați în bere.

De asemenea, puteți folosi bomboane speciale Coopers pentru carbonatare și post-fermentare în sticle. Aproximativ 2-3 acadele la 1 litru.

Nu depășiți cantitatea de zahăr, altfel berea va fi foarte carbogazoasă. În acest caz, sticlele pot exploda chiar de la presiunea ridicată.

Când turnați, coborâți tubul de silicon până la fundul sticlei.
După rafturi, sigilați sticlele și puneți-le într-un loc întunecat la 25°C timp de aproximativ 10-12 zile pentru a fermenta și carbonatați.

Gustul se va îmbunătăți dacă berea este lăsată să se maturizeze timp de o lună.

Când gustați berea, încercați să nu deranjați sedimentul de drojdie care se va aduna pe fundul sticlei. Puteți turna mai întâi berea într-un ulcior. Se bea rece.
Clătiți sticlele cu apă imediat după ce sunt goale pentru a le facilita curățarea și dezinfectarea data viitoare.

Bere de casă din concentratele Coopers

Gravitatea berii și conținutul de alcool pot fi variate. Calitatea berii obținute dintr-o cutie de extract este în general îmbunătățită prin reducerea cantității de apă și zahăr. Diluarea excesivă cu apă sau zahăr suplimentar pentru a crește procentul de alcool va duce la lipsa corpului complet și a gustului dezechilibrat al berii.

Această instrucțiune vă va prezenta procedura standard de preparare a berii într-o mini-berărie de acasă „COOPERS DIY”. Folosind ingredientele incluse, puteți prepara 23 de litri de bere în aproximativ 2 săptămâni.

Odată ce vă familiarizați cu principiile de bază ale fabricării berii, veți putea pregăti o varietate de beri folosind ingredientele și rețetele COOPERS.

Descărcați instrucțiuni pentru microberaria de casă Coopers DIY.

Pachet Coopers DIY

Rezervor de fermentare, 25 l. (constă din: partea inferioară, capac, partea mijlocie de tranziție pentru separarea drojdiei uzate);
Termometru LCD;
Paleta de amestecare 50 cm;
Tub cu supapă pentru distribuirea berii în sticle;
Hidrometru într-un cilindru de plastic;
Ansamblu robinet;
Acadele - Coopers dextroză, 250 g;
Zahăr - Coopers dextroză, 1 kg;
O cutie de extract de malț Coopers Lager, cu drojdie sub capac;
Sticle PET cu capac, 0,74 l fiecare, 40 buc.;
Instrucţiuni;
DVD cu instrucțiuni video;
Marker pentru alcool.

Pregătirea unei mini berărie acasă

Procesul de fabricare a berii este un proces biologic, sensibil la mediu și curățenie. Cheia unui rezultat de succes este curățenia absolută a echipamentului dumneavoastră! TOATE ECHIPAMENTE, cu care viitoarea bere va intra în contact, trebuie dezinfectată.

Dezinfectare

Dezinfectarea este cea mai mare etapa importantaîn procesul de fabricare a berii, deoarece Aceasta ucide bacteriile microscopice, drojdie sălbaticăși mucegai, care vă poate strica gustul berii. Dezinfecția de înaltă calitate este unul dintre cele mai importante elemente și cheia pentru calitatea înaltă a berii tale viitoare. Neodisher CL (Germania) este un dezinfectant și detergent modern pentru casă, care conține 30% clor activ. Neodisher este extrem de convenabil de utilizat datorită faptului că este disponibil sub formă de tablete și este eficient în procesarea echipamentelor alimentare și a dispozitivelor din plastic, sticlă, oțel, ceramică și email. De regulă, 2 tablete sunt suficiente pentru a steriliza toate echipamentele, inclusiv sticlele, care sunt implicate într-o „brea” de bere (adică, de obicei, 22-24 litri).

Prepararea soluției dezinfectante: Se dizolvă 1 tabletă în 10 litri apă caldă(20°C), aceasta va avea ca rezultat o soluție de 0,03%. Clătiți toate suprafețele fabricii de bere și echipamentele folosite în procesul de preparare (deschizător, lingură....) cu această soluție și lăsați timp de 10-15 minute. Apoi turnați soluția și clătiți bine toate echipamentele cu apă curentă rece.

Notă: Când utilizați microberăria pentru prima dată, este suficient să clătiți rezervorul de fermentație și să bateți bine.

Asamblare

Asamblați robinetul instalând cheia în ramura robinetului. Instalați robinetul asamblat într-o gaură specială din rezervorul de fermentație. Elementul de fixare a robinetului trebuie să se închidă bine.

Lipiți un termometru LCD pe exteriorul recipientului de fermentație.

Prepararea extractului.

Luați borcanul cu extract, scoateți capacul de plastic, scoateți instrucțiunile și pachetul de drojdie.

Întoarce borcanul și pune-l într-o chiuvetă plină cu apa calda, timp de 10 minute. Acest lucru va înmuia conținutul borcanului, iar extractul se va turna mai ușor.

Prepararea mustului și adăugarea drojdiei

Folosind un deschizător de conserve, deschideți borcanul cu extract și turnați conținutul într-un recipient de fermentare. Adăugați o anumită cantitate de apă clocotită în borcan, dizolvați tot mustul rămas în jurul marginilor borcanului și turnați-l în recipient.

Apoi adăugați 1 kg de zahăr Coopers în bere și turnați acolo 2 litri. apă clocotită Amesteca totul bine. Adăugați apă rece până când volumul total de lichid din aparatul de bere ajunge la 23 de litri. Apa trebuie să fie fiabilă și de înaltă calitate, fie filtrată, achiziționată, fie fiartă. Calitatea apei afectează foarte mult gustul și calitatea berii tale viitoare.

Verificați temperatura recipientului cu un termometru și asigurați-vă că este între 21°C și 27°C cu un termometru LCD. Introduceți secțiunea din mijloc a fermentatorului, deschideți pachetul de drojdie și presărați drojdia uniform pe suprafața mustului. Puneți capacul pe fermentator.

Notă: Odată ce fermentatorul este complet umplut, va fi destul de dificil să îl mutați, așa că încercați să îl umpleți cu apă deja în locul unde va sta în timpul fermentației primare.

Important: drojdia inclusă în kit va funcționa la temperaturi de la 18°C la 30°C. Cu toate acestea, drojdia se comportă cel mai bine la temperaturi cuprinse între 18 °C și 25 °C. Dacă temperatura scade prea scăzută, fermentația se va opri. Dacă temperatura lichidului este peste 30°C, drojdia poate muri.

Măsurați gravitatea inițială a berii.

Pentru a putea determina puterea berii în viitor, trebuie să măsurați gravitatea inițială a acesteia. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați hidrometrul-hidrometrul pe care îl aveți în kit.

Scoateți hidrometrul din cilindru, umpleți cilindrul 2/3 cu bere, coborâți hidrometrul în el și răsuciți-l ușor în sensul acelor de ceasornic. Uitați-vă la ce nivel față de marginea superioară se oprește hidrometrul. Acest număr va fi densitatea ta inițială. Notează-l. De regulă, gravitatea inițială a berii este în intervalul (1,034 - 1,045). Fiecare citire a hidrometrului corespunde unei citiri specifice de alcool.

Fermentația primară

După câteva ore, ar trebui să înceapă fermentația. Recipientul de fermentare este special realizat cât se poate de transparent, ceea ce vă va permite să observați toate procesele care au loc cu berea dumneavoastră. Principalul indicator al începerii fermentației va fi formarea unui cap de spumă pe stratul superior al berii tinere. De regulă, spuma apare deja în 5-12 ore după adăugarea drojdiei. Este important în această perioadă să încerci să deranjezi cât mai puțin drojdia, adică. nu mutați și nu agitați recipientul, țineți departe de curenți și lumina soarelui.

După 3-4 zile ar trebui să treacă cea mai viguroasă etapă a fermentației primare, lăsând un sediment de drojdie uscată în interiorul părții mijlocii a fermentatorului. Dacă este lăsată așa, berea va dezvolta o aromă de drojdie.

Pentru a determina sfârșitul fermentației primare, veți avea nevoie din nou de un hidrometru-hidrometru. Începând din zilele 5-6, începeți să măsurați zilnic gravitatea finală a berii. Când citirile sunt identice timp de două zile la rând, berea este fermentată și gata de a fi îmbuteliată.

De regulă, gravitatea finală a berii se oprește la 1.004-1.008 pe hidrometru. Cu citirile gravitaționale inițiale și finale, puteți calcula conținutul de alcool al berii.

Îmbutelierea

Înainte de a îmbutelia berea, cu o zi înainte, asigurați-vă că dezinfectați toate recipientele în care intenționați să vă îmbuteliați berea, precum și tubul de filtru. Pentru a face acest lucru, luați 1 tabletă Neodisher CL. Se dizolvă în 10 litri de apă caldă în orice recipient, se umple fiecare sticlă cu 1/3, se agită. Lăsați toate sticlele timp de 10 minute, apoi turnați soluția și clătiți sticlele de mai multe ori sub jet de apă rece. Nu uitați să spălați și capacele sticlelor. Lăsați sticlele să se usuce înainte de îmbuteliere.

Conectați tubul de filtru și robinetul, deschideți robinetul, tubul de filtru se va umple cu bere, dar nu va curge până când nu puneți o sticlă goală pe tubul de filtru și capătul tubului atinge fundul sticlei. Abia atunci sticla va începe să se umple cu bere. Umpleți sticla lăsând 3-5 cm până la vârful gâtului, altfel berea poate fi ușor carbogazoasă. Umpleți sticlele până când recipientul este aproape gol. La aproximativ 2,5-3 cm până la fund, este mai bine să nu mai umpleți sticlele cu bere, deoarece există o mare probabilitate ca o cantitate mare de drojdie să intre în sticlă, ceea ce va afecta negativ gustul berii.

Adăugați zahăr sau glucoză în sticle. De câteva zile asta portie mica Zahărul este fermentat de reziduurile de drojdie care rămân în corpul berii după ce a fost îmbuteliată. Această perioadă se mai numește și fermentație secundară. Fermentarea secundară este necesară pentru a umple berea tânără cu dioxid de carbon - atunci va fi o băutură spumoasă, răcoritoare, așa cum ar trebui să fie berea adevărată. După aceasta, pe lângă corp, berea ta va avea și un „cap” - spumă deasupra cănii!

Înșurubați strâns toate sticlele cu capacele care vin cu aparatul de bere. După închidere, răsturnați sticlele de 3-4 ori pentru a amesteca dextroza în bere și bomboana de dextroză începe să se dizolve.

Trusa COOPERs conține picături de dextroză (picături de carbon), care sunt un înlocuitor excelent de zahăr care, atunci când este procesat de drojdie, produc o cantitate minimă de aromă de orz care s-ar putea să nu vă placă foarte mult.

1 acadea la sticla de 0,375 l;
2 acadele la sticla de 0,75 l;
3 acadele la sticla de 1 litru;
4 acadele la sticlă de 1,5 litri;
5-6 acadele la sticlă de 2 litri.

Această cantitate este orientativă și puteți încerca diferite cantități de acadele pentru a determina care aromă este cea mai potrivită pentru dvs. Este important să nu măriți numărul de bomboane de la bază cu mai mult de 50% în sus sau în jos.

Depozitare

Păstrați sticlele de bere într-un loc întunecat ferit de lumina soarelui la o temperatură de 21-27°C timp de cel puțin 14 zile. După 14 zile, îți poți încerca berea punând-o la frigider pentru 1-2 zile. O perioadă de valabilitate mai lungă va face berea mai gustoasă și mai bună, sedimentul de drojdie va fi mai puternic și va exista mai puțină carbonatare. Vă recomandăm să învechiți berea cu cel puțin 4 săptămâni înainte de a o bea. De asemenea, este foarte util să lași câteva sticle pentru o perioadă mai lungă de timp, iar apoi să încerci berea după 3, 5, 7, 9 luni, observând cum se schimbă gustul acesteia.

Fabricarea berii din extract

Există două opțiuni principale pentru a face bere acasă - extract și cereale.

În varianta cu cereale, îți prepari propriul must de bere folosind unul sau altul tip de malț, hamei și drojdie. Procesul de preparare a mustului constă în zdrobire, fierbere și hamei.

În fabricarea berii cu extract, toată munca de pregătire a mustului este deja făcută pentru tine. Aceasta este o cutie care contine un extract de must de bere deja hameiat, adaptat unui anumit tip de bere. De exemplu, Grâu sau Stout. Acest extract poate fi diluat doar cu apă și fermentat.

Instrucțiuni pentru prepararea berii Coopers

Extractele de malț (concentrat) sunt făcute din malț de orz, grâu sau secară. În timpul procesului de extracție, componentele solubile sunt separate de coji și alte impurități solide, apoi soluția rezultată este concentrată până la consistența unui sirop gros, care este extractul de malț.

Această substanță are o stabilitate excelentă datorită cantității minime de apă și conținutului ridicat de zahăr, ceea ce face posibil să se facă fără utilizarea conservanților.

Puteți face bere excelentă din extracte folosind un bere de casă.

În aceste instrucțiuni, cuvântul „zahăr” înseamnă zahăr obișnuit, dextroză (glucoză) și chiar miere. Cui îi place. Există o părere că dextroza (glucoza) dă un gust mai pur băuturii, iar după zahăr poate apărea uneori un gust de piure, care dispare în timpul îmbătrânirii mai lungi. O opțiune excelentă este să folosești același must ca și zahărul, doar neșocat.

Orice zahar pe care il veti folosi la carbonatare este recomandat sa fie adaugat sub forma de sirop fiert 10-15 minute si racit.

Puteți cumpăra apă sau puteți folosi apă obișnuită de la robinet. Este mai bine să lăsați apa de la robinet să stea o zi sau să o treceți prin filtre sau să o fierbeți.

Pentru a prepara 23 l. bere aproximativ 4,5% alc. despre. vei avea nevoie de:

1. Borcan de 1,7 kg de extract Coopers cu drojdie sub capac.
2. Zahăr 1 kg.
3. Capacitate 32 l.
4. Sigiliu de apă.
5. Tub de silicon pentru îmbuteliere.
6. Recipiente PET sau sticle de sticla pentru imbutelierea a 23 de litri de bere finita.
7. Hidrometru-contor zahăr pentru măsurarea și monitorizarea procesului de fermentație și determinarea densității.
8. Termometru pentru monitorizarea temperaturii de fermentare.
9. Paleta mixerului

Fermentaţie

1. Pune borcanul cu extractul in apa fierbinte timp de 10 minute. Acest lucru va înmuia conținutul borcanului, iar extractul va fi mai ușor de turnat.

2. Turnați 2 litri în tigaie. apă, încălziți, adăugați zahăr, fierbeți timp de 30 de minute. la foc mic se adauga extractul din borcan, se aduce la fierbere si se lasa la racit cu capacul inchis 10-15 minute.
În mod ideal, Brew Enhancer-1 sau Brew Enhancer-2, care conțin dextroză și maltodextrină, vor îmbunătăți corpul și aroma preparatului dvs. de casă ca înlocuitor pentru zahăr în fermentația principală.

3. Turnați 15 litri într-un recipient dezinfectat. apa rece, adaugam mustul cu sirop din tigaie si aducem volumul la 23 de litri cu apa rece. Se amestecă.
Temperatura mustului înainte de adăugarea drojdiei trebuie să fie de 24 - 26C. De obicei este indicat pe borcanul sau punga cu drojdie.

4. Presărați drojdia uniform pe suprafața berii și închideți capacul.

Principalul motiv pentru eșecurile în fabricarea berii este infectarea berii (cu bacterii dăunătoare) din cauza manipulării proaste a echipamentului și a curățeniei insuficiente. În primul rând, toate echipamentele și dispozitivele care vin în contact cu viitoarea bere trebuie să fie spălate și dezinfectate curat. Evitați utilizarea oricăror produse de curățare, inclusiv săpun, cu excepția cazului în care sunt concepute special pentru prepararea berii.

Spălat

Înmuiați echipamentul în apă pentru a înmuia reziduurile uscate. Îndepărtați orice reziduu cu o cârpă moale și clătiți cu apă. Acordați atenție zonelor greu accesibile, cum ar fi firele și duzele de la robinet. NOTA: Nu folosiți materiale dure sau abrazive pentru curățare, deoarece acestea pot zgâria plasticul.

Dezinfectare

Turnați o jumătate de cană de înălbitor de casă (fără parfum) în fermentator și umpleți cu apă rece. Înmuiați toate echipamentele în fermentator timp de cel puțin 30 de minute. Capacul fermentatorului trebuie doar spălat, clătiți-l cu apă fierbinte.

Determinarea conținutului de alcool

Pentru măsurători, utilizați un hidrometru sau un hidrometru pentru a afla densitatea relativă (SG) sau fracție de masă(MD). Pentru a converti fracția de masă în densitate relativă, utilizați formula: MD * 4 / 1000 +1 = SG

Calculator de conținut de alcool pentru berea ta:

Măsurați gravitatea inițială a mustului înainte de a adăuga drojdie OG
Măsurați gravitatea finală a berii după sfârșitul fermentației SG

Exemplu:

Densitate inițială - OG 1,042 (10,5%)
Densitatea finală - SG 1.006 (1.5%)
Pentru calcule, eliminați punctul separator

OG – FG / 7,46 + 0,5 = aproximativ % alcool în volum
1042-1006/7,46 +0,5 = 5,3% alc.vol.
Notă: în formulă se adaugă zahăr 0,5% pentru post-fermentare.

1. Prepararea mustului

Se toarnă 2 litri de apă fierbinte în fermentator, se adaugă conținutul borcanului și 1 kg de zahăr (în loc de zahăr se pot folosi extracte nesărate sau glucoză). Se toarnă apă rece în fermentator până la marcajul de 20 de litri, se amestecă bine cu o lingură de plastic și se măsoară temperatura, în mod ideal ar trebui să fie 21-27°C. Adăugați apă la un volum de 23 de litri folosind apă caldă sau rece (gheață) pentru a aduce temperatura la 21-27°C.

Măsurați gravitatea inițială și adăugați drojdie. Important: chiar dacă temperatura mustului nu este ideală, dar este între 18-32°C, adăugați oricum drojdie. Mustul se poate contamina, așa că este mai important să adăugați drojdia imediat decât să încercați să atingeți temperatura corectă. Dacă nu sunteți sigur de cantitatea de apă caldă și rece necesară pentru a atinge o temperatură de 21-27°C, încercați să umpleți mai întâi fermentatorul fără ingrediente pentru a atinge temperatura necesară

2. Fermentarea

Fermentarea poate fi efectuată folosind două metode: deschisă (fermentarea într-un recipient deschis acoperit cu o cârpă curată) și închisă (cu un capac bine închis și un sigiliu de apă instalat). Ambele metode de fermentare sunt eficiente la temperaturi de 18-32°C.

Puteți face bere grozavă folosind fermentația deschisă. Cu toate acestea, este mai bine să acordați preferință celei de-a doua metode, deoarece recipientul este protejat de un capac și nu va trebui să vă grăbiți să începeți să îmbutelieze berea imediat după finalizarea fermentației.

Controlul temperaturii

Unul dintre motivele importante pentru berea nereușită este nerespectarea regimului de temperatură. Drojdia funcționează bine la temperaturi cuprinse între 18-32°C, dar pentru cele mai bune rezultate recomandăm menținerea temperaturii de fermentație între 21-27°C. Câteva exemple de echipamente pentru menținerea temperaturii necesare: o cutie caldă (o cutie izolată cu o lampă incandescentă de mică putere montată în interior), o covorașă de încălzire, o placă de încălzire înconjurătoare, un încălzitor cu imersie, instalarea fermentatorului lângă un radiator de încălzire , izolarea termică a fermentatorului, puteți pune fermentatorul într-un frigider care nu funcționează, acoperiți fermentatorul prosoape umede etc.

3. Îmbutelierea berii

După aproximativ 4 zile la o temperatură de fermentație de 27°C sau 6 zile la o temperatură de 21°C (timpul de fermentație scade pe măsură ce temperatura crește), se măsoară gravitatea finală a berii. Fermentarea este considerată completă dacă citirile hidrometrului rămân aceleași timp de 2 zile. Sticlele trebuie spălate și dezinfectate. Pentru carbonatare, trebuie să adăugați zahăr la o rată de 8 g pe litru. O lingurita contine 6 g zahar (aproximativ 740-750 ml bere)
Atenție - sticlele de sticlă se pot sparge dacă fermentația principală nu a fost finalizată sau s-a depășit rata de adăugare a zahărului pentru post-fermentare.
Umpleți sticlele cu bere, capacul și răsturnați de câteva ori pentru a amesteca zahărul. Așezați sticlele vertical timp de cel puțin 7 zile pentru fermentație secundară (carbonatare), temperatura trebuie să fie peste 18°C.
Notă: Dacă lăsați berea la maturat timp de cel puțin 3 luni, în loc de două săptămâni, veți constata că aroma se va îmbunătăți, bulele de gaz vor deveni mai mici, iar sedimentul de drojdie va deveni mai compact.

4. Plăcere

Se bea rece. Turnați berea cu grijă într-un pahar sau o cană de sticlă fără a amesteca sedimentul de drojdie. Îndrăgostiți bere nefiltrată Ei pot învârti ușor sticla pentru a amesteca sedimentul de drojdie în bere.

Atenţie: Producția de bere este supusă accizelor, dacă doriți să o produceți pentru vânzare sau alte utilizări comerciale, nu uitați să respectați legile fiscale.

Greșeli comune

Bere foarte carbogazoasă
- s-a adăugat mult zahăr pentru carbonatare
- la un moment dat berea a fost infectată
- fermentația principală nu a fost complet finalizată
Menține temperatura de fermentație peste 18°C. Utilizați un hidrometru (hidrometru) pentru a determina sfârșitul fermentației.

Rezistență slabă la spumă
– s-a adăugat multă apă sau mult zahăr (nu folosiți mai mult de 1 kg de zahăr la 23 de litri de bere)
- vasele sunt prost spălate sau clătite (reziduurile de grăsime sau detergent de pe vase afectează foarte mult rezistența la spumă)

Film alb pe bere sau gust acru (contaminare)
– echipamentul este prost spălat și dezinfectat
- mustul a ramas mult timp fara drojdie
- mustul a stat mult timp dupa terminarea fermentatiei inainte de imbuteliere

Aroma neplacuta
- berea poate să fi fost contaminată (vezi mai sus)
- temperatura mustului înainte de aruncarea drojdiei a fost ridicată, iar drojdia nu a putut să se înmulțească și să funcționeze corect

Notă pentru setul Brewmaster Pisener și European Lager.

Aceste truse conțin drojdie cu caracteristici diferite, ele diferă de drojdia Coopers inclusă în alte truse. Pentru a îmbunătăți gustul berii, folosiți concentrate nesărate în loc de zahăr sau glucoză. Temperatura preferată de fermentare este 13-21. La temperaturi mai scăzute, timpul de fermentație crește. Înainte de a îmbutelia berea, asigurați-vă că berea este complet fermentată. Drojdia Lager tinde să producă arome sulfuroase (miros de ou) în timpul fermentației, dar aceasta dispare în timpul maturării în sticlă.