Reteta de glazura slaba de cacao. Glazura de zahar pentru tort

Dacă vrei să gătești prajitura delicioasa care va decora masa festiva, neaparat trebuie sa il acoperiti cu glazura ca sa il puteti decora cu stropi sau fructe proaspete. Dar glazura poate fi diferită și o puteți acoperi nu numai cu prăjituri, ci și cu brioșe, prăjituri, prăjituri de Paște, produse de patiserie și altele. cofetărie. Astăzi le vom spune cititorilor noștri cum să facem glazură albă fără a cheltui mult timp și efort pentru aceasta.

Cum se face glazura de zahar alb

Orice persoană poate pregăti glazura după această rețetă, chiar și cei care nu au gătit niciodată altceva decât omletă și găluște. Turnați 100 într-o cratiță gram de apă, dizolvați 300 în el gram de zaharși a pus foc. Când soluția se încălzește, la suprafață se formează o spumă de zahăr. Luați o lingură de lemn, îndepărtați spuma și așteptați până se îngroașă. Asta este! Acum puteți întinde glazura pe tort.

De asemenea, menționăm că din glazura pregătită puteți face bijuterii originale pentru delicatese de cofetărie. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l turnați în forme mici și să așteptați puțin.

Cum se face glazură albă proteică

Luați un recipient adecvat și frecați în el o jumătate de lingură zahăr pudră cu proteine ou de gaina. Rețineți că pudra dulce trebuie presărată în albușuri în porții mici (treptat). Apoi luați un blender și începeți să amestecați amestecul până când masa devine groasă și în același timp fluidă. Dacă doriți, puteți adăuga proaspăt suc de lamaie(câteva picături).

Aplicați glazura albă și zahăr într-un strat uniform, cu un cuțit sau o spatulă de lemn, pe produsele de copt pregătite. Faceți acest lucru imediat după ce glazura dulce este gata. Altfel se poate ingrosa.

Cum se face glazura alba cu smantana

Mai întâi, bateți 4 linguri într-un blender. l smântână și 4 linguri. eu zahăr. Apoi turnați amestecul într-un vas de fontă, puneți pe foc, adăugați 130 g untși plăci zdrobite ciocolată albă. Se amestecă totul bine și se așteaptă până când amestecul fierbe. Acum dați focul la mic și gătiți amestecul timp de cinci minute, amestecând constant. După ce a trecut timpul specificat, se ia de pe foc și se așteaptă până se răcește complet. Acum puteți îngheța prăjituri, cupcakes și alte produse de cofetărie.

În concluzie

Încântă-ți oaspeții produse de patiserie delicioase, acoperit cu glazură albă dulce și decorat cu fructe proaspete (căpșuni, cireșe, kiwi). Va dorim pofta buna si sarbatori fericite!

Ingrediente:

• 150 de grame de zahar,
• 80 de grame de apă,
• 150 de grame de ciocolată albă,
• 150 de grame de glucoză (se vinde în magazinele culinare speciale, se poate comanda și online),
• 100 de grame lapte condensat,
• 15 grame de gelatină.

Dacă nu este posibil să cumpărați glucoză, o puteți înlocui cu aceeași cantitate sirop inversat gatit in casa:

1. Se dizolvă 300 de grame de zahăr în 140 de grame apă caldă, se fierbe si se adauga 1/3 de lingurita de acid citric.
2. Continuați să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.

În plus și mai detaliat, puteți învăța cum să gătiți și să verificați calitatea siropului, urmărind videoclipuri și fotografii de pe blogurile culinare.

Din istorie

Ciocolata alba este un produs foarte tanar, nu are nici macar o suta de ani. Autorul său a fost elvețianul Henri Nestlé (fondatorul companiei cu același nume). În 1930, Nestlé a introdus pentru prima dată ciocolata albă publicului larg, iar un an mai târziu concurenții lor de la M&M au început să producă acest miracol. Ciocolata a ajuns relativ recent la poporul post-sovietic, când „Cortina de fier” a fost îndepărtată.

Particularitatea ciocolatei albe este că nu conține pudră de cacao, ci doar unt de cacao, pe care producătorii neglijenți îl înlocuiesc cu grăsimi vegetale de calitate scăzută, pierzând utilitatea și calitatea produsului.

Prin urmare, dacă decideți să cumpărați o astfel de ciocolată, citiți cu atenție eticheta: conținutul de unt de cacao într-un baton standard de 100 de grame ar trebui să fie de cel puțin 20%, iar laptele praf de cel puțin 14% și nu ar trebui să existe impurități din artificiale. grăsimile din el. De asemenea, acest tip de ciocolată nu conține cofeină, ceea ce este un mare plus pentru unii.

Ciocolata albă este un produs destul de bogat în calorii, așa că luptătorii pentru subțire nu trebuie să abuzeze de ea. Este folosit în mod obișnuit pentru a face glazuri sau pur și simplu ca bucăți dure pentru ceai.

Cum poți face ca glazura albă pentru un tort să arate ca o oglindă și să creezi picături spectaculoase din ea pe desert? Trebuie doar să respectați cu strictețe rețeta, să nu vă zgâriți, să luați ciocolată albă de înaltă calitate și să amestecați constant masa până când are o consistență uniformă.

Tehnologia de preparare a glazurii albe

1. Înmuiați gelatina apa rece si lasa-l sa se umfle (daca folosesti instant, atunci ia 10-15 minute).
2. Se amestecă zahărul, apa și glucoza și se aduce la fierbere.
3. Amesteca bine laptele condensat cu ciocolata alba topita pe baie de apa pana se omogenizeaza. Combinați amestecul de zahăr și ciocolată și aduceți la fierbere, amestecând din nou. Opriți focul, adăugați gelatină în amestec și amestecați până se dizolvă complet. Apoi bateți glazura albă rezultată cu un blender, asigurându-vă că nu apar bule în timpul baterii! Acoperiți strâns vasul cu glazură cu folie alimentară și puneți la frigider peste noapte.
4. Inainte de a decora prajitura cu glazura de ciocolata, acesta trebuie incalzit la 35 de grade si, daca trebuie sa il colorati, adaugati colorant alimentar.
5. Când este aplicată pe tort, glazura ar trebui să se întărească aproape imediat, așa că trebuie să acționați extrem de rapid și cu atenție pentru a nu fi nevoit să o refaceți. Și încercați să nu reîncălziți aceeași porție de glazură de multe ori - este mai bine să luați câte puțin și să încălziți (nu fierbeți!) una nouă iar și iar pe măsură ce o utilizați.

Pentru a decora tortul cu glazură albă sub formă de picături, puteți folosi o pungă de patiserie - atunci este convenabil să desenați lungimea dungilor. Imediat, se trag picături, apoi se toarnă cu grijă partea de sus a tortului, care se întărește și devine perfect ca o oglindă și netedă.

De asemenea, îl puteți folosi pentru a crea inscripții pe prăjituri, pentru a desena modele și urări. În fotografie, astfel de prăjituri cu glazură albă arată foarte frumos și profesionist.

Există un altul foarte punct importantîn glazură: înainte de procedură trebuie să congelați tortul astfel încât glazura de ciocolata așezați perfect plat, fără denivelări, într-un strat lucios uniform. Înainte de aplicare, puneți tortul pe un grătar (pentru a scurge excesul) și turnați rapid glazura albă de tort, înclinând-o cu grijă pentru a se întinde uniform pe suprafață. Scoateți resturile de pe fund și dați la frigider pentru a se întări.

Decorarea unui tort cu glazură albă este de obicei minimă: o atingere ușoară de fulgi de ciocolată sau un strop de glazură de altă culoare. Doar pentru a sublinia oglindirea avionului ca nivel de pricepere al patiserului. Admirația celor dragi pentru munca și diligența dumneavoastră este garantată și nu uitați să salvați fotografia ca suvenir!

Poate fi comparat cu opera artiștilor. În același timp, pictorii habar nu au care vor fi ultimele retușuri ale tablourilor. Dar patiserii știu întotdeauna ce vor face. De regulă, atingerea finală în munca lor este glazura, care este folosită pentru a acoperi o varietate de prăjituri, turte dulce, fursecuri, produse de patiserie și cupcakes.

Varietate de zahăr pudră

În acest moment, bucătarii își pot arăta toată creativitatea, deoarece glazura cu zahăr poate fi destul de variată. Ceea ce toate tipurile sale au în comun este faptul că toate sunt făcute din zahăr sau pudră.

Aici pot fi adăugate diverse ingrediente. Printre acestea, se folosesc foarte des albușurile, amidonul, laptele, smântâna, untul, smântâna, cacao, sucuri și vanilia.

Pulberea se amestecă cu laptele până ajunge la o pastă moale. Apoi se adaugă sirop de zahăr și aici se adaugă și arome. După aceasta, puteți începe să bateți amestecul rezultat. Bateți până când glazura de tort devine netedă și strălucitoare.

După obținerea rezultatului optim, trebuie să împărțiți glazura în căni mici și să adăugați culoarea dorită în fiecare ceașcă. O trăsătură caracteristică este că, cu cât se adaugă mai mult din colorantul corespunzător, cu atât culoarea cireașă de pe tort va fi mai strălucitoare. Când înghețați prăjiturile, de exemplu, trebuie să le înmuiați în glazură colorată sau să o întindeți cu o perie mică. În timpul procesului de vopsire, glazura de zahăr, a cărei rețetă a fost descrisă mai sus, este turnată într-o seringă specială de patiserie, după care se aplică pe tort diverse modele colorate.

Fursecurile de turtă dulce cu glazură translucidă de zahăr și dungi albe sunt foarte gustoase. Compoziția acestei glazură este destul de simplă. Aceasta include apă și zahăr. Particularitatea rețetei ei este secretul preparării și metoda directă de glazurare a turtei dulce.

Trebuie să luați un pahar de zahăr granulat și o jumătate de pahar de apă plată, care se toarnă în tigaie. Apoi, trebuie să dizolvați zahărul în el și să aduceți acest amestec la fierbere. Trebuie să fierbeți, îndepărtând constant spuma până când apar bule mari transparente.

După răcirea unei astfel de glazură, trebuie adăugate arome, inclusiv vanilie, migdale sau rom. După aceasta, trebuie să-l mai răcești puțin și poți începe glazura. Pe produsele relativ mari, glazura de zahar pentru turta dulce se aplica cu o pensula. Cele mici pot fi pur și simplu scufundate în sirop, amestecând cu grijă și apoi îndepărtându-le cu o lingură. După aceasta, trebuie să puneți fursecurile de turtă dulce pe un grătar, astfel încât excesul de siropul să se scurgă, iar restul să se întărească. Acest lucru va face glazură de turtă dulce.

Acestea sunt cele care există astăzi diverse retete glazură de zahăr, care servește drept atingere finală minunată pentru orice creație de cofetărie.

Glazura alba va transforma orice tort si ii va conferi originalitate, unicitate si farmec aparte. Îl poți prepara fie pe bază de zahăr pudră obișnuit, fie cu adaos de ciocolată albă, care, desigur, o îmbunătățește calități gustative, și, de asemenea, îl face mai fin, mai mătăsos și, în consecință, îmbunătățește aspectul produsului finit.

Glazura de tort cu ciocolata alba - reteta

Ingrediente:

• ciocolată albă – 420 g;
• lapte – 85 ml;
• vanilina - un praf;
• zahăr pudră – 325 g.

Pregătirea

Cel mai important lucru în prepararea acestei glazură este să topești corect ciocolata albă. Pentru a face acest lucru, rupeți-l în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță adâncă sau într-o tocană și puneți-le într-o baie de apă într-un castron cu apă fierbinte. Se amestecă până se topesc complet feliile de ciocolată, se toarnă imediat laptele, amestecat în prealabil cu zahăr pudră, se adaugă un praf de vanilie și se continuă amestecarea până la omogenizare completă.

Acum scoateți amestecul din baia de apă și bateți cu un mixer până devine pufos și aerisit. Glazura de ciocolata alba pentru tort este gata, putem incepe sa o folosim in scopul propus cat este inca calda si nu s-a intarit inca.

Glazura alba de oglinda pentru tort - reteta

Ingrediente:

• ciocolată albă – 135 g;
• crema 33-35% – 110 ml;
• lapte – 110 ml;
• vanilina - un praf;
• – 1/2 lingura. linguri.

Pregătirea

Înmuiați gelatina portie mica apă purificată și turnați laptele și smântâna groasă într-o oală sau o cratiță și determinați foc mediu. Se incinge amestecul de lapte la fierbere, se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba rupta in prealabil in bucati mici si se amesteca pana se dizolva complet. Se adauga apoi putina vanilina, gelatina inmuiata si se amesteca pana se dizolva si ea complet. Lăsați glazura albă lucioasă de tort să se răcească la o temperatură de patruzeci de grade și acoperiți produsul cu ea, după ce mai întâi strecurați amestecul printr-o strecurătoare.

Ei bine, prăjiturile din turtă dulce sunt coapte, iar prăjitura este chiar înmuiată și acoperită cu smântână, dar mai lipsește ceva. Se pare că este nevoie de o „tusă finală”... Da, ai dreptate, toate produsele de cofetărie sunt deosebit de atractive aspect datorita decorului. Cu prăjiturile lucrurile sunt mai simple. Aici, datorită fructelor și cremei colorate, imaginația nu are limită. Dar cookie-uri? Glazura de zahăr va veni în ajutor - albă sau ciocolată, colorată sau transparentă, vanilie sau „acru”. Alegere diverse opțiuni din această masă groasă asemănătoare jeleului este nelimitată. Și toate produsele de patiserie vor căpăta instantaneu un aspect special, unic. Glazura albă este, de obicei, potrivită pentru prăjituri și cupcakes din turtă dulce, iar glazura închisă la culoare cu adaos de cafea sau cacao este potrivită pentru prăjituri și produse de patiserie. În funcție de produse de patiserie, decideți ce vi se potrivește cel mai bine. Vă oferim câteva rețete despre cum să faceți ciocolată și glazură albă. Alege dupa gustul tau!

din zahar pudra

Această rețetă „rece” va oferi un finisaj care va avea o strălucire deosebită. Se amestecă trei linguri de pudră de cacao cu zahăr pudră (100 g) și se diluează cu lapte fiert aproape răcit (100 ml). Adăugați în amestec o lingură și jumătate de unt (înmuiat) și un praf de vanilie. Se macină bine până când amestecul este omogen, ca smântâna, și strălucitor. Această glazură nu poate fi făcută în prealabil, deoarece se poate întări foarte repede. Este mai bine să începeți gătitul după coacerea produselor care sunt lubrifiate la cald.

Glazur alb de vanilie

Metoda tradițională de preparare a glazului de zahăr „clasic” este cea mai populară. Poate fi folosit pentru orice coacere, inclusiv prăjituri de Paște. Topiți o linguriță de unt încet într-o baie de apă, apoi adăugați lapte sau smântână (1 linguriță), un praf de sare și zahăr pudră (100 g). Continuând să încălziți timp de cel mult trei minute, bateți cu un mixer până se îngroașă. Daca consistenta este prea groasa se toarna putin lapte, iar daca textura este lichida se adauga zahar pudra. La glazura finită se adaugă vanilina.

Glazură închisă „rapidă”.

Rețeta este foarte simplă. Toate ingredientele sunt luate în proporții egale, de exemplu, câte o lingură fiecare. Se amestecă pudra de cacao, untul topit și laptele condensat. Această glazură este ideală pentru prăjituri.

Glazură albă cu crema

Se obține un înveliș deosebit de strălucitor și neted când se folosește zahăr și această glazură este orbitoare Pune vasul într-o baie de apă, se toarnă în el patru albușuri și, adăugând treptat zahăr (1 cană), se bat cu telul timp de cinci minute. După ce ați luat de pe foc, continuați să amestecați (puteți folosi un mixer) încă cinci până la șapte minute până se obține o spumă puternică. Glazura de cremă finită se aplică produselor de copt aproape răcite, uscarea are loc foarte repede.

Glazura de lamaie

Acrișiunea picant garantează produse finite aromă unică și aromă minunată. Bateți până devine pufoasă masa constând din unt înmuiat până la o consistență aproape lichidă (100 g), zahăr pudră cernut (un pahar și jumătate) și suc de lămâie proaspăt stors (2 linguri). Glazura finită este cremoasă, aproape albă.