Rețete de cuptor pentru fumat. Selmash afumat la cald de casă

Fumatul apare sub influența fumului la o anumită temperatură. Mulți oameni știu că există două tipuri de fumat: rece și cald. Dar există și o opțiune în care nu este nevoie să construiți o focar: fumatul în cuptor. Mâncărurile vor fi foarte gustoase, de exemplu, la cuptor - aceasta este una dintre cele mai preferate delicatese ale gurmanzilor adevărați.

Cu fumatul fierbinte, produsele sunt tratate cu fum fierbinte timp de câteva ore, în funcție de ce anume trebuie afumat. temperatura fumului care afectează produsul trebuie să fie scăzută, iar procedura în acest caz poate dura chiar câteva zile. În casele din oraș, nu toată lumea are posibilitatea de a fuma alimente în mod obișnuit, așa că acum vă vom spune despre o alternativă excelentă - fumatul în cuptor.

Pe piata moderna exista . Dacă îl umeziți, de exemplu, pe carne sau pește, produsul va căpăta un gust afumat și va dobândi o nuanță aurie. Pe langa lichidul de fumat, mai ai nevoie si de folie in care vei ambala produsul si il vei aseza pe raftul de sus al cuptorului.

Ca urmare a expunerii la o anumită temperatură, felul de mâncare va deveni foarte gustos și, cel mai important, îl vei afumat fără a părăsi casa.

Untură afumată în cuptor Pentru persoanele cărora le place untura cu o consistență și un gust delicat, ar fi înțelept să adăugați și puțină pudră de muștar la amestecul de condimente: se va „topi” literalmente în gură. Pentru cei cărora le place picantența în preparatele lor, le putem recomanda în schimb frunză de dafin

adauga usturoi tocat sau piper negru. Un fapt important este că produsul trebuie să fie proaspăt, altfel gustul nu va fi cel mai bun.

Astăzi, piețele și magazinele vând un lichid special cu miros de fum. De asemenea, puteți da untura cu acest lichid și obțineți un gust de lemn ars. Când este prelucrat, se pune pe un grătar de sârmă în interiorul ceaunului și se acoperă cu un capac. Întreaga structură este transferată pe arzător și fiertă la foc mic. În funcție de untură și de rețeta pe care ați folosit-o pentru a o marina, vă va dura de la 20 de minute la câteva ore. Nu uitați că, cu cât produsul este mai lung pe foc, cu atât mai dur și mai uscat se va dovedi ulterior a fi.

Pește afumat la cuptor

Gurmanzii care nu au posibilitatea de a aprinde focul în propria zonă trebuie să cunoască această metodă. Pe lângă afumarea untură în cuptor, una dintre cele mai populare și preparate gourmet este macrou afumat.

Trebuie să fie ușor sărat. Dacă dați peste un pește mare, atunci burta acestuia este tăiată și toate interioarele sunt îndepărtate, dar dacă peștele este mic, atunci este sărat întreg. Peștele trebuie păstrat în stare sărată timp de 2 zile. După aceasta, se spală bine cu apă, se frecă cu o soluție de fum și se înfășoară în folie. Apoi, peștele se pune pe grătarul de sus în cuptor.

La începutul afumării, este necesar să se mențină căldura ridicată în cuptor, dar, în același timp, să se asigure că peștele nu se arde. Pentru ca peștele să se gătească uniform, trebuie răsturnat din când în când. Trebuie să prăjiți peștele în folie timp de o oră. Nu va fi posibil să păstrați peștele afumat la cald pentru o lungă perioadă de timp.

Produsele cu o aromă plăcută de fum nu pot lăsa pe nimeni indiferent. Răsfățați-vă cu o bucată de pește afumat de casă, este apanajul adevăraților gurmanzi. Dar cum îți poți oferi o asemenea plăcere precum afumarea peștelui în cuptor fără nicio bătaie de cap într-un apartament de oraș? Este posibil, trebuie doar să alegi reteta potrivita si metoda de gatit!

Înainte de a te uita la câteva ușor și retete interesante, ar trebui să citești reguli generaleși secretele afumării peștelui în cuptor:

Macrou afumat fierbinte într-o mânecă

Dacă nu ai un fumător, nu-ți face griji! Conform acestei rețete, gătim pește afumat fierbinte în cuptor cu o pungă de copt și folosim fum lichid. Manșonul oferă multe avantaje - mirosul de fum nu se răspândește în tot apartamentul, dar produs finit Se dovedește suculent și este mai impregnat de aroma de fum.

Peștele pregătit (sărat, spălat și uscat folosind metoda de mai sus) străpungem din burtă cu scobitori sau frigarui pentru a crea 2-3 „picioare” transversale. Folosind o perie de silicon, acoperiți carcasele cu fum lichid și puneți-le cu grijă în mâneca de pe „picioare”, înapoi. Dacă doriți, puteți adăuga câteva crenguțe de rozmarin sau ierburi alpine în pungă - în combinație cu mirosul de fum, ele vor da preparatului finit o aromă piquantă subtilă. Închideți strâns marginile pungii și puneți-le pe un grătar.

Pune un gratar cu peste in cuptorul preincalzit la o temperatura de 200-205°C. După ce sacul este „umflat”, îl străpungem în 2-3 locuri. Timpul de gătire în cuptor este de 15-20 de minute. După ce s-a răcit, puteți tăia în porții și servi!

Afumat în folie

Macroul (sau peștele pe care îl preferați) poate fi gătit prin afumare la cald în cuptor, învelit în folie. Pentru aceasta, luați 5-6 carcase medii, astfel încât să se potrivească liber pe o foaie de copt și pregătiți-le după cum urmează:

• Frecați bine peștele pregătit pentru afumare cu condimente de pește - aproximativ 2-3 lingurițe pentru fiecare carcasă;
• tăiați folia în bucăți, astfel încât 1 carcasă să poată fi înfășurată în fiecare dintre ele;
• Așezați carcasa pe folie și turnați cu grijă fum lichid - 1,5-2 linguri;
• Înfășurați peștele în folie, prindeți cu grijă marginile pentru ca lichidul să nu se reverse în timpul procesului de gătire;
• Asezam toate carcasele pe o tava de copt si punem la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 1 ora.

În timpul gătirii, peștele trebuie răsturnat la fiecare 15 minute pentru a asigura o afumare uniformă. După ce ați scos din cuptor, lăsați-l să se răcească în folie, apoi îndepărtați doar folia - asta o va face și mai aromată. Poftă bună!

Rețetă folosind rumeguș

Cum să fumezi peștele în cuptor folosind rumeguș adevărat acasă? Răspunsul este evident - folosește un cuptor electric, care poate fi scos cu ușurință pe balcon pentru a găti pește afumat cu adevărat aromat!

Rețetă de gătit pas cu pas:

• rumeguș de arin sau de mere de dimensiuni medii, așezați uniform alte feluri de mâncare cu pereți subțiri pe o foaie de copt subțire), umeziți-le ușor cu o sticlă de pulverizare, acoperiți cu folie cu găuri pentru fum;
• Asezati pestele sarat si uscat pe un gratar;
• se aseaza vasele cu rumegus, se incinge cuptorul la 200°C, apoi se lasa doar pe fund, si se lasa gratarul cu pestele la inaltime medie; închideți ermetic ușile cuptorului;
• gătiți la temperatură mare până când apare fum și apoi încă 15 minute, iar apoi la temperatură scăzută – 45°C încă 15-20 de minute; Opriți cuptorul, dar nu îl deschideți până nu s-a răcit complet și fumul nu s-a oprit.

Peștele afumat adevărat parfumat și delicios este gata! Pentru a-l face și mai picant, puteți pune mai multe crenguțe pe rumeguș ierburi parfumateși mirodenii. Trebuie să încălziți cuptorul împreună cu rumegușul, astfel încât acestea să înceapă să mocnească și să fumeze mai repede. Rumegul în sine trebuie mai întâi uscat pentru a nu elibera substanțe de rășină în timpul fumatului.

Peștele preparat după aceste rețete se dovedește suculent și gustos și, cel mai important, este atât de ușor de preparat!

V-ați săturat de alimentele afumate chimice din supermarketuri? Îți sunt dor de delicatesele naturale din carne și pește? Teleshoppingul va ajuta! În zilele noastre, este ușor să te răsfeți cu afumaturi, deoarece fumătorii de casă sunt deja la reducere. Este ușor de cumpărat - comandă astăzi, vom livra rapid! Carnea aromată, untura, cârnații, brânză, peștele și carnea de pasăre vor deveni mâncărurile caracteristice ale familiei tale. Nici măcar nu poți cumpăra astfel de delicatese cu adevărat gustoase și sănătoase la un târg de țară, darămite într-un magazin, dar le poți pregăti cu ușurință într-un afumător de acasă!

Ți-e teamă că nu vei putea face față unei sarcini atât de dificile precum fumatul pe aragaz? Chiar și numele de afumătoare acasă te sperie? Degeaba! Videoclipurile noastre detaliate vor dezvălui secretul: fumatul nu este un proces care necesită forță de muncă! Carnea și peștele trebuie mai întâi marinate sau sărate. Și apoi un afumător de acasă pentru o sobă cu gaz va aduce produsul murat la pregătire într-o jumătate de oră până la trei ore.

Să înlăturăm o altă teamă: o afumătoare de casă afumată la cald nu vă va fuma apartamentul. O casă de afumare din oțel este echipată cu un cordon de azbest așezat între fund și pereți. Conexiune etanșă garantată!

Beneficiu suplimentar: aveți nevoie doar de un fumător acasă, nu este nevoie de alt echipament. Un afumator acasă afumat la cald este autosuficient. Paleții, umerasele, elementele de fixare sunt deja incluse. Afumătorul fierbinte funcționează impecabil pe o sobă electrică.

Datorită volumului său mare, afumătoarea pentru un aragaz (electric) va găti simultan aproximativ 5 kilograme de afumaturi. O varietate de rumeguș și așchii de lemn vor face delicatese de casă unice. Fumătorul tău de acasă gătește niște delicatese uimitoare! Tipul de lemn va determina nuanțele de aromă și culoarea produsului afumat rezultat. Nuanțele de galben auriu, maro auriu, roz roșcat ale alimentelor pe care le pregătiți vor fi de origine exclusiv ecologică. Un fumător fierbinte de casă își știe lucrurile! Cele mai fine arome vor pătrunde imediat bucăți fragede de carne. Fără chimicale - plăcere pură! Saliva deja?

Afumătoarea afumată fierbinte de casă Selmash: cum se utilizează

Afumătoarea acasă Selmash Potrivit doar pentru sobe electrice și pe gaz. Utilizarea la foc este interzisă.

Deci, să începem procesul de gătit:

Un afumător acasă afumat la cald pregătește carne afumată cu o mare varietate de nuanțe de arome. Experții spun: pentru majoritatea tipurilor de carne sunt de preferat așchii de fag pentru afumat și așchii de arin pentru afumare. Ele conferă o aromă tradițională, afumată în mod natural, care este recunoscută de la prima mușcătură. În tabel, Telemagazin a încercat să reflecte secretele și subtilitățile de a conferi delicateții afumate un gust, culoare și aromă unice.

• Rumegul din copacii proaspăt tăiați oferă cea mai intensă aromă.
• Atenție: nu folosiți așchii de lemn și rumeguș din plăci de fibre, PAL, placaj, plăci vopsite sau tratate chimic.

Afumătoarea afumată la cald Selmash: caracteristici

• afumătoarea de acasă este concepută pentru fumat la cald pe sobe cu gaz și electrice;
• Potrivit pentru sobe electrice cu inducție!
• afumătoarea de casă afumată la cald este realizată din tablă subțire de oțel;
• capacitate: 10 l;
• inaltime: 40 cm;
• diametru: 26 cm;
• greutate: 5.960 kg;
• afumătoarea de acasă a fost făcută în Rusia, Kirov.

Mai multe rețete video de la expertul Oleg Kochetov

Acordați câteva minute pentru a viziona videoclipul: Oleg Kochetov vă împărtășește secretele preparării cărnii afumate excelente acasă, un afumător de acasă servește zi de zi!

Afumând carne și untură acasă

Macrou acasă afumat

File de pui afumat

Fără îndoială, Oleg Kochetov știe să gătească apetisant și să vorbească despre asta delicios. Mâine poate apărea în bucătăria dvs. un afumător pentru o sobă cu gaz. Este ușor să-l cumpărați astăzi, mărfurile magazinului de pe canapea sunt în stoc. În curând departamentele de delicatese din supermarketuri nu te vor mai atrage - carnea de casă are un gust mai bun, afumătorul tău de acasă afumă perfect!

Livrare în orice oraș din Rusia. Citiți mai multe despre serviciu.

Livrare prin curier la Moscova 250 rub.

De asemenea, puteți cumpăra o afumătoare Selmash de casă afumată la Moscova din magazinul nostru online.

Descriere

Îți place carnea și peștele afumat? Pregătiți carne afumată acasă, fără a adăuga substanțe chimice alimentare. Cu afumătoarea afumată la cald Selmash îți vei pregăti mâncărurile preferate în bucătărie.

Daca preferi mancarea naturala de casa, cu siguranta iti va placea acest aparat de fumat acasa. Acest dispozitiv compact va deveni un asistent indispensabil în bucătărie. Cu ajutorul afumării la cald puteți găti pește suculent și carne aromată fără a pleca de acasă. Mâncărurile devin aromate, afumate și sănătoase. În același timp, mirosul de fum nu va pătrunde în casă, deoarece afumătoarea este echipată cu un cordon de azbest, care este așezat între fund și pereți pentru o legătură ermetică. Aparatul este format din 5 părți: o bază cu tijă sudată, o tavă pentru colectarea grăsimilor, o tavă cu orificii pentru depozitarea alimentelor, o carcasă cu mânere și un șurub pentru sporirea etanșeității și o suspensie cu 6 cârlige. În același timp, un afumătoare acasă nu va ocupa mult spațiu. La urma urmei, având un volum de 10 litri, înălțimea este de 40 cm și diametrul este de 26 cm.

Pentru a pregăti carne afumată aromată, marinați sau sărați carnea crudă sau peștele și păstrați la frigider câteva zile la o temperatură de +2 - +4 grade. În același timp, întoarceți periodic bucățile pentru a asigura o sărare uniformă. Dacă nu finalizați etapa pregătitoare, atunci fumatul alimente crude va dura trei ore sau mai mult. Prin urmare, este mai bine să aveți răbdare și să pregătiți piesele de prelucrat după cum este necesar. Când peștele sau carnea este marinată, îndepărtați produsul și uscați-l - puneți-l pe o farfurie sau uscați-l cu un prosop curat. Pune din nou la frigider pentru 1-2 ore. Apoi tot ce trebuie să faci este să atârnești untura, puiul sau peștele pe cârlige speciale (după ce l-ai învelit cu o plasă de bumbac sau snur de iută, pentru ca la afumare și înmuiere delicatesa să nu cadă în bucăți) și să așezi afumătoarea pe un aragaz sau electric.

• Carne.
• Salo.
• Pasăre.
• Peşte.
• Cârnat.

Pentru fumatul aromat se folosesc așchii de lemn, care se toarnă în baza inferioară a dispozitivului. Când rumegușul mocnește, saturează fiecare bucată de mâncare care este gătită cu fum. Speciile de copaci afectează culoarea și aroma preparatului finit. Prin urmare, atunci când alegeți așchii de lemn, luați în considerare rezultatul final.

Cum afectează alegerea așchiilor de lemn aroma și culoarea unui fel de mâncare afumat?

• Stejarul și arinul colorează peștele și carnea auriu și conferă preparatului o aromă intensă de fum.
• Teiul, arțarul, fagul creează un aspect auriu. galbenși o aromă delicată de fum.
• Salcâmul creează o culoare galben-lămâie și o aromă delicată de fum.
• Mărul și cireșea creează o culoare galben-aurie și o aromă delicată de fum, cu note fructate.
• Mesteacănul (fără scoarță) creează o culoare galben-aurie și o aromă delicată de fum.
• Pera creează o culoare roz-roșcat și o aromă delicată de fum, cu note fructate.
• Salcia creează o culoare galbenă și o aromă delicată de fum.
• Daca folosesti rumegus din copaci proaspat taiati, aroma este mai intensa.
• Într-un afumător afumat la cald, nu puteți folosi rumeguș din plăci de fibre, PAL, placaj, plăci vopsite sau impregnate chimic.

Avantajele unui afumător acasă

• Afumaturile de casă se prepară acasă, într-un apartament pe aragaz electric sau pe gaz.
• Mâncărurile gata preparate sunt sănătoase, aromate, fără aditivi chimici. Puteti fi siguri de calitatea carnii afumate, a unturii sau a pestelui.
• Două niveluri pentru produse de fumat (folosind un cuier și o tavă).
• Ușor de desfășurat și asamblat.
• Datorita volumului de 10 litri se obtin cate 5 kg de carne afumata odata.
• Fumatul durează 0,5-3 ore.

Instrucțiuni de utilizare a Selmash Home Hot Smoked Smokehouse

1. Înainte de prima utilizare, trebuie să ardeți grăsimea de conservare. Pentru a face acest lucru, puneți afumătoarea goală pe aragaz timp de o jumătate de oră, pornind la foc mediu.
2. Pregăti produs necesar. Sarați sau marinați peștele sau carnea (timp de 2-3 zile).
3. Uscați piesa de prelucrat și răciți-o la frigider timp de 1-2 ore.
4. Scoateți carcasa capacului. Pentru a face acest lucru, rotiți șurubul superior în sens invers acelor de ceasornic.
5. Apoi scoateți cuierul pentru alimente și tava pentru grăsime de pe tijă.
6. Turnați 2 linguri de așchii de lemn sau rumeguș în baza de jos a dispozitivului și nivelați-l.
7. Instalați o tavă de grăsime, o tavă cu orificii pentru alimente și un cuier cu cârlige.
8. Agățați produsele Agățați produsele pe grinzile tijei. Învelindu-le în prealabil cu snur de bumbac sau iută. Sau puneți pe o tavă cu găuri. (depinde de ce fel de mâncare pregătiți).
9. Acoperiți afumătorul cu o carcasă metalică.
10. Strângeți strâns șurubul superior pentru a etanșa.
11. Așezați aparatul pe un aragaz sau electric.
12. Dați focul la mare timp de 2-10 minute. Pentru ca rumegușul să se lipească.
13. Apoi reduceți căldura la mediu.
14. Afumați conform rețetei (peștele este gata în 30-40 de minute, carnea în 1 oră).
15. Opriți focul, dar nu deschideți imediat afumătorul;
16. Apoi scoateți carnea afumată finită.
17. Puneți peștele afumat, carnea, cârnații sau untura la frigider pentru câteva ore pentru a îngroșa textura afumată și pentru a o tăia mai ușor.
18. Asigurați-vă că curățați afumătorul după fiecare utilizare.

Sunt două mod tradițional afumat la cuptor: folosind fum lichid si folie cu rumegus (de preferat lemn de arin sau mar). Dar, deoarece prima metodă nu este considerată naturală, este mai bine să o folosiți pentru gătit instant carne afumată pe foc. Dar mâncarea preparată înmuiată în fum natural se îmbunătățește nu numai calități gustative, dar capătă și o suprafață uniformă aurie-chihlimbar.

Având în vedere că fiecare produs are o structură diferită, timpul și rețeta sunt în mod natural diferite. Să ne uităm la trei exemple despre cum se afumă untura, peștele și pulpele de pui mediu de acasă. Procesul trebuie să aibă loc în cuptor electric, spre deosebire de unul pe gaz, rumegușul din acesta va mocni fără a produce fum.

Cum să obțineți untură afumată

Pentru orice fumat în cuptor este necesară prezența unui grătar și a unei tăvi adânci de copt. Înainte de gătire, untura trebuie sărată bine, apoi clătită și lăsată pe un grătar de sârmă la frigider aproximativ o zi pentru a scăpa de excesul de umiditate. Pe fundul foii de copt se așează folie și deasupra se împrăștie rumeguș, aragazul se încălzește la 90-95 de grade, apoi untura se pune puțin mai sus pe grătar.

Timp mediu de gătire 30-40 de minute. Dar pentru a obține un adevărat efect de afumat, puteți păstra untura până la 2 ore, coborând în același timp temperatura puțin.

Afumat pește în cuptor

Peștele la cuptor se prepară în mod similar, doar înainte de a-l pune pe grătar, fiecare trebuie învelit în hârtie unsă (hârtie de calc). Înainte de aceasta, ar trebui să fie marinat și ușor uscat cu un prosop. De asemenea, cuptorul este preîncălzit și se setează o temperatură scăzută pentru 45 de minute.

În unele cazuri, peștele nu dezvoltă o suprafață aurie, dar gustul depășește toate așteptările. Pentru a simți aroma pronunțată a fumatului, trebuie să lăsați vasul să se răcească.

Pulpe de pui afumate la cuptor

Ca și produsele anterioare, pulpele de pui sunt prelucrate: marinate și uscate. Un recipient adânc cu așchii de lemn este plasat în partea de jos a cuptorului, chiar deasupra se află un grătar pe care sunt așezate șuncile. Peste ele se pune folie, astfel încât fumul să se acumuleze direct sub el. Este necesar să încălziți aragazul în avans și să setați doar încălzirea inferioară la 300 de grade. Această temperatură este suficientă pentru a porni cronometrul timp de 20 de minute. Conținutul poate fi păstrat încă 30 de minute în timp ce rumegușul mocnește cu cuptorul oprit.

Toate aceste metode vă permit să obțineți un produs afumat real fără dificultăți și trucuri complicate. Spre deosebire de afumaturile preparate afară în dulapuri pentru afumat, acasă preparatele devin mai suculente și mai aromate. În plus, bucătăria nu va fi învăluită în fum, dimpotrivă, camera va fi umplută cu un miros plăcut de lemn.

Având o imaginație sălbatică și o experiență culinară, poți afuma la cuptor orice îți dorește inima: cârnați de casă, raft de coaste de porc, aripioare de pui, principalul lucru este să folosiți rumeguș uscat care nu emite gudron și substanțe toxice. Acest lucru poate strica nu numai produsul, ci și cuptorul, care va fi dificil de curățat ulterior. Și folia trebuie folosită cu o grosime mai mare sau așezată în mai multe straturi. Cuptorul ar trebui să fie încălzit împreună cu rumegușul, astfel încât să aibă timp să se întărească în căldură;