Critic restaurant: sushi bar „Buba by Sumosan. Buba by Sumosan pe strada Malaya Nikitskaya Livrare de sushi Buba

Pe strada Malaya Nikitskaya s-a deschis un sushi bar democratic Buba, deținut de legendarul restaurant din Moscova de bucătărie japoneză. În ciuda faptului că acesta este deja al doilea Buba din Moscova, este atât de bun încât merită o poveste separată și nouă. Și iată motivul: pentru astfel de bani - o medie de 400 de ruble pentru un set de șase bucăți - nu veți găsi chifle mai gustoase la Moscova. Mai mult, chiar și pentru mulți bani este puțin probabil să reușiți. Doar Sumosanul în sine poate concura cu Buba, ale cărui prețuri sunt de câteva ori mai mari.

Prima Buba

Deschiderea de la primul etaj al turnului Orașului Capitalelor, care a avut loc în urmă cu un an, nu a fost atât de remarcată pe cât merita. Au existat mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, un program de lucru complex, în funcție de rutina centrului de afaceri. În al doilea rând, absența pereților în restaurant: Buba în orașul Moscova este situat chiar în atrium. În cele din urmă, duminica este o zi liberă - toate acestea au făcut dificilă perceperea unității ca fiind convenabilă pentru vizitare. Prin urmare, acolo au mâncat în principal lucrătorii din centrele de afaceri. Acum, cu nava amiral pe Nikitskaya, totul ar trebui să se schimbe.

De ce este delicios?

Pentru că proprietarii Sumosanului nu pot face altfel. Restaurantul are 18 ani și oamenii au mers mereu acolo pentru mâncare excepțional de de înaltă calitate, gustoasă și foarte scumpă. Și când Alexander Volkov, restaurator și proprietar de restaurant, a murit, fiicele lui și-au continuat afacerea. În urmă cu opt ani, fete care trăiau în prosperitate și obișnuite cu cel mai bun Sumosan deschis la Londra. Ambele restaurante au același bucătar permanent de marcă - Bubker Belkhit - și afacerile din Marea Britanie merg bine. În general, această echipă creează restaurante în primul rând nu pentru a face bani, ci pentru ca ei și împrejurimile să se simtă bine în ele, pentru a nu discredita memoria trecutului, astfel încât să fie delicioasă.

Pentru a face proiectul democratic, echipa a schimbat rețetele față de Sumosan, ceea ce a făcut doar rulourile mai bune și mai interesante. Ingredientele alese au fost mai ieftine, dar de înaltă calitate. Nu există homari la vedere - dar există cea mai delicată, dulce și netedă scoici, pentru comparație cu care se sugerează metaforele dureros de indecente, așa că o vom omite.

Alegerea Annei Maslovskaya

Rulouri "Buba"
380 de ruble

Rulouri „Crospy cu somon”
390 de ruble

Tiradito-set
550 de ruble

Burger de vita
310 ruble

Rulouri

Cel mai important lucru din Buba sunt rulourile. Pentru o medie de 400 de ruble per porție de șase bucăți, aveți garantat că veți obține ceva pe care este puțin probabil să puteți obține oriunde altundeva pentru dublul acestei sume. Este vorba despre rețete originale de succes, calitatea produselor și integritatea bucătarilor care lucrează sub supravegherea bucătarului Stanislav Kim, fost sous-șef de la Sumosan.

Pentru prima dată, luați Buba (snapper, tonkatsu, wasabi, tobiko, ardei gras), „Crospy with somon” (crocant din cauza tonkatsu-ului), „Spicy roll with scoyp” (aceeași scoici dulce, tobiko și maioneză specială Buba puțin picantă) și „Roll cu biban” (cu maioneză cu trufe deasupra). Acestea din urmă nu trebuie să fie furnizate cu sos.

Sos

La Buba se poate comanda sos ponzu pentru 50 de ruble. Recomand cu căldură să comanzi ponzu și să folosești în schimb sos de soia. După aceasta, veți înceta cu totul să-l mai utilizați. sos de soia, este atât de delicios.

Restul alimentelor

Setul Tiradito de aici este mai sincer decât, de exemplu, cam același lucru în Chicha. Biban, scoici, ton, somon, crema de avocado cu trufa, ponzu, toate la 550 de ruble - o super oferta. Există doi mini-burggeri pentru 310 de ruble. Burgerul cu chiflă de vită include sos dulce wasabi făcut din „creveți wasabi” și o bucată brânză de cârnați. Burgerul cu ton se destramă înainte să muști din el, dar este totuși delicios. Pâinea proprie.

Ponzu

Similar ca gust și efect cu oțetul și sosul de soia, se bazează pe suc de citrice și dashi. În plus, dar la alegerea bucătarului: oțet de orez, mirin, alge kombu, fulgi peste uscat katsuobushi și așa mai departe.

Aperitivele includ „Ice Fish”, care este o salată. Dressingul din el este același ca și în legendara „Salata de homar” de la Sumosan: ponzu, ceapă, muștar și ulei de măsline. Cei care iubesc originalul le vor plăcea cu siguranță. Mâncarea se servește separat cu maioneza picantă. Gyoza de carne sunt excelente.

Este interesant că rulourile cu adevărat gustoase și interesante pentru bani rezonabili au apărut la Moscova numai după ce au încetat complet să fie la modă. Acum ne așteptăm la fel de la burgeri.

Toate felurile de mâncare pot fi comandate acasă sau la birou

Livrarea este gratuită, de la 12:00 la 21:00 în zilele lucrătoare și sâmbăta, iar duminica de la 12:00 la 19:30. Suma minimă de comandă în cadrul celui de-al treilea inel de transport este de 1.500 de ruble, pe șoseaua de centură a Moscovei - 2 mii de ruble. Puteți comanda pe site sau sunând la cafenea.

FOTOGRAFII: Yasya Vogelgardt

Marele restaurant ceremonial al bucătăriei japoneze Sumosan pentru elita noii Rusii a devenit un loc care și-a celebrat tranzacțiile de succes, fuziunile majore, care au însoțit importante negocieri și întâlniri ale politicienilor și oamenilor de afaceri.

Fiecare personaj mai mult sau mai puțin important al epocii a fost remarcat în pereții Hotelului Radisson Slavyanskaya, unde restaurantul încă gătește din cele mai bune și numai produse japoneze, care încă ajung aici cu avionul. Dar patosul plin de farmec nu mai este singura legătură a țării. Buba by Sumosan este un răspuns la tendința de simplificare, fără a-și permite compromisuri de calitate. Modelul a fost deja testat în oraș, acum este timpul pentru îndepărtații Patrick. Chiar lângă Brow Bar de pe Malaya Nikitskaya era o cameră mică care putea găzdui o bucătărie deschisă, 25 de vizitatori și o toaletă, drumul spre care trece prin bucătărie. Interiorul este proiectat într-un stil industrial cu elemente de design japonez. Tradus în rusă, asta înseamnă că totul este foarte simplu, minimalist și nu este propice sărbătorilor lungi. Viteza de ieșire din bucătărie confirmă aceasta din urmă: patru bucătari, cu viteza mitralierei, fac sushi, rulează rulouri, pregătesc salate, aperitive, prăjesc tempura și gătesc tăiței udon (aici din anumite motive îi numesc „udong”). rețetele bucătarului de marcă al lanțului de restaurante Sumosan Bubker Belkhit . Pentru a menține prețurile scăzute, Buba folosește nu produse japoneze, ci cele mai bune disponibile. Ton galben, nu albastru, creveți indieni, nu vietnamezi, wasabi pudră, nu natural - totul așa. Există o diferență de gust, dar aceasta nu afectează calitatea preparatelor - totul iese foarte gustos, fără greșeli sau greșeli. Merită să luați un rulou picant cu scoici (430 de ruble), un rulou cu biban de mare și ulei de trufe (450 de ruble) - omologul său de ton este preparat în Sumosan, udon cu fructe de mare (380 de ruble), pe care se balansează un capac de bonito, așchii. de ton uscat afumat, pungi de aluat de orez crocant cu suculent umplutura de crab(450 rub.).

Secțiunea de mâncăruri calde include un burger japonez de ton (310 ruble) și frigărui bine făcute de curcan, pui, carne de vită, creveți, somon (toate pentru 220 de ruble), vinete și tofu (150 de ruble fiecare). Este tentant să numim carnea de vită frumoasă, este atât de bună. La Buba by Sumosan storcatorul este pe deplin functional. Pentru 290 de ruble. Stoarceți amestecuri precum grepfrut + măr + ghimbir, căpșuni + măr + kiwi, zmeură + măr + banană într-un pahar. Numele Kiss Me, Love Me, Eat Me le fac în continuare să roșească ușor pe chelnerițe atunci când comandă, iar expresia „Voi lua un alt Botox, te rog” stârnește râsul la masa alăturată. Lasă-i să râdă - combinația de măr, mentă și ghimbir s-a dovedit a fi cea mai energică și vizează hituri.

După ce am citit o recenzie neobișnuit de apetisantă, laudativă, măgulitoare și foarte detaliată în The Village despre un nou bar de sushi din Malaya Nikitskaya numit Buba by Sumosan, m-am grăbit imediat să privesc un astfel de miracol gastronomic. Cum să nu stricăm? Potrivit publicației, Buba by Sumosan nu numai că gătește delicios, ci fac aproape cele mai delicioase rulouri din Moscova și pentru doar 400 de ruble.

Noul, al doilea Buba de la Sumosan s-a dovedit a fi un stabiliment mic și confortabil. Totul este îngrijit, totul este nou, modern, chiar oarecum ascetic. Pereți de cărămidă albă, lemn de culoare deschisă, un tejghea de bar adecvată combinată cu o bucătărie deschisă în miniatură, un perete pictat cu japonezi care se uită. La ora prânzului în zilele lucrătoare, sala în formă de „L” este complet goală, dar este foarte mult personal, vreo zece persoane, și toată lumea este ocupată. Cineva aranjează lime și portocale, cineva șterge farfurii și pahare, cineva mâzgălește pe un laptop, cineva căra ceva, îl sortează, îl pliază.

Meniul este mic și urmează conceptul de autocomandă, când vizitatorii înșiși marchează ceea ce doresc pe o foaie de hârtie cu pixuri de marcă. Selecția este destul de standard pentru un sushi bar din Moscova. Nu sunt surprize. Nu există inovații. Iar faptul că meniul a fost creat de bucătarul de brand al restaurantelor Sumosan, Bubker Belkhit, trezește un interes sincer. Din păcate, de îndată ce preparatele lui Buba apar pe masă, interesul se estompează și se instalează dezamăgirea.

În primul rând, nu toate felurile de mâncare enumerate în meniu sunt (sau vor fi vreodată) disponibile. În al doilea rând, tot ce am încercat s-a dovedit a fi de proastă calitate, atât ca materie primă, cât și ca gust.

Rulourile lăudate, și anume „Ruloul Philadelphia cu anghilă”, „Rulada cu semnătură BUBA” și „Rulada crocantă cu anghilă și avocado” (apropo, nu era nimic crocant în ea), s-au dovedit a fi deprimante în aparență, neîngrijite, căderea. aparte și complet fadă.

Supa Miso a făcut o impresie neplăcută. Abia era cald, brânza tofu avea gust de gumă de șters de clasa întâi și din anumite motive ciupercile erau uscate.

„Gyoza de carne” (găluște japoneze prăjite) arăta neîngrijit, iar în umplutură era o senzație de învechire, care s-a făcut simțită curând, atât de mult încât toată ziua a fost irosită.

„Tempura de creveți” a apărut în fața mea sub forma unei benzi subțiri gălbui de grosimea unui simplu pix (dacă cineva nu mă crede, atașez o fotografie), în care o frânghie lungă a reușit cumva să se strecoare. Cum s-a potrivit ea acolo? Cum ai ajuns acolo? Nu am primit niciodată un răspuns. Și nimeni nu a tăiat acest fel de mâncare de pe nota de plată. Și în final, felul principal, creveți wasabi. S-a dovedit atât de jalnic, încât a fost o simplă amintire tristă a unei zile ploioase de noiembrie: fără pâine, fără gust, fără bucurie, doar nămol și doar 480 de ruble.

Despre serviciu voi spune asta: este rapid si stupid. Sunt mulți muncitori, dar de puțin folos. Vasele sunt livrate la întâmplare, iar comenzile sunt amestecate. În cazul meu, au fost aduse mai întâi felurile principale, apoi aperitive calde și, la final, „cele mai bune chifle din Moscova”.

Rezultatul este acesta:

In afara de interior, nu este nimic interesant in Buba by Sumosan. Servirea este sub medie, mâncarea este proastă, iar prețurile nu sunt cele mai accesibile. Ceea ce este deosebit de deprimant este faptul că o persoană cunoscută și foarte iubită este responsabilă pentru toată această descurajare.

Nu a mâncat sushi doi sau trei ani. Și aproape că nu a fost nicio atracție. Nu era aproape deloc dorința de a fi din nou dezamăgit. Dacă îți pierzi virginitatea a doua oară, atunci locatie buna. Nu am mâncat pentru că nu am vrut să-mi bag nimic în gură. O Bucătăria uzbecăÎmi plac restaurantele uzbece.

Minimalist, așa cum ar trebui să fie interior, totul este extrem de simplu - deja crezi în mâncare. Doar în astfel de ziduri poate fi mâncare. Meniuși un stilou. Minimalist. Asta e, „desenează chiar acolo”. Ei bine, am făcut comanda. Pentru prima dată – eu însumi. Desigur, acesta este conceput pentru obișnuiți - ar trebui să întreb de câteva ori: „ce fel de rolă este aceasta?”, „ce este...?”.

Desigur, miso (200 de ruble) este adus pe primul loc - simplu și exemplar în același timp, cel puțin pentru universul meu. Aromă, gust, lejeritate.

Salată din doi pești (550 rub.) - bucle blonde într-un inel de șase fâșii subțiri, somon și ton cu sos picant. Laconic, sau mai direct, apoi simplu, simplu.

Roll Tuna Wrap cu anghilă și caviar roșu (430 rub.) este foarte mic - jumătate de creion de anghilă în centru, cu avocado, un „bușten” împărțit în șase bucăți și ton sângeros cu caviar deasupra, câte o bucată pe fiecare bucată. Ghimbirul este minunat, nu am avut noroc în ultima vreme, se pare că se zgârcesc cu el. Restul nu este amintit - nu există luminozitate...

Tiradito set (550 de ruble), „fiul mic a venit la tatăl său”. Cine este Baby, cine este tata, sper să fie clar. Opt felii, micro-fâșii, câte două de tip pește, toate împreună aproximativ patruzeci de grame, cu chipsuri crocante ca de orez, care se completează cu sos ponzu. Foarte puțin, dar delicios.

Total. Un restaurant japonez care nu a existat niciodată în Sankt Petersburg - au fost și altele, au fost bune, dar nu a existat așa ceva. Și acum, cu „peștele”, prețurile și livrările sale către provinciile din regiuni, acest lucru nu se va mai întâmpla niciodată. Ziua este o cameră goală pentru singurul oaspete, poate pentru că nu există reducere, iar la prânz în mijlocul zilei farfuriile sunt prea ridicole. Este greu de recomandat un loc în care setul minim de feluri de mâncare în greutate pentru a obține cel puțin „sațietatea prânzului masculin” trebuie luat în considerare... zece feluri de mâncare. Și aceasta este mai mult de 5000 de ruble. Pe de altă parte, dacă nu țineți cont de porțiile de pește care tind să se golească la 12.900/kg, probabil că este mai bine decât să vă umpleți cu un produs de neînțeles „patru rulouri mari la prețul unuia”? După cum am spus, făcând un cerc, Bucătăria japoneză ar trebui să devină din nou rar de la un chioșc - o duzină de locuri în Moscova, scumpe și de înaltă calitate. Exact ca înainte de revoluția din 2004. Ura!

Sushi mi-a satisfăcut foamea, mulțumesc. Acum încă trei ani. Speranţă. Mă duc, voi lua prânzul... Potolește-mi foamea. Întotdeauna al tău, Boris.